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在如今的市面上,到处可以见到叫卖53酱香型白酒的厂家、企业、门店甚至个人。然而,许多消费者却反映自己买到的酒实际上不可能是53度,这个问题一直困扰着酱香型白酒消费者,不过让人无奈的是自己又不是专业品鉴专家,也只能存在怀疑的心理,没有什么足够的证据来肯定自己买到的酒确实不足53度,虽然花了不少钱才能买到的,但是要是再花钱去让专家或者机构帮忙鉴定的话,基本上也没有这个必要,所以即使自己对酒不满意,也只能将就了。那么就真的没有什么简便的方法来判断它的度数,让不良商家就这样一直猖狂下去了吗?

其实不然,想要知道你购买到的53酱香型白酒的真实度数可以用用摇晃的方法,这种酒一般都是坛装的,当然也有瓶装。如果你买到的是坛装的,那么你得准备好一个酒瓶,把酒倒入瓶中,然后使劲的摇晃。如果酒水出现小米粒到高粱般大小形状的酒花,且堆花时间在15秒钟左右,那么酒的度数大概就是53度到55度这个范围;如果酒花有高粱般大小,酒花持续时间7秒钟左右,那么度数约为57度到60度;高粱到玉米般大小,堆花时间3秒钟左右,酒的度数约为65度;如果酒花很小,持续时间又很长,那么酒的度数就很低了。不过这种摇晃法的缺点就是只能判断其范围,不是精确的值。


酒精计和温度计套装

想要知道其精确的数值也不是没有办法:事先准备好0至50和50至100的酒精计分别一支、0至100的温度计一支(水银显示红色,刻度要清晰)、500毫升或者1000毫升的量杯一个,然后将买到的酱香型白酒倒入量杯中,小心放入酒精计,等酒平静下来以后,水平面的位置就是酒的表面度数;将温度计底端放入酒中,另一端用手指捏住,显示20度时,酒精计度数即为标准度数,温度每超出1度,酱香酒的度数就减去0.35,反之则增加,以此类推。

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53°酱香型口味白酒销售价格应该如何定位


53的白酒在市场上不少见,有浓香型的、清香型的、酱香型的,其中酱香型口味的白酒标这个度数的最常见,可以说,这个数值是酱香酒的标志参数。不过由于酱酒市场不够规范,真正53的酱香型白酒许多都不是真品,以假乱真的经常出现。市场上的销售价格更是凌乱不堪,有低至几块钱的,有高至几十块乃至上百块的。这种现象特别让消费者头疼,不知道到底什么价位的才是真正的酱香型白酒,更让许多想做该种酒生意的商户迷茫,不知道销售价格怎么定位?


酱香型白酒

其实要解决这个问题并不是很难,如今的中国是市场经济时代,基本上已经是市场需求决定市场价格和销量,作为酱香白酒投资商户,应该充分的了解白酒市场状况,尤其是酱酒市场状况,主要是当地的同款产品的商铺或者销售公司的数量,可以的话,详细了解他们的产品定价,然后根据总体水平来选择一个折中价格,这是开业初期可以借鉴的酱香型白酒定价方案。除此之外,还要考虑当地居民对酱香型口味白酒的认知度,尤其是外省的投资商户,中国那么大,不仅吃饭的口味有所不同,就是对酒的偏好肯定也有所差别,例如北方喜欢喝烈酒,南方则相反了。如果大家都不了解这款产品,一开业就定上高价,那么,要走下去则比较困难了。如果大家都对酱酒有所了解,都认为该酒的口味诱人,那么你可以把自己的利润多加些上去。

不过,53酱香型口味白酒的销售价格定得是否合适,那就需要后期的观察了。据大黔朝销售部的经理说,他们有一位宁夏的投资商户就很让人匪夷所思,商户当地没有一家做酱香型酒的店铺,大家对该酒的了解可以说是微乎其微,但是他一开业就是走高端市场,价格定的老高,开始以为,应该没有多少人买,也是抱着试试的态度,不行再降价。出乎意料的是生意竟然出奇的好。所以53酱香酒定价除了考察当地的状况再来决定之外,还应该有后备方案,大胆的尝试自己的推断,然后再做调整。

酱香型白酒为什么大部分是53度?


常喝酱香型白酒的人都知道:酱香型白酒的酒精度基本都是53度,那么,为什么大多数酱香型白酒都是53度呢?这个酒精度对酱香酒有什么特定的含义吗?

