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酱香嫡传，一脉相承。30年前，茅台酱香大曲酒生产工艺、质量技术落户湖北南漳珍珠液酒业有限公司。经过一代又一代珍珠液人的艰苦努力，配合金南漳独特的气候、地势条件，成就了今天的酱香型珍珠液帝王酒，被誉为“湖北茅台”，更被称为“绿色健康酒”。
许多人将酱香型白酒当做消除疲劳、活络神经的一剂良药，更为神奇的是有人甚至把酱香酒当做感冒药。酱香酒的神奇功效，一时传遍大江南北。有关资料表明酱香酒中含有氧化物歧化酶（SOD）是氧自由基专一清除剂，有抗肿瘤、扩疲劳、抗病毒、抗衰老的作用，酱酒中低分子的乙酸、乳酸、丁酸具有杀菌、抗病毒功效。同时它们是挥发酸，具有促进胃液分泌、降血脂、降胆固醇、扩张血管等功能，并且酱酒中还含有金属硫蛋白，可以延缓和阻止肝纤维化与肝硬化的发生，酱香酒中的甲醛吡嗪具有降压、改善组织微循环、抑制血小板聚集防止血栓的形成的作用。
为什么酱香酒具有如此神奇的功效呢？珍珠液酒业有限公司品酒师夏顺玲介绍，酱香酒的工艺特殊，其酿制分两次投料、九次蒸煮、八次摊凉加曲、七次取酒、历时一年，然后要经过三年以上贮存，再精心勾兑，方可包装出厂，一瓶酒从原料进厂到出厂，至少经过五年，其香气成分极其复杂，使产品风格独特，喝酒时感到不爆辣、容易上口、幽雅细腻。
——酱香酒中易挥发物质少，对人刺激小，有利健康，因酱香贮存至少在三年以上，贮存损失高达2%以上，容易挥发物质已经挥发掉很大一部分；
——酱香酒中酸度高，酱酒在1.5-3克/升。而浓香型酸度只0.5-1.7克/升，酱酒的酸度是其它酒的3至4倍，在酱酒中，主要又以乙酸和乳酸为主，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管，西医也认为食醋有利健康，西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸制品；
——酱香酒中酚类化食物多，国内提倡喝干红葡萄酒，原因是干红葡萄酒有利于防治心血管疾病，是因为干红葡萄酒中酚类化合物多；
——酱香酒产品的酒精浓度科学合理，公司的酱酒产品均在53%（v/l）左右，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精缔合得牢固，再加之又经过长期贮存，所以缔合更加牢固，这样游离的酒精分子就少，因此对身体的刺激就小，有利于健康；
——酱香酒是纯天然的原粮（红高粱、小麦）发酵产品，酱香酒的工艺非常科学合理，其产品完全是不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄精心科学勾兑而成。因至今主体香未能明确，为此，在勾兑过程中不添加任何香气香味物质，充分保证了消费者的饮酒安全。
随着我国传统酿酒的不断研究与深化，白酒工艺不断完善和成熟，给广大消费者奉献更优质、更健康的白酒是酿酒企业的责任和义务。湖北珍珠液酒业有限公司生产的系列酱型香酒，作为纯天然发酵食品，其内含有数百种微量成分，对人体的健康作用已经逐步被广大消费者认可，同时作为“适量饮酒、有益健康”的倡导者，企业积极宣传“文明饮酒、适量饮酒、健康饮酒”，为全面提升白酒消费品位树立典范。
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珍珠液酒产地环境怎么样，珍珠液酒酿酒条件好吗
珍珠液酒业公司位于南漳县城西，南漳素有八百里“金南漳”之称，东临诸葛亮躬耕地古隆中，西依神农架百里林海，南系三峡万里流川，北邻道教武当山。
南漳境内海拔在300-380米，夏长冬短，常年气温偏高，空气湿度大，年平均气温16℃，较高温度40℃，年平均湿度在72%左右，年平均风速在1m/s，形成了相对独立的气候。独特的地理环境和地势使得南漳气候冬温夏热、四季分明、阳光富裕，生态环境极为丰富，为珍珠液酒的酿制提供了上等的原料和优越的阳光水土。
