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在历史上，儒家思想被冠以治国安邦的正确思想，并被后人传承，而关于酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究"酒德"两字。
酒德两字，较早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒);“无彝酒”(不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒);“执群饮”(禁止民从聚众饮酒);“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
古代饮酒有以下一些礼节：
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;较后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
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中国饮酒习俗
中国是一个具有丰富风俗习惯的国度，其中饮酒习俗是生活中不可不知的。中国的饮酒习俗主要有六个，包括满月酒、寄名酒、祝寿酒、进屋酒、开业酒和壮行酒。满月酒，也叫百日酒或百日宴。主要是指家里生了孩子，小孩满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友一起来庆贺新生，亲朋好友一般都要带有礼物，还要给新生儿红包。寄名酒，以前孩子出生后，会请人算命，命中若有克星或者多厄难，就要把小孩送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士。如果是大户人家，还要举行隆重的寄名仪式，主要是拜见法师之后，回到家中大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷们，痛饮一番。这样可以给小孩祛除病痛厄难，让小孩健康成长。祝寿酒，顾名思义，就是给老人摆酒祝寿。大寿一般在50、60、70岁等生日。一般由老人的子孙出面举办，并邀请亲朋好友参加酒宴。进屋酒，就是乔迁酒。在中国农村盖房子是件大事，房子造好，举家迁入新居时，要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。开业酒，这是做生意的商人置办的喜庆酒。在店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席以庆贺，也给生意来个开门红，图个好兆头。壮行酒，也叫“送行酒”，有朋友远行时，为表达惜别之情而举办的酒宴。在战争年代，站士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，领导们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们送行壮胆。
婚姻饮酒习俗
南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的<南方草木状>>，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”“喜酒”，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。“会亲酒”，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。“回门酒”，结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺”（卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢），<礼记·昏义>>有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。
