酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒有保质期吗专题。这篇关于《红酒特别“浪漫” 有科学依据吗？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
虽然我们并不常常把红酒与情欲放在一起讨论，但是红酒在许多浪漫的场景都是不可或缺的道具。但是，从科学的角度出发，红葡萄酒与高涨的情欲是否真的可以联系起来呢?
红酒与性欲
2009年，意大利的研究人员发表了一篇文章，指出红酒与性欲确实有所关联：他们对800个意大利女人进行调查，发现常喝红葡萄酒的女性在性欲方面比不喝酒或者喝其它种类酒精饮料的调查对象更高。
少量的酒精摄入，会增强人的性冲动。实际上不止性欲，酒精还会让人觉得饥饿和兴奋。这是因为乙醇会刺激你的大脑的一个原始部分，叫做丘脑下部，该部分位于脑干上方。丘脑下部负责控制人体的以下功能：体温、饥饿、激素水平、亲子依恋行为以及性欲。
根据统计，酒精对性欲的刺激功能，在女性身上更加突出。而且，只需要非常少量的酒精摄入就足以完成任务，而过量的饮酒则会适得其反，影响人体部分功能的发挥。
闻酒香就能激起性欲?!
除了喝酒之外，葡萄酒的香气也能让人体有所反应。在过去十年，已经有不止一项调查研究指出了香气对性欲的刺激，其中有许多香气都是葡萄酒里非常常见的。此外，与前述喝酒的情况相反，男人更容易被香气激起性欲哦。
容易激起女性性欲的香气
麝香、泥土气息、木质气息、甘草味、樱桃味等
也就是说，包含以上典型香气的葡萄酒更容易让女性性致勃发，这些香气在以下葡萄酒中比较常见：
内比奥罗(Nebbiolo)
巴贝拉(Barbera)
桑娇维塞(Sangiovese)
仙粉黛(Zinfandel)
黑比诺(PinotNoir)
容易激起男性性欲的香气
薰衣草味、焦糖味、奶油味、柑橘味、烘烤味、香草味等
由此而知，对于男人来说，以下品种的葡萄酒更加具备催情作用：
香槟
干型雪利酒
茶色波特酒
歌海娜(Grenache)
西拉(Syrah)
桃红葡萄酒
小知识：患有嗅觉缺失(Anosmia)症的人群往往性欲水平较低。
红酒催情的其他原因
除了酒精和香气之外，葡萄酒还有一些奇怪的成分使其充当催情剂的角色。
葡萄酒中含有非常少量的有机胺类(Amines)物质，巧克力也有这类有机成分，其中的苯乙胺(Phenethylamine)有助于脑内啡分泌，让人产生像谈恋爱般浪漫、愉悦的感觉。
葡萄酒含有的组胺(Histamine)可以增强性欲，提高警觉，同时还有助于减肥。但是，组胺还可能对敏感人群造成发炎、高血压等症状。因此，适量饮酒非常重要!
某些红葡萄酒，如美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)等含有较高的有机胺类物质。因此，一瓶包含以上品种的法国波尔多混酿即使从科学的角度来说也称得上浪漫之酒。
jiuku365.COM精选阅读
科学依据告诉你“掺水”的威士忌为何更好喝？
兑水是威士忌(Whisky)一个最为常见的饮用方式。加入水后的威士忌的口感似乎变得更佳，那这其中有什么科学依据吗?瑞典南部林奈大学(LinnaeusUniversity)的两位化学研究人员为我们揭晓了答案。
其实，威士忌在未启瓶的时候就已经掺水了。大部分威士忌从橡木桶中转移到瓶中之前，都要经过加水稀释酒精度的工序，通常这一工序会将酒精度稀释到40%左右，酿酒师认为这有利于打开威士忌的香气，使其风味充分得到展现。于是，威士忌爱好者在喝这种烈酒之前，也喜欢向其中加水进一步稀释。
如今，这一做法终于获得了科学理论的支撑，其中的奥秘在于一种对威士忌风味的起到决定性作用的化学分子愈创木酚(Guaiacol)。这是在制造麦芽威士忌时，谷物经泥煤烟熏烘烤从而发展出来的一种物质，赋予了威士忌独特的泥煤味。而这种化学分子在与水分子和乙醇分子共存的时候，会优先与乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此时的愈创木酚会漂浮于酒瓶的顶部。当加入适量的水将酒精度稀释至27%时，愈创木酚会被迫离开酒液而被推至表面，因此威士忌的酒香会更浓;反之，在超过59%浓度的酒液中，愈创木酚语乙醇的相互作用更强烈，从而会被锁在酒液中，香气自然显得闭塞。
掺水能改善威士忌的香气和口感是毫无疑问的，至于加多少就要视个人情况而定了。毕竟威士忌的种类千差万别，饮用威士忌的人的感官敏感度也千差万别，从个人最真实的口感体验出发才是王道。
有哪些和红酒特别搭的零食？
一般人想到配红酒的美食，大概只能想到牛排。那么，有没有其他食物能够和红酒相配呢?别急，这里有一份搭配指南，拿去不谢!
一、吃货管饱版
给吃货们推荐一版有菜有肉的搭配。按照这个标准搭配你的开胃晚餐保证不会饿。不过，并不是每一款小食都能在超市里买到，有的需要自己动手加工一下。但不会太复杂。另外，这一版零食很好搭配葡萄酒，因为种类很多，每款小食的口感都十分不同，所以不论是干型还是甜型，红葡萄酒，白葡萄酒，甚至起泡酒，搭配起来都毫无压力。
1.鹅肝酱配吐司
鹅肝很贵，一般都是逢年过节的时候尝上两口。平时想吃了，就可以用鹅肝酱代替。酥脆的烤吐司配上鲜香软腻的鹅肝酱，光是闻着香味胃口就被吊起来了。
2.意大利薄片火腿蜜瓜卷
跟夏天最配的蜜瓜，外面卷上一片薄薄的意大利干火腿。甜咸交错，百吃不腻。
3.培根圣女果
多汁的番茄配上肥到流油的培根，看着看着就饿了。不小心多吃了两串腻住了，可以喝两口红葡萄酒。肉汁与酒汁融合的那一刻就是一枚吃货追求的终极幸福。
4.干奶酪苹果粒
干奶酪和苹果分别切粒再混在一起就行了。由于制作简单，方别携带，是野餐的常备军。甜咸口感的完美结合，跟所有类型的葡萄酒都很搭。
5.切片香肠
国外风干的香肠也是每一次聚会的标配。这种香肠有很浓，很原始的生肉香，跟任何葡萄酒都可以搭。习惯这个味道以后，一喝起酒来就想吃上两片。不过，不习惯生肉味道的朋友也可以试试咱们中国东北的大红肠。大红肠细腻的口感很适合柔美的葡萄酒，比如黑皮诺和佳美。
6.奶酪，法棍
如果你觉得吃到了以上这些东西还不管饱。那么填肚子的硬菜来了。给大家推荐一个适合配着法棍嚼的法国奶酪。总统牌Camambert，家乐福里有卖。吃的时候剥去奶酪皮，把里面柔软的奶酪抹在法棍上后，可以吃到浓浓的奶香，而且每次吃完都有很强很强的饱腹感。
你知道为何有的葡萄酒感觉特别“酸”吗？
酸对葡萄酒来说非常重要，它与酒精、单宁和甜度并列为影响葡萄酒品质的四大基本要素。对于酿酒师和葡萄酒发烧友而言，理解葡萄酒的酸也极为重要。
酸的来源
葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
葡萄酒的pH值
首先，所有类型的葡萄酒无一例外都是酸性的，绝大多数葡萄酒的pH值都介于3～4之间(理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之间，而红葡萄酒在3.3～3.6之间)，低于咖啡，但比柠檬水稍高。
pH值对葡萄酒的影响
1.口感
葡萄酒的pH值，反映的是葡萄酒的酸的强度。pH值越低，酸度越强，呈现出来的口感则越清脆鲜活，与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往口感丰厚，这一点想必不难理解。
2.杀菌
除了影响口感之外，pH值高低对于酿酒师来说还有别的指导意义。由于大部分细菌生物无法在低pH值的环境下存活，因此在酿造高酸度葡萄酒时，酿酒师可以减少使用二氧化硫等用于杀菌的添加剂。与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往更容易受到细菌的侵害。
3.陈年
在酿酒过程中，高酸度(低pH值)的葡萄酒发酵速度会更快，同时酸度也会增强葡萄酒的陈年能力。
4.颜色
此外，pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似，低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。
TA值又是什么?
