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“质量是天大的事。”这是记者日前在陕西西凤酒集团股份有限公司（以下简称西凤酒公司）采访时，听到较多的话。
那么，西凤酒公司如何抓好这“天大的事”呢？
“领导重视，从细节抓起。”西凤酒公司总经理贾智勇这样告诉记者。
董事长、总经理亲自抓质量一直是该公司质量管理机制中的较大特色。据悉，西凤酒公司专门成立了由董事长任组长的质量食品安全管理小组，每月至少召开两次质量分析会，由董事长带领质量部、技术部、供应部三部门从质量指标、工艺水准、质量体系等方面进行严格检查，对问题进行质量分析，并提出改进措施。
该公司的质量工作实行总经理负责制。总经理每星期亲自带队下车间检查，内容包括从原料供应到成品出厂的每一个环节。另外，各车间成立质量管理小组，在各重点、关键工序设立质量控制点，安排专门人员重点管理；配置专职质检人员，实行全过程检验。
西凤酒公司曾开过一次长达半年的产品质量警示教育分析会，所有厂级领导全部参加，看产品、找问题；每一位厂级领导写出体会报告及抓质量的措施，张贴在办公楼的醒目位置；各车间中层干部集合职工分析原因、提出措施、实施整改。
质量工作光是领导重视还不够，还需要高素质的质量管理团队。据悉，该公司目前拥有评酒员3人、省级评酒员16人、评酒师9人、内审员60名。他们组成了评酒委员会和质量管理专家小组，定期召开由生产骨干和市场营销人员参加的质量鉴评会，广泛听取各方面的意见和建议，及时提出质量改进措施，确保成品酒的质量稳定与提高。
近年来，西凤酒公司形成了由质量指标考核制度、质量状况通报制度、质量分析例会制度和质量责任追究制度组成的质量管理四大核心工程，为了将这四大核心工程切实抓出成效，从细节入手，成了公司上上下下的共识。
据悉，西凤酒公司在西北地区白酒行业率先通过了HACCP国际食品安全风险预防控制体系认证。按照HACCP体系的要求，从原材料的采购到成品出厂再到售后服务，该公司把生产过程细分为38个质量控制点，从中又确定原粮接收、蒸馏摘酒、验酒等几个环节作为关键控制点，由此形成了“七道关卡，三十八道防线”的质量控制网，每一道环节都制定明确的质量控制措施，进行时时监控。
“原粮质量直接关系酒质量的稳定和口感。”质量部部长艾兴让告诉记者，“原粮接收成为关键中的关键，公司规定只有经过采供部、质量部、仓管部3个部门的同时认可，原粮才能入库。”据悉，控制原料卫生指标是原粮接收的关键。所有原粮在入库前，供方必须向采供部提供省级检验机构出具的卫生检验报告。合格后，公司质量检验部门还要再进行严格抽样检测，较终才能确定是否采购。除此，采供部每半年要对原料供应商进行资格评审，实行动态管理。
仓管部员工杨兴良负责原粮入库、保管工作，每一批原粮入库钱，先要通过他从感官上进行初步检验；再由质量部专职检验员对原粮的容重、水分、杂质等项目进行检验；同时质量部门还要查看供方的卫生检验报告。只有当各环节的质量把关负责人都签字之后，杨兴良才能同意原粮入库。
杨兴良认为，之所以把他安排在这个重要的岗位，就是看重了他耿直的个性。对于自己的工作，杨兴良说：“合格就是合格，不合格就是不合格。在我这里没有人情可讲。”
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剑南春等白酒行业六朵金花已全部加入产品质量电子监管网
“目前，我们的剑南春酒在出厂前已经全部实施了加贴电子监管码，消费者可以通过拨打免费查询电话95001111或通过互联网等方式免费查询产品真伪，以及了解产品的权威信息。”3月2日，四川绵竹剑南春酒厂有限公司副总经理方法培在其产品包装线旁信心十足地说。
在我国白酒行业中占据重要位置的四川省，目前其生产白酒企业数占我国总数的1/4。3月1日，四川白酒行业产品质量电子监管网工作座谈会在成都召开，素有四川白酒行业“六朵金花”之称的剑南春、五粮液、全兴、泸州老窖、沱牌、郎酒等主要白酒生产企业的负责人，与国家质检总局产品质量电子监管网推进办有关负责同志，以及开发电子监管网技术的工作人员齐聚一堂，就进一步加快推进四川白酒企业产品质量电子监管网建设进行了交流。
