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以饮用时机来进行酒类的划分,有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同

以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分

以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类:

⑴发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

⑵蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

⑶精炼和综合再制酒类,包括英国琴酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。

国际上酒度表示法有三种,第一种:标准酒度(Alcohol%byvolume)。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克(Gay·Lusaka)发明的。它是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度,通常用百分比表示此法,或用缩写GL表示;第二种;英制酒度(DegreesofproofVK)。英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法;第三种:美制酒度(DegreesofproofUS)。美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。

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洋酒分类


国外蒸馏酒(简称洋酒)按制造原料可分为白兰地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆酒(rum)。白兰地以葡萄为原料,若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前冠以水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。威士忌以麦芽和谷类为原料,单纯的粮谷威士忌一般不能市售,只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌(bourbonwhisky)则主要以玉米为原料(玉米占51-75%)。而朗姆酒则以甘蔗粮蜜为原料,分为深色和浅色两种。此外,还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka),杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加(中性酒精)和调香伏特加两大类。国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒(Tequila)。烧酎的工艺和食用酒精相同,泡盛酒工艺同中国的小曲酒类似,即半固态发酵,缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成,这三种蒸馏酒为少数国家独特生产,不带普遍性。

洋酒的分类你知道多少?


一、洋酒的分类

世界上的洋酒在传统意义上通常分为六大类:

第一大类为开胃酒(Aperitifs),又名餐前酒;

第二大类为葡萄酒(Wine),又名餐酒;

第三大类为烈性酒(Spirits),就是人们习惯上常说的“洋酒”

第四大类为利娇酒(Liqueur),又名餐后甜酒;

第五大类为调制酒(Cocktail),又名鸡尾酒;

第六大类为啤酒(Beer),又名“液体面包”。

CocoBabe作为综合性的专业酒吧俱乐部,所要推崇的就是一种酒文化,同时把时尚的生活观念带给当地消费者。由此,CocoBabe把酒文化的推崇锁定为洋酒,也就是烈性酒类。那么,烈性酒到底是些什么酒?又有什么值得推崇的呢?就是个这问题,我们带着疑团走进CocoBabe酒吧俱乐部,很快,我们就找到了准确的答案。

二、烈性酒的分类

烈性酒在国际上认定为酒精含量在43度以上,传统习惯上分为六类,它主要是根据酒的产地、生产原料、制作工艺、成品质量等要素来进行分类的。

1、白兰地类(Brandy)

2、威士忌类(Whiskises)

3、毡酒类(Gins)

4、伏特加类(Vodkas)

5、朗姆酒类(Rums)

洋酒如何保存?


1、柜子保存

我们家里面有很多柜子,是专门用来放东西的,如果我们有酒要放,自然就会想到柜子了,酒保存的条件不苛刻,所以放柜子里面大可以放心,只要把酒盖子盖好就行了。

2、木箱子保存

利用木箱子来保存我们的洋酒,比如白兰地酒,也是一种不错的办法,大家可以利用一下,一个简单的木箱子,既不占地方,用起来也方便。我们只要将我们的洋酒直接放里面就OK了。

3、冰箱保存

冰箱保存东西,永远都是第一选择,也永远不过时,当然如果你对你保存的洋酒十分昂贵,而对用普通的保存方法又不放心,这时候你就用冰箱来试试吧!这些你可以绝对放心了,还不放心就放冰箱下层。嘿嘿!

4、泡沫箱保存

用泡沫箱来保存洋酒可谓是一种时尚的方法,看起来比较独特而又有创意,我们不妨试一试,效果也绝对令你满意。

5、地下室保存

如果你要保存的洋酒比较多,那么这时候你应该想到的地方就是地下室了。在酿酒的地方,利用地下室来保存酒是一种最常用的方法,所以我们大可以放心保存。

注意事项

保存的时候,拿酒瓶要轻拿轻放。

保存的时候,瓶盖一定要盖好,这是最关键的地方

洋酒的三大分类


洋酒有酿造酒、蒸馏酒和混合酒三种。酿造酒:大体分为糖类和淀粉类两种,通过水果、蜂蜜、其他植物、其他谷物自然或人为发酵酿造而成的低酒精度的酒。蒸馏酒:大体分为糖类和淀粉类两种,通过水果、糖蜜、其他植物、其他谷物自然或人为发酵酿造而成的低酒精度的酒再加以蒸馏得出来的就是蒸馏酒。混合酒:由药草、水果、种子、其他一些东西加入到酿造酒或蒸馏酒里的酒。酿造类混合酒以味美思酒为代表,蒸馏类混合酒为利口酒类为代表。洋酒具有代表型的蒸馏酒有:英国国酒金酒、墨西哥国酒龙舌兰、俄罗斯国酒伏特加,法国的白兰地,苏格兰的威士忌,古巴国酒朗姆酒。当然这些酒并不是那些地区才产,除了龙舌兰只有墨西哥才有以外,其他的酒很多地方都有产。有些地方会因为一切文化与制度名称不同,比如法国干邑地区生产的白兰地叫干邑,巴西生产的朗姆酒叫卡萨莎等。

