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美丽恢弘的古堡，缤纷错落的葡萄园加上阳光下波光粼粼缓缓流淌的卢瓦尔河(Loire)，展现在眼前的便是一幅法国花园卢瓦尔河谷(LoireValley)的美丽画卷，若是将目光投向河流上游右岸的中央产区(CentreLoire)，便可看到画卷中极为美丽的一隅普伊-富美(PouillyFume)产区。
普伊-富美之名得于地名与品种名的结合，Pouilly是卢瓦尔河畔普伊(Pouilly-sur-Loire)的缩写，Fume则是长相思(SauvignonBlanc)葡萄在当地的别称布兰富美(BlancFume)的缩写。作为卢瓦尔河谷两大著名长相思产区之一，普伊-富美有着近一千六百年的悠久历史，是全球最佳的长相思葡萄酒酿造产区之一，其出产的长相思葡萄酒也是法国风格最为活泼的酒款之一。
历史悠久，千年沉淀
普伊-富美葡萄种植的历史可以追溯到公元5世纪。在罗马帝国时期，这片土地曾是一片隶属于高卢罗马人的庄园，直到如今，在普伊-富美的葡萄园里，还依稀能够寻到古罗马时期道路的痕迹。
公元680年左右，维吉尔主教(BishopVigile)将其在普伊的庄园连同园内的葡萄藤，一并留给了欧塞尔圣母院(Notre-Dame-dAuxerreAbbey)。宗教的加入为当地的葡萄酒行业注入了新的活力，修道士们纷纷投身于葡萄酒酿造，使得生产区域迅速扩大，葡萄酒行业得到蓬勃发展。这样的结果并非巧合，原因其实很简单：发展葡萄酒行业需要长时间的运作，经营者需要承担盈利之前的漫长准备期内的损失，并冒有较大的风险，因而不为一己私利且没有家庭牵绊的修道士便是最佳人选。
10世纪左右，封建制度基本确立，这使得普伊地区的葡萄酒行业受到影响。在封建领主的统治下，生产者们度过了较为艰难的一段时期，他们不仅要承担繁重的税收压力，园内葡萄的采摘与葡萄酒的酿造也受到法律条文的制约。11世纪末，领主们因圣地战争(HolyLandWar)纷纷离开，其名下的封地也因此作出售处理，而普伊地区封地最终被出售给了本笃会(Benedictine)。此后，当地的葡萄酒产业经历了良好的发展。12世纪，当地的葡萄酒便声名斐然，而从13世纪起，便是国王也对其啧啧称赞。
16世纪对于当地的葡萄酒产业而言是一个具有重要意义的节点，这一时期，当地葡萄酒行业形成了较为系统的规范，有了许多专业器具，同时，葡萄酒贸易也逐渐繁荣起来。当地的葡萄酒开始运往其他城市售卖，发展最盛时曾销往蒙塔日(Montargis)、巴黎甚至英国。
19世纪，霉病(Mildew)和根瘤蚜虫病(Phylloxera)的侵袭给当地的葡萄酒行业造成了不小的打击，后来，对抗根瘤蚜虫病的方案得到确认将欧亚葡萄(VitisVinifera)嫁接在美洲葡萄(VitisLabrusca)的砧木上，葡萄酒酿造得以继续发展。也是在此嫁接方式的影响下，长相思因其良好的稳定性和适应性，成为了这里种植最广泛的葡萄品种。1937年，普伊地区获得了2个AOC级产区，其中之一便是普伊-富美产区。
得天独厚，优越风土
普伊-富美产区包括维利耶(Villiers)、翠西(Tracy)、布绍(LeBouchot)、圣昂代兰(Saint-Andelain)、圣劳伦特(SaintLaurent)和苏马(Soumard)等区域，产区内气候主要受大陆性影响，总体较为温和，平均年降水量为720mm。这里的土壤主要包括石灰岩、泥灰岩和黏土，其中不同区块间的土壤又略有不同。
维利耶的斜坡、苏马的东部以及布绍的东部与南部土壤为沉积石灰岩，这里的土壤含有大量的白色扁平鹅卵石，直径为5-10cm，此外还有部分沙土与黏土。由于石灰岩排水性良好，且储热能力优良，因而生长在这里的葡萄成熟时间较早。
普伊、圣昂代兰、苏马的中心区域以及布绍的部分区域主要为泥灰岩土质，这也是普伊-富美产区分布范围最广的土壤。这类土壤由大量卷曲的牡蛎壳以及石灰岩卵石和化石组成。相比沉积石灰岩，这里的黏土含量更高，因而土壤升温较慢，为葡萄提供了较为温凉的生长环境，因而生长出的葡萄拥有清新的果香，也能够积累较多的风味物质。
此外，在圣昂代兰高地、圣劳伦特与翠西的斜坡上，分布着富含燧石的黏土。燧石与石灰岩相似，可以很好地反射与储存热量，从而帮助葡萄达到良好的成熟度，并为其增添独特的矿物风味。
情钟长相思
长相思是普伊-富美产区唯一的法定酿酒品种，在当地生长时葡萄粒呈鸡蛋状，果串紧实，成熟之后表面会蒙上一层灰白色，这也是为何当地人将其称之为BlancFume(在法语中代表灰白色)的原因。除此之外，Fume一词还指一种独特的香气，那便是普伊-富美卓越风土赋予当地长相思的燧石、枪火气息。
如今，普伊-富美的长相思葡萄园共占地1,325公顷，为了控制产量，提高葡萄果实的质量，产区规定葡萄树种植密度最小为6,000株/公顷，并在生长期内进行剪枝。产区内长相思采收期一般为九月底至十月底，采收的葡萄经过压榨、发酵以及过滤等一系列工序后，便成为了活泼清新的普伊-富美长相思葡萄酒。
与新西兰马尔堡(Marlborough)拥有强烈草本植物味的长相思葡萄酒不同，普伊-富美产区的长相思充满绿色水果(酸橙、青苹果和鹅莓)的香气，常伴有花香，且含有板岩、烟熏和燧石的味道。因长相思葡萄天性较为清新，即使是在十分理想的年份与精妙绝伦的酿酒技巧的加持下，其酿造出来的葡萄酒在复杂度上也稍显不足，因而普伊-富美的许多酿酒师会使用橡木桶进行熟成来增添风味与质地。
