从茅台镇7.5平方公里看天人合一的酱酒神奇

2020-09-22

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中国白酒作为世界七大蒸馏酒之一，在蒸馏酒领域有着浓墨重彩的一笔，而仁怀市茅台镇以及赤水河流域作为世界著名的酱香白酒产区，也是中国唯一能与法国科涅克产区、英国苏格兰产区齐名，并列闻名世界的三大蒸馏酒产区，茅台镇更因集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为中国第一酒镇。

据了解，茅台镇处于东经10622，北纬2751，海拔400米左右，两岸高山环抱，仿佛一是个巨大的酒甑，而流经此地的赤水河富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，这对酿酒来说尤为重要。且赤水河的深切河谷，形成了特殊的小气候，冬暖、夏热、少雨，年均温度17.4C，夏季最高温度达40C，炎热季节达半年之久，冬季无霜期又很长，温差小，年均无霜期多达326天，而降雨量仅800-1000毫米。

茅台镇正是因为这得天独厚的地理、环境、气候等优势，使其形成气温较高、风微雨少、微生物易繁殖而不易失散的封闭世界，也使得2000多年前因酿酒而生发的微生物群长期以来仍飘荡在河谷一带，并稳定地繁衍、生长，直至今天仍参与茅台镇的酿造活动，令酿酒业充满神奇。

对此，业内人士认为，茅台镇的酱酒体现的是中国赤水河的自然地理优势，这如同法国涅克白兰地和苏格兰威士忌所体现其各自的自然地理特点一样，且茅台镇的酱酒所提炼形成的传统工艺，每一个环节都做到了和自然资源、生态环境最完美的结合。这种结合是经过若干年形成的，体现了我们中国的一句老话，道法自然、天人合一。

茅台副总经理张家齐也持类似观点，他曾这样说道，如果没有良好的生态环境，没有比较好的赤水河流域的生态环境，我们不可能有这么好的业绩，离开环境就没有茅台，就没有我们茅台公司。

事实上，茅台镇及周边有成百上千家酱酒企业，但能真正算得上是中国酱酒核心产区的酒企和产品严格的必须遵循以下三个原则：

一、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料;

二、必须严格按照12987正宗酱酒生产工艺生产(1年一个生产周期，其间先后2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒);

三、必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产并窖藏;

由此，不难看出，在茅台镇这7.5平方公里土地上生产的酱酒的弥足珍贵和特有属性是与生俱来可遇不可求的。而宏盛烧房精心酿造的黔粮传，就源自于这稀有珍贵的7.5平方公里。

黔粮传酱酒严格遵循上述酱酒核心产区的三大原则，并且在整个酿造工艺严格采用高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒，使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软;高温过程中开放式发酵与封闭式发酵相结合，使得不同种类丰富的微生物能够充分发挥其作用，从而使的酿出的酱酒香气成分多种多样，酒体香而不艳、低而不淡，丰满醇厚等。

茅台镇以它独有的地理位置、气候等决定了核心产区酱酒的独特属性和弥足珍贵，如果白酒以中国地域来定坐标，茅台镇肯定是其轴心;若以中国酱酒地域来定，茅台镇无疑是酱酒的圣地。茅台镇以其独有的高贵酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料，成为无可争议的中国酱酒的核心产区，是中国酱酒的耶路撒冷。

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贵州遵义市仁怀是国酒茅台的原产地，习水，赤水等地是酱香型白酒原生态传统工艺的发祥地和酱香白酒的主产区，全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区。仰天地之赐，得自然之宠，酿酒资源得天独厚，具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素;同时拥有独特的传承工艺和先进技术;也有以茅台为代表的世界级白酒品牌。使仁怀走出了一条天人合一的绿色、有机、环保、健康的善酿之路。

上天将酿造优质酱香白酒的最佳气候条件，赐予了酒都仁怀。赤水河经仁怀段又称“茅台河”，蜿蜒盘回形如酒甄，呈三山环抱之势，形成了冬暖夏热少雨、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。特殊的气候，加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中，这些大自然的“酿造师”，形成了自己独特的、无法克隆的微生物圈。

