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原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒令人眼花缭乱，到底各自都是何方神圣?别着急，先坐下来喝一杯，我们来顺一顺。
1、原浆酒
原浆酒指粮食通过酒曲发酵成酒，完全未经勾兑的原始酒液。在中国的酒行业中原浆酒可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
2、基酒
基酒即基础酒。基酒为瓶装白酒的骨架，是勾兑调制的首要前提，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。
3、勾兑酒
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。所以千万别提到勾兑酒就想到小作坊、黑工厂，其实勾兑的意义就在于让酒的品质统一稳定。
4、新酒
新酒，一般指刚生产出来的或出厂的酒。
5、老酒
老酒，相对于新酒概念而衍生的名词，指生产或出厂一年及以上的酒。酒是陈的香，当然这里的老酒还称不上年份酒，因为年份酒的贮藏时间还远远比老酒的时间更长哦。
6、年份酒
年份酒就是指窖藏的时间，比如茅台的年份酒，当然窖藏的时间越久，价格也就越贵。如果您说，我今年买瓶酒回家放着，10年后不就是10年的年份酒了么?
当然这瓶酒的贮藏时间可能是有10年了，但是家里的贮藏环境远远不如酒窖的环境恒温、恒湿，在贮藏的过程中对酒质的保护就当然不如酒厂大型的酒窖来的专业哦。而真正的年份酒的稀缺、珍贵以及其历经岁月后的成熟和魅力，那是实实在在用最优的酒质用时间沉淀出来的。
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“加糖”是什么意思？
加糖是什么?任何产区的葡萄酒都可以加糖吗?为什么选择加糖?
ABSTRACT：Chaptalizingistheprocessofintroducingsugartograpejuicebeforefermentationinordertoincreasethealcoholcontentofthefinishedwine.
不少爱喝葡萄酒的人总是对葡萄酒的酿造过程充满兴趣，那么你知道加糖(Chaptalization)到底是什么意思吗?加糖指的是在发酵前往葡萄汁中加入适量所需糖分的过程。要想充分了解加糖，我们可以从加糖原理、加糖历史和加糖规范等方面去全方位解读。
1.为什么加糖
葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精，如果酿酒师认为葡萄糖分不够，酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度，那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分。当然，除了提升酒精度，加糖也会提升最终葡萄酒的甜度。这一方法的发明人是简-安东尼-克莱德查普特(Jean-Antoine-ClaudeChaptal)，因此加糖的外文名称为Chaptalization，即Chaptal的应用名词形式。
2.加糖反应过程
一旦糖被加入未发酵的葡萄汁中，酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖。之后，在发酵过程中，酵母开始消耗葡萄糖与果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，产生酒精和二氧化碳。
3.加糖历史
加糖其实是一种很古老的葡萄酒酿造技术，一般被认为起源于法国，但也有人认为这一方法源于罗马。在1907年之前，加糖在法国十分流行。由于加糖成本低，一大批廉价葡萄酒吞噬了法国市场。这种葡萄酒被标为人工葡萄酒，大大拉低了法国葡萄酒的价格水平，法国人民开始抗议。这次抗议变得十分激烈，官方甚至出动了军队进行调解。最终，法国政府采取了行动，通过法律规范可加入的糖分剂量，并且增加对加糖的税收。这一法律走出了加糖规范的第一步。
4.加糖规范
那么如今加糖有什么规范呢?其实世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格，比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖;法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，但对加糖剂量控制十分严格。加糖已经洗去了曾经廉价的标签，成为了一种在部分产区受法律限制的酿酒工艺。
但加糖的规范并非就此固定，如今欧盟对加糖的控制正愈发严格，各产酒国也在激烈的竞争中不断提升葡萄酒的品质。
喝酒碰杯是什么意思
喝酒碰杯是什么意思
喝酒碰杯是喝酒时下意识的动作，也是酒局礼仪的下意识表现。要知道这个下意识动作的养成可是很不容易的。现在不管是我们看古装电视剧还是现代的电视剧只要有喝酒这一幕的，一般都会有碰杯的这一个镜头的存在。那么喝酒碰杯是来自于哪里呢，它是一开始的存在意义又是什么呢?
