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白酒发苦是一种正常现象，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以，白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。好的白酒都会有点微苦，甚至很多人认为酒有苦味，说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。那么，你知道喝白酒发苦是什么原因吗？怎样去除白酒中的苦味？下面我们一起来了解看看。
喝白酒发苦是什么原因？
白酒发苦是正常现象。在本草纲目中有关于烧酒苦味的记载：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见粮食酒有苦味是正常现象，白酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。
另外，酿酒原料中含有的多种化合物，也会使白酒产生苦味。例如酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。
不过，如果是口感太苦太涩，长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间苦味有可能是以下几种原因：
1、酿酒原辅料不干净
粮食酒顾名思义由粮食酿造，粮食是酿酒的源，如果原料粮食出现霉变，或者处理时蒸的不彻底，会产生苦味和邪杂味。
很多粮食有皮壳，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道。另外酒醅堆放时间过长的话，侵入的杂菌也就多，产生有持续性的苦味并刺激性强。
2、配料不合理
大曲酿造工艺的白酒，一定要注意配比。俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大，则发酵时必产生大量的酪氨酸，在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。
3、蒸煮温度不够
很多酒采用高温发酵，高温蒸煮，高温取酒，这就要考验窖池的温控和密封性，温度控制不好会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
白酒的苦味是瞬间的感受，而不是长时间的停留。消费君认为微苦不涩是最好的，适量的苦味反倒增加了白酒的丰满，比如咖啡、巧克力、茶叶、还有香烟，这些食物如果没有苦味，便失去了它们的特点和味道。白酒喝起来有一点苦味说明多半是纯粮酿造的，一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是酒精勾兑酒了。因此，一些朋友认为白酒不应该带有苦味，实际上是一个误解。
怎样去除白酒中的苦味？
1、土麦冬叶、活性炭
对成品酒就可以采取土麦冬叶、活性炭脱味法，就是用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许的活性炭，白酒的苦味就可以去除。
2、勾兑、调味：除了在白酒蒸馏的时候应该注意提高馏酒温度，并且结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，适当采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，然后探求最佳组合。添加量多少，就视情而定。
3、冰糖、清水：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中搅匀、澄清，就可以收到良好的效果。但是必须注意控制添加量，否则就会破坏白酒的原有风味。
以上内容就介绍到这里。白酒口味丰富多样，瞬间出现的苦味是正常的。当然了，如果是持续性出现的苦味就可能是不良原因导致的了。另外，很多人都是白酒有苦味就是纯粮酒，其实也并非绝对，白酒的苦味不能证明就是纯粮酒。微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒。但，白酒都会有苦味。粮食酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。
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第一次喝红酒苦是什么原因
葡萄酒能让人舒心，但有时也会让人“痛苦”。不少朋友初次喝葡萄酒的时候，都会紧皱眉头问道：“哎呀，怎么这么苦还这么涩？是不是这酒不好？”其实，这主要是一种叫做单宁的物质在作祟。小编本期带大家了解葡萄酒为什么会苦涩。
为什么葡萄酒喝起来苦涩？
葡萄酒苦涩的来源——单宁
单宁无色无味，只能用味觉才能感知它的存在。在喝葡萄酒的时候，你会不会有又苦又干又涩的感觉？有的话，就证明酒里面存在着单宁。这种特别的苦涩感学名称为收敛感，可以说是单宁的“名片”。想要体会一下收敛感的话，你可以试试喝杯浓茶，其中富含的单宁能给你带来葡萄酒中的类似感觉。