除了反映酸的强度的pH值，葡萄酒的酸度通常还可以用TA(TotalAcidity，总酸度)来衡量，其反映的则是酸的数量。如果一款葡萄酒的总酸度是0.6%，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0.60克酸。
大多数葡萄酒的总酸度为0.6～0.7%;而如果一款酒的总酸度超过了1%，就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒(低于0.4%)，则喝起来会淡然无味，太过贫瘠。
不过，高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如，冰酒的总酸度高达1.5%，但同时它的甜度也非常高，因此喝起来仍然能够取得平衡的口感，同时得益于高酸度，冰酒还拥有很强的陈年能力，能够陈年数十年。
将pH值和TA值综合起来，我们就可以初步判断一款酒的口感和风格。例如，假设两款酒pH值相同，那么TA值较高的那款酒尝起来则会更酸。
但是，葡萄酒的酸对味道的影响远比简单的数值对比更加复杂，因为不同类型的酸也会影响我们对酸的感受。例如，霞多丽(Chardonnay)在橡木桶内陈年的过程中，其苹果酸会逐步转化成乳酸，口感也会逐渐由尖酸变得更加顺滑。
总而言之，葡萄酒的酸对于酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用，但是将酸度孤立起来、单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的，因为酸度的数值并不能准确反映葡萄酒在我们口中产生的感受。
土耳其不止浪漫 还有葡萄酒
2018上半年，一首《带你去旅行》火遍祖国大江南北，歌词中有这样一段我想要带你去浪漫的土耳其，然后一起去东京和巴黎，于是土耳其被新定义为浪漫之地，不少新婚情侣选择去土耳其度蜜月，该国的旅游业也跟着兴盛起来。
土耳其不仅是个浪漫的旅游胜地，还是古老的葡萄酒产区。今天就让小编给你科普一下土耳其葡萄酒的相关知识吧。
安纳托利亚(Anatolia)是亚洲西南部的一个半岛，大体上相当于土耳其的亚洲部分。安纳托利亚的葡萄酒酿造史相当悠久，但如今在本土出产的葡萄当中，只有5%被用来酿造葡萄酒。尽管如此，土耳其还是用一些本土及国际品种酿造出了一些不错的葡萄酒。
据相关史料记载，安纳托利亚的酿酒史最早可追溯到7,000年前，即哈提人(Hattians)和赫梯人(Hittites)生活的时期。当时，葡萄酒在社会生活中扮演了十分重要的角色，是最主要的供奉上帝的祭酒。
此外，人们制定了与葡萄栽培相关的法律，举办各种节日来庆祝每一个年份，由此也可看出葡萄酒在当时的重要性。在奥斯曼(Ottoman)帝国时期，当地的非穆斯林少数民族，包括希腊人和亚美尼亚人，对葡萄酒生产做出了巨大的贡献。然而，当时官方却对酒精饮用和销售明令禁止，这让葡萄酒消费陷入了困境。直到后来，考虑到葡萄酒行业的税收能为帝国带来可观的收入，相关法律才渐渐变得没那么严格。
土耳其共和国建立之后，为了保护葡萄酒行业，葡萄酒私人生产和葡萄园的发展得到了支持。1928年，土耳其政府给予了葡萄酒生产商技术和资金上的支持。20世纪50年代，土耳其还引进了一些国际葡萄品种，种植在爱琴海(Aegean)和色雷斯(Thrace)等地区。80年代，受毗邻的欧洲各国葡萄酒文化的影响，以及本土旅游业的带动，土耳其的葡萄酒行业得到了一定的发展，葡萄酒销售也有所提升。当地的酒庄纷纷开始投入资金，引进最先进的技术，以求达到国际上的葡萄酒质量标准。
土耳其是一个葡萄种植大国，得益于充足的光照，出产的葡萄糖分较高，口感也不错。土耳其最常见的本土白葡萄品种有埃米尔(Emir)、娜琳希(Narince)和苏丹娜(Sultana)等，最常见的红葡萄品种则有宝佳斯科(Bogazkere)、奥古斯阁主(Okuzgozu)和卡莱斯(KalecikKarasi)等。土耳其的伊兹密尔(Izmir)、恰纳卡莱(Canakkale)、马尼萨(Manisa)和代尼兹利(Denizli)等地的葡萄酒生产较为出名。
土耳其有许多葡萄酒生产商，德卢卡(Doluca)和卡瓦克里德雷(Kavaklidere)就是其中较为知名的两个。前者的历史可追溯到1926年，至今已经过三代人的经营。而后者则创建于1929年，拥有超过645公顷的葡萄园，分布于安纳托利亚7个不同的地区。
如今在土耳其，饮用葡萄酒已渐渐在年轻人当中流行开来，尤其是在一些大中城市，葡萄酒已成为社交中不可缺少的一部分。
“红酒抗癌”？科学研究是怎么传成谣言的？
在微信平台上，曾经有一篇文章宣称《美国正式确认红酒抗癌》，说是耶鲁大学的研究表明喝红酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率。虽然这篇文章后来被丁香园举报，被认定为不实信息，但此前已经得到了10万+的阅读量。按照谣言辟谣的传播常规，这10万+的读者中，知道这是不实信息的可能只是一小部分。
这里要讲解的是：这样一个传说，是如何出炉的?