普伊-富美长相思通常适宜在年轻时饮用，展现出充沛清新的果味，但也有部分酒款拥有较好的陈年潜力，能够在陈年3-5年后发展出更为复杂的美妙风味。在餐桌上，这里的长相思可与炙烤海鱼、扇贝以及熏干酪烤猪肉搭配，从而获得极致的味蕾体验。
标杆达高诺
说到普伊-富美的长相思，便不得不提达高诺酒庄(DomaineDidierDagueneau)。达高诺的长相思不仅是在卢瓦尔河谷产区，即便是在世界上，也是名声赫赫，甚至被人们称作是长相思酿造的标杆之一。而酒庄在长相思酿造上的成就都绕不开一个人，那便是酒庄的创始人迪迪耶达格诺(DidierDagueneau)。迪迪耶是一位享誉国际的酿酒师，曾在2006年被《醇鉴》(Decanter)评为全球十大白葡萄酒酿酒师之一，他从小的梦想便是酿造出世界上最好的长相思白葡萄酒。
迪迪耶在创建了达高诺酒庄后，使用独特的管理方式打理葡萄园。他将马匹耕种、手工采摘和控制产量等手段相结合，从不畏惧冒险，进行了诸多试验。凭借着对葡萄种植与葡萄酒酿造的完美主义态度，达高诺酒庄培育的葡萄成熟度极佳，其酿造的白葡萄酒品质也极高，拥有十分醇厚的口感，复杂且具有陈年潜力，备受知名酒评家与各大酒评机构的青睐。例如，酒庄2014年份的达格诺酒庄丝莱克白葡萄酒(DomaineDidierDagueneauSilex,BlancFumeDePouilly,France)获得了《葡萄酒评论》(LaRevueduVindeFrance)打出的19分(20分制)高分。
以一千六百年的历史为画布，优越风土为颜料，普伊-富美像是一位画技精湛的老匠人，将长相思描绘得活泼动人，这幅精美的美酒主题油画如今就在卢瓦尔河谷这座法国花园内，闪耀着自己独特的光芒，吸引了世界上无数葡萄酒爱好者的目光。
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你去过“法国花园”卢瓦尔河谷吗？
在法国，有这样一个产区。它享有法国花园(GardenofFrance)的美誉，以美不胜收的自然风光、雄伟庄严的古堡以及伟大的葡萄酒而闻名，它拥有深厚的历史和文化底蕴法语在此孕育，文化巨人拉伯雷(Rabelais)在此降生，法国在此取得百年战争的胜利。它，就是卢瓦尔河谷(LoireValley)
一、地理位置
卢瓦尔河谷产区位于法国的心脏位置，南临干邑(Cognac)，北近诺曼底(Normandy)，东靠勃艮第(Burgundy)，距离首都巴黎(Paris)约2小时车程。法国最长的河流卢瓦尔河(Loire)从该产区穿流而过，葡萄园沿河两岸分布。
二、历史与现状
早在公元1世纪时期，征服了高卢人(Gaul)的罗马人就已认识到卢瓦尔河谷这片土地种植葡萄树的潜力。罗马帝国陨落后，修道会保护和维持了当地的葡萄园和酿酒秩序。到了中世纪时期，作为拉丁美洲南部和日耳曼北部之间的中间点，卢瓦尔河成为了往来贸易的重要纽带，再加上亨利二世(HenryIICurmantle)在位期间将卢瓦尔河谷的葡萄酒引进宫廷，供给各王室成员享用，卢瓦尔河谷的名声开始在整个法国乃至欧洲传扬开来。15至17世纪，卢瓦尔河谷成为法国贵族的避暑胜地，许多豪华的酒庄古堡被建立起来，这更是进一步刺激了产区葡萄酒的发展。
虽然之后的法国大革命和根瘤蚜虫病(Phylloxera)使这里的葡萄酒业大受打击，但如今卢瓦尔河谷依旧发展成为仅次于波尔多(Bordeaux)和罗讷河谷(RhoneValley)的法国第三大葡萄酒法定产区，现今有超过4,000座酒庄坐落于此。
三、葡萄品种
卢瓦尔河谷共有12个法定葡萄品种，但占据主导地位的是3白1红白诗南(CheninBlanc)、勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)、长相思(SauvignonBlanc)和品丽珠(CabernetFranc)。
白诗南是卢瓦尔河谷的标志性品种，也是该产区种植面积第三大的品种。它晚熟，酸度高，风味根据不同的成熟度呈清新的苹果到热带水果的变化，陈年后会带有蜂蜜或橘子酱的气息，主要用于酿造干白、甜白和起泡酒。
勃艮第香瓜早熟，具有较好的抗霜冻能力，产量稳定且可观。其风味低调，以青苹果和青草风味为主，酒体轻盈，百搭易饮。
长相思的酸度较高，与新世界的长相思相比，卢瓦尔河谷的长相思更多的是草本和植物风味，果香没有那么明显。
品丽珠的花期早，成熟期也早。由于卢瓦尔河谷气候凉爽，这里的品丽珠酒体相对更轻，风味也更清新，通常带有芬芳的红色水果香气。除了红葡萄酒外，它还会用于酿造桃红葡萄酒。
四、主要产区
卢瓦尔河谷的葡萄园沿卢瓦尔河分布，横向跨越了800公里，可以大致分为4个子产区南特产区(Nantais)、安茹-索米尔产区(Anjou-Saumur)、都兰产区(Touraine)和中央产区(CentreLoire)。
1.南特产区
气候：临近大西洋，属海洋性气候，冬季短暂温和，春季凉爽多云，夏季温暖潮湿。
土壤：主要为火山岩，表层覆盖了多孔的片麻岩，排水性良好，是潮湿气候下的理想土壤构成。
重要子产区：慕斯卡德(Muscadet)
其葡萄园位于一系列起伏的山坡上，所有葡萄酒都是干型的，以高酸得誉，主要采用勃艮第香瓜酿造，口感纤瘦，带有矿物感，果香不明显，一般来说价格不高，适合在年轻时饮用，是搭配海鲜尤其是贝类的完美选择。
2.安茹-索米尔产区
气候：主要为海洋性气候，但东部由于丘陵阻挡了来自海洋的湿润气流，更偏向于温暖的大陆性气候。
土壤：类型丰富，主要有片岩、石灰岩、砾石以及白垩土等。
重要子产区：索米尔(Saumur)和安茹(Anjou)
