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什么是美式鸡尾酒,并没有一个明确的界定,但是可以说鸡尾酒文化是从美国开始。拜第一次世界大战和1920年-1933年的美国禁酒法所赐,出逃的美国酒保们到世界各地经营小酒馆,被派往世界各地的美国军人,也进行了鸡尾酒的普及,所以,大部分传统的鸡尾酒,要么诞生于美国,要么都是美国人发明的。

于美式鸡尾酒,你需要了解这些不完全的知识。

如果这是没有冰块,且几乎常温的鸡尾酒,那么它可能萌芽于鸡尾酒史前时期,因为十九世纪末制冰技术的应用,才开始冷却的鸡尾酒时代。

如果你手上的鸡尾酒,由苦精、糖和基酒组成,那么它可能是再传统不过的美式鸡尾酒,因为在JerryThomas写的世界上第一本鸡尾酒的书里,他界定鸡尾酒一定要由以上三种成分组成,目前常见的添加物,诸如果汁,那是之后由企业化生产得到普遍使用。

通常早期传统的美式鸡尾酒由波本威士忌、龙舌兰酒或者朗姆酒作为基酒,因为波本威士忌是美国本土盛产的烈酒,而龙舌兰和朗姆分别来自于美国相邻的墨西哥和古巴,至于苏格兰威士忌、伏特加等欧洲系的烈酒,是整个世界交往密切起来后的事。1950年前后,美式鸡尾酒的族系里出现了很多口感清爽、酒精度数较低的类型,坦白地说,这个时期在法国和意大利的鸡尾酒发展更引人注目,马拉加迷雾MalagaMist、贝利尼Bellini等清淡或用起泡酒的鸡尾酒诞生,让鸡尾酒的世界更加丰富多彩起来。

还有一点有趣的事情,为什么传统酒吧的架子都做得像书架?据说是因为禁酒法期间,想要在家偷偷享受鸡尾酒的人制造了容易掩人耳目的书架式家庭吧台,很多地下酒馆加以采用,而流传到现在。

美式鸡尾酒配方及调制方法

BourbonOldFashioned

配方:波本威士忌、方糖、安古斯图拉苦精、柠檬皮

1895年GeorgeJKappeler的《ModernAmericanDrinks》里记录了这款酒,但当时用的是樱桃、橘皮等复杂装饰,而Eisenhower总统在纽约的21Club喝的这种柠檬皮的简洁版本更受很多绅士欢迎。

OldFashioned制作的时候,先将苦精滴在方糖上,再将方糖碾碎在杯中的方法,据说来自于喂小孩吃药的方式,可能是某位调酒师对自己小时候吃过的沾满草药苦的方糖记忆深刻,而运用在了鸡尾酒的制作中。波本威士忌中渗透出来的美国精神在这款酒里更是展露无遗,吸引了人们一再走进酒吧。(图1)

Sazerac1838

配方:VSOP白兰地、方糖、Peychaud苦精、苦艾酒、柠檬皮

可称为世界上最早的鸡尾酒(萌芽时期不算),该鸡尾酒可以追溯到1830年,意外的是发明他的是法国人AntoninePeychaud,不过这款酒诞生于当时称为“酒精和爵士乐之都”的美国新奥尔良。据说在究竟是将这款酒定位成“路易斯安那联邦州官方制定鸡尾酒”还是“新奥尔良市官方制定鸡尾酒”,参议院和众议院还有过一番争斗。总之Antonine结合了其家族的秘密配方制成的苦精和科尼亚克白兰地制作的这款鸡尾酒,流传开来并称为鸡尾酒的经典代表。还有一种说法是Antonine当时的配方是苦精威士忌白兰地,总之,JerryThomas的第一本鸡尾酒书里记载了这款酒,它十足的酒劲,苦中透着甘甜的深沉味道,让其流传至今。(图2)

