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全兴与水井坊，一个是中低端国内品牌，一个是国际知名高端品牌，两个品牌的文化和诉求如今已经发生了很大的变化。但实际上，藕断丝连也改变不了两者曾经的母子关系。
全兴是在1951年创建，经过几十年的努力，最终才获取了中国八大名酒的美誉，也获得了中华老字号称号。在1998年之时，全兴在酿酒车间中进行修整改造，发现地下的古老酿酒作坊，该作坊保存十分完整。且根据相关的权威专家考证，此酿酒作坊，为至今发现的古老酿造作坊排行之首，也被列为国家重点保护的文物。
对于全兴，一方面吸取古老的酿造技艺和经验，另一方面也借机推出一款新酒水井坊。借着这古酿酒作坊的名声，水井坊酒一经上市，畅销无阻。而全兴也顺势把在上交所上市的全兴股份改名成为水井坊。
到了2006年，国际知名的洋酒公司帝亚吉欧，瞄准了中国的白酒产业，同时该集团以5.17亿元的价格买走成都盈盛投资持有全兴集团43%的股权，实际上，这只是其意欲收购全兴集团的手段之一。只是，国内有管法律规定，中国的名优酒只允许中方控股，不允许外资控股。
因而，对于全兴集团来讲，当时不仅拥有水井坊的39.71%的股权，还是全兴大曲酒品的拥有者。因而，全兴集团便将此两款酒品商标拆分，而对于帝亚吉欧，则属于避开了规定，转而对水井坊进行控股。直到2011年，上海市糖业烟酒有限公司占得全兴集团的67%的股权。因而，对于全兴大曲拥有相对的使用权，而水井坊和全兴大曲也分别走向了两个不同的方向，水井坊成了外资，走向高大上;而全兴大曲，依旧活跃在国内中端市场。
但无论怎样，全兴和水井坊所含的历史和酒文化不会变，虽然成了两家人，但仍然是中国白酒产业中的一大份子，仍然在源源不断的为整个行业做出贡献。
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你知道美食与香槟如何搭配吗？
是的!香槟百搭，餐桌上百分之八十以上的餐点几乎都跟香槟不会有太大的冲突感，一个聚餐中拿出香槟似乎就是安全牌，餐前开胃，餐中佐菜，茶余饭后更为社交的气氛点睛，但若真要说搭餐，香槟在和餐点的相辅作用上还是有一番值得研究的细节。
一般无年份香槟
无年份的BrutNV，通常最能表现酒厂的基本风格，同时也佔一间酒厂总生产量的大部份，以溷酿两种到三种葡萄居多，会较倾向适合搭餐或接受度广的风味，不同的葡萄各自展现经典的完美风味，果香与酸度平衡，适合搭稍微调味或是带点咸味的料理，微炙干贝，软质起司，陈年酒液与果香的清甜，搭上有酸度的水果，例如草莓，奇异果等都能相得益彰。
白中白香槟(BlancdeBlancs)
完全使用Chardonnay酿製的白中白香槟(BlancdeBlancs)保留霞多丽特有的高雅花香和酸度，瓶中二次发酵与酵母自溶的架构，以及细如棉絮的气泡，相当适合当开胃香槟，搭配简单调味或是生的白身鱼，冷肉盘，软质乳酪等等会有绝佳的和谐感，与炸物或油脂丰富的鱼肉互补造就口感的平衡。
粉红香槟(Rose)
接触过黑葡萄皮的粉红香槟(Rose)果香明显，甚至有些会带点微微的单宁感，若大部份以Chardonnay溷酿，整体香槟除了果香之外酸度更提供了缤纷的层次，大多数粉红香槟与炖肉，牛小排，东坡肉等调味複杂的肉类或是野味相当适合，另外和巧克力，樱桃塔等甜点也能互相加乘风味，若是简单的一餐，想从头到尾品一瓶，可选择从淡雅的前菜，浓郁的主菜到最后的甜点都能完美搭配的粉红香槟。
黑中白香槟(BlancdeNoirs)
完全使用去皮的黑葡萄所酿造的黑中白香槟(BlancdeNoirs)呈现黑葡萄的浓郁果香，酒色也比一般香槟稍显金黄，有100%使用PinotNoir或是PinotMeuniere，也有两种葡萄品种混酿的黑中白香槟，各自带来的风味固然不同，但大部分都表现出较为强壮的结构，以及特有的浓郁果香和土壤风味，与菰类料理能互相衬托，例如烤蘑菇，酥炸香菇等，厚实的层次和酸度更能与鲜味表现明显的虾蟹类搭配，甚至酸辣的泰国料理，烤猪肉，鸭肝或是带有坚果风味的甜点。
香槟复杂万变，如同餐点也是有数不尽的调味和烹调方式，无限可能的搭配技巧没有止尽，香槟与餐点的搭配不仅考验味觉与知识更是试验创意，好奇心与实验精神也许能带领感官味觉到不同境界,这也是研究葡萄酒的箇中乐趣。
你知道酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别吗？
关注葡萄酒的小伙伴会发现，葡萄酒的主要葡萄原料有赤霞珠、维欧尼、霞多丽、雷司令......
大家可能有疑问，为啥平时在生活中吃不到上述葡萄呢?因为，它们是酿酒葡萄，而我们平常吃的是鲜食葡萄。二者不论是外表还是内里都存在很大差别。
01、外观不同
一般来说，酿酒葡萄的果串紧凑，果粒较小，鲜食葡萄的果串宽松，果粒较大，后者约大前者一倍多。
此外，酿酒葡萄通常呈球形，鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。
02、果皮厚度不同
酿酒葡萄的果皮普遍较厚，这样可以从葡萄皮中萃取到足够的单宁和色素。
鲜食葡萄则是直接用来吃的，皮薄吃起来才方便。
03、栽培方式不同
酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培方式上大相径庭。
为产出风味凝练的酿酒葡萄，果实生长过程中，葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求，进行严格修剪，降低产量，提高酿酒葡萄品质。
鲜食葡萄的要求没有酿酒葡萄高，长得好、口感好就ok，因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。
04、采摘时间不同
酿酒葡萄对采摘时间要求很高。
如果摘早了，葡萄成熟度会不够，糖分、酚类物质含量会不足;反之，摘晚了，就熟大了，致使果实糖分过高、酸度过低，影响葡萄酒品质。
不过有些葡萄会故意延迟采摘，举个例子，冬季雪后采摘的葡萄可以用来酿冰酒。
鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早，以保持果粒的色泽和风味。
05、糖分不同
很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄甜，因此鲜食葡萄的含糖量更高。
事实恰好相反，酿酒葡萄采收下来时，糖分约为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。
至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜，是因为果实中的酸和单宁(涩)会掩盖部分甜味。
06、风味不同
酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中，它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。糖分多转化为酒精，酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。
虽然鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高，但它果皮薄且果肉饱满，吃起来多汁甜美，水果风味明显。
你知道橙酒与美食如何搭配吗？
许多人对橙酒(OrangeWine)都不太了解，认为它是新世纪的风格，但其实橙酒是最古老的葡萄酒类型之一，只是在漫漫历史长河的发展中渐渐被湮没。近几年，橙酒也在慢慢的兴起，那么，到底什么是橙酒?它具有什么样的风味呢?
什么是橙酒?