索米尔是起泡酒的国度，这里的起泡酒主要以白诗南酿制，有时会加入一些霞多丽(Chardonnay)或长相思进行混酿。酒款酸度明快，带有新鲜的核果、坚果和些许香草风味，十分可口。此外，该产区也会用白诗南酿造静止葡萄酒，风格从干型到甜型皆有。而在红葡萄酒方面则是品丽珠唱主角，酒款一般散发着紫罗兰、红色水果、草本、胡椒和丝丝铅笔屑的味道，酒体较轻，单宁感明显。
安茹生产红、白和桃红葡萄酒，其中桃红葡萄酒占据了该地区产量的一半，主要以品丽珠和赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造，风格覆盖了干型到甜型，常带有玫瑰花和红色莓果的香气。白葡萄酒主要用白诗南酿制，散发着花朵、蜂蜜和热带水果香气的甜型白诗南可以说是安茹的特色，虽不及苏玳(Sauternes)甜白有名，但其在酒界中已经赢得了很高的评价。
法国道卡伊酒庄
道卡伊酒庄是法国波尔多(Bordeaux)圣埃美隆(Saint-Emilion)产区的酒庄之一，道卡伊酒庄的葡萄园面积为15公顷，园地土壤为粘土和石灰岩。葡萄园中有60%的面积用来种植梅洛(Merlot)葡萄树，有40%的面积用来种植品丽珠(CabernetFranc)葡萄树。道卡伊酒庄时期，酒庄每年出产60,000瓶正牌酒ChateauTertreDaugay，13,300瓶副牌酒ChateauHautDaugay。
道卡伊酒庄2011年5月被收购后，更名为昆图斯酒庄(ChateauQuintus)。在2012年新出炉的圣埃美隆评级中，该酒庄仍被评为列级酒庄(GrandCruClasse)。1978年以来，道卡伊酒庄一直由同时拥有嘉芙丽酒庄(ChateauLaGaffeliere)的波尔多酒商梅森马雷公司(MaisonMaletRoquefort)所有。
2011年5月，该酒庄由侯伯王酒庄(ChateauHaut-Brion)和美讯酒庄(ChateauLaMission-Haut-Brion)的东家克兰斯帝龙酒业公司(DomaineClarenceDillon)买下，该公司以高卢罗马人习惯给第五个孩子所取的传统名字昆图斯(Quintus)重新命名了此酒庄。
克兰斯帝龙酒业公司的所有者卢森堡王子罗伯特曾在公司网站上表示：我的家族公司期待重拾伟大酒庄的旧日辉煌。他提到的旧日辉煌是指从1868年至1949年间，该酒庄在一本著名的波尔多葡萄酒交易名录中一直是圣埃美隆的一级酒庄;1955年至2006年间，该酒庄也一直是圣埃美隆产区的列级酒庄。该酒庄虽然在2006年的评级中惨遭降级，但通过复杂的法庭申辩后，又恢复了列级酒庄的身份。在2012年的分级中，本酒庄在列级酒庄中又榜上有名。此外，其2005年份正牌酒ChateauTertreDaugay还被《品醇客》杂志誉为该酒庄有史以来最好的产品。
2011年份的酒庄酒是克兰斯帝龙酒业公司接手本酒庄以来出产的第一个年份葡萄酒。正牌酒随酒庄更名改为ChateauQuintus，该酒是用51%的梅洛和49%的品丽珠调配而成。副牌酒更名为LeDragonofQuintus，是用54%的梅洛和46%的品丽珠调配而成。
2011年份的葡萄酒由于挑选标准较为严格，所以最后仅推出65桶(1,626箱)正牌酒和66桶(1,650箱)副牌酒。值得一提的是，2011年份的正牌酒以旧牌3倍的价格出售，目前市场还难以接受如此大幅度的价格上调。由于道卡伊酒庄由侯伯王酒庄的团队运作，不少人还是在接下来的时间里对酒庄的葡萄酒保持浓厚的兴趣。
法国萨普酒庄
萨普酒庄坐落在一整片泥质灰岩的山坡上，面向东南的萨普(Sarpe)高原。萨普酒庄最开始由福萨特勃格伦男爵(BaronduFoussatdeBogeron)所有。萨普酒庄是圣埃美隆列级酒庄。
萨普酒庄葡萄园的面积仅为3.7公顷，园内树龄55到80年以上的古老葡萄树占三分之二，树龄在10至25年之间的葡萄树占三分之一。所处山坡坡度明显，拥有卓越的地理位置以及均匀的优质土壤。
1923年，贝尼(Beyney)家族收购了该酒庄。之后，萨普酒庄一直由该家族掌管。目前萨普酒庄由简-盖贝尼(Jean-GuyBeyney)掌管，并且他以其爱人克里斯汀(Christine)的名义将酒庄上市。这位第三代家族的掌门人凭借满腔的热忱、严谨的态度及精湛的专有技术严格遵循传统酿造工艺，始终致力于在固守传统的框架内更好地开拓这片圣神的土地。
整片葡萄园位于坡度非常明显的泥质灰岩山坡上，面向正南/东南傲然伫立，光照充足。这里土壤丰饶，混有碎石，拥有50厘米厚的铁渣亚层及纯度极高的石灰基底。园内种植的主要葡萄品种是梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)，比例分别为85%和15%。植株的种植密度为5,500株/公顷。葡萄园内的工作均采用纯天然工艺，不用除草剂，仅用耕作法，无杀虫剂、农药和抗灰霉病制剂等促进葡萄人工增产且破坏葡萄树寿命的超自然浓缩物。葡萄园内使用的唯一制剂就是添加了硫磺的波尔多液。
萨普酒庄在酿酒时所用的酿酒桶类型有水泥和不锈钢两种。整个酿制过程漫长而精细，借助多种材料充分搅拌使葡萄酒芬芳浓郁，结构稳固，并借助单宁进行适当老熟。萨普酒庄葡萄酒的熟成是在100%新的法国橡木桶中进行的，时间长达16到18个月。
该酒庄每年出产的葡萄酒产量十分有限，平均而言，其正牌葡萄酒ChateauClosdeSarpe的年产量不到1,000箱。该酒庄也出品副牌酒CharlesdeSarpe。这里的正牌酒一般单宁较重，矿物质味浓郁，发展也比较迟缓，颇有波尔多古老时代葡萄酒的特点。这些酒通常需要长时间的陈年，才能日益变得柔顺，并渐渐散发出复杂的香气。