Satan’sWhiskers

配方:必富达金酒、甜美思酒、干美思酒、金万利香橙甜酒、橙汁、安古斯图拉苦精、橙片卷

诞生于Hollywood的一家地下酒馆TheEmbassyClub,1930年HarryCraddock的书《SavoyCocktailBook》里记录下了它的配方。甘甜的水果口感掩饰了这款酒并不温柔的杀伤力,大概是禁酒令时代特别的产物,就像故意被做得很像汤的BloodMary。(图3)

TheMintJulep

配方:薄荷叶、清糖浆、波本威士忌、碎冰

作为使用波本威士忌制作的清淡口味的代表,摘自DeniseGee的《SouthernCocktails:DixieDrinks,PartyPotionsandClassicLibations》,在南美炎热的夏季特别适合大口畅饮。

制作方法与mojito一致,通常薄荷叶不会碾到很碎,只取其清新香气,波本威士忌代替的朗姆酒让同是清淡口味的酒呈现出完全不同的风格来,夹杂着烟熏、橡木气味的波本威士忌独有的味道透出来,顿时显现公路牛仔风。(图4)

ThePeguClub

配方:哥顿金酒、君度力娇、青柠汁、安古斯图拉苦精、橙子苦精

英国小说家、诗人RudyardKipling在自己的著作中,写过一家位于仰光城外的名为PeguClub的地方,后来在1930年一本名为《TheSavoyCocktailBook》的书里,出现了以此命名的鸡尾酒的配方。但现在很多人知道它,因为它是调酒大师AudreySaunders经营的纽约顶级酒吧的名字,这款酒也是那里的招牌。

很多爱酒人士都将此称为世界上最完美的鸡尾酒,橙子和青柠混合的清香,微微的草药、橙皮、杜松子的苦,摇匀冷却后酒精平衡度很好的凛冽,的确不会有人抗拒。

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什么是美式鸡尾酒?


美式鸡尾酒并没有一个明确的界定,但是可以说鸡尾酒文化是从美国开始。拜第一次世界大战和1920年-1933年的美国禁酒法所赐,出逃的美国酒保们到世界各地经营小酒馆,被派往世界各地的美国军人,也进行了鸡尾酒的普及,所以,大部分传统的鸡尾酒,要么诞生于美国,要么都是美国人发明的。关于美式鸡尾酒,你需要了解这些不完全的知识。如果这是没有冰块,且几乎常温的鸡尾酒,那么它可能萌芽于鸡尾酒史前时期,因为十九世纪末制冰技术的应用,才开始冷却的鸡尾酒时代。如果你手上的鸡尾酒,由苦精、糖和基酒组成,那么它可能是再传统不过的美式鸡尾酒,因为在JerryThomas写的世界上第一本鸡尾酒的书里,他界定鸡尾酒一定要由以上三种成分组成,目前常见的添加物,诸如果汁,那是之后由企业化生产得到普遍使用。通常早期传统的美式鸡尾酒由波本威士忌、龙舌兰酒或者朗姆酒作为基酒,因为波本威士忌是美国本土盛产的烈酒,而龙舌兰和朗姆分别来自于美国相邻的墨西哥和古巴,至于苏格兰威士忌、伏特加等欧洲系的烈酒,是整个世界交往密切起来后的事。1950年前后,美式鸡尾酒的族系里出现了很多口感清爽、酒精度数较低的类型,坦白地说,这个时期在法国和意大利的鸡尾酒发展更引人注目,马拉加迷雾MalagaMist、贝利尼Bellini等清淡或用起泡酒的鸡尾酒诞生,让鸡尾酒的世界更加丰富多彩起来。还有一点有趣的事情,为什么传统酒吧的架子都做得像书架?据说是因为禁酒法期间,想要在家偷偷享受鸡尾酒的人制造了容易掩人耳目的书架式家庭吧台,很多地下酒馆加以采用,而流传到现在。

如何用红酒调配鸡尾酒?红酒调配鸡尾酒的原则是什么?


