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作为一名白酒品酒师，测量白酒的度数是非常重要的任务之一。白酒的度数是指酒精在一定温度下所含的百分比。它是评价白酒醇度高低的重要指标之一，也对白酒的口感和品质产生重要影响。下面酒库网小编将详细介绍一下测量白酒度数的方法。
（一）物理法测量白酒度数
1.蒸馏法
蒸馏法是通过蒸馏白酒，以酒精的沸点来测量白酒的度数。具体的操作步骤如下：
- 将待测样品加入蒸馏器中。
- 点燃蒸馏器底部加热炉，使之加热。
- 待样品蒸馏出酒精后，测量酒精的沸点温度。
- 根据沸点温度，通过查阅白酒度数表，确定白酒的度数。
2.折光法
折光法是通过测量白酒光线在不同折射率下的折射角度来计算白酒的度数。具体操作步骤如下：
- 将待测样品倒入折光计中。
- 调节折光计的光线透过度，使之通过样品。
- 读取折光计上的折射率数值。
- 根据折射率数值，通过查阅白酒度数表，确定白酒的度数。
3.密度法
密度法是通过测量白酒的密度来计算白酒的度数。具体操作步骤如下：
- 将待测样品倒入密度计中。
- 读取密度计上的密度数值。
- 根据密度数值，通过查阅白酒度数表，确定白酒的度数。
（二）化学法测量白酒度数
化学法是通过化学反应的方式来测量白酒的度数。常见的化学反应测量法有以下两种：
1.气相色谱法
气相色谱法是通过将白酒样品蒸发成气体，然后通过色谱仪来分析酒精的浓度。具体操作步骤如下：
- 将待测样品注入气相色谱仪中。
- 设置色谱仪的操作条件，如温度、气体流速等。
- 通过色谱仪分析样品中酒精的浓度。
2.滴定法
滴定法是通过滴定试剂与白酒样品中的酒精发生化学反应来测定白酒的度数。具体操作步骤如下：
- 将待测样品与滴定试剂混合，使其发生反应。
- 在反应过程中，逐渐加入指示剂，以使反应过程可见。
- 根据滴定试剂的使用量，确定白酒的度数。
测量白酒度数的方法主要有物理法和化学法两种。物理法包括蒸馏法、折光法和密度法，而化学法主要包括气相色谱法和滴定法。不同的方法适用于不同的场景，品酒师根据实际情况选择合适的方法来测量白酒的度数。这些方法的使用需要熟练的操作技巧和专业的知识，以确保度数测量的准确性和可靠性。通过科学准确地测量白酒度数，品酒师可以更好地评估白酒的品质和口感，为消费者提供更好的建议和服务。
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原浆酒怎么测度数
原浆白酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。但是你是否知道，这种酒是不能直接喝呢？
原浆酒怎么测度数
测量酒的度数步骤
需购置酒精计二支(规格是0°至50°和50°至100°)
温度计一支(0°至100°,水银显示红色、刻度要清析)
量杯一支(500毫升或1000毫升)
将调制好的酒倒入量杯中。
将酒精计小心放入量杯中,酒静置时,水平面的位置就是酒的表面度数。
将温度计底端(红色水银柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,观察显示温度,20°时酒精计即为标准度数。温度每超出1°酒度需减去0.35°。低于标准温1°,酒度需增加0.35°,以此数推。
原浆酒需要先贮存再饮用：
刚刚产出的原浆酒，一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。所以新酒产出后必须贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉。
或是先降度:
原浆酒经过贮存等工序但仍有有60度左右，所以必须勾兑进行降度处理，才更适合饮用。对于不加勾兑的原浆酒饮用者而言，较好少饮为佳。
如何降度？
不同度数的原浆互相调和进行降度处理，叫调酒。原浆降度只能通过调酒获得，不能直接加水处理。
经过固态发酵生产的原浆酒，在蒸馏过程中，不同轮次的原浆酒度数也不相同，一般而言，高的在64度左右，而淡的在20度，十几度都有，所谓“酒稍子”。正常而言，原浆加水后，因大量脂类物质的存在，会形成乳浊液，出现浑浊现象，这是鉴别原浆酒和非原浆酒的重要方法之一。所以降度只能是原浆酒和“酒稍子”之间的调和。
白酒行业近来十分热闹，年份酒的热潮未过，已有不少企业大肆炒作原浆酒。目前原浆酒的消费群体正在逐渐扩大，原浆酒营养、健康、、美味、高雅、高质几大优势深受消费者青睐，但其饮用方式需要注意，因其度数很高，因此较好先降度，再饮用
白酒度数测定
白酒的度数，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。我国早年没有酒表，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。看酒花，将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。用火烧，将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。建国后全国统一使用“酒表”，用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看两计的度数。
