头次喝大曲酱香酒为什么会难以下咽是什么原因引起的

2020-06-19

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酒是我们人类的精神食粮，不同的人喜爱的口感和香型是不同的。俗话说得好，萝卜白菜各有所爱，所以，喝酒也是一样，有人欢喜有人忧，但是有一个奇怪的现象是，喝习惯其他香型酒的人转喝酱香酒的人不计其数，而喝习惯酱香酒的，再转喝其他香型白酒的人微乎其微，还有的是头次喝酒难以下咽，是什么原因呢，下面带大家一起来了解下。

一、酒度数太高

一般，大曲酱香酒都是经过7轮次取酒之后，度数都是在52°至57°之间。而且这个度数是每个轮次不一样其度数就不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合，所以许多人头次品尝大曲酱香酒时是喝不习惯的，比较难以入口，特别是喜爱喝清香型白酒的朋友们。

二、酸度太高

根据大曲酱香酒的代表茅台集团的研究报告显示，大曲酱香酒的酸度含量比一般酒的含量多到3至5倍。然后再根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。但是还是有许多人喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，喝不习惯，其实这个辣是酸度太高带来的感觉。

三、风味物质太多

因在自然酿造的过程中产生的风味物质可多达到1600多种，而现在根据大曲酱酒的代表“飞天茅台”的研究成果，现酿造的过程中产生的风味物质已经突破1900多种了，大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质是还在不断的繁衍。然而，一般是接受不了那么多的，因大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，所以这是一个慢慢接纳的过程。

四、不懂酒的人

对于不会饮酒的来说，这是一个挑战，头次品酒肯定是难免不适的，但当你仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引，其复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。这就是大曲酱香酒在口感上不可逆的特点，这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感后就难以再接受其它香型酒口感的原因。

大家都知道，我国的白酒文化不啻是一部蕴含的百科全书。不仅如此，酒文化中还融合着传统节日文化以及人们的思想、行为、生活、情感等方方面面都有牵扯，它都融入了人们的世界，随时都能找到它的印痕，但有的人好奇酒那么好。

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喝酒脸红的人是什么原因？

一直以来，喝白酒酒脸红的人都有一种说法，那就是不伤肝，这到底是一种宽慰还是有理论支持的呢？其实，不管是营养专家还是肝病专家均表示，这种说法并不成立。喝酒脸红与否是由基因决定的，酒精对肝脏的伤害，较主要的还是取决于喝酒的量和频率，跟脸红与否关系不大。
喝酒容易脸红的好处在于，只要脸一醉成红色，说明自己到极限了，一般人就不会再行劝酒。喝酒不会脸红的人较搞不清楚自己的底线在哪里，往往容易喝多，从这个意义上来说，喝酒脸红有警戒提示的作用。

不过这并不意味着喝酒脸红的人对肝脏的伤害更小。营养学专家分析，之所以有人喝酒脸红，有人不脸红，这是因为，从理论上来说，人体自身有两种不同的酶(乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶)参与酒精的代谢。酒精的乙醇先经过乙醇脱氢酶的作用，转化为乙醛，进而在乙醛脱氢酶的帮助下转化为乙酸，乙酸较终转换成水和二氧化碳，排出体外。
喝酒不脸红的人，这两种酶的功能都相对比较完善，能及时把酒精代谢出去。而喝酒脸红的人，乙醛脱氢酶基因存在变异，功能有缺陷，这就导致乙醛不能及时转换为乙酸，乙醛累积造成毛细血管扩张，出现脸红。约三分之一亚洲人都存在这种情况。
专家指出，参与酒精代谢的酶都有一定的限度，酒精要是摄入过多，没有足够的酶参与代谢，就会损害肝脏。一般而言，每日摄入酒精应在25克以下，即白酒不要超过1两，啤酒不要超过一瓶，红酒限制在一红酒杯左右为宜。因此要想喝酒不伤肝，喝酒还是悠着点好。

