家庭自制葡萄酒的方法,正确的葡萄酒制作方法

2020-03-04

进入6月份市场上卖葡萄的商贩也多了起来，葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高还具有极高的药用价值。可以说葡萄的好处非常的多。但是葡萄也有一个想而易见的缺点就是储藏时间短，没办法长时间保存。那么这个时候自制葡萄酒就是一个不错的选择。自制的葡萄酒往往价格十分实惠，味道纯正天然，不用担心有没有添加防腐剂，喝起来特别爽。

自制葡萄酒常见问题

葡萄的选择。葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这可能回事葡萄酒酒质容易滋生霉菌。

清洗的方式。酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗的非常干净，如此，葡萄皮本身附着的野生酵母就没洗掉或者杀死。酵母不足，发酵自然就出问题。葡萄中的糖分就不会变成酒精，从而导致发酵不好和高糖份，长期大量饮用不易健康。

储存器皿。器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。推荐阅读：葡萄酒的香气、味道和风味到底有什么区别呢

自制葡萄酒的正确方法，正规葡萄酒制作方法

发酵隐患。很多人，都会密封发酵的器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，而橡木桶的材质会比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。

无添加剂。很多人对食品添加剂嗤之以鼻，但是我们应该以正确的眼光去看待它。在红酒中合理的使用添加剂可以避免细菌、保证陈年，但是自己酿制的酒较多的依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种，数量和种类难以控制，所以酿出的酒也可能存在神经毒素，比如甲醇等。

储藏隐患。有很多人，在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的就会好一点。但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。最后在1年内喝完，放久了就容易变质哦。

自制葡萄酒的步骤

买葡萄

要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

发酵

把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了。

酒精发酵。酿酒用的可不是普通的酵母，可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中，扩大培养。

加入酵母后，容器里的葡萄汁会冒泡，果汁变红，整个发酵过程算正式开始啦!加入酵母的第二天，见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。

加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程差不多就结束了。这时，找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。容器里不要有生水，后发酵期可在液面上加些食用酒精，形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅。

陈酿存放。待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”，酒更加澄清，颜色更深时葡萄酒就可以喝了。启封后可以发现酒液变澄清，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度左右的环境内，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存2年左右。陈酿过程大致需要2个月左右，春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒，那番情景更甚。

调配饮用。如果您想喝干红，那直接喝就行;如果想喝甜一点的，喝之前把上清液吸出来，根据口味加入糖或者蜂蜜调和，现配现饮。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内，否则会导致二次发酵造成细菌感染。

注意事项

1，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。

2，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。

3，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

5，饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。

6，建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

以上就是小编整理的关于家庭自制葡萄酒的方法，如果你也喜欢喝葡萄酒，也想自己酿造葡萄酒的话那么不妨按照上面的方法在家动手试试吧!

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桃红葡萄酒的来源于制作方法

大家知道桃红葡萄酒吗?喝过桃红葡萄酒吗?知道是怎么制作出来的吗?下面小编就为大家介绍一下吧。

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒起源自十九世纪的波尔多，虽然现今波尔多以浓郁醇厚的风味疯迷全球，但桃红葡萄酒独树一帜的风格流传至今。

现今桃红葡萄酒最知名产区在法国南部，沿地中海各地的品种如歌海娜(Grenache) 、佳丽酿(Carignan)和西拉(Syrah) 相互调和作出清爽易饮的不甜桃红葡萄酒。而且几乎红葡萄品种皆可以拿来做桃红葡萄酒。

※除了少数例外，例如法国普罗旺斯的邦多勒 (Bandol)较耐久存的桃红葡萄酒区，大多数的桃红葡萄酒都应在出品后一年饮用完毕。※

桃红葡萄酒制作方法

1. 浸皮法Maceration Method

制作红葡萄酒时，通常整个酿造期都会浸渍果皮，桃红葡萄酒则会在酒色过深之前将果皮从果汁剔除，是最常见的方法之一。

2. 灰葡萄酒法Vin Gris

灰葡萄酒法是把红葡萄制成近似白葡萄酒的葡萄酒，使用极短的浸渍时间。这种制酒法常用于较清淡的红葡萄品种，例如美国的黑皮诺(Pinot Noir)或法国的佳美 (Gamay)、神索(Cinsault)等。

