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窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，特别是几百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。但不是所有的白酒都采用窖池发酵，更不是所有的白酒都讲究窖龄，窖池的优劣主要还是对浓香型白酒的生产有至关重要的影响。推荐：千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老
白酒圈一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的古话，我们也经常听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那么，白酒的品质真的与窖池的年龄挂钩吗？又是为什么呢？推荐：五粮液黄金酒新窖池“启封”
一、什么是窖池？
“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。
二、为什么窖池越老，酒越好？
“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。
当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。
三、不是所有的白酒都讲究窖龄
因为液态的白酒只能用缸或者钢罐来发酵，而固态发酵的白酒，又因为不同香型，窖池也截然不同。
△泥窖
浓香型白酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们使用的是泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香”。
△石窖
酱香型白酒，比如贵州茅台、郎酒、国台，它的窖池是石窖——四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。
△左为地缸，右为瓷砖做面的窖池
而清香型白酒，以山西汾酒为代表，主要采用地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
除了这三大香型外，其他香型也不一样，如董酒窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖。凤香型白酒虽然采用了窖池的发酵方法，但是却会每年翻新窖池池底和池壁的，所以它不强调老窖。
据此我们可以清楚地得出结论：窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵，用了的也基本不讲究窖龄。
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白酒越贵就越好么？
首先，这个问题在一定价格区间内是成立的，比如几十块的白酒如牛栏山二锅头，一百到两百的白酒如洋河海之蓝、郎酒T6等等，两百到五百的白酒如剑南春水晶剑，五百元到一千元的白酒如水晶瓶五粮液、梦之蓝M6、国窖1573等等，还有一千元以上的白酒如飞天茅台等等。能卖到这个价格，而且都是畅销单品，你说酒能不好么。其次，断定一瓶白酒的好坏可以从酒体本身、酒的包装、酒的品牌、酒的收藏价值等因素进行考虑。1、从酒体本身考虑，这个酒的好坏需要分不同的类别进行品评比对，中国之前有全国酒厂品评大赛，也是现在酒厂大肆宣传的老八大名酒。名誉从何而来，是经过众多品酒专家的多轮次评比得出，所以酒本身好不好要经得起品评。2、从酒体包装考虑，也就是酒的外表。一个好的设计、好的创意能为产品加不少分。毕竟请客、送礼，首先拿出给人看的就是包装嘛。设计的高端、大气、上档次，这样的市场接受度也会比较高，当然产品的价格也会相应提高。3、从酒的品牌，一个好的品牌能给产品带来巨大的光环，一个好的品牌本身就是背书。当然品牌的知名度也是靠着广告、产品品质的口碑等等一点一滴的积累出来的，是产品厚积薄发的表现。以上三点，个人感觉酒体本身是最重要的，品牌次之，包装再次之。第三，当白酒的价格超越了其酒体＋包装＋品牌＋一定的利润率之后，脱离了产品的真实价值之后就与白酒的品质关联度不大了。爱好白酒收藏的朋友肯定知道，一瓶老酒尤其像茅台动辄几万块、几十万块。这时候越贵的产品品质不一定和其价格相符，价格更多的是体现他的稀缺度。最后，在我们日常生活中，大部分能接受到的白酒中，遵照相同价格看品牌、相同品牌看包装的理念进行初步筛选。最最重要的选择标准还是咱们自己的身体，先喝几次，体验体验，是不是好酒肯定有个差不多的定位。（来源：今日头条金樽清酒斗拾千）
白酒知识：白酒越贵就越好么？
