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米酒是我们生活中最常见的酿造酒，小编从小也是看到许多同学家乡酿造的不同酒类，其中还是以糯米酒居多，糯米酒自然是客家糯米酒较为正宗。
那么，本期酒文化了解客家糯米酒的酿制方法。
糯米酒选用食材：上等糯米、曲酒、清水。客家糯米酒选用食材：糯米（四十斤）、酒饼（十几个）、开水（一壶）。惠水黑糯米选用食材：黑糯米（淀粉含量占总淀粉的90%以上）、糖化发酵剂（黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%）、酿造用水（保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求）。
1、准备好大概四十斤的糯米（量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）；
2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用；
3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）。
混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间），然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，（如果是冬天，表面再加一张棉被），放在房间暗处，这样第一步做完了；
4、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。
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客家黄酒的酿制方法和步骤
黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。主要分布于江浙、上海等地区，目前正向全国各地发展。全国年总产量达50~60万吨。黄酒酒度适中，营养丰富，深受广大人民欢迎，那客家黄酒的酿制方法和步骤你了解多少呢。
客家黄酒的酿制方法和步骤
1、原料选择
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2、米的精白
大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白(碾米加工)把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3、浸米
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4、蒸饭
蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。
5、落罐发酵
蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%)，使总重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤为基础)，混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
6、后发酵
经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7、压榨、澄清、消毒
后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。
女性适饮糯米酒的3大健康功效
醪糟又称米酒、糯米酒、甜酒酿，是我国的传统食物。醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等症。因此，适饮米酒还可以用来治疗妇科病。下面小编为大家介绍女性适饮糯米酒的3大健康功效。
治痛经：
醪糟2汤匙，红糖1勺，带核龙眼肉6粒，打碎的鸡蛋1个，同煮，煮熟即可食用。经前1周服用2～3次，睡前2小时服用，经期可继续服用。
治月经先期：
醪糟2汤匙，红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3次，睡前2小时服用，经期暂停。
治产后身体痛：
醪糟2汤匙，红糖1勺，鸡血藤10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。
专家点评：用醪糟食疗方时，应该注意起居保养。痛经的女性，寒证较多见，所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血，平时避免进食寒凉生冷食品，月经前后注意保暖。月经先期的女性，阴虚证较多见，所以配合玄参补阴血，降虚火，平时注意避免食用温补燥热的食品。产后身体痛的女性，多是气血凝滞不通所致，所以配合鸡血藤活血通络，平时注意保持心情舒畅。
米酒的健康档案
米酒是中国民间流行的一种传统饮品，在很多地方都保留着饮用习惯和酿造方法。然而，多数人对它并不了解，跟我一起来认识认识它吧!
姓名：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒，在有些地区被称为醪糟，有些地区则把含大米的酒称为醪糟。
成长历程：米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按比例加入水，加温发酵后沉淀生成的。目前，用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。糯米饭接种酒曲后，其中的微生物大量繁殖，分泌出淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精，还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类，少量蛋白质形成游离氨基酸。发酵后，糯米中可溶性的维生素、矿物质以及糖类则溶解到米酒中，使其更有利于人体吸收。米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，故呈现一定酸味，这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了米酒酸甜可口的特殊风味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒独特的芳香。
