佳丽酿（Carignan）属晚熟的红葡萄品种，在美国被称为“Carignane”，意大利被称为“Carignano”，西班牙被称为“Carinena”。尽管老藤佳丽酿能酿制出尤为浓缩的葡萄酒，但它却常被认为是欧洲酿酒业中“令人头疼”的葡萄品种。该品种的缺点显著，但其品质比被它取代的阿拉蒙（Aramon）葡萄还是要出众一些。当然，如果用种植在极为贫瘠的土壤上的老藤佳丽酿也能酿制出尤为卓越的葡萄酒，如德奥匹哈克酒庄（Domained’Aup>
佳丽酿葡萄酒酸味十足，单宁含量丰富，颜色深浓，带苦味，细腻感和优雅感不足，既不适合早饮，也没有陈年价值。此外，该品种的栽培尤为困难，这是因为它十分容易染上白粉病（PowderyMildew）和霜霉病（DownyMildew），易腐烂，还常受葡萄毛虫的侵害。可以说，佳丽酿的传播极大地带动了农用化学用品业的发展。除了上述特点之外，佳丽酿还不太适合使用机器采摘。
真正具有个性的佳丽酿只产自于树龄较长的葡萄树，这些葡萄树多种植在地理位置优越的地方，需要精心照料，并且产量不高。不过，随着二氧化碳浸泡（CarbonicMaceration）法的广泛使用，年轻的佳丽酿葡萄酒魅力不足的缺点得到了一些掩饰。在用佳丽酿生产的初级普通餐酒中，尽管神索（Cinsaut）或歌海娜（Grenache）的加入起到了很大的改善作用，但它收敛的口感依然十分明显。
佳丽酿在法国南部产区种植广泛。20世纪60年代，该品种渗入到法国迷笛地区（Midi），随后种植面积迅速增加。从20世纪60年代到20世纪末，该品种一直是法国种植面积最广的葡萄品种。在20世纪80年代和90年代的“葡萄树拔除计划（VinePullScheme）”的推动下，许多葡萄树被铲除，佳丽酿是其中最常见的一种。到20世纪末，佳丽酿的种植面积被梅洛超越。不过2000年时，该品种的种植面积仍有95,700公顷，可是不得不承认，这与1988年的167,000公顷相比有了显著的下降。
20世纪50年代和60年代，佳丽酿之所以在整个迷笛地区分布广泛，其中的一个主要原因就是佳丽酿十分高产。该品种的产量很容易就能达到近20,000公升/公顷，因此，面对当时巨大但并不挑剔的市场，佳丽酿是葡萄种植者们绝佳的选择。此外，该品种发芽较晚，这使得它顺利地取代了酒体更轻的阿拉蒙葡萄（阿拉蒙曾经是法国种植面积第一的葡萄品种，在1956年和1963年，它受到了严重的春霜侵害）。然而该品种晚熟的特质使得它无法适应地中海产酒区的气候，因此法国70%的佳丽酿种植在朗格多克产区内的奥德（Aude）和埃罗（Herault）两省。在加尔省（Gard），该品种也是占主导地位的葡萄品种，其重要性只稍逊于东比利牛斯省（Pyrenees-Orientales）的黑歌海娜。此外，在整个法国东南部，佳丽酿也有大量的种植。但在法国西南部，该地的秋季凉爽且湿润，并不适合佳丽酿的种植。
在朗格多克-鲁西永产区，除了气候适宜之外，法规的推动也是佳丽酿在该产区种植面积广泛的一大原因。但在这里，一些混酿酒（如米内瓦（Minervois）或科比埃（Corbieres）葡萄酒）的品质并没有因为佳丽酿的使用而得到提高。在该产区，那些表现最为出色的葡萄酒总是用以西拉和慕合怀特这样的葡萄品种为主导原料酿制而成。
白佳丽酿（CarignanBlanc）是由佳丽酿变异而来的一种白色葡萄品种，该品种如今仍在朗格多克（尤其是鲁西永）的一些葡萄园里有种植。2000年，据相关统计显示，白佳丽酿在法国的种植面积近1,000公顷。
尽管佳丽酿与歌海娜一样，有可能起源于西班牙的阿拉贡省，但如今它在西班牙的种植面积并不广泛。在西班牙，该品种的别名是“Carinena”。但即便是在标有“Carinena”的葡萄酒中，佳丽酿也并非主要的原料。过去，在加泰罗尼亚（Cataluna），被称为“Mazuelo”的佳丽酿并非酿制里奥哈葡萄酒的重要葡萄品种，但如今它已经成为加泰罗尼亚的主要葡萄品种。在普里奥拉托（Priorat）、塞格雷河岸（CostersDelSegre）、佩内德斯（Penedes）、塔拉戈纳（Tarragona）和特拉阿尔塔（TerraAlta）出产的葡萄酒中，该品种也扮演着十分重要的角色，世界上那些最优质的以佳丽酿为主导原料酿制的葡萄酒就产自普里奥拉托产区。2004年，该品种在西班牙的总种植面积达到了近7,000公顷。
