浅谈中医中的酒文化

2020-09-21

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人类较初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒，但却与保健、防病治病有着密切的联系。学者一般认为，较初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成。由于许多野生水果是具有药用价值的，所以较初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它自然对人体健康有一定的保护和促进作用。当然，这时人类虽然从饮酒得到了的好处，但他们可能并没有明确的目的。
(一)酒之性能
酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”
酒与药物的结合是饮酒的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：
1.酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。
2.酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
3.酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒者以极大的便利。
(二)药酒常用制备方法
药酒的常用制备方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。
1.冷浸法：将药材切碎，炮制后，置瓷坛或其它适宜的容器中，加规定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。
2.热浸法：取药材饮片，用布包裹，吊悬于容器的上部，加白酒至完全浸没包裹之上；加盖，将容器浸人水液中，文火缓缓加热，温浸3～7昼夜，取出，静置过夜，取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清，灌装即得。此法称为悬浸法。此法后来改革为隔水加热至沸后，立即取出，倾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密闭，浸渍30天，收取澄清液，与药渣压榨液合并，静置适宜时间后，滤清，灌装即得。
3.渗漉法：将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材粗粉量60～70%的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，使药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒(一种圆柱型或圆锥型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液体流出)的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装人渗漉筒中，每次投入后，均要压平。装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。继续添加熔媒至高出药粉数厘米，加盖放置24～48小时，使溶媒充分渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即得。
4.酿制法：即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒。如《千金翼方》记载的白术酒、拘杞酒等，都是用此方法酿造。不过，由于此法制作难度较大，步骤繁复，现在一般家庭较少选用。
(三)注意事项
1.饮量适度：这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过伤损身体，不及等于无饮，起不到作用。
2.饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由些可见，之所以戒夜饮，主要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。
3.饮酒温度：在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“较宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
4.辨证选酒：根据中医理论，饮酒较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒者较好在医生的指导下作选择。
5.坚持饮用：任何养身方法的实践都要持之以恒，久之乃可受益，饮酒亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思邈说：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。”当然，孙思邈只年累月、坚持终生地饮用，他可能是指在一段时间里要持之以恒。

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浅谈陕南酒文化与酒俗

陕南位于秦巴山区中心地带，是个出酒的地方，陕南山区，民风淳朴，民性豪爽，民俗好客；加之气候湿润，山区劳动强度大，人们爱喝酒，也能喝酒，凡朋友相聚，佳节庆典，婚丧嫁娶，重要生产生活活动，必置酒款待，一醉方休。

陕南山区农家，每值秋收以后，几乎家家都酿酒，户户储酒，人人饮酒。据调查，陕南一般农家一年要喝300~1100斤酒。除待客而外，主要是自饮。

早酒。每日清晨，下地干活之前，许多农人都空腹喝两三盅酒，已成习惯。说什么“早酒三盅，一天的英雄”，“早酒三盅，一天的威风”，干起活来格外有劲。城镇也有一些市民，早上买一个炕炕馍或一块饼，打二两散酒喝。

晚酒。即睡之前，空腹饮酒两三盅，农村许多人已成习惯，说晚酒有催眠、解困、除乏、的作用。说什么“万事不如杯在手，一生几见月当头”，“三杯饮饱后，一枕黑甜余”。

酒令中的酒文化

我国酒文化历史悠久，从周朝开始，宴会上饮酒就有了酒令，酒令是活跃酒席气氛的重要方式，随着历史的变迁，酒令却并没有退出历史的舞台，虽然行酒令的方式发生了很大的变化，但在酒宴上依然倍受欢迎。古代行酒令的方式非常多，如猜拳、骰子令、筹令、酒牌令等，玩法众多，筛子令现在也非常流行，特别是酒吧，古代的筛子和现在的麻将色子类似，有四面、六面、八面的，通过摇色子获得点数来喝酒；酒令和酒牌是通过抽签的方式，不同签上写的东西不同，根据不同的规定来喝酒，有人将我国古代的酒令整理，共有三百余种。酒令中的筹令是很常见的，但是制作却很麻烦，先做好筹签，然后在签上刻上酒令、令辞和酒约，而且多少不等，有的十几签、有的数十签甚至上百签，不同的筹签需要喝的酒不同，能够很快的调节酒宴上的氛围，这是我国最为传统且独特的酒文化。

魏晋诗歌中的酒文化

魏晋文学作为古典文学诗酒结缘的代表文学之一，其背后蕴藏着丰富而高雅的酒文化。小编且借文人骚客的酒中诗，诗中酒，散淡地话说魏晋诗歌中“风流”名士们流露出的对高雅酒文化的追求。