食疗特长：糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好。
烹调妙用：1.做火锅调料加入米酒，能增加醇香和回甜。2.米酒还可以去除鱼腥味，用作调味，比如米酒炖鲫鱼。3.在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。做蛋花汤时也可以加些米酒，做成酒酿蛋花汤。4.煮汤圆时加入少许米酒，做成米酒汤圆，开胃促消化。
食用提醒：米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。
米酒是白酒吗？米酒和白酒的区别！
在中国，有句话来形容喝酒的，那就是无酒不成席，所以在餐桌上，酒是必不可少的一部分。中国的酒类有很多，有白酒、米酒、红酒、洋酒等等种类，每一种酒的度数都是不一样的。那么很多人问到，米酒是白酒吗?今天就让米酒和白酒的区别告诉你答案。
米酒和白酒对比
外观上：糯米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽，干净透彻;味道上：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感;白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉。
米酒和白酒的区别
酒精含量上：糯米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人;白酒则酒精含量较高，易醉;酿造工艺上：糯米酒一般发酵时间较短，30摄氏度左右.20小时左右就可以做好;而白酒发酵时间更长，在酒曲的作用下，发酵时间越长，酒精浓度会越高。
营养价值上：糯米酒因为材料和工艺的原因，含有丰富的氨基酸和维生素，而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，所以热量较高;饮用人群不同：糯米酒因为营养丰富，酒精含量低，所以老少咸宜;白酒则需要注意，未成年人最好是不要饮用白酒，成年人饮酒也要适量，以免发生酒精中毒。
根据以上对米酒和白酒进行对比，答案已经很明显了，米酒并不属于白酒，不管是在营养价值上，还是外观和味道上都有很大的区别，所以大家在购买的时候一定要区分清楚，要不然帮别人够买的时候买错了就不好了。
中国米酒的文化历史
中国酒文化源远流长，而且在古代中国的酒文化有着非同寻常的历史。古代的诗词歌赋都与酒文化有着深刻的联系。其中米酒在中国酒文化中也占有非常重要的位置。
米酒又被称为清酒，据较早的文献记录晋代的《酒诰》记载：酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。其中指出，酒起源于远古时代，是米放在室外，长时间放置后产生的。由此可见，在中国古代，首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒便是米酒。
我国古人一直有喝品味米酒的习惯，在日常生活中，无论是祭祀天地、祖先还是庆贺征战或农业丰收，米酒都是必不可少的。《周礼天官酒正》中记载：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。唐代诗人李白也曾有金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱的诗句。可见，米酒在中国酒文化历史中扮演着一种重要的角色，随着历史的沉淀和文化的堆积，品味米酒早已不仅仅是口舌之欲，更是在细嗅那印在米酒中的时间和历史的味道，更是在体验古人莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚的超然物外的闲适风情。
高粱酒、大米酒和玉米酒的区别竟然是它……
1、好酒高粱造
在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制优质白酒的优质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
2、玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
3、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有大米醇一说的原因。
大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。
看文字的你，家乡主要以什么粮食酿的酒为主?而你又最喜欢哪种酒的口感呢?
喝剩葡萄酒的6个用途
过节或者聚餐经常会发现一些打开的葡萄酒，没有喝完，有可能已经过期，千万不要把它倒掉，这些葡萄酒有很多其它用途。下小小编给大家介绍喝剩葡萄酒的6个用途。
一、喝剩酒储存方法
把葡萄酒的软木塞盖好，放进冰箱保存，冷的温度可以减缓酒的氧化过程，让它可以延长保质时间。小提示：为了更好的减缓氧化过程，可以使用葡萄酒真空泵或者保护葡萄酒的喷雾，又或者可以将剩下的葡萄酒转移到一个小的酒瓶里。
二、用葡萄酒泡澡
如果葡萄酒变质了，不能饮用，可以将葡萄酒倒入洗澡水中，用它泡澡。葡萄中的多酚可以帮助迅速启动身体的循环系统，增加皮肤弹性，甚至促进皮肤细胞更生。有些人甚至建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用，它的酸跟白醋一样，可以让皮肤变得柔滑细腻。
三、烹饪美食
葡萄酒喝剩了不及时饮用完的话，就会随着和空气的接触慢慢变成醋，不过，这倒成了一个不错的烹饪佐料。在烹饪前，可以将红或白葡萄酒、蒜、酱油和姜片、醃制鸡肉、鱼肉30分钟。另外也可以把葡萄酒加入意大利面条酱;而白葡萄酒加入奶油酱。
四、做成冰块
把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰冻起来，以后做汤、炖肉、或做海鲜时，可以随时取一两块，当做调料来使用。炖肉可以放葡萄酒冰块，而白葡萄酒则比较适合海鲜类食物。小提示：一个冰格里加两汤匙的葡萄酒就可以了。
五、DIY水果酒
葡萄酒打开时间长了，口感、香气可能都会变淡，此时可以用来调制桑格利亚水果酒。把喝剩的白或红葡萄酒倒入容器中，按照4:1的比例将橙汁或柠檬汁与苏打水混合加入容器，再加入切片的水果，以及一汤匙糖，加点冰块，就可以享受水果酒的美味了。
六、调制香料热饮酒
把喝剩的葡萄酒倒入锅中，低温加热，加入少许白兰地、一茶匙的糖、一两个丁香、一块肉桂、削掉一些橙子皮。加热大约几分钟后，将其倒入一个茶杯。可以享用了。香料热饮酒在西方是一种传统的冬季饮用酒，尤其在圣诞节。它通常以红葡萄酒为主料，加入各种不同的调料如：肉桂棒、香草荚、丁香、柑橘和糖，加热饮用。温热的葡萄酒维生素丰富，在欧洲用作治疗感冒的偏方。