南漳县位于北纬31度，恰好处于世界六大蒸馏酒产区的纬度里。北纬31度的水、土、阳光，给了这里谷物粮食较饱满的精华，酿制珍珠液酒的粮食原料全部采于原产地，严格选择颗粒饱满、色泽纯正的优质高粱、小麦，并经过合理的配比才能酿酒。同时，北纬31度的南漳境内土壤为混合性土壤，土质肥沃，酸碱适度，极其适合酿酒微生物的生存。享有“四十八大泉、七十二河堰”之称的南漳水域资源丰富，水感微甜爽口，硬度适中，富含多种微量元素，是酿制白酒的水源。
地势、阳光、土、水，一切都是那样的得天独厚，被誉为“湖北茅台”的珍珠液可谓处于独版酿制产地。
珍珠液产自哪里，珍珠液历史介绍
无论是楚王，还是卞和，抑或刘备，都汇入了滔滔时光长河。转眼三千年，珍珠泉却从未干涸，反而围绕这眼泉水，崛起了一座珍珠液酒厂，为南漳这片土地，写一段诗唱。
南漳处于北纬31度线上，北纬28度和北纬34度之间的神秘土地，被称为全球“白酒黄金线”。约一半的名酒集中产于这个区域。珍珠液酒厂所在的北纬31度线，可谓“黄金线上的黄金线”。
这个区域有丰富的矿物质层，形成复杂的地貌特征，造就优质水资源和生态环境。而水源、土壤和气候，正是酿造名酒的根本。
珍珠液被称为“酱香秘酿”，工艺讲究“四高两长”：高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒；生产周期长，储存期长。珍珠液酿酒还强调时令：端午踩曲，重阳下沙，次年端午扔糟，历经二次下料、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒。新酒产生后还要于陶坛中封存三年，调味后需再经过一年时间醇化、老熟后才能灌装上市。一瓶地道珍珠液酱香白酒的生产至少要经过五年时间。
而珍珠液酒的贮存基酒的“地藏法”，更是利用上等的陶坛，把基酒储藏在深度达3.5米、常年保持19摄氏度恒温和82%恒湿的地下酒窖。酒窖里的微生物是无价之宝，花多少钱都买不回来。
南漳是楚文化的发源地，而南漳又是楚地酱香酒的源头，它肩负的，是打响楚酒品牌的历史使命。打开一坛1978年馏制的珍珠液基酒，它的绵醇会让人想起大地上的另一种酱香名酒——茅台。
和浓香型、清香型白酒不同，酱香型白酒的酿造要远远复杂于前两者，简而言之，必须“以酒兑酒”才有佳酿，这对于珍珠液酒而言意义不同寻常。1952年开始，珍珠液酒厂（前身为1951年筹建的南漳国营酒厂）就和贵州茅台酒厂往来密切。茅台在南漳的援扩建，是一种抽象意义上的“以酒兑酒”——以茅台的血脉汇入珍珠液的酱香之中。
时间跳到1984年的春节，贵州省人大代表、茅台酒厂总工程师张作云在家摆了4桌酒席，招待亲友，每个桌上放了4瓶酒。张作云颇有些神秘地说：“今天我们来品尝一下‘南茅’，看看味道如何。”大家以为茅台酒厂出了新品，几杯酒下肚，众亲朋皆呼：“好酒，好酒！”
这“南茅”，正是张总工从南漳珍珠液酒厂带回去的珍珠液。上世纪七八十年代，珍珠液酒厂的工人，曾经到贵州茅台酒厂学习技术。茅台的师傅们直言相告：“别白费功夫了，你们就算学到了技术，茅台镇的水你们能搬走吗？没有这里的水，酿出的酒也没有茅台味啊！”
但是，当茅台的总工程师张作云来到南漳，却发现从那珍珠泉里流出来的水，竟和茅台镇的水样成分大致相同，老天已把酱香经典赐给了南漳，赐给了珍珠液！“天然好水，加上独特的‘地藏法’，珍珠液的未来不可限量！”张作云堪称一生品过无数酱香酒的“酒仙”，但是端起珍珠液的杯子，他竟然舍不得放下，笑称有种喝到家乡水的感觉，那种回甘绵甜的滋味，萦绕在心头。
就这样，张作云在南漳一住就是3年。他亲自指导，诲人不倦，为珍珠液积淀独立的酒文化立下汗马功劳。在他的指导下，珍珠液酒厂对车间、厂地、发酵池及蒸馏设备进行了脱胎换骨的改造，扩大了生产能力，也让酱香型白酒的根在湖北扎稳了。
茅台与珍珠液相拥的年代，正好也是改革开放，走向复兴的开始。天赋和勤劳，帮助珍珠液传承了酱香型白酒的特质，一代又一代珍珠液的技术工人，珍视这份来之不易的品质，终于捧出了醇香馥郁的一代名酒。
珍珠液帝王酒，领跑酱香中高端消费潮流！
