酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于朝香酒文化专题。这篇关于《香卤猪肘》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!
卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。下面小编教大家来做香卤猪肘,色泽枣红,口感软糯,香味浓郁。
主辅料:猪肘子1个、老汤500g。
调味料:油、盐、老抽、冰糖、葱姜、大料、桂皮、陈皮。
操作步骤:
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。
2、把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
3、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
4、把煮过的猪肘子,用清水洗净。
5、炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。
6、当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上,即可出锅。
小贴士:
1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存,下次再用。
jiuKU365.com延伸阅读
南京土特产小吃——如意回卤干
如意回卤干是江苏南京地区著名汉族小吃,就是将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅。起源和朱元璋微服私访有关,因其配菜中的豆芽很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。下面小编教大家来做这款如意回卤干,香味四溢,色泽金黄,
主料:油豆腐果200g豆芽100g胡萝卜1根木耳20g
辅料:油盐葱鸡精
步骤:
1.豆芽焯烫
2.油豆腐果焯水
3.木耳泡发
4.胡萝卜洗净去皮
5.将木耳切丝,胡萝卜切花片
6.油豆腐果一分为二
7.锅热油,爆香葱花
8.放入胡萝卜翻炒
9.加入木耳翻炒
10.放入水,最好是用骨头高汤或者清鸡汤
11.煮沸后放入油豆腐果煮软
12.放入豆芽
13.加入盐调味
14.最后加入鸡精
麻辣香锅
麻辣香锅内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。下面小编教大家来制作麻辣香锅,配上米饭,超级绝配,相当的好吃!
1.土豆去皮切成条,用水洗去淀粉
2.沥干水分后撒入适量的盐拌匀,最后加入少量的油拌匀(每一根土豆条基本薄薄的沾了点油)
3.空气炸锅预热200度5分钟,预热好后把土豆条倒入炸篮送入空气炸锅(如果没有炸锅,就放到油锅里炸也是一样的,炸完土豆的油可以用来炒香锅的调料)
4.设置200度,炸15分钟-20分钟即可捞出备用
5.培根切成块
6.鱼丸,撒尿牛肉丸,北极虾室温解冻备用
7.所有蔬菜洗净,莴笋头,平菇,菜花,豆腐干切成自己喜欢的大小
8.将所有蔬菜下入锅中焯烫备用
9.泡椒,泡椒切成末,红尖椒小段
10.把锅烧热,再放油,不等油烧的很热就把花椒,八角,桂皮放进去,慢慢小火加热直到香料炸出香味后关火(这样五香油就做好了,把里边的香料打捞出来)
11.然后再把五香油烧热,下入豆瓣酱炒出红油,依次下入泡椒、泡姜、尖椒、炒香
12.接着加入洋葱块,大葱继续翻炒
13.调入1勺孜然粉
14.下入鱼丸翻炒1-2分钟
15.再下入培根翻炒均匀
16.倒入焯水后的蔬菜和炸好的土豆条炒匀
17.将1大勺海鲜酱、一勺盐加入锅中,炒匀
18.加入适量蚝油、胡椒粉炒匀,转入干锅中即可
韭香鸡腿
鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉有很多吃法,下面小编教大家来做韭香鸡腿,韭菜香气和鸡肉完全融合,口感更加美味。
主料:鸡腿
辅料:韭菜
调料:料酒、葱段、姜片、姜黄粉、鲜酱油、蚝油、香醋、盐、糖、香油。
做法:
1,鸡腿冷水下锅,加少许料酒去腥。
2,焯到水刚滚开、鸡皮明显发紧后捞出。
3,锅中再续些热水,放入鸡腿、葱段、姜片、姜黄粉、盐、料酒为鸡腿调色提味。
4,大火烧开后,转中小火煮7--8分钟后取出晾凉。(时间一般控制在10分钟之内)
5,取一小碗,放入鲜酱油、蚝油、少许醋、糖、盐、香油拌成碗汁。
6,韭菜切碎段。
7,晾凉的鸡腿去骨斩件,摆入盘中。
8,周围淋上碗汁。
9,把韭菜撒在鸡肉上。(喜欢吃辣的可以再放些辣椒)
10,炒锅上火,下入少许油烧热,浇在韭菜上即可。
香芋糖水
芋头含蛋白质、淀粉、脂肪、钙、磷、铁,维生素B1、B2、C,皂甙等成分。用于中气不足,虚弱乏力;瘰疬结核。今天小编就来给大家介绍一款地地道道的粤式甜品--香芋糖水,把香芋块煮成香芋球,入口即融,非常美味。
原料:
香芋1000g清水2000g黄片糖2片(约200g)生姜1小块食物油适量
步骤:
1、香芋削皮切块,生姜拍扁
2、炒锅烧红后放油,放姜,炒几下,就闻到姜的香味
3、放香芋炒香,大概2分钟,稍微有点焦就关火
4、倒入汤锅里,加清水
5、水开后继续大火煮5分钟,然后转中火10分钟左右
6、芋头开始融化,就转大火放黄片糖
7、糖完全融化后就可以关火了
搭配饼干吃,不错!
