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从瓶子里往杯中倒啤酒，急性子的人，把瓶子拿得很高，有点象倒大碗茶似地，让啤酒水柱冲向杯底，结果总是倒满一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒却所剩无几。
熟练的服务员则将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让啤酒缓慢地沿杯壁流向杯底，随着杯子里啤酒增多，再徐徐将杯子倾角调正到竖直的位置，这样可以倒满一杯啤酒而不产生多少泡沫。人们不无诙谐地把这种倒啤酒的窍门总结为三个含谐音的成语：“歪门斜倒（邪道），杯壁（卑鄙）下流，改斜（邪）归正。”
啤酒、香槟酒、可乐等清凉饮料，都是二氧化碳的过饱和溶液。在不密封的条件下，二氧化碳也会慢慢分离而散逸到空气中去。新鲜的这类清凉饮料，含二氧化碳愈多品质就愈高。这也正是往杯中倒啤酒带来麻烦的原因。
我们把前面说的两种倒啤酒的方法称为直冲式与斜溜式。为什么斜溜式产生的泡沫少，而直冲式的倒法产生的泡沫多呢？要回答这个问题得从气体的溶解度开始研究。
二氧化碳溶解到水中的量，通常用单位体积水能溶解多少体积的二氧化碳来度量，称为溶解度，是同温度和压强有关的量。温度低时溶解度大，高时溶解度小。在高压下溶解度大，低压时溶解度小。如果在高压强条件下新鲜啤酒突然减小压强，就会分离出二氧化碳而冒泡。在密闭的容器里，冒出的气泡使容器内的压力升高后，达到高压下溶解度，气泡就不再冒了。我们在开香槟酒瓶时，听到“啪”地一声，报上也曾看到开啤酒瓶，瓶盖飞出伤人的消息，这都是因为容器里压力较高的缘故。
历史上有过一则有趣的事。上世纪中，在伦敦的泰晤士河床下打了一条隧道，当隧道峻工时，当地政界人物在隧道里举行庆典。令人扫兴的是发现带到隧道来的香槟酒都跑了气而无味。然而当庆典过后人们走出隧道回到地面时，不幸的事发生了，酒在肚子里发胀了，气从鼻子嘴里不断冒出来，有的人穿的马甲被胀开，有的人不得不重新返回隧道以减轻这突然袭来的痛苦。
所以产生这种现象，是因为隧道比地平面低数百米，那里气压较高，二氧化碳溶解度也高，所以香槟酒就像跑了气似地无味。等回到地面，气压低了，二氧化碳分离出来，把绅士们的肚子撑了开来。通常在海平面，每升高100米，气压降低2190Pa，气压的这种微小的变化，对于过饱和的二氧化碳溶液气体分离与否表现得很明显。
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倒啤酒的门道(三)
为了研究空泡产生的机理及其作用，人们从上世纪就开始了理论与实验研究。1895年，英国建造了专门研究空泡问题的小型水洞，随后在本世纪20～30年代，英、德、法、苏、美等国相继建造了较大型的空泡水洞。同时理论研究也取得了相应的进展。
高速水流为什么会冒气泡？原来水在标准大气压下（一个大气压相当于101325Pa），温度达到100℃，水就会沸腾，“沸腾”就是水内部能冒气泡的现象。不同温度下，水沸腾的压强是不同的，这个压强称为饱和蒸气压，也称蒸气压。水在不同温度之下的饱和蒸气压为：
温度/℃020406080100120
蒸气压/Pa600.662338.17381.21493447377101325198490
由此可见，在压强为2338.1Pa时，水在20℃就开了，这种在常温下沸腾的现象，可以称作“冷沸腾”。在海拔4000米以上的高原地面，由于那里的气压低，沸点只有86℃，所以在那里煮东西不容易熟。在压强达到198490Pa时，即约不到两个大气压时，水到120℃才开，这个压强差不多是通常高压锅的压强。
前面说过，流体高速运动，会造成局部压力减小，特别是高速舰船、螺旋桨、鱼雷等在水中运动时，会造成局部水的压强很大，达到常温下的蒸气压。这就是高速航行水中产生气泡的原因。