第一，这个问题在必定价格区间内是成立的，比如几十块的白酒如牛栏山二锅头，一百到两百的白酒如洋河海之蓝、郎酒T6等等，两百到五百的白酒如剑南春水晶剑，五百元到一千元的白酒如水晶瓶五粮液、梦之蓝M6、国窖1573等等，还有一千元以上的白酒如飞天茅台等等。能卖到这个价格，而且都是畅销单品，你说酒能不好么。其次，判定一瓶白酒的好坏可以从酒体本身、酒的包装、酒的品牌、酒的收藏价值等因素进行考虑。1、从酒体本身考虑，这个酒的好坏需要分不同的类别进行品评选对，中国之前有全国酒厂品评大赛，也是现在酒厂大肆宣传的老八大名酒。名誉从何而来，是经过众多品酒专家的多轮次评选得出，所以酒本身好不好要经得起品评。2、从酒体包装考虑，也就是酒的外表。一个好的设计、好的创意能为产品加不少分。毕竟请宾、送礼，第一拿出给人看的就是包装嘛。设计的高端、大气、上档次，这样的市场接受度也会比较高，当然产品的价格也会相应拿高。3、从酒的品牌，一个好的品牌能给产品带来庞大的光环，一个好的品牌本身就是背书。当然品牌的知名度也是靠着广告、产品品质的口碑等等一点一滴的积存出来的，是产品厚积薄发的表现。以上三点，个人感觉酒体本身是复要的，品牌次之，包装再次之。第三，当白酒的价格超越了其酒体＋包装＋品牌＋必定的利润率之后，脱离了产品的可靠价值之后就与白酒的品质关联度不大了。喜好白酒收藏的朋友肯定知道，一瓶老酒非常像茅台 动辄几万块、几十万块。这时候越贵的产品品质不必定和其价格相符，价格更多的是表现他的稀短度。后，在我们日常生活中，大部分能接受到的白酒中，遵照相同价格看品牌、相同品牌看包装的理念进行初步挑选。复要的挑选标准还是咱们自己的身体，前喝几次，体验体验，是不是好酒肯定有个差不多的定位。
1573国宝窖池的历史
“千年老窖万年糟”，老窖酿酒，格外生香。1573国宝窖池，精选了城外五渡溪优质黄泥和凤凰山下龙泉井水掺和踩揉建成。酿酒行家都知道，窖的年代越久远，越是显出其价值，越能出美酒佳酿。如果掬一捧“中国第一窖”的窖泥在阳光下细看，那显现出的五颜六色会让你惊叹不已，这便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化。经过几百年的连续酿酒，这些无数次经过酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，已成为独有的富含各类有益微生物的庞大体系，经中科院发酵研究所检测，四口明代老窖池中含有600多种有益微生物数量，在全国各窖池中列居首位。窖泥以发酵液(黄水)为物质交换的载体，使养分、微生物在窖泥和糟中相互交换，暗暗生香，默默发酵，从而实现窖泥自身的新陈代谢。这种代谢，400多年来从未间断，使窖泥充盈着生命力旺盛的微生物，并形成特殊的生态体系，其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁，酿糟发酵产酒，酒质就特好。到目前，保存完好、至今仍连续使用100年以上的泸州老窖池也有1619口。成为全国“老窖”最多，“窖龄”最老的惟一的老窖池群。享誉海内外的泸州老窖特曲(大曲)和国窖1573就酿造于这蕴涵着中国文化与民族文化的老窖池中。中国第一窖，集科学、文化、历史和经济等众多价值于一体，成为中国酿酒界乃至世界文明史的一大奇迹。
古老的剑南春发酵窖池
最神秘的中国酿酒发酵容器中国白酒向来尊崇“窖为酒之本”，讲求发酵容器对于白酒酿造的至关重要，似乎和国外的威士忌、白兰地等蒸馏酒不同。不过，在历史和现实中洋酒中也不乏特别讲究发酵容器的，被誉为全球最受欢迎的单一纯麦威士忌的凯撒大帝威士忌，就一直延续使用由冷杉木制成的发酵木桶，虽然与其它威士忌酒厂的不锈钢材质相比，更加难以保养及控制，但是为了保证格兰菲迪百年传承的卓越品质，家族在生产工艺上决不妥协。这也成为凯撒大帝威士忌一大特色。中国人是在世界上最早懂得使用酵母菌等有益菌进行生产和生活的，而利用泥窖作为发酵容器酿酒是中国浓香型白酒合理利用自然的再创造，浓香型泥窖经过长期不间断地培养，再加上特殊的地质、土壤、气候等等苛刻的条件，形成了世界上最丰富、最独特的酿酒微生物菌群。“天益老号”1500年窖池——世界上最古老的窖池1985年6月6日，剑南春在加固“天益老号”酒坊墙体时，在拆除旧墙重挖基槽时，于地下2.5米深处发现三合土砌筑物及南齐纪年砖，同时出土大量青瓷器物及碎此片，南齐纪年砖上有“永明五年”四字铭文。经专家综合考察认定：“天益老号”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝时期的南齐永明五年，即公元487年。南齐地下古窖池的发现，证明中国利用地下窖池酿酒的历史超过1500年。
千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老
在业内，关于浓香型白酒的生产一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的说法，这足以说明窖池是生产优质浓香型白酒的重要前提条件。
不断进步的科学技术更验证了窖池对浓香型白酒生产的重要性，现代的菌检技术发现窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异且有益于酵酒的微生物菌落群，正是这些肉眼所看不到的微生物利用谷物中的淀粉、蛋白质等成分发酵生成了浓香型白酒中的各种呈香、呈味的物质。窖龄越长，微生物越多，香味物质越多，酒香越浓。因此，好窖池、优质的窖泥是生产优质白酒的重要前提条件。