香烤鲑鱼
鲑鱼又叫大马哈鱼,素以肉质鲜美、营养丰富著称于世,历来被人们视为名贵鱼类。马哈鱼体大肥壮,肉味鲜美,可鲜食,也可胶制、熏制,加工罐头,都有待殊风味。下面小编教大家来做烤鲑鱼,制作简单,香美可口。
材料:
鲑鱼
调料:
八角、盐、糖、花椒粉、料酒、甜面酱、蜂蜜。
做法:
1、将鲑鱼切成小块,解冻。
2、倒入料酒浸泡几分钟。
3、放入八角、花椒粉、盐、糖、甜面酱。
4、翻拌均匀后,腌制一小时。
5、烤箱预热170度,烤25分钟。
6、翻面后,刷蜂蜜后再烤5分钟。
泸州老窖牛年新春礼酒即将发布 鸡、狗、猪、鼠年新春礼酒盘点
最近几年来,大致从每年10月份开始,白酒行业各大品牌会继续推出自己的生肖酒。今年也不例外,小酒瓶获悉泸州老窖2021农历辛丑年新春礼酒(以停简称牛年新春礼酒)将于10月19日上午10点,在泸州老窖官方旗舰店开启线上预售,限量6666瓶,届时产品也将亮相。
泸州老窖牛年新春礼酒产品容量为1066ml,零售价格为1066元/瓶。据了解,产品将以中国礼酒,够牛!为slogan。小酒瓶了解到,对slogan中够牛泸州老窖有三个方面的解读:
一、够牛,这是其对产品本身与将来进展的决对自信。
二、go牛,期望大家在新的一年能够行向红火与成功。
三、gonew,期许大家能够解脱2020年的负面情绪,拥有一个全新的开始。
虽然泸州老窖牛年新春礼酒还没有以真实面目示人,但是已经引起了一众酒友的等待,那么各位酒友是否还记得泸州老窖曾经公布过的新春礼酒呢?停面就让小酒瓶带领大家一起往返忆一停泸州老窖的新春礼酒吧!
鸡年金鸡啼祥
狗年金狗佑财
猪年金猪送福
此款酒为1.199L,定价在899元/瓶,且限量60000瓶
鼠年摇钱鼠
摇钱鼠为52%vol、容量1.2L的浓香型白酒,定价969元/瓶,限量发售60000瓶。
好了,上面就是小酒瓶给酒友们分享的泸州老窖的几款新春礼酒,以及立刻公布的牛年新春礼酒的相关信息,不知道酒友是等待立刻公布的牛年新春礼酒呢,还是喜欢已经公布的新春礼酒呢?欢迎大家在评论区留言、讨论!
香葱炒蛏子
蛏子是一种常见的海鲜食材,营养丰富,做法简单,蒸、炒、烤、煮汤怎么吃都行。味道鲜美、易熟省时。和蛤蜊相比,蛏子个大肉肥,小编提醒大家在炒蛏子时,要突出原味,少放味重的调料,只用少许葱姜提鲜去腥即可炒出非常鲜美的蛏子。
原料:
蛏子1000克香葱两根姜适量干辣椒两个盐适量
做法:
1.将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙。
2.葱切段,姜切丝,干辣椒剪成丝备用。
3.锅内烧开水,放入蛏子至蛏子半张开壳迅速捞出控水。
4.剥开蛏子,去掉蛏肉周围的一圈砂线。
5.将蛏肉剥出备用。
6.锅内放适量油烧至六成热,放入葱白段、姜丝、辣椒丝爆香。
7.倒入蛏肉。
8.加适量盐翻炒均匀。
9.倒入葱叶炒至断生后出锅。
浓香型白酒的香到底是什么香?
