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CalvadosBoulard苹果白兰地VSOP是由年份为4到10年不等的奥日区苹果白兰地酒调配而成的。苹果白兰地拥有非常独特美妙的口感,因为它是苹果酿制而成的,醇香醉人。而享用苹果白兰地早已成为一种奢华的味蕾享受与生活方式。就像只有在法国干邑地区酿出的优质葡萄酒才能叫干邑一样,只有在法国北部的诺曼底卡尔瓦多斯酿出的优质苹果白兰地才能叫做Calvados。布拉德苹果白兰地CalvadosBoulard第五代传人VincentBoulard和我们介绍了苹果白兰地在法国的享用方式:“在法国我们曾经直接享用不加冰的Calvados,现在不仅可以直接享用、加冰块、还能混合其他的酒类与果汁调制鸡尾酒。根据场合,我会选择不同的方式享用Calvados。如果享用传统的法餐,人们通常会搭配苹果冰,非常容易入口,非常美味。如果在休闲时光,我会喝加了姜水和冰块的布拉德。1盎司布拉德3盎司生姜水,再加冰块,完美!在冬日里,3盎司诺曼底热咖啡1盎司苹果酒再加上奶泡。”布拉德苹果白兰地CalvadosBoulard刚刚通过今年的博鳌亚洲论坛正式进入中国,填补了苹果白兰地在中国的空白。目前面向中国市场主要有以下三种酒。XO是布拉德系列的核心产品,一种融合这一系列每一种苹果白兰地酒风味的调配酒。由几种奥日区年份为8到15年不等的布拉德系列苹果白兰地调配而成。X.O是一种杰出的苹果白兰地,以其公认的复杂的烤杏仁和熟苹果香味及其轻盈而完美均衡的风味而知名。奥古斯特特酿(Auguest)是对我们著名祖先的赞颂,也是对这一时间和赋予这一时间特别意义的人们的颂扬。Auguest酒盖是镀金的,酒瓶的设计、形状惹人喜爱,混合了新老年份的苹果白兰地,还有他们家收藏的老酒混合在一起。Vincent非常看好这款酒在中国市场的发展。

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白兰地如何制作?白兰地酿制过程


白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”,它以水果为原料酿制而成,风味多种多样,是很独特的一种烈性蒸馏酒,在市场上很受多数人的喜爱。那么,白兰地如何制作?下面小编就给大家介绍下白兰地酿制过程,一起来了解看看。

白兰地酿制过程

一、制作原料

白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒,其独特幽郁的香气来源于三大方面:一是葡萄原料品种香,二是蒸馏香,三是陈酿香。

由此看来葡萄品种是如此之重要,用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种,白葡萄中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种,较适宜作为白兰地生产原料:

1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多,进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

2、浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成,适宜做白兰地的品种,葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

3、葡萄应为弱香型或中性香型,无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”,“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验,用心体会,既要体现出原料品种香,又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿,葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

4、葡萄应高产而且抗病害性较好。

二、制作工艺

白兰地酿造工艺精湛,特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺,其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地,有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒,按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑,创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。

由于橡木桶对酒质的影响很大,因此,木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系,因此,酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代,各酒厂依据法国政府的规定,所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是,白兰地酒在酿藏期间酒质的变化,只是在橡木桶中进行的,装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

白兰地酒的特点

1、白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。

白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国知名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。

原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

2、合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。

白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。

上述内容就介绍到这里,大家对白兰地酒的工艺了解清楚了吗?世界上有很多国家都生产白兰地,如法国、德国、意大利、西班牙、美国等,但以法国生产的白兰地为品质最好,而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳,其中,干邑的品质被举世公认,最负盛名。

如何鉴赏白兰地?


