古法酿酒的工艺源远流长，包含丰富的传统技术和独特的工艺特点。下面我将代入酿酒师的身份，向大家介绍古法酿酒的工艺特点。
一、选材
在古法酿酒中，选材是非常重要的一步。作为酿酒师，我会选择优质的原料来进行酿酒，通常会选择高品质的水源、新鲜的谷物或水果，并确保它们没有受到任何污染。选择合适的原料不仅会影响到酒的口感和风味，还会对最终的酒质产生很大的影响。
二、研磨
在古法酿酒中，研磨是必不可少的一步。我会使用传统的石磨，将谷物研磨成细粉。这种方式相对较为费时，但可以确保谷物充分释放出自身的淀粉和酶，为后面的发酵过程提供更好的条件。通过手工石磨，粉末的粒度均匀一致，可以提高酒的出色风味。
三、糖化和发酵
糖化和发酵是古法酿酒中的关键步骤。在糖化阶段，我会将研磨好的谷物加入发酵桶中，再加入适量的水。然后，利用特定的发酵酵母或米曲菌，让淀粉变成糖。发酵过程中的温度和时间都需要严格控制，以保证糖化和发酵的效果。这一步骤通常需要耐心和经验，因为不同的酵母对温度和时间的要求有所不同。
四、蒸馏
酿酒完成后，我会将发酵好的液体通过蒸馏来提取酒精。古法酿酒通常采用传统的蒸馏器，如木质蒸馏器或铜质蒸馏器。这种方法可以保留酿酒中的芳香物质，产生更加丰富的香气。通过不同的蒸馏方式和不同的蒸馏器，可以控制酒精的含量和风味。
五、陈酿和储存
陈酿和储存是打造高品质酒的重要环节。我会将蒸馏好的酒液贮存在木桶或陶瓷罐中，让酒液慢慢与桶或罐内的木材或瓷器交互作用。时间的推移会使酒液中的一些不良物质得以去除，同时也会赋予酒液更加复杂的香气和顺滑的口感。这个过程需要耐心等待，通常持续数月至数年不等。
六、精心调配
在陈酿过程结束后，我会进行一些精心的调配。根据产品的风味和特点，我会掌握一些调配技巧，将不同批次的酒液调配在一起，以确保每款酒的风味和质量的稳定性。这种独特的调配技巧是古法酿酒的重要特点之一。
七、手工装瓶
手工装瓶是古法酿酒中不可或缺的一步。我会亲自将酿好的酒液倒入瓶中，并进行密封。这种方式不仅可以确保酒液的新鲜度，同时还营造出精致的手工感和人情味。
古法酿酒的工艺特点包括选材讲究、研磨细致、糖化和发酵精益求精、传统蒸馏器的使用、慢工陈酿、精心调配和手工装瓶等。这些工艺特点使得古法酿酒的产品具有丰富的风味、独特的传统文化内涵和高品质的口感。作为一名酿酒师，我将坚守古法酿酒的传统工艺，不断追求技术的升华和创新，为人们带来更加美好的酒体验。