陕南婚嫁饮酒习俗
婚嫁是人生的终身大事，从启媒到结婚的整个过程，是少不了各种宴席喜酒的。今天一起来看看陕南婚嫁饮酒习俗。
1、启媒酒。现时男女婚姻自由，但男女双方有意，还得请个媒人从中牵线搭桥，沟通双方父母的联系。一般由男方请媒人向女方家提亲。请媒人要向媒人送四色水礼叫“启媒礼”，请媒人喝“启媒酒”，俗言：“是媒不是媒，嘴上抹三回”。
2、过门酒。通过媒人男方向女家提亲，女方答应后，男方备礼同媒人一起去女方求婚。提亲后，八字又相合，然后女方父母兄妹亲族，要带上姑娘由媒人引导，到男方去“踩门户”，即察看家庭情况，陕南叫“过门”，男方备酒肉宴席款待女方来客，谓之喝“过门酒”。
3、订亲酒。男女双方同意后，举行订婚仪式，男方备礼在媒人的带领下，去女方拜认直系亲属，为“认亲”，将婚姻关系正式确定下来，女方备酒席，请陪客，招待男子、亲朋和媒人，称“订亲酒”，“订亲酒”也可在男方举行。
4、花圆酒。婚礼的前一天，女方姑娘出嫁，要备办酒席招待前来“填箱”、送礼的亲朋，陕南叫“花圆酒”（即“花好月圆”之意）。
5、离娘酒。“花圆酒”的当日晚上，女方家要备酒席款待父母，兄妹、族亲，由出嫁姑娘向父母、家人、族亲敬酒告别，陕南叫“离娘酒”。
6、婚庆酒。男女结婚庆典，要大摆酒席，招待女方前来送亲的“上亲”和前来贺礼的亲朋好友，称为“婚庆酒”。婚庆酒的重点是要“上亲”喝好酒，男方要安排有海量的、有身份的已亲厚友去陪“上亲”，尽量让“上亲”喝醉酒。新娘新郎要向“上亲”敬酒，较少三怀，直至“上亲”掏出红包，名为“挡酒礼”，才不再敬酒。
7、交杯酒。婚庆日晚上闹房时，有的就在婚庆典上，新郎新娘双方要手挽手，有的还要挽着对方的脖颈喝“交杯酒”。俗言：“喝了交杯酒，夫妻白到头”。
8、圆饭酒。陕南旧时农村结婚三天喜事，头一天为“支客”，招待帮忙的和已亲；第二天为“酬客”，招待上亲、已亲、朋亲；第三天为“圆饭席”，亦称“圆饭酒”，只招待上亲、已亲。现时，城镇婚事从简，不办“圆饭酒”，但农村还盛行。
9、回门酒。陕南习俗结婚第三天有“回门”之俗。新郎陪新娘一同回娘家，备礼看望父母。一般为三天“回门”，路远的十天“回门”。岳父母家在新女婿回门这天设丰盛酒宴招待，名曰“回门酒”。回门要早去早归，太阳落山之前必须返回，否则月亮照了新娘光生女子不生男孩。至此婚嫁酒席习俗即告结束。
趣谈各国饮酒习俗
有人说，酒是穿肠毒药，也有人说，酒是人间佳酿，还有人说，酒是生命之水。人说，男人不喝酒，交不到好友。德国人说，酒能打开话匣子，但不能解决问题。俄罗斯人说，酒可以保存东西，但不能保守秘密。法国人则说，酒是血，酒是爱情。不同的文化孕育了不同的饮酒文化，今天就去看看各国都有哪些有趣的饮酒习俗吧。
：豪放派
博大精深的文化也体现在酒文化上。在古代，也有“月下独酌、醉里挑灯看剑”等文雅一派的喝法，但是更多还是豪放一派，比如武松式的大块吃肉，大碗喝酒。到了现代社会，更是讲求豪饮，讲求“感情深一口闷”，不是有句话叫“男人不喝酒，交不到好友”嘛。而“先干为敬”更是酒桌礼仪之基本原则。
韩国：“右尊左卑”
在韩国，不喝酒也是交不到朋友。韩国的传统观念是“右尊左卑”，因而用左手执杯或取酒被认为不礼貌的。经长辈允许，下级(晚辈)才可向上级(长辈)敬酒。敬酒人右手提酒瓶，左手托瓶底(双手都要用上)，上前鞠躬、致词，为上级(长辈)斟酒，一般是一连三杯，敬酒人只是敬酒，自己是不能与长辈同饮的。一般情况下，级别与辈份悬殊太大者不能同桌共饮。此外，韩国人普遍忌"四"字，所以，敬酒不能敬四杯。韩国多饮烧酒。
日本：以醉为乐
日本人把喝酒当成工作，每天下班，必到酒吧报到。日本人饮酒，喜细品慢饮，酒杯之小，举世无双。日本人好酒，但酒量普遍不大，故好低酒精度的“清酒”。虽酒量不大，但日本人以醉为乐。在日本，除了在酒铺可以买到酒，在酒店可以喝到酒之外，遍布大街小巷的酒类自动售货机，也出售各类酒。日本的清酒适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。
