饮用绍兴黄酒时如何配菜？
对于绍兴人来说，绍兴酒已不仅仅是一种饮品，空闲之时喝上几口已成为他们日常生活的组成部分。绍兴人喝酒，重品而不过量，往往一碟茴香豆、几粒花生米便喝得有滋有味。若遇客人光临，总会弄点绍兴特色菜，类似酱鸭、咸肉、鱼干等下酒，正如陆游在《游山西村》中所写的那样，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。
不过，若想领略绍兴酒的真正韵味，还应重视对饮酒菜肴的选择，饮用不同类型的绍兴酒配以不同的菜肴，更可领略其独特风味。
中国“八大菜系”都可以作为绍兴酒饮用时的配菜，尤以苏、浙菜系为最佳，鲁、皖、粤、闽菜系各具风韵，也可配酒，但较浙、苏菜系稍逊一筹。因为，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色密不可分，同时也受该地区自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。绍兴酒产于江南，当然饮用时首选苏、浙菜系，这符合饮食饮用规律。
一般情况下，绍兴元红酒与鸡、鸭、肉、蛋以及肥腻食物相配较为适宜，绍兴加饭（花雕）酒则宜配海鲜类菜肴，与牛、羊肉等荤菜相配也能相得益彰，陈年的加饭（花雕）酒特别适合尊贵、髙雅的场合，这种酒最能喧染气氛，若能以螃蟹相配，不仅鲜味相投，而且相互烘托，更为适宜，绍兴善酿酒一般选配甜味菜肴或与糕点同享，配荤素菜也可，尤以南方菜肴为佳；绍兴香雪酒则宜与甜菜类相配，也可作为餐前开胃酒或餐后饮用。香雪酒不但酒精含量较高（高达20%vol)，含糖量也极高(200克/升左右），但这种糖不是外加的蔗糖，而是由各种酶分解产生的糖，含在嘴里，甜而不腻，满齿芬芳，具有独特的风味。
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一杯正宗的绍兴黄酒是怎么样的？
秋冬天，令人期待的，除了绿转红的景色，还有大闸蟹配黄酒。
滑稠鲜甜的金液（蟹膏）、幽香回甘的酒体，就连作家也要心悦诚服地写下一句：一手持蟹螯，一首持酒杯，足了一生！
古代的膏蟹黄酒，颇有附庸风雅之意，到了现代，酒和蟹则是让人忘愁解忧的好搭档。
还记得忙完项目的某个晚上，那时候脑子转不动，话也不想说，后来索性连庆功宴也不去了，关了手机，在家里洗完澡，慢悠悠地剥蟹喝酒。
两只蟹、半瓶黄酒后，气息一点一点地缓慢、变轻，肌肤逐寸逐寸地绯红、酣热...
微醺中沉睡一觉后，第二天醒来，在阳台上被轻风拂去剩余的酒气，整个人又活了过来。
蟹肥酒香，人生何求！可惜膏蟹受季节限定，不是经常吃得到，还好有黄酒，四季可得。
小时候学鲁迅的文章，大师的文笔没有领悟，倒是深深惦记着孔乙己咂摸的温黄酒茴香豆。
耳濡目染，长大后，半岛君也特别喜欢写绍兴黄酒的美食散文：
“绍兴人喝黄酒，下酒小吃甚多，清澹爽脆的海蜇头、浓香的葱油饼、燻蛋燻小黄鱼、椒盐鸭舌和樱桃（即田鸡腿）等等。”
“酿酒前，绍兴人在做黄酒的蒸笼里挖一团糯米，撒上小撮白糖，小孩乳齿间，团着糯米的热气，咬得糖粒沙沙响。“
“一群小鬼吵嚷着要黄酒喝，大人们禁不住，便用筷子湿了黄酒，递了过去，不一会儿，筷子沾满了淡淡酒香的口水丝。”
早在3000年前，中国人开始酿造黄酒，黄酒的酒香和故事一样，余韵流长。今期，半岛君带你到酒乡绍兴，品一品那里的美酒。
好的黄酒符合八字真言：有血有肉、形神兼备。
具体来说，鉴湖水是黄酒之血。珍珠糯是黄酒之肉。酿酒师的心和技，塑造黄酒之魂。”绍兴当地有近200年历史的东方酒厂主理人，王厂长这么和我说。
“盖阴山、会稽之间，水最宜酒，异地则不能为良。”鉴湖水自古就是酿酒好水，王厂长说，鉴湖水拥有铁锰铜铬等微量元素，此水酿造的酒有一种独特的香醇。
当年台湾也试过自己酿黄酒，工艺糯米都不缺，唯独找不到鉴湖这样的好水，酿好的酒又酸又涩，自此每年都要从绍兴拿酒，日本也是。
酿黄酒用的糯米，是米中上品“珍珠糯”。每颗糯米打磨掉粗糙的米糠和杂质，只留下颜色雪白、饱满圆润、香气浓郁。
经过洗米、浸米、蒸米、冷却、落缸、发酵等多道工艺，最后才能如点石成金般，让米变化出味道出众、复杂悠长的酒香。
酒厂坚持传统，目前酿酒的技法还是200年前的一样，用酒埕逐坛酿，而且要等立冬才开始酿，又叫“冬酿”。
冬酿这种古老的秘技，利用寒冷给黄酒发酵，温度越低，发酵速度越慢，经过时间的打磨，黄酒也褪去了辛辣，留下圆润和醇厚，达到了老子说的“直而不肆，光而不耀”的境界。
“没办法，我们这些老人要听到咕咕咕咕的发酵声，才觉得酒的生命力在一点点成形，心里也就踏实了。”王厂长一讲到自家的黄酒，就笑得和孩子一样可爱。
抵住机械生产诱惑的东方酒厂，也获得了更大的回报：现在，日本人每年都会来，把数万吨的黄酒运回国。日本的居酒屋和商场，到处都是印有中文的黄酒。
为了让更多日本的年轻人迷上黄酒，王厂长往包装融入了三国元素，打造了这款超酷二次元风的“三国系列”黄酒。
“三国系列”黄酒由三年陈和五年陈的绍兴黄酒组成，拧开酒盖子，酒香浮动，浓醇无比~
三年陈绍兴黄酒呈清透的琥珀色，米香中带着果香，坚果香和一丝甜味，非常干净顺口，就像张飞般直率和爽气。
五年陈绍兴黄酒呈略深的琥珀色，整体风味浓郁，散发着陈皮和矿物质香气，韵味悠长，好像关二爷般文韬武略，深沉内敛。
试酒时，就着盐水花生和香瓜子，不知不觉喝了许多，酒酣兴至时，笔墨横飞，原来喝了好酒，笔头真能长出花来！
三年那瓶，酒体较薄，不易醉，我已经把它留在了办公室，加冰和苏打水稀释着喝，不仅不会满身酒味，还能精神一振，对抗高强度工作后的疲惫。
五年那瓶，酒香更浓郁复杂，当然是放在家里，偶尔小酌微醺~
或者用上海人的方法，把黄酒加热到人肌肤的温度（30～40度），再加几片姜，喝完一杯，保证从头顶暖到脚趾尖，再也不用怕冬天有手冷脚冷的毛病。