3. 放血法Saignée

采用放血的Rose Wine其实是红酒的副产品。为了让果汁跟果皮有更高比例的接触，使红酒颜色更深风味更浓，红酒在酿造时会放掉约10%的果汁。被放掉的红酒就被酿成玫瑰红，放血法做出来的酒通常比浸渍法更深风味也更佳，也有更长的赏味期。

以上这些就是小编介绍的关于桃红葡萄酒的来源于制作方法的内容，希望能够帮助到大家。

加香热葡萄酒的功效及制作方法

加香热葡萄酒是一种特别的加香葡萄酒，通常是由红葡萄酒加入各种香料碎末和葡萄干来制作的，通常趁热喝。它是冬天里的一种传统饮料。波特酒（Port）和波尔多（Bordeaux）红葡萄酒是制作加香热葡萄酒的经典基酒。

加香热葡萄酒的健康功效

加香热葡萄酒是寒冷冬天的一大抗寒饮料，它那蒸蒸腾起的暖暖馨香可以驱散一身的寒气，展示出圣诞节、元旦等多个喜庆节日的热闹气氛。除此之外，加香热葡萄酒的最大好处在于它具有强大的健康功效，这主要是因为它是用红葡萄酒来制作的。近年来，红葡萄酒的种种健康功效已经得到大力的宣扬，绝大多数科学家都相信，适量饮用红葡萄酒可以保护心脏，预防血栓和中风，甚至还能预防跟结肠和前列腺有关的癌症。

红葡萄酒包含大量具有抗氧化功能的天然多酚类物质，可以帮助人体细胞抗击自由基，也可以提高人体内对健康有益的高密度脂蛋白，减少对健康有害的低密度脂蛋白，从而达到保护心脏的效果。另外，红葡萄酒中的原花青素（Procyanidins）具有降低血压、预防动脉变硬的作用。红葡萄酒的重要抗氧化物——白藜芦醇是一种奇迹般的治疗药物，在很多情况下都可以派上用场。加香热葡萄酒用红葡萄酒作为基酒，加入肉桂、丁香、八角等香料，更增强了其抗氧化功能。

如何制作加香热葡萄酒

原料：2个橙子；1片柠檬皮；100克白砂糖；少量新研磨的肉豆蔻；3枝肉桂；6颗丁香，另外准备少量用作装饰；2片新鲜月桂叶；2瓶果香浓郁的普通红葡萄酒；500ml水；5颗八角。

制作方法：

1、拿一只橙子，去皮，榨汁，把汁液倒进一个大的炖锅里，加入柠檬皮、糖和除了八角之外的所有香料。

2、倒适量水和少量葡萄酒，刚好淹过锅里的糖即可。

3、小火慢炖，直到糖都融化了为止。接着煮沸几分钟，以萃取出香料的味道，直到得到黏稠的糖浆为止。

4、加入2瓶葡萄酒和八角，慢慢加热。在这个阶段，注意不要让红酒煮沸，不然里面的酒精会挥发掉，红葡萄酒中的很多健康功效也会减弱。

5、把葡萄酒煮热之后，就可以用长勺子把它们盛到杯子里，最后加入一枚星形的橙皮或者丁香来作为装饰就行。

如果想要得到酒精度比较低的加香热葡萄酒，那就多加一些橙汁和水。

家庭自制葡萄酒的做法

在家酿造葡萄酒的制作的步骤不会很麻烦，何况自己酿造葡萄酒，价格实惠，味道天然纯正，又不用担心会有化学成分。只要准备好酿造的材料工具注意卫生以及有足够的耐心就行了。这里就家庭自制葡萄酒的做法进行一些简单的描述。

1.购买新鲜成熟的葡萄，如果买不到酿酒葡萄那最好是选择山葡萄，挑拣出果皮破损的葡萄后将剩余的葡萄洗净后放在淡盐水中浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净、沥干。

2.用洗干净的手将葡萄一颗颗的捏破后连皮带籽带果肉一起浸泡在准备好的容器里，最好选用玻璃瓶或陶瓷坛，不要用塑料瓶，使用容器前要清洗干净。

3.把葡萄装到容器的三分之二的时候停下来，然后按5斤葡萄1斤白糖的比例放糖，搅拌均匀后盖上盖子，不要盖得太紧，但也要注意避免灰尘和细菌的进入。

4.接下来是等待发酵的过程，一般是一个月左右便可开瓶，酿的时间越长酒味越浓。等酿好后，用干净的纱布将葡萄皮、葡萄籽以及其他杂质滤除。

5.过滤后进行第二次发酵，同样的，发酵过程中不要密封容器，以免发生爆炸。等发酵完毕后进行灌装，装入小瓶密封保存，可将容器放入低温避光处储存。

看了家庭自制葡萄酒的做法，是不是觉得自己酿制葡萄酒很容易，而且味道纯正，价格实惠，不添加任何防腐剂和添加剂。不过自制葡萄酒的危害也是有的，所以全程一定要注意卫生，这样才能喝的放心。

