茅台酒被称为中国最著名的白酒之一，其所独具特色的酱香型是茅台酒的标志和特点。那么，茅台为什么都是酱香型呢？这是因为茅台酒在制作工艺、原料选用以及储存过程中有着独特的特点和突出的优势。
茅台酒的制作工艺对酱香型的形成起到了至关重要的作用。茅台酒采用的是传统的固态发酵工艺，这种工艺要比液态发酵工艺更加复杂，但也更能保留原料中的鲜香味。在固态发酵过程中，茅台酒会经历酒曲表面发酵、中层发酵和底层发酵三个阶段，每个阶段都会产生独特的香气和风味，最终形成酱香型的特点。
茅台酒在原料选用上也有着独到之处。茅台酒选用的主要原料是高粱、小麦和糯米，而高粱是最重要的原料。高粱中含有丰富的淀粉和蛋白质，经过糖化和发酵，才能形成茅台酒所具有的独特风味。茅台酒还采用了天然酵母，这些酵母不仅可以促进发酵过程，还能为酒体带来更多的香气和风味，使茅台酒呈现出酱香型的特点。
茅台酒的储存过程也对酱香型的形成有着重要影响。茅台酒一般会经历长时间的陈酿和储存，这个过程中酒体会逐渐变得较为细腻和醇厚。在储存的过程中，茅台酒会与空气发生反应，进一步提升了酒体中的丰富香气和风味。茅台酒还经过特殊的瓶塞和瓶盖封存，以保证酒体不受外界污染，进一步保持酱香型的特点。
茅台为什么都是酱香型，这是由于茅台酒在制作工艺、原料选用以及储存过程中都有着独特的特点和突出的优势所致。茅台酒的固态发酵工艺、高粱等原料的选用以及长时间的陈酿和储存都对酱香型的形成起到了重要作用。这些特点使茅台酒呈现出丰富的香气和风味，使其成为了备受瞩目的酱香型白酒之一。