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酒后面部潮红，是因为这些人体内的乙醇脱氢酶活性高，能迅速将血液中的酒精转化为乙醛。而乙薛具有让扩张的作用，这与人是否“好交”没有关系。喝酒脸发白的人“不好斗”越喝脸越白的人，是因为体内主要负责分解酒精的酶，几乎处于缺失状态。进入体内的酒精是靠体液的稀释来解决，所以脸越喝越白。当人体血液内酒精含量到0.1%~0.2%时会出现醉态。这种人看似酒量很大，但喝到某一个点位时，会突然醉倒甚至不省人事。他们的酒后反应与酶的缺失有关，而与“好斗”“不好斗”没有任何联系
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喝白酒会脸红上头的原因
喝白酒会脸红上头的原因有二点：
其一：白酒进入体内后是通过三种方式代谢和排出的：1、从肺呼出和由皮肤汗腺排泄；2、经肾随尿排泄；3、肝脏分解。其中肝脏分解是主要形式，约95%的酒精是通过肝脏内的两套解酒酶的作用被氧化代谢的。前列套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，第二套酶是微粒体乙醇氧化酶。酒精较终被氧化成二氧化碳和水。二氧化碳从肺被呼出，水从肾脏被排出。喝酒脸红的人是只有乙醇脱氢酶没有乙醛脱氢酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸，只能期待肝脏里的P450(特异性比较低的一群氧化酶)来慢慢将摄入的酒精代谢掉。
其二：白酒喝后头上头（头疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。
白酒上头一般主要影响因素有：白酒中的醛类物质含量过高容易上头，白酒中的杂醇油含量过高容易上头，外加香料，容易上头，卫生指标超标，也容易上头，酸、酯平衡方面不协调导致上头。
如何让白酒变得不上头？
（一）对白酒中醛类物质说No
1、醛类物质对酒体的影响
少量的醛类物质可以增加酒体的厚重和香味，使酒体变得丰满，如果醛类含量偏低，酒体会感觉味平淡、香气差、放香不好，但醛类物质含量也不宜过高，因为过高易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、头痛（上头）、口干。这是因为醛类物质在人体内的作用强，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起血液循环加速，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛。
2、处理措施
（1）减少辅料（谷壳）使用量，减少醛类的产生量
辅料（谷壳）中的多缩戊糖是形成醛类的主要物质，减少谷壳用量，可以从根本上解决醛类物质的产生量，对减少酒体上头感有很好的作用；
例如某酱香酒厂辅料用量从2007年以前的40%以上，降到现在的14%（老系统生产优质酒车间），其他新车间控制在18%，整个用量降低了近20多个点，可想而知整个酒体中醛类物质大大减少；但是距离茅台酒8－12％的谷壳用量仍然有一些距离，这些仍然值得进行改进。
（2）增长新酒的存储时间，使酒体老熟，变醇
一般新酒中的醛、酮类等物质含量都比较高，所以，新酒大多数都有一种辛辣感、刺激感，喝后就非常容易口干舌燥、上头等等，但醛、酮类物质是易挥发、易氧化等物质，在酒的存储过程中，可以通过挥发、氧化还原反应，使酒体中醛、酮类物质减少，从而增加酒体的醇和度，使酒体变绵甜，减少辛辣感，上头感等等；
酱香型白酒，按工艺要求，必须要生产一年，存储三年，勾兑出厂还要一年，也就是五年才能上市，但随着2012年以前市场的不断扩大，销量在不断增加，部分酒厂的扩能速度根本跟不上，实事求是的讲，某些酒厂比较低端的部分酒存储期根本没有达到三年以上，所以，酒体不够老熟，辛辣感重，有上头的感觉。
（3）采用高温馏酒，减少酒体中醛含量
醛类物质属于低沸点物质，通过高温馏酒的过程可以减少醛以及酮类物质进入酒体，减少其在酒体中的含量，从而提高酒体的质量。酱香型白酒应在38－45℃馏酒更好，这样可以减少醛类含量，减少上头的感觉。
（二）让杂醇油离开
1、白酒中杂醇油对酒体的影响
杂醇油是一类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少；杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性较大。如果乙醇对人体的危害程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。
2、减少杂醇油的措施
（1）控制生产过程中曲药的质量
新曲中含有大量的蛋白酶，蛋白酶能使原料及曲药中的蛋白质、氨基酸等物质分解产生大量的杂醇油类物质，所以一般不使用新曲进行生产（一般曲药要求存储三个月以上）；
现在，有些小酒厂曲药的产量跟不上，所以现在的很多新曲药（存储期不足1个月）都投入生产，所以，正如前面所说，新曲药会使酒体中的杂醇油含量增加，也会增加酒体的上头感。
（2）注重工艺条件的控制，减慢发酵速度
工艺过程控制不到位，如果收堆温度过高、现场管理不到位，引起杂菌感染，整个生化过程，会发生许多不利的副反应，生产大量的杂醇油类物质；理想的收堆温度为26－32℃，但是在夏天天气热的时候，根本不能按照这个标准控制。
（3）在接酒时注意掐头去尾，以降低杂醇油含量
因为，杂醇油是高沸点的一类醇类物质，所以，不易于被蒸馏出来，一般在酒头和酒尾中含量比较大，所以，在生产实践过程中，一般通过掐头去尾，从而减少酒体中的杂醇油含量。而现在某些企业只是除去了酒尾，但是酒头仍然没有分开接取，有待改进。
总体来说，通过不断的细化、优化工艺指标，应该说现在很多白酒生产企业的整个工艺过程的控制还是比较到位的，同时，现场管理、现场卫生等等都有很大的提高，要想进一步降低所生产成品酒上头的几率，就必须从以上几个方面加以控制，提高质量。
解酒的几个方法和误区
（一）解酒的几个方法