橙酒(OrangeWine)的实质是一种白葡萄酒，它是采用白葡萄品种浸渍发酵而来。这种特殊的白葡萄酒的酿造方式和桃红葡萄酒有点相似，通过对果皮的浸渍来得到一定的天然色素，有时候浸皮时间长还会有轻微的氧化褐变的迹象，这也是造成最终颜色的关键原因。橙酒的酸度一般较高，虽为白葡萄酒，却有着红葡萄酒特有的单宁，不过一般较为柔和，口感丰富，回味也较长。
橙酒的起源
橙酒最远可追溯至公元前6000年，在高加索，也就是现在的格鲁吉亚(不是指国家)地区，人们采用地下大型粘土器皿(称为Qvevri)酿酒，采用石头、蜂蜡封口。即使现在，橙酒也不多见，但很多国家日益推崇这种自然的酿造方式。
橙酒的配餐
橙酒口感上呈干型，风格宏大而醇厚，散发出菠萝蜜、榛子、巴西坚果、亚麻油、桧柏、酵母和干橘皮的香气，与红葡萄酒一样含有单宁，酸度与水果啤酒相当，口感浓郁。所以与重口味食物搭配最好，比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亚菜、韩国泡菜，日本纳豆。另外，橙酒还是和与多种肉类搭配，从牛肉到鱼肉都不错。
酿橙酒的国家
01、意大利
意大利大多数橙酒酿酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区。这里的橙酒使用本土葡萄品种酿造，包括弗留利(Friulano)、丽波拉(Ribolla)和灰皮诺(PinotGrigio)。近日，该产区已经提出申请，Oslavia有望成为意大利首个橙酒DOCG产区
02、斯洛文尼亚
斯洛文尼亚的戈里齐亚布尔达(GoriskaBrda)拥有悠久的橙酒酿造历史。除了橙酒，这里还酿造一种叫莫特尼克(Motnik)的酒，它和橙酒的酿造方法相似，均在木桶中自然发酵，特别之处在于这些木桶经过迷迭香、月桂叶和鼠尾草等植物的消毒杀菌处理。
03、格鲁吉亚
说起格鲁吉亚葡萄酒的酿造，最有名的应该是用于陈酿葡萄酒的奎弗瑞陶罐。这种陶罐是第一种用于发酵葡萄酒的粘土容器，其历史可追溯到公元前6,000年。酿酒时奎弗瑞陶罐会被埋在温度稳定的地下，使葡萄酒可以在凉爽的温度下发酵。用白羽(Rkatsiteli)酿造出来的奎弗瑞葡萄酒呈深橙红色。
虽然酿造橙酒的方法多种多样，但橙酒还是有一些共同的特点：显著的榛果、杏仁、柑橘类水果和果干的香气，以及口腔中能感受到的些许单宁。
你知道马尔贝克如何与美食搭配吗？
如果说赤霞珠(CabernetSauvignon)是上帝对波尔多(Bordeaux)的恩赐，那么马尔贝克(Malbec)便是上帝对阿根廷的馈赠。马尔贝克以其浓郁的黑色水果味和烟熏余味而著称，其饱满的风格恰似赤霞珠与梅洛(Merlot)，又因其平易近人的价位而受人青睐。如今，马尔贝克已成为阿根廷的明日之星，逐渐焕发出自身的魅力。
一、历史跌宕起伏
马尔贝克的起源可追溯至中世纪，原产于法国西南部的卡奥尔(Cahors)产区，是波尔多混酿(BordeauxBlend)的五大葡萄品种之一。起初，马尔贝克流行于圣埃美隆(Saint-Emilion)与波尔多右岸(RightBank)的其他地区。17世纪，希尔马尔贝克(SieurMalbek)先生将这一葡萄品种带到了梅多克(Medoc)，因此，如今新世界(NewWorld)里声名卓著的名称马尔贝克由此而来。
马尔贝克曾是波尔多和法国西南部大部分地区的重要葡萄品种。在18世纪早期，波尔多大部分酒庄都将马尔贝克用于葡萄酒的混酿，其混酿比例高达50%。19世纪60年代初，葡萄根瘤蚜虫(Phylloxera)灾害席卷法国，蔓延欧洲，持续了近半个世纪之久，欧洲大陆的葡萄园遭到了毁灭性的破坏，马尔贝克也因此受到重创。当庄主和酿酒师们纷纷忙着把濒临绝灭的赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)和梅洛嫁接到美国葡萄砧木上时，没有人意识到部分马尔贝克躲过了这场灾难，幸存下来。于是，马尔贝克并没有被广泛地进行重新种植。
时间慢慢流逝，马尔贝克的光芒被赤霞珠，梅洛和西拉(Syrah)所掩盖，变得不再那么受欢迎。1956年，波尔多遭遇罕见的霜冻(Frost)，整个产区75%的葡萄藤被冻死，这些夹缝中生存着的马尔贝克也被遗忘了，于是从此淡出了波尔多产区。如今，波尔多混酿中马尔贝克的比例低于2%，甚至为0。在整个法国，目前仅有卡奥尔仍在大面积种植马尔贝克。
然而，马尔贝克并没有从此一蹶不振，而是在阿根廷得到重生。早在19世纪中期，在葡萄根瘤蚜虫灾害发生之前，法国农学家米格尔普热(MiguelPouget)将一些葡萄藤带到了阿根廷，其中最主要的葡萄品种便是马尔贝克。在阿根廷凉爽干燥且阳光充足的环境下，马尔贝克逐渐展现出其优质的潜力，并于20世纪末成为阿根廷最重要的葡萄之一。如今，阿根廷的马尔贝克种植面积占到全球份额的75%以上，越来越受人们欢迎。
二、风格独一无二
马尔贝克皮薄色黑，需要较多的日照时间及温度才能完全熟成。除此之外，马尔贝克还偏爱高海拔地区。在低海拔地区，马尔贝克需要经过漫长的生长过程才能产生合适的酸度，然而昼夜温差较大的高海拔地区却非常适合马尔贝克的生长，使其产生良好的酸度以便酿造口感上乘且陈年能力强的葡萄酒。
三、产区遍布各地
目前，马尔贝克在全球的种植面积约有100,000英亩(约40,469公顷)，主要分布在阿根廷、法国、美国、智利、南非、澳大利亚和新西兰。
1.阿根廷
马尔贝克已成为阿根廷的国宝级葡萄品种，种植面积高达76,700英亩(约31,039公顷)，占全球份额的75%以上，主要产区有门多萨(Mendoza)、圣胡安(SanJuan)和萨尔塔(Salta)。其中门多萨具备非常理想的种植环境。该产区光照充足，气候干燥，灌溉条件优越，加上高海拔和显著的昼夜温差，葡萄生长期较长，有利于风味物质的积聚，出产的葡萄酒酸度怡人且带有非常好的浓郁度。