赤水河有一个奇特现象，每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。与这一奇特自然现象巧合的是，仁怀酱香酒完全按照赤水河的自然变化规律和原料的生长期来组织生产酿制。与其他白酒几乎一年四季都投料不同，仁怀酱香酒以高粱、小麦和水为原料，一年为一个生产周期，端午踩曲、重阳投料。每年重阳节开始酿酒，正是各家酒厂取水投料的时候。此时，高粱成熟，赤水河清澈透底，河水清爽绵甜。待来年端午节后，小麦成熟，赤水河又变成赤红的颜色，气温湿热，对高制曲极为有利。“每年九月九，下河挑水酿烧酒”、“重阳酿酒香满缸”，是公开的秘密，也是解不开的神秘。

酱香酒的酿造工艺品质决定了品质价值。酱香型白酒高温蒸馏时接酒温度高达40度，高温工艺将低沸点刺激性物质自然挥发。高温存储，在漫长的贮存过程中，陶坛长期贮存有益酒分子自由呼吸，促进老熟，使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡，酒精分子与水分子形成缔合最牢固的浓度——53度左右，酒体变得更为醇和，口感更加协调、醇厚。

以酒祭天，以酒敬地，感恩自然，祈风顺雨调、五谷满仓，酒为通天地之灵物；以酒祭祖，以酒敬老，感恩祖辈，祈庇荫福祉、幸福安康，酒为通神魂之灵物；以酒为媒，以酒成礼，亲情友情，祈百年之好、情意绵绵，酒之神奇在于架起一座“人与天相近、人与地相连、人与人相亲”的桥梁。

上天给我们的生命仅此一次，如歌的生命，如酒的生活，需要自己去体味、探寻、感悟，把上天给我们的礼物收好、用好、品好，发挥生命的价值，实现自我的超越，感恩我遇见了你。

醉仙堂酱香酒品鉴馆，邀您共同品鉴贵州茅台镇各大著名酒厂真正的酱香酒，感悟酱酒文化，体味如酒人生。

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茅台镇酱香型白酒厂家

茅台镇酱香型白酒厂家据不完全统计大约有500多家（不包括家庭作坊），其中茅台是全国家喻户晓的国酒，还有最近比较出名的创新品牌黔朝泥巴土坛酒等等，可以说茅台镇是中国酱香型白酒的圣地，具有不可复制性。下面是部分比较出名的茅台镇酱香型白酒厂家：

中国贵州茅台酒厂有限责任公司

贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇珍品酒厂

贵州大黔朝酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇云峰酒业有限公司

贵州仁怀茅台镇金士酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇钓鱼台国宾酒厂

贵州省仁怀市酒中酒（集团）有限责任公司

贵州省仁怀市贵仁酒业销售有限公司

贵州省仁怀市茅台镇五星酒厂

贵州省仁怀市茅台镇茅宴酿酒厂

贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂

贵州省仁怀市茅台镇京华酒业（集团）有限公司

贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂

贵州省仁怀市茅台镇远明酿制酒厂

贵州省仁怀市茅台镇老掌柜酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇酒源酒厂

贵州省仁怀市茅台恒达贸易有限公司

贵州省仁怀市茅台镇天长帝酒厂

贵州省茅台镇元和酒厂

贵州茅台湟金梦酒业有限公司

贵州民族酒业集团茅台镇民族酒厂

茅台镇酱香型白酒的储存文化!

酱香型白酒是白酒中的一种，也有着较长的发展历史，积淀了一定的文化，下面我们一起来看看酱香型白酒的酒文化吧!

一、种植文化酝酿美酒

酱酒诱人的芳香，从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。

二、岁月流淌中的储存文化

岁月流淌中，赤水河从远古走向了未来;

时光飞逝中，留下的往往只有时代的背影和美酒的芳香;

于是乎，人们留下了深入浅出的谚语—“酒是陈的香”!