浅谈甘肃省凉州人的酒文化

凉州，由于其所据地理位置的特殊，民族复杂，历史文化传统各异，在辉煌灿烂、丰富多彩的文化中，也包含着传统深厚的酒文化。
凉州先民素有饮酒之风气，并且由此而带动了凉州的酿酒业。凉州的酒文化历史，可以上溯到战国末年的乌孙、月氏、匈奴驻牧时期。这些少数民族普遍饮酒，并掌握了小曲制酒的技术。《汉书·西域传》载，西汉武帝时期，贰师将军李广利伐大宛国时引进葡萄品种、种植技术和酿酒技术至凉州，并经丝绸之路而入中原。富于智慧的凉州先民，在传自大宛的酿酒技术的基础上，改进工艺，推陈出新，终于酿造出了令人销魂的凉州美酒。汉灵帝时，扶风人孟佗，仅用一斛凉州酒贿赂权贵，就换到凉州刺史的官位。与此同时，凉州的先民还创造了名目繁多、式样各异的酒具，特别是用美玉制造出了夜光杯，使其经数千年之后依然被人们使用和宠爱。三国时，魏文帝曹丕在《凉州葡萄诏》中对凉州美酒予以盛赞。唐朝时期，凉州美酒声誉倍增，凉州的酿酒业达到了非凡的兴旺和发展。宋朝以后，随着经济的衰退，政治的动乱，致使曾冠盖我国的凉州美酒日渐衰落，直到明清时期才得以复苏。改革开放以来，凉州的酿酒业得到非凡的发展，白酒、啤酒、葡萄酒、滋补露酒等品种齐全，质量上乘，数量可观，头牌众多，使酒类酿造业成为支撑凉州经济的重要组成部分。
凉州自古以来就是酒乡，好酒善饮是凉州人的特长，而“无酒不成俗”、“无酒不成礼”、“无酒不成宴”使酒与民俗的关系十分密切。凉州人崇尚酒，喜欢以酒会友，以酒结友，认为酒是厚道之物，它会使人襟怀坦白，欢快愉悦，故而有饮酒不分家之说，亦称酒厚；在凉州，凡不饮酒者，可能会被人视为虚伪刁钻、心胸狭窄之辈。在凉州人的日常生活中，时时有酒，处处有酒，只要是宴饮聚会之处，非酒莫属。
凉州人好酒，且又能豪饮，但不喜欢独斟独饮，而是与亲朋好友一起猜拳行令，喝个“四天四地”：初入座时，以一杯酒敬天谢地；喝起酒来，大声猜拳行令，唱歌漫曲，气氛热烈，声震天宇，谓之惊天动地；喝酒要一醉方休，开怀而尽心，是为昏天黑地；相聚饮酒，求个欢乐逍遥，无拘无束，在笑声中忘却世间烦恼，故称欢天喜地。凉州人不饮冷酒，酒必烫热而后饮，为此有俗话说“喝冷酒使官钱，有病在后”，意思是说酒本烈性之物，对人体有刺激，若饮冷酒，会加重胃和心脏负担，久而久之将造成病害。这是科学依据的之道。
外地人对凉州人的饮酒习惯有这样一句戏言：“凉州人，生的怪，大碗喝酒不吃菜。”外地人饮酒，一般是在饭前，就着小菜边吃边饮。而凉州人则不在饭前空腹饮酒，必先肉足饭饱而后饮。这是因为，饮酒必畅饮，而空腹饮酒必伤肠胃。凉州人对酒前的饭菜一般不多加挑剔，而对酒却比较讲究。邀友饮酒，必先请客人吃好，以“垫好肚子”，再开怀畅饮。凉州人的宴席始终是以饮为主的，以酒之优劣论宴之优劣，进而衡量主人待客的情意厚薄。
凉州人饮酒，不喜欢饮“死酒”，而是要猜拳行令定输赢，输者饮酒。久而久之，便创造了花样繁多、形式各异的猜拳法，素有“四大官拳，十八杂拳”之说。常见的有大拳、小拳、老虎拳、灯笼拳、螃蟹拳、走马拳、蒙古拳、风交雪等。
凉州先民素有饮酒遗风，武威可谓名副其实的“塞上酒乡”，凉州酒文化更是源远流长。
早在2400多年前，凉州就有了葡萄，有了葡萄就有了葡萄美酒。汉代时当地的葡萄美酒即作为朝廷贡品，送往京师。唐太宗收复西域时，凉州葡萄酒的酿造方法由此传入内地。武威白酒的生产历史，早在元明时即已开始。当时古人把蒸馏器称烧蜗，招生产作坊叫作烧坊，所配制的蒸馏酒自然称为烧酒。在敦煌壁画中有一幅11世纪西夏时代的酿酒蒸馏壁画，足可证明当时西凉国(即凉州)就已经生产蒸馏酒了，而且通过“丝绸之路”把我国的蒸馏酒器及蒸馏技术传往了外国。
历代骚人墨客对凉州美酒更是结下了不解之缘，丽章佳句，俯拾即是。唐代诗人王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”被首推为经久不衰的千古绝唱。唐天宝八年(749)，曾任安西节度使高仙芝幕中掌书记的岑参，也写下了《戏问花门酒家翁》：“老人七十仍沽酒，千壶百瓮花门口。道旁榆荚偌仍似钱，摘来沾酒君肯否！”
武威的知名白酒品牌“凉都”系列、“皇台”系列、"本色“系列、“雷台”系列及松鹿牌冬虫夏草滋补酒；武威生产的“莫高”牌葡萄酒有干、甜、半甘甜等多种高、中档葡萄酒20多个品种；武威出产的西凉啤酒、果啤、姜啤、生啤，口味纯正爽口。