法国小富苏酒庄
小富苏酒庄位于中世纪城镇圣埃美隆以北的石灰石黏土山坡上，现时有8公顷园地，种植葡萄的比例是：65%的梅洛(Merlot)、30%的品丽珠(CabernetFranc)和5%的赤霞珠(CabernetSauvignon)。小富苏酒庄诞生于1850年。
小富苏酒庄的园地曾经属于苏塔酒庄(ChateauSoutard)，而当时苏塔酒庄又属于另一个更大的庄园。那个大庄园包含了如今的菲力苏酒庄(ChateauFauriedeSouchard)和小富苏酒庄。
1978年，雅克卡地慕兰(JacquesCapdemourlin)与弗朗索瓦斯阿贝林(FrancoiseAberlen)结合，酒庄也因此成为了卡地慕兰世袭产业的一部份，更被卡地慕兰家族视为至宝。
卡地慕兰家族拥有和管理着圣埃美隆的好几座酒庄，除了小富苏酒庄之外，还包括卡地慕兰酒庄(ChateauCapdeMourlin)和拉图奈酒庄(ChateauBalestardLaTonnelle)，以及位于蒙塔涅-圣埃美隆(Montagne-Saint-Emilion)的鲁迪酒庄(ChateauRoudier)。
小富苏酒庄的酒在五成新的橡木桶内窖藏15至18个月后才灌瓶。小富苏酒庄的佳酿流露出女主人弗朗索瓦斯的矜贵气质，酒风偏向温柔优雅，同时亦充满了层次与内涵。弗朗索瓦斯说，小富苏酒庄是一座列级酒庄，它生产的酒具有无与伦比的品质，其复杂的口感与柔雅的气质达成了完美的结合。
探秘法国香槟产区的美景与人文
英国著名的政治家丘吉尔(Churchill)说：胜利时你应该得到香槟(Champagne)作为奖赏，失败时你需要它来一醉方休。英国唯美主义作家和诗人奥斯卡王尔德(OscarWilde)曾说：只有没有想象力的人才找不到喝香槟的好理由。而美国著名作家马克吐温(MarkTwain)也说：任何事物过多无益，但香槟例外。从古至今，香槟这种产自法国香槟产区的起泡酒受到了无数的爱好者的追捧。今天，我们就带大家一起走进香槟产区，探秘这一举世闻名的起泡酒的诞生地。
图片来源：Champagne
一、地理位置和概况
香槟产区位于法国巴黎(Paris)的东北部，是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里属寒冷的大陆性气候，葡萄生长期长，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰质为主(包括白垩土、泥灰岩和石灰岩等)，不仅有利于排水，还能赋予香槟一些特殊的矿物质风味。霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)是这里最主要的葡萄品种，它们的种植比例分别为38%、32%和30%。此外，白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)和阿芭妮(Arbane)也是香槟的官方法定品种，但它们的种植面积不到葡萄园总面积的0.3%。
二、五大子产区
图片来源：Wine,Wit,andWisdom
香槟产区有五个最为重要的子产区：马恩河谷(ValleedelaMarne)、兰斯山(MontagnedeReims)、白丘(CotedeBlancs)、塞扎纳丘(CotedeSezanne)和巴尔丘(CotedesBar)，它们各自有着独特的风土条件，种植的葡萄品种和出产的葡萄酒风格也各不相同。根据葡萄园的风土条件和历史沿革，这些产区内有17个村庄被划分为特级园(GrandCru)及44个村庄被划分为一级园(PremierCru)，意味着这些村庄出产的葡萄品质更佳，酿制的香槟也更为优质。
1.马恩河谷
图片来源：ChampagnesdeVignerons
马恩河谷位于马恩河(Marne)的河谷地区，东部是埃佩尔奈市(Epernay)，它是香槟地区最大的葡萄酒产区。产区内葡萄园沿河流分布，大部分都坐落在河流右岸朝南或者东南方向的山坡上，给葡萄藤带来了足够的光照，出产的葡萄因此能拥有不错的成熟度。
马恩河的大部分葡萄园内都种植着莫尼耶皮诺，用其酿制出的葡萄酒果香馥郁，非常易饮。但为了使酒款的口感更为柔和、优雅，它也经常与霞多丽和黑皮诺一起混酿。与其他两种葡萄相比，莫尼耶皮诺萌芽时间晚、成熟时间早，因而不用担心受到春季霜冻的侵袭。当莫尼耶皮诺处于开花时期的时候，这里的天气又会变得温暖，清晨也不会过于寒冷，葡萄藤也避免了冷空气的影响。此外，该产区土壤以底层石灰岩和表层壤土为主，非常适合种植莫尼耶皮诺这一品种。
值得一提的是，虽然马恩河谷的大部分地区都以种植莫尼耶皮诺为主，但其子产区马恩大河谷(GrandeValleedelaMarne)却是以种植黑皮诺为主。这里的特级园艾村(Ay)更是90%以上都种植着黑皮诺，出产的香槟拥有极佳的酒体和极其精细的香气。
2.兰斯山
图片来源：GlassOfBubbly
兰斯山产区位于香槟产区的北部，东北部是兰斯市(Reims)，南边是埃佩尔奈市。兰斯山产区位于高原上，葡萄园大多位于朝东或东南方向的山坡上，这里气温较低，葡萄的成熟过程缓慢，因而能够很好地保留酸度，这是酿制起泡酒的关键因素之一。
兰斯山产区拥有整个香槟产区最多变的土壤类型：以白垩土为主，辅以黏土、沙土、砂岩、褐煤和泥灰土等多种类型的土壤，塑造了这个产区独一无二的风土个性。多样的土壤类型让霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺都能在这儿结出优质的果实，但种植最广、最为出名的品种却是黑皮诺，它能在混酿中给葡萄酒带来红色水果风味以及更多的酒体和结构感。