传说喝酒碰杯来自于古希腊。古希腊是一个神秘的国度，他们更是一个注重于美的享受的**。他们认为酒能够带给他们很多的快乐。就像酒香可以让鼻子感觉到开心、眼睛则因为就得颜色而明亮、舌头因为酒的味道而更加愉悦，可是这五官之中只有耳朵享受不到酒带来的乐趣。于是古希腊人为了让自己的耳朵也能享受到酒带来的美妙感受，于是就开始在喝酒前要相互碰杯，让耳朵听到这清脆响声而变的快乐。这个说法无疑是美丽了。
现在喝酒碰杯已经不仅仅是为了愉悦我们的耳朵了，更多的是一种礼貌，是一种情谊的表达。所以说喝酒的时候不要忘了和朋友碰上一个。
酒评家常用的那些神秘酒评词是什么意思？
在学习品鉴葡萄酒的过程中，我们常常会借鉴权威酒评家的品鉴笔记，在笔记中发现许多千奇百怪的品酒词。这些品酒词字面上是什么意思?实际又指的是什么?下面我们一起来学习这些常见的酒评词!
1.Zesty
Zesty从字面上看是激爽的意思，用于形容葡萄酒中的风味十分新鲜、浓郁，且具有冲击感。这种风味主要指的是柑橘类水果的风味，例如柠檬、橙子、西柚或者蜜橘。如果酒评中没有说明是哪一种水果的味道，Zesty通常指的是柠檬的风味。
Zesty常用于形容未经橡木桶熟化、酸度较高的白葡萄酒，例如雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)、阿尔巴利诺(Albarino)、白诗南(CheninBlanc)和夏布利(Chablis)干白。
2.Jammy
Jammy是果酱味的意思，一般是指煮熟的红色或者黑色水果的风味。一般，在气候较为温暖或者炎热的年份，葡萄就会过于成熟，缺乏新鲜感，从而导致酿成的葡萄酒产生这种果酱味。然而，葡萄酒圈还是有一部分人喜欢这种甜美的风味。
图片来源：WattsDesign
果酱味经常出现在一些气候比较温暖的产区所酿的葡萄酒中，例如加州(California)的仙粉黛(Zinfandel)和澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒。
3.Crisp
Crisp是脆爽的意思，用来形容酸度比较高的静止白葡萄酒或者起泡酒，这种类型的葡萄酒常给人清新之感。与上文激爽的葡萄酒相比，脆爽的葡萄酒的酸度相对低。
值得一提的是，脆爽型的葡萄酒十分适合作为开胃酒饮用，其中具有代表性的葡萄酒包括无年份(Non-Vintage)起泡酒和意大利加维(Gavi)产区未经橡木桶熟成的白葡萄酒。
4.Spicy
Spicy从字面上理解是辛辣的意思，实际是指葡萄酒带有胡椒、肉桂等香料的香气和风味。这种风味一方面来自葡萄品种本身，譬如西拉，其自身带有明显的胡椒风味。另一方面，经过橡木桶陈年的红葡萄酒也会出现丁香、肉桂和肉豆蔻等香料风味。
图片来源：MonsKitchenHandbook
5.Floral
相信大家对这个词并不陌生，它指的是花香。没错，葡萄酒中也会有花香。这种香气或浓郁，或微妙，给人愉悦的感受。在葡萄酒界，许多品种都拥有自身典型的花香，譬如琼瑶浆(Gewurztraminer)的玫瑰花香以及麝香(Muscat)的金银花气息。
此外，一些红葡萄酒也会有类似玫瑰、紫罗兰和牡丹的香气，例如黑皮诺(PinotNoir)、内比奥罗(Nebbiolo)和马尔贝克(Malbec)。
酒标上的“老藤”是什么意思？
葡萄酒知识真的是学之不尽，掌握了一点儿，你会发发现还有新的知识需要去学习。今天小编就在一个酒标上发现一个新的单词 vieillesvignes，简单的翻译过来就是老藤，那么老藤是什么意思呢?
老藤的定义
老藤就是指具有一定年龄的葡萄树，但到底多老才算得上老藤，目前仍没有官方定义。有的说法是拥有15年树龄的葡萄树便可称为老藤;也有的说法树龄至少要达到25年、50年甚至是100年才算得上老藤。由于没有官方统一的标准，有些只有12年树龄的葡萄藤就被冠上老藤的称号，但也有一些葡萄酒会清楚地标明老藤的年龄，不过大部分都是没有明确指明的。
老藤的特别之处
由于葡萄种植技术的提高，酿酒师得以延长葡萄树的寿命。随着葡萄藤年龄的增长，其产量会逐渐降低，但葡萄的质量会得到相对提高。这意味着越老的葡萄藤所生产出来的果实风味会更加浓郁、凝练，酿出来的酒品质也更出众。
随着时间的发展，除了产量减少以外，葡萄藤的根也会继续往土里发展。树根扎得越深，葡萄藤所获得的营养就越多，最终果实的风味特征和质量也会受到相应的影响。
老藤=好酒?