如何鉴赏白兰地

世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。白兰地的酿制过程是艺术的加工过程,其酒香味千变万化,层出不穷。

试酒,与通常喝酒的方法不完全相同。试酒的时间最好是每天上午11点左右。此时,人的肚子开始感到有些饿,是人体器官最易吸收的时候。试酒的地方应该光线暗淡,周围不能太多的浅色。因为试酒是一项高度集中的脑力活动,不能受到任何外界的干扰。所以,试酒必须在绝对安静的环境下进行。

与平时喝白兰地的球形杯不同,试白兰地的酒杯应是高身郁金香形的,以使白兰地的香味缓缓上升,试酒者可以逐步分析其千姿百态的、各种层次的酒香味。而球形杯会使香味太过集中于杯子中央急剧上升,会影响正常的品试。还要注意,试酒时不能斟得太满,只能三分之一为最适宜。要让杯子留出足够空间,使白兰地香味环绕不散,达到最佳品试程度。

品试的第一步是看白兰地的颜色。上乘的白兰地的颜色应该是金黄色的,晶萤通透,既灿烂又不娇艳。带有红暗色的白兰地是质量差的,有些是加有色素的。

第二步是闻白兰地的香味。白兰地,尤其是法国干邑区所产的白兰地,香味独特,素有“可喝之香水”的美称。高质量白兰地的香味,其味并不是单一的,应该是丰富多彩,多层次的,只觉得其香味不断翻滚,经久不散。

试酒到了第三步才可入口。第一口不要喝得太多,一小滴白兰地沿着舌尖,经整个舌头进入喉咙,此时可以感受到醇香的酒味。第二口再喝多些,感受那些温暖的,没有强烈刺激的,葡萄发酵后与橡木所形成的酒香味。

白兰地的品试是一种专门的技术。这种技术全凭自已的感受与经验。酿酒师鉴定白兰地,通常有九百个专用名词来形容其香味。然而,我们日常品赏白兰地则全靠自已的口味而定。

在解释白兰地的级别之前,先看看白兰地被放入橡木桶内增陈的过程。增陈是让白兰地在橡木桶内酿藏一段时期,使酒味更香更醇。当白兰地在橡木桶内酿藏时,或许,白兰地需要调换一个旧酒桶酿藏;又或许,需要将白兰地转移到一个新酒桶内;也许,该白兰地需要继续在第一个酒桶内蕴藏;算算这些,在增陈期的若干年中时会进行,这全凭酿酒师的经验而定。他在作出那些决定之前,全靠品赏桶里的白兰地,按照需要进行。

还有一点,大家必须明白,事实上,最好的白兰地是由不同酒龄的许多种白兰地勾兑而成的。是否勾兑或如何勾兑,这固然是各个行家的秘密,绝不外传。然而这些秘密实际上完全是以往的经验,并没有一个公式或配方可以照搬。酿酒师的技术由几百年前一代代地传到现在,亦没有任何书本可以查找,全依赖个人的感觉与经验。因此,我们说,干邑白兰地的酿制不是技术加工工程,而是艺术加工的过程。关于白兰地的品级,有些书本上有误传的内容。

事实上,法国政府对白兰地,特别是干邑白兰地的品级有严格的规定:三星,在桶内的酿藏期必须超过两年半;VSOP,蕴藏期至少四年半以上;NAPOLEON,蕴藏期至少六年半以上。法国政府只是定了以上三个级别,其余的干邑白兰地,如XO,EXTRA……均是酿藏期更长,法国政府并无严格规定,由各酒商自行决定。并不存在什么一星,二星级V级,VS级。好的白兰地是由多种不同酒龄的白兰地相渗杂而成的,上述的酿藏期成份则是指渗杂酒中最起码的年份。在这里必须再次强调,白兰地的酿藏是在橡木桶里而不是在瓶子里。大家知道,白兰地是经过两次蒸馏而成的,蒸馏出来的液体是不会再自行发生化学反应的。白兰地在桶里蕴藏时发生了变化,是由于橡木同酒所起的“交换作用”。当注入瓶子后,酒液绝不会再自行变化了。因此,当有人拿着十几年前装瓶的白兰地向你显耀时,你可以毫无疑问地说他是“阿木令”!

