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酱香型和浓香型是中国传统白酒的两种主要香型之一，其中酱香型以其独特的芝麻香气而著称。芝麻香是酱香型白酒中的一种典型风味，源自酿造过程中独特的发酵工艺和选用的大曲。
酱香型白酒在酿造过程中选用的大曲种类及数量会对芝麻香的产生起到决定性作用。通常在制造酱香型白酒时，投入的大曲会比浓香型白酒更多，这样可以促使酒内各种酵母菌菌种的发酵活性更强，从而产生更多的芝麻香。
酱香型白酒在发酵和蒸馏的过程中会更注重控制温度和湿度，以便更好地保护发酵中的酵母菌活性，促进芝麻香的形成。而浓香型白酒则更注重酵母的产生和繁殖，因此在制作工艺上相对更加简单直接。
酱香型白酒的储存和陈酿时间通常比浓香型白酒更长，这也有助于芝麻香的逐渐凸显及更为浓烈。
酒库网小编认为，酱香型白酒的芝麻香主要是由发酵工艺、大曲的种类及数量、发酵控制等多种因素共同作用所致。相比之下，浓香型白酒的香气更侧重于麸皮和麦芽的香味，比较厚重醇厚。
在鉴别酱香型和浓香型白酒时，可以通过嗅香来区分两者的差异，酱香型白酒以其独特的芝麻香气显得更为独特与雅致，而浓香型白酒则更加注重麸皮和麦芽的香味表现。对于喜好芝麻香的消费者来说，酱香型白酒无疑更符合其口味。