酿饮品最常用的发酵剂包含两大类：野生发酵剂和选定的发酵剂。乃至于葡萄酒，啤酒，威士忌等，发酵剂都起着重要的作用。在这篇文章中，将讨论发酵剂的种类以及对酿酒过程的影响。
让来了解一下野生发酵剂。野生发酵剂是自然界中存在的微生物，包括大肠杆菌，酿酒酵母和其他多种微生物。劣势是不可靠性，往往会对酿酒过程产生意外的影响。而且，与选择的发酵剂相比，野生发酵剂的发酵速度相对较慢。
相反，选定的发酵剂是按照酿酒师的意愿，有目的地选定和培育的微生物。现代酿酒业中最常使用的发酵剂是酿酒酵母，因为它能够在酿酒过程中产生所需的酒精和二氧化碳。酿酒酵母经过多年的选择和培育，以产生最佳的酿酒效果。
下面，让来看看一些常见的酿酒发酵剂。
1. Saccharomyces cerevisiae（酿酒酵母）：这是酿酒中最常用的发酵剂之一。它能够将糖分解为酒精和二氧化碳，并在酿酒过程中产生所需的酿酒风味。
2. Brettanomyces（布列塔酵母）：这是一种野生酵母，常用于酿造一些风味独特的葡萄酒。布列塔酵母可以产生令人着迷的“陈年”风味，但如果不控制得当，可能会导致酒的质量问题。
3. Pediococcus（欧氏乳酸菌）：这是一种革兰氏阳性细菌，常用于制作酸啤酒。它产生乳酸和其他有机酸，赋予酒品独特的酸味。
4. Lactobacillus（乳杆菌）：这是另一种常用于制作酸啤酒的细菌。乳杆菌产生乳酸，但相对于欧氏乳酸菌，它对酒的影响更为温和。
5. Kluyveromyces lactis（乳酸酵母）：这种酵母常用于制作乳制品发酵，如酸奶和奶酪。它能够将乳糖分解为乳酸，起到发酵和保鲜的作用。
这只是发酵剂的一小部分，实际上还有许多其他种类的发酵剂，比如产酸酵母、乳酸菌等。每种发酵剂都具有不同的特性和对酿酒过程的影响。酿酒师将根据所需酒品的口感、风味和香气来选择适合的发酵剂。
选择适当的发酵剂对酿酒过程至关重要。它不仅决定了酒品的风味和质量，还影响着酿酒的效率和稳定性。因此，作为一名调酒师，了解各种发酵剂的特性和用途非常重要，这样才能更好地控制酿酒过程，创造出高品质的饮品。同时，通过合理运用不同的发酵剂，酿酒师还能够创造出各种独特的风味、口感和香气，使饮品更加多样化和丰富。