现在家里或多或少都会有葡萄酒小编教大家一些葡萄酒的另类喝法。分分钟学会用葡萄酒调制出好喝的鸡尾酒,喜欢喝鸡尾酒的你现在就可以自己在家做起来了。简单易学,赶紧动手做起来吧。

  

如何调制鸡尾酒?

1、斯柏利特SpritzerCocktail

材料:红葡萄酒或白葡萄酒90毫升、气泡水(SparklingWater)、柠檬皮,扭成螺旋状

制法:将葡萄酒倒入装有冰块的冷却葡萄酒杯。加入气泡水后,再放上柠檬皮做为装饰。

2、桑格里拉水果酒SAGARILA

材料:红酒一瓶(便宜货即可但必须是真正的红酒,750ML),橙子(2个榨汁),柠檬(半个榨汁),雪碧或七喜(2罐,如使用苏打水请另外加白糖浆),苹果(1个,去皮去核切碎丁),菠萝(可用可不用,少许切碎丁),烈性白酒(100ML,如伏特加或占酒(JIM)或朗姆酒(RUM),请勿使用国产白酒因酒香太浓与水果香不配),冰块(少许,也可将苏打水之类的冰冻后直接使酒降温),

制法:将上述所有材料充分混合即可。这便是以前看外语片里头社交舞会喝的鸡尾酒。

3、仙桃美人PeachLady

材料:90ml白葡萄酒、30ml桃味利口酒、15ml红石榴汁、40ml牛奶

方法:摇和法

载杯:高脚杯

制法:a、先将冰块加入摇酒壶中。

b、在依次加入牛奶、红石榴汁、桃味利口酒、白葡萄酒。

c、充分摇匀后滤入杯中即可。

风味:淡雅的粉红色,绵软的口感,是女士们的最佳选择。

4、红酒库勒RedWineCooler

材料:30ml红酒、30ml橙汁、10ml红石榴、10ml君度、苏打水适量

装饰:橙片

方法:摇和法

载杯:红酒杯

制法:a、将酒杯中盛满碎冰粒。

b、将适量冰块放入摇酒壶中。

c、依次将上述材料加入摇酒壶中。

d、充分摇晃后滤入酒杯,注苏打水八分满。

e、橙片入杯装饰。

风味:橙汁与葡萄调配在一起,既清凉又有水果味,酒精含量少,是面向女性的葡萄酒鸡尾酒。

5、香芋奶茶TardMilkTea

材料:30ml白葡萄酒、30ml蓝橙、30ml桃味利口酒、15ml红石榴汁、60ml牛奶

方法:摇和法

载杯:高脚杯

制法:a、先将冰块加入摇酒壶中。

b、在依次加入牛奶、红石榴汁、桃味利口酒、蓝橙、白葡萄酒。

c、充分摇匀后滤入杯中即可。

风味:此款酒的色泽如同香芋奶茶的颜色,而口感更是十分接近。

6、葡萄酒水果宾治FruitPunch

配方:90ml红葡萄酒、60ml橙汁、20ml柠檬汁、鲜水果(什锦罐头)2勺、七喜适量

装饰:橙片

方法:兑和法

载杯:葡萄酒杯

制法:a、先将水果加入杯中。

b、加冰块七分满。

c、依次加入柠檬汁、橙汁、红葡萄酒。

d、加七喜八分满。

葡萄酒调配鸡尾酒的原则是什么?

如果你只想就近取材,也大可发挥想象力,调制一款自己的鸡尾酒,只要口感能在酸,甜,辣和香味中达到一种平衡,自制鸡尾酒带来的愉悦感和惊喜也许是最丰厚的。

酸:为了提高酸味,可以加入柠檬汁或柠檬片,或者酸味高的果汁;

甜:白砂糖,糖浆,蜂蜜和雪碧都可以提高甜味。注意,一款比较好的鸡尾酒既不会太酸也不会太甜,如果你发现甜味太高,可以加入酸味以作中和。

辣:比起其他利口酒的酒精度数,拿葡萄酒来调鸡尾酒往往酒精度数会因为过低而让一些爱喝酒的人觉得不痛快,所以适当的添加一些辣味(比如生姜、Tabasco辣椒汁)可能会让爱喝酒的人觉得更刺激哦。