酱香型白酒更是将储存的作用发挥到了淋漓尽致，经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再行进行勾调。

三、“严格”的酿造文化

酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释中国白酒味道的酱香型白酒。

四、独特环境孕育地域文化

这是一条厚重的长河，古称安乐水，今名赤水河，从远古淌来，向永恒流去;

这是一股勇敢的力量，源于高原深处，开山劈崖，在高原间拓出一条生命通道，流向滚滚长江;

赤水河，它从云南镇雄出发，流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀，猛然向北进入四川古蔺，再蜿蜒返回贵州赤水，在川黔交界崇山这是一首生命的赞歌，在崇山峻岭间润泽着西南大地，滋养着沿岸人民，更成就了辉煌的酱酒黄金地带。

五、超高品质，独创养生文化

按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。酱领酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，酱领酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。故酱酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承的。而且，由于酚类最多，饮用美容功效与干红葡萄酒有异曲同工的作用。

六、品鉴文化

观色读酒、闻香知酒、尝味品酒，组成了酱酒的品鉴文化。将样品注入洁净干燥的品酒杯中，在明亮处用眼睛正视与俯视;轻轻摇动酒杯，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况(酱酒颜色为无色或微黄，略有固化物)，仔细观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱酒中的陈年好酒，颜色会发黄，酒像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着杯壁慢慢网上蔓延，达到一定的高度。

七、诗酒文化

“红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无?”一首白居易的《问刘十九》把诗酒文化表现的淋漓尽致。中国是一个以诗传世的古国，又是一个盛产名酒的古国。诗，是人类精神劳动产生的高雅的文学奇葩;酒，是人类物质生产的精华琼浆。从很早时代起，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘，从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。古代帝王祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典，都奉献酒诵颂诗;唐朝在乡试饮酒礼中要诵《鹿鸣》之诗，称之为“鹿鸣宴”。从宫廷到民间，酒与诗不仅是人们物质生活的需要，也成为人们一种精神生活的需要。

茅台镇酱香白酒小知识

不要让香气流失,一般白酒随着时间的推移，成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒容器不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊。

酱香白酒与养生,许多酒饮品中都含有一定的营养成分，既能补充人体所需要的热量，又能补充人体所需的营养物质。另外，酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一，通过饮酒，人体能够获得大量的热量，不仅能够保证人体正常的生命活动，更能起到驱寒等作用。

如何防止“跑酒”,用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠绕，瓶口位置将胶带绷直拉紧，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种防“跑酒”的做法其效果比不上在瓶口封蜡。

成年人的酒精分解消化能力,每个健康的成年人都具有相当不错的酒精分解消化能力，因为人体的肠道细菌于正常情况下，每天约可释出30mL以上的纯酒精。所以，即使是滴酒不沾的人，在自然的情况下，每天也会不知不觉地喝入自然酒精，人若非天生就具有分解这些酒精的能力，将是每天都醉醺醺的。

白酒四大家族之酱香型,属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，放入杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，入口柔绵醇厚，味大于香，回味悠长，苦度适中。

酱香酒分级,捆沙酒在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好；其灵魂就是“回沙”工艺。

酒汽水，危险,酒汽水，危险！很多人应酬时，选择碳酸饮料解酒，殊不知汽水与酒同饮，会加强对胃黏膜刺激，减少胃酸及消化酶的分泌，易致急性胃肠炎、胃溃疡。此外，还会加强酒精对中枢神经的危害，甚至发生心脑血管危症。专家提醒，饮酒尤其是饮白酒时最好别喝汽水，醉酒后，更不能用汽水解酒。

适量饮酒可防电磁辐射,电视荧光屏的辐射对人体有害，如果看电视前适量饮酒，就不必担心电视的微量辐射。因为酒类含有的酒精成分，能吸收并中和射线产生的有毒成分，从而保护生物体内细胞免受伤害。所以，看电视前适量饮酒对身体健康是有好处的。

浓茶怕白酒,有些人认为浓茶能解酒，但浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升，不但起不到解酒作用，反而会加重心脏和肾脏负担，使人更加难受。

茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?

酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?

答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?

