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白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。它是世界上八大蒸馏酒(包括中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、日本清酒、龙舌兰酒)之一，它主要是以曲类、酒母作为糖化发酵剂，由淀粉和糖质原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒。
白酒的酒质是无色(或微黄)透明的，气味芳香而纯正，入口绵甜爽净，酒精的含量比较高，经过贮存老熟后，会具有以酯类为主体的复合香味。
白酒又被称为烧酒、白干、老白干、烧刀子等，它是中国的传统饮料酒。在《本草纲目》中曾有记载：烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露。由此可以得出，我国白酒的生产已经有很长的历史了，白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
优质的白酒必须有适当的贮存期，泸型酒至少要贮存3个月～6个月，多在1年以上;汾型酒贮存期为1年左右;茅型酒要求贮存3年以上。酒度一般在40度以上，40度以下为低度酒。
白酒的酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强，饮后余香，回味悠久。白酒在我国的各地区都有生产，而以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地所产的酒最为著名。
白酒是高香味类的酒，它的香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等种类。下面我们主要来了解一下醇类和酯类化合物所起的作用：
醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对于形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用。此外，醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
白酒是由麦子、高梁、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，其酒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧(蒸)工序，所以也叫烧酒。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。
白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水(占总量的98%-99%)。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30-65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%～2%)，它们作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用，1克乙醇供热能为5千卡;酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养，只是用来形成白酒特有的香味。
我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。
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什么是生态白酒？生态白酒的特点及其酿制工艺
要想知道生态白酒的酿制工艺，必须先要了解生态白酒以及什么是生态白酒，生态白酒有什么特点?其实所谓生态就是指无污染、无激素、无农药化肥污染的粮食所酿造的白酒，这些原生态的谷物在洁净的条件下发酵，使其最终符合绿色和有机食品的标准。
1、原料的选择和处理
⑴原料选择
①有机食品类原料
有机食品一词是从英文OrganicFood直译而来，也称生态或生物食品等。有机食品来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准种植生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
目前我国主要常用的常规酿酒原料有：高粱、玉米、小麦等。有机食品在种植上完全禁止农药化肥和植物激素的施用，因此产量很低，所以真正的有机食品数量也很少，而且价格也十分昂贵。有机食品的最终主要硬性指标是最苛刻的限制了各种农药化肥和植物激素在终端产品的残留含量。如果用真正的有机原料酿酒，成本太高，并且也不适合我国的国情，很难普及和运用到大众百姓的日常酒饮中来。
②洁净加工类原料
洁净加工类原料是以普通的新鲜洁净高粱、玉米、小麦等粮食为原料，经精细水洗等方法加工处理后再用于发酵制酒。
众所周知，粮食在常规种植过程中，为了防治病虫害，增产增收或促进早熟等，一般都需要施用化肥、农药、植物激素等合成物质，这些不利于人体健康的有害物质大多都残留在粮食的外表皮层上，如果在使用前通过精细除皮或采用清水浸洗等方法加工处理，然后再用于发酵制酒，其残留量则会大大的减少或去除，再经生物发酵水解稀释等及物理加工的破坏作用，其最终产品的残存量也完全可以达到绿色或有机食品的指标要求。
⑵质量选择
①生态白酒在原料质量选用上至关重要，首先要选取无霉变、无虫蠹、无腐烂变质、无污染、无杂质的新鲜粮食和无污染的发酵用水，尤其禁止使用劣质或受过污染的原料和发酵用水。
⑶原料处理
生态白酒酿制所用的原料(高粱、玉米、小麦、大麦等)在使用前，要经过筛去土除杂处理后，用清水按冷热水交替的方法反复淘洗，再按要求浸泡、闷料，然后采用高压或常压进行整粒蒸料糊化处理。
酿酒知识：什么是白酒的组合与调味？
白酒中主要成分是水，其次为乙醇，再次为酸、酯、醛、醇等微量成分，当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时，就会产生特的白酒香味，形成固有的特风格;但当它们含量不适，比例失调时，则会产生异香杂味。
此时，需要将具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺和，使酒体之间相互取长补短，改善酒质，以质量稳定，形成符合消费者口感的标准成品酒或半成品酒。
高品质白酒的组合，讲究的是以酒调酒。一是以初步满足产品风格、特点为前提的组合过程。组合好基础酒，基础酒使用比例较大，一般占整个酒体量的90%以上;二是针对基础酒体尚存在的不足进行完善的调味过程，这个过程使用酒量较少，控制在总体质量10%以内。前者是粗加工，成型;后者是精加工，美化。
白酒是液体 却为什么源自“固态发酵”？
白酒，是灌在酒壶里，倒在酒杯里，喝进肚子里的液体，但白酒酿造的最大特点却是固态发酵。在生活中，我们经常能听到这个酒是固态纯粮酿造这样的说法，纯粮和固态已经成为好白酒的重要标签，那么，明明是液体的白酒，却为什么源自固态发酵?固态发酵的固态又在哪里?
