踏寻茅台镇的韵律美_茅台镇的酒文化

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踏寻茅台镇的韵律美

2020-08-19

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初次到访茅台镇，便被茅台镇的别致折服。因为，它不仅仅是一座酒香飘千年的古镇，更是一个一山一水、一石一峰都自成一格的人间胜境。

在这里，一殿二亭四重檐，华表树侧顶立天的国酒门，世界最大的、7层楼高的茅台酒瓶，浓缩中国五千年酒文化辉煌与精髓的国酒文化城是其坐标性建筑，它们向世人展示着茅台酒庄重与显赫的国酒地位。

然而，茅台镇的游览若到此画上句号，那么此次旅行必将留下深深的缺憾......因为茅台镇的别致与胜美绝不止于此。

追逐视觉上的震撼

千年古镇却写尽现代繁华，历尽沧桑却永葆青春活力，深藏大山却早已声名远播一个极富传奇与神秘色彩的地方......这是别人笔下的茅台镇，也是我对茅台镇观念化、对象化的认知。

然而，近距离接触茅台镇之后，我发现寥寥数语不足以尽得茅台镇之精髓。站在国酒门前，看着进进出出交织的车辆与人群，视觉上的冲击使原本悸动的心境变得更加起伏，顺着国酒门后蜿蜒的坡路往里走去，便是传说中的茅台酒厂。

多少商贾为之一掷千金的茅台酒就在此处酿造、储存、灌装、外销，此时此刻我却可以和它如此的贴近，在同一片天空下同呼吸、共命运。一条条马路依势而建，蜿蜒曲折，驾车顺着道路而下，鼻尖萦绕着茅台的酒香，虽然因水汽的充盈让酒香变得有些寡淡，却也是另外一种感悟。场内蜿蜒曲折的马路，地势高低起伏，恍惚间觉得这并不是一座酒厂，而是一处弥漫着酒香的世外桃源。

约10分钟的光景，国酒文化城的大门便映入眼帘，从大门而入，又落入另一番景象。虽然都是亭台镂花的古代建筑，却不是江南的婉约，多了一份川黔的硬朗与豪情，依循着自己的心境在园内闲庭信步，在酒源、酒技、酒韵、酒俗、酒器馆、国酒茅台馆中体味中国五千年酒文化的辉煌历程。

然后踱步至由388瓶各款茅台纪念酒组成的巨墙，每瓶酒背后都蕴藏着重大的纪念意义，388瓶酒组成一扇巨大的屏风，给人以视觉上的巨大冲击，茅台酒历史底蕴的厚重由此扑面而来!这样的直观感受，比洋洋洒洒上万字的文字描述来的更直接、更深刻，无不让参观者感叹与折服!因为，这样的视觉冲击来的太直接、太震撼，毫无征兆的映入眼帘，让你应接不暇。

参观完国酒文化城后，在茅台小镇的路上恣意游荡，踩着高低起伏的连绵山路，从赤水河的这岸晃到那岸，这座小镇带来的视觉震撼却久久不能释怀......同时，还依稀希望到大山的更深处去一探它的绝美本色。

捕捉心灵上的触动

茅台镇的山，一味连绵却起伏错落，虽不高入云霄长奇松怪石，却也不乏断崖峭壁，悬泉瀑布;茅台镇的水，从遥远的彩云之南聘聘婷婷一路奔来，像一条善良的飘带蜿蜒微漾，静静地依偎在茅台城的脚下，任船帆争渡......

驾车在蜿蜒的山路上盘旋，山下是银光熠熠的赤水河谷，河谷对岸是零星散落的土著人家，如一颗颗明珠镶嵌于半山腰间。房子依地势而建，格局错落有致，即便群山连绵不绝，也不用担心景致重复单调，反而会呈现出别样的韵味。

难怪有人会说：茅台镇不只酒醉人，其山水也会醉人。在此之前我并不相信，但此时此刻我却深深的为之沉醉，希望自己可以深入大山深入，亲自体会一下他们的生活起居、劳息耕作，以便更好的感受茅台镇灵魂深处的悸动......