“酒后吐血”是什么原因导致的？

有的人会出现“酒后吐血”的情况，但是“酒后吐血”究竟是怎么一回事呢？酒中含有大量的酒精，酒精对胃粘膜有损害作用，故长期嗜酒者可使胃粘膜受损而产生慢性浅表性胃炎。酒精对胃粘膜损害机理为：(1)酒精直接损伤胃粘膜。(2)酒精刺激壁细胞，促进胃酸分泌。(3)刺激胃分泌素释放增加胃酸分泌。(4)直接作用于幽门括约肌，引起幽门关闭功能不良，导致胆汁反流。过量饮酒后，由于酒精对胃黏膜有较强刺激，会直接损伤胃粘膜的上皮细胞，破坏了胃粘膜的屏障作用，更为严重的是对粘膜下造成损伤，先破坏血管内皮，然后引起血管扩张，血流缓慢，血浆渗出到血管外。同时局部产生大量炎性介质使白细胞浸润，胃酸分泌增多，更进一步加重损伤，导致胃粘膜充血、水肿、糜烂、出血等，即所谓“酒精性急性胃炎”。患者症状为：腹痛、腹胀、烧心、恶心、呕吐等。严重者可引发胃溃疡、胃穿孔。另外，临床医生发现，部分病人也会转为慢性胃炎。美国病理学家麦洛利和魏司研究发现，大量饮酒可导致食道—胃贲门连接处撕裂呕血，因而这种症状被命名为麦洛利—魏司综合症，此后这种病各国都有报道，屡见不鲜。造成食道—胃贲门撕裂出血的原因是酒精的强烈刺激使胃壁痉挛，频繁发生剧烈呕吐。此时胃贲门关闭，胃逆蠕动，贲门开放，腹肌收缩，腹压尤其是胃内压力增高，造成食道及贲门黏膜及黏膜下组织撕裂，导致血管破裂而大出血，严重者往往危及生命。随着生活水平的提高，饮酒的相对增多，酒精刺激引起的胃炎亦有所增加。故为预防慢性浅表性胃炎的发生，饮酒一定要适度，切不可空腹饮酒，已患慢性浅表性胃炎的患者，应力争戒酒。

酒后口渴是什么原因呢？

喝醉酒的人肯定知道，酒后不止是头昏难受，还会非常口渴，明明是喝了这么多含有水分的酒为什么还会这么口渴呢？酒后口渴主要有以下三个原因。

第一：醇类、醛类挥发

因为酒中不仅含有酒精等一种成分，还含有许多复杂成分，如杂醇醛等，会引起血管扩张，加快散热速度，加速水分蒸发，因此，你会感到口渴。

第二：酒精刺激肾脏

当酒精进入人体时，它会刺激你的肾脏，所以肾脏过滤的速度会增加，排尿的频率也会高于平时。

第三：酒精增加血液粘稠度

当酒精成分进入人体血液时，会增加血液粘度，使血管内的血液吸收血管外的水分，稀释血液。因此，如果你喝了太多的酒，你应该及时喝大量的开水来补充身体缺少的水。

解决酒后口渴的方法除了大量喝白水之外，也可以试试喝淡盐水，另外，好的方法就是少喝酒，或者在喝白酒的时候喝些水，可以有效防止喝醉。

喝白酒上头是什么原因你知道吗

我们经常听人说:喝了酒之后上头。所谓“喝白酒上头”就是指喝了白酒之后感觉酒劲儿往头上窜,醒酒之后仍感觉头疼。那么,造成喝白酒上头的原因是什么呢?

喝白酒上头有多方面的原因,主要是因为酒精中各种成分的含量不协调所致。白酒中的乙醛是白酒辛辣口味的来源,含量过高就会使人饮用后感到头晕,酒中的杂醇油更是一种利少弊多的物质,它的毒性会使人神经系统紊乱,感到头疼。除这两种物质外,白酒中的外加香料也是引起上头的原因之一。此外,低档白酒中普遍添加了普通的食用酒精,这种酒精质量不高,人饮用后也会感觉不适。

我们常说:好酒不上头。也就是说喝了上头的白酒质量不太好。上头的白酒卫生指标和酒精质量等都存在隐患,还是少喝为妙。

白酒知识：为什么酱香酒要取酒七次？

为何酱香酒要取酒七次，主要是以下几个因素。

1.顺应天时，感受四季

酿酒不难，酿好酒不易。好酒的酿造属于一个很遵循天时和四季变化的行业，以我了解的剑南春酿造来说，当冬天和夏天的用曲量、加曲温度是不一样的。如果说机械化的多少粮食加多少曲、多少温度下曲。我想其结果估量就是夏天升温快而猛，而冬天呢？可能就升不了温。甚至还有一种情况就是直接无法将粮食转变为酒。

同时现在我们都非常的讲究健康饮食，非常是反季节蔬菜不太受宠，相反一些时令蔬菜价格更贵，因为时令蔬菜顺应了季节的变化，汲取了天地之灵气。所以口味更甜爽。就如大白菜，大棚的虽好看，但是口味不好。

而酿酒，非常是酱香型白酒的酿造七次取酒何尝又不是顺应天时呢？

酱香型白酒酿造下沙的时候恰好重阳节前后，这个时候茅台镇赤水河的河水经过夏季雨季洪水的冲刷以后，基本上属于水质的时候。如果说夏天下沙吧！由于雨季遇见含有大量沙尘的洪水的可能性很大，如果水的沙尘太大，其结果就是酒有苦味和泥味，而冬天下沙吧！那个时候水当然清亮纯净但是气味太冷，整粒高粱摊开的时候会被快速冷却，又不利于空气中根霉菌的网罗。