兰斯山是香槟产区拥有特级园最多的一个产区，香槟产区的17个特级园中就有10个坐落在这里。产自这些特级园的葡萄成熟度高、品质优越，大多被大型香槟厂用来酿制口感强劲有力、陈年潜力优越且适宜佐餐的优质香槟酒。此外，香槟产区有一个生产静止葡萄酒的香槟山丘(CoteauxChampenois)，它主要坐落在兰斯山产区内的布兹村(Bouzy)，这里坡度低，产出的葡萄无法用来酿制优质香槟，因而用来酿制静止酒。
法国莎普蒂尔酒庄
莎普蒂尔酒庄创立于1808年，拥有罗讷河谷5个产区内175公顷的葡萄树。莎普蒂尔酒庄的葡萄园遍及罗讷河谷到教皇新堡各个产区，拥有多个优质葡萄园。
莎普蒂尔酒庄的葡萄园种植的主要葡萄品种有：西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)、玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)等。酒庄奉行单品种(即完全只用单一品种酿制葡萄酒)，比如，莎普蒂尔罗第丘(Cote-Rotie)葡萄酒用的全是西拉，艾米达吉(Hermitage)白葡萄酒用的全部是玛珊，而教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒全部用的是歌海娜。对于每个单一葡萄园产出的数量远多于500箱左右的优质葡萄酒，如今，莎普蒂尔酒庄仍致力于提高葡萄酒质量标准。
现在莎普蒂尔酒庄由精力充沛且出色的米歇尔莎普蒂尔(MichelChapoutier)先生掌管。米歇尔开始经营酒庄后，酒庄的酿酒质量进步非常快，酿酒哲学也有很大的改变。米歇尔莎普蒂尔所取得的成就在酿酒界引起了一时的轰动，他完全改变了莎普蒂尔葡萄酒的酿制方式和酿酒程序，最终使他酿制的葡萄酒可以和罗讷河谷产区最出色的酿酒师马塞尔吉佳乐(MarcelGuigal)所酿制的葡萄酒相匹敌。
莎普蒂尔酒庄从1989年开始就采用生物动力耕种和酿造方法，目的是酿造最纯粹，最接近天然风土条件的葡萄酒。葡萄栽培和酿制过程的每一个决定、每一个步骤都是为了增加葡萄酒的风土条件、品种特性和年份特性。该酒庄发酵时只采用野生酵母，并且在小橡木桶中酿制，酒庄最优质的红葡萄酒和白葡萄酒在装瓶前不再进行澄清和过滤。
莎普蒂尔酒庄出色酒款包括：教皇新堡洛马克红葡萄酒(Chateauneuf-du-PapeBarbeRac)、罗第丘蒙多利红葡萄酒(CoteRotieLaMordoree)、艾米达吉修道士红葡萄酒(HermitageLermite)、艾米达吉岩粉红葡萄酒(HermitageLeMeal)、艾米达吉修道士白葡萄酒(HermitageLermite)和艾米达吉林缘白葡萄酒(Loree)。该酒庄近期最佳年份为：2003年、2001年、2000年、1999年、1998年、1997年、1996年、1995年、1991年、1990年和1989年。
长相思和仙粉黛：葡萄酒界的“白富美”与“高富帅”
优秀的男士被称为高富帅，漂亮的女士被称为白富美。白富美与高富帅是走哪儿哪儿待见。在美国，也有一对白富美与高富帅葡萄酒，它们共同成就了美国葡萄酒的商业传奇。下面小编跟大家介绍葡萄酒界的白富美与高富帅，它们就是长相思和仙粉黛。
一、白富美(FumeBlanc)
白富美是加州地区用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酿制而成的白葡萄酒。该名由著名酿酒师罗伯特蒙大维(RobertMondavi)首创，以此来美化当时名声不太好的长相思葡萄。
20世纪70年代前，美国的酿酒师很少考虑用长相思酿酒，因此市面上少数低品质的长相思葡萄酒就给美国的消费者留下了非常不好的印象。那时，所有用长相思酿制的葡萄酒都十分甜腻，同时缺少微妙的口感。不过，早在60年代末，罗伯特蒙大维就注意了此品种，决定尝试用它来酿制成像卢瓦尔河谷(LoireValley)长相思一样优质的葡萄酒。蒙大维在受到卢瓦尔河谷普伊-富美(Pouilly-Fume)的启发后，就想找到一种区别于人们印象中甜美长相思的方式，于是他为此品种取了白富美这个新名字。
从那时起，白富美成为了加州最受尊重的品种之一，消费者对长相思葡萄酒的描述中也出现了与之前不同的特点。人们通常认为，加州长相思是波尔多风格的，带有成熟的特征，而白富美的风格更倾向于卢瓦尔河谷，带有微妙的优雅香气。许多人认为白富美葡萄酒是蒙大维事业初期最大的成功。因为他仅在建立个人酒庄的两年后，就将这种遭人鄙视的葡萄酒成功转变成最受欢迎的品种酒之一。然而，这其中的奥妙也只是选用了质量略高的葡萄，再加上个人敏锐的市场嗅觉。
白富美是一种非常易入口的葡萄酒，适合搭配多种食物，尤其适合与多数奶油奶酪和鱼类搭配。和其他白葡萄酒一样，该酒并不适合长时间熟成，应该在年轻的时候就将它喝掉。此酒的味道似乎更倾向于尖酸的水果味(如醋栗和青苹果)，有些还带有类似柠檬的热带水果风味。在美国，白富美这个名字与长相思是同义词。许多酒厂尝试将他们的风格做出区分，即一种风格只能叫一种名称。当然，消费者应该清楚地了解到，这种区分仅仅是部分酒庄自愿的行为，而不是所有酒厂都愿意这样做。
二、仙粉黛(Zinfandel)
众所周知，仙粉黛是红葡萄品种之一，用它酿成的葡萄酒通常带有草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及烟熏等味道。白仙粉黛(WhiteZinfandel)并不是仙粉黛葡萄的白皮版本，而是一种半甜至甜型的浅桃红色葡萄酒，采用仙粉黛葡萄酿制而成。