一、酱香型白酒独特的酿造工艺决定

正宗大曲酱香型白酒在生产工艺上要比其他香型白酒时间长、做工复杂,两次投料、九次蒸煮、八次发酵,由此得出的原浆大约是在55~59°。但酱香型白酒得到原浆后不能直接饮用,还需要储存三年以上。原浆在储存了很久以后,会出现“水解”和“挥发”的现象,因此度数也会降低,等待原浆酒出品以后,白酒的酒精度大概是在52度或者是53度。

二、水分子和酒精分子缔合度决定

白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分。

曾经有一个经典的科学实验:53.94ml的酒精加49.83的水,混合物体积不是103.77ml,而是100ml。证明了酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合最得最牢固,而此时酒的口味最丰富、醇和,随时间的变化品质也最稳定。

三、名酒茅台的实践证明

茅台酒用多年的实践表明——53°是酱酒最完美的状态。酱酒鼻祖茅台历史上也曾有过53±1°的茅台酒,后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高,最后确定高度茅台酒的度数为53°,广受消费者热爱。

酱香型白酒的53°,是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。

如何辨别酱香型白酒的好坏?


酱香酒都有一些大家都很熟悉的特点,就是酱香醇厚,回味悠长,空杯留香,酱香酒的生产周期是一年,需要经历过两次投放,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,最后在经历五年以上的存放,最后才进行勾调。

首先是看:

看颜色,是否微黄或透明?

我记得有酒友跟我说过,他买了某个牌子的酱香型白酒,颜色和啤酒一样黄,我告诉他,基本是不可能那么黄的。

其次有无杂质,有无沉淀物。

看酒花,拉酒线,好酒挂杯是明显的,酒花也是漂亮的,酒线也是细长的,但是如果只是看酒花,酒线,挂杯来判断酒品质的好坏,也是不对的。

其次是闻香:

优质酱香型白酒,会有甜香,焦香,花香,果香,清香,酱香,陈香,生粮香等几种主体香味。而且非常协调,没有哪一种味道特别突出。

但是一般的酱香型白酒,很难有花香和果香,以及清香。

这需要非常好的工艺才能出来,这跟酿酒环境息息有关,工艺不到位,酿酒环境不好,酒也就不好。

然后是品酒:

口感上,酸甜苦咸鲜,各种味道协调,没有某种味道特别突出。

入口没有冲辣的感觉,很柔顺,舌苔上感觉很绵柔。

味道长,口腔里和鼻腔里能够充满香味,久久不散。

最后是闻空杯:

装过酒的杯子,酒分子布满在杯壁上,扩大了挥发面积,所以香味更加突出,明显,很多香味能更清晰的识别出来,而且越好的酒,空杯留香的时间越长。

喝酱香型白酒要如何醒酒


我们知道白酒也可以醒酒,特别是酱香型白酒更需要醒酒,这样醒过后的酱香型白酒味道会更好!不过,醒酒也是需要方法,正确醒酒才会使得酒的味道更好。如果方法不对,反而导致酒味变差。那么,喝酱香型白酒要如何醒酒?酱香型白酒醒酒需要多长时间?下面我们一起来了解看看。

喝酱香型白酒要如何醒酒?

优质酱香酒一般出厂前都贮存了五年以上,所以优质酱香酒的醒酒需遵从醒酒“三步曲”。

首先,开瓶之前,要让酒体恢复到室温。提前把优质酱香酒放到餐桌上,静置过程中,游离的小分子重新聚合成大分子,香气和口感越来越好。

其次,开瓶后,要让酒体适应一下环境,接触氧气。打开瓶盖后,稍微摇晃,静置几分钟,把盖再拧紧。这样重复几次,酒液在氧化过程中气味更加香浓。

然后,把酒倒入分酒器中。酒在桌间传递时,在摇晃的速度、手掌的温度影响下,不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入分酒器中,个人按需倒入酒杯,相较而言口感会更趋于一致。

经过耐心醒酒,优质酱香酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过,需要注意的是,醒酒时间也不宜过长,酒中的乙醇会挥发。

酱香型白酒醒酒需要多长时间?

酱香型白酒醒酒时间不宜太长,把酒倒入醒酒器中醒10来分钟。一般来说,选用100-200ml的分酒器最为合适。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞醒酒专用容器和轻微的氧化味去除,但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气,增进清醒,所以醒酒时间不要太长。

注意:冬天低温条件下醒酒时间可以长一些,夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟,醒酒时间长对酒的风味影响较大,俗称“跑味”。

酱香型白酒醒酒原理

优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子,在储存和运输的过程中,酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。(物理学中的布朗运动,指的是悬浮在液体或气体中的微粒所作的永不停息的无规则运动)

但由于密闭容器中的氧气较少,温度变化大,这些分子变成了游离小分子,使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中,闻起来会比较冲鼻,喝起来也略带涩味。

当酱香酒的酒体温度恢复到室温后。醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应,游离的小分子重新聚合成大分子结构,释放出幽雅香气,口感也就更加细腻舒适了。

以上内容就介绍到这里,酱香白酒醒过后会更好喝,所以大家喝酱香型白酒的话,可以尝试下先醒酒再喝。最后,小编再提一点,白酒虽然可以醒酒,但是醒酒前提是要为优质的高度酒,品质差的没有醒酒的必要。白酒打开瓶之后直接喝也未尝不可,没有像红酒一样必须醒酒的道理。

如何选择优质酱香型白酒?