珍珠液帝王酒是由湖北珍珠液酒业有限公司2008年研制开发的20年陈酿酱香酒，有5000ml、1500ml、500ml三种规格，是目前珍珠液酱香酒的主导产品。
不相上下原汁原味的酱香型酒
资料表明，酱香型酒相较于其他香型的白酒，具有无可比拟的卓绝品质。纯粮（优质高粱、小麦）酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。珍珠液酱香型白酒对酿造原料有着严格的要求，原料品质完全符合国家绿色、有机食品的相关规定标准，从酿酒源头上有效地保障了酱香酒绿色、有机、健康的内在品质。此外，珍珠液酱香酒浓度是53度，是用不同的度数、不同品味的原浆酒勾兑调和而成的，其间不添加任何其他物质，原汁原味、货真价实。
豪华奢贵帝王风范
5000ml帝王酒瓶身采用被誉为“东方艺术瑰宝”的醴陵釉下五彩瓷制成的梅瓶（小口、短颈、丰肩、长腹、上腹浑圆肥硕，下腹内敛下收，体态修长、平足），造型、色彩令人叹为观止，堪称“艺术鉴赏瑰品”，是收藏、馈赠好友的；1500ml帝王酒采用青花瓷白底、蓝纹、镂空设计，色调清新淡雅，整体形象清新尊贵、分外夺目；500ml帝王酒的设计亮点在于深蓝、白色、金黄的完美结合，以帝王式扣帽的瓶盖设计，帝王风范不言即出。
帝王珍珠液酒以其尊贵的品质、亮丽的风采夺取了众多爱好酱香酒消费者的心，领跑了酱香中高端消费的潮流。
珍珠液酒——珍珠泉传说
水是酒的灵魂，大凡名酒之地，必有佳泉。文学大师欧阳修在《醉翁亭记》中云：“酿泉为酒，泉香而酒洌”。南漳广袤八百，物华天宝，是美丽富饶的“桃源仙境”，自古就有“金南漳”之称，相传漳城有六大风物（珍珠泉、凤山书院、白马洞、徐庶庙、五龙壁及文笔峰塔），作为风物之首的珍珠泉，正是“湖北茅台”珍珠液酒所采用的泉水，珍珠液酒也因“珍珠泉”而得名，而关于珍珠泉，民间流传着这样一段传说：相传很久以前，有一位书生进京赶考，行至南漳县城西玉溪山脚下，突然晕倒，被一开茶店的老人救治，后来书生金榜题名，遂来南漳感谢老人救命之恩，不料老人已逝多日，书生伤心至极，抹袖擦泪，不慎将用来答谢恩人的两颗珍珠落在地上，一股泉水瞬间汩汩涌出……水中气泡上泛，或似一线贯珠，或似满水喷玉，遂称“珍珠泉”。
珍珠泉位于珍珠液酒业有限公司西郊1.5公里处，与玉溪山石壁长廊隔河相望，这里三面环山，一水萦回，泉水清澈见底，终年不绝。这也是珍珠液酒采用珍珠泉酿造的“地利”之势吧。
活着的传统——珍珠液酒
珍珠液酒业公司坐落在湖北襄樊的一个青山绿水的县城——南漳县。珍珠液酒业公司在我国一流的酒厂里规模算不得，但山不在高，有仙则名，作为湖北一家具有酱香型白酒生产能力的企业，其酱香型白酒酿造工艺在行家视角里是将古老的传统工艺与现代科技完美融合的典范之作，即使放眼世界蒸馏酒，也是寥若晨星的技艺和财富；它展示给懂酒爱酒之人的图像景致，是一幅技艺美与艺术美水乳交融、色彩缤纷的人间美画。
珍珠液酒美在独特，任何一种事物能将自身鲜明地区别于其他任何事物，必然有其独到之处。珍珠液采用的“多轮次生产”、“高温酿造”、“长期贮存”与“科学勾兑”，正是根本区别于其他白酒酿造工艺的独有标志，被专家学者称之为“活着的传统”，也让今人不得不庆幸，曾经的传世工艺技巧，居然被代代口口相传，至今完好。
多轮次生产：珍珠液酒酿造是顺应季节变化的自然规律来进行，春夏秋冬四季，顺时而动静，这是古人在长期的生产劳作中总结出的对时间秩序和生命意义的感悟。珍珠液一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。要历经两次投料、八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程，国内酱香型白酒如此严格要求的，除了国酒茅台之外，就当属珍珠液酒。