白仙粉黛的出现是20世纪80年代美国加利福尼亚州最伟大的商业传奇。1972年，由于当时的美国葡萄酒市场重白轻红，酿酒师鲍勃曲雀罗(BobTrinchero)索性在用仙粉黛酿制的浅色桃红酒的酒标上加了个White(白)。这样一来，他的葡萄酒销售量从1980年的25,000箱一下飙升至6年后的1,500,000箱。白仙粉黛(WhiteZinfandel)葡萄酒盛行后，仙粉黛葡萄在美国的种植面积也开始逐年增加。白仙粉黛葡萄酒通常口感香甜柔软，酒精度较低，适合畅饮。这种酒拥有非常浓烈的果味，有时会有爽脆的酸度来加以平衡。一般来说，白仙粉黛需要尽早饮用，并不适宜窖藏。
虽然造就商业传奇的是白仙粉黛，但作为一种桃红葡萄酒，它无法就此代表该品种高富帅的特点。反而是酒色深黑，酒精度高，口感浓郁的仙粉黛红葡萄酒更能代表仙粉黛的风格。该酒入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。虽然与其他红葡萄酒相比较，仙粉黛红葡萄酒的颜色比赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)都要更浅，不过由于仙粉黛干红葡萄酒中单宁含量适中而且酸度高，因此其尝起来会非常宏大。一般来说，大多数仙粉黛干红的酒精含量都在14-17%ABV的较高水平。由于高酒精含量会带来油质口感，因此，仙粉黛干红的风格更显大胆。
长相思鉴：从白苏维翁到白富美
长相思原名为SauvignonBlanc，因此人们常在中文世界看到白苏维翁或苏维翁白这样音意结合的译名。在其众多译名中，长相思或许是最具诗意且最符合中国传统文化的一个，也是流传最广的一个。那么，这一品种究竟有何魅力，能让人长相思、长相忆?
一.独具个性的芳香型品种
长相思是一种芳香型品种，其果实较小，果串紧凑，由于需要高酸度来平衡浓郁的香气，因此更适合在凉爽或温和的地区栽培。由于长相思葡萄藤长势十分旺盛且易受潮生霉，因此，该品种更适宜在贫瘠质薄、易于控水的土壤中栽培。长相思的成酒常呈青黄色，酸度高，酒体较轻，带有绿色水果、核果及草本植物的味道，还伴有白花的淡雅芳香。
正常成熟的长相思葡萄通常经不锈钢低温发酵罐制成清新易饮的葡萄酒，成熟度相对较高且处理得当的葡萄可以用于酿制风味复杂的陈年型葡萄酒。此外，长相思的香气成分中有一种辨识度极高的物质分子，若闻到一种类似黑醋栗苞芽的气味，那基本就是长相思了。
二、锦上添花的酿造工艺
出于适应市场变化或生产调整等原因，不同产区和酒庄的酿酒师在处理长相思酒液时会特别关注其中的某些气味物质。比如酿酒师会使用旧橡木桶进行发酵，以应对因果实成熟度不足造成的草本植物过重的情况;又或是使用橡木桶进行发酵或陈年，以酿造出风格更为复杂饱满的佳酿，满足市场的需求。
三、为人称道的经典佳酿
虽然越来越多的产地也开始尝试栽培长相思，成熟产区也在孕育新风格的长相思葡萄酒，但到目前为止，最为人们认可并熟识的经典长相思葡萄酒主要有以下几种。
1.桑塞尔和普伊-富美
越来越多的人认为长相思的故乡是法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)，它在这里纯正内敛，反映风土。桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)出产了卢瓦尔河谷最为出名的长相思葡萄酒，成酒矿物味和烟熏味显著，因产区葡萄园面积有限，价格也较高。
桑塞尔和普伊-富美的土壤成分都以石灰岩为主，与夏布利(Chablis)一样含有大量的海洋生物化石，长相思葡萄酒因此常有燧石风味。传统的这类葡萄酒在600升的中性旧橡木桶中发酵，以控制酒中的草本植物等气味。现在大多数酒庄都采用更为先进的温控不锈钢发酵罐发酵，并尝试接受橡木影响。
2.波尔多干白
波尔多是长相思非常重要的产地，然而这里的绝大多数白葡萄酒都采用混酿形式，但以长相思为主要混酿成分的波尔多干白葡萄酒越来越多。最优秀的波尔多干白葡萄酒产区主要是格拉夫(Graves)的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)和梅多克(Medoc，但此地区干白葡萄酒的地理标识只能标注波尔多AOC)，格拉夫其他地区与两海之间(Entre-Duex-Mers)也出产了不少波尔多干白葡萄酒。
波尔多使用长相思和赛美蓉(Semillon)混酿的葡萄酒风格多样，有些经橡木桶陈年，酒体饱满;有些未经橡木桶陈年，酒体轻盈。在这类混酿型葡萄酒中，长相思的角色是以其较高的酸度和飘逸的气味平衡结构。
3.新西兰长相思
马尔堡(Marlborough)是新西兰最为有名的长相思产区。与其他产区相比，这里的长相思葡萄酒时常伴有青椒和鹅莓的气味，也可能泛着草本植物、百香果和番茄的气息，偶尔还伴有橡木和酒泥陈酿的风味。
品质较佳的新西兰马尔堡长相思香味凝练，酸度高，瓶陈后还能发展出芦笋味，比卢瓦尔河谷长相思拥有更加浓郁的果香。多数新西兰长相思不经橡木桶发酵或陈年，适合年轻时饮用，且常以螺旋盖封瓶。
4.加州白富美
美国加州酿酒名师罗伯特蒙大维(RobertMondavi)赋予了彼时尚未流行的加州长相思白富美(FumeBlanc)之名。加州酿酒师在对待这种大多不经过多加工的品种时充分发扬了试验精神，比如积极采用橡木桶发酵或陈年，使酒体更加饱满;还有其他的酿酒师使用此品种酿造出了的单一品种贵腐酒。
随着美国消费者对此品种的认识逐渐加深，素颜的长相思葡萄酒也越来越受欢迎，品质也越来越好。