白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。

最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格,并决定勾兑比例。兑酒师都有自己的配方,绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样,不在瓶中沉淀,装瓶以后就成为定型产品。只要密封后避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度,我国的酒度标准是38-44度。

比较讲究的白兰地饮用方法是净饮,用白兰地杯,另外用水杯配一杯冰水,喝时用手掌握住白兰地杯壁,让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地,让其香味挥发。充满整个酒杯(224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒),边闻边喝,才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙,冰水的作用是:每喝完一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。

英国人喝白兰地喜欢加水,中国人多喜欢加冰,那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说,加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间,丢失了香甜浓醇的味道。

白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝,例如,白兰地加可乐,其具体做法是:用一个柯林杯,放半杯冰块,量28毫升白兰地,168毫升可乐,用酒吧匙搅拌一下。

白兰地如何制作


白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”,它以水果为原料酿制而成,风味多种多样,是很独特的一种烈性蒸馏酒,在市场上很受多数人的喜爱。那么,白兰地如何制作?下面小编就给大家介绍下白兰地酿制过程,一起来了解看看。

白兰地酿制过程

一、制作原料

白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒,其独特幽郁的香气来源于三大方面:一是葡萄原料品种香,二是蒸馏香,三是陈酿香。

由此看来葡萄品种是如此之重要,用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种,白葡萄中单宁、挥发酸含量较低,总酸较高,所含杂质较少,因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种,较适宜作为白兰地生产原料:

1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多,进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。

2、浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成,适宜做白兰地的品种,葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。

3、葡萄应为弱香型或中性香型,无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”,“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验,用心体会,既要体现出原料品种香,又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿,葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。

4、葡萄应高产而且抗病害性较好。

二、制作工艺

白兰地酿造工艺精湛,特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺,其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地,有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒,按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑,创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。

由于橡木桶对酒质的影响很大,因此,木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系,因此,酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代,各酒厂依据法国政府的规定,所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是,白兰地酒在酿藏期间酒质的变化,只是在橡木桶中进行的,装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

白兰地酒的特点

1、白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。

白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国知名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。

原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

2、合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。

白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。

上述内容就介绍到这里,大家对白兰地酒的工艺了解清楚了吗?世界上有很多国家都生产白兰地,如法国、德国、意大利、西班牙、美国等,但以法国生产的白兰地为品质最好,而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳,其中,干邑的品质被举世公认,最负盛名。

白兰地如何养生


现在很多人都喜欢洋酒,除了是因为洋酒的口感独特之外,一些洋酒也有很好的健康功效。其中白兰地就含有丰富的营养成分,经常适量饮用,会有益健康。说到白兰地,今天我们就来详细的介绍一下它的养生功效吧。白兰地的养生功效一、白兰地中所含的单宁成分可提高人体毛细血管的功能。当人体吸收过量酒精时,白兰地中的非酒精性物质可使酒精排出体外。二、白兰地中的挥发物质还具有杀菌的作用。研究表明,在白兰地酒厂工作的工作没有患结核病及其他细菌性传染病的,流感也很少蔓延。因此,在欧美一些国家里,医生们经常用来白兰地来防治流感。三、白兰地还具有镇定神经的作用,并能改善心理焦躁不安的状态,饮少量的白兰地,能起到安神的作用。四、白兰地还能促进钙、磷、镁、锌在体内较好的吸收。

白兰地如何收藏?


白兰地收藏四条简要要诀

作为世界上最负盛名的一种酒,香醇可口、芳香浓郁的口感让白兰地成为诸多洋酒中不可或缺的一部分,随着国内外红酒市场的不断升温,白兰地由于其特殊的制作原料和过程也成了人们的收藏品,而且频频创下天价。

收藏白兰地注意事项:

注重品牌:无论是投资还是收藏,白兰地首先要注意的就是品牌,那些知名酒庄产出的酒才具有收藏价值,因为收藏酒实际就是收藏酒庄的文化。

关注年份:白兰地存放时间越长,味道就越加醇厚,同时更具有价值,比如10年、20年和50年的白兰地一般都具有收藏价值,那些上百年的就更不用说了。

稀有程度:在收藏领域,所有的原则都归为一条,那就是“物以稀为贵”,无论品质多好的白兰地,一旦大批量生产势必会影响其价值和价格,所以其生产的数量直接影响到升值的空间。

奢华包装:看看那些拍出天价的白兰地,不难发现,酒的包装极其重要,上等的好酒往往要配置奢华的设计才能体现出其价值,这也成了酒文化的一部分。

就如同红酒被称为“液体黄金”一样,白兰地在欧洲一直被认为是“葡萄酒的灵魂”,不过与葡萄酒不同的是,白兰地的原料包括了葡萄、樱桃、苹果等,而葡萄白兰地只是最广为人知的一种。

白兰地的味道苦吗?如何看白兰地的苦味?