一般来说，不同年龄的葡萄藤，确实会生产出不一样的葡萄酒。一棵年龄较大的葡萄藤，在生产葡萄时会更加吃力，产出能力随着年龄的增长逐步下降(30岁以后的葡萄藤其产量会逐渐下降到年轻葡萄藤的几分之一)，迫使它将营养专注于葡萄果实，而分给叶子的营养成分则会相应减少。
因此，老藤葡萄的产量会显著下降，培育出更加凝聚、浓缩的果实，以其酿制的葡萄酒也因而拥有更加稠密的风味。对于味觉灵敏的葡萄酒爱好者来说，老藤葡萄也更能充分反映一个地区的风土特色。
也就是说，老藤葡萄酒虽然并不意味着一定拥有更高的品质，年轻的葡萄藤一样可以酿出世界顶级的葡萄酒;然而老藤的特质使得它们更加增添了一份品质之外的魅力历经数十年乃至上百年风雨的葡萄藤，证明了它们在产出葡萄这件事情上的专注、坚持与成功。所以并不意味着酒标上有了老藤就一定是高品质的葡萄酒，单一的因素，怎么能决定产品的最终质量呢?
ABV、Alc、Vol、°P...这些酒精单位是什么意思？
在我们选购酒类时，其中一个注意点就是酒精度数，但若是酒标上出现了ABV、Alc、Vol、Proof、ABW、P等不同单位时，你是否会有种被搞得晕头转向的感觉?
那么，今天让我们来聊聊这些酒精单位究竟是何意，互相之间又该如何换算吧!
ABV
ABV是Alcoholbyvolume的缩写，意思是酒中含乙醇的体积百分比。
事实上，酒精体积分数表示法是由法国著名化学家盖吕萨克(GayLusaka)发明的，也是国际通用的标准酒度表示法，它是指在20℃时，酒中乙醇的体积百分比，一般用xx%(ABV)来表示。
例如，若一款酒的酒精度标注为30%(ABV)，那就意味着100ml的这款酒中，乙醇的含量为30ml。
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Vol/Alc
Vol和Alc这两种表达方式在日常生活中较为常见，国内外的许多酒类都会使用Vol/Alc。
事实上，vol是volume(容积、体积)的缩写，而alc则为alcohol(酒精)的缩写，同样表示酒中含乙醇的体积百分比，因此有时30%(ABV)也会写成alc.30%或30%vol.。
ABW
ABW是AlcoholbyWeight的缩写，意为酒精质量分数，即酒中含乙醇的重量百分比。
有一些啤酒生产商会使用这个单位，但使用ABW在换算起来会稍微复杂一些，一般来说，酒精质量分数约等于酒精体积分数的80%，即1ABW约等于0.8ABV。
而且，由于水和酒精的共混相容性，酒精体积分数ABV和酒精质量分数ABW的转换标准并不会始终保持一致，而是会根据酒精的浓度变化而变化。例如，当酒精质量分数达到100%时，其酒精体积分数也会达到100%。
Proof
Proof意为酒精纯度，它的使用可以追溯到16世纪的英格兰。
当时，烈酒根据其酒精含量以不同的税率征税，并会通过在酒液中浸泡一粒火药来测试烈酒：如果火药仍然可以燃烧，那么这款酒就会以更高的税率征税;但在1816年，火药测试被官方以测量比重正式取代。
现今，这个用法多见于美国的酒，一般来说，如上图中的情况，当Proof换算成ABV时，只要直接除2即可。
P
P常用于啤酒，是plato的缩写，翻译过来就是柏拉图度。
事实上，啤酒是用麦芽汁发酵制成，柏拉图度则指的是麦芽汁中的固形物与麦芽汁的质量百分比，因此对啤酒而言P表示原麦汁浓度，而非酒精度数。
此外，原麦汁浓度也是鉴定啤酒的一个硬性参考指标：一般来说，麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时酒味也会愈发醇厚柔和，保质期也更长。
酒标上的“Meritage”是什么意思？
在美国，有一种葡萄酒酷似波尔多混酿(BordeauxBlend)，它便是梅里蒂奇(Meritage)。你也许曾在加州(California)葡萄酒的酒标上见过这个词，但却不明白它背后的含义。
