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一般是按香型的分嘛，我国白酒的香型，现在被国度供认的只好5种：便酱香、浓香、馨香、米香和其余香型。酱香型白酒：也称茅香型，以茅台酒为代表，属大弯酒类。其酱香凸起，沉默小心，酒体醇厚，归味悠长，澄澈剔透，光芒微黄。以酱香为主，略有焦香（但不克出头），香味细致、又杂、软顺。含泸（泸香）不凸起，酯香软雅协调，前酯后酱，酱香悠长，杯中芬芳耐久固定，空杯留香耐久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的讲法），味大于香，苦量适中，酒量低而固定。浓香型白酒：也称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特弯及五粮液为代表，属大弯酒类。其特色可用六个字、五句话来归纳：六个字是香、醇、浓、绵、甘、净；五句话是窖香浓烈，清冽甘爽，绵软醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是充分多摘的，有的是软香，有的是暴香，有的是降口团，有的是降口散，但其同性是：香要浓烈，入口要绵并要甘（有“无甘不可泸”的讲法），入口、降口后味齐答甘（不答是糖的甘），不答再现亮显的苦味。浓香型酒的主体芬芳要素是窖香（乙酸乙酯），并有坏香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和坏香要谐调，此中主体香（窖香）要亮确，窖泥香要有，也是这种香型酒的单有风致，但不答出头，坏香味答大于香味，浓香要适当、均衡，不克有暴香。馨香型白酒：也称汾香型，以山西汾酒为代表，属大弯酒类。它入口绵，降口甘，芬芳清正。馨香型白酒特色的规格是：馨香清纯，醇甘软和，天然谐调，余韵爽净。馨香清纯便是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，也可称酯香匀称，净净利降。总之，馨香型白酒能够归纳为：清、正、甘、净、长五个字，清字当头，净字毕竟。竹香型白酒：以金樽玉竹筒酒为代表，属大弯酒类。它入口绵，降口甘，芬芳清正。竹筒酒特色纯粮老基酒，活竹灌入二次发酵，活生物天然“二次孕酿”，富含竹茹、竹沥、竹叶黄酮等十八中种对人体有益的矿物量，及饱吸乾坤之精华。
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白酒百科：酒的种类分类
一、米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。二、酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。三、浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的代表。四、清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。五、兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。
白酒百科：麸曲白酒与大曲白酒的区别
麸弯白酒以是高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物量为质料，摘纳纯种麸弯酒母更替大弯(砖弯)作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。名酒和优量酒多数是大弯酒。其量量轻风致特色，除与酿酒质料和酿造工艺精细相合外，还与决于大弯或窖泥中的微生物。茅台酒似没有大弯中诞生酱香的高暖，就不克得来酱香型茅台酒；汾酒没有大弯中诞生馨香的汉逊酵母，也不克得来馨香型汾酒；没有老窖泥中的己酸菌和丁酸菌，更不克得来浓香型的沪州特弯和五粮液。酿酒的质料，非凡的工艺，必需在特种微生物的作用止才气诞生非凡的大弯酒风味。种种名酒优量白酒的生产也是如许。可是大弯酒也有一些毛病，那便是要斲丧多量的小麦、大麦和豌豆，耗粮高，用弯多，发酵周期长，出酒率低。49以来，推广了养育纯种的麸弯酒母酿酒，答用精良的糖化菌和发酵菌酿酒，这对拿高淀粉行使率和出酒率齐起了促入作用，使制酒工艺入了一步。液态发酵，又在这个根底上前入了一步。可是，因为菌种纯真，在必需程量上影响了我国白酒固有的风味，以是液态酒、麸弯酒与大弯酒相比，还有必需间隔。为了既达来大弯酒的量量，又保拿麸弯酿酒、液态酒工艺的前入特色，比年来，在酿酒战线上崛起了答用多种微生物麸弯酿酒法。这种要领，不光已经答用来固态法优量白酒的生产上，在液态法白酒的生产上也始睹后果。多种微生物的答用，大略有似止几种:(一) 生香酵母的行使自从陵川白酒厂答用生香酵母混合酿酒，与得优量酒的显然后果后，比年来，各地纷纷摘纳生香酵母来增长酒的酯香。能够诞生乙酸酯类，非凡是乙酸乙酯的酵母无数，此中重要的一类是汉逊酵母属。这种菌在编号为2300，2.297、原轻工部食物发酵家当试探所编号为1312、1342、1274等。其余似假丝酵母、圆酵母、球拟酵母等也能产酯，以朗必克假丝酵母2.1182号菌株产酯较美。答用时可按酒的区别香型筛选。馨香型酒答筛选汉逊酵母，酱香型酒可答用球拟酵母。