白兰地是一种蒸馏酒,在酒水饮品中十分常见,很多人调鸡尾酒喝的时候就会用到白兰地,它是风味独特的酒饮,被人称为“葡萄酒的灵魂”。那么,白兰地的味道苦吗?如何看白兰地的苦味?下面小编就带大家一起来了解看看。

白兰地的味道苦吗?

白兰地是会有苦味,但也不仅仅有苦味。白兰地的味道比较丰富,有优雅的葡萄酒品种香、有浓郁的橡木香、还有乙醇的辛辣味、糖的微甜味、单宁多酚的苦涩味。

另外,因为白兰地类型较多,如干邑白兰地、雅文邑白兰地和西班牙白兰地等,这些白兰地的味道都是不一样的。

就像干邑白兰地通常带有非常显著的果香和花香,酒体轻盈到适中不等,口感饱满、圆润,入口后有极浓的蜂蜜和甜橙味,橡木味显著;回味绵长,尽显顺滑与果香的完美契合。雅文邑白兰地同干邑白兰地一样在装瓶之前都必须采用橡木桶进行陈酿,陈酿后的葡萄酒口感更加柔顺,也带有橡木桶所赋予的橡木风味(香草、椰子、甜香料和烤土司等)。西班牙也是生产酿造白兰地的大国,其出产的白兰地一般颜色深浓,酒体丰满,甜度适中(经过加糖),带有果脯和甜香料(桂皮、丁香)风味。

此外,由于酿制白兰地的原料也有不同,因此,用不同果实酿制而成的酒品也会因原料的不同而在风味特征方面有所差异。

如何看白兰地的苦味?

白兰地喝起来有点苦味是比较正常的,但是苦味不能太过明显,否则就属于品质问题了。白兰地苦味的来源其实是单宁多酚的苦涩味,因为白兰地蒸馏后必须经过橡木桶长时间的陈酿,这样橡木桶中的单宁多少都会进入到白兰地当中,这其实也是白兰地的风格特色之一。

白兰地怎样喝不苦?

要减弱白兰地的苦味,通常的做法是加入纯净水或冰块,或者是调配成鸡尾酒饮用即可。通常喝白兰地具有以下几种常见的方法:

1、净饮

所谓净饮就是白兰地不掺其它液体而饮用,也叫纯饮。净饮可以另外配一杯冰水喝,当喝完一小口纯白兰地可以再喝一口冰水,以唤醒味蕾品味下一口白兰地的香醇。

2、冰饮

白兰地属于烈性酒,有些人喜欢在酒中加冰块或矿泉水,以稀释其酒精度,增加其口感,而更好入口。当然除了加水加冰外还有很多其它方式的掺饮方式。

3、掺雪碧(可乐)

按1:0.8的比例将酒饮掺合,然后摇动掺酒壶,等雪碧的泡泡出来后,将酒倒入杯中喝下,可感受喉咙和胃里酒精与气泡挥发的混合冲击。

4、掺冰红(绿)茶

按上面雪碧方法的比例,在白兰地中掺冰红茶或绿茶,以稀释其烈性酒的口感。这种饮用方式是酒吧里比较常见的喝法,通过充分搅拌可以感觉茶的味道和酒精的味道完美地结合在一起了,更接近大众口味。

关于本次内容的介绍就到这里,大家对白兰地的苦味有没有一定的认识了呢?白兰地有苦味是正常的,大家不用担心。当然了,如果苦味异常,那就要考虑下品质问题了。白兰地酒比较烈,所以大家要少喝,适量的饮用,切勿贪杯。

来源:网络

白兰地适合什么场合喝?如何正确的喝白兰地?


白兰地是葡萄酒的蒸馏酒。如果说,一般的葡萄酒是葡萄的发酵酒,那么白兰地就是对葡萄酒的再蒸馏。在通常情况下,白兰地都是用葡萄做的,现在有以苹果、樱桃为原料的,要特别注明是苹果白兰地或樱桃白兰地。那么,白兰地适合什么场合喝?如何正确的喝白兰地?下面小编就带大家一起来了解看看。

白兰地适合什么场合喝?