2.法国
马尔贝克在法国又名为科特(Cot)，种植面积为15,000英亩(约6,070公顷)，主要产区有西南产区(SouthWestFrance)、波尔多和卢瓦尔河谷(LoireValley)。其中最典型的当属西南产区的卡奥尔，卡奥尔的原产地控制制度(AppellationdOrigineControlee)要求马尔贝克的混酿比例不低于70%。来自卡奥尔的马尔贝克葡萄酒因其颜色极其深浓，甚至被称作黑葡萄酒(VinNoir)。
3.美国
马尔贝克在美国的种植面积为3,400英亩(约1,376公顷)，主要产区有加利福尼亚州(California)、华盛顿州(Washington)和俄勒冈州(Oregon)。在加州，马尔贝克主要与其他葡萄品种一起混酿成梅里蒂奇(Meritage)葡萄酒，其作用是为了增加葡萄酒的颜色和酸度，使葡萄酒的单宁更加柔滑，如著名的作品一号(OpusOne)就添加了少量的马尔贝克。此外，很多酒庄也酿造马尔贝克单一品种葡萄酒。
4.智利
马尔贝克在智利的种植面积为2,500英亩(约1,012公顷)，主要产区有空加瓜谷(ColchaguaValley)、库里科谷(CuricoValley)和卡恰布谷(CachapoalValley)。这里的马尔贝克的单宁含量比阿根廷的更高，通常被用来酿造波尔多风格的混酿葡萄酒。
5.澳大利亚
马尔贝克在澳大利亚的种植面积为1,100英亩(约445公顷)，主要产区有南澳洲(SouthAustralia)和维多利亚州(Victoria)。
6.新西兰
马尔贝克在新西兰的种植面积为200英亩(81公顷)，主要产区有吉斯本(Gisborne)和霍克斯湾(HawkesBay)。
四、风味无可替代
马尔贝克葡萄酒呈墨水般的红紫色，酸度适中，单宁成熟细腻，饱含浓郁的黑色水果果香，如黑樱桃、李子、覆盆子、黑莓和蓝莓，还伴随着可可、牛奶巧克力、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和烟草的香气。此外，陈年后的马尔贝克还带有香草、茴香和椰子味。马尔贝克既可以酿出颜色幽深、酒体柔和、水果和香料香气浓郁且适合陈酿的单一品种葡萄酒，又可以与赤霞珠、梅洛和西拉等品种混酿出更有特色更复杂的佳酿。
尽管马尔贝克葡萄酒有着酒体饱满的整体特点，但不同地区出产的马尔贝克葡萄酒还是风格不尽相同。阿根廷的马尔贝克以果味馥郁著称，且单宁如天鹅绒般柔顺，而法国的马尔贝克则皮革味明显，且由于其单宁较为坚实，陈年潜力更强。
五、搭配美味佳肴
尽管马尔贝克的风味与赤霞珠相似，但其余味并不悠长，适合搭配一些偏瘦的红肉，也可以搭配像蓝纹奶酪这种气味浓烈的食物以及蘑菇和孜然风味的美食。
肉类搭配：深色家禽肉和偏瘦的红肉，如鸭肉、鸡腿、羊肉、牛肉、鸵鸟肉和猪肩胛肉等。
香料搭配：泥土味和烟熏味的香料，包括欧芹、百里香、迷迭香、牛肝菌粉、辣椒粉、黑胡椒、孜然、香草、杜松子、丁香、香草、蒜、葱和烧烤酱等。
奶酪搭配：软质或半干的牛奶奶酪和山羊奶酪。
蔬菜搭配：蘑菇、青椒、红椒、土豆、芝麻菜、甘蓝、甜菜、莴笋、洋葱和扁豆等炒时蔬。
你知道干邑白兰地与威士忌的区别吗？
最近很多朋友在问干邑和威士忌有何区别?区别太大了
首先，产地不同
干邑区坐落在法国西南地区波尔多以北的干邑镇周边。干邑即是一个城市，也是一个产区。白垩质的土壤，大西洋的暖风，明媚的阳光，和顺的雨水，成就了干邑产区独特的气候环境，一切都是刚刚好，好到在这片仅有4734个葡萄园的土地上出产的葡萄经过发酵、蒸馏出来的烈酒被世界公认为口感和品质是最好的，因而被冠以一个令世界上所有葡萄园主都羡慕却又可望而不可及的名字干邑(Cognac)。受法国严格的原产地命名法规的保护，干邑俨然成了一种血统的代名词，出了干邑区的白兰地，不能命名为干邑。
事实上，干邑共有6大葡萄种植区，分别是：大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区，和普通林区。其中，大小香槟区和边林区是干邑酒最好的产区。
相较于血统高贵的干邑，威士忌浪子的个性显露无疑，它无惧天下之大，四海为家，最早的足迹可能始于爱尔兰，那时的它带着大河民族的浪漫温柔情怀;之后来到过苏格兰，途经斯贝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、伊莱(Islay)以及康贝尔镇(Campbeltown);它走到美国，在广袤的西部，遥望落日余晖;它经过日本，摇身一变，成了不食人间烟火的风流公子。这浪迹天涯的浪子，带着一身漂泊的风尘，千百面孔，笼络了无数芳心。
所以，法国人高明就高明在原产地命名的保护作用，具有不可替代性。做个不太恰当的比喻，干邑是具有阶级观念的贵族，而威士忌，可能是更具有普世价值的侠客吧。
酿酒原料、和酿造方式不同
干邑主要是采用白玉霓、鸽笼白和白福尔，并称干邑三剑客的葡萄，经过发酵和二次蒸馏酿造而成。通常生成的干邑基酒酸度极高，酒精度较低，浓缩了酒类芳香物。需要在铜制的夏朗德壶式蒸馏器(Charentais)中历经两次蒸馏，方能得到温润如玉的酒液。
通常酒液会在新橡木桶中增加风味和结构，之后装入旧橡木桶中陈年。通常干邑都是经过调配得到的，年份干邑少之又少。通过混合不同年份的酒液，能保证其质量的稳定和风味的独特性。
而威士忌似乎更接地气儿，它不在乎那么多的繁文缛节，条条框框，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的蒸馏酒。