原始祭祀中的酒文化

古人常以皇天、后土并称：皇天指天神，后土指社神（土地神）。社神中以社稷为首，它包括社稷、五祀、五岳、山林川泽、四方百物之神。社代表土地神，稷代表谷神。
我们从出土于商代的陶器和青铜器中发现，出土文物中以酒器为较多。《礼记·礼器》中的宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角表明商代举行宗庙祭祀活动礼仪方面已经有严格的等级制度。
祭祀不单单是汉族人特有的活动，我国的很多少数民族至今也同样保存着各种各样的祭祀活动。如傈僳族的祭祀山神、布朗族的祭祀雷神等。
原始宗教起源于巫术，在古代，巫师利用所谓的“超自然力量”进行各种活动，都要用美酒。巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备品之一。在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡。出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。在《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，要用“五齐”、“三酒”共8种酒。主持祭祀活动的人，在古代是权力很大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。后来又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动。
我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先的习惯和在丧葬时用酒举行仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往丧家，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几公斤酒及大米、香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿家要送10多公斤白酒和一头猪。丧家则要设酒宴招待前来的吊丧者。云南怒江地区的怒族，村中若有人死亡，各家各户都带酒去吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为“离别酒”。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。
我国的许多民族在重要的节日或举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置。在上席，要为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵位前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的哀思和敬意。

酒文化中的“精、“气”、神”

白酒“香气幽雅、口感舒适、有益健康”的酒体让人“清心舒畅、心旷神怡、自然唯美”，在喝酒时喝的也就是“精、气、神”。
常言道：人活的就是一个精、气、神儿。在古代讲究的人，都把“精、气、神”称为人身的三宝，俗语说：“天有三宝（日、月、星）；地有三宝（水、火、风）；人有三宝（精、气、神）。中医认为精、气、神是人体生命活动的根本。
精、气、神是什么呢？
精是构成人体、维持人体生命活动的物质基础。气是生命活动的原动力。神是对人体生命过程和整体生命活动的高度概括，是精神、意志、知觉、运动等一切生命活动的较高统帅。人的生命起源是“精”，维持生命的动力是“气”，而生命的体现就是“神”的活动。

可以说，“精、气、神”是人生三宝，生命之本。它本是古代哲学中的概念，是指形成宇宙万物的原始物质。这说明万物均有精、气、神。有什么样的人品（精、气、神），就有什么样的酒品（精、气、神），白酒也应有自己的精、气、神。
长期存在于市面上的假酒、劣质酒、三精酒，在严格意义上都不能叫酒，他们损害了白酒的精气神，是白酒发展中的蛀虫。
白酒本身就是粮食的精华，它的来源就说明了它健康的物质基础。白酒中幽雅的香气成分，舒适的风味成分，有益健康的活性成分是酒中精华，构成白酒的“精”。人体的五官对应的五感就是对白酒的“精”进行鉴赏。
白酒为何始终存在于历史长河中？它的动力源是什么？那就是白酒所承载的历史、文化，这是白酒的“气”，让白酒生生不息。白酒之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。
所谓“精与气化为神”，白酒优质的口感与它象征的历史、文化结合，化为了白酒之“神”。