国外蒸馏酒洋酒的分类


国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒(Tequila)。烧酎的工艺和食用酒精相同,泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似,即半固态发酵,缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成,这三种蒸馏酒为少数国家独特生产,不带普遍性。按制造原料可分为白兰地(brandy)、威士忌(whisky)和兰姆酒(rum)。洋酒白兰地以葡萄为原料,若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前冠以水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。威士忌以麦芽和谷类为原料,单纯的粮谷威士忌一般不能市售,只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌(bourbonwhisky)则主要以玉米为原料(玉米占51-75%)。而朗姆酒则以甘蔗粮蜜为原料,分为深色和浅色两种。此外,还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka),杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加(中性酒精)和调香伏特加两大类。

如何分辨洋酒标识?


一、Whisky等同于Whiskey吗?

一般而言,Whisky为苏格兰威士忌所专用,Whiskey则为美国威士忌所专用,两者之间并不能通用。

二、SingleMaltScotchWhisky正确的中文名称应为何?

Single意指单一酒厂,Malt是威士忌的原料—麦芽,SingleMaltScotchWhisky正确的中文名称应该是「纯麦芽苏格兰威士忌」,也可以简略为顺口的「纯麦苏格兰威士忌」。麦芽威士忌在混配的阶段,会混合多种不同的原酒,如果成分中的原酒都来自于同一家酒厂,就可以称为纯麦威士忌,也因为如此,所有的麦芽威士忌品牌名称皆来自于该酒厂的名字。至于PureMaltWhisky就是MaltWhisky,可以直接翻译成「麦芽威士忌」,成分中的原酒并非来自单一酒厂。

SingleSingleMalt是来自于同一个酒桶的麦芽威士忌,第一个Single是指单一酒厂,第二个Single是指单一酒桶。这类威士忌标榜的是天然的口味,不添加人工产物,产量很小,酒精浓度比一般麦芽威士忌高,口味单纯,没有太多变化。

三、为何纯麦威士忌品质受人称赞?

纯麦威士忌经过发芽的步骤,使麦芽中的淀粉含量达到最高,淀粉会在发酵后先转变为醣,再转变成水和酒精。调和式威士忌系由榖类威士忌和麦芽威士忌调和而成,榖类威士忌在制造过程中没有经过发芽的程序,直接蒸煮后就进行发酵,淀粉含量并未到达饱和。

四、年份越高代表品质越好吗?

影响威士忌品质的因素有四个,分别是原料、制程、陈年与混配,其中以混配的影响力最大。陈年时间的长短虽然会直接影响到威士忌的品质,但并不是陈年时间越长品质就越好。每一种酒所需要的陈年时间不同,最重要的是要懂得抓住它的巅峰期。

分辨威士忌优劣,最快也是最可靠的方法是从品牌下手,一个品牌即使经营权数度经手,仍然可以畅销数十年,甚至上百年,其中必然有过人之处。在西方的饮酒文化中,品牌代表了一切。因此品牌绝对是选择威士忌的最佳指标。

如何识别洋酒的等级?


洋酒的等级鉴别方法:

商标包含许多酒的信息,根据法国的国家和地区的条例,某些内容是必须有的。特别是有关酒的种类的信息:类别、原产地、酒精度数、名称、生产地址等,而酿造日期是非强制的,我们可以通过标签来鉴别酒的等级。

正标签:法国葡萄酒中以产地命名的酒质量最好。对您所陌生的酒,最可靠的办法是由标签来辨别酒的等级。

副标签:它比正标签包含的信息要多,包括酒的介绍、酒的产地的详情、所采用的葡萄品种、陈年时间、贮藏方式。每一种葡萄酒各有特色,其质量是由种植园的土质以及酿造者悉心培植决定的。寻找自己的口味和爱好,不要让广告和他人决定您的感觉。