其实，在市场中，卖家对固态发酵特别标注，买家对固态发酵特别重视，都源自于上个世纪五六十年代的白酒液态发酵法新技术的产生。液态发酵法，是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。液态法白酒后续的发展，在行业内、在市场中，的确产生了一定的负面影响，从而导致在营销中会特别强调固态发酵的现象出现。
无论是固态发酵的固态还是液态发酵的液态，本质上都是指发酵过程的基质的属性，宽泛地讲，如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的，那就属于固态发酵的范畴。举一个例子，比如，我们在家里，可能会用买来的葡萄自酿葡萄酒(如果没有专业指导，不建议自酿葡萄酒)，我们把葡萄压榨出葡萄汁，然后简单添加酵母进行发酵，观察到，整个发酵过程，是在葡萄汁这样的液态环境下或者基质里进行的，所以葡萄酒是液态发酵。
之所以举葡萄酒酿造的例子，是为了说明，液态发酵和固态发酵都是发酵酿造技术的一种，本身无所谓好与坏，但具体到每一种发酵食品而言，就有了特别的意义，比如，中国白酒。中国白酒在世界酒林中是一朵奇葩，不仅仅是因为历史悠久，风格独特，更因为它的发酵方式固态发酵，这在整个世界酒品中都是罕见的，我们经常能够喝到的啤酒、葡萄酒等酿造酒，威士忌、伏特加等蒸馏酒都是液态发酵而来，而中国白酒，却是源于固态发酵。
固态发酵，是我国名优白酒的传统生产方式，简单讲，即通过固态配料，即粮食混搭或单一用粮，以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵，然后取出固态蒸粮蒸馏，得以生产白酒。这种传统的白酒生产方式，产生了很多白酒的香型，比如我们熟悉的清香、酱香、浓香等等，而这其中更有很多中国名酒的诞生。
当然，也有香型采用半固态发酵的方式生产，比如，米香型和豉香型，这里所谓的半固态发酵并不是固态发酵白酒和液态发酵白酒组合，半固态发酵同样具有非常悠久的历史，简单理解，可以认为酿造中同时存在固态发酵和液态发酵的过程，比如，米香型白酒的发酵，前期发酵多在大米之上进行，为固态发酵，后期糖化液逐渐出现，为液态发酵，然后进行液态蒸馏得以生产出来。
对于液态法白酒而言，新工艺白酒的叫法更为符合，因为这里的液态仅仅指的是食用酒精的生产过程，然后用食用酒精进行传统白酒的模仿。这种用食用酒精模仿白酒的生产工艺是在上世纪创造的，并没有传统延承，所以更应该叫作新工艺白酒。液态法白酒这一新白酒品类，现在已经极为普遍，其本身对于饮料食品技术发展的推动是不可否认的，在本质上，液态法白酒其实仅仅是一种饮料思维的白酒产物，而其对于行业和市场的影响就要另做讨论了。
为什么说低度白酒是我国白酒发展的大趋势
