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龙舌兰酒又称“特基拉酒”,是墨西哥的特产,被称为墨西哥的灵魂,属于烈性蒸馏酒。
墨西哥人传统的龙舌兰喝法十分特别,也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴,接著把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝。
一般饮用的方法有以下几种:
①杯口抹盐加片柠檬一口饮尽
②纯饮
③加冰块
④用杯垫盖住酒杯用力敲下,再一饮而尽。就是我们常听的TeqilaPop
⑤加柳橙汁还有红石榴糖浆(Grenadine)让红石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮
的色层,叫做TequilaSunrise
⑥加Cointreau酒再加Limejuiceshake就是赫赫有名的玛格丽特
⑦用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡(磨成粉)一口咖啡一口酒
因为是高度蒸馏酒国内很多人会喝不惯,称其“很辣,而且有很浓的酒精味,有点恶心”所以小编建议大家不要纯饮!



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龙舌兰酒的原料


龙舌兰(Agave,墨西哥当地人又称其为Maguey)是种墨西哥原生的特殊植物,虽然它经常被认为是一种仙人掌,实际上的渊源却与百合(孤挺花/Amaryllis)较为接近。龙舌兰拥有很大型的茎部,当地人称为龙舌兰的心(Pintilde;a),其长相非常像是一颗巨大的凤梨,内部多汁富含糖分,因此非常适合被用来发酵酿酒。早在欧洲人发现新大陆之前,当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术(也就是Pulque),而以这类发酵酒为材料进一步制造出的蒸馏酒,则称为Mezcal。
至于Tequila,则严格规定只能使用龙舌兰多达136种的分支里面,品质较优良的蓝色龙舌兰(BlueAgave)作为原料。这种主要是生长在哈里斯科州海拔超过1500米的高原与山地之品种,较早是由德国植物学家佛朗兹·韦伯(FranzWeber)在1905年时命名分类,因此获得Agavetequilanaweberazul的学名。依照法律规定,只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒,才有资格冠上Tequila之名在市场上销售。依照这定义,Tequila也是Mezcal的一种,其地位有点类似干邑白兰地(Cognac)之于所有的法国白兰地一般。

龙舌兰酒的度数


龙舌兰酒又名特基拉、墨西哥特产名酒,通常龙舌兰都是用于鸡尾酒中作为基酒(六大烈酒就是六大基酒),一般市面上的龙舌兰酒的度数都在40度上下,味道主要是辣而苦,给人感觉很浓烈很呛,是一种非常凶烈的酒,所以有人非常喜欢也有人非常讨厌。
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当龙兰汁经过发酵过程后,制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏,现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器,初次的蒸馏耗时一个半到两个小时,制造出来的酒其酒精度约在20%上下。第二次的蒸馏耗时三到四小时,制造出的酒,拥有约55%的酒精度。


小编整理了一下各种品牌龙舌兰酒度数:40度墨西哥豪帅快活特醇金标龙舌兰酒,40度墨西哥豪帅快活特醇银标龙舌兰酒,40度墨西哥雷博士金龙舌兰,35度墨西哥懒虫银龙舌兰,38度墨西哥奥美加金龙舌兰酒,40度墨西哥好运龙舌兰酒,38度法国天使龙舌兰酒,38度墨西哥奥蓝岱银龙舌兰酒。

龙舌兰酒的分类


通常我们提到龙舌兰酒时,可能意指的是下列几种酒之中的一种,但如果没有特别说明,较有可能的还是指为人广知的Tequila,其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。
Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料,经过发酵而制造出的发酵酒类,较早由古代的印第安文明发现,在宗教上有不小的用途,也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高,目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。
Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料,所制造出的蒸馏酒之总称,简单说来Tequila可说是Mezcal的一种,但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时,无论是制造地点、原料或作法上,Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨,但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位,与Tequila分庭抗礼。
Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰,只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(BlueAgave)的植物做为原料所制造的此类产品,才有资格冠上Tequila之名。
还有一些其他种类,同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类,例如齐瓦瓦州(Chihuahua)生产的Sotol就是。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。