香料:一些香料的添加常常被运用在发酵过的葡萄酒或啤酒的鸡尾酒调制上以掩盖酒本身的苦味。薄荷叶和香芹都是不错的选择;

就像烹饪一样,你的舌头深谙你想要的味道,看遍所有调配鸡尾酒的方子,也不如自己拿起手边各种材料,任凭自己的想象力抵达美妙的彼岸。希望在以上的一些配方和一些意见的帮助下,各位看官,能为自己调制一款属于自己的鸡尾酒。这,便是鸡尾酒的“自由精神”。

哪些人不能喝红酒?

1、孕妇。

一些侍酒师认为,孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的,但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告:孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害,尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大,容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。

2、动脉硬化者。

虽说葡萄酒能预防动脉硬化,但是对于已经有和血管狭窄的人来说,如果饮红葡萄酒过多,一则不利于供血机能,二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。

3、胃病患者。

虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化,但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者,是不适宜饮用葡萄酒的,否则很容易对胃造成刺激而加重病情

4、肝病患者。

一般来说,正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的,因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝)的肝脏功能或多或少地已受损害,对酒精的解毒能力较正常人来说较弱,故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。

以上就是用葡萄酒调制鸡尾酒的方法,大家赶紧自己动手做起来吧,当然小编建议大家不要过量饮用葡萄酒,孕妇小孩能也不能饮用葡萄酒。

意式鸡尾酒怎么调配?


教你调制10款经典意式鸡尾酒

1、马提尼(MartiniCocktail)

场合:开胃酒

材料:8/10金酒,2/10苦艾酒(干)

调配:将两种酒液倒入装满冰块的调酒杯中,混合均匀后倒入冰镇过的鸡尾酒杯中,再用青橄榄和柠檬片点缀。

2、蔚蓝天使(AngeloAzzuro)

场合:餐后

材料:6/10金酒,3/10TripleSecoCointrau,1/10蓝橙酒(BlueCurancao)

调法:将三种酒液倒入调酒杯中摇匀,在倒入冰镇的鸡尾酒中即可。

3、教父(GodFather)

场合:餐后

材料:3/10苦杏酒(AmarettodiSaronno),7/10苏格兰威士忌(ScotchWhisky)

调法:将两种酒液倒入装满冰块的平底杯中,搅拌均匀即可。

4、美国佬(Americano)

场合:餐前

材料:5/10桃红苦艾酒(VermouthRosso),5/10金巴利苦酒(BitterCampari),苏打水

调法:将苦艾酒和金巴利苦酒直接倒入装满冰块的平底杯中,混合均匀,再将苏打水倒在上面,最后用橘子片作装饰。

5、内格罗尼(Negroni)

场合:餐前

材料:1/3桃红苦艾酒,1/3金巴利苦酒,1/3金酒(DryGin)

调法:将三种酒液倒入中等的平底杯中,混合均匀,再用橘子皮或柠檬皮做装饰。

6、卡丁奈尔(Cardinale)

场合:餐前

材料:5/10金酒,3/10苦艾酒(干),2/10金巴利苦酒

调法:将三种酒液混合,盛在装满冰块的平底杯中即可。

7、贝里尼(Bellini)

场合:全天

材料:3/10桃汁,7/10普罗塞克起泡酒(ProseccoSpumanteBrut)

调法:在香槟杯中直接混合,首先倒入桃汁,然后加入起泡酒。

8、金娜提(GinandIt)

场合:餐前

材料:3/10桃红苦艾酒,7/10金酒

调法:将两种酒液倒入调酒杯中,混合均匀后带入鸡尾酒杯,再用红樱桃点缀即可。

9、阿贝罗(AperolSpriz)