2.淀粉的缓慢利用

酱香型白酒白酒的酿造有别于很多白酒的酿造，目前很多白酒的酿造基本上都是一次性的把淀粉取干，其配糟也就是为新粮食提供一些香味前驱物质和一些驯化成熟的酿酒有益微生物。

而酱香型白酒的酿造过程中，其淀粉是被缓慢释放的，在下沙和造沙的时候并不是一次性的让粮食的淀粉吸饱水分，造沙和下沙只让粮食吸水八成左右，其余的水份是在从一到六轮次的过程中取酒结束以后通过延长蒸馏时间（我们称取水）来缓慢的补充水分。

因为淀粉只有被的吸水才可能被转变为可以被酿酒微生物可以利用的淀粉糊精，而这个吸水又是缓慢的补充，所以酱香型白酒的酿造不得不七个轮次。而现在有的厂家为了保证出酒，在下沙和造沙的时候通过大量加水，其结果就是出酒量和出酒率虽然保证了，但是一般也就是只能够操作到六轮次。

3.经过过反复氧化的淀粉和单宁才会给予浓郁的风味

可能初接触酱香型白酒的酒友都有这样的一个体会，酱香型白酒太重口味了，香气香味太浓郁啦，不像浓香型白酒香气大而猛，但是入口和气味都新鲜。而酱香型白酒，入口明显的酸涩，舌头上明显的五味杂陈、喝下去后打嗝都是一股类似于东北大酱的气味。

但是这样的气味渐渐习性以后，会发觉这样的气味又是其他酒的。其实这样的香气和香味就是淀粉和单宁经过反复的多轮氧化后形成的特殊风味。

为什么你喝不到好的酱香酒

酱香酒这个市场水深吗？不深！但是水浑！

鉴别好酒并不难。就是总有人在那搅浑水，颠倒黑白，让你摸不清楚里面到底究竟怎么回事？

这也就是为什么市场上充斥着各式各样的酱香酒，消费者呢也很难挑选，根本不知道买什么样的酒是好的，因为没标准。

今天我就来解密

从三个方面来说，为什么你买不到好的酱香？

一、市场上大体分为五种酱香酒的工艺

您别看这个茅台镇这么小个地方啊。做酱香酒的方法有五种工艺之多。

工艺①：坤沙酒，坤沙酒是好的茅台酒就是坤沙酒（12987工艺）

工艺②：碎沙酒，碎沙酒是怎么来的呢？是东北大高粱作原料。

东北的红高粱不如大曲坤沙工艺下的茅台镇本地小红高粱酿的酒好，但是东北大红高粱酿出酒率比较高，酒的层次并不明显（回味短），长时间贮存变化不大。

工艺③翻沙酒，翻沙就怎么来的呢？是用坤沙酒或者是碎沙酒的，取过酒之后的那个糟醅，糟醅是什么？就是粮食（高粱），有人收回去再加一些新粮食，或者再加一些催化剂（糖化酶），再把酒在吹出来一点。

在这种的酒质相对来说就比较差了，因为用的已经是不再出好酒的粮食，再重新强制出酒。

（就好像你人跑步跑了十公里，已经到达你的极限了，再让你跑了五公里，实际上就开始已经损害你身体，对运动不要过度，我们酿酒的粮食也一定不要用过度。）

工艺④：串香酒，串香酒是什么？就是翻砂酒丢的那些些粮食，有人在收回去，重新再蒸馏一遍，这个时候蒸馏已经出来的酒就非常糟糕了，并且已经不怎么出酒了。

那怎么办呢？就是上面撒食用酒精，那么重新经过酿酒后一道工序（蒸馏取酒）。

用食用酒精洒在这些粮食上，那么出来的酒，既有有酒精度数，又有粮食味道了。

这种酒基本上都是食用酒精，那么食用酒精，但好歹也是粮食酿的嘛（主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料）。这种酒呢，里面多多少少能有一点粮食。