血统、专一这些词似乎从来不属于威士忌，这位酒中浪子所到之处，都有关于它的不同规定，比如苏格兰有两种不同类型的威士忌：麦芽威士忌和谷物威士忌，前者只能由大麦芽制成，并在壶式蒸馏器中蒸馏，后者则可以由大麦芽和其他谷物的混合原料制成，并在连续式蒸馏器中蒸馏。美国生产的波本威士忌则规定至少含有51%的玉米，其余成分是黑麦、大麦芽，以及偶尔用到的小麦，需要在烤焦的新橡木桶中陈酿。可以说，威士忌更具有创新精神和想象力，供酿酒师的个人发挥空间更大。
年份表述上的差异
干邑的陈酿时间至少在2年半以上，部分的陈酿时间甚至可以长达100年。干邑是用VS、VSOP和XO等术语来标明年份的，一般要求VS(VerySpecial)中混合最年轻的酒液为2年;VSOP(VerySuperiorOldPale)为最低年限为4年，XO(ExtraOld)的最低年限则为6年。但很多时候，调配的酒液年龄远超于规定年限，有的甚至历经几个世纪。所以干邑也有生命之水的称号。
或许，是干邑这种饱满岁月沧桑的气质，有人将其称为父辈的酒。总是带着成熟男人的稳重和成熟气息，经历过人世浮沉，却依旧秉承着传统的谦逊和温厚，一如君子。
但威士忌却不一样，威士忌是用确切的数字来标注年份的，比如3年、5年、10年、12年、15年等，某些威士忌的年份也可以高达18年。在一瓶标有年份的苏格兰威士忌中，年份的数字代表了这瓶中最年轻的一滴酒在橡木桶里的成熟时间。
相对而言，威士忌更富有朝气，更灵活多变，是满含多变、奔放、洒脱和自由气质的浪子。
你知道马沙拉酒如何与美食搭配吗？
位于意大利南端的西西里岛(Sicily)是著名的旅游胜地，崎岖的地貌、纯净的海滩、如洗的碧空吸引了来自世界各地络绎不绝的游客。而对于葡萄酒迷来说，西西里不仅有令人流连忘返的美景，更有让人心醉神迷的美酒。素有西西里岛的雪莉酒(Sherry)美誉的马沙拉酒(Marsala)便是其中之一。
马沙拉酒曾是西西里岛的骄傲，作为产区的特色享誉世界，可惜二十世纪中开始热度逐渐减退，甚至沦为烹饪配料。然而真正喜爱加强型葡萄酒(FortifiedWine)、了解马沙拉酒的人都会为其鸣不平，这绝不是一款只能充当料理配角的酒，它完全有实力成为葡萄酒界的主角。今天我们就来说说马沙拉酒的基本情况。
1.马沙拉酒的历史
十九世纪初，为对抗拿破仑(Napoleon)对意大利的侵略，英国派兵驻扎在西西里岛。期间英军发现了当地的葡萄酒，想将酒运回英国，于是他们采用了和当初从葡萄牙运酒回国同样的方式往酒里面加入少许白兰地(Brandy)防止葡萄酒在漫长的海运途中氧化，于是又一款加强型葡萄酒诞生了。
2.马沙拉酒的酿制法
马沙拉酒由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等西西里岛的本地品种酿成，一般由三种葡萄混酿。其发酵方法与其他加强型葡萄酒大同小异，即在葡萄醪达到预定的酒精度之后，向酒中加入高酒精度的白兰地打断发酵。而马沙拉酒之所以被称为西西里岛的雪莉酒则是因为它的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉(Solera)类似，都能将多个年份的酒液混合。
3.马沙拉酒的分类
马沙拉酒分类比较复杂，根据熟化中是否采用了索莱拉系统，可分为马沙拉索莱拉(MarsalaVergine/Soleras)和马沙拉康乔托(MarsalConciato)。此外还可以根据其熟化时间、酒精含量、甜度和颜色来分类。
4.不同颜色的马沙拉
琥珀马沙拉(AmbraMarsala)：由白葡萄品种酿成的琥珀色马沙拉酒。
金黄马沙拉(OroMarsala)：由白葡萄品种酿成的金黄色马沙拉酒。
宝石红马沙拉(RubinoMarsala)：由马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)等红葡萄品种酿成的宝石红色马沙拉酒。
你知道中国与黄酒有关的节日、习俗有哪些吗？
如同元宵节要吃汤圆春节要吃饺子，中国也有许多节日、习俗中离不开黄酒，人尽皆知的有端午节、冬至酒等。
剃头酒
在孩子长大的过程中，也有很多机会看到黄酒。在中国传统里，孩子满月时要剃头，这时家里要祭神拜祖，摆酒宴请，亲友们轮流抱过小孩，然后坐在一起同喝剃头酒。除用黄酒给婴孩润发外，有的长辈的喝酒时，还用筷头沾上一点，给孩子吮吸，希望孩子长大了，能像长辈们一样，有福分喝福水(酒)。
婚嫁酒
黄酒经常出现在婚庆场合。以酒为纳采之礼，以酒为陪嫁之物，是北方一些地区男婚女嫁中不可缺少的习俗。而这里最有代表性的就是女儿酒。女儿酒是女儿出生后就着手酿制的，贮藏在干燥的地窖中或埋在泥土之下，知道女儿出嫁时，才挖出来宴请亲朋或做陪嫁只用。
挂像、落像酒
旧时中国每逢腊月二十前后，都要把祖宗神像从柜内请出来挂在堂前，并点燃蜡烛，供上黄酒，祭祀一番，这就是挂像酒。到正月十八，年事已毕，就得把神像请下来，这时又得祭祀一番，办落像酒，亲朋好友，族内长幼相聚欢饮，喝过落像酒，就意味着过年活动宣告结束。
端午酒
农历五月初五端午节，家家门前要挂菖蒲和艾叶以避邪。中午要喝端午酒，也就是黄酒，并要置备五黄，即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜和雄黄酒。这时家家户户都要打扫卫生，因为过了端午，盛夏来临。所以喝端午酒，过端午节，是一个很好的卫生节日，故此风俗仍然沿袭至今。
冬至酒
黄酒也常出现在二十四节气的养生列表里。湖南民间有冬至给死者送寒衣的习俗。这一天，祭奠之后，焚化纸做的寒衣供死者御寒，这一祭祀酒席，通常使用黄酒，因为黄酒的暖身效果最为显著，俗称冬至酒。祭祀之后，亲朋好友聚饮，即怀念亡者，又联络感情。
虽然如今各种洋酒争相进入中国酒类市场，并且有很好的销售成绩，但如同白酒、黄酒这样的中国传统酒类，在中国传统节日、习俗中，仍有不可替代的地位。
你知道普罗旺斯的酒与什么配餐吗?