白兰地好象是西餐里吃主菜时用的,喝白兰要用高脚,细口,平面看上去像个倒等边三角形的玻璃杯子。任何烈酒(40度以上)都会使舌头的味蕾感到麻痹,分辨不出食物的味道,即便是葡萄加度酒,比如钵酒,比如雪利酒,因为酒精度在18度以上,人们也不会用来佐餐了,即便是吃一些东西,那也是一些canape啊,tapas之类的了,不是什么正经的菜,

在餐厅里,白兰地毫无疑问是餐后酒当中的中流砥柱了,人们(尤其是绅士们)在吃晚饭之后都会叫上一杯白兰地,边聊边喝---不过可千万别问客人您要不要加冰?会让人家笑话的,不但不加冰,给客人倒酒之前还要用温水给杯子加热一下。

不过现在也有越来越多的年轻人在酒吧里喝白兰地时加冰加水加碳酸饮料,已经渐渐成为潮流了。

如何正确的喝白兰地?

1、白兰地是一种可以直接喝的饮品,想喝白兰地时,可以把它倒入酒杯1/3处,然后用手指捏住酒杯的底部,把酒杯送到嘴边,小口缀饮。在直接饮用白兰地的时候还可以准备一杯纯净水,喝一口白兰以后可以喝一口清水,这样能更好的唤醒味蕾,能让人们更好的口味白兰地的香醇酒香。

2、白兰地还可以加水或者加冰块以后再饮用,因为白兰地是一种烈酒,刺激味比较浓,而且酒精含量比较高,很多人在刚开始接触白兰地时,不能接受它的口感,,所以在白兰地中加入适量冰块或矿泉水,让它的酒精度稀释,就成了人们品饮白兰地的最好选择,而且加入冰块和水的白兰地酒香会更好的挥发,口感也就变得比较绵软。

3、白兰地还可以和雪碧搭配在一起喝,再把白兰地注入酒杯以后,再注入1/2左右的雪碧,然后举起酒杯轻轻摇匀,这样人们饮用白兰地时,可以让咽喉和胃感受到气泡与酒精碰撞以后的独有冲击力。白兰地除了可以搭配雪碧和以外,还可以参入适量的红茶或者绿茶,这样也能稀释白兰地的,浓烈口感,人们在饮用时能领略到茶的香气与酒精香气完美混合以后的诱人滋味。

喝白兰地的佐餐搭配

白兰地本身是有特殊香味的,可通过冰镇纯饮或加入冰块调出适宜浓度的白兰地跟一些菜式进行搭配,往往能够相得益彰,可谓是“最佳美食拍档”。比如吃刺身海鲜时,应该加冰块调淡白兰地来喝,更能显出海鲜的鲜味;而品尝味道较浓的鸡汁类菜式时,酒就应该稍浓些,少加冰块;吃烤鸭、乳猪这类香浓美食,就不应该给白兰地加冰块,只要冰镇后直接纯饮就非常完美了。

本次内容就介绍到这里,大家对本次内容的介绍了解清楚了吗?不论在什么情况下喝白兰地,大家都要适量饮用。白兰地是一种酒精浓度较高的烈性酒,过多的喝容易醉,而且伤身体,因此喝白兰地酒一定要把握好量。

如何区分白兰地的好坏?白兰地品质鉴定技巧


白兰地是一种蒸馏酒,是以水果为原料酿制出来的酒精饮品,通常比较烈。白兰地酒在很多国家都有生产,而且风味各不相同。所以,我们选购白兰地酒的时候可以依据个人喜好去挑选。那么,如何区分白兰地的好坏?下面小编就给大家介绍下白兰地品质鉴定技巧,一起来了解看看。

白兰地品质鉴定技巧

白兰地品质的鉴定可以通过陈酿的等级来识别,一般来说,陈酿的时间越长,白兰地的价值就越高,在酒标上我们经常可以看到其陈酿年份,譬如干邑白兰地会根据陈酿时间的不同,分成不同的等级。按照相关法律规定,调配成优质(VS)、陈酿(VSOP)的白兰地最低陈酿时间应该不少于4年半,而特酿(XO)最低陈酿时间则应在6年半以上。另外,干邑白兰地的极品(EXTRA)和拿破仑(NAPOLEON)等并非是法律规定的等级,各个酒庄的做法并不统一。