走出国门的绍兴黄酒，日本人形容为“一滴入魂”，希望这两瓶黄酒，带给你一份温暖的冬日美味。
黄酒的作用 黄酒的饮用禁忌有哪些
黄酒的作用黄酒的饮用禁忌有哪些
黄酒是中国传统的保健酒，黄酒的度数要比白酒低一些，很多人都喜欢喝黄酒。很多人只知道喝黄酒对身体好，可是细究，却说不出个所以然。今天小编跟大家聊一聊黄酒的作用、黄酒的禁忌有哪些以及黄酒的饮用方法有哪些。一起了解一下吧。
黄酒的作用
预防感冒
在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。
抗衰护心
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5%～l6%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
减肥
黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。
补充营养
黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。
美容、抗衰老
黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两;度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
祛腥膻、解油腻
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。
保健作用
经现代科学研究证明，黄酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人体必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其发热量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。产品经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实，黄酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外，还含天然的双歧因子，通过小白鼠的喂养实验，证明黄酒在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。
促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
黄酒的禁忌
不宜空腹
人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，易醉。
不宜快饮
喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。绍兴酒富于营养，慢慢饮容易吸收，是一种好方式，也是一种好境界。
不宜混饮
各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头痛等。
不宜过量
黄酒口感温和，但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲比较足。一般你白酒的酒量有半斤，喝黄酒千万别超过八两，这样比较好。而且适量常饮，对身体有益。
不宜酒后洗澡
酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低，严重的会引起休克。
黄酒的饮用方法
温饮黄酒
黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精会挥发掉，且淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。
冰镇黄酒
目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的功效。
佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒，宜配肉类、以及黄酒配大闸蟹;半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
结语：喝黄酒不仅可以帮助我们预防感冒，还能有帮助促进食欲的作用。在日常生活中喝黄酒的方法也有好几种，可以冰镇之后喝，也可以温热了喝。在喝黄酒的时候要注意，不可以和其他酒类混饮，也不可以空腹饮酒。
如何储存黄酒？
储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素之一。那该如何保存黄酒呢？
1.黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。
2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
3.黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。
4.黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。
5.黄酒储存不宜经常受到振动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。
6.不可用金属器皿储存黄酒。
7.黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
8.黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。