普罗旺斯最为世人所熟知的除了薰衣草，还有桃红葡萄酒。这里出产的桃红葡萄酒酒液呈独特的粉红色，香气迷人，充满浪漫和梦幻的色彩。然而普罗旺斯出产的酒中值得人们品尝甚至收藏的又何止桃红葡萄酒呢?接下来就为大家介绍四款能真正体现普罗旺斯风土的葡萄酒。
普罗旺斯丘桃红葡萄酒(CotesdeProvenceRose)
适合场合：夏季结婚纪念日、浪漫约会
搭配食物：鲑鱼、草莓菠菜沙拉、龙虾汤、蟹黄蛋糕
香气：草莓、柠檬皮、甜樱桃、白桃花、梅花、奶油蛋卷、白色花
浪漫的普罗旺斯，醉人的葡萄酒
普罗旺斯丘是个很大的桃红葡萄酒产区，可细分为圣-维克多(Sainte-Victoire)、弗雷瑞斯(Frejus)、皮耶尔雷弗(Pierrefeu)和拉隆德(Lalonde)四个子产区。该区内的桃红葡萄酒种类繁多，在众多酒庄中，蝶之兰酒庄(ChateaudEsclans)是生产优质桃红葡萄酒的代表，其声名远扬，是众多酒评家的宠儿。酒庄的蝶之兰氏族桃红葡萄酒(ChateaudEsclansLesClansRose)主要由歌海娜(Grenache)和维蒙蒂诺(Vermentino)混酿而成。维蒙蒂诺是白葡萄品种，用其作为混酿成分，可以增加酒的酸度，以柔化原本油滑的质地，使酿出的葡萄酒结构更加平衡。
邦多勒红葡萄酒(BandolRouge)
适合场合：收藏、牛排之夜、正式晚宴
搭配食物：红肉、野味、烤肉
香气：黑樱桃、黑莓、树莓、鼠尾草、黑胡椒、烟熏味的巧克力、甘草
邦多勒位于地中海(Mediterranean)附近，生产的葡萄酒主要用慕合怀特(Mourvedre)酿造，酒液呈深紫色，带着浓郁的黑色水果风味。邦多勒的桃红葡萄酒和红葡萄酒都很有名气，但在品质上红葡萄酒更胜一筹，其年轻时香气浓郁，单宁强劲，酸度较高，适度陈年后品质会有大幅度的提升。邦多勒产区内有很多酒庄，其中最有名的要数丹派酒庄(DomaineTempier)，其独特的混酿葡萄酒被称为特酿卡巴萨乌(CuveeCabassaou)，主要酿酒葡萄慕合怀特的比例几近100%。
堤布宏桃红葡萄酒(TibourenRose)
适合场合：露天晚餐、夜晚烧烤、湖边野餐
搭配食物：以辣味为主的菜肴
香气：橙子皮、甜椒、白莓
堤布宏是普罗旺斯众多酿酒葡萄品种之一，用它酿造的桃红葡萄酒品质极佳。堤布宏桃红葡萄酒上市前一般会经过三年左右的陈年，其略带红棕的酒液颜色及独特的橙子皮、甜瓜和甜椒香气使其轻松从众多桃红葡萄酒中脱颖而出。虽然绝大多数酒庄更倾向于用少量的堤布宏和其他葡萄品种混酿，但有一座酒庄只酿造单一堤布宏桃红葡萄酒，这个酒庄名叫希波那园(ClosCibonne)。
卡西斯(Cassis)白葡萄酒
适合场合：小酒馆用餐、周末下午茶
搭配食物：鸡蛋沙拉、香煎金枪鱼、西葫芦柠檬意面、寿司
香气：白桃、柠檬蜜饯、黄苹果、金银花、干草、盐焗杏仁
卡西斯位于马赛市(Massalia)东面，濒临地中海，是普罗旺斯首个AOC产区。该地生产的葡萄酒中，75%都是白葡萄酒，主要使用的酿酒葡萄品种有克莱雷(Clairette)、玛珊(Marsanne)、白玉霓(UgniBlanc)和布布兰克(Bourboulenc)。卡西斯的葡萄酒有着淡淡的咸味，伴着海洋的气息，和清淡的鱼是非常完美的酒食搭配。如果计划到此地游览，一定要去尝试巴尼奥尔园酒庄(DomaineduBagnol)的白葡萄酒，其浓郁的热带水果香气十分诱人，广受好评。
你知道葡萄酒与橡木是如何结缘的吗？
橡木桶、橡木片和橡木条等经常被运用到葡萄酒的酿造中。那么葡萄酒和橡木是如何结缘的呢?
虽然说到葡萄酒，人们首先想起的橡木制品往往是橡木桶，但酿造葡萄酒所用到的橡木制品并不仅限于此，橡木屑、橡木片、橡木块和橡木条等橡木桶替代品也是常见之选。葡萄酒与橡木之间的联系如此密切，那么葡萄酒和橡木制品之间的那些事儿你都知道吗?
橡木制品和葡萄酒的结缘
其实葡萄酒和橡木之间的初次结缘纯属意外。两千多年前，罗马人开始在全球范围内扩充领土，随军携带的军需物品之一便是葡萄酒。为了更好地储存葡萄酒，罗马人便效仿古埃及人的做法，使用黏土陶罐来储存及运输葡萄酒，因为如果封存得当，黏土陶罐的密封性远超其它器具。然而，在北上进军欧洲时，笨重且易碎的黏土陶罐给运输带来了巨大的困难，于是罗马人便开始寻找替代品。后来，罗马人发现高卢人(Gauls)用于运输啤酒的木桶通常是由橡木制成，他们的困难便迎刃而解了。
较之其它木材，使用橡木来制作木桶主要有三大好处。其一，橡木质地更为柔软，更容易弯曲成传统木桶的形状;其二，橡木在欧洲大陆的森林里随处可见;其三，橡木纹理紧密，防水性极佳。因此，罗马人迅速转向使用橡木桶来储存葡萄酒。一段时间后，他们惊喜地发现橡木桶不但给葡萄酒增添新的风味，还使其口感更为顺滑柔软。随着使用橡木桶运输葡萄酒的日渐普遍，人们发现两者接触的时间越长，橡木桶赋予葡萄酒的特性就越为丰富，于是采用橡木桶陈酿葡萄酒的做法便从此流传开来。
橡木制品在葡萄酒中的作用
在葡萄酒的酿造上，橡木制品扮演的重要角色之一便是调味料。酿造过程中，经过橡木制品处理的葡萄酒通常会呈现出丁香、肉桂、香草和肉豆蔻的香气，蕴含焦糖、椰子、香草、肉桂、烟熏和黄油等风味。品质较高的葡萄酒往往会选用橡木桶来发酵或陈酿，因为橡木桶上有孔隙，少量氧气进入后与酒液发生微妙的反应，使得葡萄酒的单宁更为柔和，质地更为丝滑醇厚。除此之外，桶陈过程中，部分酒液可透过这些孔隙蒸发掉，进而提升香气和风味的浓郁度。当然，不同种类、新旧程度以及烘烤程度的橡木桶对葡萄酒最终风格的影响各不相同。
你知道雪莉酒如何与美食搭配吗？
雪莉酒(Sherry)来自西班牙，是一种加强型葡萄酒，伟大的戏剧家莎士比亚(Shakespeare)曾将它比喻为装在瓶子里的西班牙阳光。别看雪莉酒拥有如此小清新的名字，它的背后可蕴藏着悠久的历史，熟化方式也独具特色。今天就让红酒世界来和大家说一说关于雪莉酒的那些事儿吧!
