白兰地是一种用葡萄发酵,蒸馏生产的烈酒之一。因为其较高的酒精含量,使之成为世界八大烈酒之一。相信很多人都非常喜欢白兰地,那么喝白兰地用什么杯子呢?

图:白兰地

喝白兰地时一般都用什么杯子?

饮用白兰地时,一般都会用白兰地杯(或者叫干邑杯),这是一种薄边的矮脚大肚杯,杯口稍微狭窄,能留住酒香。可以看到,白兰地有自己专用的酒杯,一般比较讲究的朋友,都会选择使用白兰地杯。那么知道了喝白兰地用什么杯,我们不妨再去了解一下这白兰地酒杯该怎么拿吧。jiUKu365.Com

图:白兰地

将少量白兰地倒入到白兰地杯中,无名指+中指或中指+食指,夹住杯柄,掌握杯肚将热量传递给酒液,让酒香随酒温缓慢升高而慢慢发散,并聚于杯中。

看过怎么握白兰地杯之后,小编觉得真的是要比红酒简单的多。以上便是小编今天为大家带来的百科知识,想要了解更多知识,请记得关注本网站哟!

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白兰地的饮用方法


白兰地应当在餐后喝,然后再喝咖啡或茶。法国人喝白兰地时喜欢抽烟。白兰地有一种醇香,因此应当把打开的酒瓶放在桌子上,酒具则应当用郁金香型的高脚杯。为了让白兰地能够充分地散发酒香,应当用手指夹住高脚杯的脚,手掌托住酒杯使杯体变暖后再喝第一口。这是白兰地最标准的喝法。最近一个时期,西欧越来越经常用白兰地来调制鸡尾酒。不久前在世界市场上白兰地的销售量不断下降。人们开始青睐低酒精含量的饮料,主要是葡萄酒和啤酒。但是同样是烈性酒的威士忌销售量下降不大。白兰地的生产者开始找原因,原来威士忌的主要消费群体是25-40岁的人,他们认为白兰地是老一代人喝的酒,而喝威士忌则比较现代,用威士忌可以调制出许多种鸡尾酒。于是白兰地的制造商开始推荐以白兰地为主调制的鸡尾酒,眼下在西方很流行用白兰地加色酒和冰块调制的鸡尾酒,在俄罗斯人们喜欢往白兰地中加香槟酒。白兰地可以和各种饮料调制在一起,如甜酒、苦艾酒、汽水、果汁、可口可乐,甚至是鸡蛋。 

白兰地和威士忌


白兰地和威士忌在中国是比较有名气的两种洋酒,但是有许多人不知道这两种洋酒的不同之处,今天小编就给大家介绍一下白兰地和威士忌的区别,教给大家威士忌怎么喝以及白兰地怎么喝。一起看看吧。白兰地和威士忌的酿造白兰地和威士忌是属于洋酒,同中国的白酒在酿造方法上有所不同。白兰地,原产于荷兰。现在,一般以葡萄为原料,通过蒸馏酿成的酒均称为“白兰地”,而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在前面加上水果原料的名称以区别其种类,如“樱桃白兰地”、“苹果白兰地”等。白兰地酒精度一般在40-45度,色泽金黄透明,香醇浓郁。白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好,一般用五角星来表示老熟程度,每一颗代表5年。当今被誉为洋酒之王的法国“人头马路易十三”在白兰地酒中最负盛名。白兰地酒精度一般在40-45度,色泽金黄透明用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间,馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,进行第二次蒸馏。同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v),即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,最后装瓶出厂。威士忌,源于爱尔兰。一般以大麦麦芽蒸馏,很多国家都有,以苏格兰威士忌最为有名;美国的有杰克丹尼等。威士忌一般存储10年以上,20年以上就开始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物为原料,经过醣化,发酵,之后进行蒸馏,木桶储存所得到的熟成的酒,在陈年的过程中酒色也由原来的无色透明转为或浅或深的琥珀色。一般而言,清淡的威士忌仅储存四年即可,在标签上可看到不同年份的表示。

葡萄烈酒与白兰地(Brandy)


很多人会问葡萄烈酒是不是白兰地?那么,先了解一下葡萄烈酒与白兰地(Brandy)的区别。

白兰地(Brandy)是一种高度蒸馏酒,是用葡萄发酵后经过蒸馏而得到的高度酒精蒸馏酒,准确的说,以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,我们常说的白兰地就是指葡萄白兰地。还有以其他水果酿造的白兰地,都会在前面加上水果名字,比如苹果白兰地、樱桃白兰地、西洋梨白兰地等,但还是葡萄白兰地最出名。

并不是所有葡萄品种都适合酿造白兰地,一般来说白兰地酿造应采用白葡萄品种,而且要求糖度较低(120~180g/L),酸度较高(≥6g/L),具有弱香和中性香以及丰产抗病。

酿造白兰地的主要葡萄品种是白玉霓(Ugniblanc),然后是白福儿(FolleBlanche)和鸽笼白(Colombard),其他的还可以使用Folignan、Juranconblanc、MeslierSt-Francois(即BlancRame)、Select、Montils、和Semillon。

葡萄烈酒,即用葡萄酿造出来的烈酒,其中最著名的由葡萄酿造的蒸馏烈酒就是白兰地,白兰地会进行橡木桶陈酿,也有不用橡木桶陈酿的葡萄烈酒,无色透明,在意大利名为果渣酒(Grappa)。