高温酿造：“高温酿造”包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。珍珠液酒的制曲过程讲究顺应自然规律，秉承原始、古老、传统的制曲工艺，制曲温度高达65℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。在酿酒过程中大量的微生物、香味物质和香味前躯物质正是靠古法制成的曲块供给的，这在世界蒸馏酒酿造中，的制曲工艺也是独占鳌头。“三高原则”中的高温蒸馏接酒体现在其接酒温度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质，较终达到的效果就是将有害物质挥发掉，留下有益的香味物质。
“长期贮存”与“精心勾兑”：珍珠液美在品质和风格，很大原因来自于“长期贮存”与“精心勾兑”这两道在酿酒过程中紧密相连的工序，是酱香型白酒酿造过程中巧夺天工的神来之笔。
酒之美在于藏，大藏之后才能美如出蚌珍珠。珍珠液必须贮藏三年以上才能成就色香味的境界。因为贮存是保证酱香酒产品质量至关重要的生产工序之一，此过程称为“陈贮”、老熟过程。珍珠液品评分级后，贮存在三年以上，使酒中各种香味物质发生缓慢的化学变化，贮存和脂化作用，使酒中酵、醛、酸、酯等成份达到新的平衡，促进珍珠液老熟，减少刺激，增加香味，所以新酒烤出后，即按照不同轮次、不同风味，不同生产日期进行分类存放，一律采用传统的宜兴陶瓷坛长期贮藏，珍珠液酒业公司50多年一直连续使用在恒温18°以下地下室酒窖里窖藏。贮藏满三年才可以出库进行勾调，在勾调时，还要使用贮藏时间更长的三、四、五优级轮次老酒来调整各种酒体的不足，这样勾出的酒酒味醇厚，美妙不可方物。即使要默默经历漫长的雪藏，但此间流逝的是岁月与时光，沉甸下来的是芳香。
珍珠液酱香风格特之美难以用语言来形容，全凭勾酒师极为敏感的视觉、嗅觉、味觉的感官审美，将几十种、甚至几百种不同年份、不同轮次、不同酒龄的基酒进行精心勾兑，取长补短，恰到好处地勾调成为妙不可言的珍珠液，在所有蒸馏酒中，这都是独占鳌头的高超技艺和一丝不苟的严格要求。勾调师一定是天赋出众才可能胜任这种创意性的工作，因为只有领悟到浑然一体这种生活较高尚的境界，心神领会到自然和人类和谐共生的奥妙，才能调得出香醉世人的美酒。
珍珠液的传统工艺，它既原始、古老、传统，又蕴涵着科学、合理的知识和技能。也许，只有读懂了珍珠液酒酿造工艺的“传统”，才有可能真正地领略珍珠液人将传统工艺与现代科技完美融合后达到的传神境界。从先人手中传承至宝的珍珠液人，对蕴涵其中的大自然的特殊规律，已经那么地了如指掌，相信珍珠液会在未来的征途上，把这活着的传统，薪火相传，直到！
五粮液酱香白酒——永福老酱、15酱品鉴对比！
五粮液，四川省宜宾市特产，中国国家地理标志产品。其以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以包包曲为动力，经陈年老窖发酵，常年陈酿而成，并以香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面的特殊风格受到消费者的喜欢。
很多酒友都非常青睐五粮液的浓香型产品，事实上五粮液也有酱香型白酒。五粮液的酱香酒开始酿造于1999年，2010年苦练内功数十年的五粮液推出了自己的酱香酒品牌永福酱酒。永福酱酒定位高端定价直破千元。但是在白酒调整的那几年苦心经营，最后无奈退出了历史舞台。2015年白酒行情的逐步回暖，五粮液复振旗鼓，推出了自己全新酱香酒产品15酱。今天小酒瓶给酒友分享的就是酒友对比品鉴永福酱酒和15酱的记录。
品鉴产品
永福老酱和15酱基础版
倒酒闻香
永福老酱
永福老酱是五粮液早期的高端酱香酒产品，细嗅永福老酱香气陈敛、清静、紧致。是一种混着着酱香、芝麻香、焦香、糊香、窖底香、粮香的复合香气。
15酱基础版
15酱基础版香气特殊，典雅舒畅。此酒香气也是酱香、焦香、糊香、粮香、芝麻香、窖底香的复合香气，但是相比于永福老酱，窖低香气和粮香有所弱化，同时永福老酱香气更加陈敛、老练。
入口品鉴
永福老酱
永福老酱入口醇厚，特殊的甘甜之感恰到好处的化开了入口的焦苦味，此酒入口前段酒香典雅，舒畅细腻，连续连绵;中段窖底香有点出头，给人一种浓香的感觉;尾段收口洁净，回味表现不足。