用您的眼睛仔细观察:葡萄酒颜色的深浅(尤其是红葡萄酒)可以反映出以下几种质量情况,所选用的葡萄秧苗品种、酒龄以及酒的演变阶段。各类名酒都有其完美的亮度、悬浮状微粒不会影响酒的质量,优质酒中出现的一些微小沉淀一般是无害的,但酒的混浊(酒中出现细丝或雾状物)则表明酒已变质。

白葡萄酒的颜色本来是草黄色,随着酒龄,颜色逐渐加深,变为明亮的深金黄色。优质葡萄酒显出一种相当深的颜色;新酿的酒通常会有绿色的光泽;琥珀色则表明这是陈年老酒,很有可能已被氧化;金铜色,表明用于制酒的葡萄得过少见的植物腐烂病。

红葡萄酒的颜色从玫瑰红到淡紫蓝,从棕褐色到桔黄,与白葡萄酒不同,酒龄越长,色泽越淡。若呈浅褐色,表明酒龄较长;深红色表明酒产于干燥气候地带;几乎不透光的红褐色,辛辣的香味,这是产于罗纳河谷的一种红酒。

用您的鼻子:杯中散发出的酒香气味告诉我们有关酒的种类及酒质的情况,为了分辨酒的香味,将酒在杯中轻轻旋转,新酿的酒有着新鲜水果所特有的芳香,而优质酒有馥郁多样的气味。

用您的味觉:在嘴中含一点酒,吸一口气,让香气散开。优质酒在口中的果香和葡萄的干涩会更长,普通的酒很快就进到您的胃里。加糖的普通酒则会使您的胃不舒畅。

喝洋酒时如何选酒杯?


洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品种。由于洋酒品牌众多,在饮用各种洋酒时,最好选择合适的对应酒杯,只有这样,才能起到“相得益彰”而非“大煞风景”的效果。读过本文后,相信您下次喝酒时,一定能为杯中的洋酒找到“心仪”的酒杯!

白兰地杯

白兰地最好与白兰地杯搭配。虽然白兰地杯容量较大,但一般杯中的酒不宜满至杯缘。需预留一些空间,让杯中的白兰地呼吸。

郁金香杯

此外,品尝白兰地时,还可选择郁金香杯。它的杯口小于杯腹,香味碰到杯壁会反弹回来,然后在杯子中间混和而转变成另一种香味,逐渐挥发。

低球杯

在酒吧,饮用风格突出的“加冰”烈酒时,低球杯正越来越受欢迎。

低球杯底部厚重,杯壁厚实,一般容积300毫升。手感冰冷、强硬。但其具体造型多种多样,有的外形圆胖,有的线条平直,有的有雕花。

低球杯多用于盛载加冰块的烈性酒,特别是威士忌。还用于鸡尾酒。很多人感觉,稳重大方的低球杯有一股男子汉的气概,而也正因如此,它通常用来盛装加冰块的烈酒。

直桶平底玻璃杯

饮用苏格兰威士忌目前非常流行的一种杯子是直桶平底玻璃杯。这种杯也可细分为多种不同的杯型,因为开口大小、杯缘收放程度等都会影响苏格兰威士忌的饮用。譬

如低地产区的威士忌就比较柔和细腻,香气也比较轻淡,适合搭配开口适中、杯缘内敛的酒杯,这样可以更加凸显威士忌的香气,而对于来自伊莱产区的威士忌,白

葡萄酒桃红,泥煤味非常浓烈,浓烈到对于某些刚刚接触威士忌的人来说甚至有些刺鼻,因此就需要选择开口较大、杯缘外放的酒杯,这样可以让威士忌不至于显得

过于突兀。

总之,我们可基于以下三个方面来选择酒杯:

容量

不要吝啬。一般情况下最好选择容量较大的玻璃杯。

杯子的容量要足够大,以便有空间加入冰块。

容量在8到10盎司之间是最合适的,普通的低球杯就能满足此要求。

根据上述建议,容量较小的烈酒杯(ShotGlasses)自然不是合适之选。不过烈酒杯有助于准确地判断一些烈酒的饮用量,如鸡尾酒。

对于葡萄酒而言,容量在16盎司或更大的玻璃杯适用性更广。

透明度

如果可能,最好选择透明的玻璃杯。

由于通常敞口玻璃杯盛酒会出现酒液飞溅的情况,因此使用杯塞是个明智的选择。

关注容器中的液体本身的澄清度,而非光亮透明的容器表面。

外形

杯底较宽,并不意味着杯子开口处有内弯边。

郁金香杯可让杯中酒液的香气集中。

郁金香杯与波特酒、雪利酒及朗姆酒等搭配均十分合适。

就连饮用比利时啤酒时,也可使用小型的郁金香杯。

如何通过包装鉴别真假洋酒?