随着车子的不断前行，窗外渐渐飘起了小雨，这时神采八卦园慢慢驶入视野，各色植物勾勒出的八卦图案，分乾、坤、震、坎、艮、巽、离、兑八个方位，分别由高粱、油菜、桃树、李树及部分彩叶植物构成，这个图案中累计种植了81种植物。同时，八卦图与周边是盛开的各色鲜花、红顶的农舍、远山、雨中的薄雾互为映衬，美的动人心魄!

从车上下来，淋着淅沥沥的小雨漫步在园中，大片大片的马鞭草汇成紫色的海洋，顺着长廊踱步前行，凉亭、水车等景观不时映入眼帘，一种人在画中游的感觉油然而生。漫无边际的紫色海洋，叮咚叮咚的水流声，再加上小雨敲打在伞上的声音，一切都仿佛浑然天成，多一分则肥少一分则瘦，相地合宜、构园得体。

其中，淅沥沥的小雨让这唯美的意境锦上添花，我们恣意徜徉在这紫色的花海，想要探索每一条曲径尽头的幽美胜景，却不忍心刺破远处的静谧与美好，于是便择一高处的台阶登高望远、驻足远观，希望将这天然去雕饰的美好尽收眼底。

最后，却因雨势的增大，我们不得不踏上归程。

回去的路上，我不断地思考：大自然如何将茅台镇雕饰成这般动人心魄，让人流连忘返，也许这便是所谓的自然之道：宇宙万物、众生灵各有其生存之道，万物并育而不相害,道并行而不相悖，不同的道在宇宙中自由的生长演述其道，物质世界中客观存在的事物皆有其韵律和法则。

茅台酒、国酒门、国酒文化城是世人赋予茅台镇观念化、对象化的外在标签，不可窥其全貌，而茅台镇的灵动与韵味，体现在山水之间也，萦绕在茅台镇的酒香中。因此，若要真正的了解茅台镇的韵味、品味茅台镇酒的醇厚，需要你与大娄山、赤水河近距离的接触，感触其内在的悸动，方可发现其内在的韵律美，这是此次茅台镇之旅的心得感悟，也是这次旅行最大的收获!

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关于茅台镇你了解多少？

茅台镇除了茅台，为什么没有好酒?

经常有不做酒的朋友说：茅台镇的酒忽悠太多了，几十种赖茅，茅台镇这个酒，茅台镇那个酒，从几十块钱到几万块钱的都有，连茅台自己都有那么多牌子，完全分不清。茅台镇既然出好酒，为什么不出点高品质好酒?为什么不能出点和性价比的酒?事实上，茅台镇的酒厂很难想很多其他地方的酒厂一样又要性价比，又要品牌，这一点在茅台镇很难。

在茅台镇做酒，有棵大树叫茅台酒厂。茅台酒火了，才让世人知道了茅台镇。然而，反过来看，说起茅台镇，大家只知道茅台酒。都知道，大树底下不长草，就是这样的。在外地，随便做个酒，本地的牌子就能做，但是在茅台镇不行，因为走遍全中国，都只认茅台酒啊。

茅台酒厂到底有多牛?。2016年，仁怀市全市地区生产总值完成560.83亿元，同年茅台集团销售收入超过500亿元，利润243亿元。当年，全国规模以上白酒企业累计完成销售收入6125.74亿元，累计实现利润总额797.15亿元，这也意味着，茅台酒厂一个企业，销售收入和净利润分别占了全行业的8.2%、30.5%，要知道，白酒行业规模以上企业1000多家，全行业无论是否有许可证的估计有上万家。

如果让你数数茅台镇能数的起来的品牌，相信大多数人数出来的也是茅台有关的品牌：茅台酒、王子酒、迎宾酒、贵州大曲、赖茅酒等等...甚至相关的习酒，估计很多人都会算进来。

外地人到了茅台镇，来了就找茅台特色酒，结果只找茅台酒有关的酒，以为在茅台镇买茅台酒会多便宜是的。如果以品质为尺度，茅台酒是绝对的好酒，茅台酒厂旗下很多品牌也是好酒，而且在茅台镇还有中黔、国台、国宝、怀庄、明星等等品牌，茅台镇的确出好酒，也有很多其他的好品牌。