据了解，目前四川白酒行业的“六朵金花”已全部加入产品质量电子监管网，相关产品的赋码上市工作也在紧锣密鼓地进行当中。方法培说，剑南春酒厂是老字号企业，许多产品受到了广大消费者的喜爱。但是，牌子再老，质量再好，也难免不受假冒伪劣的侵害。而产品质量电子监管码则为他们的产品又贴上了一道“护身符”，不仅给造假者增加了一道难以逾越的技术屏障，有效维护了企业的合法利益，更能保证广大消费者享用到安全、正宗的产品，充分保障消费者的正当权益和健康安全。另一家企业的负责人表示，充分响应号召，积极开展产品加赋电子监管码工作，不仅能运用电子监管码的强大和独特的功能杜绝假冒伪劣产品，维护产品质量和品牌声誉，更能创造和谐放心的消费购物环境，同时能帮助企业更有效了解消费者需求，促进企业实现生产管理、物流配送的优化，创造更大效益。他们同时表示，积极加贴电子监管码，也是企业承担社会责任和对消费者健康安全负责任的表现。
据了解，为了进一步加快建立产品质量和食品安全追溯体系和产品质量监管网络，加强对重点产品的监管，完善产品标识制度和查验制度，国家质检总局、商务部、国家工商总局已于日前联合发出通知，要求在2008年6月前，对纳入工业产品生产许可证和强制性产品认证(CCC)管理的食品、家用电器、人造板、电线电缆、农资、燃气用具、劳动防护用品、电热毯、化妆品等9大类69种重点产品实施电子监管，要求上述所有产品赋码上市，并力争在2010年年底前，使我国适合入网企业的产品全部加入电子监管网，确保产品质量可查询、可追溯。目前，北京等大城市正在商场、超市等消费购物场所推广普及产品质量电子监管码实时查询系统，使广大消费者在购物结账柜台就能自动实现免费查询，确保假冒伪劣产品无法进入正规商场、超市，更无法售出。
传承创新酿造工艺，严控质量检测
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，其工艺程序复杂、酿造技艺独特。五粮液坚持传统与科技相结合的酿造工艺，“五粮液”及其系列酒在产量大幅提高的过程中，品质更加稳定地提升。首先，传承古老窖池，科学管控微生物。酿酒的关键是微生物，酒的口味、香气实际上是微生物新陈代谢的产物。五粮液的酿造过程，是泥土中和空气中150多种的微生物参与窖池发酵，共生共存所形成的微观世界。五粮液集团把五粮液的酿造作为一项生物工程来研究和开发，引进现代检测设备和微生物微电子技术，广泛运用于生产的关键环节，用现代微生物工程取代老式窖泥培养法，用微机技术控制制曲，这不但能保证产品质量的稳定，而且还可以随着研究的深入而不断改进并提升质量。其次，科学勾兑，品质统一。勾兑是酿酒过程中的一项核心技术。五粮液在上世纪60年代就由五粮液勾兑技术领军人物范玉平完成了勾兑技术的系统化、科学化研究，并被原轻工部推广应用。上世纪70年代，范玉平等人又建立了微机勾兑专家系统。这项技术被称为“勾兑双绝”。再次，科学化检测设施，严守质检关。宜宾五粮液股份公司相关负责人表示：“五粮液的36道工艺关卡早在30多年前就有了雏形，在后来的发展中，不断改进，我们在细节上不断精益求精，对于品质的严控一刻都不会放松。“每个专检点都由专人负责，一部分由仪器进行理化分析，一部分则依靠技术人员感官把控，多年来这已经成为一门代代相承的手艺绝活。”宜宾五粮液股份公司相关负责人表示。
开始从鉴定方法入手
前列招：
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
第二招：
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；较后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充头牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
第三招：
判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
第四招：
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
第五招：
将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。