答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。

什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?

答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。

茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?

答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

是不是存期越久远的酱酒越好喝?

答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?

答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

首届中国酱香酒节在茅台镇举行

在党的十九大胜利召开的喜庆日子里，以中国酱香赤水河谷为主题的首届中国酱香酒节在茅台镇举行，这是中国酱香酒文化、酒产业发展史上一次盛会！

中国酒类流通协会专职副会长刘员、遵义市/仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华、中共仁怀市委副书记、代理市长汪能科、遵义市人民政府副秘书长黎治光，代表鲁成军副市长分别致辞。中国酱香酒节主办单位、中国酒类流通协会会长王新国先生，宣布首届中国酱香酒节开幕。

中国酒类流通协会专职副会长刘员代表中国酒类流通协会和组委会致辞。他表示，2016年仁怀白酒产业以33万千升、占全国2.4%的产量，实现了全国9.04%销售额和32.39%的利润总额。当前，在国酒茅台的引领下，以茅台镇为代表的酱香酒产业正在深化供给侧结构性改革，大力推进转型升级。一个以消费需求为导向、以创新驱动为引领、提升品质、酒旅融合、更加充满生机和活力的中国酱香赤水河谷产区正在到来。

遵义市仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华在开幕式上表示：今年，举办中国酱香酒节，目的就是要站位酱香酒行业至高点，通过不断挖掘、提升和创新酱香酒文化，深入贯彻一看三打造战略部署。传承弘扬重阳祭水大典，创新实施中国酱香酒节。此举，对酱香酒文化的传播，对茅台镇品牌形象的塑造，必将产生积极而深远的影响！

茅台，茅草祭台，因之得名；茅台，中华国酒，因之闻名。茅台镇，是中国酱香酒发祥地和第一核心产区，被誉为中国国酒之心、中国第一酒镇。中共仁怀市委副书记、代理市长汪能科出席开幕式，他表示，首届中国酱香酒节的举办，是弘扬传统、敬畏自然和扩大对外交流合作的重要举措，是做大做强仁怀文化旅游业的重要切入点，对于展示经济社会发展的丰硕成果，打造城市文化品牌具有十分重要的意义。

在开幕式上，中国酒业协会、仁怀市酒业协会决定联合授予无忧酒等10个产品中国酒都十大质量奖荣誉称号。

这次酱香酒节的举办是一个以酒为媒、以酒会友的契机，认真学习借鉴各名优白酒产区、各白酒香型、各名优酒企和品牌的先进经验，引领和带动酱香酒行业，在中国特色社会主义新时代实现新发展，作出新的更大的贡献！

为什么中国酱酒核心产区在茅台镇？

梳理中国白酒发展的历史脉络和经纬，就会发现天下酱香皆出茅台并非虚言，中国酱香酒的鼻祖和主产地在贵州茅台镇，茅台镇有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区，茅台镇成为中国乃至世界的酱酒核心产区。

高质量的酱香酒产于以贵州省仁怀市茅台镇为中心的茅台河谷地域。茅台河谷大致分为两个地段：一为中上游地段的酱香酒生产区域;二为中下游地段是酱香酒生产区域。茅台镇酱香酒生产区域南起鲁班文政为界，北至茅台河谷沙滩乡吴公岩为界，途经赤水河沿岸的茅台镇、二合镇、合马镇。南北界地段大约50公里，东西界地段距离约10公里。南端海拔高度约500米，北端海拔高度约380米，东侧地段海拔高度约500米，西侧海拔高度约420米，大致成长方形地段，占地面积约500平方公里。很多人知道这一带产酱香酒，却不知道这里有酿造美酒的四大独门暗器。

独特成因一：紫砂页岩

此地质结构为特殊的紫砂页岩，十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。岩层主要为砂岩和页岩，沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软，易于风化，经过雨水的浸蚀，形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。主要为低中山和丘陵河谷。该河谷地质地貌结构主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩，形成时约7000万年以上，属第三系。紫色砂岩由砂岩夹粘土岩组成，上部紫红的砂质土岩，局部含赤铁矿和稀少的磷铁矿结构。此种群系，在仁怀市境内及近邻市县中仅分布在茅台镇、二合镇、合马镇、沙滩乡。

