酱香型白酒和浓香型白酒是中国传统白酒中两种主要的酒香类型。浓香型白酒的酿造工艺源自古老的传统工艺，以泥窖发酵、蒸馏制作而成。其酒体香醇浓烈，口感柔和顺滑，带有清香和芳香的特点。而酱香型白酒则是以混合酿造工艺酿制，酿造过程更加复杂，口感更为细腻丰富，香气浓郁独特，而且具有更长的陈酿潜力。传承老工艺，保留传统酿造方法，不仅可以确保白酒的品质和口感，更能延续中国酿酒文化的独特魅力。
浓香型白酒酿造工艺传承老工艺
一、选材
浓香型白酒的酿造工艺传承老工艺，首先要在选材上下功夫。主要原料一般选择高粱或小麦等粮食为主，再加入兼顾甜酒特色的其他谷物。
二、蒸煮
经过淘洗、浸泡、蒸煮等工艺环节，将原料中的淀粉糊化成为淀粉糊浆，为后续的发酵提供充分的营养物质和糖的来源。
三、发酵
在选用好的糟曲后，将淀粉糊浆与糟曲进行混合，并静置发酵，待天然酵母充分发酵，产生丰富的香气和酒精。
四、蒸馏
蒸馏是酿造浓香型白酒的重要环节，通过蒸馏器将发酵后的混合液体提纯分离，以获得高度纯净的白酒酒液。
五、陈酿
经过蒸馏后的酒液需要进行陈放，放置在陈酿窖中，时间长短视具体要求而定，让白酒得以慢慢陈酿，酒体更加圆润醇和。
六、勾兑
陈酿完毕后的白酒还需要进行勾兑，根据不同工艺和口感要求，混合不同程度、不同口感、不同年份的白酒，使之更加完美。
七、包装
最后一步是将勾兑后的白酒进行包装，选择适合的瓶身、瓶盖、标签等包装材料，完善的外包装能更好的展现出白酒的品质和特色。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别
一、生产工艺区别
酱香型白酒以高粱、小麦、玉米等为原料，经过精细加工发酵、蒸馏、陈酿等过程制成；而浓香型白酒则主要采用大米、小麦、高粱等谷物原料，采用“一、二次发酵”、“加糖辅料发酵”等独特技术生产。
二、香气口感区别
酱香型白酒香气浓烈、芳香持久，口感圆润、绵甜；而浓香型白酒则香气独特，口感醇厚、回味悠长，口感较为浓烈。
三、酒精度区别
酱香型白酒的酒精度通常在50度左右，较高；浓香型白酒的酒精度则在30-60度之间，相对更为灵活。
四、适宜配餐区别
酱香型白酒适宜与辛辣菜肴、火锅等搭配，能够提升食欲；浓香型白酒则更适合与烧烤、炖菜等搭配，口感更加协调。
五、地域特点区别
酱香型白酒主要产于中国华北、华中、西南等地区，以郎酒、剑南春、古井贡等为代表；而浓香型白酒则主要产自中国华东、华南等地区，如茅台、五粮液等。
六、酿造工艺区别
酱香型白酒采用固态发酵、大曲酿造的技术，酒体绵甜圆润；浓香型白酒则采用液态发酵、小曲酿造的技术，酒体更为醇厚浓烈。