耶鲁大学确实有过一项研究，探讨红酒与非霍奇金淋巴瘤患者的存活率关系。这项研究的结果最早是在在2009年的癌症学会年会上报道。然后，在2010年的《癌症生存期刊》正式发表。虽然那篇微信文章中所说的数字跟论文中稍有一点不同，但没有实质性的差异，可以确定引用的就是那篇论文。
论文没问题结论太夸张
这项研究是流行病学调查。在科学研究中，流行病学调查往往只是发现现象，提供假说，大多数情况下不能确认结论。也就是说，仅仅是基于这是一项流行病学调查，微信文章说确认XXX就已经是夸大其词。
这项调查长期跟踪了575名非霍奇金淋巴瘤患者的生存状况。结果发现：喝葡萄酒患者5年生存率是75%，而不喝葡萄酒的则是69%。因为这些人除了喝不喝葡萄酒之外，还存在着其他方面的不同，而那些因素也可能导致这个生存率的差异。研究者通过统计工具，排除了年龄、教育状况和抽烟等因素的影响之后，喝酒者的五年生存率还是要比不喝酒的高一些。但需要注意的是，这些只是研究者想到、也收集了数据的因素，并不能涵盖所有的影响因素。
更重要的是：一项几百人的流行病学调查，75%与69%的差别其实相当小(尽管在统计学上算是有显著性差异)。研究者讨论这项研究结果时也提到，喝葡萄酒的人可能伴随着更好的社会经济条件。但是，社会经济条件的数据并没有收集。在论文中，他们试图用社会经济条件所伴随的饮食习惯来解释五年生存率的差异这是基于社会经济条件好的人会吃得更健康和吃得健康就能增加五年生存率。不过，这两个假设并不见得成立，而结果是两组人在健康饮食方面的差异也并不明显。
实际上，社会经济条件的差异，更主要体现在医疗保障条件上。显而易见，社会经济条件更好的癌症患者，有意愿、也有能力进行更好的医疗。医疗保障，远比其他因素更能影响癌症患者的寿命。
简而言之，这只是一项证据力度非常弱的小样本流行病学调查，其结果完全无法说明喝红酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率。
真想讨论这一问题该做些什么?
如果真要讨论喝酒对癌症发生率的影响，就应该看看科学界做过的更多研究。2004年，意大利学者汇总了过去三十多年中关于喝酒与肿瘤等14种疾病以及受伤情况的研究论文，涉及到的研究多达156项，总人数超过了11万。
他们发现，只要喝酒，就会增加癌症的发生风险。风险的增加幅度跟酒精的量相关，不管是白酒、葡萄酒还是啤酒，只要有酒精，都同样增加风险。比如，每天喝50克酒精(大致相当于2两50度的白酒)，那么口腔癌和咽癌的风险将增加2.1倍，食道癌、喉癌和原发性高血压的风险都会增加一倍左右，乳腺癌增加55%，肝硬化增加6.1倍，慢性胰腺炎增加78%，出血性中风增加82%，而肝癌的增加也有40%。
虽然这些也主要是流行病学的调查，也只是发现了相关性和假说，而不是确认，但是这些研究总体的样本数和风险的增加幅度，都远远比耶鲁的那项研究要高。也就是说，跟耶鲁的那项研究相比，这些喝酒会增加癌症风险的论文证据还要强得多。
只听说有啤酒肚 但你有听过红酒肚吗？
有人喜欢啤酒，烤串泡面大排档，啤酒一瓶一扎总相伴;
有人喜欢葡萄酒，搭配上鲜花烛光巧克力，简直是浪漫约会的标配;
啤酒和红酒各据一方，备受喜爱，不过，为何我们总听啤酒肚啤酒肚，却没有听过红酒肚呢?喝葡萄酒会不会出现红酒肚呢?
高热量运动少，养大啤酒肚
啤酒肚，又叫罗汉肚，是腹部肥胖的俗名。多因在办公室久坐，长时间不走动，同时饮食没有节制，导致摄入的热量无法彻底消耗，积聚在体内形成体脂肪。
简单而言，不加节制地进食高脂肪、高热量食物、缺乏运动是导致啤酒肚的元凶。
啤酒被称为液体面包(liquidbread)，说明其营养价值十分高，但其实是啤酒在酒精饮品中热量并不算高，以为酒类的热量的主要来自是酒精，通常度数越高能量就越高。
从上表看出，啤酒单位质量所含的能量比其他常见酒类都低，大家普遍认为啤酒与肚子脂肪积聚相关，或许是因为身边有罗汉肚的中年人往往豪饮啤酒不加以节制吧。
啤酒VS红酒，哪个更易养大小肚子?
从上图我们可以看出，葡萄酒的单位质量所含的热量要高于啤酒，但是现实生活中，喜欢喝红酒的人身材更显优雅，极少看到有小肚子。为何热量更高的葡萄酒，却没有引发红酒肚这一甜蜜的负担呢?
先来看一组数据，目前我国人均啤酒消费量达35.77升/人，略高于世界平均水平;葡萄酒方面，人平均每年喝1.34升葡萄酒。
量变引起质变，喝过酒的人都知道，通常喝啤酒都会比喝其他酒喝得更多，许多人把啤酒当成一种普通的饮料。单位热量低，但是贪杯过量，总热量自然不低。
葡萄酒还可以减肚子?
越来越多的研究表明，红葡萄酒几乎可以被称为完美的健康饮品。除了可以抗衰老、美容外，喝红葡萄酒也许有助于对抗高脂肪饮食，帮助肥胖的人减轻体重、健康生活。
波士顿布里格姆女子医院对两万名39岁以上的中年女性进行了13年的跟踪调查。在开始调查前，这两万名女性中，有38%的人根本就没有喝红葡萄酒的习惯，其余的都多少会喝一点，但喝的量从半杯到3杯不等。
在这13年的跟踪观察中，研究人员并没有对这些女性的生活方式和饮食习惯做干预。最后的结果是，虽然所有的女性腰围和体重都有所增长，但滴酒不沾的人体重增长最多(平均3.63公斤)，而每天喝30～50毫升红葡萄酒的女性，平均体重只增长了1.55公斤，对比效果十分明显。
当然，即使葡萄酒真的不增肥
还是要适量饮用才健康啊
浪漫起泡酒如何与多彩美食搭配
起泡酒是一种非常迷人而且充满了喜庆氛围的葡萄酒，非常适合在各种节假日里饮用。起泡酒和红葡萄酒、白葡萄酒一样，在配餐方面很有讲究;不同类型的起泡酒适合搭配不同风格的菜肴。下面我们就来具体看看，四种主要的起泡酒各自应该如何配餐。
1、白中白起泡酒(BlancdeBlancs)
这种起泡酒主要由霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造而成，是一种最雅致的起泡酒。它跟静止型霞多丽葡萄酒一样，带有苹果、梨子和柠檬的香气，只是比静止型霞多丽葡萄酒的果香要稍微淡一些，并且由于它经过了酒泥接触，所以会带有烤面包和酵母的气息。白中白起泡酒的气泡轻盈而梦幻。
适合搭配的菜肴有：奶酪、寿司、生鱼片，各种煮海鲜或者海鲜制品，各种面粉糕点(如鸡肉馅饼)