十几年间，茅台酒厂夺得了白酒一哥的位置，带动了茅台镇酒厂走向全国，但是市场的大饼，茅台酒吃肉啃骨头，从几千元的茅台酒，到几百元的茅台酱香酒，再到百十元的贵州大曲酒，以及价格不等的茅台酒厂开发品牌，很多小酒厂连喝汤都喝不上。在白酒行业深度调整的几年，有好多小酒厂不得不停产。

茅台镇酒业发展的这种怪象。不能怪茅台酒厂，如果没有茅台酒厂，可能茅台镇酒依然没有知名度，只能说是其他企业自己没有能力或者机会抓住市场机遇。或者说，也怪不到其他企业，现在大家都只认茅台酒，那么其他品牌自然开发市场很难。

实际上，茅台镇的这种怪象不只有茅台镇有，在很多地方都适用。你数数你知道的四川的酒品牌，除了五粮液、郎酒、泸州老窖之外。甚至有人不知道郎酒是四川的...

在茅台镇，喝茅台酒是享受;喝王子酒、迎宾酒，也不差事;喝国台酒、怀庄酒，同样能够不醉不归。

这就是茅台镇，你可以喝几千元的陈年茅台，也可以喝百十元的优质酱酒。都是好酒。但是除了茅台镇，又有多少人知道茅台镇的这些品牌?

在酒业年产值数百亿的茅台镇，有几十万人生活在这里或者与这里发生关系，假装做酒。事实上，在茅台镇，这里是有好酒，但是对于很多人，这里根本没有酒可做这里只是少数人的辉煌和多数人的汗水与泪水。

茅台镇酱香酒是怎样酿成的?

醉仙堂酱香酒品鉴馆、像品茶一样品鉴酒、像品酒一样品悟人生

贵州遵义市仁怀是国酒茅台的原产地，习水，赤水等地是酱香型白酒原生态传统工艺的发祥地和酱香白酒的主产区，全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区。仰天地之赐，得自然之宠，酿酒资源得天独厚，具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素;同时拥有独特的传承工艺和先进技术;也有以茅台为代表的世界级白酒品牌。使仁怀走出了一条天人合一的绿色、有机、环保、健康的善酿之路。

上天将酿造优质酱香白酒的最佳气候条件，赐予了酒都仁怀。赤水河经仁怀段又称“茅台河”，蜿蜒盘回形如酒甄，呈三山环抱之势，形成了冬暖夏热少雨、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。特殊的气候，加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中，这些大自然的“酿造师”，形成了自己独特的、无法克隆的微生物圈。

赤水河有一个奇特现象，每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。与这一奇特自然现象巧合的是，仁怀酱香酒完全按照赤水河的自然变化规律和原料的生长期来组织生产酿制。与其他白酒几乎一年四季都投料不同，仁怀酱香酒以高粱、小麦和水为原料，一年为一个生产周期，端午踩曲、重阳投料。每年重阳节开始酿酒，正是各家酒厂取水投料的时候。此时，高粱成熟，赤水河清澈透底，河水清爽绵甜。待来年端午节后，小麦成熟，赤水河又变成赤红的颜色，气温湿热，对高制曲极为有利。“每年九月九，下河挑水酿烧酒”、“重阳酿酒香满缸”，是公开的秘密，也是解不开的神秘。

酱香酒的酿造工艺品质决定了品质价值。酱香型白酒高温蒸馏时接酒温度高达40度，高温工艺将低沸点刺激性物质自然挥发。高温存储，在漫长的贮存过程中，陶坛长期贮存有益酒分子自由呼吸，促进老熟，使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡，酒精分子与水分子形成缔合最牢固的浓度——53度左右，酒体变得更为醇和，口感更加协调、醇厚。

以酒祭天，以酒敬地，感恩自然，祈风顺雨调、五谷满仓，酒为通天地之灵物；以酒祭祖，以酒敬老，感恩祖辈，祈庇荫福祉、幸福安康，酒为通神魂之灵物；以酒为媒，以酒成礼，亲情友情，祈百年之好、情意绵绵，酒之神奇在于架起一座“人与天相近、人与地相连、人与人相亲”的桥梁。