中国白酒具有悠久的传统历史，在世界烈性酒类产品中独树一帜，是世界上六大蒸馏酒之一。蒸馏酒按酒度可划分为高度酒、降度酒和低度酒。按酒精含量计：50度以上为高度酒，40~50度为降度酒，40度以下为低度酒。白酒作为我国特有的酒种，在上世纪70年代大都在60度以上，有的甚至高达71度。纵观世界上蒸馏酒的酒度一般都在40度左右，例如，欧美人饮用较多的威士忌和白兰地，酒度有43度、40度、37度三种。日本烧酒与我国白酒相似，以25度的酒度为基础，有20度、25度和30度三种。世界上一些发达国家对进口酒的酒度也作了严格的规定，日本要求进口酒酒度为35度以下;美国要求不超过50度，并规定酒度误差范围为0.3%。为了能与国际接轨，使白酒走出国门，70年代初期，周总理提出研发中国低度白酒的发展思路。
当时轻工部派专家去山西汾酒厂研制白酒降度，但实验进行了一年多的时间，降度没有取得大的突破，又派5人专家小组去茅台酒厂试验，一年过后，试验结果使白酒只能降到52度之后再也降不下去了。
当时年仅40多岁的郭宗武，年富力强，在听取了周总理的指示之后，顿时心潮澎湃，下定决心要在低度白酒的研制上贡献自己的力量。
那时厂里条件非常艰苦，设备简陋，无任何资料可供借鉴，仅靠一个酒瓶、一支温度计、一张过滤纸，历时四个寒暑，经过千百次实验，克服重重困难，攻克道道技术难关，郭宗武以坚韧不拔的精神毅版权中国酒业新闻网力和对科学无比执着的追求意志，终于在1974年研制成功了我国第一瓶38度低度白酒，开创了我国低度白酒的先河，填补了中国低度白酒的空白。
从1971年首次试验到1975年专家认定，直至1976年轻工部、外贸部批示投入批量生产并出口国外，整整5年时间，历经无数艰辛的郭宗武将全部心血倾注在了张弓酒的降度试验上。
张弓38度低度酒于1976年成功运作上市，并于当年实现出口。1978年，郭宗武在全国白酒会议上作了经验介绍，当时茅台、五粮液、剑南春等全国各白酒厂家纷纷来厂参观学习。从此，中国白酒有了由高度向低度转变的新技术，在中国白酒发展史上留下了重重的一笔，推动了中国白酒行业的科技进步。
38度低度张弓大曲酒在1984年、1989年两届全国白酒质量评比会上被评为国家优质酒，荣获银质奖。1993年，38度张弓酒获中国驰名酒精品称号，同年还获得口感最好的中国白酒称号，从此推进了中国低度白酒的新发展，低度、降度白酒日益普及，各个企业、各种香型、各种品牌的低、降度白酒呈现出百花齐放的局面。目前，低度、降度白酒已占市场份额的80%以上，成为中国白酒生产消费主流。
饮用白酒有通气驱寒、舒筋活血、消除疲劳、促进消化的作用。适量喝低度白酒，可使饮用者血液中的酒精含量不致太高，减少对机体的刺激性。同时，在低度白酒生产中，经过对原酒的吸附、过滤等处理，可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，有利于饮者身体健康。另外，饮用低度白酒可减少饮酒后发生意外事故的人员伤亡和经济损失。随着这种健康消费意识的形成和消费水平的提升，国家宏观政策指引及消费者对高度酒、烈性酒的危害认识的加深，也导致了白酒消费向低度化转移。
据统计，截至目前，我国50度以下的降度、低度白酒占白酒总量的86%，50度以上的高度白酒占14%，60度左右的高度白酒已很少见，白酒的低度化已成为大趋势。
酱香型白酒为什么是世界上最好的白酒!