2、调配型起泡酒(Brutblends)
最常见的调配型起泡酒是用霞多丽和黑皮诺(PinotNoir)进行调配，这样的起泡酒既具有白中白起泡酒的苹果、梨子和柑橘香气，又带有黑皮诺的红色浆果(如樱桃)芬芳，风味异常丰富，适合搭配多种多样的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辣熏肉(包括猪肉和热狗等)、辣味烤火鸡、沙拉，北美经典菜肴，加勒比经典菜肴等。3、白中黑起泡酒(Blancdenoirs)
这是一种全部或几乎全部用红葡萄品种(黑皮诺)酿造出来的白起泡酒。这种起泡酒不管酒体多么轻盈，都带有浓郁的红色水果风味，因而可以搭配一些味道相对比较浓郁的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果酱鸭肉、羊腿、姜汁亚洲菜以及印度咖喱等。
4、桃红起泡酒(Brutros)
桃红起泡酒也属于一种调配型起泡酒，不过它使用的黑皮诺比例一般比较大，因而呈漂亮的粉红色。桃红起泡酒的浆果和樱桃风味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。
适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文鱼鱼子酱、火腿，加入石榴或者小红莓的菜肴，以及各种加入香料的菜肴(如丁香鸡)。
浪漫极致 法国葡萄酒奢侈旅游
法兰西是一个具有特色的国家，人们都知道法国人浪漫，法国人浪漫在何处?本人认为法国人主要有三美：美女，用于包装美女的美丽时装和法国美酒。法国这三美享誉全球。
女性是美的化身，一个人种或民族的优点往往大多体现在女性身上，因此女性往往被称为民族之花。法兰西人主要是由高卢人与罗马人和日耳曼人长期混合形成的，所以法国女郎既具有罗马人的美又具有日耳曼人的美;法兰西民族不仅喜欢美女，而且喜欢用美丽的服装不厌其烦地包装女人，于是法国时装也主导了世界服装新潮流，不仅法国女郎爱时装，就连法国军人的服装也是世界上最俏丽的。法兰西人受罗马人影响也擅长酿造葡萄酒。
健康饮品葡萄酒
法兰西主要有三种美酒蜚声世界：葡萄酒、白兰地和香槟酒。目前，世界上葡萄酒消费量较高的国家有意大利、法国、葡萄牙和瑞士等。1990年，全世界消费葡萄酒246亿升。法国人几乎人人饮葡萄酒。据1994年统计，按葡萄酒人均消费量计算，法国名列世界第一，每人62、5升。1997年法国产葡萄酒55.9亿升，是世界上葡萄酒生产和出口大国。它凭借优良传统、声誉和善于追赶葡萄酒口味变化潮流，最主要的还是依靠其质量和诚信，长期独霸着世界葡萄酒市场。
葡萄酒是一种酒精度数低(一般含酒精1113度左右)，富含营养的原汁酒。其酿制方法与谷物酒不同。因为葡萄本身所含的糖份全部是葡萄糖和果糖，勿需经过糖化处理，可以直接被酵母菌作用而发酵成酒。葡萄酒中含有钙、磷等多种矿物质和维生素A。《新修本草》将葡萄酒列为补酒，元人忽思慧在《饮膳正要》中称，葡萄酒有益气调中、耐饥强志的作用。李时珍也称，葡萄酒有驻颜色、耐寒的效果。所以，葡萄酒自诞生以来，一直久盛不衰。世界医学杂志称，法国人身材修长，法国女郎靓丽照人，法国人的心脏病和癌症发病率较低可能与饮葡萄酒有关。
此外，葡萄酒还有保健作用。1991年8月15日，世界著名报纸，美国《国际先驱论坛报》报道，干红葡萄酒中含有一种化学物质白藜芦醇(Resveratrol)，能够降低人体血液中的胆固醇，尤其能够降低人体血液中导致血栓形成的低密度脂蛋白(LDLLowdensityLipoprotein)胆固醇(Cholesterol)，能阻止血栓形成，减少血液凝块的机会。于是，干红葡萄酒销售量猛增。因为高血脂和高胆固醇症正在困扰着许多发达的和发展中国家的部分人民。1997年1月10日，《国际先驱论坛报》又在头版显要位置，以《红葡萄酒是癌症克星》为标题报道称，干红葡萄酒有可能预防心脏病和控制癌症。红葡萄酒中含有的白藜芦醇，能够干扰癌症发展，阻止致癌物活动，抑制肿瘤形成，使癌变细胞恢复正常。
目前，人们已知，葡萄皮是含白藜芦醇的主要食物之一。白藜芦醇是植物在应变环境时，对付霉菌感染的一种化学制剂。此外，白藜芦醇还有消炎、保护基因、防止白血病细胞增生的作用。经在实验室里对老鼠进行的试验表明，白藜芦醇能够阻止由化学物质引发的癌前期细胞发展，减少皮肤癌的形成。
为何红葡萄酒才具有抗癌的作用呢?因为红葡萄酒是用带皮的红葡萄酿制而成的，酒中白藜芦醇的含量比较高，而白葡萄酒是用除掉了皮的葡萄酿造的。上述报道又在全世界范围内掀起一股饮用红葡萄酒的热潮，而且这股大潮也涌进了亚洲和神州大地。
葡萄酒按颜色分有：红、白和玫瑰色三种。按含糖量分有：餐后为助消化饮用的甜葡萄酒，配餐饮用的无糖的干红和干白葡萄酒以及发泡的香槟酒。
所谓干葡萄酒(DryWine)是指不含糖的，不甜的。干红、干白葡萄酒和香槟酒不仅不含糖，而且还含有少量的酸。所以，在饮用干葡萄酒时，口感略酸。干葡萄酒一般每升之中含有36克酸。正在经受高血脂、高胆固醇和高血糖困扰的人们，适量饮用一些无糖的干葡萄酒，尤其是干红葡萄酒，似乎对健康有益。
葡萄树常用的有7种。白葡萄树有霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)三种。红葡萄树有赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、黑比诺(PinotNoir)、西拉(SyrazorSyrah)四种。
法国酿造的葡萄酒目前主要分为3级
一级葡萄酒的标志是：AppellationDorigineControllee，简称AOC或AC，意思是葡萄酒原产地名控制。此规定于1936年开始实施，内容十分复杂。其大意是凡在卢瓦尔河谷地区，上下勃艮地、加龙河下游、波尔多地区、滨海夏朗德省以及罗纳河谷地区栽种的葡萄树品种，葡萄的采摘季节、酿酒工艺和葡萄酒的品牌等均受政府严格控制，以确保法国葡萄酒的质量和信誉，进而牢固占居世界葡萄酒市场。上述地区的葡萄酒全是由两种或两种以上的葡萄酿制而成的酒勾兑而成的并以产地等命名，不准使用葡萄树的名称作为葡萄酒的品牌。上述地区以外的地方酿造的葡萄酒不受此限制。