白兰地选购方法

1、选购白兰地要看颜色和色调

在酒类货架上,到处可见各种牌号的法国白兰地、产白兰地及各种中外合资企业生产的白兰地。消费者在选购白兰地时,首先能看到的是产品的外在品质。好的白兰地产品,首先在视觉上就会给人以美的享受:澄清透亮、晶莹光灿,颜色一般为金黄色或者赤金黄色,庄重而不娇艳。白兰地的颜色和色调,在某种程度上反映白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏,如果酒液呈暗红或瓦灰色,说明质量较差。

2、看白兰地产品标签上标注的内容

产品标签为消费者选择适合自己的产品提供了重要的信息。一是产品的名称。如果名称为其他水果白兰地,则这个产品就不是以葡萄为原料酿成的。

二是产品配料。在产品的标签上有配料表的内容,消费者在购买时要看清配料,确认原料是葡萄或其他水果。

三是产品等级。不同等级的白兰地品质不同,其价格差异也很悬殊,在我国,白兰地分为X.O(特级)、V.S.O.P(优级)、V.O(一级)、三星和V.S(二级)四种。其中,X.O较低酒龄为6年,V.S.O.P较低酒龄为4年,V.O较低酒龄为3年,二级较低酒龄为2年,国内的白兰地产品以二级产品为主。消费者应该根据自己的个人喜好以及消费水平,参考上面对于白兰地分级的介绍,选择适合产品。

本文内容就介绍到这里,大家学会怎么选购白兰地酒了吗?小编提醒大家,购买白兰地酒一定要通过正规的渠道,确保买到品质不错的白兰地酒。

白兰地介绍


白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为可燃烧的酒。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。

哪种白兰地好喝?好喝的白兰地推荐


白兰地是一种蒸馏酒,以不同水果为原料酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,而以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。那么,哪种白兰地好喝?下面小编就给大家推荐一些好喝的白兰地,一起来了解看看。

好喝的白兰地推荐

白兰地在很多国家都有生产,如法国、西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家都有生产白兰地,所以白兰地品牌是非常多的。

如法国白兰地较好的品牌有:巴蒂尼(BARDINET)法国产销量最大的法国白兰地,同时也是世界各地免税商店销量最多的法国白兰地之一,其品牌创立于1857年。另外,还有CHOTEAU喜都、COURRIERE克里耶尔等,以及在我国酒吧常见的富豪、大将军等法国白兰地。

玛克白兰地著名的品牌有:DomainePierre(MarcdeBourgogne)皮耶尔领地、Camus(MarcdeBourgogne)卡慕、Massenez玛斯尼(阿尔萨斯玛克)、Dopff德普(阿尔萨斯玛克)、LeonBeyer雷翁·比尔(阿尔萨斯玛克)、GilbertMiclo吉尔贝特·米克(香槟玛克)等。

格拉帕著名的品牌有:Ania安妮、Capezzana卡佩扎纳、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini纳尔迪尼、Reimandi瑞曼迪等。

此外,不同风味的白兰地也有很多品牌,如苹果白兰地著名品牌有:ChateauDuBreuil布鲁耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、RogerGroult罗杰·古鲁特等。

总的来说,白兰地品牌非常的多,不同品牌的白兰地风味都是不一样。所以要说哪种好喝,关键还是看个人的口味喜好,毕竟每种品牌的白兰地都各有特色。

白兰地怎么喝好喝?

