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如果酒桌上，有人给你倒上一杯发黄的酒，你会有什么感想?
我猜想，大部分朋友都会认为，这一杯色泽明显发黄的酒，肯定是好酒。如果这时，拿酒给你的朋友，再说上一段精彩的故事，比如，从爷爷家老房子的床底下搬出来一箱酒，拿出来的时候，酒上的标都碎了，酒倒出来澄黄澄黄的……这个时候，你肯定更是对这瓶酒的品质深信不疑了吧?
一瓶正常的酒，应该是什么颜色?
了解酒的正常颜色，先让我们看看国家规定的各种香型的感官标准，是什么样子。
1、清香型(代表品牌：汾酒)：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
2、酱香型(代表品牌：茅台、郎酒)：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
3、浓香型，(代表品牌：五粮液、泸州老窖)：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
4、米香型(代表品牌：桂林三花酒)：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。
中国白酒普遍认同的十二种香型，大部分香型的色泽标准均为“无色”，少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。
那么问题来了，发黄的酒，到底是怎么回事?
无色透明，曾是我们一贯的追求
查询历史不难得知，我们曾经一直都在追求如何将酒变得清亮透明。古时的酿酒技术差，酒里有酒糟，因此又叫浊酒，当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准，清酒质量好，浑酒质量差。
到了近代，为了使酒变得清澈透明，酒厂技术人员更是想尽办法为酒脱色。
有些香型的酒，颜色偏黄
为什么有的酒色泽微黄呢?专门咨询了公司品管实验部的同事，得到的答复是这样的：
“白酒变色成因具体分析，主要有以下原因：一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。二、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。三、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。
简而言之，就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生而带有一定色泽。有些发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的(如上述第三点提到的情况)。
部分老酒会变黄
近几年，随着老酒概念的越来越普及，老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒，与此同时，大家还发现，很多老酒、尤其是酱香型老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，这样的发现，更加坚定了大家认同“发黄的酒才是好酒”的观点。
白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。
所有的老酒都一定发黄吗
老酒不同程度会有发黄，但往往发黄的程度不一，有时甚至肉眼无法真正区分开来。
根据观察，1997年的五粮液，并没有因为时间储存而色泽有明显改变。1993年的汾酒，色泽没有发生明显的变化。
事实证明，并不是所有老酒都会变黄，即使是品质优秀的中国名酒，也同样会因为储存时间不同、保存环境不同，泛黄的程度而有所不同。
所有发黄的老酒，都一定是好酒吗?
既然不是所有的老酒都会变黄，那是不是所有发黄的酒都一定是好酒呢?
其实不然，现在某宝上越来越多的廉价自酿酒，无一例外都是“惊天动地”的黄!
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发黄的酒一定是好酒、老酒么
白酒颜色发黄是怎么回事?不知道您遇没遇到过，在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄，那么白酒颜色变黄是怎么回事?
白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。推荐：六招教你辨别酱香型白酒的新酒与老酒
专家指出，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。推荐：别因不会品老酒而浪费了一瓶珍贵的老酒！
这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。
同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。
故酒体变黄并不能证明是好酒、老酒，所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，当年的新酒价格适宜，白酒储存简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。
价高是否就是好酒？
是否高价就是好酒?那些经过洞藏、窖藏的年份酒,是否真如广告说的那样有品质?带着这些问题,记者8日采访到了酒业协会白酒分会赵建华秘书长,请他向消费者支招。
赵建华说,目前市场上的白酒多数包装有点过度,成本很大一部分用来制作精美的包装。这是目前有些白酒价格偏高的一个原因。“并非所有高价酒都是好酒。老百姓喝酒主要还是图个实惠,也就是所谓的性价比。选酒的时候要两看:一看品牌,二看销量。不同的人,对酒的口感要求也不同。百姓买酒时,尽量选大品牌的酒,可以有质量保证。同时销售量也是判断好酒的一个指标。卖的好的酒,是经过市场和老百姓认可的。”
对于经过洞藏和窖藏的“年份酒”这种概念,赵建华认为对普通消费者意义并不大。他说:“并非窖藏时间越长越好。白酒像人一样,是有生命的,并不是存活的时间越长越好。白酒提倡合理储存,存放时间不宜过长。世界所有酒中,白酒的成分较复杂,有些白酒的有益部分,会随着时间的存放减少或消失,因此对于图实惠的消费者来讲,高价的年份酒并不是一种很好的选择。”
什么是酒花？酒花大就是好酒吗？
酒花是什么吗？今天小编要说的可不是酿造啤酒用的酒花，而是喝白酒时轻轻晃动酒杯起的泡沫。那酒花代表什么呢？酒花大就是好酒吗？通过酒花还可以判断白酒度数你知道吗？
大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%（v/v）
小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%（v/v）。
云花
酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。
二花
二花又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。
根据以上描述，总结起来就是：
酒花越大，消散越快——酒度越高；
酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
经过以上分析，酒花的大小或多少以及停留时间的长短只能作为辨别白酒度数的一个参考。据说现在市场上出现了酒花增稠剂，所以酒花的大小不应该成为判断是否是好酒的依据。下次喝酒时，你可以通过酒花的大小判断一下酒的度数，这个还是可以的哦。