二级葡萄酒的标志是：VinDePays，意思是以一种葡萄酿制的并以这种葡萄树的名称命名的葡萄酒，即所谓单一品种葡萄酒(Single-grapewine)。该酒级是由法国国民议会于1987正式批准建立的。单一品种葡萄酒目前在法国国内和国际市场上十分热销，堪称中档葡萄酒中的一颗新星，享有大众好酒的美誉。
三级酒的标志是：VinDeTable，字面的意思是餐桌酒，实际上是葡萄酒的一个酒级。法国南部的普罗旺斯省在二战之后曾经用水泥池酿造这种廉价酒，包装也比较简单。我在巴黎的超市里看到，有一种装在容量为1、5升的可口可乐塑料瓶子里的干红葡萄酒，售价仅10个法国法郎，约合人民币15元。此种酒才真正是社会大众葡萄酒，享受政府补贴，销售量很大，有时还脱销。这种酒十分新鲜，只是口感略带一点点涩。
葡萄酒应该存放在酒窖里。酒窖要设于阴暗、清洁、通风、不震动的地下空间里。酒窖不必供暖，窖内全年气温要保持在10摄氏度左右。白葡萄酒比红葡萄酒更喜低温，可将白葡萄酒瓶平放在地面上，再把红葡萄酒瓶放在白葡萄酒酒瓶上。
酒的度数是指酒中含有酒精的数量。现代的测量方法是在气温20摄氏度时，每100毫升酒液中所含有的纯酒精的毫升数。如100毫升酒液中含有10毫升酒精就是10度，如果含有50毫升酒精就是50度。
法国共有7大葡萄酒产区
(1)、香槟(Champagne)地区，位于法国东北部的香槟阿登省，西距法国首都巴黎约55公里。此处以其酿造发泡型干白葡萄酒香槟酒而名扬四海。
(2)、沙百里(Chablis)地区，位于巴黎南部，适合白葡萄树生长。这里酿造的干白葡萄酒享誉世界。
(3)、勃艮地(Burgundy)地区，位于法国东南部，葡萄种植和葡萄酒酿造业具有悠久的历史，早年是古罗马人把葡萄树引入此地。这里酿造的干红和干白葡萄酒蜚声世界。
(4)、波尔多(Bordeaux)是一座港口城市，该市及其周边地区盛产多种葡萄酒，是当今世界上最著名的葡萄美酒主产区。波尔多地区又有若干古色古香的小镇，如莫多克(Medoc)、圣、埃米里安(SaintEmilion)、格雷乌(Graves)、巴尔萨克(Barsac)、波米罗(Pomerol)、扫特纳斯(Sauternes)等。波尔多属于葡萄酒原产地地名控制区，所以上述镇名经常出现在法国著名的葡萄酒酒瓶标签上，结果使这些小镇的名字也变成了葡萄酒品牌。
(5)、科尼亚克(Cognac)，位于夏朗德河之滨，邻近比斯开湾，是一座风景秀丽的古镇，以其酿造的科尼亚克白兰地和白兰地极品XO而闻名于世。
(6)、沙头堡(Chateau)地区，位于法国东南部，邻近马赛和尼斯。
(7)、阿尔萨斯(Alsace)地区位于法国东北部，邻近德国。此处适宜种植雷司令(Riesling)、皮诺特布朗克(PinotBlanc)和皮诺特格瑞斯(PinotGris)等葡萄树种，以其酿造的干白葡萄酒而闻名遐迩。
生命之水白兰地
法国人认为，波尔多(Bordeaux)地区酿造的白葡萄酒是法国男孩子们饮用的酒。波尔多出产的红葡萄酒是法国男人们饮用的酒，而产自科尼亚克地区的白兰地则是英雄好汉们饮用的酒。因为白兰地是葡萄酒经过蒸馏制成的，酒精含量高，一般为40度，属于烈性酒。因为产自法国科尼亚克(Cognac)附近地区的白兰地酒最佳，故有白兰地王子的美誉。所以，法国政府在1909年正式规定，凡产自卢瓦尔河谷下游以及夏朗德河、吉伦特河和加龙河沿岸地区的白兰地酒一律称科尼亚克。
科尼亚克是一座位于北纬45度32分，夏朗德河之滨，风景优美的小镇。为了确保该地区酿造的白兰地的质量和信誉，法国政府又于1936年对科尼亚克实施了原产地名控制法(AppellationControlRegion)，对酿造科尼亚克白兰地酒用的葡萄树品种，具体栽种地区和蒸馏工艺等都作了详细规定。
科尼亚克地区的酿酒业具有优久的历史，古罗马人就曾经在法国大河沿岸地区种植过葡萄。科尼亚克也曾经被英国人统治长达300年之久，早在1152年法国的一位阿基坦邦国的艾丽洁公主与后来成为英国国王的亨利伯爵成婚时，这个地方便作为嫁妆变成了英国的辖区，英国国王十分喜欢这里酿造的葡萄酒。到1598年，科尼亚克制造的葡萄酒已经享誉欧洲。
十分有趣的是科尼亚克白兰地酒并不是法国人自己发明的，而是善于创新的荷兰人首先搞出来的。早在中世纪，荷兰人便从尼德兰来到位于夏朗德河岸边的繁华小镇科尼亚克，采购食盐，以便腌渍鱼和肉。因为入冬之后，荷兰的饲草消失了，他们必须把一批牲畜杀掉，把肉腌起来，准备度过阴暗漫长的冬天。此外，冬季一到，法国西部沿海变得风急浪高，小船不易航行。荷兰人到科尼亚克不仅采购食盐而且还购买大量当地酿造的葡萄酒，运回荷兰之后，再由他们自己用紫铜制作的蒸馏器把葡萄酒加工成白兰地酒，荷兰语为Brandewijn，意思是烧过的葡萄酒，英语为Brandywine,直译为白兰地葡萄酒或称葡萄烧酒。酒能助兴，酒也能壮胆。于是，白兰地竟然变成了荷兰人勇气的源泉。后来，荷兰人为了节约运输费用，便在科尼亚克小镇上开设了蒸馏所，把葡萄酒蒸馏，浓缩成白兰地之后再运回荷兰。当地的法国人也就学会了这种蒸馏技术。到17世纪，法国人在国内已经建立起科尼亚克白兰地市场。此后历经多次战乱、重税和禁止，终于发展繁荣兴旺起来。饮用科尼亚克逐渐变成时尚，酒商们首先向欧洲各国王室推销白兰地，到后来出现了拿破仑品牌的科尼亚克。是拿破仑科尼亚克公司的奠基人为了向法国宫廷推销白兰地，竟然把自己的家也搬到法国首都巴黎。外国人也来到法国建立公司或与那些极其显赫的科尼亚克家族联姻。让、马蒂尔(JeanMartell)(广告名称为玛爹利)于1715年由泽西岛来到科尼亚克。理查得、亨尼西(RichardHennessy)(广告名称为轩尼式)为逃避天主教迫害从爱尔兰逃亡到法国并于1765年来到科尼亚克从事白兰地生意。托马斯、海恩(ThomasHine)由英国来到法国学习法语，时年16岁。1797年卷入法国大革命，被监禁数月后获释，与当地一商人女儿结婚。此人才华横溢，经商有方，使该家族很快变成了科尼亚克酒业王朝。上述白兰地XO至今仍然是全世界赫赫有名的品牌。