进口洋酒如“拿破仑Vsop”、“蓝带马爹利”、“杰克丹尼”、“人头马”等等,价格昂贵,因此假货更加猖獗。下面介绍几种鉴别洋酒真假的通用方法。

察包装;真洋酒商标十分讲究,整齐,清晰,凹凸感强,印刷鲜明,彩印工整,字迹图案不会出现陈旧、模糊现象。反之,则可能是假酒。

看封口:洋酒的封口有铝封或铅封。使用集装箱运输的名贵洋酒,箱外一般都有铅封。如铅封打开或无铅封,则该酒有问题,不可购买。

看防伪标志;洋酒的瓶颈上一般都有商标,商标内有各种防伪标志,不同洋酒的防伪标志也不相同,应注意观察识别。如无防伪标志或标志不对,则可认定其是假酒。

看商标密码;不同的酒印有不同的数字密码,分别表示酒的生产日期、生产厂家以及进口时间。如果该酒商标上的编号与该种洋酒的编号不同,则表明其为假冒货。

酒液的清澈度:正常的酒,无论是有色还是无色,都无杂质或沉淀物。

香味:在正常情况下,酒一开瓶,不应该有刺鼻、难闻的味道,应该是醇和、怡人的香味。

朗姆酒如何分类?


朗姆酒的种类

(1)银朗姆

银朗姆又称白朗姆,是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干,香味不浓。

(2)金郎姆

金朗姆又称琥珀朗姆,是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深,酒味略甜,香味较浓。

(3)黑朗姆

黑朗姆又称红朗姆,是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓(深褐色或棕红色),酒味芳醇。

巴塞洛

精选最上乘的加勒比海甘蔗,并且由传统贵族监控而成。由巴塞洛公司生产,原产地为多米尼加,通常通过西班牙销往全球各个国家,巴塞洛朗姆酒有四个等级:陈年佳酿、顶级佳酿、皇室佳酿、30年精品珍藏佳酿,一般酒精度数在38-40度。2012年上半年开始进入中国市场,因其突出的品质,深受消费者喜欢。

慕兰潭

甘蔗朗姆酒。由维亚克拉拉圣菲朗姆酒公司生产。将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成,有多种香型和口味。

郎立可莱姆

普路拖利库生产的朗姆酒。1860年创立,酒名是由朗姆和丰富两个词合并而成的。酒品分为白色和蓝色,哥录特型酒是需要木桶熟成的。

拉姆斯

马铃薯朗姆酒。英国海军与朗姆酒的关系源远流长,并且留有许多逸话。

1655年~1970年的每一天,英国海军都要发放朗姆酒,此酒的酒名是由海军士兵们起的。属浅色类型。

口库斯巴

巴录巴特被称为朗姆酒的发祥地。给就有当地顶尖级的旖旎司生产,将制糖后的剩余材料作为朗姆酒的原材料生产,经过2次蒸馏,用两年的时间熟成。酒名为雄鸡爪。

马脱壳

巴录巴特式朗姆酒.由西印度群岛的克依公司生产。酒名是由17世纪同一岛屿上的农场主克依而来的。同时,该岛也被称为朗姆酒的发祥地。使用橡木桶熟成。

柠檬哈妥

嘎那产朗姆酒,哈托是经营砂糖和朗姆酒的贸易商,曾经为英国海军供应过朗姆酒。1804年开始经营品牌。此酒为75.5度的烈性朗姆酒。由巴罗公司生产。

唐Q

此酒由塞拉内公司生产,酒名就叫唐Q,商标中对香味和口味均有描述,此酒属浅色品种。除了金色外还有水晶色。

摩根船长

由林肯朗姆制造,由摩根.冒路卡路公司生产,与一般的朗姆酒不同,他使用了辣椒并带有天然的香气。1983年热带朗姆酒为原料制造的新产品高路特诞生。

帕萨姿

又尾津岛的朗姆制造,市场上销售的是1970年的新品,此酒以前一直是英国海军的特供品。由帕萨姿公司生产,产品分为浅色和蓝色。

威士忌按产区如何分类?


威士忌按产区如何分类?