葡萄酒的正确储存方法

1.包装方式有哪些？葡萄酒属于易碎商品，对包装有很高的要求。一般情况下，专业的葡萄酒包装应该有多层保护，如防爆气垫膜、防止脱底的红酒专用泡沫、精美的酒袋等。一家专业、有信誉的葡萄酒网上商店一般都会提供专业的包装方式，所以下单前，找客服咨询一下相关事宜，给自己的葡萄酒买个“保险”。2.运输时间有多长？葡萄酒在运输过程中最忌讳的就是温度不稳定，因此，无论是空运、陆运还是海运都要避免高温的影响。如果在极端天气条件下运输，为了减少环境给葡萄酒带来的不良影响，最好选择速度最快的快递公司。就国内而言，顺丰的发货方式最快。为保险起见，在网购葡萄酒时，最好选择有顺丰发货的商家。一般选择顺丰发货的商家比较专业，也比较懂葡萄酒。3.收到葡萄酒后，不要立即开瓶饮用在收到葡萄酒后，建议不要马上打开就喝。因为葡萄酒在经过长时间运输后，会产生“晕瓶”现象，即香气闭塞，结构松散，口感不活泼，这个时候的酒是不适合饮用的。但无需过于担心，因为只要将这些“晕瓶”的葡萄酒放在适宜的环境中储存2-3个星期，就能让自动恢复活力了。

挑选红葡萄酒的正确方法

干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟都可以陈年10-20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1-2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。

葡萄酒的酿制方法

相信很多人会对平时所喝的瓶装葡萄酒产生好奇，葡萄酒是如何被酿造出来的？是通过什么样的工艺方法才酿造出了那一瓶瓶备受人们喜爱的葡萄酒，酒庄（酒厂）葡萄酒的酿制方法如下：

1、采摘与去梗：将成熟的葡萄采摘下来后，先进行一番筛选，挑出腐烂的干枯的葡萄、草叶，余下的清洗、晾干后放入除梗机中去梗。酿制红葡萄酒时有时会保留葡萄梗。

2、破皮与压榨：酿制红葡萄酒的时候，葡萄是带皮发酵，酿制白葡萄酒时，葡萄在发酵前会先进行压榨去皮。

3、榨汁与发酵：经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以发酵酿酒了。通过发酵可以使葡萄中所含的糖份逐渐转成酒精和二氧化碳。发酵时可能会加入人工培养的干酵母，有些酒庄会使用天然的酵母。

4、添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和新鲜度，就必须在发酵完成后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

5、熟成：发酵完成后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。有些葡萄酒不适合用橡木桶，而是用不锈钢罐来最大限度的保证新鲜的果香。

6、澄清与装瓶：为了保持葡萄酒结构的稳定以及美观，需要对葡萄进行澄清，有自然澄清和人工澄清两种方法，最后就是装瓶。

葡萄酒的命名方法

1、区域命名法

欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（Bordeanx）及其辖内着名的产区梅多克（Medoc）、圣爱美隆（St.Emilion）、波美侯（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃艮第区（Burgundy）及其辖内的夏伯力（Chablis）、宝酒利（Beaujolais）、纽·圣乔治（Nuits-St-George），另有意大利的巴罗洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德国的彼斯波特（Piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等。

2、葡萄品种命名法

许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（FumeBlanc）、卡伯纳·苏维翁（CabernetSauvignon）、黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay），当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名，如雷司令（Riesling）等。

3、酒厂或酒商名称命名法

有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名，例如（Ch.Margaux）、（Ch.Lafite.Ch.Latour）、（Ch.Montelena）、（NiebaumCoppalaRubicon）、（Dominus）、（Opusone）。

4、商标（专属品牌）命名法

许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国（DeLuze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin）的（CuveeSaintPiere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提诺里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja&Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag'sLeap）的（Cask23）等。

5、其它命名方式

附属类（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲着名的产酒区，例如（Burgundy）、（Chablis）、（Rhine）等，及颜色来命名，例如（Rose）、（Claret）等，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。