无论是法国或新西兰的SauvignonBlanc，还是美国的FumeBlanc，从葡萄酒的特质来看，长相思仍然是一种味道直接、风格爽利外放的芳香型葡萄酒，能予人以直接而愉悦的感官享受。在遥远的东方，人们便以长相思这一名字来表达对它的直白喜爱。
探秘白马酒庄
借用知味葡萄酒杂志资深编辑王鑫的话说，白马酒庄可是波尔多右岸圣爱美隆列级庄中的一等A级庄，波尔多最顶级的八家酒庄之一，现在归属于奢侈品集团LVMH旗下。
长久以来，位于法国波尔多右岸的白马酒庄一直享有着绝佳的声誉和崇高的地位。到底是什么样的魅力，让这41公顷的土地能够酿出品质绝佳，个性鲜明的佳作?请让小编带您欣赏。
半世纪前的一个年份已将白马酒庄神化，如今被奢侈品集团LVMH与比利时第一巨富AlbertFrere所共同拥有，白马酒庄这匾金字招牌更是注定了百毒不侵、名流千古。总听贝尔纳布尔奇(BernardBurtschy)，伊安达加塔(IanDAgata)等酒评家们教导，量少固然易酿好酒，产量与质量并存，那才是真功夫!酒庄41公顷的面积在右岸属于大规模，而年复一年的出色表现，两位巨头的注资功不可没，强大的资金后盾必不可少，但如何利用对自家风土的了解以保持高水平发挥，这才是白马在业内为人称道的始源。
41公顷之大我竟敢跟大家谈风土?而他，确实是这样一位与风土正面交锋的勇士。LVMH进驻这片土地后于1991年任命PierreLurton担任总经理，随后滴金酒庄(ChteaudYquem，也译作伊甘酒庄)也归他管理。除了拥有强大的人格魅力和雄厚的人脉网路，要谈他在白马最闪耀的功绩(没有之一)，KeesVanLeeuwen范陆文教授被任命所执行的土壤研究及跟踪当之无愧。
1992年，Pierre慧眼识英雄，刚完成圣爱美隆整个产区土壤研究的范陆文教授随即受聘于白马担任葡萄园总管，负责酒庄的风土研究。一言概之，白马的土壤可被简略分为三种，一种是近似帕图斯(Petrus)所拥有的著名的含铁粘土，二是与左岸相似的砾石土壤，其余则是较普通的沙质土。接下来的任务，则是对应三种不同土壤，将梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)各种四排于一块实验田上，观察并跟踪它们的表现。
结果表明，虽在帕图斯，含铁粘土与梅洛天造地设，但品丽珠的表现也同等出色，因此在白马，为了展现更丰富的香气，粘土与砾石这两种对多余水分有调节作用的土壤上，分别种植梅洛和品丽珠各一半，产量构成正牌的80%。实验也表明，沙质土更佳适合梅洛的种植，但表现平平，用作酿造二牌酒。最终，根据葡萄品种、土壤、微气候的组合排列，41公顷的葡萄园被划分为52块葡萄田。另外，仅供内部消化的三牌酒保证了二牌酒小白马(LaPetitCheval)每年稳定的高品质。
对于波尔多这个总体来说传统至上、作风保守的产区而言，白马酒庄散发着一种不断自我更新完善的年轻活力，除了风土研究，多年前品丽珠品系选育(clonalselection)的研究也并肩展开，砧木(rootstock)这个新课题也因白马第一位参与研究的中国实习生的加入今年正式启动。
放眼未来，一个熟悉却陌生的品种很可能成为白马风格演变优化的契机。白马的前身，是飞卓酒庄(ChteauFigeac)的一部分。飞卓的别树一帜，在于含有高达35%的赤霞珠，在被美洛与品丽珠统治的右岸而言，也大概只有在这砾石为主的土壤上，赤霞珠才得以成熟。换言之，白马所继承的砾石土壤可让赤霞珠在此大显身手。葡萄园内，赤霞珠的实验性种植已占总葡萄园的2%，但还并未用于混酿当中。范教授透露，随着全球气候变暖与白马先天的土壤条件，未来的日子里，赤霞珠有望占到正牌酒的5%。我们只有静候此刻的到来并期待白马会有怎样的风格变化，无可置疑的是，风味的广度必定有所增加。
酒窖内信奉的是不干预(non-intervenetionist)政策，他们认为，酿造一瓶白马90%的工作已在葡萄田内完成记得PierreLurton曾对记者们说，酒窖只是把葡萄转变成酒的地方。酿酒车间内，每个环节都坚守保留果实的原汁原味。走入地下酒窖，细心的人可能会被他们所选的橡木桶之多而为之惊讶，笔者眼睛快速扫过，已掠见78个不同的品牌，询问下才知道，原来故意让橡木多元化是免得某种橡木的风格过于突出，好凸现果实的本质。
2010，2009年的白马确实出色，无论是丹宁或是果香，质地亦或密度，但价格也难免让普通消费者望尘莫及，这让人好奇，哪些年份可能被低估因此相对价廉物美了呢?范教授提出了自己独到的见解：相信不少人已意识到2008是个优质且划算的年份，但1998这个凉爽的年份，我认为，是白马近十几年来的一匹黑马。
而被问到最让他惊艳的一次品鉴，范教授念念不忘的是15年前尝到的1947年白马。要知道，1947年份白马同样是很多顶级酒评家眼中的梦幻之作，杰西斯罗宾逊大师称其可能是自己此生喝到最好的酒，罗伯特帕克更是认为，尽管这款酒在现代酿酒观点中极端不平衡，但即使过了47年(品尝时)，仍然极为活跃，集中以及难以置信的复杂，让人不由得怀疑现代酿酒理念的方向。范教授解释道：在过去，葡萄成熟已不易，酒精度通常不达12%。1947年之所以传奇，它的酒精度首先已经超乎寻常，高达14.3%，并且因为酿造时的意外中断，导致酒内留有3-4克的残糖，颇具波特酒的风味，力道十足，果香四射。
宝雅酒庄：法国圣埃美隆一级特等酒庄B级
宝雅酒庄位于波尔多右岸的圣埃美隆产区，被评为圣埃美隆列级一级特等酒庄B级。宝雅酒庄虽然离圣埃美隆名庄欧颂酒庄只有咫尺之遥，而且同为一个家族麾下，但两者的酒体风格却没有太多相似之处。