墨西哥的灵魂——龙舌兰酒


龙舌兰酒又称“特基拉酒”,是墨西哥的特产,被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇,此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒,是因为此酒的原料很特别,以龙舌兰(agave)为原料。
龙舌兰是一种龙舌兰科的植物,通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。
然后榨出汁来,汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏,酒精纯度达104proof一106proof,、此时的酒香气突出,口味凶烈。
然后放入橡木桶陈酿,陈酿时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期较多3年,金黄色酒贮存至少2一4年,特级特基拉需要更长的贮存期,装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。
特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质较优良的产区,且也只有以该地生产的龙舌兰酒,才允许以Tequila之名出售;若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。特基拉酒的口味凶烈,香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒,墨西哥人对此情有独钟,饮酒方式也很独特,常用于净饮。每当饮酒时,墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒,恰似火上烧油,美不胜言……
另外,特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒,如墨西哥日出(TequilaSunrise)、玛格丽特(Margarite)深受广大消费者喜爱。其名品有:凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(EIToro)、索查(Sauza)、欧雷(O1e)、玛丽亚西(Mariachi)、特基拉安乔(TequilaAneio)。
龙舌兰酒的种类:
通常我们提到龙舌兰酒时,可能意指的是下列几种酒之中的一种,但如果没有特别说明,较有可能的还是指为人广知的Tequila,其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。
(1)Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料,经过发酵而制造出的发酵酒类,较早由古代的印第安文明发现,在宗教上有不小的用途,也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高,目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。
(2)zcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料,所制造出的蒸馏酒之总称,简单说来Tequila可说是Mezcal的一种,但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时,无论是制造地点、原料或作法上,Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨,但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位,与Tequila分庭抗礼。
(3)Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰,只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(BlueAgave)的植物做为原料所制造的此类产品,才有资格冠上Tequila之名。
还有一些其他种类,同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类,例如齐瓦瓦州(Chihuahua)生产的Sotol就是。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。

关于龙舌兰酒的历史简介


虽然印第安人有种传说,说天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰,而创造出龙舌兰酒,但实际上这说法并没有多少根据性。这个传说反而告诉我们,龙舌兰早在古印地安文明的时代,就被视为是一种非常有神性的植物,是天上的神给予人们的恩赐。
早在西元三世纪时,居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术,他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒,除了他们的主要作物玉米,与当地常见的棕榈汁之外,含糖份不低又多汁的龙舌兰,也很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒,经常被用来作为宗教信仰用途,除了饮用之后可以帮助祭司们与神明的沟通(其实是饮酒后产生的酒醉或幻觉现象),他们在活人祭献之前会先让牺牲者饮用Pulque,使其失去意识或至少降低反抗能力,而方便仪式的进行。
直到来自大西洋彼岸、西班牙的征服者(Conquistador)们将蒸馏术带来新大陆之前,龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的身份。西班牙人想在当地寻找一种适合的原料,以取代他们所费不赀地从家乡带来、补给困难不足以满足他们庞大消耗量的葡萄酒或其他欧洲烈酒。于是,他们看上了有著奇特植物香味的Pulque,但又嫌这种发酵酒的酒精度远比葡萄酒低,因此尝试使用蒸馏的方式提升Pulque的酒精度,以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。由于这种新产品是用来取代葡萄酒的用途,于是获得了Mezcalwine的名称。
Mealwine的雏形经过了非常长久的尝试与改良后,才逐渐演变成为我们今日见到的Mezcal/Tequila,而在这进化的过程中,它也经常被赋予许多不尽相同的命名,Mezcalbrandy,Agavewine,Mezcaltequila,较后才变成我们今天熟悉的Tequila——这名称很显然是取自盛产此酒的城镇名。比较有趣的是,龙舌兰酒商业生产化的祖师爷荷塞·奎沃(JoséCuervo)在1893年的芝加哥世界博览会上获奖时,他的产品是命名为龙舌兰白兰地(Agavebrandy),当时几乎所有的蒸馏酒都被称呼为白兰地,例如琴酒(GinBrandy)。