场合:餐前

材料:2/10阿贝罗酒(Aperol),8/10普罗塞克起泡酒,苏打水

调法:将阿贝罗酒和普罗塞克起泡酒倒入装满冰块的平底杯或红酒杯中,再加入苏打水,最好用橙子片点缀。

10、罗西尼(Rossini)

场合:全天

材料:3/10草莓汁,7/10普罗塞克起泡酒

调法:属于贝里尼鸡尾酒的一种,制造方法类似。类似的鸡尾酒还有Mimosa(橙汁起泡酒)、ilTiziano(草莓起泡酒)以及ilPuccini(柑橘起泡酒)等。

如何制作威士忌鸡尾酒


威士忌鸡尾酒

自1830年以来,鸡尾酒得到了长足的发展,在其种类中逐渐添加了以威士忌作为原酒调配其他口味的鸡尾酒。这里是精选的几款有代表性的威士忌鸡尾酒的制作原料及方法。

威士忌酸

这绝对是一门关于使用新鲜柠檬汁的学问。

原料:

1.5盎司精选威士忌,1勺半新鲜柠檬汁,2汤勺普通糖浆

制作过程:

将所有原料加冰块充分摇匀,将过滤后的汁装进一个老式的玻璃杯,最后以樱桃或一片橙子作为装饰。

萨泽拉克鸡尾酒

这款鸡尾酒以其中使用到的白兰地出产地命名(位于新奥尔良的一个地区),然而他的卓越口味,却并未得到足够的欣赏。

原料:

2份费切德苦药,2盎司黑麦威士忌,少量力加或禾伯圣茴香调味开胃酒,1/4茶匙糖。

制作过程:

准备两个平底大酒杯,在其中里制作酒液,在另一个酒杯里加入冰块进行冰冻。将苦药与糖充分搅拌混合,直到糖完全溶解在液体里。加入黑麦威士忌,几块冰块,充分搅拌直到感觉到明显的冰冻感。将第二个酒杯中的冰块倒掉,倒入禾伯圣茴香调味开胃酒,摇动酒杯,直到酒液洗过整个酒杯内壁.然后倒掉所有剩余的利口酒。将第一个酒杯中的酒液过滤,倒入第二个冰冻过的酒杯,杯边放置柠檬皮作为装饰。

鸡尾酒历史起源


说法一鸡尾酒(Cocktails)在1777年,BetsyFlanagan发明鸡尾酒了美国式的“鸡尾酒”。鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源。说法二一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着,伙计按不同组合一连几种,种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝,结果评价都很高。于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。说法三1775年,移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥,在闹市中心开了一家药店,制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售,获得一片赞许之声。从此顾客盈门,生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语,他们用法国口音称之为“科克车”,后来衍成英语“鸡尾”。从此,鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒,花式也越来越多。说法四19世纪,美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手;二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒;第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。说法五相传美国独立时期,有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘,在纽约附过开了一间酒店。1779年,华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店,饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是,这些人不是平静地饮酒逍闲,而是经常拿店主小姐开玩笑,把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天,小姐气愤极了,便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽,插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用,以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶,但无法理解,只觉得分外漂亮,因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此,加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”,并且一直流传至今。说法六传说许多年前,有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇,船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后,感到此酒香醇非同一般,是有生以来从未喝过的美酒。于是,他便走到少年身旁问到:“这种酒叫什么名字?少年以为他问的是树枝的名称,便回答说:“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语,即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答,而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此,“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。说法七以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail,以此表示尊贵:以雄鸡尾羽象征英雄气概:以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超等等。