历史由来
1976年巴黎审判(JudgmentofParis)后，加州的葡萄酒正式进入人们的视野。然而，在80年代，当地的生产商在推广葡萄酒的时候还是面临一些问题。在美国，如果一款酒的酒标上标注了某个品种，这就说明它在混酿中占据了至少75%的比例。但是，当时的酿酒师又偏爱使用多个品种来酿造葡萄酒，于是他们只有2个选择，要么在酒标上标注Bordeaux或Bordeaux-StyleBlends，要么标注Claret(红葡萄酒)或TableWine(餐酒)，无论是哪一种方式，其实都不利于消费者了解葡萄酒的风格和特点。
1988年，为了解决这个问题，一批酿酒师聚集在一起，希望为当地的波尔多混酿风格的葡萄酒争取一个认定标准。他们成立了梅里蒂奇联盟(MeritageAlliance)，梅里蒂奇这一专用术语便由此而生。
酿酒品种
根据规定，梅里蒂奇葡萄酒需采用2种或以上的波尔多品种酿制，而且任何一个品种的比例都不能超过90%。通常，酿酒师会使用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)和味而多(PetitVerdot)等品种。如果酿酒师在酒中加入了其他不符合规定的品种，那么就无法获得梅里蒂奇联盟的认证，也不能在酒标上标注梅里蒂奇。此外，获得认证的葡萄酒每年的生产量不能超过25,000箱。
除了红葡萄酒，梅里蒂奇也有白葡萄酒。与波尔多的白葡萄酒一样，梅里蒂奇白葡萄酒主要由长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)这几个品种酿造。虽然这种白葡萄酒比较少见，但是它们口感优雅、均衡，易于配餐，值得一试。
葡萄酒的“白利糖度” 是什么意思？
如果你曾到过生产葡萄酒的国家，偶然瞟到了葡萄酒的生产技术表，你可能会看到Brix这个单词，后面还跟着一个数字，比如19.5或是26。那么，这个单词是什么意思?
白利糖度
白利糖度(Brix)是测量糖度的单位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。在一款葡萄酒的资料中，白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量，如平均白利糖度19.5的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我们平时吃的葡萄来说，如果口感很甜，那就代表着白利糖度高，如果这个葡萄尝起来寡淡无味，那就说明葡萄的白利糖度低。
在葡萄酒的酿造过程中，葡萄果实的含糖量(白利糖度的高低)是考量葡萄成熟度的重要指标，决定了葡萄何时可以采收。一般而言，酿造普通餐酒的葡萄在含糖量达到21-25白利糖度时就可以进行采收了。通常情况下，1克糖分可以在发酵后转化为0.5克左右的酒精，因而葡萄糖分的高低基本决定了葡萄酒最终的酒精度。使用不同的葡萄品种以及不同的酵母会使得这个转换比例在0.55-0.65之间浮动。除此之外，不同的酿造技艺也会造成一定差异，例如，在一些甜酒的酿造过程中，提前中断了发酵，使得葡萄中的糖分发酵不完全，那么葡萄酒的酒精度与葡萄最初的白利糖度不成比例也是情有可原的了。
白利糖度计算
那么，白利糖度是怎么测出来的呢?这就得介绍一个名叫折射仪(Refractometer)的东西，这东西在国内也叫折光式糖度仪。由于溶液中糖分浓度不同时，折射的角度也不同，因而，折射仪可以利用不同的折射光线角度测定出溶液中糖分的浓度。采摘葡萄前，果农或者酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一圈，将葡萄捏碎了用折射仪测一测，糖分就出来了。不过，这还只是第一步。在葡萄破皮后，进入发酵罐前还要进行一次测量。这次测量一般采用的是液体比重计(Hydrometer)，专门酿酒用的也叫糖量计。将这个小仪器扔到待发酵的葡萄汁里边，白利糖度就测出来啦。
