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不久之前还和酒友们太息了一止，现似今，大碗饮酒大块食肉的感情往哪里了？美多酒友齐表示，那是归不来的过往。词眼中央，满是失憾。原本想想吧，古风今用却有无数不“适答”的地方。就拿酱香酒来讲吧，不管你是开酒厂的照样本身酿酒不愁酒管够的，又也许是眷恋于酱酒无奈自拔的“酒鬼”，一般是不会用大碗也许大杯饮酒的。相同，是用小杯饮酒。盯，便是这种小来盯似能够“一口闷”的剔透也许白色的茅台饮羽觞 。那么标题来了，为什么不爽速的用大杯也许大碗饮酱香酒呢？第一，公众齐晓谈，酱香酒的品鉴便是一个盯其色、听其香、品其味的过程。只好用剔透无色也许白色的杯子才气更美的用肉眼盯盯酱香酒的色调，推测酱香酒的酒量。其次，酱香酒的酒香是出了名的又杂，为什么讲百人百酱？除了每个体的味蕾矫捷量不一般，品出来的味谈不一般除外，听香也略有区别。而酱酒的品鉴听香便是此中不行或缺的步调，这种杯型呢，能够很美的簇拥酒的芬芳，品酒的时刻就更为方便。再讲，正宗的酱香酒量数一般为53°，算是白酒中高量酒。对付大多数人来讲能大口饮么？一罐止肚肚子还不焚得凶恶？几个月止来，这个身段你还要不要？也不解除有些酒友的“酒量”+“酒力”确切很牛的。固然啦，酒友们打趣的讲，这些齐是因为酒贵的缘故。也不是一点谈理齐没有。你想想盯，茅台酒便宜的时刻也是千把块，堪称降酒便是银子，你还大杯倒大碗撞，一瓶茅台酒，你想饮多久？除了茅台酒除外，无数酱香酒的价位也平庸偏高，用大杯饮一口一个的牛饮，也不适当。作为一个酒鬼，我认为小杯饮高量酒还有一个美处，戒备饮酒过速，也能适用的戒备饮酒过量。(起源：今日头条 厚接记纯粮酒)
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酱香酒为什么那么贵，喝酱香酒对健康有好处吗
很多人不禁要问，既然酱香酒价格那么高，很多人也感觉贵，但是为什么还是有那么多的人买?其实酱香酒贵却一直占据白酒销量前列还是有原因的。
喝酱酒用小杯，杯虽小文化大！
对于饮酒爱好者来说，酒杯无疑是必不可少的东西。酒杯尺寸也很多，为什么喝酱香酒一般都用小酒杯，其实里面装着“大”文化。
1、小杯利于闻酒香
大家都知道，酱香酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。只有用透明无色或者白色的杯子才能更好的用肉眼观察酱香酒的色调，判断酱香酒的酒质。
2、小杯品出酸甜苦辣涩
酱香酒的酒香是出了名的复杂，为什么说百人百酱？除了每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。而酱酒的品鉴闻香就是其中不可或缺的步骤，这种杯型呢，可以很好的聚拢酒的香气，品酒的时候就更为方便。
3、小杯满足一口闷的豪爽
喝酒时，很多人喜欢一口闷，可对于高度数的白酒来说，这样很容易喝多，而用小杯喝，可以满足一口闷的豪爽感，也可以带动起酒桌的氛围，大家都一口干，也不存在每次谁喝多喝少的问题，从而达到“豪爽”的目的。
4、小杯有利于身体健康
正宗的酱香酒度数一般为53°，算是白酒中高度酒。对于大多数人来说能大口喝么？一罐下肚肚子还不烧得厉害？几个月下来，这个身体你还要不要？也不排除有些酒友的“酒量”+“酒力”的确很牛的。
一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾曲、高温堆积，入池发酵取酒、贮存、勾兑等。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上比其它酒接酒时的温度高出近一倍高温下易挥发物质自然挥发掉的多，漫长、特殊而神秘的生物反应过程中在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下各种有益的微生物尽数罗置于酒体酒体中保存的易挥发物质少对人体的刺激少更利于健康。（来源：凤凰网）
同样是白酒，为什么大曲酱香酒这么“贵”？喝的人那么多？