相比15酱，永福老酱更加醇厚，细腻感更好，但舒畅度确实不及后期的15酱
15酱基础版
15酱基础版入口前段醇和香气饱满，焦味、粮香、窖底香和谐丰富;中段酒味较连续，尾段酒体甜味舒畅。相比于永福老酱整体舒畅度要好，但是不如其醇厚、细腻。
总结
整体上，这是两款风格特殊的酱香酒，酱香风味里很有五粮液浓香特有的图章，闻香及前味表现确实不错，15酱在整体舒畅度上要略胜于永福老酱，但是永福老酱酒体醇厚度、陈敛性更好一些。
酒友们对于哪款酒更感喜好呢?有条件的酒友可以尝试一停，欢迎大家在评论区讨论、交流!
珍珠液帝王酒与和氏璧的传奇故事
赵国名相蔺相如不辱使命出使秦国，用和氏璧美玉成功换取十五座秦国城池。其中有一个机密鲜为人知，这就是秦王中了“迷魂计”——一壶窖藏的古酒泉浆，即“珍珠液帝王酒”。
秦王心仪美玉已久，见蔺相如来自然高兴，便设宴款待，更拿出自己珍藏的烈酒，要与赵相共饮。蔺相如见状，赶忙起身叩拜：谢大王美意，鄙人乃凡夫俗子，不配喝大王珍藏的好酒，鄙人自备了家乡祖传的老酒，愿与大王共饮（蔺相如怕秦国在酒里下毒，所以事先做了准备）。秦王本想用烈酒给蔺相如来个下马威，见蔺相如头磕得那么诚意，不想扫了自己的兴，便随了赵相的便。蔺相如边和秦王周旋，边寻找时机。在与秦王谈论和氏璧换十五城池的关键时刻，拿出老酒，打开酒盖，刹那间，整个宫殿顿时漫空飘香，香味透骨三分，闻香者感觉进入仙境，有一种飘飘然的梦幻感觉……秦王非常意想不到。
蔺相如见机举起酒樽欲敬大王一樽！不想秦王突然打断：且慢！寡人改变主意了，这美玉、这美酒寡人都要定了！蔺相如心里一惊，心想这家伙真是一个字，“贪”，还不是中了老夫的迷魂计，故意愤怒道：秦王有所不知，这佳酿老酒也是我们赵国的国宝，这古酒的配方就像和氏璧一样珍贵，美酒与和氏璧，不能兼得！
秦王心里盘算着，十五座城池算什么，今后还不是老子的天下！有了这美玉、这美酒，就有了美女，就有了精神打天下！主意打定后，秦王道：赵相，献上你的和氏璧，外加美酒和配方！十五座城池就是你的了。蔺相如一听，心都快要跳出来了，一快美玉和一壶好酒，换十五座城池，总算完成了使命。这壶酒还真有点不可思议，秦王也有点傻……嘻嘻嘻！
秦王用十五座城池换回美玉和美酒后，在美女堆里，一边细细地品尝着这世间寥若晨星的佳酿，一边忍不住大笑，蔺相如个傻帽，真不懂欣赏，亏他还是赵国丞相，这点账都算不过来，白送我美玉和美酒，城池只是让你先保管，较后还不是我的？你以为你是老几？不过心里还是感觉有点便宜了蔺相如这老朽！
这是一个美丽的传说！不过有一点是真的，和氏璧美玉和珍珠液帝王美酒都是产自咱襄樊八百里金南漳响当当的品牌。
冬季怎么样喝酱酒
冬季，在饮食上除了要“温补”，适量的喝点白酒不仅可以有舒筋活络、抵御寒气的功效，更是一件风雅之事。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，讲的就是这种享受！
不同的温度会影响酱香白酒的香味成分挥发及在口中的扩散速度，太高或太低的温度都会影响其香气和口感。因此在适宜的范围内饮用，才能达到较佳口感。冬季饮用酱香酒，什么样的温度较为适宜，既能暖身又能尽喉舌之畅？
冰镇饮品是目前一些烈性白酒的喝法，但是酱香酒不适合冰着喝。
酱香酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的酱香酒含有不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会析出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，酱酒会失光不透彻，有失美观。
再有酱香酒是香气成分较复杂的蒸馏酒，其之所以吸引人是因为更复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。
