jiuku365.Com小编推荐
珍藏酒（Reserve）的不同含义
珍藏酒（Reserve）的概念很可能最先源自酿酒师，因为正是他们希望将一些特别酿造的年份酒保留下来以观其品质，以致于到现在，珍藏酒还有着“经过更长时间陈酿的、品质更为优异的葡萄酒”的内涵。的确，很多酒庄确实会将他们酿造的最好的葡萄酒贴上“Reserve”的标签，不过很少有酒庄借助这一概念来推广其佳酿。
不同国家对珍藏酒的定义不同。西班牙和意大利酒对“Reserve”的使用甚为严格。
在西班牙，如果酒标上要标注“Reserva”的字样，那该酒必须陈年3年及以上，其中6个月还需在橡木桶中陈年，里奥哈（Rioja）、托罗（Toro）、杜罗河谷（RiberadelDeuro）和瓦尔德佩涅斯（Valdepenas）等地出产的丹魄（Tempranillo）葡萄酒往往会使用这一标签。而实际上，西班牙有着一整套复杂的葡萄酒分级体系，其主要根据葡萄酒的陈年时间而确定，珍藏级葡萄酒仅仅是其中的一级而已，陈酿时间也算不上最长，陈年时间最长的葡萄酒往往会被称为“特级珍藏”（GranReserva）
在意大利，不同产区对“Riserva”的要求也有所不同。大多数标注上“Riserva”的葡萄酒都必须陈年至少2年，更高等级的葡萄酒中，比如阿玛罗尼（Amarone）则需要陈年4年，而巴罗洛则必须陈年5年及以上才能被称为珍藏酒。
在奥地利，对珍藏酒的要求就是酒精含量必须达到13%以上。
除了上述几个国家，其他的国家对Reserve的使用都没有特别规定。在美国，珍藏酒就是一个系列名而已，仅仅表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒罢了。不过，大多数酿酒师还是遵循其内在含义，即仅适用于更高品质的葡萄酒上。对“Reserve”的使用没有特别规定的国家主要是新世界国家，如美国、澳大利亚、新西兰、智利等。
波尔多AOC与超级波尔多AOC区别
目前最新的法国葡萄酒可以分为三类，最高级的是AOC/AOP法定产区葡萄酒。实际上AOC/AOP按产区级别仍可以细分为：
列级名庄(GrandCru）
中级酒庄（CruBourgeois）
村庄级AOC（如Pauilac-AOC）
产区级AOC（如Medoc-AOC）
超级波尔多AOC（如BordeauxSuperieur-AOC)
波尔多AOC（如Bordeaux-AOC)
由此可见，波尔多AOC（Bordeaux-AOC）与超级波尔多AOC（BordeauxSuperieur-AOC）是两个不同的等级，且后者的级别要稍微高一些，但都属于大区级AOC。
超级波尔多葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度略高（通常高0.5%），相比一般的波尔多AOC葡萄酒，超级波尔多口感更浓缩，香气更复杂。Superieur并不是指葡萄酒的品质更加出色，而是指酒精度略微偏高，因为在地域范围上，超级波尔多产区与波尔多AOC是一致的。
葡萄酒的“AOC”到底啥意思？
哪怕是葡萄酒初学者，也多少听说过AOC这个词。那么，AOC究竟指代什么意思?有AOC的葡萄酒就是好酒吗?今天小编就来给大家说一说葡萄酒的AOC!
AOC是什么?