如何优雅地点一杯鸡尾酒


下面这些鸡尾酒你不得不了解哦~

好看优先的鸡尾酒

玛格丽特

观:有各种色调的版本,目前蓝色比较流行,但其实标准版却是黄色。

饮:龙舌兰对不习惯烈酒的朋友来说,并不能算是好入口的基酒。杯子边缘的一圈细盐,带来的咸感和龙舌兰的呛辣混合,并不像酒本身看起来那么美丽。

日出

观:黄色橙汁中藏着无色的龙舌兰酒,石榴汁在底层作为初升的太阳。

饮:又见龙舌兰(作为一个曾经嗜喝龙舌兰的人,我这么黑它真的好么……)。橙汁和石榴汁,这一酸一甜的极致怎么融合是个大问题。


B52

观:分层清晰的三段式结构,一般都会点火后用吸管饮用(也可直接干杯),看起来危险其实非常安全。

饮:咖啡酒和百利酒都非常浓甜,搭配顶层的伏特加后必须加热一口饮下才能让味道比较融合。


好喝优先的鸡尾酒

长岛冰茶

观:平淡无奇,看起来就像一杯兑了水的红茶,这也是它名字的由来(实际上当然没有茶)。

饮:通常来说包含了伏特加、朗姆、龙舌兰(或金酒)等多类基酒,摇匀后加入可乐稀释提味。入口美味,但真实酒精度很高,是典型的“深水炸弹”鸡尾酒。

莫吉托

观:正确的做法应该是将薄荷叶捣碎,所以酒液会有些浑浊才对。如果只是放几片薄荷叶子在杯里,那只能算是“莫吉托类似物”……


饮:朗姆酒微甜的口感加上薄荷的冰爽,在我自己的酒单上,这是夏日第一鸡尾酒。

桑格利亚

观:看起来就像稀释过的红酒里泡着水果,像果茶而不像酒。

饮:根据所用红酒的质量,以及水果的选择(苹果、橘、橙子)不同,味道上也会有细微差别。酸酸甜甜的风味更适合女性。

好听优先的鸡尾酒

干马丁尼


观:现在比较流行清澈的酒液,如果像邦德那样要求“摇匀、不要搅拌”,那么要保持清澈就不太容易了。

饮:因为《007》,很多人记住了这款酒(你是因为《国产凌凌漆》《广告狂人》也好啦……)。其实它的味道很容吓到很多第一次喝的人。金酒和味美思酒的比例决定了干马丁尼的风味,遗憾的是好像每个调配它的人,对比例的理解都不一样。所以你一定会喝到各种口味的干马丁尼,如果你还愿意继续喝它的话。

OldFashioned

观:如果要用英文点酒的话,没有哪款鸡尾酒能比OldFashioned更适合了。不信你可以试试在酒吧里念出这个词的感觉,再用“古典杯”或者“老古板”这样的译名说一次。它看着就像浅色威士忌加冰,但就为了这个名字,你也应该点上一次。

饮:美国威士忌作为基酒,加入砂糖和橙皮调味。现在越来越多的水果也被加了进来,所以这款酒很容易被调得太甜腻。但如果调酒师水平够高,这会是一杯非常好喝的鸡尾酒。

金酒鸡尾酒如何制作的?


金酒因为带有草药的苦涩味道,所以不是十分讨人喜欢,通常很少人将金酒拿来纯饮,但是金酒却被称为“鸡尾酒的核心”,被认为是最好发挥的基酒,不仅许多经典调酒都以金酒为基酒,调酒书中以金酒为基酒的酒款也是最多的呢!