无酒不成礼、无酒不成趣、无好酒不成品。
酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒。
主要体现在以下几个方面：
第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
第二，易挥发物质少。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
第三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第四，酱香酒的酚类化合物多。
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五，酱香酒的浓度科学合理。
酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六、酱香酒是天然发酵产品。
由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
第八，酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
酱香型白酒工艺说明
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。两长是指：生产周期长，历经一年;贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
1.下沙
于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水(称量水)后出甑。
将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵;
2.糙沙
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
3.七次取酒
将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
4.贮存与勾兑
蒸馏所得的各轮次酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。
什么是起泡酒？
打开起泡酒的一刹那，涌出的不仅是滋滋作响的绵密气泡与徐徐上腾的酒液香气，伴随着更有一些自心底满溢的幸福与热闹感受，这就是香槟永不褪色的魅力来源......
香槟VS起泡酒
香槟是起泡酒吗?YES!
起泡酒也可以称做香槟吗?NO!
香槟是起泡酒的一种，与起泡酒的差别之处：
1、只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟。
2、只选用三种葡萄品种-霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)
3、以传统香槟法进行瓶内二次发酵制法。
除此之外的发泡性葡萄酒，均称为起泡酒，起泡酒是发泡性葡萄酒的总称。广义来说，酒中含有二氧化碳而形成气泡的发泡性葡萄酒，气压指数至少为3个气压值。并非所有会发泡的葡萄酒都叫香槟，这个名称只能用来称呼在法国香槟区酿制、通过多项严格条件检验合格的发泡性葡萄酒。
起泡酒的酿制方式
与一般葡萄酒相比，起泡酒酿制过程较为复杂;首先葡萄采收时间较早足以保留葡萄酸度。顶级起泡酒仍然维持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接触，以减少果皮单宁的释出。
为了因应市场越来越高的需求量，现代的生产技术，可以大量生产降低成本，也使得起泡酒更容易取得而能够天天享用。
起泡酒的酿制方式大概有分五种：
一、香槟法(MethodeChampenoise)
此种传统香槟法制作过程相当复杂，耗时费力成本高，但能酿造出绵长细致的气泡，口感风味较纤细。
二、大桶加压法(Charmat)
在大型密闭室耐压酒槽里进行二次发酵，可大量生产降低成本，酒液不会接触到空气，可完整保留香气。
三、换瓶法(TranMethod)
二次发酵后再移到加压下的酒槽内冷却、过滤并重新装瓶。
四、田园法(RuralMethod)
将发酵到一半的葡萄酒冷却让发酵速度变慢，让剩下的发酵作用在瓶内完成的酿造方式。
五、二氧化碳注入法(Carbonation)
直接将二氧化碳入酒瓶或酒槽中的无汽泡葡萄酒。
各国起泡酒的专属名称
在每个起泡酒生产国，都有属于自己的起泡酒名称。只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟(Champagne)。而高品质起泡酒，口感香气不逊色于香槟，价格也更加平易近人。
VinMousseux法国起泡酒-从法文字义，就是发泡性葡萄酒的意思，除了香槟区之外，法国其他地区所生产的起泡酒。
Cremant克雷蒙-法国Bourgogne以及Alsace地区，采用香槟法制造的起泡酒，气泡像奶泡一样绵密。
德国Schaumwein-德国起泡酒的总称，价格合理，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟法。