1、白兰地是一种可以直接喝的饮品,想喝白兰地时,可以把它倒入酒杯1/3处,然后用手指捏住酒杯的底部,把酒杯送到嘴边,小口缀饮。在直接饮用白兰地的时候还可以准备一杯纯净水,喝一口白兰以后可以喝一口清水,这样能更好的唤醒味蕾,能让人们更好的口味白兰地的香醇酒香。

2、白兰地还可以加水或者加冰块以后再饮用,因为白兰地是一种烈酒,刺激味比较浓,而且酒精含量比较高,很多人在刚开始接触白兰地时,不能接受它的口感,,所以在白兰地中加入适量冰块或矿泉水,让它的酒精度稀释,就成了人们品饮白兰地的最好选择,而且加入冰块和水的白兰地酒香会更好的挥发,口感也就变得比较绵软。

3、白兰地还可以和雪碧搭配在一起喝,再把白兰地注入酒杯以后,再注入1/2左右的雪碧,然后举起酒杯轻轻摇匀,这样人们饮用白兰地时,可以让咽喉和胃感受到气泡与酒精碰撞以后的独有冲击力。白兰地除了可以搭配雪碧和以外,还可以参入适量的红茶或者绿茶,这样也能稀释白兰地的,浓烈口感,人们在饮用时能领略到茶的香气与酒精香气完美混合以后的诱人滋味。

本文内容就介绍到这里,市面上白兰地的风味类型很多,大家依据自己的喜好选择即可。白兰地的饮用方法也是多种多样的,大家可以直接饮用,也可以调制成鸡尾酒喝,或者加入其它饮料喝,都可以随意选择饮用方式。不过,喝白兰地一定要适量,不可贪杯哦。

白兰地怎么制作?白兰地制作工艺


白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。而以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。那么,白兰地怎么制作?下面小编就给大家介绍下白兰地制作工艺,一起来了解看看。

白兰地制作工艺

1、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。

白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量)。

壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间,馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,进行第二次蒸馏。

同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v),即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,较后装瓶出厂。

2、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵,因皮渣本身都带有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器装满后,将口密闭,顶部留一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天,温度适宜,只需7-8天。发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏,方法同上。

白兰地酒品分类

白兰地以产地、原料的不同可分为:干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地,水果白兰地等六大类。

1、法国白兰地(FranchBrandy)

除干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地酒在生产、酿藏过程中政府没有太多的硬性规定,一般不需经过太长时间的酿藏,即可上市销售,其品牌种类较多,价格也比较低廉,质量不错,外包装也非常讲究,在世界市场上很有竞争力。FranchBrandy法国白兰地,在酒的商标上常标注“Napoleon”(拿破仑)和“X·O”(特酿)等以区别其级别。其中以标注“Napoleon”(拿破仑)的最为广泛,真正俗称拿破仑牌子的白兰地是克罗维希(courvoisier)和马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(RemyMartin)并称4大干邑。

2、玛克白兰地(MARCBRANDY)

“Marc”在法语中是指渣滓的意思,所以,很多人又把此类白兰地酒称之为葡萄渣白兰地。它是将酿制红葡萄酒时经过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏,所提炼出的含酒精成分的液体,再在橡木桶中酿藏生产而成蒸馏酒品。在法国许多著名的葡萄酒产地都有生产,其中以Bourgogne波艮地、Champagne香槟、Alsace阿尔萨斯等生产的较为著名。Bourgogne波艮地是玛克白兰地的最著名产区,该地区所产玛克白兰地在橡木桶中要经过多年陈酿,最长的可达十余年之久。Champagne香槟地区与其相比就稍有逊色,而Alsace阿尔萨斯地区生产的玛克白兰地则不需要在橡木桶中陈酿,因此该酒具有强烈的香味和无色透明的特点,此外阿尔萨斯地区生产的玛克白兰地要放在冰箱之中冰镇后方可饮用。

3、苹果白兰地(APPLEBRANDY)

苹果白兰地是将苹果发酵后压榨出苹果汁,再加以蒸馏而酿制成的一种水果白兰地酒。它的主要产地在法国的北部和英国、美国等世界许多苹果的生产地。美国生产的苹果白兰地酒被成为“AppleJack”需要在橡木桶中陈酿五年才能销售。加拿大称为“Pomal”,德国称为“Apfelschnapps”。而世界最为著名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯生产的,被称为“Calvados”。该酒色泽呈琥珀色,光泽明亮发黄,酒香清芬,果香浓郁,口味微甜,酒度在40—50度左右。一般法国生产的苹果白兰地酒需要陈酿十年才能上市销售。