令人不可思议的是科尼亚克地区生产的葡萄酒并不名贵。葡萄树的法文名称是优哥尼布朗克(UgniBlanc)，当地人称圣埃米利安(SaintEmilion)。该品种在其他地方生长良好，可以酿制出口感较好的餐桌酒(VinDeTable)。可是在科尼亚克地区，由于夏季凉爽，葡萄的生长期特别长，葡萄果汁十分饱满，味道浓烈。但是，该地区光照差，葡萄含糖量极低，果农们又有意在葡萄未完全成熟时就采摘，榨成果汁后快速发酵，酿成非常酸的葡萄酒。恰恰是这种酸葡萄酒才特别适合蒸馏成科尼亚克白兰地。
土壤、气候，尤其是光照长短和葡萄的采摘时间对酿造科尼亚克极其重要。气候会影响葡萄的品质。但是，最后决定白兰地品质的最重要的因素还是蒸馏、陈酿和勾兑技术。科尼亚克地区属于白垩土壤，适宜葡萄生长而且用这里生长出来的葡萄酿成的白兰地酒口味各异。有的具有胡桃味或紫罗兰花味，而在白垩土成分较少的地方生长出来的葡萄酿制的白兰地具有干草味。产自沿海一带的白兰地则带有一股泥土气味。
如今，白兰地繁荣了科尼亚克镇。现在该地区有6万个家庭从事酿造科尼亚克白兰地。科尼亚克的酿造方法仍然保持着荷兰人当年的作法：把葡萄酒放进一个用紫铜制成的，外型类似洋葱头的蒸馏器中，烧明火(以前烧木材，现在烧煤气)，产生的蒸汽通过一个看上去类似馒头状的容器，再穿过一个好像天鹅颈的紫铜管子加以冷却，就成了白兰地酒。蒸馏器的温度不得超过72摄氏度。一般需要9升葡萄酒才能蒸馏成1升白兰地酒。上述操作程序必须按照法律规定严格进行
刚刚酿造出来的白兰地要装入橡木桶里，经过一段时间陈酿，然后再加入蒸馏水或焦糖着色，使酒精含量达到40度才能装瓶。橡木桶对白兰地的品色和口味的形成十分重要。对制作橡木桶的要求也十分严格，必须采用树龄在50年至100年的老橡树，砍伐之后的原木必须在阳光下风吹雨淋3年以上，制桶时不准使用钉子或粘胶。白兰地要通过橡木桶的毛细孔逐渐蒸发。在陈酿过程中，白兰地酒中的酒精要挥发掉1/4。白兰地在橡木桶中陈酿时间的长短会决定其品质的优劣。装瓶的白兰地，即便在瓶内放置100年也无关紧要。
目前市场上出售的科尼亚克的酒龄一般都在5年以内。在法国国内市场上销售的科尼亚克，在橡木桶内陈酿的时间都不少于两年半，这样的科尼亚克才能被定为3级或VS级。在桶内熟化4年半以上的才可以被定为VO级或VSOP级。6年或6年以上的才能被定为拿破仑(Napoleon)Vieux、Reserve、Extra等不同级别。现在法国没有任何一种科尼亚克的陈酿时间超过6年。因为科尼亚克属于勾兑酒，而用于勾兑的白兰地取自不同的年份，勾兑之后的酒很难确定酒龄。
科尼亚克XO级的酒龄起码要在15年以上或长达50年。有些厂家声称其科尼亚克XO的酒龄更长。此类XO酒大都装入设计精美，极其豪华的水晶玻璃瓶内，如轩尼式XO和玛爹利XO的酒瓶本身就类似一件艺术品。法国科尼亚克地区约有200家作坊酿造科尼亚克白兰地。
白兰地的储存方法与葡萄酒不同。白兰地酒瓶要直立，而葡萄酒瓶必须平放，以便使酒液浸湿瓶口的软木塞，防止漏气。
科尼亚克白兰地XO是一种十分贵重的饮料，在许多国家的远程客机上，每瓶的免税价都在80美元以上，而且每位乘客凭登机牌仅可购买一瓶。非免税价，一般每瓶都在100美元左右。所以，在欧美国家，只有在正式晚宴上或航空公司的长途班机头等舱里，在免费供应正餐时才提供白兰地XO。白兰地XO不是配餐酒(佐餐酒)，而是在餐后喝咖啡时才饮用的助消化酒，如同中国人在餐后饮用茶中极品毛尖一样，只可慢酌细品，不可狂饮。
荷兰人称白兰地酒为生命之水，适量饮用，可热身驱寒，舒筋活血，有益健康。但是，如果过量饮用白兰地也会使人感到头重脚轻，或如腾云驾雾，甚至恶心难受，有害健康。我国古人言：爽口物多会作疾，饮酒不醉最为高。
豪华生活的代名词香槟酒
香槟是法国著名农业区，位于法国东北部马恩河谷一带的香槟阿登省，西距巴黎约55公里。早在17世纪，这里就有一位僧侣酿制出一种能够发泡的干白葡萄酒，后来被称为香槟酒。此酒的酿制方法是把发酵之后的葡萄酒，再装进瓶子里继续发酵，让其自身产生大量二氧化碳气体，从而形成发泡效果。香槟酒原指法国香槟地区生产的任何一种葡萄酒。现在仅指香槟地区酿制的任何一种能发泡的白葡萄酒。香槟酒的酒色较淡，呈褐黄或黄绿色，口感略酸，一般在每一升酒中含有45克酸。
法国香槟地区酿制的发泡干白葡萄酒最佳，於是，法国香槟酒也就变成了发泡酒的代名词。所以，就连其它地区酿造的发泡干白葡萄酒也被称为香槟酒。法国香槟酒十分名贵，每瓶售价一般都在2530美元之间，名牌香槟酒的售价每瓶都在80美元以上。香槟酒也成了欧美人搞重大喜庆活动时必不可少的酒类。俗话说，少了狗肉丸子不成席。对欧美人而言，少了香槟不成席。所以，香槟酒在西方国家也就自然成了豪华生活的代名词。
美酒是一种十分特殊的饮品。综观世界，古往今来，酒始终是一种令人想往，令人陶醉的神奇之物。酒自问世以来，历经无数次查禁而不衰，可见酒是一种生命力极强的饮料。荷兰人称白兰地，俄罗斯人称伏特加，苏格兰人称威士忌为生命之水。我国的文人墨客们创作出无数赞颂美酒的诗词，堪称世界之最。如我国古人的人生四大追求就是酒、色、财、气。古人们认为，人间的香甜美味，以酒为先，若无酒，喜庆宴乐就会变得枯燥无味。在才子佳人们创作的诗词之中，有些酒才横溢，堪称千古佳句，如酿成春夏秋冬酒，醉倒东西南北人;春花秋月冬降雪，都是饮酒好时节;酒可陶情适性，并能解闷消愁，三杯通大道，一斗合自然;为官为利终幻客，能诗能酒是神仙;对酒当歌，人生几何等等。这些令人荡气回肠的诗句，读起来比法国香槟酒和XO更有味道。
现代科学证明，酒能提神补气，舒筋活血，尤其是筋力衰弱的老年人，适量饮酒，能够促进血液循环和新陈代谢，增强消化和免疫力，也有某种延年益寿的作用。酒是一种助兴之物，它使人的大脑兴奋，思维进入高度亢奋状态，甚至会激发文人们的创作灵感。我国唐代大诗人李白就是一位斗酒斗诗的人物。他不仅被誉为诗圣而且也被赞为酒仙。我国当代著名外交家和文人乔冠华，也是一位有茅台就有文章的大才子。外贸部前部长李强也是一位风趣豪爽的茅台酒仙，1972年在丹麦工业展览会期间我曾经有幸为他作过翻译。他在宴会桌上当着众人的面说，是苏联女人教会了他喝酒，他的名言就是胳肢窝里夹着茅台酒去八宝山。总之，酒既是一种令人神魂颠倒的琼浆玉液，也是一种颇具争议的神奇液体。迄今为止，全世界尚有一批国家严格禁酒，另有一部分国家严格限制酒类消售和饮用。