所以,葡萄烈酒不一定就是白兰地,但白兰地(Brandy)属于葡萄烈酒。

白兰地酿造的发展


葡萄原料的质量是白兰地酿造的关键之一,用来酿造白兰地最好的葡萄产自于法国干邑省,所以最好的白兰地叫“干邑白兰地”。由于白兰地用水果制成,对人体有一定的益处,白兰地的色和香味主要来自于储酒时的橡木桶,而“味”则主要靠葡萄及蒸馏。烟台所处的地理纬度与世界著名的葡萄酒生产区“波尔多”极为相似,非常适合酿酒葡萄生长。在十八世纪前,法国的“查伦泰”港口,因为地理环境的优越成为著名的出口地,可是由于白葡萄酒的酒精含量低,经受不住长途运输,往往会变质,所以法国人就想出了“双蒸之法”:即把白葡萄酒蒸馏两次,提高酒精含量,以便运输。到达遥远的国外后,在加水稀释复原为白葡萄酒出售。被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早的白兰地。在1701年,法国卷入了西班牙的一场战争,使白兰地的出口销量暴跌,堆积了大量库存,不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储存。打完仗后,解甲归田的人们惊奇地发现,储存在橡木桶内的白兰地,由于长期浸泡,全部变成了晶莹闪亮的琥珀色,由于橡木香味渗透,该味变得更醇、异常迷人,减少了刺激性辣味。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃。于是,用橡木桶酿制白兰地便成为重要环节。李约瑟博士可能认为“双蒸之法”是中国首创,因此,白兰地亦应是首创于中国。可惜,这个方法被法国人加以运用而制成了风靡全球的高级酒类。现在我们简单概括白兰地的酿制过程:首先将葡萄榨汁发酵,然后进行两次蒸馏;蒸馏后的液体放入橡木桶内储存——称为“增陈”,若干年后便成为白兰地。事实上,白兰地的酿制是一个相当复杂的过程。橡木跟白兰地一接触便会产生微妙的“交换作用”。本来没颜色的酒,神奇地变成橡木的琥珀色,而且变得芳香更醇厚。不过白兰地本身也要付出代价,因为一部分的酒在长期的酝藏过程中被蒸发掉,仅在干邑区内,一年蒸发掉的酒约为两千万瓶,人们称这是给天使偷喝去了。所以进入干邑区内,可以在空气中明显的闻到白兰地的芳香。

白兰地的调配特色


合格的白兰地,有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格,并决定勾兑比例。兑酒师都有自己的配方,绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样,不在瓶中沉淀,装瓶以后就成为定型产品。只要密封后避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度,我国的酒度标准是38-44度。

白兰地独特的香气来源


白兰地的香气来源于三个方面:葡萄原料品种香、蒸馏香、陈酿香。用于酿制白兰地的葡萄之所以为白葡萄,因其中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸馏白兰地更醇和。较适宜作为白兰地的品种应具备:糖度低;浆果成熟后酸度高;应为弱香型或中型香型,无突出及特别香气。经验证明,酿造白兰地最好的葡萄品种是“白玉霓”葡萄,“白羽”和“佳里酿”也可以酿造较好的白兰地,张裕公司在烟台地区发展了上万亩“白玉霓”葡萄种植园。蒸馏是白兰地酿制的主要技术部分,传统的方法是:首先,把成串的葡萄榨汁,让汁液自然发酵,成为葡萄酒后,注入铜蒸馏锅进行蒸馏。酒液经加热(急火)成为蒸汽,再冷却成为含有百分之二十八酒精的液体。这些酒液虽经蒸馏,但还是不纯,必须进行第二次蒸馏(文火)。第二次蒸馏的液体,掐头去尾(含有杂质而放弃),只取中间极纯洁的酒液(谓酒心),至此,整个蒸馏过程才算完成。经验告诉我们,酿制一升好的白兰地,大约需要十升的葡萄酒。酝藏,又称为“增陈”。增陈的过程主要在橡木桶里,将经过两次蒸馏的酒液放入橡木桶内,再放到酒窖里储藏。稍有化学知识的人都清楚,即使白葡萄酒蒸馏两次,其酒液仍应该是无色透明的,仿如清水。的确如此,它变成通常喝的带有金黄色的白兰地,其过程实在偶然。

白兰地七大品酒步骤


1、使用白兰地杯即是干邑杯,因杯形似郁金香也被称为郁金香杯。2、倒酒时约酒杯三分之一的量,最能够表现香气及凝聚香气是最适当的量。3、然后用手指捏住杯脚底部,避免手心温度传抵杯中影响酒。4、对著光源观色观察酒液,好的白兰地会呈现金黄或琥珀色且清澈无杂,而非红色。5、轻摇酒杯观看酒液顺著杯壁流动的形状与滑动速度,较优质的白兰地酒体稍稠滑动速度较缓慢。摇动方式:将杯身倾斜约45度,慢慢转动一周,再将杯身直立,让酒汁沿著杯壁滑落。此时,杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路,即为所谓的"酒脚";越好的干邑白兰地,动的速度越慢,酒脚越圆润。6、闻嗅白兰地香气可先远闻后近闻,远闻即可知酒体香气与强度,近闻可分辨香气特色及他酒体优劣的持久性。7、略啜一小口含在口中,从舌尖、舌缘到舌根,感受不同味蕾口感,稍摇动酒杯接著徐徐入喉,先含一些醇酒在舌间滑动,再顺著舌缘让酒流到舌根,然后在口中滑动一下,入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下,伴随著吸气让醇厚的香气得以完全散发,再用鼻子深闻一次,将所有的精华消化於口鼻舌喉之间。

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