在葡萄园，葡萄采收之前，确定是否到了采摘时机，就得看白利糖度。酿酒师会使用一种叫做折射计的仪器来测量葡萄的白利糖度，看看哪里的葡萄率先成熟。
酒文化：古人常说的“薄酒”是什么意思？
薄酒常在古时的书籍等看到，常称略备薄酒，一带客人来，薄酒是什么类型的酒。
薄酒的意思
浓度低的酒;味道淡的酒。常用做谦辞。
薄酒引证
北宋苏轼
《次韵周开祖长官见寄》：从今更踏青州麴，薄酒知君笑督邮。
南宋陆游
《王子猷谓竹为此君，白乐天谓酒为此君，余野处无客，每对竹独酌得小诗》：新种疏篁对小轩，旋沽薄酒实空尊。门无车辙亦何恨，有此两君堪与言。
南宋刘过
《同许从道登圜翠阁》诗：结交有味贫何害?薄酒虽村饮亦豪。
南宋吕本中
《别夜》：薄酒残灯欲别情，暗萤依草不能明。
明冯梦龙
《警世通言》第二十八卷：白娘子道：少坐拜茶。茶罢，又道：片时薄酒三杯，表意而已。许宣方欲推辞，青青已自把菜蔬、果品流水排将出来。
清蔡元放
《东周列国志》第五回：州吁躬身进酒曰：兄侯远行，薄酒奉饯。
薄酒作为一种谦恭的酒礼习俗，是我国古代酒文化的一部分，虽不应厚古薄今，劝人效仿，但也确是文化的一部分，需要了解。
这些香槟知识你都知道吗？
10月20日是国际香槟日#ChampagneDay，我们来聊一聊高贵典雅的香槟都有哪些不可不知的重要知识吧。
1.香槟何以为香槟?
简单粗暴的一句话：只有在法国香槟产区才能出产香槟酒。所有其它地区生产的起泡酒，都只能归类为起泡酒，而不能冠以香槟之名。由于香槟产区独特的寒冷气候以及石灰岩土壤，香槟酒的风味及口感也非常特殊，与其他起泡酒有明显的区别。
2.香槟的类别
香槟可以简单分为三个类别，分别是：
非年份香槟(Non-Vintage)
年份香槟(Vintage)
特酿珍藏(PrestigeCuvee)
虽然香槟总体来说均价非常的高，在国内几乎不可能买到200元以内的香槟(即使是普通的非年份香槟)，但是不同类别的香槟之间差价依然很明显。特酿珍藏(PrestigeCuvee)通常来自香槟区最卓越的葡萄园，其价格往往在人民币1500元以上，与许多波尔多名庄红葡萄酒相差不远。
3.甜度
依据香槟酒内含糖量的不同，香槟可以分为以下7个等级：
绝干(BrutNatural或BrutZro)：少于3克。
特干(ExtraBrut)：少于6克。
干(Brut)：少于15克。
半甜或半干(ExtraSec或ExtraDry)：12至20克。
甜(Sec)：17至35克。
特甜(Demi-Sec)：33至50克。
绝甜(Doux)：50克以上。
这些香槟的冷知识 你都知道吗？
香槟，是浪漫、喜庆与奢华的化身，它在全世界都享有极高的声誉。但是，下面这几条关于香槟的小知识，你都知道吗?
01、比法国人更喜欢香槟的是尼日利亚人
尽管63%的尼日利亚人日平均消费还不到1美元，但是尼日利亚的香槟人均消费量却名列全球第二，仅次于香槟的原产国法国。
2、主要采用黑皮诺(PinotNoir)酿造
虽然，人们会用黑皮诺、莫尼耶(Meunier)和霞多丽(Chardonnay)这三种葡萄来酿造香槟，但是黑皮诺却成为了酿造香槟的主角。
3、第一瓶香槟源于一个美丽的错误
我们要感谢发明香槟酿造方法的酿酒师，正是他的失误导致了葡萄酒在瓶中进行了发酵，酿成了嘶嘶响的起泡酒。
4、香槟最初被人们称为恶魔之酒
起初，香槟因含有的丰富气泡使得脆弱的香槟瓶极易发生爆炸。在那个年代，人们对香槟是又爱又恨，把它称为恶魔之酒。
5、国际事件总离不开香槟
每当有国际文件、条约和协议签署时，总能看到香槟的身影。例如，最近的《马城条约》(MaastrichtTreaty)的签署仪式就有香槟庆祝的场面。还有，在一些著名的轮船的命名仪式上以及英伦海峡海底隧道开通的时候，人们同样也举杯痛饮香槟。
6、直到1927年，香槟才变得合法化