一、雪莉酒的历史
雪利酒的历史与西班牙葡萄酒生产的历史密切相关，作为世界上最古老的葡萄酒之一，其进化过程不断受到世界各大帝国和文明的影响：腓尼基人(Phoenician)、希腊人(Greek)、罗马人(Roman)、摩尔人(Moor)和英国人(British)都在雪莉酒的发展史中留下了痕迹。
8世纪时，随着罗马帝国的衰落，摩尔人入侵西班牙，并带来了蒸馏技术。在这之后，西班牙当地的葡萄酒生产商开始生产最原始的利口酒(Liqueur)和加强酒(FortifiedWine)。多年后，在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯(Jerez)的小镇里，雪莉酒首次现身，雪莉酒如今的英文名Sherry就是由西班牙语Jerez音译而来。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇，也是在那个时候，雪莉酒传入了英国。1587年，德雷克爵士(SirFrancisDrake)占领了西班牙南部城镇加的斯(Cadiz)，并将3,000桶雪莉酒带回了英国，随即在英国引发了雪莉酒热潮。如今，只有产自赫雷斯弗龙特拉(JerezdelaFrontera)、桑卢卡尔德巴拉梅德(SanlucardeBarrameda)和圣玛丽亚港(ElPuertodeSantaMaria)这三地的加强酒才能被称为雪莉酒。
二、雪莉酒的酿造
雪莉酒可以使用三个葡萄品种来进行酿造，分别是帕洛米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez，缩写为PX)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)。帕洛米诺酿出的葡萄酒天然低酸并缺乏明显的品种芳香，是酿造雪莉酒的理想基酒;佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香种植量相对较少，二者皆用于酿造甜型雪莉酒。
雪莉酒的风格分为干型、自然甜型和加甜型，但几乎所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒。之所以说雪莉酒的熟化方式独特，索莱拉(Solera)系统便是最好的诠释，在基酒发酵完成后，酿酒师会混合基酒和蒸馏酒来对酒液进行加强，然后再通过索莱拉系统进行熟化。这一拥有几个世纪历史的熟化方式在今天仍焕发着光彩，经过该系统熟化的酒液会变得柔顺，风格也趋于统一和均衡。
索莱拉系统由多组橡木桶构成，存放着平均熟化期不同的酒液。最顶层的橡木桶装着最年轻的酒，越到底层的橡木桶装的酒陈年时间越长。当最底层(也被称为索莱拉层)的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的橡木桶，然后倒数第三层的酒又会注入倒数第二层的橡木桶中，以此类推。在索莱拉系统中，橡木桶的层数可少至3层，多则可达14层。如此一来，年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合，最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致，这也解释了为什么雪莉酒不标注具体的年份，而只带有熟化期标签。
三、雪莉酒的风格与类型
1.干型雪莉酒
干型雪莉酒可细化为5种类型，分别是菲诺雪莉酒(Fino)、曼萨尼亚雪莉酒(Manzanilla)、欧罗索雪莉酒(Oloroso)、阿蒙蒂亚雪莉酒(Amontillado)和帕罗卡特多雪莉酒(PaloCortado)。
菲诺雪莉酒和曼萨尼亚雪莉酒常呈淡柠檬色，散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香，酒精度通常为15-17%。在发酵过程中，大量的酵母菌会聚集在酒液表面形成酒花(Flor)，这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒独特的清新感和面包风味。这类雪莉酒不会在瓶中继续陈酿，因此开瓶后需尽早饮用，以防止其风味消散。
欧罗索雪莉酒在所有干型的雪莉酒中，酒体是最为饱满的，同时，它也是酒精度最高的一类雪莉酒，平均酒精度为17-22%。这类酒颜色为深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主。在长时间的熟化之后，欧罗索雪莉酒会变得非常浓郁，而经过索莱拉系统的改造，它的干涩感会减弱，口感变得柔顺。
阿蒙蒂亚雪莉酒的风格介于菲诺和欧罗索之间，与欧罗索相比酒体较轻，酒精度与菲诺相似，酒液颜色多为琥珀色或棕色。这类雪莉酒同时具有来自酒花酵母层的香气和氧化的香气，这是因为它在酿造过程中添加了纯酒精，杀死了酒花，在失去酒花的保护后，酒就开始氧化。阿蒙蒂亚雪莉酒能够经受与欧罗索雪莉酒同样长的熟化时间，虽然长时间熟化后酵母的香气会减弱，但在饮用时还是能够嗅到些许。
帕罗卡特多雪莉酒是一种比较罕见的雪莉酒，既拥有阿蒙蒂亚的香气特征，又具有欧罗索的浓郁度和饱满度，因此很难与这两者区分开来。要酿造一瓶帕罗卡特多雪莉酒，也需要添加酒精杀死酒花，然后再进行氧化熟成。
2.自然甜型雪莉酒
自然甜型的雪莉酒非常稀有，且常用于酿制加甜型雪莉酒，具体可以分为佩德罗-希梅内斯和麝香葡萄酒(Muscat)。
其中，佩德罗-希梅内斯糖分含量极高，口感如糖浆一般，能够达到500克/升的残留糖分。这是因为酿造此种雪莉酒的葡萄果皮较薄，适宜晒干，因此糖分集中度高。该类雪莉酒常呈深棕色，蕴含浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香。
麝香葡萄酒采用亚历山大麝香酿制而成，成酒特点与佩德罗-希梅内斯相似，但仍保留有其原始酿造品种的干橘皮香气特征。
3.加甜型雪莉酒
加甜型雪莉酒的风格分为浅色加甜型(PaleCream)、半甜型(Medium)和加甜型(Cream)。
浅色加甜型雪莉酒看起来与菲诺相似，但使用了精馏浓缩葡萄汁(RectifiedConcentratedGrapeMust，即RCGM)来进行加甜，且没有非常明显的酒花酵母熟化特征。半甜型和加甜型雪莉酒包括了低价位和超优质的雪莉酒，优质的雪莉酒会使用佩德罗-希梅内斯的酒液来进行加甜，且能够完美均衡干型雪莉酒和甜型雪莉酒中的香气，即蕴含太妃糖、皮革、核桃还有干果的香气。与此相反，低价位的雪莉酒在品尝时会感到过分甜腻且缺乏复杂度。
四、雪莉酒的配餐
光说不练假把式，了解了这么多种风格的雪莉酒，何不试着来进行配餐呢?以干型雪莉酒为例，菲诺具有清新独特的咸鲜风味，因此适合与稍咸的食物搭配;欧罗索酒体饱满醇厚，应与口感同样浓烈的的食物搭配，如腊肉和野味;阿蒙蒂亚较欧罗索酒体轻，冰镇饮用能使其风味更上一层楼，与鸡肉搭配佐餐别有一番滋味;帕罗卡特多香气丰富，味道爽脆，适合与野味和奶酪搭配。
说到甜型雪莉酒，也许过于甜腻的口感不适宜日常的配餐，但用来制作甜品或调配鸡尾酒却是极好的。如甜美馥郁、芳香迷人的佩德罗-希梅内斯一般用于制作甜点，或搭配浓郁的蓝纹奶酪;而甜到齁的奶油雪莉在调配鸡尾酒时堪比万金油，东印度尼格罗尼(EastIndiaNegroni)便是奶油雪莉的神作。
你知道粽子与葡萄酒如何搭配吗？
端午节临近，关于甜or咸粽子的讨论又成为热门话题。粽子、月饼、豆腐脑这些食物有不同的吃法，总能让网友们争的面红耳赤。不过，作为一枚典型的吃货，小编认为，管它甜粽子还是咸粽子，味美就是好粽子。而当粽子遇上葡萄酒，又会碰撞出怎样的火花呢?