俄罗斯：烈酒豪饮
或许是因为寒冷，俄罗斯人喝的是有名的烈酒－伏特加，而且习惯用大杯，并一饮而尽。俄罗斯人喝伏特加时，必先从喉咙里发出“咕噜”声，相传是从彼得大帝时流传下来的习俗。俄国人为了饮酒，可以什么也不顾。
英国：混合艺术
酒文化是英伦风尚中不可或缺的亮点所在。有数据统计，英国在爱喝酒方面排名世界前列。有千年历史的英国“酒吧文化”历久弥新，英国人喜欢“爬吧”(pubcrawl)，整个晚上或整个周末，一家一家地逛酒吧，喝一杯换一个地方，这是英国人获得乐趣和荣耀之路。英国人喝酒的时间有三个：昨天、今天和明天。
法国：细品慢饮的优雅
细品慢饮的法国人拥有的世界上较好的葡萄酒和香槟酒，在饮酒方面，他们的浪漫情怀也发挥到了，越是好酒就越是要细品慢饮。红酒是除了早餐之外的每餐必备品。
德国：变着戏法地享受啤酒
德国以啤酒知名，德国啤酒是大麦制成的，大麦吃多了人容易发胖，因而德国人因为饮多了啤酒，啤酒肚、啤酒杯、啤酒节、啤酒园、啤酒香肠、啤酒地下屋……莫不与“大”有关。啤酒杯是世界上较大的酒杯，一杯可装一升酒！此外还有“啤酒冷”、“啤酒尸”的说法，“啤酒冷”形容人落落大方，“啤酒尸”指那些喝得太多躺在路边的人。洋洋大观，可见德国人是变着戏法享受啤酒。
不同的历史、不同的地域特点，造就了丰富多彩的酒文化和饮酒习俗，它们也早已融入到各国人民的日常生活当中，成为他们生活不可分割的一部分，而他们也正在尽情地享受着它们所带来的愉悦当中。不过，酒虽好，可不要贪杯哦！
民族的饮酒习俗
满月酒或百日酒：各民族普遍的风俗之一。生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都带礼物，也有的送上红包。
寄名酒：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。
寿酒：人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
上梁酒和进屋酒：在农村盖房是大事，盖房过程中上梁又是较重要的的一道工序，故在上梁这天要办上梁酒。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。
开业酒和分红酒：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺年终按股份分配红利时，要办分红酒。
壮行酒，也叫送行酒：有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。
陕南寿诞饮酒习俗
一个人从出生到寿终，是漫长的生命历程。做父母的首先要记下儿女诞生的年月日时。现时的履历表和身份证也要填写出生年月这一栏，可见它是人生的重要标志之一。在生辰这个日子，亲朋欢聚一堂，置办酒席乃人之常情。
1、汤酒。又叫出生酒。“汤酒”一般打十朝或做满月时举行。婴儿出生十天或满月之后，娘家亲友和男方亲友，要来送礼祝贺，称之“送汤”。主家要摆几席酒宴款待，俗称“喝汤酒”，也叫“十朝酒”或“满月酒”。一般家庭打了“十朝”就不做“满月”了，二者只办一场；有钱人家，既打“十朝”，又做“满月”。
2、周岁酒。孩子满周岁的那天，是人生的前列个生日，娘婆二家的亲友要来为孩子贺岁。家人要举办“抓周”仪式，称为“抓岁岁”，以预测孩子的智商和前途。并要设酒席招待宾客，谓之“周岁酒”。
3、十二周岁酒。陕南民间习俗认为，孩子长到12岁，已由童年进入少年，魂已全了，神鬼不敢来侵犯，所以十分重视12岁生日，亲友要来祝贺。寄魂在庙的孩子要还愿“赎身”；戴项圈和长命锁的要拈香设祭，斩断项圈和开锁；拴红绳的也要剪断红绳。主家要置酒席款待宾客，称喝“12岁酒”。
4、三十六岁酒。陕南民间习俗十分重视三十六岁生日，按十二甲子计算，36岁无论什么属相，都是“本命年”，当地俗谚云：“人人有个三十六，没有喜来只有忧”，认为三十六是个“铁门坎”，需要化解灾难。父母和亲朋都要为其庆贺，燃放鞭炮，热闹一番，以冲走“晦气”，要设酒宴款待宾客，称为喝“三十六岁酒”或“冲喜酒”。
