贵州茅台是中国著名的白酒品牌，被誉为“中国国酒”。它以其独特的香气、浓郁的口感和悠久的历史而闻名于世。而使得贵州茅台独具特色的高粱原料酿造工艺也是众所瞩目的。
在贵州茅台的酿造过程中，高粱酒占据着重要的地位。那么，贵州茅台用什么高粱酿酒呢？
贵州茅台酒采用的高粱品种是“贵州大曲高粱”。这一品种是贵州特有的水稻品种，具有浓郁的芳香和丰富的营养成分。在贵州地区的良好生长环境下，贵州大曲高粱能够充分发展其潜力，产生独特的口感和香气。这也是贵州茅台独特风味的重要来源。
贵州茅台酒在高粱酿造过程中注重原料的选择和酿造工艺的处理。其中，高粱的质量对于最终产品的品质具有重要影响。高粱的选择主要考虑其外观、含水量、糊化度等因素。在酿造过程中，制定了详细的工艺流程，包括选料、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等环节。通过科学合理的工艺处理，能够将高粱中的淀粉、蛋白质等成分转化为酒精和风味物质，使得贵州茅台酒的特殊风味得以展现。
值得一提的是，贵州茅台酒酿造过程中使用的高粱不仅仅是普通的高粱，还包括一种特殊的品种，即“酱香大曲高粱”。这是一种经过特殊处理的高粱品种，其蛋白质含量较高，具有特殊的香气和口感。酱香大曲高粱在整个酿造过程中起到了重要的作用，不仅仅是作为原料，更是为贵州茅台酒增添了独特的风味。
还有一个值得注意的因素是贵州茅台酒的酿造环境。贵州地区的高原气候和特殊的地理条件，为高粱的生长提供了独特的环境背景。在贵州茅台酒酿造过程中，气候和土壤条件对高粱的质量起到了重要作用。贵州的高寒气候和特殊的土壤成分，使得高粱的口感、香气和品质与众不同。
贵州茅台酒采用的高粱主要是贵州特有的“贵州大曲高粱”，其中还包括特殊品种的“酱香大曲高粱”。在酿造过程中，高粱的选择、工艺处理以及环境条件都对最终的产品品质起到了重要作用。贵州茅台独特的高粱酿酒工艺为其赢得了无数的赞誉，也使得茅台酒成为中国白酒的瑰宝。