上天给我们的生命仅此一次，如歌的生命，如酒的生活，需要自己去体味、探寻、感悟，把上天给我们的礼物收好、用好、品好，发挥生命的价值，实现自我的超越，感恩我遇见了你。

醉仙堂酱香酒品鉴馆，邀您共同品鉴贵州茅台镇各大著名酒厂真正的酱香酒，感悟酱酒文化，体味如酒人生。

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你知道茅台镇白酒的起源吗？

1、酱香酒起源

酱香型白酒起源于西汉时期，时称枸酱酒。据《史记?西南夷列传》记载，公元前135年(西汉建元6年)，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州)，于南越王宴间尝到了鳛部(今仁怀)产的枸酱酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱酒献给武帝。武帝饮后，大赞甘美之，故有唐蒙饮枸酱而使西域之说。公元前130年，(西汉元光5年)，唐蒙奉旨赴夜郎，因枸酱酒的缘故，竟改道出符关(今四川省合江县南)，沿赤水河而上奔鳛部而来。

清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。清代大诗人郑珍也有：橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来之句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。

2、神奇酒镇

酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为中国第一酒镇。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量8001000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域

3、独特原料

茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚质优，富含2%-2.5%的单宁，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适于酱香酒工艺的多轮次翻烤，可使每一轮的营养消耗有一个合理范围。

4、美酒之河

茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有集灵泉于一身，汇秀水而东下的咏句。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，完好保存河水的天然甘洌。

早在1972年，周恩来总理明确指出：在茅台酒厂上游100公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不能建化工厂。中国科学院院士曹文宣就指出，赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域，极具保护价值。

5、百年古法

历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气，生产周期历时一年。此后酒浆再分型贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。

6、长年贮藏

酿酒的最后一步，也是最关键的一步贮藏。新酒酿成后，按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，把优质原浆装入酒坛长年贮藏，在适宜的温度下，原浆酒透过容器呼吸干湿度适宜的空气并发生变化，酒体便随着存储年份的增加而愈加醇厚柔和，酱香盈溢，实现品质与风味的同步升华。

茅台镇酿酒，生产周期历时一年，此后分缸窖藏一年，然后盘勾，再窖藏三年，前后历时至少五年方能出厂。

茅台镇酱香型白酒的储存文化!

酱香型白酒是白酒中的一种，也有着较长的发展历史，积淀了一定的文化，下面我们一起来看看酱香型白酒的酒文化吧!

一、种植文化酝酿美酒

酱酒诱人的芳香，从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。

二、岁月流淌中的储存文化

岁月流淌中，赤水河从远古走向了未来;

时光飞逝中，留下的往往只有时代的背影和美酒的芳香;

于是乎，人们留下了深入浅出的谚语—“酒是陈的香”!

酱香型白酒更是将储存的作用发挥到了淋漓尽致，经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再行进行勾调。

三、“严格”的酿造文化

酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释中国白酒味道的酱香型白酒。

四、独特环境孕育地域文化

这是一条厚重的长河，古称安乐水，今名赤水河，从远古淌来，向永恒流去;

这是一股勇敢的力量，源于高原深处，开山劈崖，在高原间拓出一条生命通道，流向滚滚长江;

赤水河，它从云南镇雄出发，流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀，猛然向北进入四川古蔺，再蜿蜒返回贵州赤水，在川黔交界崇山这是一首生命的赞歌，在崇山峻岭间润泽着西南大地，滋养着沿岸人民，更成就了辉煌的酱酒黄金地带。

五、超高品质，独创养生文化

按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。酱领酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，酱领酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。故酱酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承的。而且，由于酚类最多，饮用美容功效与干红葡萄酒有异曲同工的作用。

六、品鉴文化

观色读酒、闻香知酒、尝味品酒，组成了酱酒的品鉴文化。将样品注入洁净干燥的品酒杯中，在明亮处用眼睛正视与俯视;轻轻摇动酒杯，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况(酱酒颜色为无色或微黄，略有固化物)，仔细观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱酒中的陈年好酒，颜色会发黄，酒像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着杯壁慢慢网上蔓延，达到一定的高度。