AOC是法国的原产地保护制度，旨在保护知名产区的葡萄酒、奶酪、黄油、橄榄油等农产品免受山寨产品的伤害。
AOC类似于在酒标上的“某某制造”，只有在波尔多酿造的酒才能标上波尔多AOC。就像金华火腿，必须在原金华府辖区内的县市生产才行。
但AOC比某某制造更严格，它不仅限制产地，还管控着工艺。从种植到采收，从压榨到装瓶，每个环节都受到法律的约束。如果有酒不合规矩，即便产于波尔多，也不能标为波尔多AOC。
法国葡萄酒分为三个级别：
AOC——法定产区酒
VDP——地区餐酒
VDT——日常餐酒
作为最高等级，大部分AOC的品质确实更出色，不过凡事总有例外。有一些酒庄敢于创新
使用了不合传统法规的葡萄品种或酿酒方法，只能将酒降级为日常餐酒或者地区餐酒，但这些酒却凭借出色的品质，广受消费者欢迎，价格反而比一般的AOC酒要高。
AOC酒品质也参差不齐
有几十元的波尔多AOC，也有十几万元一瓶的罗曼尼康帝AOC!有一个简单的方法分辨AOC的好坏，通常来说，产地名称的地理范畴越小，品质越好。
拿茶叶打比方：杭州市内有西湖，西湖之西有龙井，龙井村中有狮峰。顶尖的龙井茶，只产于狮峰山的山腰，西湖和杭州的龙井则略逊一筹。葡萄酒也是如此，波尔多内有上梅多克，上梅多克包括波亚克，波亚克AOC的平均水平远高于宽泛的波尔多AOC，因为这儿的风土更适合赤霞珠的生长。
其他国家也有“AOC”
欧洲其他国家也有类似的原产地保护制度，如意大利的DOCG、西班牙的DOCa、德国的QMP等，与AOC一样，这些酒的品质相对有保证，通常不会让你失望。
AOC葡萄酒的管理
成立于1935年7月30日的法国国家原产地名号研究会（InstitutNationaldesAppellationsd'OrigineINAO）是AOC的管理机构，同时AOC葡萄酒在生产和销售环节还受到，DGCCRF和DGI两个机构监督。DCI受理有关葡萄的栽种、葡萄品种、采收、库存和酿酒程序等的申报，然后进行相关的核查。DGCCRF的专家们则在生产和销售等阶段采样做分析，以确定该酒是真的，没有任何欺诈的地方，乃是一个打假办公室。虽然INAO等隶属于法国农业部的机构有如此繁多的职能，但是面对全国如此众多的葡萄酒生产单位也是力不从心。INAO在各产区都有办事处，但是他们不可能把每一种推向市场的酒都品尝一遍。一般来说如果某家酒厂的某种葡萄酒一直使用某一个名号，那么INAO官员便不再过问，如果这支酒想要使用更高级的名号，那么INAO的官员就要开始一个非常复杂的评审程序。那么比如说如果这支酒某一年的产量过高，达不到通常它使用的名号的要求，很有可能他就成了漏网之鱼，依旧使用该名号推向市场，当然一旦被发现处罚是相当严厉的。
葡萄酒风土（terroir）的含义
在葡萄酒的世界里，“风土”是使用频率颇高的词，这直接影响到葡萄酒的“出生”，特别在旧世界葡萄酒中一直起到主导作用。在这里我们主要为大家介绍“风土”的含义、影响因素等。
风土的含义
说到葡萄酒风土这个词，可能很多人不能理解，觉得葡萄酒主要的应该是酿造工艺，与风土有何关系？众所周知，葡萄酒的原料葡萄直接影响的酒的品质，好的原料能酿造出好酒。
我国有句古语，“橘生于南则为橘，橘生于北则为枳”。这说明品种的好坏与生长的环境有着莫大的关系。与葡萄而言，当地的土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切都是影响葡萄酒风格的自然因素。简而言之，葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。
影响风土的四大因素
1、土壤条件
不同庄园的葡萄园都有着不同的土壤类型、岩石种类，以及不同的矿物质含量。一般来说，我们将影响葡萄酒风味的葡萄园土壤大致分为5-6大类。尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与实际的矿物质存在联系，但是它们之间的关系是不言而喻的。
比如，南非拥有5亿年前的花岗岩土壤，而花岗岩不仅具有良好的保温作用，还能降低高酸葡萄的酸度。因此，南非红葡萄酒往往被形容成“铅笔芯味”“泥土味”以及“潮湿的混泥土味”等。
2、气候条件
葡萄酒产区一般分为两大气候：凉爽气候和温暖气候。产自温暖气候的葡萄含糖量更高，因此所酿造的葡萄酒酒精含量也较高；而凉爽气候下出产的葡萄含糖量较低，酸度却较高。
例如法国梅多克产区（Medoc）和美国纳帕谷奥克维尔产区（OakvilleAVA）都以赤霞珠（CabernetSauvignon）闻名于世，但相较于梅多克地区来说，奥克维尔产区全年的日照时间更长，气候也更暖和，因此这里的赤霞珠葡萄酒酸度更低。
3、地形条件
葡萄园产区所处的海拔也影响到葡萄的品质，除此之外还有一些地理特征，如山脉、河谷、陆地等等都有影响。
