糯米酒吃法大全
糯米酒又称米酒、甜酒、醪糟、酒酿，是人们非常喜爱的一种营养保健食品，非常好的糯米酒色白汁密香浓郁，香甜可口，那么，糯米酒吃法大全有哪些呢?快跟小编来看看
我们最常见的糯米酒吃法
甜酒：用一勺糯米酒兑开水搅拌，然后倒入一点白糖，尝一下，等凉即可就可以畅饮，但是不可多喝，毕竟糯米酒也是酒。
甜酒鸡蛋：在锅里倒入开水，等烧热，倒入少量或者一勺糯米酒搅拌，冒开以后，打入鸡蛋，等鸡蛋煮熟，撒点白糖，甜酒鸡蛋煮成。
酒酿馒头：只用面粉和酒酿，不加酵母、苏打、泡打粉，更不用加水、加糖，暄软香甜、好吃极了.
酒酿烧排骨、烧肉：用普通的方法烧排骨，把料酒换成酒酿，可以随意添加，比料酒的效果好得多。用这个方法还可以炖肉、炖鱼，味道醇香口感酥软，只要试过这方法就会爱上它。
酒酿糟肉：1酒酿2大勺加腐乳2块调匀，2五花肉切成5mm厚、10cm宽的大片。3把每片五花肉都沾满酒酿腐乳汁。4肉片腌渍两小时以上，用蒸锅蒸30分钟即可。
酒酿发糕：半杯玉米面，一杯酒酿，半杯面粉混合均匀发酵2小时，蒸锅隔水蒸30分钟发糕会有很多蜂窝。
玫瑰酒酿饼：酒酿饼是用酒酿和面，虽然没用酵母粉和泡打粉，可面饼的松软甜香是普通面食无法超越的。
做酒酿饼之前先培养一个酵种：(酵种可使面饼更松软)酒酿饼的具体做法：1一份酒酿、一份酵种、两份面粉和成柔软的面团，(既不用水也不用酵母粉和泡打粉)2面团加盖饧发半小时。3传统酒酿饼有豆沙馅、玫瑰酱馅、白糖果仁馅等，拌入糯米粉、淡奶油和玫瑰花瓣，制成了独一无二的玫瑰馅料，又香又甜味道好极了。4把面团充分揉匀，做成20g的小剂子，包入馅料。
烙制酒酿饼：平锅烧热，加入少量底油，把饼煎至两面金黄即可。酒酿饼还可以根据个人口味调整，做成咸肉馅或没有馅的白饼，都很好吃。
米酒山楂雪梨羹：米酒加适量水煮开，雪梨削皮切小丁，山楂糕切小丁，米酒煮开后加入雪梨丁煮开，然后加入冰糖，冰糖融化后加入水淀粉，加入山楂丁即可关火。
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糯米酒怎样保存,糯米酒的储存方法
糯米酒怎样保存，糯米酒的储存方法
糯米酒怎样保存：
糯米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味。所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母。另外，也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵。但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间，已开封的糯米酒还是应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。
糯米酒能保存多久：
糯米酒是一种极具地域特色的食品，其以其独特的口感日益深入人心，因而，越来越多的人都很喜欢吃，那么，糯米酒能保存多久呢？下面，大家就一起来看一下。
一般而言，已开封的糯米酒是不能保存很长时间的，时间过长，其是会变质的，不仅口感会变差，而且也会滋生细菌，吃了对人体的健康不利。所以，已开封的糯米酒应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。但是，若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间，一个月、一年甚至是更长的时间，久而久之，其会变成味道香浓醇厚的佳酿，令人垂涎三尺，回味无穷。
如何自酿糯米酒
如何自酿糯米酒?糯米酒是家庭必备之品，当自己想喝的时候，取一勺糯米酒兑水一起热，放入白糖，凉后喝起来甜美，好喝。糯米酒还可以搭配其他食物一起煮，比如鸡蛋、糯米球、汤圆等等很多。那么我们快来看看如何如何自酿糯米酒?
自酿糯米酒制作：
材料：糯米、酒曲、温水、坛子、锅
制作过程：
将购买的糯米浸泡一晚上
酒曲晒干捏碎
将浸泡一晚上的糯米蒸熟，倒入干净的锅里，放凉，倒入一些温水使糯米分散，颗粒分明，慢慢撒入酒曲使酒曲和糯米充分融合在一起，揉好的糯米，装锅或者装坛里，压紧糯米，在中心按出一个窝来，让糯米在发酵中出糯米酒。
保证装置糯米的锅或者坛子不透气，放的地方一定要温度高，让糯米酒更好的发酵，三天出现酒香，切记不慌打开盖子，让酒再发酵两天，即可酿出香甜可口的糯米酒。
糯米酒煲鸡做法
糯米酒煲鸡做法
糯米酒煲鸡是一道非常滋养的菜肴，糯米酒丝丝的甜意和淡淡的酒香将老母鸡的鲜美衬托得格外出挑，营养更是不必说。下面我们就来一起学习一下这道糯米酒煲鸡是如何制作的吧。
糯米酒煲鸡材料：
母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）。
糯米酒煲鸡做法：
将母鸡清洗干净，斩成大块。当归用清水冲洗干净。大枣洗净后用小刀挖出枣核。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。最后放入盐调味即可。
糯米酒的酿制方法
你喜欢喝糯米酒吗？你是不是很想知道糯米酒的制作方法呢？下面就是糯米酒的酿制方法：
一，选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
二，上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大气后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
三、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
四、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。低也要保持20度以上，高不能超过40度。好用温度计检测温度是否合适。2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，继续保温封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
五、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约55度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。