北京甜粽与半甜雷司令
北京甜粽是北方粽子的代表品种，粽子个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙为馅，有时也加入果脯调味。这种粽子品尝起来黏韧而清香，口感甜美，别具风味。
甜粽子自然是要搭配一款甜型葡萄酒，德国半甜型的雷司令是个不错的选择。充沛的果香和矿物气息能与粽子甜美的枣香融为一体，较高的酸度也能很快解除口腔的甜腻感，是个不错的搭配。
西安蜂蜜凉粽与贵腐酒
西安的蜂蜜凉粽起源于唐代，由唐韦巨源宴请中宗皇帝的烧尾宴上的赐绯含香粽演化而来。这种凉粽由糯米制成，形似菱角，白莹如玉，吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。口感软糯凉甜，芳香可口，是夏日消暑佳品。
作为同样具有蜂蜜芳香的甜型葡萄酒，贵腐酒用来搭配蜂蜜凉粽真是再合适不过。贵腐酒较高的甜度能衬托出粽子口感的清爽，二者的风味更是十分贴切。
广东什锦粽与香槟
广东的什锦粽馅料十分丰富，香甜的糯米包裹着绿豆、冬菇、五花肉、咸蛋黄、花生、莲子等食材，采用传统裹蒸粽的做法，浓香四溢，入口即化。
什锦粽口感丰富，一款百搭的香槟酒便能hold住其中的所有滋味。细腻优雅的气泡能给口腔带来杀口感，美妙的酸度也能中和五花肉带来的油腻，搭配起来很是清爽。
四川辣粽与阿斯蒂起泡酒
南方咸粽中最别具一格的要数四川的辣粽了。在粽子中包裹进花椒面、川盐和辣肉丁，大火煮熟后放在铁丝网上用木炭烤，尝起来外焦里嫩，辣味十足。
对于辣粽来说，干型酒容易加重辣感，一款低酒精度、口感甜润的阿斯蒂起泡酒是不错的选择。凉凉的酒液有着沁心的甜度，刚刚好除掉口腔中的辛辣感，丰富的气泡又带来了一种碳酸饮料似的活泼与酸爽，即使是不能吃辣的人，在阿斯蒂的搭配下也会忍不住多吃两口呢。
江南鲜肉粽与黑比诺
江南地区对做粽子这件事是十分的讲究，米要上等白糯米，肉要猪后腿的精肉。粽子煮熟后，肥肉的油渗入米中，入口鲜美，肥而不腻。
相比于甜粽，江南鲜肉粽的风味更佳浓郁，搭配一款轻酒体的红葡萄酒会很合适。黑比诺干红的果味较为浓郁，单宁如丝，酒体轻盈，风格十分精细，搭配咸鲜的鲜肉粽会是一种美妙的体验。
闽南烧肉粽与仙粉黛
闽南的烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，再配上香菇、虾米、栗子等食材丰富滋味，吃时还可蘸调沙茶酱、蒜泥等佐料，具有香甜嫩滑，油润不腻的特点。
加州的仙粉黛干红风味十分浓郁，往往充盈着果酱和香料的气息，但它的酒体却和黑比诺一般轻盈，适中的单宁和较高的酸度使仙粉黛尝起来十分宏大。在搭配烧肉粽时，仙粉黛的香料气息和肉粽丰富的滋味融合的很完美，单宁也起到了一定的解腻作用，非常完美。
你知道啤酒的分类吗？
你知道世界上的啤酒有多少种风格吗?100多种!
啤酒最基本的分类是按照酿造工艺来区分的，啤酒基本上可以分为上发酵啤酒(即艾尔啤酒Ale)、下发酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(HybridBeer，结合了2种酿造工艺)这3种类型，前2种占了啤酒的大多数。
(1)什么是上发酵和下发酵?
历史：用上发酵酿造的艾尔啤酒起源于古时候的大不列颠群岛，至今已有几千年的历史;用下发酵酿造的拉格啤酒始于哥伦布发现美洲新大陆之后，至今只有几百年的历史。
发酵温度和时间：上发酵要求较高的发酵温度，大约为10-20℃，且发酵的时间更短;下发酵要求较低的发酵温度，在10℃以下，且发酵的时间更长。
酵母类型：上发酵使用上发酵酵母(Top-fermentingYeasts)，让酵母浮在麦芽汁顶部工作;下发酵使用下发酵酵母(Bottom-fermentingYeasts)，让酵母沉在麦芽汁底部工作。
风格特征：上发酵啤酒一般酒体更饱满，拥有明显的水果或香料味，口感浓烈复杂，余味有非常宜人的啤酒花香气，很多精酿啤酒(CraftBeer)都是用上发酵酿造的;下发酵啤酒酒体更轻盈，口感清爽，更强调麦芽的香气，我们常喝的工业啤酒就是用下发酵酿造的。
(2)混合啤酒是咋回事?
混合啤酒是结合了上发酵和下发酵2种酿造工艺制作出来的啤酒，比如使用上发酵酵母在低温情况下发酵，或使用下发酵酵母在较高温度下发酵。这种啤酒的风格难以界定，但一般是在经典啤酒风格，如波特啤酒(Porter)和小麦啤酒(Weizenbier)的基础上添加一些其他额外的风味;或是以其他非常规原料来酿造的啤酒，如蔬菜、水果等。
你知道品酒的奥妙吗？
随着人们生活质量的提升以及大家对健康的关注，适量饮酒，饮绿色、有机、质量有保证的酒，逐渐成为了大家的共识。曾经的大块吃肉、大碗喝酒的情景正在淡出人们的生活，不少人已经由开怀畅饮、豪情喝酒升华到一种识酒、懂酒、品酒的层次，逐渐形成适量饮酒、只饮好酒的时尚。
泱泱中国，白酒的发展源远流长，历史文化厚重深远。白酒以其独特风格、绚丽多彩的闻香、立体多层次的口感、融洽协调的精神元素、品质核心文化的导向力等，散发出诱人的无穷魅力，得到国内外人们的关注和尊重。也因为不同的酿造工艺、不同的存储方式、不同的地域、不同的香型、不同的文化等因素，形成了各自不同的风格。因而细细品酒，那简直是一种令人陶醉的享受。
品酒，分专业与非专业两种。专业评酒必须具备专业知识和操作技能，根据产品的标准，结合感官特点进行评判，找出优缺点，分出等级，使之达到感观要求和产品标准的统一。
如今，各种各样的百姓品酒会以及各类酒类会馆，不管是啤酒、红酒还是白酒品评，都在积极引导酒类市场理性消费，促进酒类企业的良性循环和健康有序的发展。同时，帮助品牌酒与消费者良性对接，增加消费者识别力和对酒知识的了解。所以，转变饮酒方式，适量饮酒、只饮好酒，必将成为人们饮酒趋势!
就如喝咖啡不只是提神和享受，它宣传的是精神和文化。优雅的环境，温馨的气氛，朦胧的情调，纯香的吸入，柔滑的味道(加奶)，泡沫对唇部轻拂的撩人心痒，舌后根那股儿羞涩的余苦，飘溢出一阵阵田园风情的炊烟味，甜蜜、温馨，讲究的是情调，感受的是浪漫过程，享受的是憧憬。
品茶，是修身养性的一种方式。特别是中国的茶文化，在世界各国都极具影响力。清新的空气，幽雅的环境，只闻花香，轻吸一口，齿间清香，微微的淡涩、青苦把舌锁住，使舌下满口生津，一种苦尽甘来的幸福感由心而生。悠闲自得，清雅淡然，恬静而自然，心有多高思想就有多远;闲庭信步，闭目小憩，心旷神怡地放心飞扬，享受的是品位。曾有诗句君作茶歌如作史，不独品茶兼品士蕴含的就是这样的优雅和闲适。
品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。不知其然即一醉方休。一般的品酒是不需要具备大师的专业，只要你有兴趣和爱好，犹如欣赏一幅画、享受一首音乐，有对美术的审美和音乐的欣赏，就能感觉到好坏。以一种生平知己三五人，品酒看花，随意游钓以为乐的兴趣和雅兴、用一种山高任鸟飞，海阔任鱼跃的心情追随自然定能胸怀舒坦、人生豁达!因此，品酒是喝、饮、尝的升华，有着品酒如品人，酒品是人品的美妙。
品是是视觉、味觉、嗅觉的交合过程，虽然业余品评形式上与专业评酒方法大体相同，即一看、二闻、三品尝、四鉴定，但由于工艺的神秘、勾兑的神奇、储存的奇妙、资源的稀缺形成风格迥异，使品酒的层次上升为尊重、理解、欣赏、享受的境界。所以，好酒靠评，是做出来;好酒靠品，是需要理解。观色是欣赏，闻香是陶醉，品尝是享受，鉴定是尊重。
品酒，就好似温存前要调情一番，目的是为了效果更撩人、尽兴，享受更彻底。，当你手中举杯闭目吸气时，酒中的幽雅舒适、清新自然，扑鼻而来，惹得口中生香、心境悠然。酒在舌尖上的柔顺、细腻，圆润、协调、涓涓渗透，触及心灵，如同接吻，耳根发热，暖流入心，沁人心脾。回味之间，余香袅绕。如此的美妙，刻骨铭心绝无仅有!