七、诗酒文化

“红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无?”一首白居易的《问刘十九》把诗酒文化表现的淋漓尽致。中国是一个以诗传世的古国，又是一个盛产名酒的古国。诗，是人类精神劳动产生的高雅的文学奇葩;酒，是人类物质生产的精华琼浆。从很早时代起，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘，从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。古代帝王祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典，都奉献酒诵颂诗;唐朝在乡试饮酒礼中要诵《鹿鸣》之诗，称之为“鹿鸣宴”。从宫廷到民间，酒与诗不仅是人们物质生活的需要，也成为人们一种精神生活的需要。

茅台镇酱香型白酒厂家

茅台镇酱香型白酒厂家据不完全统计大约有500多家（不包括家庭作坊），其中茅台是全国家喻户晓的国酒，还有最近比较出名的创新品牌黔朝泥巴土坛酒等等，可以说茅台镇是中国酱香型白酒的圣地，具有不可复制性。下面是部分比较出名的茅台镇酱香型白酒厂家：

中国贵州茅台酒厂有限责任公司

贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇珍品酒厂

贵州大黔朝酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇云峰酒业有限公司

贵州仁怀茅台镇金士酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇钓鱼台国宾酒厂

贵州省仁怀市酒中酒（集团）有限责任公司

贵州省仁怀市贵仁酒业销售有限公司

贵州省仁怀市茅台镇五星酒厂

贵州省仁怀市茅台镇茅宴酿酒厂

贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂

贵州省仁怀市茅台镇京华酒业（集团）有限公司

贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂

贵州省仁怀市茅台镇远明酿制酒厂

贵州省仁怀市茅台镇老掌柜酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇酒源酒厂

贵州省仁怀市茅台恒达贸易有限公司

贵州省仁怀市茅台镇天长帝酒厂

贵州省茅台镇元和酒厂

贵州茅台湟金梦酒业有限公司

贵州民族酒业集团茅台镇民族酒厂

茅台镇酱香白酒小知识

不要让香气流失,一般白酒随着时间的推移，成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒容器不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊。

酱香白酒与养生,许多酒饮品中都含有一定的营养成分，既能补充人体所需要的热量，又能补充人体所需的营养物质。另外，酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一，通过饮酒，人体能够获得大量的热量，不仅能够保证人体正常的生命活动，更能起到驱寒等作用。

如何防止“跑酒”,用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠绕，瓶口位置将胶带绷直拉紧，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种防“跑酒”的做法其效果比不上在瓶口封蜡。

成年人的酒精分解消化能力,每个健康的成年人都具有相当不错的酒精分解消化能力，因为人体的肠道细菌于正常情况下，每天约可释出30mL以上的纯酒精。所以，即使是滴酒不沾的人，在自然的情况下，每天也会不知不觉地喝入自然酒精，人若非天生就具有分解这些酒精的能力，将是每天都醉醺醺的。

白酒四大家族之酱香型,属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，放入杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，入口柔绵醇厚，味大于香，回味悠长，苦度适中。

酱香酒分级,捆沙酒在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好；其灵魂就是“回沙”工艺。

酒汽水，危险,酒汽水，危险！很多人应酬时，选择碳酸饮料解酒，殊不知汽水与酒同饮，会加强对胃黏膜刺激，减少胃酸及消化酶的分泌，易致急性胃肠炎、胃溃疡。此外，还会加强酒精对中枢神经的危害，甚至发生心脑血管危症。专家提醒，饮酒尤其是饮白酒时最好别喝汽水，醉酒后，更不能用汽水解酒。

适量饮酒可防电磁辐射,电视荧光屏的辐射对人体有害，如果看电视前适量饮酒，就不必担心电视的微量辐射。因为酒类含有的酒精成分，能吸收并中和射线产生的有毒成分，从而保护生物体内细胞免受伤害。所以，看电视前适量饮酒对身体健康是有好处的。

浓茶怕白酒,有些人认为浓茶能解酒，但浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升，不但起不到解酒作用，反而会加重心脏和肾脏负担，使人更加难受。

茅台镇的人自己喝什么酒?

