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“资本入局、终端涨价、强分化、跨界入酱、白酒股连续强劲……”成为了2021年上半年白酒市场绕不开的要害词。白酒市场更是在二级市场风光无限，连日来，白酒板块连续拉升。从今年三月低点计算，截至目前，白酒板块整体涨幅已超30%。
值得关注的是，此轮白酒行情，一线名酒涨幅较小，二三线白酒股涨势强劲，截至6月2日收盘，皇台酒业涨停，金徽酒、顺鑫农业涨超5%，青海春天、舍得酒业、大豪科技等纷纷跟涨，贵州茅台、五粮液、泸州老窖等一线酒企却出现下跌。
白酒分析师蔡学飞表示，二三线酒企上涨原因是因为这些酒企基本上都属于国内的强势区域性名酒，尽管无法与一线名酒抗衡，但仍旧有地方品牌上风。另外，像舍得、金徽酒等酒企都注入了大资本，资本的入局对于拉伸整个酒业板块是有直接关心的。
高端酒涨价，催生次高端市场需求
二三线酒企为何反弹？券商普通看好次高端提价机会，他们普通认为，中国白酒市场消费升级趋势明显，茅台价格上涨推动次高端价格上涨，二三线酒企动销势头优良。
从价格带来看，目前 600-800元价位带还属于空白地段，主要以教育消费者和抢份额为主。300-500元价格带的次高端白酒性价比较高，竞争激烈。直接受益于消费升级，人均收入的提高、中产崛起和餐饮业回暖都带动了这一价格区间的需求增强，且伴随白酒消费价格带整体上移，百元价格带整体增速将下滑，进入存量竞争。
天风证券认为，第一从价格带来看，茅五泸等高端酒价格带上升至千元以上，拉动次高端主流价位带提升至300-500元，同时产生了600-800元价位带空白区间，次高端大有可为；二是从需求端来看，我国中产阶级扩容潜力大，次高端和区域龙头名酒的消费趋势将不断提升；三是从竞争格局来看，目前次高端战争进入白热化阶段，存量竞争时期，酒企渠道和营销突破成要害。
开源证券则表示，茅台不断提升，五粮液连续控货挺价，带动白酒价格带整体上移，估计国窖也可能有挺价动作。高端酒整体升级，一方面推动公司业绩确定性增强，另一方面将次高端价格带空间打开。受益于部分酒企布局酱酒催化，以及行业扩容将来的高成长性预期，二线白酒表现不俗。
川财证券则认为，最近国家对大宗商品价格上涨进行了有用调控，但通胀压力仍较大，白酒尤其是高端白酒由于对成本动摇敏感性较低，仍是现阶段较为的板块。次高端酒方面，近期多家酒企包括酒鬼、古井等品牌对次高端产品进行提价，估计次高端价位产品在上半年将维持较高增速。
相关业内人士表示，高端白酒是整个行业的锚，其价格的拔高会带动其他价位带的升级，消费终端的稳定也会刺激其他价位带的消费。次高端将成为酒业下一个十年的竞争高地。随着消费升级趋势加速，如今次高端价格带竞争日渐激烈，将来会有更多的产品加入到了这场争夺战中。
多维度竞争加剧 ，行业整合提速
此轮白酒上涨行情，也夹杂许多不理性的成分。从个股来看，青青稞酒自2023年11月至年底，股价曾迅速拉升，由10元/股左右的均价上涨至25.41元/股，为近五年来的股价新高。但股价逾期业绩并不匹配，2023年青青稞酒实现营收7.64亿元，同比下降39.07%；净亏损1.15 亿元，由盈转亏。
另外，老白干酒、口子窖亦是如此，酒卖的越来越少，股价越来越高。两家酒企2023年营收和净利润均进入的双双下跌的窘境，但从二级市场表现来看，均出现大涨。
融资咨询白酒行业分析师刘晓威向记者分析称，此轮白酒股价的连续上涨，并非来自于白酒行业、白酒市场层面的战略性上涨，更多是资本层面短期操作相关。非凡是皇台酒业、青青稞酒、口子窖等企业，其企业基本运营层面、市场表现层面等均没有重大利好，白酒行业也没有重大利好；并且本轮上涨的白酒股，多是市值较低的企业；由此推断，本轮白酒概念股的拉升走高极有可能是资金避险或资本推动的因素居多。
对于后市行情，刘晓威认为，单纯从市场面、行业面来看，白酒板块股价上涨趋势难以连续。但白酒股价的涨跌，还与大盘走势、资金流淌等资本层面有极大的关系，具体走势不好推断。本轮白酒股价的上涨缺乏行业面及市场面的正向支撑，难以为继。
不容忽视的是，将来五年是酒企激烈抢夺的窗口期，各大酒企都提出了五年翻番或翻两番的目标。随着行业分化加剧、结构升级趋势加速演绎，其中高端酒业绩确定性较强，次高端酒的竞争将更趋白热化。
中国食品产业分析师朱丹蓬对记者表示， 2021年上市白酒企业一定会出现新的品牌格局，将来‘成色’不足的上市公司会退出或者被兼并，新的强者会陆续进场；白酒属性将出现，多维度的升级与迭代。将来名优白酒一定是多属性，多场景，多功能的综合体。
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2023关于白酒：白酒
