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咱们人喜欢和白酒,逢年过节,亲友相聚,久别重逢,践行接风等等,各种场合都会喝酒,其中白酒多。关于白酒,市场上一直有一个说法,就是纯粮食酒比酒精酒好喝,而且价格贵很多。但是具体好在哪里,却又说不清,同样都是白酒,都是乙醇和水,为啥说纯粮食酒比酒精酒好?看完涨知识,让你更懂酒!

先说【酿造方式】,市场上白酒的大致分3种(药酒除外)。

1、【固态法白酒】:这是纯粮食酿造的白酒。2、【液态法白酒】:这是食用酒精勾兑的,也就是大家说的酒精酒。固态法白酒口感好,但比较贵,液态法白酒便宜,但是口感差。于是就出现了第3种、【固液态法白酒】:基本上30%固态法白酒+70%液态法白酒勾兑的。

再说酿酒的【原料】。

纯粮食酒酿酒所用的原料一般是各种粮食,比如:高粱、小麦、大米、糯米、玉米等。经过润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等一系列复杂的过程,每一步操作都有严格的要求,从而酿出白酒。这个方法生产周期比较长,但是酿的酒香,好喝。

酒精酒,食用酒精,它的主要原材料一般是秸秆、木薯、糖蜜等。特点是成本低廉,酿造速度快,出酒率高,周期比较短。原则上说,只要有原料,就可以一直源源不断的产出酒精。这种方法酿的酒容易“氰化物”超标,尤其是用木薯类做原料。

接着说【勾兑】。

有人说纯粮食酒不勾兑,酒精酒是勾兑,其实两者都勾兑,只是方法不同。纯粮食酒要先存放3-5年,过了“脱新期”,然后用不同年份、不同度数的纯粮食酒作为基酒进行勾兑,调配口感。还是纯粮食酒,然后再存放半年才能出厂。

而酒精酒,则是“三精+水”,也就是食用酒精+香精+添加剂+水,来勾兑出各种“香型”和“风味”。比如大家说的挂杯,其实用一种增稠剂就可以实现。不过这些用量都是符合国标的,不必担心。

说【区别】。

每一种好酒都有它配方和酿造方式,用不用的配方,不同的曲型,不用的方式,酿出的白酒。除了乙醇外,还有一些酸、脂、醛等物质,这些对香型和口感有重要的影响。比如说乙酸乙酯和乳酸乙酯等等,这是酒精酒所不具备的,用香精和添加剂调配也无法实现的关键。

都是白酒,纯粮食酒比酒精酒好在哪里?看完涨知识,让你更懂酒!上面就是详细的介绍,现在你明白了吗?另外好喝的纯粮食酒喝完不口渴、不上头,恢复快。而酒精酒喝完口渴难受,头疼欲裂的情况比比皆是。所以尽量还是喝纯粮食酒,你说呢?(来源:白酒网)

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酿酒技术之窖藏的白酒好在哪里?


贮存是白酒生产中一项必不可少的重要工序。贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程,天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香。俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒,其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起,酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道,呈现白酒起初的“极阳状态”,必须经过漫长的贮存与陈酿,削弱新酒的阳刚之气,去除酒体的刺激、粗燥、辛辣,使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,醇香与陈香渐渐显露。白酒的陈酿老熟,实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排,并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化,达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。在藏酒洞里终日不见阳光,空气流动极为缓慢,温度常年保持在20℃左右,湿度常年保持在95°左右,而这正是白酒的最佳储藏条件。在这里,白酒的洞藏好似修仙成道,酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵,返璞归真、效法自然……而贮酒所用的容器——陶坛,其特有的微孔网状结构,保证了环境灵气对酒体的不断滋养,酒体“极阳成分”也通过微孔网状通道渐渐退却,日复一日、年复一年,实现了酒体的陈酿和老熟。贵州黔酒股份有限公司根据近年来客户需求推出的一款,以窖藏原酒为主酿造出的具有浓郁香味的酱香型白酒。该酒生产周期长,泥窖发酵,基酒生产历经九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。酸碱度适中,富含多种对人体有益的微量元素。既有独特的酱香风味,兼具茅台为典型代表的特有香气,细致、柔和、沉静,回味悠长,给人以安闲舒适的感觉。

什么是纯粮食酒,怎么辨别纯粮食酒


纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵,而加了酒精的被称为固液法,纯酒精就被称为液态法。市面上的瓶装酒100以下的基本都是液态法和固液法。下面小编来为大家介绍一下什么是纯粮食酒,怎么辨别纯粮食酒。

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什么是纯粮食酒

纯粮食酒其实就是原酒,是烤出来后没有勾兑的原始酒液,一般度数都在60°以上。如果被酒厂拿来勾调降度成瓶装酒的话就被称为基酒,被酒厂拿来直接卖就被称为散酒。不过再补刀下,市面上所谓的散酒连锁店,大部分卖的散酒其实不是粮食酒还是酒精酒,其中很多品牌都是山东的,这又涉及到酿酒地域性资源的问题,就不在这多说了。