白酒的香型很复杂,浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型,每种香型又具有不同的香气。对初入酒道的人来说,天下酒闻起来都一样好香。而懂酒的人,虽然能说得出一二但多问一些他就云里雾里了。
所以本期请到白酒专家李东为大家讲解【浓香型白酒的香到底是什么香】
白酒泰斗曾祖训高工在行业里面培训提到过,浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。后来,五粮液产品通过降度以后,让人感受到非常明显的粮食的气味,所以现在浓香型白酒的香气,大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。
1、粮香
白酒的原料香。有的是单粮,即高粱。还有的是多粮,即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。
不管是单粮还是多粮,其粮香来自两部分。因为浓香型白酒独特的工艺续渣混蒸,原料的蒸煮和酒的蒸馏都是在甑内进行的。
所以第一种,是在每一次蒸酒的过程中加入生的粮食,而这些新的投粮在蒸煮的过程中,粮食的香气就能散发出来,溶解于蒸馏水中,再给带出来。这是指水溶性的香味物质。
还有一种是蒸酒的过程中,粮食的香气散发出来溶解于酒中,也被蒸馏提取出来。这是指醇溶性的香味物质。
这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
2、窖香
来自于中国浓香型白酒的发酵容器窖池。以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型白酒,它们的窖池都是泥窖底部和周围都有厚厚的窖泥。
这些窖泥里面含有丰富的酿酒微生物菌群,特别是很多生香微生物的菌群,它们能代谢产生出大量的香味物质如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯(文科生请自动屏蔽),让白酒有了丰富的香气和味道。
而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气,它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸,和乙醇酯化反应而来的物质,其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
油炸香芋块
香芋含有一种独特的香草味,肉心呈紫色,似薯类,但味道既非山芋、芋艿,又非马铃薯,恰似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋。烧、炒、炖、煮、蒸、炸皆可,与鸡肉、猪肉一起烹调后其味香而不腻,酥而不烂。香芋还有散积理气、解毒补脾、清热镇咳的功效与作用,所以非常适合人们经常食用。下面小编教大家来做油炸香芋块,甜丝丝的,麻麻的,辣辣的,糯糯的,美味可口。
美食食材:香芋500g,葱姜蒜片各10克,香菜段20克,炒熟的白芝麻适量;
调味料:美极鲜酱油5克,白糖20克,干辣椒段10克,麻椒5克,花生油适量;
美食制作:
1、先将香芋削去皮洗净;
2、将香芋切1.5厘米厚的片,在斜切成菱形小块;
3、锅烧热加入花生油烧至7成热,将香芋块放入锅中浸炸;
4、待炸约四分钟左右,香芋外皮酥硬炸熟即可捞出控油;
5、锅内留少许底油,放入干辣椒段、麻椒和葱姜蒜爆香;
6、让后将白糖加入其中慢火炒至融化;
7、烹入酱油搅匀,放入炸好的香芋块,加入香菜段后翻炒均匀,撒熟芝麻出锅即可。
香烤豆渣锅盔
白面锅盔是一种经典面食。只是纯粹的面香,没有多余的调味。看起来似乎平淡无奇,却能吃出无穷变化。在白面锅盔中夹入馅料,可荤可素,可咸可淡。形同肉夹馍、洋汉堡,却更加营养美味。白面锅盔通常以纯面粉制作,不过换成豆渣制作一样美味,下面就跟小编学习制作豆渣版锅盔吧。
用料:豆渣200克,中筋粉400克,水90毫升,干酵母1小勺,泡打粉1小勺,细砂糖10克,盐1/4小勺
步骤:
1.将除水外的材料倒在一起,揉搓均匀。
2.根据面团情况酌情加入水,揉成光滑面团。
3.放入容器中,发酵至面团长大
4.分割成6等分,滚圆,擀成椭圆形,卷起。将两端捏合,收口向下,擀成直径约12厘米左右的圆饼。松弛20分钟左右。
5.平底锅烧热,放入饼,两面翻烙成金黄色。
6.放入预热好的烤箱,中层,上下火150-170度,烤5-10分钟左右,呈麦黄色,出炉
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。