白酒的价格千差万别，高到几万元上不封顶，低到几块钱没有底线，这其中，大曲酱香酒算是相对价高的品类，它凭什么那么贵?原料精贵州省茅台镇所产的红缨子糯高粱，是大曲酱香酒的核心原料之一，其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮，价格是普通高粱的3-4倍。为了保证产品品质，正宗的大曲酱香酒，坚持选用此种高粱，故而酿造成本较高。出酒率低茅台镇酿酒人中有句老话，叫做“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒的出酒率较低，一斤粮食只能出二两酒，而浓香型白酒，原粮出酒率可以达到45%以上。物以稀为贵，大曲酱香酒的价格自然不低。工序多大曲酱香酒的工序复杂，且生产周期长。从原粮开始，“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，为期一年，然后经过五年窖藏，最后进行勾兑、调配，一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿，五年一出”，期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。仿造难大曲酱香酒至今尚未找到主体香物质，其风格的确立只能通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾兑而成。所以，大曲酱香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等)，也就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能。品质高大曲酱香酒酒质微黄透明，酱香突出，饮后空杯，留香更大，持久不散，且饮后对身体的刺激较小，质优而价优，贵有贵道理。同样是白酒酒，为什么大曲酱香酒这么“贵”？喝的人那么多？存放久大曲酱香酒随时间流逝会产生“老酒味”，客观上增添了其越陈越香的效果。一般来说，陈年酱酒色泽微黄、余味更长，老酒味浓郁，酒质更好，价格也更高。可以说，大曲酱香酒的价值与价格相匹配，任何一家有良心的酒厂，都无法生产“廉价”的大曲酱香酒他们能做到的只有四个字——物有所值（来源：今日头条百人百酱）
为什么优质酱香酒口感更好
优质酱香酒的持久的香度与物质的厚度独具，优质酱香酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，令人回味无穷。下面我们来看看为什么优质酱香酒口感更好呢？
喝白酒用什么杯好
老外喝红酒用的酒杯很“讲究”，大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯，采用细分法则有波尔多酒杯、布根地酒杯、莱茵酒杯、阿尔萨斯酒杯等。那么，喝白酒用什么杯好呢？
喝茅台酒为什么习惯用小杯？
大碗喝酒，大块吃肉，是《水浒传》中梁山好汉们的一大特点，也是武侠小说中英雄豪杰们的一贯作风，这种狂野的豪情曾令无数后人心向往之。
如今，不少喝酒之人感叹，那种豪情是回不到的过去，词眼之间，满是遗憾。
其实，古风今用有很多不“适应”之处。拿茅台酒来说，不管你家里存了多少茅台酒，又或者是痴迷于茅台酒无法自拔的“酒鬼”，一般都不会用大碗或者大杯喝酒。相反，是用小杯，小到可以“一口闷”的酒杯。
含蓄内敛的文化内涵
小杯饮酒更符合国人含蓄内敛、温文尔雅的文化内涵。
在儒家文化统领的古代社会，大碗喝酒也仅存在于少数人身上，大部分文人雅士、社会名流更喜欢小杯浅酌。
小杯宜观色、闻香、品味
大家都知道，茅台酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼观察茅台酒的色调，判断茅台酒的酒质。
香味复杂细品慢饮
茅台酒作为酱香型白酒代表，酒香是出了名的复杂，为什么说百人百酱?除了每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。
而茅台酒的品鉴闻香就是其中不可或缺的步骤，小酒杯的杯形，可以很好的聚拢酒的香气，品酒的时候就更为方便。
度数高，大碗喝吃不消
宋朝以前，由于蒸馏酒技术尚未成熟，当时喝的酒一般为烧酒或黄酒，度数较低(10度左右)，因此，当时大碗喝酒不足为奇。
但是，如今白酒度数一般都在四五十度，而茅台酒度数一般为53°，算是白酒中高度酒。对于大多数人来说能大口喝茅台酒是吃不消的。但也不排除有些酒友的“酒量”+“酒力”惊人，但这种牛人毕竟是少数。
价格高，滴酒就是银子
当然，有人开玩笑说，不能大碗喝酒，都是因为茅台酒太贵的原因，这也不是一点道理都没有。如今，茅台酒价格一路看涨，价格不菲，可谓滴酒就是银子，如果大杯倒大碗碰式的牛饮，普通消费者很难做到。
小杯喝茅台酒还有一个好处，就是防止饮酒过快，也能有效防止饮酒过量。
茅台虽美味，但比起一时爽快，细细品味，感受舌苔至味蕾的感官享受岂不更为舒爽。
优质酱香酒
酱香热，酱香火，酱香更健康。总之一句话，伴随着茅台一骑绝尘，酱香火得一塌糊涂。酱香型白酒产量仅占2-3%，销售额却接近15-20%，利润占全行业的35%。在高利润的刺激下，有人开始动起歪脑筋，“领导人只喝酱香酒”、“兑清水、放火碱、烧酒体”、“坤沙酱酒9.9元全国包邮”、“长毛酒、土埋酒、励志酒”等酱香乱象丛生，是时候科普一下酱香型白酒的前世今生啦！