一旦产生了空泡现象，阻力就会加大，产生气泡会消耗大量的能量。所以船速再也上不去了。如果不采取对空泡问题的特殊对策，那么大部分大船速度将超不过26节（约14米/秒）。
然而空泡对航海带来的危害还不止如此，问题是空泡在低压区形成后，随着流动流到高压区，在那里压力增高，空气泡无法存在而闭合。空气泡闭合会造成类似于爆炸的高压，甚至会达到100000大气压。在这种大气压下，任何金属材料都会被破坏，于是螺旋桨很快便被空泡咬得百孔千疮。类似的问题在大型水电站与大型水坝上也产生过，泄流洞水速高了，水泡可以侵蚀洞壁，水电站涡轮机叶片可以在几天之内被水泡吃掉数十毫米厚。
水滴石穿，不间断的水滴可以将坚硬的石头打穿。起先，人们认为是由于水流长时间冲刷造成的，原来也是由于空泡在起作用。随着高速摄影机的发展，有人以每秒1500张的摄影机对准液滴“着陆”的地方。液滴由圆而扁然后四散溅开，就在这一瞬间在液滴中心附近的一些局部流速相当大，足以达到产生空泡的低压。于是空泡逐渐将坚硬的石头咬去。在涛涛流动的江河中，流水拍击岩岸，“乱石穿空、惊涛裂岸”，水的这种作用，恐怕也是空泡在作怪。
细心的读者可能已注意到：将一杯刚煮开的水泼到地面，听到的是噗地一响，而冷水泼到地面，则听到清脆的啪地一响。这响声的不同也是由于气泡。如果你将一杯新鲜的啤酒泼向地面，响声同泼开水一样。刚煮开的水近于100℃，往地下一泼，水与地面冲击，流体的局部速度较大，因而压强减小，这个小的压强会使流体重新沸腾起来，在地面与水之间隔着一层气泡当然与没有气泡听起来响声不同了，而冷水向地面冲击时局部压强降低不足以使流体沸腾。
拿一把铝壶，烧一壶开水，当水滚开时，你一只手将壶提下炉子并轻轻将壶底放在另一只手上。这时你竟然会发现，这只手可以托起整个茶壶而不感到烫手。这又是水泡在起作用。原来刚烧开的壶底壁上爬着一层细微的水泡。它隔热性能很好，当你用手托壶底时，壶底铝的热容量较小，很快与手温平衡，而壶中水的热量却由于一层气泡的隔热，使手不感到发烫。不信请试试。
本世纪初，人们逐渐认识了超声现象。1917年法国科学家郎之万发明了压电晶体超声波发生器，之后超声波进入了应用研究阶段。值得注意的是，超声波在水中传播引起水的局部高频振荡，这种振荡产生的负压足以产生空泡，从而使超声波在清洗零件，乳化，加速化学反应与粉碎方面得到广泛应用。
也正好是在1917年，英国学者瑞利，首先计算了不可压流体中球形空泡闭合时，可以在中心造成无穷大的压强。当液体是可压时，这个压力虽不是无穷大，但仍非常大。
对空泡的认识至此却远没有终止。早在60年前，人们就发现当把超声波通到水中，顷刻之间水中可以发出光来。这个现象一直没有得到合理的解释。直到1959年人们才论证，光是由空泡破灭时产生巨大能量集中所发出来的。
据较近英国《新科学家》杂志报道，近几年来，人们逐渐用更精确的模型来计算这一现象。先后有3个美国人得到了不同的结果。1986年一个美国人算出气泡破灭可以造成5000K的高温，1993年又有人改进计算，说是可以达到7000K的高温，这已经是太阳表面的温度了。到1994年11月美国我国声学会议上，有人宣布用精细模型并用计算机算得，气泡破灭时的温度可以达到2000000K，这个温度是聚变热核反应所需温度的一半。
如果这些计算理论是对的，我们又能够依靠近代技术去实现的话，说不定空泡还是一条通向可控热核反应的可行途径呢！这是一个多么诱人的前景啊！退一步讲，即使达不到所计算的高温，人们不是也可以利用这一超常的高温去开辟许多新的应用领域吗！
啤酒冒气泡可以带来美味，也可以带来麻烦。同样，空泡可以是危险分子，也可以为人类工作。天下大事，有一利必有一弊。而怎样除弊兴利，全靠对它的机理有充分的了解。倒啤酒尚且如此，对待空泡更如是。
倒啤酒的方法
为避免啤酒泡沫溢出酒杯，于是人们往往采用斜倒的方法，看似聪明的倒法并不科学。倒啤酒的方法其实很简单。