由于佳丽酿是一种晚熟葡萄品种，因此它只适应较炎热的气候。曾经，该品种奠定了以色列葡萄酒业的基础。而在欧洲另一葡萄酒大国意大利，该品种的地位也尤为重要。在拉齐奥（Lazio），佳丽酿被称为“Carignano”，在撒丁岛（Sardegna），佳丽酿尤为常见，这或许是因为该岛长期以来由阿拉贡王国统治。在撒丁岛，该品种用于酿制口感强劲而怡人的红葡萄酒和桃红葡萄酒，最著名的代表是尤为可口的苏奇斯佳丽酿葡萄酒（CarignanoDelSulcis）。
如今，佳丽酿并不常见，但在过去，对于从阿尔及利亚归来的许多“黑脚丫子”们来说，它是一种尤为常见的葡萄品种。曾经，佳丽酿在阿尔及利亚拥有140,000公顷的种植面积，是该国葡萄酒业的重要支柱。
在美洲地区，被称为“Carignane”的佳丽酿是一种重要的葡萄品种。尽管该品种很少用于酿制单品酒，但因其产量高，生命力旺盛，其种植面积仍不少。2004年，该品种在加利福尼亚州较炎热地区的种植面积达到了近2,000公顷。在墨西哥、阿根廷、智利和乌拉圭，佳丽酿也有种植。除美洲地区外，南非有时也出产美味的老藤佳丽酿葡萄酒。
对于那些有趣的老藤佳丽酿，我们应该珍惜，但新的佳丽酿无须再种植。
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佳丽酿葡萄酒：最出色的餐酒
如果你喜欢像仙粉黛、梅洛等酒体轻盈的葡萄酒，那么你不应该错过佳丽酿葡萄酒，佳丽酿（Carignan）产量高，但是你会发现，最好的佳丽酿葡萄往往产自低产量的老藤（VieillesVignes）。佳丽酿葡萄酒果香浓郁，口味丰富且醇和。
为什么曾经是法国不出众的葡萄酒现在却成为了最出色的餐酒？佳丽酿没有苦涩的单宁以及拥有均衡的风味，因此它往往表现得更像是一种搭配食物的配料。由于其均匀酒体的风格，它可以与大胆的菜肴搭配。这是一个众所周知的事实，佳丽酿同仙粉黛、歌海娜、黑皮诺以及佳美（又名博若莱）一样是世界上出色的感恩节葡萄酒之一。
下面是佳丽酿葡萄酒作为餐酒时增添的一些口味：
覆盆子和蔓越莓酱的水果香味
肉桂和八角的香料味
熏肉和腌肉的鲜味
檀香味和烤香料味
佳丽酿葡萄酒配餐准则：
凭借大胆的红色果香以及朴实的肉香，佳丽酿葡萄酒是搭配家禽类菜肴（火鸡、鸭）、烤猪肉甚至是牛胸肉最理想的配餐酒。这种葡萄酒通过与菜肴搭配可以扩大其天然的桂皮、孜然、五香调料、八角和干香草等香料味。
肉类：烤火鸡、鸭、鹌鹑、鸽子、鸡、烤猪肘、牛胸肉、羊肉卷饼、腌制肉类（牛肉干，培根，香肠）
奶酪：荷兰豪达奶酪，干酪，酸奶，乳酪，巴斯克奶酪
香草/香料：肉桂、丁香、五角调料、孜然、香草、孜然、迷迭香、百里香、红辣椒、杜松子、摩洛哥混合香料、马德拉斯咖喱
蔬菜：南瓜、西红柿、茄子、烤红辣椒、大蒜、烤洋葱、烤韭菜、蔓越莓干、香菇
GSM混酿到底为何？
提起波尔多混酿，想必很多人都了解。除此之外，法国还有一种GSM混酿（GSM Blend）。今天我们就来聊聊GSM混酿。
一、GSM混酿的葡萄品种
GSM混酿指的是由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个葡萄品种酿造而成的一种葡萄酒，起源于法国的南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）产区。酿酒师通常会根据所需的葡萄酒风格或自身的偏好设定调配的比例，使成酒能结合几个品种各自的特色，从而得到符合期望的高品质GSM混酿。那么这三种葡萄在混酿中各有何作用呢？
1. 歌海娜