酒是一种饮料，也是一个民族文化的载体，故称酒文化。在当今社会，无论你从事何种工作，不论你是否饮酒，几乎都离不开与酒打交道。所以，了解一些酒的知识，饮酒的规则，不论对工作，对社会，对个人都有益无害的。
经典酒庄
太阳对普罗旺斯特别宠，蓝天深邃似海，阳光灿烂如金，绵绵无尽的葡萄园在广阔的坡地上缓缓起伏。这片土地天生就适宜栽种葡萄，早在公元前600年希腊人就将葡萄引种进了马赛，从此这种鲜润如珠的水果将法兰西大地当成了自己的故乡。而普罗旺斯的酒有着粗犷的特点，充满阳刚之气，把这一地区质朴、热烈的风土人文特质表现得淋漓尽致。
法国的酒庄既是葡萄种植园，又是酿酒的地方。这些庄园大多有着几百年的历史，一代代庄园主人承袭前辈的栽植、酿造技艺，又不断摸索、创新。每个庄园主人都以酿出更甘醇、更具个人风格的葡萄酒为无上的光荣。也许这就是法国葡萄酒能在世界称王的重要原因。在这样美丽如画的酒庄中品酒是既长见识又满足口腹之欲的赏心乐事。殷勤的主人往往会拿出五六种酒让客人品尝。从历史长达270年的到只有十几年的酒庄，但是对于葡萄的激情都不相上下。
到过法国的酒庄，才会明白隐藏在葡萄酒后面的文化是一条流淌了千百年的大河，我们只是在它的岸边湿了湿脚。
路易亚都世家两个人酿造了150种酒
看点：创建于1859年的路易亚都世家坐落于博恩(Beaune)，勃艮第(Burgundy)的心脏地带。就葡萄酒的品质和浓度而言，(路易亚都世家)现在是博恩(Beaune)产区三大家族里最大最重要的葡萄园主和贸易商。
路易亚都的葡萄园分布在勃艮第的几大酒区如金丘,马孔Macon-nais,夏龙奈Chalonnais和夏布利Chablis。在其控制的105公顷的葡萄园中，可酿造出150多款葡萄酒，其中超过一半是一级和特级的葡萄园。令人诧异的是偌大的葡萄园只有两位酿酒师。路易亚都酒庄所用木桶均是自制的，技术娴熟的工匠一天可以做五个木桶。通常，橡木在制桶之前一般要放两年左右，而路易亚都更愿意耐心地多等一年。在他们看来，经历风吹日晒后再制作出来的木桶不会让橡木桶的味道抢了酒香，这样就保证了酒的上乘品质。勃艮第的酒自古以来都以酿造时间长，量少而精著称，因为这里的酒商相信只有在长时间的酿造过程中，将人为的干扰因素降至最小才能让葡萄自身的个性淋漓尽致地表现出来。
POUILLY-FUISSE小酒商的杯酒人生
看点：POUILLY-FUISSE的酒区内有大大小小的酒庄，而THIBERTPreFils酒庄则是位于马贡(MACON)市的So-lutr-Pouilly小村镇。酒庄主人最初是由父子二人经营，1990年，妹妹与新西兰的妹夫也加入到这份家族事业当中。村镇人口不足300人，却生产着世界上最好的白葡萄酒。
酒庄还是像酒标上印着的那样，一派田园风光。只是主人觉得原来的酒窖似乎太小，小到连橡木桶进出都有困难。当初为了迁就这个小酒库，的确费了很多功夫，也花了不少银子将一个新酒桶拆了之后拿到小酒库中再重新装上，在当时人工的费用也有1000多欧元。地方太小，转身都有些局促，难怪主人要弃之不用呢。一边，服役多年的橡木桶大部分已经腹中空，另一边，新的酒库还未完全竣工。父子两人有许多工作要做，可是在人工暴贵的法国，找到合适的人来帮忙也不是件容易事。父亲已经将全部的精力都扑在了酒庄上，后来他又召回了在大学攻读调酒专业的儿子，如果让我选择，我更愿意留在学校教书。酒庄里总是有干不完的活，这个职业其实已经把他和土地牢牢地栓在了一起，然而家族的事业需要延续，收获季节的葡萄园又总给人那么多惊喜，这种又爱又恨的情结也许就是法国酒农的杯酒人生。
CHATEAUROUBIN奥运冠军的酒庄
看点：Chateauroubin的葡萄园早在罗马时代就存在了，15世纪曾经为许多豪门旺族所拥有，目前占地270亩的Chateauroubin，葡萄种植面积达173亩。1994年，法国击剑奥运冠军PhillppeRiboud和他在当地出生的妻子Valrie爱上了这片肥美的葡萄园。美丽、迷人的Valrie在跟记者介绍她的庄园时神采奕奕，一袭黑色塔裙跟着一个漂亮的转身旋转，翩翩起舞。不远处的葡萄园几乎望不到边，她一手指着远方一手拿着她心爱的葡萄酒，告诉我们瓶身上那个LOGO的意思。原来与葡萄园相邻的东西两个村镇Lorgues和Draguignan在法语中分别与狮子和龙属同一词根，而正上方正是光芒四射的太阳。
与别的酒庄不同的是，Chateau-roubin的葡萄园是一整片，全部位于Var地区的心脏地带，处于Verdon峡谷与地中海的中间，其间孕育出13种葡萄品种。Roubine在当地方言中的意思是指小溪、河流。
因此，天然的灌溉，太阳自然东升西落，泥灰岩土壤构成了这里得天独厚的自然条件，为高品质葡萄酒的酿造创造了极为有利的条件。
博恩慈济院酒庄上帝赐福善良的人
看点：1443年，勃艮第公爵菲利浦勒庞的大法官尼古拉罗兰创建这间慈济院。继百年战争之后，四分之三的居民没有任何生活来源。援助穷人是当务之急。因此，罗兰和他的妻子德莎琳决定创办一所穷人救济院。他们把年租金和葡萄园的合法收入都捐献出来，并招募一些艺术家对救济院进行装饰。
法国大多数的医院拥有者都是农场、地产主，通常他们投入的远没有得到的多。与别人不同的是博恩慈济院拥有的不是一般的土地，而是150亩的葡萄园，而且生产的全部是一级或特级葡萄酒。所有的葡萄酒并不通过正常的渠道卖出，而是在每年11月的第三个周日进行拍卖会。而且个人是不能购买的，必须经过慈济院在勃艮第地区的客户来购买，通常这些客户都是酒庄。因为拍卖的酒全部是最新年份的新酒，最小单位都以桶计，装瓶及储藏的过程全部是由购买的酒庄来完成的。第144届即2004年葡萄酒拍卖会将于今年11月21日隆重举行。所得的拍卖款将用于慈济院的维护和其他慈善事业的投入。
JosephDrouhin表达出土壤个性的酒才是完美的
看点：1880年，JosephDrouhin买下了建于1756年的酒庄。酒庄位于博恩市的老城区内一个古罗马的防御工事。1918年，MauriceDrouhin决心将酒庄发展得更好。他购买了附近几个相当知名的葡萄园。二次世界大战后，酒庄开始走向世界。1957年，RobertDrouhin掌管了家族企业，并进一步扩张。JosephDrouhin酿酒一向以表现土壤本身的个性和葡萄的完整而著称。他们将葡萄园的工作和酿造工作比喻为照相和暗房两个环节。如果之前的构图和曝光已经有很大问题，即便是到暗房进行补救，也不会有太好的效果。他们认为好的葡萄酒必须具备三要素：尊重土壤，有优雅与愉悦的表现力，就像丝绸一样细腻柔滑。