酱香型白酒，何时被命名呢？1965年，为让茅台质量更加稳定，全国酒业专家聚集茅台做试点，被后人誉为“酱酒之父”的李兴发发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。同年，轻工部在山西召开茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确定和酱香型的命名。1979年，全国第三次评酒会上明确白酒划分为酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。
酱香型白酒，起源于何时呢？秦汉、宋元、明清、近代，众说纷纭。真相却只有一个，越往后越接近现代的酱香，之前的是传说、雏形，故而有始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代的说法。
秦汉时期。西汉武帝刘彻时，使臣唐蒙出使南越（广东），品尝到鰼（xi）国（仁怀）出产的蒟（ju）酱酒。为取悦武帝，唐蒙特意取得蒟酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”。
宋元时期。宋朝蛮特殊，南宋与元并存时间较长。宋代科学家辈出，酿酒记载相当丰富，元代时出现蒸馏白酒记载。南宋时延续北宋“榷酒制度”（官府掌控酿酒），增加国库收入。2011年，茅台镇古镇酒业出土六个方形石窖，于2016年被考古专家鉴定为南宋晚期的文物。
明清时期。明朝万历朱翊钧时，茅台村酒作坊酿酒技艺“回沙工艺”形成。清朝乾隆爱新觉罗·弘历时，贵州总督开凿赤水河道，方便川盐经水道进入茅台镇“仁岸”。伴随着盐业的发展，茅台镇酿酒逐渐兴盛，黔省第一，远销其他省份。
清末民初。袁世凯政府组织巴拿马赛会事务局选择国内优秀产品参加在旧金山市召开的1915年巴拿马万国博览会，其中仁怀茅台镇成义烧坊、荣和烧坊选送的酒统一以“贵州公署酒”为名参展，崭露头角，斩获大奖。
1935年，工农红军长征途经茅台镇，四渡赤水出奇兵，彻底摆脱敌人的包围。在茅台镇修整时与酱香酒结缘，红军视酱香酒为药品，休养恢复。1951年，人民政府将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，建立国营贵州茅台酒厂。在此后的岁月长河中，茅台在酒业开始扬名立万，蝉联五届国家名酒的荣誉称号。
自国营贵州茅台酒厂成立以来，茅台担起引领酱香酒开拓市场及引领发展的作用。2005年至今，茅台利润超过五粮液。2008年茅台营收超过五粮液，2009年再次被五粮液反超，2013年至今，茅台营收超过五粮液。如今，茅台市值屡破万亿，成为“白酒一哥”。
茅台是酱香正宗，带动酱香跨越式发展，成为酱香绝对王者。2017年，首届遵义十大名酒评选，茅台酒获“遵义市政府特别贡献奖”，金质习酒、汉酱酒、国台酒、珍酒·珍十五、百年糊涂酒、酒中酒福酒、小糊涂仙酒、鸿运董酒、金酱酒、钓鱼台国宾酒获“首届遵义十大名酒”荣誉称号。
酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺，其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺，民间称之为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味，每个口味又分为优级、一级、二级三个等级，不过大多数中小酱香型白酒做不到如此细化。
大曲坤沙酱香酒生产，讲究传承古法，天人合一。端午制曲（由阴转阳），重阳下沙（由阳转阴），女人踩曲，男人酿酒。值得一提的是，端午节至重阳节，赤水河呈赤红色，重阳节至翌年端午节之间，河水清澈透明，此时重阳下沙需大量用水清洗、浸润高粱，剩余的工艺基本上不再用水。
大曲坤沙酱香酒，酿造、贮存到勾调出厂，不添加酒精、香精、糖精，也不会添加水用于降度，真正意义上的“零添加”。那不添加水降度，那酱香53°怎么得来？每个轮次的酒，度数从57度到52度，按照一定比例盘勾成53°。
如何辨别一款好酱香呢？
以嗅觉为主，视觉及味觉为辅，对一款酱酒进行品评。
闻得见的酱香好品质：酱香突出，细腻优雅。
看得见的酱香好品质：颜色微黄透明。
1.将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。
2.慢慢转动使酒体均匀沾于酒壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。