白酒（外文名：Liquor and Spirits [1] ，Baijiu ），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒拥有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模大、质量优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。有害成分杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一样高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，显现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了落低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格操作流酒温度，进行掐头去尾，以落低酒中总醛的含量。甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严峻中毒。非常是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积攒作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会显现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，连续进展可显现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。危害酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。 1. 血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，显现高兴和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去克己能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2. 酒精对人的损害，复要的是系统。它使神经系统从高兴到高度的，严峻地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。3. 过度饮酒伤身，但是伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，轻易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供给不足，会显现心悸、头晕等现象。此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。香型中国的白酒分为以下香型：酱香型、幽香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。名酒早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。行业现状2023年2月7日公布的数据显示，2023年我国白酒行业累计产量1257.13万千升，同比增长2.5%。然而，白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓，2023全年利润总额同比下落12.6%。来源：网络
2023关于白酒：名贵的白酒
锦州有大凌河、小凌河，水质优良，当然出好酒。明清酿制“烧酒”，为驰名。尤其“东关烧锅”是神勇。1996年6月9日，一项令人惊叹的考古发现在辽宁锦州面世。人们搬迁锦州凌川酿酒总厂的老厂时，偶然在地下80厘米处发现了四个木制的酒海（古代酒的容器），酒海内竟然完好地保存着香气宜人的白酒。这些酒海以红桦构筑，长为2.62米、宽1.31米、深1.64米箱内裱糊以约1500层、内蘸以鹿血的宣纸。这些宣纸上用汉字，涝文书写“大清道光乙已年”“同盛金”、“大清国”等字样。通过这些记载及其他遗迹、文物考古专家确认这是“同盛金”酒坊在清道光二十五年封存的，这些酒不仅命长，而且十分好喝。“烧酒”属陈香型，色微黄，酒精度53%，理化和卫生指标符合国家食品卫生标准规定。由于是贡酒，它用鹿血蘸宣纸封存，150多年的浸泡使鹿血渗入酒中，功效了得。据辽宁省考古研究所和中国食品工艺协会白酒专业协会反复考证后认为：这批被命名为“道光二十五”清朝贡酒是世界上穴藏时间长的白酒，它和盛酒器皿“木酒海”的发现，对中国酒文化的研究具有极其重要的价值。“道光二十五”经多位全国评酒专家通过感官品评认为，该酒酒液呈微黄色，浓郁陈香，人口绵柔，醇厚细腻，后味悠长，风味独特，是白酒家族的，具有极高的收藏价值和商品价值。好东西谁都不放过，先是英国伦敦吉尼斯总部审核认定“道光二十五”贡酒是世界上目前发现的窖贮时间长的穴藏贡酒，并收入吉尼斯大全。马上又在1999年十月二十六日，中国首例文物级食品专场拍卖会在京成功举行。由辽宁省锦州市国有资产管理局委托中国嘉德拍卖有限责任公司拍卖的1000公斤“道光廿五”被组成50个拍卖标的拍卖，后成交额达350万元。被拍卖的100公斤“道光廿五”贡酒从500克到4公斤的不同组合，参考价从1.8万元至20万元。在拍卖过程中，价位较低的标的拍卖十分顺利，落槌价也略高于参考价，价位较高的标的拍卖相对迟缓，没卖出去的都是这一部分。一位先生花了14.1万元买了3.5公斤3瓶装的贡酒。尽管他觉得有些贵，但冲着此酒100多年的历史，想买回去给父母尝尝，同时也满足了收藏爱好。为使穴藏贡酒价值更高，特为其定制了由香木雕刻而成的木匣和由景德镇工艺美术师亲手绘制的青花红龙双耳扁壶。本次拍卖的贡酒虽属文物，但可办理出境手续，携出国外。另外余下的贡酒作为锦州市政府的国有资产，由凌川道光企业（集团）有限责任公司代为保存。