据资料显示，Belair一词是整个波尔多地区重名几率最高的名字之一，整个波尔多约有二十多家酒庄名字里带有Belair字眼，这些酒庄涵盖大区级、地区级和村庄级AOC。其中，中国市场最常见到的是上梅多克的一个中级酒庄贝莱酒庄(ChateauBelair)以及宝雅酒庄(ChateauBelair-Monange)，所以在谈及此酒庄英文名字时，一定要看清楚全名再下定论，否则差以毫厘失之千里。
宝雅酒庄的历史始于一位军官将领罗伯特凯诺利(RobertdeKnollys)，他是百年战争中的活跃分子，在贝莱(Belair)拥有住宅房产。尽管随后法国胜出，大部分英国人都打道回府，但仍有一些英国人选择留下来，这是因为百年战争持续时间长，很多英国人已经在法国定居下来，其几代子孙都是在法国成长，成为了大半个法国人。罗伯特凯诺利也一样，他选择继续留在法国，随后，其子孙在贝莱开始种植葡萄。后来这片葡萄园被凯诺家族(Canolle)继承。十八世纪中期，宝雅酒庄在波尔多的售价曾一度问鼎波尔多左岸，成为最贵的圣埃美隆酒庄之一。然而十八世纪末期，酒庄因为法国大革命的原因被迫离开凯诺家族一段时间，直至革命结束后才重回凯诺家族手中。整个十九世纪，宝雅酒庄一直稳步发展，但随着十九世纪末葡萄根瘤蚜虫的大肆侵害，宝雅酒庄的发展暂时划上了句号。
在1916年，宝雅酒庄被时任欧颂酒庄的主人爱德华杜伯沙隆(EdouardDubois-Challon)收购。当时宝雅酒庄的大部分葡萄园都已被葡萄根瘤蚜虫摧毁殆尽，并荒废了一段时间。杜伯沙隆家族接管以后按照酒庄土地的特色重新安排种植比例，今天我们见到的宝雅酒庄很大程度上就是在那个时候定格下来的。随后到来的二战并未导致宝雅酒庄脱离杜伯沙隆家族的管理，该家族在整个二十世纪时期一直掌管着欧颂和宝雅这两个酒庄。后来，柏图斯酒庄的主人JPM家族收购了宝雅酒庄30%的股权，成为大股东之一。直至2008年，JPM通过收购剩余的股权成为了宝雅酒庄的主人。
在此需要特别说明的是，2012年9月6日圣埃美隆列级酒庄的最新分级名单揭晓，新的分级版本中有18家列级庄一级特等酒庄，64家列级庄，总数82家。宝雅酒庄(ChateauBelair-Monange)与同为圣埃美隆列级一级特等B级酒庄的玛德莱娜酒庄(ChateauMagdelaine)合并。至此，两个酒庄将以同一命名ChateauBelair-Monange出现在人们的视野之中。
宝雅酒庄目前有12.5公顷葡萄园，土壤以波尔多右岸常见的石灰岩和粘土结合土壤为主，葡萄种植比例为80%的梅洛(Merlot)和20%的品丽珠(CabernetFranc)，葡萄藤平均树龄为40年。值得一提的是，宝雅酒庄有部分葡萄园采用生物动力的方法(Biodynamic)种植，这与有机种植方式不同，不但完全不采用农药喷洒，而且还根据月相、太阳等天文要素来决定采摘时机，在整个葡萄种植和酿酒方面需要消耗大量的人力以保证最后的质量。
在波尔多右岸，由于梅洛常作为构建酒体的主要品种，所以右岸的葡萄酒通常酒体更偏柔顺圆润，气息香甜怡人。而在宝雅酒庄，由于受生物动力法的影响，酒庄所产葡萄酒风格更偏向于轻淡，常带有草本和各种复杂的气息，口感上比较野性，稍感粗涩或略显不成熟的单宁令人感到完全异于常规圣爱美隆葡萄酒的风格。
赤霞珠vs美乐：谁更胜一筹？
乐(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)大概是世界上最受欢迎的两种葡萄品种。不过，很多人并不了解这两者究竟有什么联系和区别。
同源却风格不同
美乐和赤霞珠都是源自法国的葡萄品种，两者在全世界的种植面积都排名前列。无论在传统的法国还是在新兴的酿酒大国美国、智利等，它们都是极受酿酒师喜爱的葡萄品种。
美乐与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600～1700年间在波尔多(Bordeaux)地区出现的。根据现代的DNA分析，两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代，因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。
不过，美乐和赤霞珠在葡萄酒风格上有所区别：
一般而言，美乐葡萄酒尝起来会带有更多的果味，因此也更甜。
波尔多左岸vs右岸
法国波尔多是美乐和赤霞珠的故乡，也可以说是被这两种葡萄统治的葡萄酒产区。流经波尔多的基隆特河，将波尔多分为左岸和右岸。波尔多最著名的四大红葡萄酒产区，两个位于左岸：梅多克(Medoc)和格拉芙(Graves)产区，另有两个著名产区：波美侯(Pomerol)和圣达美隆(Saint-Emilion)位于右岸。
对于波尔多的酿酒师而言，选择种植赤霞珠还是美乐，主要就是取决于他们所在的葡萄园是位于左岸还是右岸。当然这是一种过于简单而且不严谨的划分方法，不过，大部分位于左岸的葡萄园，其土壤特点比较适合赤霞珠的种植;同样地，在波尔多右岸，美乐则是个更好的选择。
因此，赤霞珠自然而然地成为了波尔多左岸最主要的葡萄品种，主要出产以赤霞珠为主，美乐、品丽珠、小维多为辅的混酿型葡萄酒;而美乐则在右岸更受欢迎。不同于左岸砂石为主的土壤，右岸主要土壤为黏土，其次才是碎石，由于黏土排水较差，所以不利于赤霞珠生长，葡萄品种以美乐为主，有混酿型的，也有单一美乐品种的红葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。