那单宁到底是怎么给葡萄酒带来苦涩味道的呢？在酿酒过程中，葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵，俗称“浸皮”。在浸皮过程中，葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的单宁。浸皮时间越长，萃取的单宁就越多。此外，葡萄酒中的单宁也可以是经橡木桶陈酿而带来的。因为橡木中含有水解单宁，所以在葡萄酒陈酿的时候，这些水解单宁就会溶解在酒中，给葡萄酒带来更丰富的风味。
不过，一般来说，由于浸皮发酵，红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒。在酿造白葡萄酒的时候，只会进行轻微的压榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来，然后才进行发酵。因此，白葡萄酒的单宁含量很低，喝的时候几乎感觉不到它的存在。这也就是为什么苦涩味一般只出现在红葡萄酒中的原因了。
单宁是什么？
单宁是一种酚类化合物，主要存在于树木和水果的皮中。它主要可分为两类，即水解单宁和缩合单宁。水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子。缩合单宁不溶于水，主要出现在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。
葡萄酒中的单宁有什么作用？
都说良药苦口利于病，虽然单宁有时令你很“痛苦”，但它的作用却绝不可小瞧。
（1）决定葡萄酒的风味结构
可以说，单宁是红葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒建立起“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美的颜色；同时，与酒中其它物质相互共存，增加葡萄酒的复杂性，也促进了葡萄酒的平衡度。
（2）葡萄酒的陈年基准
由于具有抗氧化性，单宁还是决定葡萄酒陈年潜力的关键因素。单宁有效地避免了葡萄酒因氧化而变成醋，可以说是葡萄酒常年屹立不倒的大功臣。一瓶上好年份的红葡萄酒保存十多年后才达到巅峰，没有单宁的支撑是根本不能完成的。
除此之外，单宁还有很多对人体有利的方面：
（3）美容养颜防衰老
单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，有效清除活性氧，所以适量的饮用红酒可以美容养颜。葡萄酒中含有多酚，而单宁属于多酚类化合物，其抗衰老的能力是维生素e的50倍，维生素C的25倍。
（4）预防心血管疾病
单宁本身不仅对人体血管有保护作用，同时还能保护动脉管壁，防止动脉硬化。
美国的《时代周刊》就曾这样评论红葡萄酒：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”其中的抗氧化物质即指单宁。
（5）单宁高的葡萄酒配油腻食物正好
单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
葡萄酒喝起来不苦有什么方法？
喝红酒不苦的技巧。
喝红酒不要大口大口的喝，应该先用舌尖蘸一点红酒，让整个舌面慢慢适应了红酒的味道后，在一小口一小口的饮用红酒，就不会感觉很苦了。
如果实在受不了葡萄酒单宁带来的苦涩味道，那么可以把红酒当做佐料，在烹饪的过程中，把红酒均匀洒在一些肉类食物中，能大大提升食物的鲜嫩度。
白酒浑浊是什么原因
我们看到的白酒一直都是纯洁无害的样子，透明的夜色，五一的味觉，其实有很多白酒的其他情况我们是很难看到的，比方有些白酒会出现浑浊的现象，其实这种现象和酿酒时候的水质是很有关系的，当时没有发掘是因为白酒停滞时间不久，所以没有及时看到它的变质。
白酒浑浊是什么原因
因为白酒在酿制的过程中，需要进行加浆调度，如果所用的水硬度比较高，钙镁等离子被带到了酒中，后续导致乙醇中的溶解度下降被分离了出来，形成了我们看到的钙镁的盐类白色物质。
有乳白色絮状这一类的沉淀物，多是在冬季或者气温低的时候。白酒中的某些大分子物质含量稍高而酒精度较低，加上温度比较低，大概在0℃左右时候，就会有浑浊的情况出现了。如果温度还在不断的下降，或是存放了一段时间，出现的就是乳白色絮状沉淀物。然而当温度正常的时候，这种现象也就没有了。
白酒怎么过滤浑浊
科学的过滤技术尤为重要，因为过滤技术的优劣不仅决定着白酒的外观质量，而且影响着白酒的内在质量。随着科学技术的不断发展，微孔过滤技术作为现代高新过滤技术，因具有可以有效分离液体或气体中的微生物和微粒子，并有良好的截留效果，而被越来越多的白酒企业应用到过滤中。
微孔折叠式过滤器，是新兴的膜分离过滤器，园柱体结构，由SUS316L或SUS304全不锈钢制成，以折叠式滤芯为过滤元件，可以过滤液体、气体、0.1um以上的微粒和细菌，过滤精度高、过滤速度快、吸附少，无介质脱落，不泄漏、耐酸碱、耐腐蚀，清洗方便，可带反冲功能等优点，是生物医药纯水、饮料、生化水处理、环保，食品饮料酒类等行业的理想过滤设备。
小编提示；有很多家庭有放置白酒的习惯，好的白酒一般不会有太大问题发生，但是有一些质量偏于次的白酒在放置中发生了酒质甚至颜色的改变，这个时候的白酒是千万不能饮用的，小心伤了身体就得不偿失了。