德国Sekt赛克特-高级起泡酒，大部分采用Charmat大桶加压法，小部分采用香槟法。
意大利Spumante斯普曼德-意大利气泡酒的总称，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟法。
西班牙Cava卡瓦-西班牙气泡酒的总称，以加泰隆尼亚为中心，采用香槟法制造品质优良的顶级香槟起泡酒。
西班牙Espumoso埃斯普摩索-平价西班牙气泡酒，采用Charmat大桶加压法。
美国SparklingWin采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒。
澳洲SparklingWin采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒。
阿根廷SparklingWin采用香槟法或是大桶加压法酿造的起泡酒。
储藏起泡酒的好方法
储藏起泡酒最好置于冰爽阴凉的地方，并保质14-15℃左右的恒温，起泡酒最好的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持软木塞的温度)
喝剩的起泡酒以专用酒塞封住瓶口，放置在冰箱内，气泡大约还能保留二至三天。不过，应避免把未开封的酒留在冰箱太久的时间，这样会使酒液过冰，并且会让软木塞失去湿润，而使空气渗入瓶中。
起泡酒必须冰过或放入冰桶内使其冷却，以7-10℃为饮用最佳温度。开瓶时先把锡箔撕开，将固定软木塞的铁丝瓶口套拿掉，然后用左握住靠近瓶口的地方，大拇指放在软木塞上，右手持酒瓶底并转动，等开始感觉软木塞松动时，再轻抓软木塞，借助瓶内气体的压力将软木塞推出，请勿剧烈摇晃香槟，以防橡木塞爆动。
如何品饮起泡酒?
举起酒杯时，先欣赏细致迷人的气泡，再把鼻子贴近酒杯，感受扑鼻而来的芳香，稍等一下再体会起泡酒所散发的熟成香气。充满压力的起泡酒，需要懂得如何享用，才能领会其迷人的风采!
起泡酒的最佳温度?
享用起泡酒的最佳温度是4-8℃，首先准备冰桶，装入1/3的冰块以及1/3的水，将酒瓶瓶颈以下置入冰桶，冰镇约半小时。不甜的起泡酒最适当的饮用温度是8℃;甜味起泡酒则是4℃。
起泡酒酒杯功能各不同
起泡酒酒杯的使用上也非常地讲究，酒杯形状不同，功能也不相同。选择自己所喜欢的酒杯，就能尽情享受起泡酒的魔力。以下，建议几款适合饮用起泡酒的酒杯：
1、浅碟型酒杯：最适合干杯
2、笛型酒杯：最适合饮赏气泡
3、郁金香酒杯：最适合闻香
倒起泡酒时，就手持酒杯朝着酒瓶口微稍微倾斜，以防形成过多泡沫。
什么是酒文化
什么是酒文化
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。
酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒顺序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。而西方人饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。
在中国，酒经常被当做一种工具。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评，更在意饮用之后带来的美妙作用。
酒文化是中华民族饮食文化的个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。
什么是窖藏酒
什么是窖藏酒?窖藏是指把精挑细选出的优质原浆酒，盛入陶质容器或者是其他适宜窖藏的容器内，套盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。今天小编就与大家共同了解窖藏酒的秘密。
由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着三种变化：
1、挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
2、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
3、化学变化：在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。
但家庭贮藏条件所限，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，不过现在这个问题就不用愁了，醉香醇酒坊就是私人藏酒的好去处，全年恒温恒湿，藏酒的不二之选。在窖藏基地里面，白酒经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。
什么是茶酒?茶酒是这么来的
自古以来，我国传统文化推崇的是迎客以茶、送别以酒，但若放在当今之世，就显得太过繁文缛节了，现在宴席上是茶酒不分家，茶酒相容相得益彰。如今的宴席上经常出现这样的场景，小弟不胜酒了，以茶代酒敬各位了。当然，不排除确实有人酒量浅，但更多的是以此为借口，在以茶拒酒。
其实，以茶代酒，这种拒绝饮酒的方式OUT了，为什么这么说呢?