要建造好的窖池首先要选择一个适合微生物生长的环境，有了优良的环境，再一个影响窖池质量的关键因素就是窖泥。过去窖池建成后，是靠“以窖养糟，以糟养泥”这么一个长期的自然老熟的过程，需经过数年乃至数十年的漫长过程，是以有“千年老窖万年糟”的说法。随着科学技术的不断进步以及微生物学的发展，老窖的奥秘也逐步被人们揭示，出现了人工加速老窖老熟的方法，也就是现在业内所说的“人工老窖”。人工窖泥的培养配方虽不尽相同，但不论采用何种配方和培养方式，其目的都是通过人工提供微生物所需营养基，使各种有益酿酒的微生物快速富集。在泥质的选择上藕塘泥，因其含有丰富的腐殖质，可为微生物的繁衍提供天然营养，同时又可带进甲烷菌等厌氧菌类，甲烷菌在白酒的发酵过程中具有非常重要的作用。
发酵好的窖泥也就是常说的“香泥”，涂抺于池壁和池底，要求池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，并用抹板沾酒尾抹平，撒上大曲粉，立即投入使用。一般经过三排发酵可达到正常，但是要想生产优质的浓香型白酒还需要经过一段“以窖养糟，以糟养泥”的过程。
窖池建好后，还要做好窖池的维护工作才能使窖走上良性循环，真正成为“老窖”。如果保养不当，窖泥中的微生物就会衰退或者死亡，导致窖池的退化也就是我们经常所说的老化。为了避免或缩短窖池老化，首先要做到每次出窖后必须把窖池壁和底部清理干净，检查有无碰损和白色结晶或板结发硬，如有应立即清除更换新的香泥，清理完毕后用酒尾加大曲粉均匀地淋在窖壁和窖池底部，然后再进行入窖。另外在日常的工作中还要加强窖池管理，注意清洁卫生，防止杂菌的生长。只要掌握好发酵工艺，操作规范，一般不会出现窖池老化现象。
洋河70000多条窖池“醒”了！
有这样一个酒厂，在每年的6、7、8三个月紧闭酒厂大门不出酒、不做生意，其背后的故事一定不寻常......春不采露夏不酿酒中国的传统工艺最讲究时机和火候，顺应天时，休养生息。“夏不酿酒”是中国白酒的传统，在夏季酒不出窖，让酒醅在窖池里持续发酵，这个环节称为“压窖”，一般需要30多天的时间。“压窖”也是洋河的传统工艺，但洋河的压窖周期更长，6、7、8三个月不出酒，所有的酒醅在七万多口窖池里进入“夏眠”状态。通常洋河的酒都必须经历一个超长的发酵周期，经过“压窖”出来的酒，发酵周期更是长达180多天。“睡”出来的好品质洋河的品质在绵柔，绵柔的核心在“三低工艺”（低温入窖、低温发酵、低温馏酒）。低温酿酒就像煨汤时的“小火慢炖”，特别讲究，小分子物质、水溶性物质、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的过程中，集天地之灵气，时节之精华，成为品质最好最绵柔的酒。9月中旬，洋河酒厂的酿酒匠人们就要“唤醒”这七万多口窖池，起窖出酒，迎接酿酒生产周期第一排次的酒，内部人称“头排酒”，也是酒中的头牌，洋河的宝贝。头排酒的代价3个月的休眠对高速发展的洋河酒厂来说意味着将企业利润摊薄，就像一台高效“印钞机”自动放慢了节奏，却只为一瓶好酒。虽然周期长了，产量低了，但经过“压窖”出来的酒，成为上品佳酿也是值了。这么多年来，洋河独步江湖，靠的就是对品质的坚守与追求，对产品负责的态度，不断追求完美和极致，给消费者无可挑剔的味觉体验。(来源：今日头条娱乐糖糖果)
白酒知识：1573国宝窖池的历史
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“千年老窖万年糟”，老窖酿酒，格外生香。1573国宝窖池，精选了城外五渡溪优质黄泥和凤凰山下龙泉井水掺和踩揉建成。酿酒行家都知道，窖的年代越久远，越是显出其价值，越能出美酒佳酿。如果掬一捧“中国窖”的窖泥在阳光下细看，那显现出的五颜六色会让你惊叹不已，这便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化。经过几百年的连续酿酒，这些无数次经过酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，已成为独有的富含各类有益微生物的庞大体系，经中科院发酵研究所检测，四口明代老窖池中含有600多种有益微生物数量，在全国各窖池中列居首位。窖泥以发酵液(黄水)为物质交换的载体，使养分、微生物在窖泥和糟中相互交换，暗暗生香，默默发酵，从而实现窖泥自身的新陈代谢。这种代谢，400多年来从未间断，使窖泥充盈着生命力旺盛的微生物，并形成特殊的生态体系，其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁，酿糟发酵产酒，酒质就特好。到目前，保存完好、至今仍连续使用 100年以上的泸州老窖池也有1619口。成为全国“老窖”多，“窖龄”老的惟一的老窖池群。享誉海内外的泸州老窖特曲(大曲)和国窖1573就酿造于这蕴涵着中国文化与民族文化的老窖池中。中国窖，集科学、文化、历史和经济等众多价值于一体，成为中国酿酒界乃至世界文明史的一大奇迹。