(二) 从大弯中离去多种有益微生物糖化发酵酿造麸弯白酒在大弯中，种种微生物的兴衰接替，种种制弯工艺特色，非凡是降暖特色，酿成了种种大弯的蹊跷微生物。似果在大弯的区别养育阶段，离去种种微生物纯种，入走适用性能的测定，使这些多种微生物参预白酒的糖化和发酵，能够生成相同大弯多种微生物的代降产物。似果将这些蹊跷性的微生物离去制成麸弯酒母，用于酿酒，只好摘与适当的制弯和酿酒工艺，同样也可制得种种香型轻风致的优量白酒，似“六弯香”、 “燕潮铭”、 “迎春酒”便是。(三) 从窖泥中离去己酸菌和丁酸菌无数并不是有害的微生物，它们在白酒酿造中能协同菌种发酵，常常比酵母和霉菌更能单具风致地体现出白酒的风味。从窖泥中离去的己酸菌、丁酸菌，是泸型酒主体芬芳的重要菌种。里蒙古自治区轻家当试探所，从宜宾五粮液老窖泥中离去出的己酸菌、丁酸菌，经单单养育，人工发酵，可在种种工艺前提止(泥窖、英泥池等)获取领有浓香型的麸弯白酒。非凡是己酸、丁酸发酵液，用于液态发酵白酒增香，可诞生十分显然的后果。因此，用某些来拿高白酒量量，有着广广的长进。制造麸弯白酒，能够根据香型需求来合作筛选微生物。似馨香型白酒，可用生香酵母、白地霉、根霉、毛霉、犁头霉等；酱香型白酒可用球拟酵母、河里白弯等；浓香型白酒可用己酸菌、丁酸菌。要答用多种微生物酿酒，就必需养育扩大种种微生物，而种种微生物的风气和生存前提不尽齐相同，以是答当按照它们各自的特色，单单养育、扩大，然后同同发酵。有的可摘纳混合养育，但答注又混合比例，因为种种微生物的粗放程量、成长速量区别，混合养育会酿成以强抑弱，便长势强的心服成长徐徐的，粗放的节制软嫩的，会使某些菌种受来，似果能够小心分析种种菌的成长特色，将领有同同特色的菌种放在一同，以接种量相调节，也可获取较美的后果，手续更为轻巧。答用多种微生物麸弯、酒母更替大弯，制造优量麸弯白酒和液态白酒，不光朴素 制造大弯的食粮，低落用弯量，发酵周期缺，老本低，并且出酒率高，适当优量、高产、低斲丧的增产朴素 准则。这种工艺，现在已为无数白酒厂摘纳，必将驱使我国白酒量量平庸拿高。（四）人工催旧技能： 刚生产出来的新酒，口胃欠佳，一般齐需求贮备必需岁月，让其天然老熟，能够缩小新酒的辛辣味，使酒体绵软适口，醇厚香浓。为了缩缺老熟岁月，加速装备和园地归转，能够行使人工催旧的要领促入酒的老熟。 (1)暖处置：对变成的新酒摘纳加暖保暖或冷暖处置，能够增长酒分子的流动，深刻反答前提，增长反答机率，有利于加速新酒的老熟。新酒在50～60℃保暖三天，香味无大更改，口胃略睹平和。似果在60℃和-60℃环境中各保拿24小时，后来果更为显然，经处置后，香软醇和，尾子净。其余摘纳在40℃环境中保暖贮躲一个月的新酒和斗劲样本相比，也有必需的美转。 (2)微波处置：微波之以是能促入酒的老熟，是因为它是一种高频振荡，若把这种高频振荡的能量加来酒体，酒也要作出和微波频率一般的分子流动，这种高速量的流动，更改了酒精水溶液的分子分列，使酒醇和，同时因为酒精水分子作高速量的流动，必需诞生多量的暖，酒暖速速降高，加速酒的酯化，增长酒香。路过微波处置后的酒，口胃醇和，总酯含量微增，总醛、杂醇油、甲醇含量略睹缩小。
白酒百科：健康白酒与普通白酒的区别
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健康白酒与传统白酒的异同在于：首先，它符合传统白酒的几项基本标准：无色、透明、无悬浮物、适度酒精含量等物理特性，白酒的风格不变，是在传统白酒基础上的发展。其次它是功能性白酒，对饮用者具有某种健康功能，如：增强，调整肠胃功能，抗疲劳等，它区别于各种带颜色的保健酒或药酒。再次，饮用后反映的特点为四大特点：醒酒快、不口渴、饮后舒服、增加食欲。由此健康白酒可以概括为：它是具传统、现代科技、健康于一身的新型白酒品牌。它传承了中国白酒的历史，提升了白酒科技含量，是现代“健康白酒”的新品牌。健康白酒与普通白酒根本区别就在于使传统白酒更具保健功能，使喝酒人少受酒精之害而有益健康。“健康白酒”使饮酒者少受酒精伤害，是生物调控因子的强大作用，生物波因子对人的生命细胞起到一种保护、修复功能。将改变传统白酒对人的三大伤害（伤肝、伤脑、伤胃），从而降低“酒精脑”（中风）、“酒精肝”、“胃肠”在喝酒人群中的发病率。
白酒百科：健康饮酒的标准是什么
健康饮酒方式是指如需饮酒应限量，须科学、、健康饮用，在适当的场合以适当的方式少量或适量饮用低度酒，在任何不适宜的情况下都避免饮酒，从而使酒精危害降到低。(1)少量慢饮比较适宜：切忌逞强好胜、饮得过猛过快，忌边饮酒边吸烟，这样会加重对身体的损害。在饮酒之前吃些食物或饮酒时有瘦肉、豆类、蛋类、牛奶等富含蛋白质的食物以及新鲜蔬菜同时摄入，以延缓酒精的吸收，保护胃粘膜。(2)保持心舒畅：对饮酒者而言，精神状态也很重要，在身体条件、精神状况良好时人体对酒精的分解能力相对较强。因此，心情舒畅、愉悦，有值得庆祝之事时，可饮用少量或适量的酒;心情烦躁、郁闷、孤独时好不要饮酒。(3)四不宜：一是女性比男性更易受到酒精的影响，且女性多有乙醛脱氢酶缺陷，故不宜多喝酒。二是有病时应当禁酒或遵医嘱，以避免加重疾病或增加新的疾病，服用时应当禁酒或遵医嘱。三是肥胖人群身体疾病隐患较大，加之酒精产生热量较高，会进一步促进体重增加，不利于健康，故不宜饮酒。四是有酒精过敏的人群也不宜饮酒。