香槟产区虽然从公元1世纪起就开始种植酿酒葡萄，但是直到1927年，香槟产区才成为酿造香槟的法定产区。
7、五瓶香槟的泡泡多得像银河系里的星星
据科学计算得出，一瓶香槟中约含有490亿个泡泡，这个数字略小于银河系里星星的数量。
8、在法国，香槟种植者的数量是该国麦当劳店面数量的三倍
比起快餐和外卖，法国人显然更钟情于他们自产自酿的香槟。据统计，法国共有4,629个香槟种植者，远超于法国1,300家麦当劳的数目。
9、香槟的总量足够供应全球的人喝
目前，香槟的储备大约有10亿瓶，按照每7人分享1瓶香槟计算，现有的香槟足够全球的人喝了。
10、香槟瓶塞飞出的速度约为每小时25英里
感谢科学家们让我们知道这个事实，剧烈摇晃香槟后香槟瓶塞飞出去的那一刻，瓶塞的速度到达到了每小时24.85英里。
正牌、副牌、贴牌......这些“行话”到底什么意思？
在購買葡萄酒的過程中，我們總能聽到許多行話，無論是名莊的正牌副牌，還是經銷商口中的貼牌、行貨和水貨，這些詞都能給很多人帶來困惑。傳說中的各種牌、各種貨，到底是什麼意思?
正牌酒副牌酒
正、副牌酒的概念在波爾多最為常見，在波爾多很多名莊中，都會釀造兩款酒，一款以酒莊名命名，稱之為正牌酒，而另一款則另外取名，稱之為副牌酒。
正如大多數人理解的那樣，正、副意為一把手和二把手，酒莊中的正牌酒指酒莊中品質最高、價格最高，最具品牌號召力的葡萄酒，而副牌則略微遜色一些，在品質、價格和品牌上都不如正牌，但仍然有名家的風範在。
副牌酒的誕生其實是波爾多酒莊商業化的結果。很多名莊為了保證酒莊聲譽，往往會把最好的葡萄用來釀造正牌酒，當成自己的門面擔當。而那些品質不太過關的葡萄，為了避免浪費，便會把它們用來釀造副牌酒。
有時在桶裝階段適飲時，一些未能達到標準的酒，也會被劃分到副牌酒額陣營中。更有甚者，將自家的葡萄酒進行了更細緻的劃分，不能達到副牌標準的直接被劃為三牌酒，售賣價格更低。
相較於正牌酒，副牌酒雖然略遜色，可瘦死的駱駝比馬大，這些名莊副牌酒放在整個葡萄酒市場上來看，品質仍然十分出色。
這些酒出自于名莊釀酒師之手，使用著最先進的釀酒設備，表現著世界上最優秀的風土特性光是這些就已足夠讓人著迷的了。
更重要的是，副牌酒往往只需要花費正牌酒三分之一到二分之一的價錢便可買到。如果預算不夠，又想感受名莊風土，副牌酒是個不錯的選擇。
貼牌酒
乍一看，貼牌酒似乎並不是什麼好詞，似乎總與冒牌掛鉤，但其實，人們對它的誤解實在是太深了。
貼牌酒即OEM(OriginalEquipmentManufacturer)，指的是一種代工形式，由生產廠商按照商標持有者的需求和授權，代為生產產品。
簡單來說，就是進口商在國內註冊一個品牌，再專門聯繫國外酒莊為其生產葡萄酒，貼上自己的品牌酒標回國銷售。
這樣做的好處是，進口商可以自己當家作主，無需理會酒莊的意見，能將品牌控制力掌握在自己手中，並且可以根據市場變化來調整產品。
當酒莊生產的產品不如人意時，進口商還可以更換生產商，保持產品的高品質。對於酒莊來說，為進口商代工也是一筆很划算的生意。目前全世界有許多大的知名酒廠都會接貼牌酒的活兒，只要錢給夠了，酒莊完全樂意為進口商定制葡萄酒。
但在目前葡萄酒市場不透明的情況下，貼牌酒也給許多奸商提供了可趁之機。把自己的品牌包裝成拉菲的親戚便可以隨意抬價，打一槍換一炮，矇騙了不少消費者。因此，很多消費者開始認為貼牌=冒牌，這也讓不少認真做品牌的進口商傷透了腦筋。
不過，隨著市場發展，越來越多的進口商開始認真打造自己的品牌，市場上也出現了一大批高性價比的貼牌酒。決定一款酒命運的永遠是它的品質與性價比，英雄不問出身，好的貼牌酒一樣能有好的發展。
行貨水貨
行貨和水貨的關係並不是正品與冒牌的關係，它們之間的區別在於，一個是專櫃購買，一個是淘寶代購。
對於葡萄酒來說，行貨指經正規管道進口的葡萄酒，不僅需要納稅，還要配備中文背標和進口檢驗檢疫證書。葡萄酒行貨有品質保證和售後服務，可以保證消費者的合法權益。