JosephDrouhin葡萄园所在酒区：夏布利、夜丘、博恩丘、Oregan、Meur-saultEnLuraule、Nuits-Saint-GeorgesPremierCruLesProcsChateauVal-joanis
建在19世纪花园里的酒庄
看点：ChateauVal-joanis位于艾克斯普罗旺斯北部，阿维侬东部的吕倍龙(Luberon)地区。1977年，Jean-LouisChancel重新发现了这个城堡的价值。庄园一连躲过连续多年的革命战争，幸免于难，面积一如1575年一般大小，这样的情况在法国也是不多见的。
然而，它的荣耀却在19世纪慢慢走向衰败。葡萄园和橄榄树全部被毁，整个庄园几乎在一片森林中淹没了。后来，庄园的修复经历了极为艰辛的努力。70年代，Chancel将庄园买下，并于1978年，由女主人MrsCcileChancel提议，由设计师Tob-bieLoupdeViane设计实施，重现了19世纪的花园，并且从装饰及结构上形成花果蔬菜满园风光无限的景色。1981年，在葡萄种植和葡萄园建设的同时，三层递进式设计让庄园躲过了Mistral季风的侵袭。1990年，整个花园大功告成。如今庄园的主人是一对夫妇，他们与两个孩子共同经营着这个酒庄。儿子负责开拓国际市场，女儿则多数时间在家打理上上下下。而二位老人时不时到世界各地旅游，权当是另外一种市场调研。MrsCcileChancel酷爱厨艺，尤其是美食与美酒的配搭更是她所擅长，看看她的厨房就能一目了然，瓶瓶罐罐中可以瞥见女主人对生活的热爱;男主人则喜爱在书房度过闲暇时间。
苦艾酒凡高的至爱
看点：1830年，阿尔及利的驻军中流行一种酒。遇到身体不适的情况，就会在喝的水中滴几滴苦艾酒。但是，无论是士兵还是军官都喜欢尽量调配出高浓度的苦艾酒，似乎这也是治愈思乡症的最好方式。这种产于非洲太阳下的植物，很快成为一种令人上瘾的饮品。后来一场禁酒的运动席卷欧洲大部分地区，目标所指就是这种苦艾酒。苦艾酒的成份包括1.5%的苦艾草精华，柠檬香油，薄荷萃取物以及酒精。据说苦艾酒当年是凡高的至爱。今天，聪明的商家就利用这一点，让名为Absente的苦艾酒重返法国时尚舞台，并且以凡高作为其形象代言人。与老式的苦艾酒相比，相同的是也由苦艾的精华制成，不同的是其从苦艾草中提取的有限成份都是在新的规定所允许的范围内。
传统的喝法是倒一盎司的苦艾酒至专用的杯子，然后将专用的勺子放在杯子上方，放一小块方糖在上面。之后用两至三盎司的冰水将方糖溶解在杯子里，原来清澈的酒液此时突然变得混浊起来，最后用勺子搅拌均匀即可饮用。
德国葡萄酒中的金帽酒到底有什么特别？
如果你通过酒单挑选德国葡萄酒，也许你会发现这样的名字：J.J.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingAusleseGoldCapsule2007。这种葡萄酒有着金色的酒帽，不仅看起来比其兄弟姐妹更加华丽，价格也高出一筹。
出自同一家酒庄的普通Auslese和金帽Auslese
在专业人士和资深爱好者口中，这种酒被称为金帽酒，它的背后到底有什么样的故事?又代表着什么意义呢?
金帽的起源
众所周知，如今德国葡萄酒最高的级别为：优质高级葡萄酒(Prdikat)。
其中又根据葡萄采收时的最低含糖量细分为了6个等级：
珍藏酒(Kabinett)
晚收酒(Sptlese)
逐串精选酒(Auslese)
冰酒(Eiswein)
逐粒精选酒(Beerenauslese)
贵腐精选酒(Trockenbeerenauslese)
但如同罗马并非一日建成，德国的葡萄酒法律也不是一蹴而就的。在1971年以前，德国的葡萄酒标与现在大相径庭。彼时的Kabinett并不具有法律意义，许多酒庄将其写作Cabinet，作为珍藏的意思使用，比如与TBA连在一起：TrockenbeerenausleseCabinet，意为珍藏版TBA。
Auslese也是如此，当时存在四种酒标：
Auslese
FeineAuslese(fineAuslese)
FeinsteAuslese(finestAuslese)
HochfeineAuslese(highfineAuslese)
名字越长，葡萄的浓缩度通常也越高。这样的例子还有很多。德国政府觉得这些术语实在太啰嗦、太难懂了(虽然现在还是很难懂)，对市场推广不利，因此自1971年起，Feine、Feinste和Hochfeine这样的文字性修饰就不能再用了，大家只能用Auslese。
这一禁，可让一些人犯了难，尤其是那些位于以甜酒而闻名的莫泽尔、莱茵高、那赫等产区的高品质酒庄他们曾经使用这些形容词来区分出自同一个葡萄园，但采收时期不同的葡萄酒(成熟度不同)。这些葡萄酒无论品质还是价格，都高低有别。
虽然新的的法律也是根据葡萄的成熟度分级，却相当宽泛，尤其对于风格可干可甜的Auslese级别更是如此。于是有的酒庄开始琢磨：如果酒标上只有单薄的Auslese作为指示，消费者如何才能了解一款酒到底是更偏Sptlese的清冷呢?还是更像BA的饱满呢?此外，如果同一个葡萄园出产的两款酒都落在这个区间，大家该怎么区分它们呢?
解决方案很简单政府禁止我们在酒标上写字，我们就给酒瓶加个金帽!这是包装特色，政府根本管!不!着!说到这儿你应该明白了：
金帽是酒庄的一种市场营销手段，仅用于Prdikat级别的葡萄酒，用来强调一款酒比其基本款的品质更好(比如金帽Auslese和Auslese)
此外，在莫泽尔、莱茵高和那赫，每年都会举行盛大的拍卖会，最出名的莫过于Trier的GrosserRing。顶级酒庄会选用最好的葡萄，酿造一小批(通常不超过几十箱)酒作拍品，几乎次次拍出天价。他们也经常给这些酒加上金帽，作为其身份的象征。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。