生梨解酒法：吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中，吃梨饮水，可解酒。西瓜解酒法：西瓜中含有丰富的水分与维他命C，西瓜汁治酒后全身发热。酸奶解酒法：一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收，由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。
（二）解酒的误区
浓茶解酒：喝浓茶解酒的说法没有什么科学根据，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，较好不要喝浓茶。
亲爱的朋友们，我刚刚说过了喝酒上头和脸红的前因后果，如果你身边有喝酒海量之后面不改色的人，那也不要盲目羡慕，因为有两种极端情况:可能他们的体内两种酶都没有，所以不会表现出脸红的症状，只能靠肝脏慢慢分解，这样的人较容易喝醉，肝脏也较容易受损。也可能身体里两种酶的含量都极高，体内的酒精能够迅速被代谢成为汗水和热量排出。后一种人就是传说中的酒仙，切忌不可与之拼酒。上周讲了酱酒与健康的关系，所以我还是要重申喝酒要适量，健康较重要！
好酒不上头，你知道原因么
有很多朋友工作生活需要，应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转；有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便“满血复活”……
导致这种差异的原因是什么呢？待小编细细讲来。
（1）酒精上头：人饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经肝脏代谢，较终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕头痛的现象。
（2）杂醇油上头：少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头痛头晕，还会有宿醉的感觉。
（3）醛类上头：白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉，由醛类引起的危害大为降低
只要不是假酒，一般情况下，人们酒后头痛与否，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛（即人们俗称的“上头”）。请神容易送神难，杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。
某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。
开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。
同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。名优白酒均采用这种酿造工艺。
封闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄（白兰地的主要原料）捣烂成葡萄汁、或将大麦（威士忌的主要原料）打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。
这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而名优白酒即使过量也不容易上头的较根本原因。
开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而封闭式液态发酵仅需2-3天，可见二者差距明显。
这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那欧洲酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不容易上头”的白兰地、威士忌呢？
一方水土一方物，法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地，苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌，这些都是其较基础的工艺，决定它们较典型的口感。如果把这一工艺改掉，就不成其为“白兰地”或“威士忌”了。
所以，对于白兰地或威士忌而言，这是不可避免的问题。也正因如此，欧盟在坚持食品安全标准全球较严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制。
需要提醒大家的是，何谓“名优白酒”？它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”，现在的白酒，除了使用开放式纯粮固态发酵生产以外，还有用玉米经过液态发酵所生产食用酒精，然后酒精+香精+糖精+水，所谓“三精一水”生产的低成本白酒，也叫“新工艺白酒”，由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，大量饮用这样的白酒，也容易引发头痛。
喝白酒会上头的原因
一直以来，白酒饮后引起上头是当前白酒界的热点、难点问题。白酒喝后上头、口干有多方面原因。下面，小编跟大家分享一下白酒为什么上头，白酒上头主要原因。1、白酒中的醛类醛有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。丙烯醛俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味之王，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。2、白酒中的杂醇油杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。3、食用酒精方面的原因低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇<80mg,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/l,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/l。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。=""4、酸酯平衡方面=""酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，浓香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。="">