歌海娜是这三个品种中最轻盈的，通常也是南罗纳河谷的GSM混酿中占比最大的。由歌海娜酿制的葡萄酒通常颜色较浅，但它可以为混酿葡萄酒带来更高的酒精度和馥郁的果香，使成酒散发出覆盆子、红葡萄柚、蜜饯和香料的气息。
2. 西拉
西拉可以赋予GSM混酿蓝莓、李子和黑橄榄等深色水果的芳香，还能为其带来罗纳河谷葡萄酒常见的类似“培根油”的咸鲜味。此外，西拉也可以为成酒增添颜色和单宁。
3. 慕合怀特
慕合怀特是一个颜色深且高单宁的葡萄品种，常会带来蓝莓和李子等深色水果的香气及淡淡的花香，为成酒增添更多的结构感，并赋予GSM混酿更悠长的余味。
二、GSM混酿的主要产区及风格
如今，GSM混酿已经成为最著名的混酿红葡萄酒之一，在国际上广受欢迎。接下来，让我们一起走近GSM混酿的主要产区，了解不同风格的GSM混酿。
1. 罗纳河谷（Rhone Valley）
罗纳河谷产区的法定葡萄品种众多，其中最具代表性的红葡萄品种是歌海娜、西拉和慕合怀特。西拉原产自北罗纳河谷（Northern Rhone Valley），主要分布在罗第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）和克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage），歌海娜和慕合怀特则是南罗纳河谷重要的红葡萄品种。
教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是南罗纳河谷最知名的GSM混酿产区，这里的GSM混酿通常果香浓郁复杂，酒体饱满，富有力量感。产区内的稀雅丝酒庄（Chateau Rayas）、博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）和佩高酒庄（Domaine du Pegau）等酒庄出品的GSM混酿品质都十分优异。
2. 南澳州（South Australia）
澳大利亚也是GSM混酿的热门产区之一，例如在气候温暖的南澳州，西拉作为标志性的红葡萄品种常用于酿造GSM混酿，且在其中占了很大比例。需要说明的是，西拉在这里被称作“设拉子（Shiraz）”，而慕合怀特在这里被称为“马塔罗（Mataro）”。
南澳州巴罗萨谷（Barossa Valley）产区的葡萄园里种植着很多老藤葡萄树，培育的西拉可以酿造出品质优异的西拉葡萄酒和GSM混酿葡萄酒。这里的GSM混酿葡萄酒通常颜色较深，散发出浓郁成熟的果香，还带有些许巧克力和香料的气息。
3. 加利福尼亚（California）
美国加利福尼亚州也出品和罗纳河谷产区风格类似的GSM混酿葡萄酒，中央海岸（Central Coast）的帕索罗布尔斯（Paso Robles）便是代表产区。塔湾酒庄（Tablas Creek Vineyard）是该产区最早开始酿造GSM混酿的酒庄，该酒庄从教皇新堡的博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）引进了一些葡萄藤，并培育出了品质绝佳的西拉和慕合怀特。总体而言，帕索罗布尔斯的GSM混酿风格比较宏大。
此外，美国华盛顿州（Washington）的哥伦比亚谷（Columbia Valley）也有出产GSM混酿，与加州酒款相比酸度更高。
什么是GSM混酿？
本篇文章来聊聊法国的一种经典混酿葡萄酒——GSM混酿（GSM Blend）。
GSM混酿起源于法国的南罗纳河谷（Southern Rhone Valley），它的名字其实就代表着它所用的酿酒葡萄品种，G指的是“Grenache，歌海娜”，S指的是“Syrah，西拉”，M则指的是“Mourvedre，慕合怀特”，由这三种葡萄品种混酿成的葡萄酒就被称为GSM混酿。典型的GSM混酿一般口感丰富，酒体饱满，带有黑色水果、皮革和香料等典型风味。
实际上，罗纳河谷用于混酿红葡萄酒的品种多达20种，但在漫长的葡萄酒酿造历史中，歌海娜、西拉和慕合怀特三个品种的混酿展现出了独特的个性和优秀的品质，在众多葡萄酒中脱颖而出。