关于龙舌兰酒的烹煮简介


关于龙舌兰酒的烹煮简介:有些酒厂在接收到收割回来的龙舌兰心后,会先将其预煮过,以便去除草心外部的蜡质或残留没有砍干净的叶根,因为这些物质在蒸煮的过程中会变成不受欢迎的苦味来源。使用现代设备的酒厂则是以高温的喷射蒸气来达到相同的效果。
传统上,蒸馏厂会用蒸汽室或是西班牙文里面称为Horno的石造或砖造烤炉,慢慢地将切开的龙舌兰心煮软,需时长达50到72小时。在摄氏60到85度的慢火烘烤之下,其植物纤维会慢慢软化、释放出天然汁液,但又不会因为火力太强太快而煮焦,让汁液变苦或不必要地消耗掉宝贵的可发酵糖份。另外,使用炉子烘烤龙舌兰另外一个好处是,比较有办法保持植物原有的风味。不过,碍于大规模商业生产的需求,今日许多大型的蒸馏厂比较偏向使用高效率的蒸汽高压釜(Autoclaves)或压力锅来蒸煮龙舌兰心,大幅缩短过程耗时到一日以内(8至14小时)。
蒸煮的过程除了可以软化纤维释放出更多的汁液外,也可以将结构复杂的碳水化合物转化成可以发酵的醣类。直接从火炉里面取出的龙舌兰心尝起来非常像是蕃薯或是芋头,但多了一种龙舌兰特有的气味。传统作法的蒸馏厂会在龙舌兰心煮好后让它冷却个24到36小时,再进行磨碎除浆,不过也有一些传统酒场蓄意保留这些果浆,一同拿去发酵。
当龙舌兰心彻底软化且冷却后,工人会拿大榔头将它们打碎,并且移到一种传统上使用驴子或牛推动、称为Tahona的巨磨内磨得更碎。现代的蒸馏厂除了可能会以机械的力量来取代兽力外,有些酒厂甚至会改用自动辗碎机来处理这些果浆或碎渣,将杂质去除作为饲料或肥料使用。至于取出的龙舌兰汁液(称为Aquamiel,意指糖水)则在掺调一些纯水之后,放入大桶中等待发酵。

关于龙舌兰酒的栽种简介


关于龙舌兰酒的栽种简介:与其他酒类经常使用的原料,例如谷物与水果等比较,龙舌兰酒使用的是一种非常特殊且奇异的糖分来源--蕴含在龙舌兰草心(鳞茎)汁液里面的糖分。在几种龙舌兰酒里面,Tequila使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料,根据土壤、气候与耕种方式,这种植物拥有八到十四年的平均成长期,相比之下,Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面普遍较蓝色龙舌兰短。
除品种外,龙舌兰草的品质往往也取决于它的大小,长得越大的龙舌兰价格就越好。位于铁奇拉镇外死火山口边坡上的龙舌兰田里面种植的作物,一般被认为是品质较的龙舌兰草,而以这些高品质龙舌兰草为原料少量制造的产品,评价普遍较集中在城镇附近的大型生产厂商高。根据法规,只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草,制造出来的酒就有资格称为Tequila,其不足的原料是以添加其他种类的糖(通常是甘蔗提炼出的蔗糖)来代替,称为Mixto。有些Mixto是以整桶的方式运输到不受墨西哥法律规范的外国包装后再出售,不过,法规规定唯有使用蓝色龙舌兰作为原料的产品,才有资格在标签上标示“BlueAgave”的说明在墨西哥销售。
今天在墨西哥,用来制造Tequila的蓝色龙舌兰是被当作一种农作物般人工栽种的。虽然龙舌兰原本是种利用蝙蝠来传递种子的植物,但实作上都是利用从四到六年年纪的母株上取下的幼枝,用插枝法的方式于雨季前开始栽种,其平均密度毎英亩土地上栽种介于1,000到2,000株之间。
龙舌兰草一旦栽种下去后,需等待至少八年的光阴才能采收,在制酒的原料植物里面,其等待收成的时间可说是数一数二的漫长。有些比较强调品质的酒厂甚至会进一步让龙舌兰长到12年的程度后才收成,因为植物长得越久,里面蕴含可以用来发酵的糖分就越高。接近采收期的植物,其叶子部分会被预先砍坎除,以便激发植物的熟成效应。有些种植者会在龙舌兰成长的过程中施肥与除虫,但龙舌兰田(Camposdeagave)却是完全不需灌溉,这是因为实验发现人工灌溉虽然会让龙舌兰长得更大,却不会增加其糖份含量,龙舌兰成长所需的水份,全都是来自每年雨季时的降水。

墨西哥的灵魂“龙舌兰酒”