飞行

材料:24金酒45ml、黑樱桃酒10ml、紫罗兰香甜酒5ml、柠檬汁20ml、糖水5ml。

作法:将材料全部放入雪克杯中,加入冰块,摇荡均匀后,滤掉冰块,倒入冰镇过的马丁尼杯中,喷附柠檬皮油完成。

这是一杯历史悠久的调酒,在一百多年前就有了,西洋人很喜欢点“飞行”来看调酒师的水准,如同很多人都会点马丁尼来测试调酒师功力一样。

这杯“飞行”要调得好喝并不容易,最难的就是维持各种材料之间的平衡。如蓝天一般的美丽色泽,使人联想到无垠的天空,是一杯可以让人心情轻松愉悦的调酒。

马丁尼兹

材料:金酒45ml、甜苦艾酒10ml、黑樱桃酒5ml、胶糖浆1滴、苦精1滴。

作法:将全部材料放入调酒杯中,加入冰块,搅拌均匀后,滤掉冰块,倒入冰镇过的马丁尼杯中。

马丁尼兹是马丁尼的前身,相较于现代口感辛辣的马丁尼,马丁尼兹的口感却相当地甜。相传为19世纪美国鸡尾酒之父所发明,1887年首次出现在他的著作中。

如果喝不习惯口感辛辣的马丁尼,不妨点一杯马丁尼兹来试试看,体验一下复古的怀旧风情。

橙花

材料:金酒45ml、柠檬角一个、柳橙汁。

作法:将冰块、金酒放入杯中,挤入柠檬角的汁液,注入柳橙汁至八分满,稍加搅拌后完成。

“橙花”的由来据说是1920年代美国禁酒令时期,由于当时的私酿金酒和其他的劣质酒,因为难以下咽,所以便在酒中加入柳橙汁一起饮用。是一款口味清爽、调制方式简单,自己在家也可以动手DIY的调酒。

琴费士

材料:金酒45ml、柠檬汁30ml、糖水15ml、苏打水。

作法:在雪克杯中放入冰块、金酒、柠檬汁、糖水,摇荡均匀后,滤掉冰块,倒入装满冰块的玻璃杯中,注入苏打水至八分满,稍微轻轻搅拌完成。

琴费士是一款深受欢迎的人气调酒,清凉爽口的滋味很适合在夏季饮用。据说最早的作法是在柠檬汽水中加入金酒调制而成。

琴费士虽然看似简单,但因为会使用到摇荡法和搅拌法调制,且须掌握柠檬汁和糖水的比例,因此也有人将琴费士当作考验调酒师技术的调酒。

鸡尾酒怎么摇出泡沫


不管是调酒师,还是鸡尾酒爱好者都会碰到一个困惑的问题,鸡尾酒到底要加蛋清吗?说的笼统点就是这杯酒要不要泡沫?泡沫的用途到底是什么?

泡沫类型简单分为:

1、大气泡

2、小气泡

3、轻化起泡

4、重泡沫

5、塑性泡沫

泡沫的用途

1、大气泡:迅速刺破闻香气

2、小气泡:进入口腔破裂,舌头品尝头香

3、轻化泡沫:细腻口感,微弱的风味,饮品质地提升

4、重泡沫:强调风味,和下层结合

5、塑形泡沫:视觉效果,不同搭配风味体验

天然发泡剂有哪些呢?

无菌蛋清、菠萝汁、各类豆汁、椰油、蜂蜜、可可脂、酸奶、藕粉

另外,大家在调制鸡尾酒的时候还需要注意以下几点:

1.调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择,应以物美、价廉为原则。

2.初学者在制作鸡尾酒之前,要学会使用量酒器,以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师,使用量酒器也是非常必要的。

3.调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。

看了这些,有没有调一杯气泡满满的鸡尾酒的冲动了呢?

鸡尾酒应该怎么喝?


1、鸡尾酒很多都是用鸡尾酒杯,也就是三角形高脚杯盛放的。这种酒要拿住杯子最细的部分,切勿用中指和无名指夹住最细部分来托住杯子,虽然这样在电影中或者电视剧中很常见,看起来很会品味,但其实鸡尾酒一般都是加冰的,这样就会让手的温度对酒品影响很大,从而影响口感。

2、如果是一些不是用鸡尾酒杯盛放的鸡尾酒,比如海波杯、古典杯、岩石杯等等柱形杯子,就要尽量拿住杯子下部,或者底部,这样的话手温对酒的影响会比较小。

3、有些鸡尾酒是一层一层叠放的,颜色很好看,这种一层一层的鸡尾酒通常称彩虹鸡尾酒,一般都是用子弹杯盛放的。这种鸡尾酒一定要一口灌下去,但是千万注意要含在嘴里不要立刻下咽,要含在嘴里之后一点一点慢慢下咽。因为这种酒都是各种烈酒根据密度不同叠加在一起的,都是烈酒,如果直接下咽绝对会把你嗓子烧坏了所以要一口闷下去慢慢咽。这样,你就能感受到不同层次的鸡尾酒不同的味道在口中回旋。