该河谷土壤广泛发育着紫色田土，土层较厚，一般在50厘米左右，碱度适度，有机度1.5%，多粒状结构，碳氮比8至9左右，质地中性，土壤具有良好渗透性，因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。河谷从中华至沙滩吴公岩，其生态植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段绝无仅有。

独特成因二：气候独特

冬暖夏热雨水少，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。茅台河谷地处低矮的赤水河边。峡谷地带两山对峙，四周高山，形成特殊的小气候，冬暖夏热少雨。年均温度达17.4，炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和，温差小，霜期短，年均无霜期达326天，年雨量仅800至1000mm，日照丰富，年日照量可达1400小时。特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群，这些微生物与仁怀酱香酒息息相关，在几千年茅台镇的酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己独特无法克隆的生物圈，以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。

踏寻茅台镇的韵律美

初次到访茅台镇，便被茅台镇的别致折服。因为，它不仅仅是一座酒香飘千年的古镇，更是一个一山一水、一石一峰都自成一格的人间胜境。

在这里，一殿二亭四重檐，华表树侧顶立天的国酒门，世界最大的、7层楼高的茅台酒瓶，浓缩中国五千年酒文化辉煌与精髓的国酒文化城是其坐标性建筑，它们向世人展示着茅台酒庄重与显赫的国酒地位。

然而，茅台镇的游览若到此画上句号，那么此次旅行必将留下深深的缺憾......因为茅台镇的别致与胜美绝不止于此。

追逐视觉上的震撼

千年古镇却写尽现代繁华，历尽沧桑却永葆青春活力，深藏大山却早已声名远播一个极富传奇与神秘色彩的地方......这是别人笔下的茅台镇，也是我对茅台镇观念化、对象化的认知。

然而，近距离接触茅台镇之后，我发现寥寥数语不足以尽得茅台镇之精髓。站在国酒门前，看着进进出出交织的车辆与人群，视觉上的冲击使原本悸动的心境变得更加起伏，顺着国酒门后蜿蜒的坡路往里走去，便是传说中的茅台酒厂。

多少商贾为之一掷千金的茅台酒就在此处酿造、储存、灌装、外销，此时此刻我却可以和它如此的贴近，在同一片天空下同呼吸、共命运。一条条马路依势而建，蜿蜒曲折，驾车顺着道路而下，鼻尖萦绕着茅台的酒香，虽然因水汽的充盈让酒香变得有些寡淡，却也是另外一种感悟。场内蜿蜒曲折的马路，地势高低起伏，恍惚间觉得这并不是一座酒厂，而是一处弥漫着酒香的世外桃源。

约10分钟的光景，国酒文化城的大门便映入眼帘，从大门而入，又落入另一番景象。虽然都是亭台镂花的古代建筑，却不是江南的婉约，多了一份川黔的硬朗与豪情，依循着自己的心境在园内闲庭信步，在酒源、酒技、酒韵、酒俗、酒器馆、国酒茅台馆中体味中国五千年酒文化的辉煌历程。

然后踱步至由388瓶各款茅台纪念酒组成的巨墙，每瓶酒背后都蕴藏着重大的纪念意义，388瓶酒组成一扇巨大的屏风，给人以视觉上的巨大冲击，茅台酒历史底蕴的厚重由此扑面而来!这样的直观感受，比洋洋洒洒上万字的文字描述来的更直接、更深刻，无不让参观者感叹与折服!因为，这样的视觉冲击来的太直接、太震撼，毫无征兆的映入眼帘，让你应接不暇。

参观完国酒文化城后，在茅台小镇的路上恣意游荡，踩着高低起伏的连绵山路，从赤水河的这岸晃到那岸，这座小镇带来的视觉震撼却久久不能释怀......同时，还依稀希望到大山的更深处去一探它的绝美本色。

捕捉心灵上的触动

茅台镇的山，一味连绵却起伏错落，虽不高入云霄长奇松怪石，却也不乏断崖峭壁，悬泉瀑布;茅台镇的水，从遥远的彩云之南聘聘婷婷一路奔来，像一条善良的飘带蜿蜒微漾，静静地依偎在茅台城的脚下，任船帆争渡......