你知道温酒器吗？
中国人自古至今都好酒，在酒中体会人生的乐趣;中国人也善于发明创造，发明了许许多多的饮酒道具，今天我们要说的这个虽然现在用到的不多，但在古代的中国却是饮酒几乎必备的东西，它的名字叫做温酒器。
古人喜欢温酒，在特制的温酒桶中加热后,发出醇厚的香味,有一种温酒浇枯肠，蕺蕺生小诗的意境。
温酒在中国古代的小说戏剧中经常被提到，比如在清代曹雪芹的《红楼梦》第八回中有一段饮热酒的描写，宝玉又说：不必烫暖了，我只爱喝冷的。薛姨妈道：这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤的。宝钗笑道：宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快;要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。宝玉听这话有理，便放下冷的，令人烫来方饮。
又比如《水浒传》中的梁山好汉动辄要一斤熟牛肉，烫一壶好酒。
诗仙李白也写过一首《暖酒》诗。
热暖将来镔铁文，
暂时不动聚白云。
拨却白云见青天，
掇头里许便成仙。
温酒器则作为中国古代温酒文化的载体被流传下来，虽然当今的人们已经很少用到温酒器了，许多古代的温酒器都变成了收藏家的藏品，它见证了中国酒文化的源远流长和博大精深，向世人展示着它不朽的艺术内蕴和辉煌成就。
你知道侍酒师口中“传统”与“现代”之争吗？
很多时候，侍酒师为了帮助客人们找到他们喜欢的葡萄酒，往往会抛出一些非此即彼的问题，诸如红葡萄酒还是白葡萄酒?、静止酒还是起泡酒?抑或泥土风味还是水果风味?。但有些时候，侍酒师们也会绕一绕弯子，询问其顾客：您是偏好传统风格还是现代风格的葡萄酒?相信对于很多人来说，葡萄酒的传统和现代之分依旧是个让人摸不着头脑的难题，下面，小编就为大家答疑解惑。
图片来源：VinePair
数世纪以来，随着酿酒技术的不断发展，涌现出越来越多诸如控温发酵的酿造手段。总的来讲，这些现代创新对于葡萄酒界来说是一件好事，因为它们使酿酒师能在年际变化之间酿造出品质更为稳定的葡萄酒。不过，许多酿酒师特别是一些旧世界的酿酒师，依然选择坚守传统酿造法的阵地，从而在葡萄酒界掀起了一场传统与现代之争。这两个词主要用来形容葡萄酒的风格，争论的焦点也主要集中在陈年上。
尽管在某些细节上可能有例外，但传统葡萄酒普遍酿造于旧世界产区，这是不争的事实，其泥土的香气突出，并且能够很好地体现出当地的酿造风格。相反，现代葡萄酒则始于上世纪八十年代早期，其主要遵循新世界产区的酿造风格，更加突出酒中的水果风味和新橡木桶的影响。而那时候崛起的加州(California)产区和其它一些产区，也为现代酿造技术的催生提供了不少灵感。
关于酿酒技术的现代与传统之争，皮埃蒙特(Piedmont)便是一个典型的主战场。在上世纪八十年代，当地掀起了一场关于葡萄酒的现代主义运动，来自巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的酿酒师们都被卷入了这场争论之中。为了从内比奥罗(Nebbiolo)中萃取出尽量多的风味，这些传统派的酿酒师们一般会对葡萄进行长时间的浸渍(30至50天)，随后再将它们放于斯洛文尼亚大橡木桶(SlavonianOakBotti)中陈年。此般酿出的葡萄酒单宁含量极高，通常需要长时间的陈年才能够达到适饮的程度。
在经过多年的试验之后，以伊林奥特(ElioAltare)和安杰罗嘉雅(AngeloGaja)为首的酿酒师们自发组织起来，在当地推行了一种新的酿造理念。这些酿酒界的现代主义者们把葡萄的浸渍时间缩短至6到8天，在陈年容器上也采用法国新橡木桶替换掉了斯洛文尼亚大橡木桶，从而使得酿造出来的葡萄酒风格更显柔和，水果和橡木的风味更加浓郁，所需的陈年时间也大幅减少。
反之，推崇老派酿造法的酿酒师们却认为现代酿造法是对当地名声的一种破坏。在这场所谓的巴罗洛战争中，传统主义者和现代主义者们争执了多年，其中，来自巴罗洛的传奇酿酒大师巴托罗马沙雷洛(BartoloMascarello)便是老派酿造法的忠实拥护者。
如今，这场争论已然逐渐平息，尽管两派依旧坚持着自己对酿酒技术的看法，但同时他们也遵循着求同存异的原则，接受了任何一派都能酿造出顶尖葡萄酒的观点。而且，随着时间的推移，一些酿酒师也开始改变自己的酿酒理念，比如之前推崇新派酿造法的，现在却慢慢减少了自己对新橡木桶的使用率。而有些酿酒师甚至会把两派酿造法结合在一起，先是对葡萄进行长时间的浸渍，之后却在法国橡木桶中进行陈年。
不过，在意大利的蒙塔希诺(Montalcino)、基安帝(Chianti)、瓦坡里切拉(Valpolicella)和蒙特法科(Montefalco)，传统和现代的酿造理念依然分得比较明晰。比如在一款传统风格的葡萄酒中，你可能不会感受到新橡木桶的风味，而在一款现代风格的葡萄酒中，水果和新橡木桶的风味也可能会十分突出。
此外，在西班牙的里奥哈(Rioja)，传统和现代风格的葡萄酒一般都在新橡木桶中进行陈年。但它们的不同之处是，传统风格的里奥哈葡萄酒会在美国橡木桶中进行长时间的陈年，从而带来椰子、莳萝的异域香气和咸鲜风味，而现代风格的里奥哈葡萄酒则是在法国橡木桶中陈年相对较短的时长，使酿出的酒风味更为集中，果味更加突出，且常带有烘烤香草般的香料风味。
因此，在经过了近四十年关于传统和现代哪种风格更佳的争论后，现在的侍酒师们普遍达成了一个共识：两种风格的葡萄酒都有高品质的代表，但最终起决定性作用的还是顾客的个人偏好。比如，一位喜欢纳帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒和巴罗萨谷(BarossaValley)西拉(Shiraz)葡萄酒的顾客，很可能会偏好于现代风格的葡萄酒;而那些喜欢带有泥土风味的勃艮第(Burgundy)红葡萄酒的顾客，则也许会更加青睐于传统风格的葡萄酒。所以，无论现代还是传统，在挑选葡萄酒时，找对你自身的喜好才是最重要的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。