黄酒如何储存？
黄酒如何储存？
1.黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。
3.不可用金属器皿储存黄酒。
4.黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。
5.黄酒贮存的时间要适当。一般最多1年到3年，这时酒色最为澄亮，同时酒质也最为芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重。
绍兴黄酒里有女儿红、状元红、花雕等种类？
这些俗称并不专业。绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）分类只有四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。
元红：
又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量在15克/升以下。但现在直接喝元红已经很少了，酒厂做元红的主要目的是为了用其在生产其他类型黄酒时调节酒体。
花雕：
又称花雕，是绍兴黄酒的代表和最佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约在15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。
善酿：
在发酵时以储存1-3年的元红替代酿造用水加入其中得善酿酒。把酿好的酒用来酿酒，谓之善酿。这是半甜型黄酒的代表，含糖量在40.1-100克/升。
香雪：
将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成，香雪的称法得于白色的酒糟以及加入烈酒的香气。这是甜型黄酒的典型代表，含糖量在100克/升以上。
教你如何保存黄酒！
教你如何保存黄酒！
三伏天，更要喝黄酒
夏日炎炎，高温天气食物更容易变质，影响大家的健康安全，那么，夏天储存黄酒需要注意些什么呢？
黄酒可分为瓶装黄酒和坛装黄酒。瓶装黄酒是有最佳饮用期限的，一般是三到五年不等，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、储藏的方法等而有所变化。如果储藏方法不当，如阳光直接暴晒，则会影响黄酒原来的口感、品质，甚至会加速其变质，黄酒的酒精含量较低，容易引起细菌繁殖。
黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜长久存放。所以瓶装黄酒购买回来之后，应当尽快饮用为佳。夏季天气炎热，瓶装酒体积较小，可放入冰箱或放入凉水里冰镇保持风味。
开封的黄酒不宜长久保存，建议尽快喝掉。气温不高，只要盖住盖子常温存放即可，高温天气，建议灌入密闭性较好的瓶内，放入冰箱冷藏，不要冷冻。
黄酒储存小知识
1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。
2、黄酒最适宜环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。
3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。
4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
5、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。
6、不可用金属器皿储存黄酒。
黄酒的贮存温度一般以20度左右为最佳，贮存仓库要求阴凉、通风、透气、并保持一定的湿度，特别是通风对黄酒的贮存尤其重要，如果仓库环境处于密闭状态，不与外界循环，坛内的酒基就会变成死酒，将严重影响酒的口味。
黄酒储存的时间越久价值就越高，想要黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果，就要有正确的储存方法。
进入三伏天，人体出汗多，新陈代谢快，喝黄酒能够提供充足的热量；暑热难耐，食欲不振，黄酒可促进食欲，帮助消化；同时黄酒属温性，可以逼走体内的寒气，有利于发散滞留在体内的寒气，疏通筋脉，真正做到“冬病夏治”。
夏日如何调制黄酒？
夏日如何调制黄酒？
炎炎夏日，冰镇黄酒喝着才叫爽！夏日冰镇黄酒，爽口清冽，能起到消暑、促进食欲的作用。配着小龙虾和烧烤，那滋味才叫一个美！尤其在香港、台湾和日本，不仅爱喝冰镇黄酒，还能喝出众多花样！
话梅黄酒
在冰镇黄酒中加入冰块、话梅，这是台式喝法。话梅的酸、黄酒的甜，在冰镇后结合在一起酸甜爽口又开胃。
鸡尾酒黄酒
黄酒中加入时令水果，如柠檬片、樱桃、黄瓜等，视觉上清爽清新。这是流行在日本餐馆里的一种黄酒喝法：在玻璃杯内先放入一些冰块，注入少量黄酒，加冷水稀释，再放入一片鲜柠檬或樱桃，感觉类似于鸡尾酒，食趣盎然。
调制黄酒
在黄酒中加入冰冻苏打水，苏打水的淡淡涩味与黄酒的浓郁香气结合在一起，是年轻人喜欢的口感。
黄酒中加入饮料，饮料可选雪碧、可乐、果汁等，冰镇之后大口饮入，如同饮入一股清泉，醇美可口，暑意顿消。
冰饮甜黄酒
在甜黄酒中直接加冰块，直接而简单，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口，琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相互映衬，悦目也悦心。
温馨提醒：自制冰镇黄酒，可以在买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。