茅台镇的人一般喝这种酒。裹一个黄皮纸或者白皮纸，加个飘带，本地开车的人后备箱基本都放有一箱，一般都是3年捆籽以上的酒质，捆籽酒也就是坤沙了，其实在当地这种品质的酒不贵，不过都是按十吨计量。外地人肯定是享受不到这个价格的，也就是小作坊与酒厂直接的收购洽谈价。

就算是外地朋友过来，接待喝的也是这种酒，喝茅台酒的还是少数，除非是非常正式的宴请。

为啥本地人喝这种酒呢？因为这种是好酒，在本地，一般多是从酒厂里直接拿酒，拿酒基本都是成本拿出来喝，物美价廉，根本就不会在意包装，而且这个包装成本低得很，一箱包装只要几块钱。可以灌装各个档次的坤沙酒，从三年到20年的，都可以，价格可以从几十到几千一瓶。20年的坤沙，应该比飞天茅台都要高一个档次吧。

而且也不会担心假货，知根知底的，一款酒喝一口就知道成本大概在哪里，大多数本地人在酒厂里都有亲戚关系。所以说买酒渠道最重要，某宝上假茅台遍地都是，都不敢买了。

不过这种酒一般外地人是不敢喝的，没商标没厂名，又怕是假酒喝出事就完蛋了。网上又不会卖这种酒，自然就没得喝了，不过外地人来本地，出去吃饭喝的肯定就是这种，朋友们可以试试。

而且每个酒厂年终发年货的时候，发的肯定都是这种酒，装的也是年份坤沙，酒质很好。每年发年货都要发出去几千箱

茅台镇本地的很多好酒卖不出去，外面的人很多人花了钱买不到好酒，信息不对称。而且现在形成了一个畸形，电商发展导致很多人只卖成本几块钱一斤的，不卖更好的酒，因为实在是卖不出去，外面人又喜欢奇形怪状的包装，什么洞藏老酒啦，特供酒啦，乱七八糟的，花了钱买罪受

网上说茅台镇手续齐全的酒厂有600多家，其实没那么多，顶多300家，一个生产许可证办下来400万，随便一个制酒车间的航车也是几百万，酒厂投资是非常大的，前几年三公消费限制的时候还倒闭了一大批，2015年之前有人来茅台镇的话，就算去哪家酒厂都是停产的，卖不出去，现在行情变好了。茅台镇又开始活跃了。

茅台镇这边的酒厂酿造工艺用水原料都是一样的，茅台酒用的都是本地糯高粱，仁怀整个市都是茅台酒的高粱供应基地，其他地方的酒厂就很难在本地收购到高粱了，只能到其他县市收购，所以在原料上还是有些区别的。

不过原料的区别不足以区别出茅台酒与其他本地酱香酒。其实主要的还在后面，那就是勾调。

酱香酒的勾调是一套系统工程，分为勾盘、基酒组合、调味三个阶段。勾盘就是取酒的时候按1-7个轮次分开定级、存储。其中的345轮次是最好的酒，12轮次度数比较高，带有苦涩味，67轮次正丙醇高，喝了容易上头。除了7个轮次的酒，还有窖底的酒体，也要分开存放的。一般是大罐存放，一罐几百吨的量，上个酒厂的图感受下。

基酒存放一段时间后，要对单体酒进行盘勾，一般先进行小盘勾，即按照酒体口感要求，把单体酒按照一定的比例进行调和。由调酒师通过味觉来判断酒体是否达到酒体要求，等符合要求后，要将小盘勾的酒进行存放4~5天，然后将存放好的小盘勾酒拿出来看酒体口感是否稳定，保持原有风味口感。如果可以的话，就可以按照同样的比例，进行大比例进行盘勾了，即大盘勾。这样基酒才算形成半成品酒。这个步骤也就是基酒组合了。这种勾兑出来的半成品基酒就是放入酒库千斤坛存放了，按标签分类。

最后面就是调味，调味是最考验调酒师的.

专业的调酒文字感受（大曲酱香酒技术标准体系）：

从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用，把酸、甜、咸、鲜的作用（阈值）发挥极至；把“麻、辣、涩、糙、爆”撇之；把“邪、杂、异味”等弃之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修饰；把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留，让酒体闻香愉悦，口感舒适，比例协调，达到结构稳定，微量元素含量成分平衡的最佳效果。

调出来的酒装瓶就是大家喝到的酱香酒啦！