红酒涩是什么原因
葡萄酒具有让人无法抵抗的魅力，然而有些人却不喜欢喝葡萄酒，很大的原因是葡萄酒中有“涩味”。红酒涩是什么原因呢？今天咱们就好好聊聊关于红酒酸涩的这个问题。
葡萄酒的涩味来源于哪儿？
葡萄酒的涩味源自于单宁，这也是个我们经常用到的词语。单宁是英文Tannin的音译，是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物（phenoliccompounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。
而单宁的来源有两个因素
1、为葡萄本身（籽、皮及梗）
2、为储酒的橡木桶
葡萄酒的涩味能决定葡萄酒的好坏吗？
这个说法并不是绝对的，有的酒庄自身条件很好，有富足的资金用于使用橡木桶来对发酵完的葡萄酒进行熟成，这个时候就会使得葡萄酒与桶壁接触，从而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适且合年轻人饮用的红葡萄酒酒例如薄若莱新酒，就完全没有这种来源的单宁，相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒，会有一些这种来源的单宁，例如勃艮第的霞多丽）。
而有的酒庄，或者说一部分酒商因为成本的原因，以及销售渠道的不同，他们并不会使用橡木桶来进行熟化，这一部分就会使用橡木条或者是橡木粉进行熟化，喏，可以看下图，这就是橡木粉，在淘宝上也有的卖的，不过橡木条阿里巴巴上还真没找到。
所以也可以看出来，这种葡萄酒，涩度虽然是有的，但其实这是一种廉价制造出来的涩度，这种涩是十分粗糙的，很多品酒词里面绘描述一款葡萄酒的涩度是天鹅绒般的触感，这就是细腻而精致的涩度，基本都是橡木桶熟成造就的，而有的产品基本是岩石般的触感，这类产品大多数便是添加了橡木条或者橡木粉。
这些含有岩石般涩度的产品大多数是一些大流通产品，产量很高，就像你去买肥皂，大多数肥皂是机器直接做出来的，想生产多少，就多少，只要市场没饱和便会一直造下去，而现在出现了一些手工皂，这类就是精挑细选出来的，不但原材料上有限制，手工制作也更加的精细。
什么葡萄酒不涩？
说了这么多，如果我们并不是很喜欢涩度，能否直接绕开这种产品呢？答案是肯定的，凡事皆有两面性，我们可以通过甜度或者酸度来平衡涩度，或者直接选择一些单宁含量少的葡萄品种，例如下图所示。
各种葡萄酒的单宁含量
依照上图所示，越是排后的，单宁含量便越少，但是不排除有的酒庄就是会使用橡木桶来酿制，那我们可以直接跳出这个框框，直接选择半干型葡萄酒，这类葡萄酒含糖量要略微高于干性葡萄酒，喝起来果香馥郁，甜度适中，可以略微减少涩度所带来的影响，例如天禧塔瓦尼半干葡萄酒，这种葡萄酒便适合并不爱涩味的朋友。
在选葡萄酒的时候，还是要考虑自己或者朋友们的爱好，从而进行选购，而不是一味的追寻大品牌、大情怀，喝酒毕竟是为了让人愉悦，如果不喜欢酸涩的口感，就可以选择小编文中提到的几种红酒哦。
喝红酒嘴唇发紫是什么原因
很多喝葡萄酒的人都知道和葡萄酒会使嘴唇发黑或者发紫色。有的人就会对比产生怀疑，认为葡萄酒有问题。那么喝红酒嘴唇发黑或发紫是葡萄酒有问题吗？是什么原因导致的呢？
为什么喝葡萄酒嘴唇有颜色？
其实，喝完红酒在照镜子补妆或是晚上刷牙时，会发现自己的嘴唇变紫，有一层薄薄的紫色的东西粘在嘴唇、牙齿和舌头上，这是正常现象。
一般来说，葡萄酒能够着色于人的嘴和舌头上，说明酒的年份好，酿制酒的葡萄成色好，来自温暖地带。酒质厚重，色泽深，不透明，说明酒精含量高，葡萄精华多，果味重，口感浓郁。这些残留在嘴和舌头上的花色素，是通过发酵过程提取出来的。
真正的葡萄酒是用100%新鲜葡萄或者葡萄汁发酵而成的，红葡萄的皮含有大量的花色素苷（Anthocyanin），即花色素，是完全纯天然的。它是葡萄酒在发酵过程中必然产生的也是葡萄酒中必须含有的元素。花色素苷（Anthocyanin）广泛存在于绝大部分陆生植物的液胞中。红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮。葡萄皮才是葡萄酒颜色的决定者。红葡萄酒在酿造的过程中，葡萄皮会浸泡在葡萄汁中一起发酵，葡萄汁从葡萄皮中染色。在发酵完成后就形成了红葡萄酒。
假酒也会嘴唇染色吗？
很多人还是会关心，如果酒是由人工色素或者香精颜料调和的假酒，是否也会有一样的现象？
其实，如果是用人工色素勾兑，那反而在嘴唇上的颜色不会那么明显而且极其容易清洗。
正因为勾兑的是用色素和水，其中主要还是水分，所以勾兑红酒如果喝了在嘴唇上的颜色是极其容易清洗的。甚至都不会留下颜色。
而需要用力擦、用力搓才能去掉的嘴唇上的颜色，往往是真的好的红酒。所以这和大家之前的顾虑正好是相反的。
当然，不能够说没留下颜色的就是假的，注意我们上文提到，老年份的和一些浅色的葡萄品种不容易留下颜色。
如何避免喝酒嘴唇发黑发紫？
尽管我们说嘴唇留下颜色的黑舌党是正常现象。不过很多爱好者追求优雅或者在一些社交场合，也不愿意像一个吸血鬼，那就给大家一些建议，可以避免这样的尴尬。
1、多喝水和多擦拭
这不过多解释，就是在喝酒的时候，尽量多喝点水，冲淡色素不至于过度累计。还有就是时不时拿纸巾擦拭一下嘴唇。
