酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于没有开瓶器怎么开红酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《芝麻香型酒曲》内容就是由小编精心整理而成。
酒粬，一般又被称为酒曲。芝麻香型酒曲口感独特，深受大众消费者的喜爱。酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
jiuKu365.com编辑推荐
芝麻香型白酒的介绍
在白酒的香型中，芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，是“十二大香型”中较年轻的一个成员，而且在酿制的过程中，是非常严格的。
白酒的各种香型大体上可以包括以浓、清、酱为端点的一个三角形之内，芝麻香型处于三角形的中心点上，芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅，幽雅、爽净。
芝麻香酿造难度在于需要寻找酱香、浓香、清香三种香型的中间位置，要做到清、浓、酱三香均不露头，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气。
芝麻香酿造过程中选用砖窖泥底，所产基酒芝麻香味较好。原料配比为高粱65%、小麦15%、大米10%、麸皮5%、玉米5%，产出的芝麻香基酒焦香味突出，酒体较净爽，口感协调。芝麻香型白酒生产专用曲加高温大曲、中温大曲。专用曲由河内白曲、复合生香酵母、细菌麸曲组成，具体配比为河内白曲为15%、生香酵母为5%、细菌麸曲为5%、高温大曲10%、中温大曲5%，总用曲量为40%。
1、摆脱浓香型白酒赖以生香、产味的基础：窖泥众所周知，优质浓香型白酒的酿造离不开陈年老窖，是窖泥中的微生物旺盛的代谢活动，赋予了浓香型白酒良好的风味。离开功能菌齐全、代谢旺盛的人工老窖，要酿造高质量浓香型白酒是不可能的。而优质芝麻香型白酒的酿造，则是不需要依托陈年老窖。相反，若窖泥微生物的影响过大，芝麻香酒的风格反而不突出。
2、摆脱了酱香酒酿造的主要特点：大量高温大曲的多轮次复式发酵在酱香酒的酿造过程中，淀粉在发酵过程产生大量的热量。通过反复的多轮次发酵，原料中的蛋白质逐渐富集、降解，与小麦曲中带入的大量苯环结构的化合物一起产生浓郁的酱香。而芝麻香酒的酿造则与此不同，它是在边糖化、边发酵的同时，边降解原料中的蛋白质，形成小分子物质，通过生化反应及有机化合反应形成自己独特的风格。也就是说，芝麻香型酒的酿造是同时利用了淀粉和蛋白质两种资源，产酒、生香、呈味、风格形成是同时发生而又交叉进行的。
因此，芝麻香型酒既不同于浓香，也不同于酱香，它是一个独立香型。
芝麻香型白酒代表是什么？
一品景芝，芝麻香型白酒代表，历经半个世纪自主创新而成。1948年，集景芝镇72家酿酒作坊于一体创立较早的国营白酒企业之一——山东景芝酒厂，1993年经山东省体改委批准改为股份制企业。目前已形成以白酒酿造为主，工业旅游、热电、纸箱、蛋白饲料、污水处理等多元化发展格局，成为山东省大型重点酿酒企业、白酒生产50强企业、较大的芝麻香型白酒生产企业。
荣获全省业内惟一山东省省长质量奖、白酒工业百强企业、我国守合同重信用企业、我国酿酒行业劳动关系和谐企业、芝麻香型白酒领军企业、国家AAAA级标准化良好行为企业、酒业文化百强企业等称号。被确立为山东省循环经济示范单位、山东省环境友好企业、山东省工业旅游示范点、山东省非物质文化遗产生产性保护示范基地、芝麻香白酒前列镇和芝麻香白酒生态酿造产区。“酒之城”被评为国家AAAA级旅游景区。拥有以一品景芝为代表的芝麻香型系列，以景阳春为代表的浓香型系列，以景芝白乾为代表的传统酒系列，以阳春滋补酒为代表的营养保健型系列四大系列品牌。
景阳春酒，山东前列个浓香型粮食酒，前列个出口创汇产品，蝉联历届山东头牌，荣登我国白酒市场质量抽检“红榜”五连冠，为我国浓香型白酒质量优质产品，被认定为历史文化名酒。
景芝白乾，白酒史上较早的高粱大曲酒，早在1915年作为山东白酒代表产品参展巴拿马万国博览会，1959年入展印度国际博览会。荣获山东名酒、八大大众名白酒、首批“老字号”等称号，其传统酿造技艺为山东省首批非物质文化遗产。
景芝酒业站在白酒发展的前沿看发展，肩负起领跑鲁酒振兴的重任，制定了“十二五”发展规划，全力打造“两大园区（景酒生态酿酒产业园、齐鲁酒地文化产业园）”、“三大工程（五十百经销商工程；山东是白酒发源地之一，山东白酒发源地在景芝的挖掘工程；百亿级企业和北方生态酿酒前列镇工程）”、四个平台（人力资源平台、营销平台、科技平台、信息平台）。坚持“真心酿真情”的经营理念，以市场营销突破为领跑,以品质保障、品牌建设和文化建设为支撑，推动企业健康快速发展，向“百亿景酒”和“北方生态酿酒前列镇”的目标奋进。