先将酒杯洗干净，保证没有油星。倒酒时啤酒瓶与酒杯呈直角，酒液朝向杯子的正中，一直倒到泡沫上升到杯口为止。稍等一下，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中倒酒，直至泡沫呈冠状，略高出杯口。放心，不会溢出来的。
曾经有人计算过，好好地倒一杯啤酒大约需要7－8分钟。先慢慢向酒杯中倒入半杯啤酒，待2－3分钟后再倒入少许啤酒，以沉淀酒中的酵母，又过2－3分钟再次倒入少许啤酒，如此反复，直倒到泡沫高度占酒杯的1/5。这样的倒法，家常喝酒并不需要，还有急性子的人肯定也接受不了，不过偶尔为之，说不定试过后发现啤酒的味道确实不同了。
倒啤酒 也是一种学问
相信很多人在喝啤酒的时候都要研究一下它的倒法，因为在酒桌上，啤酒倒的好会受到别人的称赞。那么，对于喜欢起沫的啤酒，该如何倒呢？
先将酒杯洗干净，保证没有油星。倒酒时啤酒瓶与酒杯呈直角，酒液朝向杯子的正中，一直倒到泡沫上升到杯口为止。稍等一下，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中倒酒，直至泡沫呈冠状，略高出杯口。放心，不会溢出来的。
曾经有人计算过，好好地倒一杯啤酒大约需要7－8分钟。先慢慢向酒杯中倒入半杯啤酒，待2－3分钟后再倒入少许啤酒，以沉淀酒中的酵母，又过2－3分钟再次倒入少许啤酒，如此反复，直倒到泡沫高度占酒杯的1/5。这样的倒法，家常喝酒并不需要，还有急性子的人肯定也接受不了，不过偶尔为之，说不定试过后发现啤酒的味道确实不同了。
科学饮啤酒有门道
营养专家指出，要想在夏季喝上营养健康的啤酒，还有不少学问呢！比如：温度要适宜，啤酒的温度最后控制在10℃～12℃。此时二氧化碳的溶解度比较大，能形成最佳口味。温度太高，啤酒的苦味比较强烈影响口感，太冰的啤酒会使酒液中的蛋白酶分解，游离，破坏营养成分伤害胃肠道。搭配的菜肴要清淡，可以降低副作用。不宜吃太多烧烤类，海鲜，动物内脏，菌类和红肉等。啤酒不宜与烈酒同饮，否则会强烈刺激肠胃系统，容易引起消化系统紊乱。大汗淋漓时不能喝冰镇啤酒，因为冰镇啤酒容易导致大张的毛孔瞬间收缩并中止出汗，使身体发热受阻，易导致感冒。最重要的一点是饮用要适量，中国居民膳食指南中建议每天饮用啤酒的量是，成年男性不超过750ml，成年女性不超过450ml。
怎么倒一杯泡沫丰富的啤酒？
怎么倒一杯浓郁泡沫的啤酒呢？小编来手把手的教你！
Step 1选一个干净的品脱玻璃杯，绝不能有油和污垢。
每种风格的啤酒都有适合自己高度和大小的玻璃，但一般的标准品脱啤酒玻璃杯为475毫升，这能确保在玻璃中有足够的空间来盛装啤酒和一点泡沫头。
Step 2将啤酒玻璃倾斜45度角，玻璃的边缘应该放在一个平坦的表面上。
Step 3将啤酒容器口，对准玻璃杯中点上方几厘米处，这样可以把啤酒倒在杯子中间。
不要让瓶子碰到玻璃杯，如果是为别人斟酒，应遵循保持玻璃尽可能清洁的礼仪，瓶子或罐子都可能有细菌。
Step 4保持倾倒的速度和啤酒的体积足够均匀，操作时应该平稳地沿着玻璃杯的一侧倒下去，不要溅起水花，瞄准玻璃杯侧的中心。
Step 5当倒入三分之一的啤酒的时候，可以先把杯子平置一会，这时大概会有4cm左右的泡沫头，待它稍微稳定时，再开始倒下一次。
Step 6请等几秒钟，让泡沫在喝啤酒前停留在啤酒顶部。尽可能快地闻一闻这时的香气，因为当泡沫达到顶峰时，啤酒香气是最浓郁的。
但是对于不同品种或包装的啤酒，也有一些特别事项需要注意。
① 如果是小麦啤或带软木塞的啤酒，泡沫有时会膨胀得比较夸张，速度也比一般啤酒快很多。这种啤酒通常建议用略高一些的杯子。
② 瓶装啤酒的底部，一般会有半厘米左右的渣滓，这些渣滓几乎无害，但饮用多了容易造成肠胃胀气。
③ 在倒百威或米勒这类美式淡拉格时，一定要动作缓慢轻柔。因为这类酒一不小心就能倒出一整杯的泡沫。
④ 在倒吉尼斯黑啤酒的时候可以尝试两瓶一起，倒到三分之二的时候静置30秒，虽然不知道为什么这很重要，但是吉尼斯黑啤酒的粉丝们就是这么说的>
现在，你就获得一杯有着美好泡沫的啤酒了!