例如，阿根廷的门多萨产区（Mendoza）的大多葡萄园都位于海拔4,000英尺的高原上。这样的葡萄园昼夜温差较大，因此让这里出产的葡萄酒拥有更高的酸度。而在门多萨腹地产区则以高品质耐陈年的葡萄酒而闻名。
4、传统工艺
传统的酿酒工艺也是决定葡萄酒风土的因素之一。一般来说，古老的酿造工艺都建立在对当地气候，土壤以及地形的认知，因此对于葡萄酒的影响也是尤为重要的。
法国AOC产区级别细分
在法国，为了保护农业生产者的利益，农业经济管理中存在着原产地监控命名制度（AppellationOrigineControllee），简称为A.O.C，用来定义一种农产品的产地特性和特征，不论是原始产品还是加工后产品。
A.O.C是欧洲原产地命名保护（AOP）标志的一部分。有专门的机构来掌握和管理A.O.C制度，这家机构的名称为国家法定产区命名和质量管理委员会(1'INAO-Institutnationalde1'origineetdequalité)。
A.O.C是法定产区的最高级别，质量检查最严格（包括葡萄品种，种植方法，种植密度，修剪规则，葡萄产量，酿造方法，酒精含量，最高限量等各个环节），其质量水准也最高，价格自然也不低。其次，葡萄酒还有优良地区餐酒（VDQS-lesvinsdélimitésdequalitésupérieure），地区餐酒（VDP-Vinsdepays）和日常餐酒（Vindetable）等级别。
法国AOC产区级别从低到高细分为：
1、大区级——Appellation+大产区+Controlee
如，AppellationBordeauxControlee（波尔多法定产区）、AppellationBurgundyControlee（勃艮第法定产区），说明葡萄只来源某一个大产区。
2、地区级——Appellation+地区+Controlee
如，AppellationMedocControlee（梅多克子产区）。AppellationGraveControlee（格拉夫子产区），说明葡萄只来源某一个子产区。
3、村庄级——Appellation+村庄+Controlee
如，AppellationPauillacControlee（波亚克酒村）、AppellationMargauxControlee（玛歌酒村），说明葡萄只来源某一个酒村。
4、葡萄园级——Appellation+葡萄园名+Controlee（勃艮第产区级别非常高的AOC）
如，AppellationRomanee.ContiControlee（罗曼妮康帝庄园），说明葡萄只来源某一个葡萄园。
超级波尔多（Bordeaux Superieur AOC）
波尔多法定产区AOC等级细分
法国波尔多法定产区AOC等级可以进一步细分为：波尔多AOC（Bordeaux-AOC)、超级波尔多AOC（BordeauxSuperieur-AOC)、产区级AOC（如Medoc-AOC）、村庄级AOC（如Pauilac-AOC）、中级酒庄（CruBourgeois）、列级名庄（GrandCru）。
与波尔多AOC的区别
bordeauxsuperieur（超级波尔多）一般出现在正面酒标的法定AOC等级一栏中，如：AppellationBordeauxSuperieurControlée，表示这是一只波尔多大法定产区的AOC级别的葡萄酒，从等级上来说，和AppellationBordeauxControlée同属于大区级AOC（级别要稍微高一些），但是AppellationBordeauxSuperieurControlée的酒精含量，要比相同年份的AppellationBordeauxControlée略高（通常高0.5%）。
酿酒葡萄及葡萄酒特点
超级波尔多葡萄酒与波尔多AOC葡萄酒的酿酒葡萄是一样的，为赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、马尔贝克（Malbec）和味儿多（PetitVerdot）。不过，超级波尔多通常是用更老的葡萄藤上所采摘的葡萄酿制而成。
超级波尔多葡萄酒的酒精度会略微偏高，带有水果如樱桃、覆盆子、黑醋栗、紫罗兰、甘草、雪松、干李子和玫瑰的香气。相比一般的波尔多AOC葡萄酒，超级波尔多口感更浓缩，香气更复杂。
陈年时间与价格
在发售以前，超级波尔多必须已经陈酿12个月，其陈年潜力一般为3至4年。除了酒精度略高外，超级波尔多葡萄酒与波尔多AOC葡萄酒相差并不多，因此，超级波尔多的价格与波尔多AOC葡萄酒的价格在一个水平。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《AOC的含义》内容，更多精彩访问酒文化的含义专题!