5、贺寿酒。人老了，重生日纪念。陕南人很讲孝道，素有为老年人“做寿”的传统习俗，但民间习俗有规矩，无论男女，不论年岁多大，地位多高，有“三不做寿”：即父母在世不做寿，孝服在身不做寿，未满花甲不做寿。一般是六十、七十、八十、九十、百岁大寿都要“祝寿”，祝老人长寿。要办“祝寿宴”，要饮“祝寿酒”。
陕南节庆饮酒习俗
陕南在一年中的重大传统节日里，都有相应的饮酒活动。如年节饮“团圆酒”，初一“喝春酒”，元宵节饮“看灯酒”，清明节饮“祭祀酒”，端午节饮“雄黄酒”，七夕节饮“情人酒”，中元节饮“老客酒”，中秋节饮“桂花酒”，九月重阳节饮“菊花酒”，等等，饮酒的名目繁多，每当散席时，“家家扶得醉人归”。
1、春节。大年初一，俗言：“初一不出门，初二拜家门，初三四里拜左右邻”。初一家家户户吃饺子，也炒几个菜，一家人围桌饮酒，共贺新春，谓之喝“新春酒”。初二以后，有客登门，主人已准备好一桌酒菜，招呼客人入座，要首倡举杯，共祝新年吉祥如意、健康长寿、四季发财！陕南酿酒历史，陕南酒文化渊源
2、元宵节。又称灯节，即正月十五，是日午备办丰盛酒肴，全家聚餐，尽情饮宴，庆祝过年结束，谓之“看灯酒”，入夜家家门前张灯，户户灯烛通明，猪圈、牛棚、水缸、米缸内都燃点灯烛，谓之“三十晚上火，十五夜里灯”。晚上观灯，吃元宵。还要给祖坟上“送灯”。浅谈陕南酒文化与酒俗
3、清明节。清明扫墓，由来已久。家家都要到祖先坟墓上去扫墓培土、清除杂草，焚香烧纸，设酒祭奠。家中午时也设宴备酒，谓之饮“祭奠酒”，不忘祖先恩德。一些较大的家族，还在祠堂里办“清明会”，举族饮“祭奠酒”，以示纪念。
4、端午节。农历五月五日为端阳节，清晨，男女步于田野，称为“打露水”。家家户户门上悬挂菖蒲和艾蒿，儿童穿新衣，戴香包，以驱邪辟疾。早上吃粽子、鸡蛋、大蒜、醪糟，中午家家置备丰盛宴席，饮“雄黄酒”（酒中还泡独头蒜），并在儿童的耳鼻额处涂抹雄黄酒，在屋内墙脚、门角处洒雄黄酒，以驱除毒虫疾病。是日，女婿要到丈人家“追节”，礼品中少不了酒。
5、七夕节。农历七月七日是独具风采的传统七夕节。民间姑娘和少妇，每逢七夕有乞巧的风俗，又叫“乞巧节”；又因这个节日活动主要是妇女，故又称“女儿节”或“少女节”。由于此节源于三、四千年前的神话传说：“天上牛郎织女七夕相会”。因此，又称“情人节”。杜甫有《牵牛织女》诗：“牵牛出河西，织女处其东。万古永相望，七夕谁见同？”民间姑娘少妇于此夜，露施几筵，设酒脯时果，以祈河鼓、织女。谓之饮“情人酒”。
6、中元节。农历七月十五为中元节，陕南民间习俗，祭祀祖先，祭土地神，庙宇做孟兰盆会等。家家户户设酒宴，祭祖先，谓之“接老客”，因此称饮“老客酒”。因各地祖籍不同，从七月十一日至十五日，都可接亡灵，有的接回亡灵后，在家留住2~3天，每日三餐酒肉相待，有的当天接当天送，十五晚上都必须焚香烧纸送走老客。七月十六去扬州赴会。名为接亡灵（即接老客），实为一家人享用，这几天忌外来客人。
7、中秋节。农历八月十五为中秋节。午间设宴饮酒，全家团聚，名曰饮“桂花酒”。入夜，在庭院中置月饼、瓜果，分食月饼、糖果，饮酒赏月赏桂。“月到中秋分外明”。
8、重阳节。农历九月初九为传统的重阳节。陕南民间习俗，这天登高、赏菊、饮“菊花酒”或“茱萸酒”、吃重阳糕（或糍粑或糯米饭），有益健身、辟邪、长寿。
9、寒衣节。农历十月一日为寒衣节，陕南民间俗谚：“十月里来十月一，家家户户送寒衣”。农家此日置酒上坟祭奠祖先，并用五色纸剪成衣服样式，送至逝去的亲人坟墓上，焚烧纸寒衣和纸钱、香烛，以表示纪念，谓之“送寒衣”。此日农家照常酒肉饱餐一顿，叫“寒衣酒”。陕南只有部分北方移民时兴。
10、祭灶节。农历腊月二十三，旧称“扫尘节”、“灶神节”，就是人们常说的“小年节”。家家户户清扫卫生，屋里屋外，一切家具、灶具都要除灰扫尘，准备干干净净过年。“长工短工，腊月二十四满工”，中午酒肉招待帮工，主家要向帮工敬酒，谓之“小年酒”。结清工钱，回家过年。入夜陈糖果，祭灶。