“三倒啤酒”带来别样口味享受
日本麒麟啤酒公司经实验分析，得出了“一杯啤酒分三次倒才更美味”的结论。“三倒啤酒”是啤酒大国德国的传统饮用方法，但是倒的次数与啤酒成分之间到底有什么关系，一直是个未解之谜。对此麒麟啤酒公司经过实验分析发现，如果分三次倒啤酒的话，15分钟过后，啤酒的香味成分“沉香醇”仍有7成存留，而一次倒完的话，仅有4成存留。同时，分三次倒啤酒时，15分钟过后，苦味成分“iso-α-acids”会增加2成，而一次倒完的话，该成分并无明显增减。因为苦味成分大多存在于啤酒泡沫里，三次倒啤酒时泡沫不容易消失，于是随着时间的推移，泡沫中的苦味便转移到啤酒中。麒麟啤酒公司酒类技术研究所研究员村上敦司表示：“三次倒啤酒并不只是为了维持啤酒的香味，而是这种倒酒方式，可以让啤酒的味道随着时间推移而逐渐改变，这可能是百喝不腻的主要原因”。
如何正确倒瓶装啤酒、罐装啤酒和扎啤
1、将啤酒杯倾斜45°。杯底应该只有一个点和平面（如桌面）接触，其他部分悬在空中。这样可以保持杯子和酒瓶的平衡，倒出完美的啤酒。
2、瓶口（酒罐或扎啤壶）距离酒杯口的最低点几厘米。啤酒的落点应该在杯壁的中点位置。这种做法是为啤酒充入空气、制造泡沫的最佳倒法。
3、开始时，要倒得快而稳。你要令啤酒顺着杯壁倒出，速度平稳而不至于溅出。对准杯壁的中线，保持啤酒流动的速度，使啤酒持续倒出。
4、当啤酒倒至1/3至半杯满时，开始将杯子端平。最理想的情况是，将杯子从45°匀速端平，到端平的时候，刚好倒满啤酒，啤酒上有约4厘米厚的泡沫。你应该一边倒酒，一边端平杯子。
5、喝酒前，稍等几秒钟，等酒面上的泡沫稳定下来。但最好是在刚倒好的时候先闻一下酒香，丰盈的泡沫最能带出啤酒的原始香气。好了，是时候开始享受或醇厚或清新或辛辣的啤酒滋味了。
别人千杯不醉，你一杯就倒
喝酒的人也分三种，一种是喝几口酒精含量不高的啤酒就上脸，面色潮红，就好像紧张的说不出话来。（我就是这种人，导致十分抗拒喝酒，太尴尬了）；一种是喝酒不上脸，看上去挺能喝，但是到了一定量就一头栽倒，昏睡过去；还有一种是怎么喝都不醉，俗称“喝倒牛”，“酒篓子”，上了酒桌，十八个人也斗不过他。
在人体内，有两种非常重要的酶，决定你的酒量。一个是乙醇脱氢酶（太绕口了，简称A酶吧），一个是乙醛脱氢酶（简称B酶）。A酶负责分解酒精中的乙醇，释放乙醛。而B酶负责把乙醛转变为无害的乙酸。
如果你只有A酶，没有B酶，体内就会积累会让毛细血管扩张的乙醛，造成脸红。但是一两个小时就会被肝脏代谢掉乙醛，红脸褪去。
如果你只有B酶，没有A酶，就需要全部靠肝脏和体液代谢。虽然越喝脸越白，但是极容易伤肝和酒精中毒。
如果你既有A酶，也有B酶，恭喜你，你就是天生的酒神。酒精在你体内迅速变成乙酸，伴随出汗代谢出去。这种十万分之一的概率，可以说是身怀绝技了。
说白了，能不能喝，能喝多少，全靠天生。
如何正确倒生啤
1、将杯子45°倾斜，离出酒口数厘米。倒生啤的角度和倒瓶装/罐装啤酒是一样的。啤酒在这个角度下能与酒杯内壁碰撞，形成最佳的泡沫啤酒比例。
2、打开出酒口，使啤酒一直沿杯壁保持匀速快速流出。有些出酒口需要一下子猛拉才能打开，也有一些轻轻一按就可以。不管怎样，都要保持啤酒匀速不断流出。
3、慢慢端平杯子，使啤酒形成一层约4厘米厚的泡沫。直接往杯子里面倒啤酒不易形成泡沫；一直将啤酒沿杯壁倒入则会产生过多泡沫。要达到那种完美的状态，最好是在酒杯半满的时候开始端平杯子。
4、喝酒前，稍等几秒钟。最好是在刚倒好的时候先闻一下酒香——丰盈的泡沫最能带出啤酒的原始香气，刚倒好的啤酒泡沫的香气也是最浓烈的。这时候你可以尽情品味啤酒的芳香，体验不同地区的啤酒之间的区别。