清香型白酒，是一种口感纯净，香气清新的白酒，受到很多人喜爱。其制作过程主要分为发酵、蒸馏和陈酿三个步骤。首先，将优质的水、高粱等原料进行混合加工，然后进行发酵，利用酵母将混合液中的糖类转化成酒精。接着，进行蒸馏，将发酵所得的液体蒸馏出酒精，做出高度酒。最后，将高度酒进行陈酿，使得酒液更加成熟并且增加香气，最终形成清香型白酒。
清香型白酒制作流程
一、原料选择
清香型白酒的原料主要有高粱、大米、小麦等，其中以高粱最为常见。选择优质的高粱作为原料是制作清香型白酒的基础。
二、清洗和蒸煮
将选好的高粱进行清洗，去除杂质和不洁物质，然后经过蒸煮的工序，将高粱煮熟，为后续发酵做准备。
三、淀粉化
将蒸煮好的高粱放入发酵罐中，加入淀粉化酶，促使淀粉转化为可被酵母发酵的糖类物质。
四、发酵
在发酵罐中加入酵母，让其与糖类物质发酵，产生酒精和香气物质，发酵时间一般为10-15天。
五、蒸馏
将发酵好的液体进行蒸馏，通常可以采用传统的坛式蒸馏或现代化的系统酒精蒸馏设备，蒸馏出高度的白酒酒精。
六、陈放
经过蒸馏的白酒酒精需要进行一定的陈放时间，使其香气更加浓郁，口感更加圆润，一般陈放时间为半年至数年。
七、勾兑和灌装
最后将陈放好的白酒酒精进行勾兑，根据配方比例调配出符合口感的产品，然后进行灌装和包装，即可上市销售。
烧白酒制作方法
一、准备原料
烧白酒的原料主要是高粱、小麦或大米等谷类作物。这些谷类作物需要先经过淘洗、浸泡等步骤，以去除杂质和杀菌。
二、蒸馏设备准备
烧白酒的蒸馏设备主要分为蒸料罐、蒸馏鼎和蒸馏管等部分。这些设备需要提前清洁消毒，确保酒在蒸馏过程中不受污染。
三、调配酒曲
酒曲是烧白酒的发酵剂，一般包括大麦曲、小麦曲等。将酒曲与原料混合，经过一段时间的发酵，使得混合物具有发酵能力。
四、蒸馏过程
将发酵好的原料混合物加入蒸料罐中，经过加热蒸馏，使得酒精蒸发，蒸馏出的液体再经过冷却凝结成为烧白酒。
五、陈酿调味
烧白酒出厂后还需要陈酿一段时间，使得酒的口感更加柔和。也可以在陈酿的过程中加入一些香料进行调味。
六、瓶装封口
经过陈酿调味后的烧白酒需要进行瓶装封口，确保酒不受空气污染，并且便于保存和流通。
七、品尝享用
最后，新鲜出炉的烧白酒可以直接开瓶享用，或者搭配一些小吃，让美味更加突出。