在这三大葡萄品种中，作为南罗纳河谷种植最广泛的葡萄品种，歌海娜在混酿中通常占比最大，它可以为葡萄酒带来更高的酒精度和馥郁的果香，使成酒散发出覆盆子、红葡萄柚、蜜饯和香料的气息。
西拉和慕合怀特在混酿中所占比例较低，主要起到支撑结构的作用。西拉可以赋予酒液蓝莓、李子和黑橄榄等深色水果的芳香，还能为其带来罗纳河谷葡萄酒常见的一丝咸鲜风味。另外，西拉还可以为成酒增添颜色、单宁和骨架。慕合怀特是一个颜色深且高单宁的葡萄品种，常常会带给酒液蓝莓和李子等深色水果的香气，以及淡淡的花香，为成酒增添更多的结构感，同时使其余味更加悠长。
南罗纳河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是最知名的GSM葡萄酒产区。这里出产的GSM混酿通常果香浓郁复杂，酒体饱满，富有力量感。该产区虽面积不大，但孕育了很多出产高品质GSM混酿葡萄酒的酒庄，比如博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）和沙邦酒庄（Domaine Roger Sabon）等等。此外，吉恭达斯（Gigondas）和瓦给拉斯（Vacqueyras）等南罗纳子产区也是GSM混酿红葡萄酒的经典产区。
除了南罗纳，法国还有其他产区也出产GSM混酿葡萄酒，比如朗格多克（Languedoc）。因为气候比较温暖，所以那里出产的GSM混酿酒体饱满，酒精度更高，口感多汁。
当然，作为知名混酿葡萄酒之一，GSM这一混酿组合早已走出了法国，在世界范围内都广受欢迎。
澳大利亚是GSM混酿的热门产区之一，尤其是南澳州（South Australia）。在那里，西拉和慕合怀特都有另外一个名字，分别是“设拉子（Shiraz）”，和“马塔罗（Mataro）”。西拉作为澳大利亚标志性红葡萄品种，在酿造GSM混酿时通常占主导地位，所以部分酒款的酒标上也会标成“SGM”。澳大利亚出产的GSM混酿通常颜色较深，果味更浓郁，同时还有橡木桶带来的香草和巧克力风味。
在美国，GSM混酿主要产自加利福尼亚州（California）中央海岸（Central Coast）的帕索罗布尔斯（Paso Robles），风格和罗纳河谷产区的相似，不过更宏大一点。这个产区和GSM混酿的缘分起源于塔湾酒庄（Tablas Creek Vineyard），上世纪90年代，该酒庄从教皇新堡的博卡斯特尔酒庄引进了一些葡萄藤，培育出了品质绝佳的西拉和慕合怀特，从而成为了这个产区最早开始酿造GSM混酿的酒庄。
另外，华盛顿州（Washington）的哥伦比亚谷（Columbia Valley）也出产GSM混酿，其酒款的酸度比产自帕索罗布尔斯的要高一些。
关于GSM混酿，我们就介绍到这里。
葡萄酒要酿多久？
一般需要10-20天，因为自酿葡萄酒一般需要两次发酵。
1、主发酵
主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。
2、二次发酵
（1）二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤。
（2）如果没有条件可以省略。
雪莉混酿(Sherry Blend)
雪莉混酿（SherryBlend）是雪莉酒（Sherry）及雪莉风格的加强型葡萄酒的酿酒原料，它起源于西班牙安达路西亚的赫雷斯（Jerez）地区，主要由三种葡萄品种构成，即帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez）和亚历山大麝香（MoscateldeAlejandria，又称MuscatofAlexandria）。在这三种葡萄中，帕洛米诺是占主导地位的葡萄品种，佩德罗-希梅内斯主要用于酿制口感甜腻的雪莉酒，而亚历山大麝香则可为年轻的雪莉酒赋予明显的甜味及轻盈的果味。
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