11、除夕。是一年较后一天，表示旧岁至此而除。是一家团聚的日子，要贴春联，挂红灯，吃“团年饭”，喝“团圆酒”。菜是一年较丰盛的，必有鸡鱼，酒是一年较好的，晚辈要向长辈敬辞旧迎新酒。俗话“三十晚上的火”，是夜炉火旺盛，饮酒守岁，通宵达旦。还要给祖坟上“送亮”。旧时晚辈要向长辈叩头拜年，长辈要向晚辈赏赐“押岁钱”。
地域造就饮酒习俗
中原人温良文雅，饮酒以解暑降温，北方人粗犷豪放，饮酒壮胆御寒，亦造就不同的饮酒习俗和饮酒文化。
李时珍的《本草纲目》记载：白酒自元代以后由外国传入。水井坊亦说其在世界较古老的酿酒作坊是元明清一直延用至今的，二者皆说白酒起始于元代。
元朝时期，特别自明朝皆说长城以北的民族为鞑虏，历史上也都认为唐宋元明清才是正宗，因而产生了辽金等北方少数民族为异族、外国之误。殊不知元朝是历史上前列个由少数民族（蒙古族）建立并统治我国的封建王朝。蒙古人将北方饮酒习俗和酿酒技艺带入中原，并使之与中原发酵技艺融合后，中原人才开始用发酵与蒸馏方法酿酒技术。白酒就是产于，由外国引入之说不应再提，岳飞已不再称为民族英雄，而被称为抗金名将，56个民族都是炎黄子孙，文化是多民族文化组成的。
无巧不成书。2010年笔者与东北白酒专家张武举去四川参观水井坊古窖池时，看到水井坊展出的古窖和蒸馏器基座，与内蒙古巴尔虎旗博物馆展出的酿酒器具图形与吉林省大安酿酒总厂出土的石料、铁锅完全一致。他们展出的只有图形和基座石材，其石基座没有任何火烧600余年的痕迹，而大安酿酒总厂内出土的烧酒基座石已被火烧成灰白色，表面已经起泡发白且已粉化，用手即可捏碎，火烧痕迹明显。经权威史学家和考古学家测定，确系辽代酿酒用灶台一类的材料。特别是出土的两套辽代时期酿酒的蒸锅、冷却器，不但与展出的图纸相符，接酒的鸡腿坛十分完整，这些文物的出土不仅填补了我国古代白酒蒸馏器具空白，而且为白酒起源于东北找到了有力的佐证。
据史料记载，契丹人好酒，在礼仪、祭祀、节日、喜庆迎宾、赏赐等场合都要饮酒，喜欢喝酒的人较多，造酒业发达。辽代酿酒分官酿和私酿两种，官酿是建造的酿酒场所，主要供应王室人员和官吏们饮用，辽朝还在宫内设酒人，专门管理用酒，辽史《食货志》载“凡市井之赋皆归头下，唯酒税赋纳上京”，可见酿酒已成为当时重要的税收来源。
酒文化:婚姻饮酒习俗
“喜酒”，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。
满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。
满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。
“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺”（卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢），《礼记·昏义》有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。
婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。
藏族地区的饮酒习俗
笃信藏传佛教的藏族人又是酒的嗜爱者。从白发苍苍的老人到刚出生的孩子，从居家日常生活到敬奉神灵的供品，藏族的男女老幼都与酒结下不解之缘。藏族人还创造了以青稞酒为载体的藏族酒文化，其独特的魅力饮誉海内外，成为世界酒文化中的一朵奇葩。
众所周知，佛教是主张“出世”的，它认为世间“无常”，万物本“空”，要求人们断除“三毒”(贪、填、痴)，摈弃一切欲望和享受，饭依“三宝”(佛、法、僧)，求证“涅坚”。而“酒，天之美禄也”(李时珍语)，饮酒无疑是一种物质欲，是追求享受。这与佛教主张的断除“贪”“痴”是相违的。另一方面，酒能醉人，使人“乱性”，对于这种“迷人心智”之物，修习佛法者理应摈除，故从佛教的总观念来看，酒乃与佛教不相容者，当然更不能并行发展。但是，令人奇怪的是在雪域高原竟出现了这种奇特的社会民俗现象：人们笃信佛教，人们同样也热爱酒，并且将二者生动的结合在一起。