從字面上看，水貨很容易讓人理解成假貨，但其實，它們指沒有經過中國海關進關納稅、商檢檢驗、沒有中文背標等一系列資訊，經不明途徑進入中國的不合法的葡萄酒。
由於葡萄酒進口繳稅高達48.2%，一瓶到岸價10萬塊的葡萄酒，進了海關後便身價暴漲，直接漲到15萬一瓶，如此高的稅收也滋生了水貨市場的發展。不少人專門從事這項工作，將葡萄酒從境外人工背回，再向酒商收取高額的費用。
雖然水貨可以降低成本，但沒有大的進口商為其品質背書，很容易出現問題。水貨複雜的運輸和倉儲對葡萄酒品質也是很大的威脅。更重要的是，水貨實則走私，已經觸犯了國家法律，一經查處，處罰較重。
山寨貨
以上說了那麼多，只有山寨貨才是真正的假酒。各種換酒不換瓶，換標不換瓶的造假方式層出不窮。更有高端造假者，通過偽造名莊酒達到了幾千萬美金的暴利，其技術之高明甚至騙過了拍賣行和著名酒評家。
大量回收利用的空酒瓶、酒塞，數千張仿造的酒標，打塞器，鉛封及封蠟等等造假用具在其被捕後被發現，其造假技術非常高超，防不勝防。
(傳說中的廣州康帝)
在這樣的環境下，我們沒法練就一雙火眼金睛，一眼就看出葡萄酒的真假。因此，在購買葡萄酒時還應選擇正規管道，從靠譜的經銷商處買酒，或者在海關、免稅店等地方購買，切勿貪圖一時小利，購買到不良商販精心製作的山寨酒。
葡萄酒的“平衡”到底是什么意思？
我们常说，平衡是一款葡萄酒令人愉快的前提条件，这里说的平衡到底应该怎么理解呢?怎样评价一款酒是否平衡?其实这个问题并不难回答，在品酒时我们所说的平衡，通常主要考虑的下面这三个维度：
酸度
葡萄果实中自然含有的酸类使葡萄酒保持清新活泼的口感，也为酒进一步的陈年发展提供条件。若用来的酿酒的葡萄过于成熟，酸度就会下降，一些酿酒师这时就会选择在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我们可以尝试着感受一下葡萄酒的酸度：酸度过低的酒尝起来比较沉闷乏味。从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。
酒精度/残糖
葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。我们也可以从这个维度根据酒精度从低到稿将葡萄酒的口感描述分类：清瘦，轻盈，健壮，强劲，酒气刺鼻，酒精度过高。对于一些带有残糖的葡萄酒，甚至是高残糖的甜酒，残糖的浓度的高低会和酒精度带来类似的口感影响。
涩度(单宁)
单宁在红葡萄皮中大量存在，它是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。因为白葡萄酒很少含有单宁，所以这一维度通常只在评价红葡萄酒时作为考虑。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。品酒词中的酒体(body)就是指酒在舌头上类似重量感的一种体现，可以类比喝全脂牛奶(重酒体)和脱脂牛奶的感觉(轻酒体)。如果单宁的作用明显，我们可以感受到舌面和口腔壁上收敛感。在品尝葡萄酒的时候，单宁的作用根据含量细微变化由低到高可以为您带来这些词汇描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。
三个维度的平衡
口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/残糖和单宁含量适当，完美融合的珍品，然而平衡并不是说这三种成分的分配比要完全相同，而是说在口感表现上，没有任何一个维度表现得过于突出，超出整体。比如说，高单宁、低酸度和高酒精度这三个特点可以完美融合在一款酒中，同样，低单宁和高酸度也可以达到不错的平衡。
