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气味是品评美酒的重要组成部分，它直接影响人们对酒的感官体验和品质评价。美酒评价中的气味指标既包括酒本身的香气特点，也包括酒与空气接触时产生的气味变化。下面将详细介绍美酒评价标准中的气味指标。
1. 闻酒初香：闻酒初香是酒倒入杯中时立刻散发出的香气，也被称为初味。初香通常与葡萄品种、酒的酿造工艺以及酒的成熟程度相关。初香可以有各种各样的芳香，如花香、果香、烤香等。
2. 中香、细香：中香是酒在杯中停留一段时间后散发的香气，也称为酒体香气。中香可以更准确地表达酒的香气特点和品质。细香是在细细品味后感受到的更为复杂的香气，如烟草香、木香、植物香等。
3. 稳定香气：稳定香气是酒体中持久存在且不易挥发的香气，如瓜果香、坚果香等。稳定香气通常与酒的陈年程度和酿造工艺等有关。
4. 挥发性香气：挥发性香气是在酒与空气接触时迅速释放的香气，如乙醛香、醋香等。挥发性香气往往给人留下深刻印象，也是人们评价酒的重要指标之一。
5. 附香：附香通常是指与酒本身香气不同但却具有重要影响的香气，如橡木桶附香、酒石酸附香等。附香可以给酒增添复杂度和层次感。
6. 不良气味：不良气味是指某些对酒的品质产生负面影响的气味，如霉味、酸味等。不良气味通常是由于酿造过程中的问题或者陈年不当所导致的。
在美酒评价过程中，对气味的评判通常需要经验和专业知识的支持。评价者需要具备敏感的嗅觉和对不同香气的识别能力。评价者还需要考虑酒的整体平衡和谐，香气的复杂性，以及与口感的协调等方面。通过对气味指标的评价，可以为消费者提供更为准确和详细的酒品信息，帮助他们做出更好的选择。同时，对气味指标的评价也对酒的生产者提供了有益的反馈和改进方向。