龙舌兰酒(Tequila)又称特基拉,为墨西哥的国酒,是墨西哥的特产。更被誉为墨西哥的灵魂,是一种通过榨取特基拉韦伯龙舌兰(AgaveTequilanaWeber)蓝色品种的糖汁并经过蒸馏工艺制成的烈酒,具有独特的口感和风味。不管是在朋友聚会、家庭饮宴、还是举国同庆的墨西哥独立日(9月16日)上,墨西哥人较爱不释手的酒就是特其拉。无论是在灯影婆娑的酒廊还是经典好莱坞大片,那一抹口感总是让你悠然神往。
为了推广特其拉在市场的发展,让更多的美酒爱好者了解特基拉文化,近日,墨西哥我国龙舌兰酒行业商会来到,在北京、上海两地分别举办特其拉酒高端主题推广活动,让墨西哥因特其拉而荣耀。“特其拉,从墨西哥至享至”。
特基拉主要分为两大类,一类是纯龙舌兰酒,另一类是龙舌兰酒。前者不能散装外运,只能在原产地装瓶,的糖汁取自于蓝色龙舌兰;后者可以散装外运在其他国家装瓶,51%的糖汁取自于蓝色龙舌兰。而墨西哥我国龙舌兰酒行业商会此次向美酒爱好者推荐的是蓝色龙舌兰酿制成的纯正高品质特基拉。
其实,纯正特基拉如同干邑、香槟一样,对于原产地和生产标准有着严苛的标准。
作为风靡全球拥有较多丰富用途的烈酒之一,特基拉被众多享誉世界的调酒师所推崇,无论是“玛格丽特”还是“前列滴血”,他们打造出巧思的各类创意饮料。亦或是特基拉+海盐+柠檬的经典画面,都诠释了特基拉多变的特质。但是,此次商会带来的龙舌兰的特其拉,想让酒客领略纯正特基拉如同高端烈酒和红酒一样,可以察颜观色、浅尝酌饮。品鉴特其拉是一门艺术,不同的银色、金色、琥珀色酒体不仅是视觉上的愉悦,更会带来新鲜水果、鲜花、橡木、香料等口感。而一些经过多年橡木桶陈酿的高端特其拉,更是值得珍藏。
此次墨西哥龙舌兰酒行业商会将通过一系列高端特其拉品鉴活动改变我们对特其拉调配、短饮的固有印象。敬请期待纯正特其拉佳酿带给我们的神秘和魅力。

关于龙舌兰酒的陈年简介


关于龙舌兰酒的陈年简介:刚蒸馏完成的龙舌兰新酒,是完全透明无色的,市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过,或是因为添加酒用焦糖的缘故(只有Mixto才能添加焦糖)。陈年龙舌兰酒所使用的橡木桶来源很广,较常见的还是美国输入的二手波本威士忌酒桶,但也不乏有酒厂会使用些更少见的选择,例如西班牙雪莉酒,苏格兰威士忌,法国干邑白兰地或甚至全新的橡木桶。龙舌兰酒并没有较低的陈年期限要求,但特定等级的酒则有特定的较低陈年时间。白色龙舌兰(Blanco)是完全未经陈年的透明新酒,其装瓶销售前是直接放在不锈钢酒桶中存放,或一蒸馏完后就干脆直接装瓶。
大部分的酒厂都会在装瓶前,以软化过的纯水将产品稀释到所需的酒精强度(大部分都是37-40%之间,虽然也有少数酒精度超过50%的产品),并且经过较后的活性碳或植物性纤维过滤,完全将杂质去除。
如同其他的酒类,每一瓶龙舌兰酒里面所含的酒液,都可能来自多桶年份相近的产品,利用调和的方式确保产品口味的稳定。不过,也正由于这缘故,龙舌兰酒市场里偶尔也可以见到稀有的“SingleBarrel”产品,感觉跟苏格兰威士忌或法国干邑的原桶酒类似,特别强调整瓶酒都是来自特定一桶酒,并且附上详细的木桶编号、下桶年份与制作人名称,限量发售。所有要装瓶销售的龙舌兰酒,都需要经过Tequila规范委员会(ConsejoReguladordelTequila,CRT)派来的人员检验确认后,才能正式出售,打破龙舌兰是一种制作方式随便、品质欠佳的酒类之既有印象。

关于龙舌兰酒的发酵简介


关于龙舌兰酒的发酵简介:接下来,工人会在称为Tepache的龙舌兰草汁上洒下酵母,虽然根据传统做法,制造龙舌兰酒使用的酵母采集自龙舌兰叶上,但今日大部分的酒厂都是使用以野生菌株培育的人工酵母,或甚至商业上使用的啤酒酵母。有些传统的Mezcal或是Pulque酒,是利用空气中飘散的野生酵母造成自然发酵,但在Tequila之中只有老牌的马蹄铁龙舌兰(TequilaHerradura)一家酒厂是强调使用这样的发酵方式。不过,某些人认为依赖天然飘落的酵母,风险太大,为了抑制不想要的微生物滋生,往往还得额外使用抗生素来控制产品稳定度,利与弊颇值得争议。
用来发酵龙舌兰汁的容器可能是木造或现代的不锈钢酒槽,如果保持天然的发酵过程,其耗时往往需要7到12天之久,为了加速发酵过程,许多现代化的酒厂透过添加特定化学物质的方式加速酵母的增产,把时间缩短到两三日内。较长的发酵时间可以换得较厚实的酒体,酒厂通常会保留一些发酵完成后的初级酒汁,用来当作下一次发酵的引子。