酱香酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应当有相对其他香型白酒更高的较佳饮用温度。
有媒体认为，喝酱香酒在酒体温度为37℃时是较香的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉较为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。因此酱香酒的较佳饮用温度与人对味道的感知也有很大关系。
酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。
一般甜味在37℃左右时较能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。
高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酱香酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。
从上述分析来看，酱香酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。
古人有云：“凡酒以初温为美，重温则味减……”，所以在温酱香酒的时，随温随饮，温酒时记住把酒杯也温到30℃左右，避免酒杯过凉，温过的酒倒入时迅速降温影响口感。
什么是麸曲酱香？麸曲酱香的特点
除了麸曲酱香，还有一种大曲酱香，他们呢两个之间较明显的区别就是发酵方式不一样，麸曲酱香出现于20世纪70年代中期以后，麸曲酱香的出现为酱香型白酒酿造创造出了一个新的出路。
麸曲法生产酱香型白酒，首先由辽宁省锦州凌川酒厂开始。他们采用外加的白曲、产酯酵母菌种在麸皮中进行堆积，然后入窖发酵，成品酒经贮存勾兑，同样可生产酱香型风味白酒。此后，又有河北“迎春酒”、天津“芦台春”等的试制生产。现将麸曲法酱香型白酒生产工艺介绍如下：
1、原料采用颗粒饱满，品种优良的高粱，粉碎成以4～6瓣为主体。辅料也用稻壳，清蒸后使用。配料中增加10%麸皮或10%的小麦，能明显提高酒的质量。
2、菌种制曲采用河内白曲霉;发酵用南阳酵母加生香酵母。另外贵州省许多酒厂均采用细菌曲来参与发酵，对提高酒质有利。
3、发酵设备南方省份采用“碎石泥巴窖”，北方省份采用水泥窖加泥底。窖子容积为10～15m。发酵室要有一定面积的场地，供酒醅堆积用。发酵室较好有保温保潮设施。
4、制酒工艺大多数酒厂，采用清蒸原料，混合堆积，一次性入窖操作法。即原料用高温水润好后，上甑蒸熟，散冷后与蒸完酒的酒醅混合，加曲，加酵母，入室堆积。堆积时间为24～28h，堆积升温在10℃以上。入窖温度为30～33℃，发酵期为30天。工艺上要注意“四高一散”：
(1)润料水温高。一般在85℃以上。润料时间不得低于15h。
(2)堆积温度高。一般起堆温度不低于28℃，堆中较高温度可达50℃以上。必要时，中间可捣堆1次。
(3)入窖温度高。堆积好的酒醅，稍降温后即可入窖。一般入窖温度不应低于30℃，否则将影响发酵。
(4)馏酒温度高。酱香型酒同样提倡缓慢蒸馏，同时提倡高温馏酒。一般馏酒温度在30～35℃。入库酒的酒精含量为54%。
酒醅要保持松散状态。这样才能保证堆积时微生物的网罗，发酵时微生物的繁殖，蒸馏时各种香味成分的提取。
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为什么说喝酱香白酒比较健康？
酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来，研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病。酱香型白酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品（主要添加成分太多）而言，对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。