除了这三个最为重要的维度，还有果味、气泡口感等其他因素都关系到葡萄酒的平衡，从而为酒体的结构带来丰富多变的影响。这也正是葡萄酒的迷人之处。
茅台酒小批量勾兑酒！你知道什么意思吗？
所谓“小批量勾兑”茅台酒，是用最佳状态的茅台陈酿小批量精心勾兑而成的上乘之作。
小批量勾兑工艺就是茅台酒厂多位勾调大师在茅台酒传统生产技艺基础上，甄选不同年份的茅台酒，小批量精心兑而成，为了达到品牌优质的保证，每款佳酿均严格把关，使的酒体保持贵州茅台酒卓越品质的同时，拥有鲜明的个性和丰富的口感。
小批量勾兑比普通茅台好在哪里？勾兑工艺一样，但是小批量勾兑的基酒是普通茅台。基酒相同，样本有所区别，尤其是小批量勾兑酒中添加的茅台老酒，使得小批量勾兑的茅台酒口感和醇度大不一样。
茅台的勾兑太过复杂，最普通的比例也不是简单的七轮次盘勾。由于茅台的酿造车间众多，同轮次的酒都有一定的差别，所以需要勾兑师品尝后再进行电脑比例匹配。
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干红葡萄酒中的“干”是什么意思？
想起葡萄酒爱好者每天都会碰到的Dry这个字，就不禁对国内的葡萄酒专家和专业媒体有些小小抱怨，为什么你(我)们对许多深度的酒类知识都不厌其烦介绍了，却连这样一个最基本的单字都搞不定?到现在还让它的中文字义含混不清，莫衷一是!
考考你：干红是什么意思?
目前就是将Dry直译为干，例如干白葡萄酒(Drywhitewine)及干红葡萄酒(Dryredwine)，甚或再进一步简化为干白、干红，几乎已形成了一个约定俗成的新字。
然而若我们随便抓一个葡萄酒爱好者，问他知不知道干红是什么意思，可能多数人立刻头上一堆问号，或是大概能领会其意，但又不能很准确地解释。
这也是干红?这是为什么?因为在我们的字典里，根本没这个意思的字，所以多数人没有太细究其意的人，没办法马上作出回答。
有些朋友第一时间大概就会回应说：字典里怎么会没有?不然就直接翻成繁体字的干就好了嘛Dry不就是干吗?
干红：脱水的红葡萄酒?
事实上，白葡萄酒的dry和红葡萄酒的dry，也有些许不同。例如低价酒中，可以常见到似乎是掺了糖的微甜红葡萄酒，但一般各产酒国符合基本规范的红酒，除了加烈酒或极少数的例外，基本上都是不甜的。也因为红酒几乎都是dry的，所以叫干红根本就是多此一举。
但白葡萄酒就不同了，不仅各种程度的甜味都有，即使是不甜的白葡萄酒现在也有极不甜的bonedry和dry区分开来，而offdry定义上是微感觉到有点不干但又有点干，这和直接觉得甜的半干(mediumdry)相比又干了许多。当然，对于dry除了写法不同，有时也有不同的定义，或甚至没有定义。在选择白葡萄酒时，这还真是一个越来越难分清楚的难题，最有趣的是，有时连开瓶试饮后也不一定能分辨出来。
喝起来不带甜味的葡萄酒说起来简单，其实意义很广泛，葡萄里的糖份以葡萄糖为主，这种单糖味道比较不甜，大概只有蔗糖的一半，只有留一两克在酒里是喝不太出来的。葡萄酒里除了葡萄糖之外，酒精和甘油也有可能会产生甜味，完全不含残糖的葡萄酒如果酒精度高又含有许多甘油，也相当有可能喝起来有带甜味的感觉，特别是经过几年的瓶中熟成之后，加州许多经橡木桶培养的夏多内(Chardonnay)就是最好的例子。
除了糖、酒精和甘油这些加法之外，也同样有减法，酒中的酸味常常可以中和甜味，让带糖份的酒喝起来完全没有甜味的感觉
不过如果要简单按照狭义解释，dry就是指每公升含有4克以下糖分，几乎让人感觉不到甜味，但糖分却确实存在。也就是说，甜或不甜，有时候可能是你的错觉。
碍于篇幅，只能谈到这里了，但是基本上我们有了一个初步的结论：用干和干去形容葡萄酒都无所谓，反正它们都不是太准确的字，太家就约定俗成吧!大部分情况用不甜，并视情况调整之;再或者，还是直接用英文吧，我投降了!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。