所以我们常用的什么加水混浊的一些方法用的。这样的酒上也混浊，只是浑浊的比较浅而已。

工艺⑤：纯勾兑的酒，这种酒打死都不能喝，这全是用香精香料食用酒精勾兑出来的酒。你喝的就是调料~

所以啊，你在市场上能买到真正好的坤沙酒五分之一（低于20%）的概率都不到。

二、价格和渠道的混乱

由于渠道和价格混乱，价格不在300-400元一瓶，一般你喝不到好酱香。

为什么价格和渠道混乱？

一句话，“因为消费者心理没标准”，说白了不懂酒。如果你懂酒，就没人能坑你。既然大部分人好的坏的喝起来都差不多，甚至有时候觉得差的酒反而好喝…

哎.你说这怎么办？不坑你坑谁？

不用怕！酱酒精灵后面会有绝招鉴别酒的方法。尽请期待~

三、第三点呢，就是酒龄虚高，自己想说酒多少年就说多少年

现在市场上大部分白酒，不仅仅是酱香酒，都酒龄虚高

酒龄虚高意味着价格虚高

即使你能买到坤沙酒，也很少能买到真正有到足10年的酒，很多酒说10年，15年20年，一般说的都是加入了一点老酒去调的，不是真正存放了有足足10年。

说的再难听一点，可能根本都没老酒。也能在包装上打10年。我们有时候开玩笑说，

绝大多数酱香酒上面的年份，是个名词，不是数词。

因为世界上没有任何一个国家有个的技术手段能检测年份，我现在已知的能检测年份的。

只有一样东西，就是人的嘴，它能尝的出来，但不是谁的嘴都行。这得需要你再这个行业至少10年的经验积累才行。不过真的陈年老酒产量有限，特别珍贵。

睡前喝酒反而容易醒，这是什么原因？

酒精可以解决身心的束缚感，让人心情变得轻松。基于这点，睡前酒看似有助于入眠，但事实上，喝酒之后不但使人难以入眠，甚至还会变得容易在中途醒来。

许多人喜欢在睡前小饮一杯——然而睡前饮酒也许对睡眠有益，过量的酒精摄入却会影响睡眠质量。先让我们看看醉酒后的睡眠与普通睡眠之间的重要差异，包括在宿醉之后为什么这么难以入睡？

剂量原因

很多人都知道，少量的酒精可以促进睡眠质量。在醉酒后，酒精其实起到了镇定作用，对于多数人，一小杯就能感受到它的效果。有证据显示，当小啜一杯啤酒、白酒或者葡萄酒——即研究人员定义的“低剂量”酒精——实际上会提升你的整个睡眠时间，减少夜间醒来的次数。

说到这个，要记住，“小酌”其实只是经验概念，每个人的酒量都不尽相同。再者，每个人不同情况下的酒量也有差别，例如，基于你每次饮酒前吃了什么。

无论如何，如果你要尝试过量饮酒，都是给自己的睡眠自找麻烦。而据底特律睡眠障碍研究中心的负责人TimothyRoehrs和ThomasRoth说：

科学文献表明，平时不喝酒的人偶尔喝点酒开始的时候可以有效提高睡眠质量，但如果长期饮用，人们很快就会对此免疫。当耐受性增强时，你就会发现你再也没法有真正舒适的瞌睡。还有会更严重的副作用，比如，你懂的……酗酒导致的暴躁。

反弹效果

适量的酒精摄入也会破坏你的好梦。Roehrs和Roth称，适当的酒精含量（血液中的酒精含量在0.06-0.08%）会在一小时内把你从睡梦中弄醒，在普通睡眠周期的下半段，后果更严重。

“反弹效果”的意思是，由酒精引起的生理变化，甚至在酒精含量正常时仍会产生不良反应。这个效果是由于人体在前列段睡眠周期对体内酒精含量的自我调节，以恢复正常的睡眠效果。而一旦酒精在体内被分解完毕，这个调节效果还在继续，较终导致了睡眠破坏。

排除那些在酒精含量在0.01-0.02%人体新陈代谢能正常处理的情况，一个体内酒精含量在0.06-0.08%的人将在4-5个小时，循环系统处理完酒精后立即从睡梦中醒来。有没有试过在深夜或清晨痛饮完入睡后，自然醒来或者被惊醒？现在你知道原因了：体内酒精的分解反应，很可能引起“反弹效果”，把你从正常的睡眠周期里一脚踹出来。

“你的深度睡眠是人体自我恢复的时期，而酒精会干扰它，”来自英国较大的睡眠研究机构剑桥Papworth医院呼吸系统与睡眠研究中心的负责人JohnShneerson说，“当体内酒精逐渐消耗完，你的身体将从深度睡眠跳出而回到快速眼动睡眠，这会使得你更容易醒来。这就是为什么在你喝完酒入睡之后的几个小时内会经常醒过来。”

所以，怎样保证完美的睡眠质量呢？试试养成一个好的作息规律，这样在你就寝前，体内的多数酒精将会被新陈代谢分解完。如果做得好，你就会期望自己在睡前4个小时内不会去饮酒。我们也知道，言知之易，行之难，至少你了解了你身体的运作规律。