白酒上头的原因
一、白酒上头的主要原因
白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。
1、白酒中的醛类
醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。
丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
2、白酒中的杂醇油
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
3、食用酒精方面的原因
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
4、酸酯平衡方面
酸酯平衡是白酒的传统特色,名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,浓香型白酒就是白酒的酯高酸也高的较典型代表。国外知名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。
好酒一般都不上头,上头的一般都不是好酒。醉府青稞酒中含有的醇及脂肪酸酯即杂醇油及衍生物的含量低，含有低碳链物质较多，在一定程度上缓解了上头、口渴、头痛等症状。醉府青稞酒，口不干，不上头，醒酒快！
白酒知识：俗话说“好酒不上头”，上头的不是好酒 这是什么原因导致的
百人百酱俗语说“好酒不上头”，上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的直观的方法。但是除了以身试喝的方式，是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢？看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物，那可得当心饮用了！因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。什么是杂醇油？它常以“油”类状态出现，故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可防止产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特殊的芳香，对人体损害性不大。仲丁醇，带来幽香感；正丁醇，带来茉莉香；正戊醇，带来奶油味；苯乙醇，带来玫瑰香味。但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的损害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。所以人们常有这样的感受：明明前一天喝的酒已经醒了，但脑袋非常涨疼！原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外。尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还没有消散......杂醇油为什么会浮于酒面？事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时，它才会被发觉。杂醇油溶于酒精，但不溶于水。当酒精度数低或温度低，它便稀出浮于酒面被我们发觉。当您看见油花浮于水面，说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝...什么样的酒杂醇油会含量高？什么样的酒杂醇油会含量高？专家认为有两种：①包谷酒（玉米酒）各种散酒店里常见的廉价酒，常常会导致饮酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。前面就谈到了，杂醇油是酿酒过程中不可防止产生的副产品，与原料中的蛋白质含量相关。曾有科学家实验发觉，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量平平、玉米酒杂醇油含量超标情况严峻...由此可以发觉一个现象：市场上低端散酒以玉米酒居多，这种玉米酒（包谷酒）出酒率高酿酒快，成本较低。但一样小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量，所以这种酒喝了特殊上头。优质酒以“高粱”为原料居多，正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理，以免导致消费者饮酒“上头”，影响品牌口碑。② 劣质低度酒（酒尾）还有一种酒，虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。这是一个蒸馏器，白酒正是从这个蒸馏器里渐渐流出。酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是先流出的酒、末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去！前文所提到的酒厂废料指的正是——末流出的酒。这种酒度数低且杂醇油含量比较高，一样都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动，将这些质量低劣的酒流入市场。温馨提示玉米酒、酒尾酒这两种酒都属于比较低劣的酒，喝了难受轻易导致上头，建议大家少喝！