驾车在蜿蜒的山路上盘旋，山下是银光熠熠的赤水河谷，河谷对岸是零星散落的土著人家，如一颗颗明珠镶嵌于半山腰间。房子依地势而建，格局错落有致，即便群山连绵不绝，也不用担心景致重复单调，反而会呈现出别样的韵味。

难怪有人会说：茅台镇不只酒醉人，其山水也会醉人。在此之前我并不相信，但此时此刻我却深深的为之沉醉，希望自己可以深入大山深入，亲自体会一下他们的生活起居、劳息耕作，以便更好的感受茅台镇灵魂深处的悸动......

随着车子的不断前行，窗外渐渐飘起了小雨，这时神采八卦园慢慢驶入视野，各色植物勾勒出的八卦图案，分乾、坤、震、坎、艮、巽、离、兑八个方位，分别由高粱、油菜、桃树、李树及部分彩叶植物构成，这个图案中累计种植了81种植物。同时，八卦图与周边是盛开的各色鲜花、红顶的农舍、远山、雨中的薄雾互为映衬，美的动人心魄!

从车上下来，淋着淅沥沥的小雨漫步在园中，大片大片的马鞭草汇成紫色的海洋，顺着长廊踱步前行，凉亭、水车等景观不时映入眼帘，一种人在画中游的感觉油然而生。漫无边际的紫色海洋，叮咚叮咚的水流声，再加上小雨敲打在伞上的声音，一切都仿佛浑然天成，多一分则肥少一分则瘦，相地合宜、构园得体。

其中，淅沥沥的小雨让这唯美的意境锦上添花，我们恣意徜徉在这紫色的花海，想要探索每一条曲径尽头的幽美胜景，却不忍心刺破远处的静谧与美好，于是便择一高处的台阶登高望远、驻足远观，希望将这天然去雕饰的美好尽收眼底。

最后，却因雨势的增大，我们不得不踏上归程。

回去的路上，我不断地思考：大自然如何将茅台镇雕饰成这般动人心魄，让人流连忘返，也许这便是所谓的自然之道：宇宙万物、众生灵各有其生存之道，万物并育而不相害,道并行而不相悖，不同的道在宇宙中自由的生长演述其道，物质世界中客观存在的事物皆有其韵律和法则。

茅台酒、国酒门、国酒文化城是世人赋予茅台镇观念化、对象化的外在标签，不可窥其全貌，而茅台镇的灵动与韵味，体现在山水之间也，萦绕在茅台镇的酒香中。因此，若要真正的了解茅台镇的韵味、品味茅台镇酒的醇厚，需要你与大娄山、赤水河近距离的接触，感触其内在的悸动，方可发现其内在的韵律美，这是此次茅台镇之旅的心得感悟，也是这次旅行最大的收获!

茅台镇酱香白酒工艺,专业品质酿好酒!

茅台镇的酱香酒有四种工艺，分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。工艺不同，决定了品质不同，从而也导致了价值不同。

"沙"指的是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红，远远看去，像沙子一样，所以称为"沙"，其特点是粒小皮厚颗粒饱满，耐蒸煮，具有抗氧化作用的单宁含量高。

坤沙酒

坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒，也就是正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味，品质最好。

碎沙酒

粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒"，"碎沙酒"生产周期短，出酒率较高，品质一般；一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般会在发酵时加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒厂为了销售，常掺入部分"坤沙酒"以冒充酱香型白酒。

翻沙酒

翻沙酒，就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。

窜香酒

窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，产品质量差，成本低廉。市面上出售的低端酱香酒，基本都是这类产品。

看了这四种工艺，你该知道了吧：同样是酱香酒、同样是茅台镇产的，价格差别这么大，那是有原因的——一分货，需要一分价钱来体现。

为什么正宗茅台镇酱香白酒是53°?