4、樱桃白兰地Kirschwasser

这种酒使用的主原料是樱桃,酿制时必须将其果蒂去掉,将果实压榨后加水使其发酵,然后经过蒸馏、酿藏而成。它的主要产地在法国的阿尔沙斯(Alsace)、德国的斯瓦兹沃特(Schwarzwald)、瑞士和东欧等地区。另外,在世界各地还有许多以其他水果为原料酿制而成的白兰地酒,只是在产量上、销售量上和名气上没有以上那些白兰地酒大而已,如李子白兰地酒(PlumBrandy)、苹果渣白兰地酒等。

5、其他国家出产的白兰地

美国白兰地(AmeicanBrandy)、西班牙白兰地(SpanishBrandy)、意大利白兰地(ItalianBrandy)、德国白兰地(GermanBrandy)等。此外,还有葡萄牙的Cumeada(康梅达)、希腊的Metaxa(梅塔莎)、亚美尼亚的Noyac(诺亚克)、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基尔德)等国家生产质量较好的白兰地。以及我国在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖的张裕金奖白兰地也是比较好的白兰地品牌之一。

6、葡萄渣白兰地

酒渣也能经过蒸馏产生白兰地,被称为葡萄渣白兰地,同样也在橡木桶中陈酿许多年。在勃艮第、阿尔萨斯赫隆河谷地您都可以找到非常不错的葡萄渣白兰地。

上述内容就介绍到这里,大家对白兰地的制作工艺了解清楚了吗?白兰地不仅制作工艺讲究,而且由于世界上很多国家都生产白兰地,所以白兰地的类型很多,风味多种多样,是很有特色的蒸馏酒饮品。

如何区分白兰地的好坏


白兰地是一种蒸馏酒,是以水果为原料酿制出来的酒精饮品,通常比较烈。白兰地酒在很多国家都有生产,而且风味各不相同。所以,我们选购白兰地酒的时候可以依据个人喜好去挑选。那么,如何区分白兰地的好坏?下面小编就给大家介绍下白兰地品质鉴定技巧,一起来了解看看。

白兰地品质鉴定技巧

白兰地品质的鉴定可以通过陈酿的等级来识别,一般来说,陈酿的时间越长,白兰地的价值就越高,在酒标上我们经常可以看到其陈酿年份,譬如干邑白兰地会根据陈酿时间的不同,分成不同的等级。按照相关法律规定,调配成优质(VS)、陈酿(VSOP)的白兰地最低陈酿时间应该不少于4年半,而特酿(XO)最低陈酿时间则应在6年半以上。另外,干邑白兰地的极品(EXTRA)和拿破仑(NAPOLEON)等并非是法律规定的等级,各个酒庄的做法并不统一。

白兰地选购方法

1、选购白兰地要看颜色和色调

在酒类货架上,到处可见各种牌号的法国白兰地、产白兰地及各种中外合资企业生产的白兰地。消费者在选购白兰地时,首先能看到的是产品的外在品质。好的白兰地产品,首先在视觉上就会给人以美的享受:澄清透亮、晶莹光灿,颜色一般为金黄色或者赤金黄色,庄重而不娇艳。白兰地的颜色和色调,在某种程度上反映白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏,如果酒液呈暗红或瓦灰色,说明质量较差。

2、看白兰地产品标签上标注的内容

产品标签为消费者选择适合自己的产品提供了重要的信息。一是产品的名称。如果名称为其他水果白兰地,则这个产品就不是以葡萄为原料酿成的。

二是产品配料。在产品的标签上有配料表的内容,消费者在购买时要看清配料,确认原料是葡萄或其他水果。

三是产品等级。不同等级的白兰地品质不同,其价格差异也很悬殊,在我国,白兰地分为X.O(特级)、V.S.O.P(优级)、V.O(一级)、三星和V.S(二级)四种。其中,X.O较低酒龄为6年,V.S.O.P较低酒龄为4年,V.O较低酒龄为3年,二级较低酒龄为2年,国内的白兰地产品以二级产品为主。消费者应该根据自己的个人喜好以及消费水平,参考上面对于白兰地分级的介绍,选择适合产品。

本文内容就介绍到这里,大家学会怎么选购白兰地酒了吗?小编提醒大家,购买白兰地酒一定要通过正规的渠道,确保买到品质不错的白兰地酒。