怎么辨别纯粮食酒

现在没有仪器可以检验出酒是纯粮食酒还是酒精酒,只能靠人自身的嗅觉和味觉来辨别。不过基本上品酒师分辨是否加了酒精还是比较容易的。

一种方法是你直接往酒杯里到与酒等量的纯净水,看酒体是否变浑浊。还是水晶透明,恭喜你,纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒,很无奈的具体比例是多少这种方法就不好说了。这是因为粮食酒里芳香来源各种酯是只溶于酒精的,加水降度酯就会不溶于水中而析出。

另一种方法就是拿火点,这正的粮食酒点着后会直接烧干的,而酒精酒当然不会了,酒精烧没了就至有水了。不过不用点那么久,点着了一会吹熄再品下酒,粮食酒的味道没变甚至入口会更香,而酒精酒就明显喝的到水味。

以上已经简单为大家解释了什么是纯粮食酒,怎么辨别纯粮食酒,大家姑且一看吧。即便分辨出是粮食酒,好的粮食酒,以及粮食酒是否被做过手脚等等这些都还是要专业品酒大师才分的出来。白酒是很丰富值得挖掘的。

歪嘴酒究竟是什么酒,歪嘴酒好在哪


春节将近,忙碌一年之后,终于要与亲朋好友相聚了。久违的相聚怎能少得了酒呢?近日有网友向小编咨询歪嘴酒究竟是什么酒,歪嘴酒好在哪?

白酒知识:江小白为什么这么贵?江小白酒好在哪里?


起江小白酒,喜欢饮酒的人应该都不会生疏,非常是在比较火的电视剧里穿插以后,更是一路风生水起。那么,江小白酒贵吗?江小白为什么那么贵?

江小白为什么这么贵

江小白是一款时尚青春小瓶白酒,针对年轻人群的纯高粱酒。相比一般白酒而言,度数较低,不上头,不烧喉,口感清咧绵甜。再加上成功的营销,深受大众喜欢。价格自然也贵了。

我国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中 国白酒Spirit)之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,称为白酒。酒质无色(或微黄)晶莹,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

江小白酒的成功营销

江小白无疑是特殊成功的,至少在四川地区,是突然遍地开花,异军突起,在竞争猛烈的白酒行业中不紧不慢地高速进展,还留有情怀。在江小白之前,卖白酒是一件高大上的事情,看五粮液,黄圣依出演《爱到春潮滚滚来》,有种液体四溢的清亮感啊,出来卖酒,不谈谈国学古典酒对不起自己的文化底蕴嘛~

现在看看江小白之父陶老筹到这笔钱后都做了些什么。第一陶老师成立了一个公司,这个公司不叫做xxx白酒厂,不叫做xxx酒业,而是叫做:重庆江小白酒类营销有限公司。什么?营销公司,听上去就像骗子公司一样,这完全违反了酒好不怕巷子深的理念嘛,这不科学。但是,就像他的名字一样,江小白走上了营销的不归路,一路走的风生水起。

近年来我国传统文化面临着消费群体非常是年轻消费群体流失的危机。在一部分人感叹“年轻人不懂白酒文化”时,江小白则认为是“白酒不懂年轻人”。在产品的口感上,江小白一直秉承消费者的信条,致力于白酒“利口化”的探索与创新。江小白将白酒的利口化标准总结为“SLP产品守则”,即白酒应当适宜消费者口感,向“Smooth、light、pure”的方向努力。

白酒科普:区别酒精调制酒和纯粮食酒方法典籍!


将几滴酒放在手心,两手合拢对搓三圈,然后再对拍两停,闻手心里酒的气味,如果醇香的酒味没有减弱,就是纯粮食酒,醇香味越浓度数越高,如发觉酒味减弱且有亮显水迹,则就是酒精调制的。

要想酿造出好酒也不轻易,好酒都是纯粮食酿造,光几种粮食都是优等粮食,水源采纳的是没有污染的天然山泉水。再结合传统的工艺及先进的科学设备测试调控才能酿造出的好酒。在古代酿酒没有科学设备的关心,全靠人工掌控酿酒,所以酿出的酒口感就不能保持一致,有时候酿出来的酒味道或好或差,现在不同了,有科学设备的配比调控酿出的酒质比较稳固,口味能得到基本上一致,应当说酿造工艺先进了,大大拿高了酿酒的产度。一样刚酿出来的酒都要经过调制后或一段时间存放老熟后,再灌装出来销售,所以好酒存放时间越长越好,但只针对不加水、不加香精香料的高度原酒,为什么呢?比如,一坛 60度左右高度肖尔布拉克原酒存放 10 年后,再开坛测度它的度数,肯定少了 5 度左右,复度也会减少一些,因为放的年数太长,好酒在存放的过程中自然的发酵老熟(微度成份的变化平稳),时间长了,酒精度自然就落低了,复度也会减少点,但是酒质经过 10 年的存放期,酒质就变的更纯、更绵、更香了,更好喝了。如果酒存放 10 年后,酒精度和复度少的太多,那就是这坛酒密封不好,在发酵老熟期跑气了,酒也不好喝了。

低度白酒(50%v/v以停)不宜存放太久,它的水分太复,存放时间越长度数就越底,不好喝,作为消费者挑选什么品牌的白酒存放饮用或收藏投资保值比较好呢?向你推举,自然发酵、生态酿造,不外加酒精、不加香精香料的肖尔布拉克原酒。

白酒百科:酿酒技术之窖藏的白酒好在哪里?


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