2、试着喝酒前刷牙漱口
由于红葡萄酒色素更容易在污垢处着床，所以保持口腔干净也可以有效地避免牙齿被上色。所以可以在喝酒前适当地刷个牙或者漱口。
3、边吃高纤维食品边喝酒
道理也很简单，就是用食物和口腔的摩擦来减少色素的沉积。高纤维的食品，例如芹菜、豆类、苹果等等，都是比较好的选择。
总而言之，喝葡萄酒嘴唇变紫色是正常的。往往发生在年轻的西拉和赤霞珠上。以上的3个建议可以减少这样的现象。不用担心这是勾兑的假酒，因为假酒的着色力更差。
喝酒脸红是什么原因
生活中我们在出息一些酒桌宴会或者朋友聚会喝酒时，经常会发现有的人只要是一喝酒就会出现脸红，有人说这是因为身体不适合喝酒，那么为什么一喝酒就会脸红呢？有什么方法能缓解脸红呢？我们一起来了解一下吧。
喝酒脸红
喝酒脸红的原因是什么呢?
很多人以为是酒精导致的，其实不然，是乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说他们有高效的乙醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一种酶，乙醛脱氢酶。喝酒脸红的人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当1-2个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的P450慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。
人体的血管受两种神经的支配，一种叫交感神经，兴奋时能促使血管扩张;另一种叫副交感神经，兴奋时能促使血管收缩，抑制时使血管扩张。平时，这两种神经互相协调支配血管的收缩和扩张。酒精能使交感神经兴奋，并抑制副交感神经，使血管比平时大为扩张。脸部皮肤薄，毛细血管又多，所以人喝酒之后脸会发红。
喝酒脸红的人酒量大吗？
脸红跟酒量大小没关系，只能说明你体内的乙酸出现了积压，乙醛是如假包换的致癌物，能够破坏DNA，所以喝酒脸红的人还是少喝为妙。
喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏，而喝酒脸白的人特别容易伤肝脏。红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，酒后发困，睡上15-30分钟就又精神抖擞了。而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量，直到烂醉。他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累，导致肝脏损伤。酒精性肝损伤一般只发生在这些人身上。红脸的人可以连续几餐即便喝吐了也喝酒，而白脸的人需要更多时间的休息，因为酒精的代谢需要一两天的时间。
喝酒脸白的人酒量真的很大吗？
喝酒比较厉害的人往往越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。那是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的P450慢慢氧化(因为P450是特异性比较低的一群氧化酶)。那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢?那时因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。在正常情况下，酒精浓度要超过0.1%他们才会昏迷，对大多数南方人来说是半斤白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两到一斤白酒。但不管什么人，如果他是脸越喝越白型的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。这种人喝酒不上脸，乙醛不累积，不容易喝醉，但容易过量饮酒，形成酒瘾，也最容易酒精中毒。
如果一个人即有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶，体内的酒精能够迅速被代谢成为汗水和热量排出，这样的人就是传说中的千杯不醉。
如何缓解喝酒脸红？
1、吃水果
水果中富含维生素，而维生素可以促进新陈代谢，从而使酒精能够尽快的代谢排出，有效的缓解脸红的现象。喝酒脸红的朋友们不妨试一下。
2、喝牛奶
酒精对胃部的刺激较大，长期酗酒者肠胃都会有不同程度的损伤，表现为胃病，那么保护胃部黏膜显得很重要。牛奶能够起到该作用，保护胃部的同时还可以让酒精停留时间减少，从而起到缓解喝酒脸红的状况。
3、浓米汤
浓米汤具有解酒的作用，这是由于浓米汤中含有丰富的糖类和维生素B1，对缓解喝酒脸红效果不错。加入适量白糖，效果更佳。
4、吃皮蛋
皮蛋具有很不错的解酒功能，喝酒的时候切一两片皮蛋蘸醋食用，不仅可以缓解脸红，还能预防喝酒产生过敏。
以上就是对为什么喝酒脸红的原因做出了简单的解答。适量喝酒有助于促进血液循环，不过大量酗酒就会伤害身体，尤其是喝酒脸红的朋友，应该减少喝酒，少量为宜，不可过量。喝酒脸红也有好处，这样你就会控制自己喝酒,那么酒精对你的身体的危害也是会降低的。