什么是预调鸡尾酒?预调鸡尾酒和鸡尾酒之间有什么联系


预调酒是一种预先调制好,包装销售的酒类饮料,可以直接饮用。预调酒属于配制酒的一种,都是新型的酒精品类。

图:RIO预调鸡尾酒

鸡尾酒通常以伏特加、威士忌、白兰地等烈酒作为基酒,再搭配果汁、牛奶、咖啡等作为辅助材料,最后可用柠檬片、水果或者薄荷叶等作为装饰物,这种搭配也是最经典的鸡尾酒搭配了。

图:鸡尾酒

不过我们所说的预调鸡尾酒并不是鸡尾酒文化的一部分,预调鸡尾酒多指度数不高的果味酒饮料,而鸡尾酒诞生的初衷就是一种混合饮料,而预调鸡尾酒则是一种混合酒饮料,两者之间并没有什么本质的关联。

鸡尾酒命名方法


以酒内容鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名,从形容词到动词,从视觉到味觉等等。而且,同一种鸡尾酒叫法可能不同;反之,名称相同,配方也可能不同。不管怎样,它的基本划分可分以下几类:以酒的内容命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外,上述四类兼而有之的也不乏其例。以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是很多,但却有不少是流行品牌,这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成,制作方法相对也比较简单,多数属于长饮类饮料,而且从酒的名称就可以看出酒品所包含的内容。例如比较常见的有:罗姆可乐,由罗姆酒兑可乐调制而成,这款酒还有一个特别的名字,叫"自由古巴"(CubaLiberty)。此外,还有金可乐、威士忌可乐、伏特加可乐等。以时间以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾酒中占有一定数量,这些以时间命名的鸡鸡尾酒尾酒有些表示了酒的饮用时机,但更多的则是在某个特定的时间里,创作者因个人情绪,或身边发生的事,或其他因素的影响有感而发,产生了创作灵感,创作出一款鸡尾酒,并以这一特定时间来命名鸡尾酒,以示怀念、追忆。如"忧虑的星期一"、"六月新娘"、"夏日风情"等。以自然景观所谓以自然景观命名,是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪,以及繁华都市,边远乡村抒发创作者的情思。因此,以自然景观命名的鸡尾酒品种较多,且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩,比如:"雪乡"、"乡村俱乐部"、"迈阿密海滩"等。此外还有"红云"、"夏威夷""蓝色的月亮"、"永恒的威尼斯"等。以颜色以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分,它们基本上是以"伏特加"、"金酒"、"罗姆酒"等无色烈性酒为酒基,加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。红色——鸡尾酒中最常见的色彩,它主要来自于调酒配料"红石榴糖浆"。红色能营造出异常热烈的气氛,为各种聚会增添欢乐、增加色彩,以红色著名的鸡尾酒还有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"迈泰"等。绿色——主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷酒有绿色、透明色和红色三种,但最常用的是绿薄荷酒,它用薄荷叶酿成,具有明显的清凉、提神作用,著名的绿色鸡尾酒有"蚱蜢"、"绿魔"、"青龙"等。蓝色——这一常用来表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩,由于著名的蓝橙酒的酿制,便在鸡尾酒在频频出现,如"忧郁的星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天使"等。黑色——用各种咖啡酒,其中最常用的是一种叫甘露(也称卡鲁瓦)的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨,味道极甜,带浓厚的咖啡味,专用于调配黑色的鸡尾酒,如"黑色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。褐色——可可酒,由可可豆及香草做成,由于欧美人对巧克力偏爱异常,配酒时常常大量使用。或用透明色淡的,或用褐色的,比如调制"白兰地亚历山大"、"第五街"、"天使之吻"等鸡尾酒。金色——用带茴香及香草味的加里安奴酒,或用蛋黄、橙汁等。常用于"金色凯迪拉克"、"金色的梦"、"金青蛙"等的调制。