随着白酒行业的发展,如今市面上酱香型白酒品牌众多,酱香型白酒价格从几十元到几百元再到上千元不等,面对众多酱香型白酒品牌,该如何选择呢?

酱香型白酒品牌大多数都产于贵州茅台镇,且是由茅台镇当地小麦、水、高粱为原料,采用传统酱香工艺经过了一年生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,五年窖藏等酿造工艺流程酿造而成。一般优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯留香等特点。

如何选购优质酱香型白酒,记住这几点很实用!

1、看包装

优质酱香型白酒包装边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝等现象,瓶体无裂纹和砂眼。

2.看标签

应当清晰标注酒名、生产厂家名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等信息。

3.看瓶盖

优质酱香型白酒一般为铝质金属防盗盖,盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。

4.看酒体

(针对玻璃瓶装,其他包装可将酒倒于玻璃杯中观察):将酒瓶握于手中,慢慢倒置,对光观察瓶底。优质酱香型白酒应酒液清澈,呈无色或微黄色,不失光、不浑浊,没有悬浮物。

5.看气泡/堆花

将瓶盖盖紧,倒置瓶身。优质酱香型白酒应堆花白晰、细碎、分布均匀,上翻密度间隙明显,且消失缓慢。

6.闻香气

将鼻子贴近杯口。优质酱香型白酒酱香突出,隐含酱香、焦香、糊香,其香复合,空杯留香。

7.品滋味

喝少量酒并在舌面上铺开。优质酱香型白酒应酸度较高,醇厚,舒适感强。

酱香型酒的特点 酱香型白酒特点


酱香型白酒只有茅台镇才能生产,因为这种独特的香气,只有在那样的环境下才能生成,自古酱香出茅台,那么优质的酱香型白酒都有哪些特征呢?

酱香酒的特点是酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型,因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒工艺,故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

茅台镇优质酱香酒的生产工艺是古老而独特的,它是当地的历代酒师在长期的生产实践中,巧妙地运用酿酒的基本原理,结合当地特殊的自然条件创造出来的。它即继承了古代酿酒工艺的精华,也闪耀着当代科技的光泽。

如何认识酱香型白酒加盟投资项目


酱香型白酒加盟是指是该种产品的经营或者流通方式之一,它是指投资者(有一定经济实力)通过加盟的方式获得酱香白酒的商业特权,而提供或者发布酱香型白酒加盟项目的总公司或者厂家不仅仅给投资商户供应产品,二者之间还存在许多服务关系。总部一般都会无条件提供(经营管理、组织结构、人员培训等)服务,不过投资方一般都要付出相应的报酬。从本质上来讲,酱香型白酒加盟实际上是一种持续契约关系,主体是投资方(个人、公司或者其他组织)和总部(一般是公司或者工厂)。根据出资比例的多少,我们可以把这种商业行为分为自愿式加盟、委托式加盟与特许式加盟三种。


酱香型白酒加盟

酱香型白酒加盟项目是近年才兴起的商业活动,市场前景非常可观。之前一直没有得到大力的发展,一方面是因为这酒价格高,基本上是达官贵人们的待客法宝,平常老百姓肯定是喝不起。另一方面是以前的传播工具或者方式不如现在,如今是移动互联网时代,信息即时分享时代,有好得东西,手机一拍便能分享给成千上万的人,酱香白酒品质上乘,大家一旦认可,便能很快的传播出去。目前,酱香型白酒加盟还处于兴起和发展阶段,空白市场非常大,而其口碑又不错,再加上拥有上千年的历史,可见其市场前景非常好!

在全国来讲,发布或者提供酱香型白酒加盟项目最多的省份是贵州省,贵州省茅台镇是酒都,在夏商西周时代酒,这里就出现了白酒和饮酒的器具,汉武帝时期酱香白酒酒诞生了,因此这里是名副其实的酱香白酒发源地,而如今,也是该酒的盛产之地,这里有成千上万的酱酒生产企业,提供酱香型白酒加盟服务的企业或者工厂更是数不胜数。不过,也有一些是滥竽充数,打着大牌厂家的招牌,收取加盟费,然后一溜烟走人,这也是全国酱香型白酒加盟市场的痛点之一。

酱香型白酒生产工艺,酱香型白酒的酿造工艺


酱香型白酒生产工艺酱香型白酒的酿造工艺

季节性生产是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,最多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律进行,一年一个生产周期,讲究端午踩曲,重阳下沙投料。同一批原料,要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