什么酱香酒是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？

不是把水和酒精放在一起，就会是美酒。这就像生活中，不是任意的把两个人放在一起，就会有好的感情。冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。

一个经典的科学实验：53.94ml的酒精+49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。53.94ml酒精＋49.83ml水=100ml。

酱香白酒，只有53°的时候，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。　

53°，那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负的太多，脚步则过于沉重，如果挂念的太少，行走则漂浮不实。五十三度，如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。　

53°，是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，我们对于53°，不是发明，而是发现。　

53°，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长期贮存，所以缔合更加牢固。这也充分证明了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。

53°，这是时间赋予我们的宝贵财富，还是那句话，冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。

为什么只有茅台镇能生产酱香型白酒

贵州茅台镇是中国酱香型白酒的圣地，但很多网友不清楚为什么只有茅台镇能生产酱香型白酒，究其原因，最主要是由当地独特的自然因素决定的：

一、地质因素：茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在

1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间已超过7000万年，受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右，酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。

二、水质因素：地下水，地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层溶解过滤，形成了香甜可口、纯净无毒的清冽泉水。加上建国时期，得到周总理的指示，赤水河上游100公里内不得建立工厂，使水体未受到污染，保证了茅台镇酒的酿造用水优质纯净。

三、气象因素：茅台镇所处地带东暖夏热，少雨，年均气温在17.4度。夏季最高气温达到40度。炎热季节大半年之久，冬季无霜期长，温差小。炎热、少风、高温。适宜微生物在此生长而不被刮去，大量参与酒的酿造过程。

基于以上自然因素的先天优势，茅台镇的酱香型白酒富含有益健康的有效成分、纯粮酿造、酸度高等多种优点。

茅台镇品酒师:酱香型白酒真的不能再喝了!

无酒不成席”、“桌上有酒，越喝越有”，酒能助兴，更是感情的润滑剂。适量喝一点纯正茅台镇酱香型白酒有益健康，但饮酒要适量！同国酒茅台同宗同源，茅台镇酱香型白酒的领军企业——贵州征茅酒股份有限公司的资深品酒师王清文先生温馨提醒：有些人真的不能再喝酱香型白酒了。主要原因如下：

一旦喝了酱香白酒后，你会发现啤酒太平淡，还让你长啤酒肚。洋酒和葡萄酒太多赝品，喝多反而伤身。于是，你的选择范围就少了。

征战四方，一往无前企业家钟爱的酱酒品牌

一旦喝了酱香白酒，你失眠的几率就降低了，入睡的速度越来越快了，有对象的给她/他微信的时间就少了。没对象的朋友深夜寻找机会给潜在发展对象的朋友圈点赞的时间也没有了。

一旦喝了酱香白酒后，受其文化的影响和珍稀难得，你会由喝酒转向品酒，你干杯的机会少了，于是酒后放肆的几率也变小了。

一旦喝了酱香白酒，你发现体重下降了，三高症状没有了，身体更加灵活了，这时你发现运动都失去意义了。

一旦长期喝酱香白酒，精神焕发，大叔都长成小哥了，比真实年龄都年轻10多岁了，这如今小萝莉们不都爱大叔么？怎么能让酱香白酒毁去颇有魅力的沧桑之感呢？

一旦喝了酱香白酒，感冒也能预防了，免疫力也越来越好了，连生个小病的机会都不给了，哪里还有理由翘班？哪里还有机会让缺爱的人得到女神或者男神的照顾，去制造感人的韩剧场面？

一旦喝了酱香白酒，你发现你的大脑越来越好使了，记忆力越来越好了。想忘掉某个傻逼都不成了！

一旦喝了酱香白酒，参加高端酒会的几率也就多了，你的微信好友也就多了，高富帅和白富美一抓一大把，朋友圈到处都是各行各业的精英，未婚的你都挑花眼了，要知道：两种选择是一种痛苦，多种选择简直是一种折磨。

一旦喝了酱香白酒，你对自己就会越来越严格，你的视野开阔了，品味高了，气质提升了，不知不觉你就成为了屌丝眼中的“高大上”了，其实你只是想做一普通人而已，因为智者多孤独啊!

