泸州老窖酒属于清香型的酒类。清香型酒具有香气突出、清新怡人的特点，是中国传统的酒类类型之一。泸州老窖酒作为中国历史悠久的白酒品牌，其酿制工艺和独特的风味让其成为了国内外消费者喜爱的品牌之一。
一、泸州老窖酒的酿制工艺
泸州老窖酒的酿制工艺源远流长，历史悠久。其基本的酿造材料包括优质的高粱、水和酒曲。泸州老窖酒采用传统的窖藏发酵工艺，将高粱经过脱粒、糖化、发酵、蒸馏等多个环节进行处理。其后，将蒸馏的酒液加入泥窖中进行窖藏，时间一般为3年以上。泥窖对酒液的储存有很好的保护作用，保证了酒液在窖藏过程中的品质和口感。
二、泸州老窖酒的香气特点
泸州老窖酒的香气特点鲜明，主要表现在以下几个方面：
1. 高粱香：泸州老窖酒的主要原料是高粱，高粱本身具有一种独特的香气，经过酿制和窖藏，高粱香在酒中得以充分释放。
2. 麦香：泸州老窖酒的酿造过程中加入了适量的小麦，小麦香为酒增添了一种特别的香气，使得酒体更加醇厚。
3. 花香：泸州老窖酒窖藏过程中与砂岩交互作用会形成一定硫化物，这些硫化物能够释放出一种独特的花香。
4. 香草香：泸州老窖酒中的一种特殊酒花在发酵过程中会形成香草香，使得酒香更加复杂丰富。
5. 米香：泸州老窖酒的窖藏过程中会部分利用米糟进行窖前酵母繁殖，酒体中会有一定的米香味。
三、泸州老窖酒的口感特点
除了丰富的香气，泸州老窖酒还具有特殊的口感特点。
1. 清爽：泸州老窖酒的酒液清亮透明，入口后给人一种清爽的感觉。
2. 醇厚：泸州老窖酒经过窖藏之后，酒体变得更加醇厚，在口中留下持久的回味。
3. 柔和：泸州老窖酒的酒精度较低，口味相对柔和，不会给人过于刺激的感觉。
4. 凝练：泸州老窖酒经过多年窖藏，酒体中的杂质逐渐凝练，使得酒体的口感更加纯净。
泸州老窖酒作为中国白酒的代表之一，其清香型的特点使得它在国内外市场上广受欢迎。泸州老窖酒酿造工艺独特，香气丰富多样，口感醇厚柔和，成为了中国酒文化的瑰宝。无论是单独品尝还是与佳肴搭配，泸州老窖酒都能带给消费者一种独特的体验。