贵州茅台镇酱香型白酒生产工艺特点(酱香型白酒的酿造工艺)可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1:1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。

下沙:

酱香型白酒于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵;

糙沙:

取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。 

取酒:

将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。

蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。

贮存与勾兑:

蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。

在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。

根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长的酱香型白酒。

酱香型白酒排名 十大酱香型白酒


酱香型白酒排名十大酱香型白酒

酱香型白酒可以说是白酒中的高档酒,以茅台酒为首的酱香型白酒扬名海外,深受消费者青睐。于是就有人总是喜欢给酱香型白酒排名,弄出个十大酱香型白酒什么的,以下就是根据酱香型白酒品牌的品牌价值等综合因素进行的排名,最后还特别推荐了最受欢迎的优秀创新品牌,下面就一起来看看吧:

一、茅台酒:国酒,大曲酱香型白酒的典范,品牌价值1285.85亿元。

二、郎酒:拥有百年历史的中国白酒知名品牌,星光闪耀的红花郎巨星演唱会,借助巨星的噱头在线上线下多种渠道进行宣传,老品牌加新花样,成就了大市场。品牌价值304.06亿元。

三、习酒:1998年并入茅台集团,属茅台集团全资子公司,国家大型企业,品牌价值189.92亿元。

四、金沙窖:金沙酒甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场,品牌价值86.09亿元。

五、国台酒:天士力控股集团在贵州省茅台镇精心打造的现代化大型优质酱香型白酒企业,品牌价值74.36亿元。

六、武陵:中国十七大名酒之一、酱香型三大名酒之一、中国驰名商标品牌、湖南省唯一的中国名酒,自主创新研制出风格独特的幽雅酱香武陵酒,品牌价值31.67亿元。

七、仙潭酒:年份潭酒,酱香真年份的理念使得仙潭酒逐渐成为年份酒的新标杆,在行业内也被誉为隐形的酱酒大王,品牌价值25.41亿元。

八、珍酒:被誉为酒乡明珠、酒中珍品,品牌价值21.05亿元。

九、云门陈酿:唯一一个出自北方的酱香名酒,品牌价值15.07亿元。

十、钓鱼台:钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒。一直走精品发展路线,定位精英人士,在酒质上要求很高。品牌价值12.26亿元。

特别推荐:泥巴土坛酒。改酒是国酒之乡茅台镇大黔朝酒业独家开发的酱香型白酒,因优异的品质和独特先进的藏酒文化深受消费者喜爱,可以说是酱香型白酒的后起之秀,目前正处在高速发展中。

酱香型白酒的酿造工艺!


大家都知道,酱香型白酒只有在赤水河两岸才能生产出来。曾经茅台酒厂迁移到遵义之后,无论他们怎么试验,都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质,后来又把厂址迁回了茅台镇。只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产处优质的酱香型白酒,而其他地方是没有办法生产,也没有办法模拟的。产量少了,供不应求。

酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料,生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺,三斤高粱二斤曲才能产一斤酒,还要存放五年以上才能勾兑,勾兑又不能加一滴水。

众所周知,酒的价值在于储藏的时间,由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的差异,导致酱香型白酒的价格偏高,一般人喝不起也喝不上。尤其是计划经济时代基本上都是专供部队高级将领,或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到,更别说品尝了。由于很少有人能喝上酱香型白酒,当人们习惯了浓香型、清香型白酒时,对酱香型白酒就会不太适应。

酱香型白酒制曲过程中如何保温


在酱香白酒的酿造过程中,端午制曲是关键的一个步骤,而制曲的关键环境就是高温,茅台镇酱香酒生产车间里面,温度一般都在40℃以上。之所以会保持这样的高温生产环境,是因为高温加速了化学反应、高温微生物种群的繁殖、生物化学褐变反应的发生与进行,生成了众多的加热香气成分。那么酱香酒制曲过程中应该如何来保温呢?我们概括了一下,大概需要注意以下几点。

第一,多水高湿。

多水高湿才能保证制曲高温的持续,稳定与生化反应的正常进行。因此他的制曲水分中温大曲多3%左右(中温大曲制曲水分37%,高温大曲制曲40%)。并且在每层盖草的稻草上洒一些水或者酒未,以此来保持湿度。

第二,增加曲药堆积数量。

在同样大小面积的曲房中,堆放的曲药数量是中温大曲的4~5倍。

第三,增加保温材料。

整个曲块几乎用稻草包裹着,层与层,块与块之间都用稻草包裹,稻草具有保温效果。中温大曲则几乎没有包裹。

第四,曲块之间不留空隙。

中温曲培养曲时只堆放一层,并且曲坯平放中间相隔二到三厘米的距离,用于散热和空气流通。而高温曲要竖着堆放一块挨近一块的堆放5层,没有间隙距离,中间只用少量的稻草隔开,不利散热和空气流通。