3.酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，称之为满天星。
品得出酱香好品质：抿一小口，口感细腻优雅，老熟醇厚，香气充满口腔，落喉热而不冲，回味悠长。
放得住的酱香好品质：空杯留香持久，数日之内仍有粮食余香。
为什么说优质酱香酒能够护肝
通常说到喝酒，人们的反应就是喝酒伤肝，那么假如有不伤肝的酒还可以有保健作用，大概就是优质酱香酒了吧。
研究发现，成年男人肝脏每天分解酒精的上限为40克，女性减半。40克酒精是多少毫升白酒呢？转换公式是这样的：40÷酒精度数÷0.8，以50度的白酒为例，大概是100毫升。人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克。
优质酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。有些白酒喝完以后容易上头、头疼、头晕、口干等症状，是由于酒精中的醛类等物质和酸酯比例不协调引起的。白酒中杂醛油含量多进入人体后分解速度很慢，人喝酒容易上头，人们常说好酒不上头，上头的不是好酒。
而优质酱香型白酒就是白酒中的典范，采用传统固态发酵白酒生产工艺的结晶，酿造工艺中的三高是指茅台镇传统酱香酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。优质酱香酒高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，是其他白酒工艺所不具有的。由于它的酿酒工艺中的高温堆积，再加上好几年的陈酿时间，可以让时间去瓦解分化杂醇油，从而可以有喝了不上头的效果。
优质酱香酒经高温蒸馏和3年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化学反应逐渐转化为较大分子物质，由于储藏时间长，优质酱香酒在陈酿过程中损失率就高达3﹪左右。酱香酒的酒精浓度科学合理一般在53%（V/V）左右，53度是因为工艺对身体的刺激小，能限度的排除如醛类及硫化物低沸点物质。而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。饮后不上头，不辣喉，不烧心。
优质酱香酒含有大量的酸类物质。酒精相对容易挥发，高温接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。常喝优质酱香酒还有清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老、预防疾病的作用。优质酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。
道教和佛教也很重视酸的功能。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。
优质酱香酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见优质酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。根据白酒专家分析，优质酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。优质酱香酒的挥发物质少，是对人体的刺激小的白酒。
优质酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，优质酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生，具有一定的干预和延缓肝纤维化、肝硬化的效用。
人们在饮用了优质酱香酒，酒精进入体内后，肝脏里面的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶负责分解它们。酒精缓慢释放功能，可以使肝脏有更长的时间从容地分解酒精，避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击，从而切实起到保肝护肝的作用。
真正的纯粮优质酱香酒是有这种保健护肝的功效，但如今市场上酱香酒市场鱼龙混杂，以次充好的现象层出不穷。很多人花了纯粮的价格喝的是酒精酒的品质，导致很多酒友买酒只能选购品牌酒，这也是导致大牌子酒价格水涨船高的原因之一。喝酒只敢相信大牌子的品质，导致大牌子酒的需求上涨，从而导致价格走高。（文章源自酱香荟）