在藏族地区，一个新的生命诞生的第三天，照例要请喇嘛来家为新生儿行灌顶礼，赐予他(她)以生命力”。喇嘛到家后，在靠墙的供桌上摆列各种供品，其中包括象征“色”、“声”、“香”、“味”、“触”和“生命瓶”、“生命珠”、“生命箭”等各种碗、瓶、珠、盘等和“朵玛”。还在一个人头盖骨碗中，盛满了加糖的“生命酒”。当喇嘛念经作法后，先将“生命瓶”置于婴儿和其父母之头，再用“生命箭”向四方挥舞，意为使婴儿获取更多生命。然后便将“生命酒”一匙，倾于其父母之掌中，使他们喝了，再蘸一点放人婴儿口中，意为使他获得生命之源泉。这样，一个刚临人世的藏族人便前列次在接受上师加持的同时，尝到了酒的滋味。
佛教和其他宗教一样都是非常重视仪式、仪轨的，向神佛供奉更是必不可缺的。佛教供品包括外观漂亮的欣赏品，美妙动听的声音，能闻，能尝的美食，轻巧柔软的衣衫，珍贵的珠宝、饰物等五大类。藏传佛教在供品方面种类尤其繁多，不可胜数。细分为：有主供品(如栽培的花朵)、无主供品(如野生的花卉)；有形供品(如实物)，无形供品(如音东、念诵)；外供(外在五官能想知的供品)，(奉献给本尊的供品)、密供(奉献双修之妇女)，以及世间供品、出世间供品等共十六大类。酒，也是供品之一，主要用于“”。
所谓“”，是修密法者向神的一种供奉。藏传佛教是显密兼修，偏重密宗。僧人修完显宗后，可入密宗院深造(这是格鲁派等经宗教改革后的新教的修行顺序。在一些旧教派，如宁玛派等宗派中，则不一定要先修显宗，才能修密宗)口修密宗者经上师灌顶传法后，要入静室“观修”，他必须先选定一位神佛作为自己的“本尊”，仿其身、语、意而观想，使自己与“本尊”身、语、密三密契合，合为一体，从而得到“正觉”。因此，修法者要力图使自身与本尊变成一体无别，尽量缩小二者之间的距离。这样就必须注意对本尊供奉。而酒与茶等藏区人民普遍嗜爱的东西，自然是奉献给自己的本尊神的较佳供品了。所以，凡修密法者都会在自己本尊神像前供上美酒，不过这酒必须是经过自己虔诚地祝祷后才能供上。
为什么酒与佛教在藏族社会中能兼容并互相渗透呢？这是许多民俗学家和社会学家都非常感兴趣的问题。探讨这一特殊民俗现象的根源，大致有两大因素造成：一是藏地的特殊环境，二是藏传佛教本身的某些特点。
藏族地区处于海拔平均4000公尺以上的青藏高原。高寒的气候，漫长的冬季，以及物质生活的低下，使人们对“和气行血_，壮神御寒，消愁遣兴”《本草纲目?酒》的酒自然形成了嗜爱，特别因藏区长期处于封建农奴制的压迫，人民生活水平极低，物质贪乏，人们的嗜好极少。对于热爱生活，生性乐观的藏族人来说，酒能给他以欢乐、勇气、兴奋，增添其生活的质量和丰彩。另一方面他们笃信佛教，同时又深受苯教这一藏地固有原始宗教的影响，而苯教则是对酒极为嗜爱的宗教，在敦煌出土的吐蕃时期笨教殡葬仪执书中。记载了苯教宗教仪执中处处用到酒的情况，而且所用的酒品种极多，除今天藏区流行的青稞酒外，还有小麦酒、葡萄酒、米酒等。苯教虽已被佛教取代，但苯教的不少习俗，至今为藏族人保留(如烟祭等)，以酒敬神的一些作法，亦多源于苯教。
早在佛教兴起于西藏之前，雪域的人已开始酿酒，公元七世纪文成公主进藏，把汉地先进的酿酒技术传入吐蕃，从而形成藏族青稞酒的酿造工艺。它吸取了内地成熟的黄酒酿造方法，用高原特有的原料青棵酿制。成为藏族民间家家户自都能掌握的技艺。一千多年来代代相传，家家自酿，人人能饮，已成为固有之风俗习愤。藏传佛教的兴起，则远比藏族酿酒的历史要晚得多。佛教虽在七世纪时已输入藏地。但它经过三百年之久的佛苯斗争和融合，才在十一世纪前后形成为藏传佛教。从宗教社会学观来看，任何宗教在其发展的过程中都必须适应，甚至依附于其所处的社会环境。就像佛教传入儒学氛围甚浓的汉地后，不得不吸收儒学的某些成份，以致出现像禅宗这样的佛教宗派一样，佛教在苯教传统下的藏地也不得不吸收苯教的某些成份以适应于社会大众。因此，藏传佛教中出现酒作供品和笃信佛教的藏地群众盛行饮酒也就不觉为奇了。而且既然适度的饮酒并不妨碍群众对宗教的虔诚敬信，那么作为深深植根于藏族群众之中的藏传佛教，又怎能不表现出对人民饮酒的某种宽容和认同呢！