作为全球最受欢迎的烈酒之一,威士忌在世界各地都有出产。这其中,最受大众认可的主要有苏格兰威士忌,以及近年来崛起的爱尔兰威士忌、美国威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌。

(1)苏格兰

被誉为“英国国酒”的苏格兰威士忌是全球知名度最高的威士忌,它一直以复杂和高贵著称。根据规定,苏格兰威士忌蒸馏后酒精含量不得高于94.8%,之后还必须在苏格兰本地进行至少3年的橡木桶陈酿。当然,苏格兰威士忌之所以风格多变,是因为这里有5大风格各异的产区。(如果苏格兰威士忌的酒标上标有产区,那就意味着所有酒液都在该产区完成蒸馏过程。)

①斯贝塞(Speyside):苏格兰威士忌的精髓所在,拥有复杂多变的香气和精致优雅的烟熏味。整体上可分为2种风格:以格兰威特(Glenlivet)为代表的酒体轻盈型,以麦卡伦(Macallan)为代表的口感丰厚型。

②高地(Highlands):面积最大,不过西部高地(口感圆润,风味干爽,带有泥煤味)、北部高地(带有特殊的石南和香料味)和东部高地(口感顺滑,果香浓郁)的威士忌风格各异,整个产区几乎没有统一的风格。

③伊莱(Islay):标志性风味就是泥煤味(当然也有的不带泥煤味),堪称苏格兰威士忌中最野性的风格。

④低地(Lowlands):以酒体轻盈的麦芽威士忌为主,香气较淡,口感清新。

⑤康贝尔镇(Campbeltown):主要以泥煤味和海盐味为主,口感厚重丰富。

(2)爱尔兰

和苏格兰威士忌一样,爱尔兰威士忌的历史非常久远。不过到了20世纪后期,爱尔兰威士忌才开始出现复兴的迹象。即便如此,它在名气上依然远不及苏格兰威士忌。而且,爱尔兰威士忌的生产法规不如苏格兰威士忌严格。与之不同的是,爱尔兰威士忌标志性的特征就是三次蒸馏,其原料采用了较高比例的未发芽大麦,而且一般不使用泥煤,其整体口感比苏格兰威士忌更柔和,也没有那么强烈的烟熏味。

(3)美国

①波本威士忌(Bourbon):美国最知名的一种威士忌,其名字源于肯塔基州(Kentucky)的波本镇。这种威士忌主要集中在肯塔基州生产,不过这一点并没有法律规定,因而美国任何地方生产的威士忌只要符合波本的要求就可以这样命名。根据法规,波本威士忌必须采用51%以上的玉米酿成,最后装瓶前酒精度不得低于40%即可,对陈年时间基本无要求。当然,纯波本威士忌(StraightBourbonWhiskey)则更严格,一般要求至少在橡木桶中陈酿2年。

②田纳西州威士忌(Tennessee):尽管田纳西州威士忌和波本威士忌非常相似,但人们一般将其单独列出来。最经典的田纳西州威士忌就是美国销量第一的杰克丹尼(JackDaniel),它在装瓶前用特殊的枫叶木炭过滤酒液,使得田纳西州威士忌带有更加顺滑的口感,当然还有细微的烟熏味和甜味。

(4)日本

1923年,日本第一批威士忌才完成蒸馏,可以说是威士忌世界中的“小弟”。而且从一定程度上来说,日本威士忌是以“大哥”苏格兰威士忌为范本。尽管历史不长,但日本威士忌绝对称得上威士忌界一匹横空出世的黑马。它有着苏格兰威士忌的传统,更充分发挥着本土的特色,使自己后来居上,在某些消费市场的知名度甚至高于“前辈”爱尔兰威士忌。最值得一提的是,在2015年威士忌大师吉姆.莫瑞(JimMurray)撰写的《威士忌圣经》(WhiskyBible)中,来自日本的山崎(Yamazaki)一举击败包括苏格兰威士忌在内的诸多品牌,荣登全球最佳威士忌宝座,轰动全球。

(5)加拿大

加拿大威士忌也是后起之秀,这里主要生产调和威士忌,即以不同的谷物为原料。几乎所有的基酒都是由一定比例的玉米酿成,有时候也会使用小麦,不过更多调味威士忌中最重要的成分是黑麦,目前黑麦威士忌称得上加拿大的典型代表。值得一提的是,在《威士忌圣经2016》中,来自加拿大的皇冠黑麦威士忌(CrownRoyalNothernHarvestRye)就以绝对的优势问鼎冠军宝座。