先说茶
茶，其字出于《尔雅释木》：槚，苦荼也。唐代以前茶字的正体字为荼，直至唐代陆羽《茶经》面世，方将荼字减一画而写成茶。《茶经》中指出：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，又指出茶的名字，其名，一曰茶，二曰槚，三曰设，四曰茗，五曰荈。
其实，茶最早发现与利用，是从药用开始的，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之;而作为饮品，茶实则自西汉后期到三国时代才逐渐发展成为宫廷的高级饮料;从西晋到隋朝才渐趋成为普通饮料;而直至唐、宋时代，茶方是人家一日不可无的普遍饮用之品。
饮茶的逐渐普及，促进了茶文化的发展，也因此诞生了诸多的千古名句。比如唐代杨万里的不待清风生两腋，清风先向舌端生等;而苏东坡的回文茶诗更加令人拍案叫绝，正读为红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗;其反读为窗晴斗碾小团龙，活火新殴浅焙红。
再说酒
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地。在我国数千年的文明发展史中，酒与中国文化的发展基本上是同步进行的。关于酒的始祖，有人认为是杜康，也有人认为是仪狄，莫衷一是。
酒，对我们而言，心情惬意之时它可以为之助兴，而悲伤莫名之时，它又可以为之解忧。
酒，在我国的传统文化中，其历来是它的精神诉求大于它的物质诉求的，它是一种文化，换言之，中国数千年的文明史就是一部酒的文化历史。
如若没有酒，我们数千年的文明历程会演变成何种模样?是归于白开水一般的无味，还是仿若涓涓细流一样的平淡;是犹如千篇一律的八股文一般的乏味，还是终极一生归附于庙堂一样的无趣，其结果当真不敢设想。
如果没有酒，那有曹孟德对酒当歌人生几何的苍凉之情，那有李太白月下独酌举杯邀明月的闲情雅致，那有苏东坡把酒问青天的驭宇胸怀，那有欧阳修酒逢知己千杯少的人生豪迈;又那有杜子美白日放歌须纵酒的放浪形骸，那有辛弃疾醉里挑灯看剑的爱国悲壮，那有李清照黄昏东篱把酒的爱意思绵，那有唐伯虎但愿老死花酒间的潇洒不羁。
我国有酒，文化甚幸，酒亦甚幸!
再次说茶酒
茶酒，不错，以茶酿酒。其实，早在上古时期就有茶酒的记载，但那时仅仅局限于以米酒浸茶而饮之，却并非是真正意义上的酿的茶酒，当然也谈不上是茶文化与酒文化的交融结合。茶酒与茶、酒有着最显著地区别，茶酒是先有了其文化进而催生了茶酒的诞生，而茶、酒却是先有了其具体的形态尔后产生了文化。
茶酒，其最初创想来自于北宋的苏东坡，并将创想中的茶酒以七齐八必做为茶酒酿制之法，添酒礼、酒德之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。他还定论：茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢。其实，终究是谁首次以茶酿制出了真正意义上的茶酒已然无从考证，但如今市面上流通着很多的茶酒，苏东坡泉下有知大概也于愿足矣了吧!
最后说茶酒的保健
茶酒，兼具酒的醇厚茶的芬芳，其含有丰富的有益物质，如茶多酚、氨基酸等元素，其含有的茶多酚含量更是平时喝茶的几十倍甚至近百倍。茶多酚能有效地降低血脂浓度，又能对人体的糖代谢具有调节作用;而氨基酸，可调节免疫球蛋白的量活性，间接实现提高人体综合免疫能力等等
当今社会，生活节奏加快、生活压力变大，致使许多人都处在身体和精神上的双重压力之下，造成了身体处在亚健康的状态。所谓身体是革命的本钱，唯有健康的体魄方可谈及修齐治平，既然不可避免的需要交际饮酒，鉴于茶酒的诸般益处，不妨在宴会之上试着饮用一下茶酒。这样即避免了拒绝饮酒带来的尴尬，又能在饮酒当口间接促进了身体的健康，如此鱼与熊掌兼得的局面，何乐而不为呢!
茶酒虽好，可也须适量啊!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。