一旦喝上了酱香白酒，也就意味着延年益寿了，活得时间越来越长了，这么一来，中国更要步入日本后尘，变为老年化社会了。最重要的是，“养老金亏空”就要成为真命题了，你让财政部情何以堪？

专家说：香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用的白酒。适量喝一点纯正茅台镇酱香型白酒有益健康，但饮酒要适量！

茅台镇优质酱香白酒独特魅力在这里

世界白酒看中国，中国白酒属茅台。从古至今，贵州所产之酒一直为人们青睐不已，正所谓“酒冠黔人国，盐登赤虺河“，历经千年历史的沉淀和现代科技的不断发展，中国白酒正以贵州茅台酒为代表，向世界展现茅台镇优质酱香白酒的独特魅力。

茅台镇白酒独领风骚数百年

提起中国白酒，人们自然而然就会想起国酒茅台。从唐宋时期开始，茅台镇一带所产的大曲就已经成为朝廷贡品，到了1704年（康熙四十二年），茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿，成为贵州白酒的精品而遐迩闻名。1915年的美国“巴拿马万国博览会”上，茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外，成为中国乃至世界白酒之典范。

茅台镇白酒精而不杂

上个世界80年代，随着茅台国酒驰名中外，贵州的白酒行业开始呈现百花齐放百家争鸣之态，但茅台镇出产的白酒却精而不杂。除了人们熟知的国酒茅台以外，茅台镇的知名老酒茅浆窖也以悠久的年份和独特的口感成为新时代酿酒的一个典范。说起茅浆窖的来历，要追溯到上世纪之初茅台三家烧坊鼎力时期。“荣和”、“成义”、“恒兴”（衡昌烧坊）三家烧坊在解放前在茅台三足鼎立（三大烧坊最后被茅台统一）。在“衡昌烧房”（后改名为‘恒兴’）未开设前，“成义”“荣和”两家的产量都不高，原材料和产品销售方面利益冲突不明显。‘衡昌’的到来，两家才感到自己的利益可能受到损害，于是联手阻止。在这期间，“荣和”，”成义”为了对抗“衡昌”，共同研发酿制了茅台原浆窖藏酒，简称‘茅浆窖’，并在酒瓶封口刻以两家烧坊名字区别。但因经营不善，产量不高，销路并不理想。三家酒房的旧址今已无存。周梦生《茅台酒今昔见闻》说，“成义”“恒兴”烧房厂址在今茅台酒厂一、二车间，“荣和”烧房在今茅台酒厂制曲车间。三间烧房毗邻，中间有空隙和人行小道，呈品字形分布。1987年，在茅台酒厂一车间发现遗留的几坛茅浆窖，已保存多年，酱香突出，入口纯净，实属上品，遂以茅台一分厂名义出品了新的茅浆窖，为了纪念和区别，在酒标背标处刻上“荣成窖”的古体字。因其酒香悠长，酱味别致，成为茅台镇新产白酒的一个酒味标杆。而87年所产的茅浆窖，更是被酒厂收藏以做原酒。

在大多数人钟情于茅台酒的今天，许多人都认为同是茅台镇出品的茅浆窖是假冒茅台甚至是根本不存在的酒。

“恒兴烧房”的前身“衡昌烧房”，于1929年在茅台开办。赖永初接手后，于1941年把“衡昌烧房”更名为“恒兴烧房”，并扩大经营。而恒兴烧坊则是众人知悉的‘赖茅’酒前身。

茅台镇白酒锐意进取

“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，茅台镇所产的优质酱香白酒品质稳定、有口皆碑，从古至今早有定论。而如今，茅台正以国酒的身份向世界展示这中国酿酒技术的先进与千年的历史文化，茅台镇优质酱香白酒也百家齐鸣，锐意进取，改写中国乃至世界的酿酒版图，阔步向前！