湖北名吃孝感米酒的历史典故
孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。
酿造工艺
孝感米酒是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲蜂窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒──米散汤清，颜色玉白，蜜香浓郁，入口甜美。
含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
历史典故
典故一
赵匡胤与孝感米酒的传奇
年轻时候的宋太祖赵匡胤，因为不满后汉的昏君刘承佑终日沉溺御妓，不理朝政而砸了御勾栏(皇家妓院)，大闹了御花园，触怒了刘承佑，从此亡命天涯。
一日晚间，赵匡胤流落到到孝感县此时辖属德安府城西门西湖酒馆。这店掌柜姓董名环，本董永第三十世嫡孙，知道了他的遭遇，好生款待，并向赵匡胤推荐自己的米酒。平生好酒如命的赵匡胤，此时不觉大笑：我不就是为酒而来的吗?怎么就忘了呢?看我这饿的，哈，哈，哈!感谢掌柜的，就来两碗米酒试试。
赵匡胤一见这米酒，霎时惊得两眼瞪得发直:只见碗内饭粒发胀，粘结相连，浮于碗面。中间空凹处，清亮见底，可见倒影的烛光，似稀粥又不同于稀粥。其汤汁晶莹，酒香浓烈，迎面扑鼻而来,益发诱人口水欲滴(古时米酒可不是现今兑水的米酒)。赵匡胤端起来慢慢地呷了一大口，深感味道清冽甘甜，酒性平和，口感甚佳。令人生津止渴，神清气爽，回味无穷。不觉失声叹道：这哪里是酒?简直是玉液琼浆啊!好!好!好!一连喝了三大碗。赵匡胤既解渴又解乏，不觉疲惫顿消，精神顿足，胃口大开。
典故二
孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家鲁源兴米酒店，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰，准备将发酵了的米浆倒掉时，来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：对不起，卖完了。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：那不是还有吗?鲁老板只好说：不能吃。那位顾客说：我口干，先煮一碗来，不好算我的。鲁老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。
孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。一九五八年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后也曾称赞其味好酒美。
鲜食or酿酒 葡萄的用途你分得清吗？
又到了葡萄上市的季节，路边的水果摊上总有各式各样的新鲜葡萄，巨峰、夏黑、红地球吃货们对这些名称一定不陌生。在超市里，酒架上的葡萄酒也会标注葡萄品种名称，赤霞珠、黑比诺、霞多丽酒鬼们对这些名字一样很熟悉。
那么问题来了为什么没有巨峰酿的葡萄酒?为什么水果摊上买不到赤霞珠和霞多丽?葡萄们的分工表，你看了就明白了~
葡萄个大皮薄，果肉多种子小，果穗较疏松。
葡萄果穗紧凑，果粒小，果皮厚颜色深，果肉少，种子多。
不过，作为一个有志向的吃货，我们并不想知道鲜食和酿酒葡萄有什么区别，只想知道酿酒葡萄好吃么
据曾偷吃过某酒庄酿酒葡萄的业内人士透露，完全成熟后的酿酒葡萄滋味一点不比鲜食差，只不过酿酒葡萄果肉太少了，吐起籽来也很麻烦，好吃但总让人吃的不尽兴。酿酒葡萄的正确吃法应该是像吃玉米一样，对着整串葡萄直接啃，虽然果皮会有涩涩的感觉，但葡萄馥郁的芳香让人根本停不下来呀!
不过，酿酒葡萄虽然能吃好吃，可对于鲜食葡萄，我们却并不建议拿它来自酿葡萄酒。
首先，鲜食葡萄多酚类物质含量不足，酿出的酒口感不佳，并且没有太高保健价值;
其次，葡萄酒的酿造环境、过程不好把控，很容易导致杂菌超标，产生对人体有害的毒素;
最后，家庭酿酒不经农残检测，很容易将农药带入自酿酒中。
先前已有太多喝自酿酒中毒的事例，在这里小编要奉劝大家一句，家庭自酿隐患大，那么好吃的鲜食葡萄怎么舍得拿来酿酒呢?
高粱酒、大米酒和玉米酒的区别竟然是它！
高粱酒、大米酒和玉米酒酿出来的有什么区别呢?请看下文
1、好酒高粱造
在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制优质白酒的优质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
2、玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
3、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有大米醇一说的原因。
大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。
高粱酒、大米酒和玉米酒的区别竟然是它
1、好酒高粱造
在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制优质白酒的优质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
2、玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
3、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有大米醇一说的原因。
大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。
看文字的你，家乡主要以什么粮食酿的酒为主?而你又最喜欢哪种酒的口感呢?
白葡萄酒的酿制变化历程
白葡萄品种与红葡萄品种相比，最大的区别在于白葡萄的果皮含有的单宁少于红葡萄果皮所含有的单宁。因此，在酿制白葡萄酒的过程中，最关健的环节是尽快酿制压榨过的葡萄，以减少葡萄皮被提取出颜色从而使葡萄汁着色。使得葡萄酒中的酒体尽可能没有颜色。
葡萄汁只有单纯的水果味道，它缺乏复杂性。但葡萄酒却有更加复杂的味道，葡萄汁本身没有色素，因为白葡萄酒要有颜色就必须使用各种颜色的葡萄酿制。这样不仅白葡萄酒有了颜色，而且还有了很多层次的香气和各种各样的细微差别风味。
葡萄皮尝上去会很涩口，而果实内的果仁被嚼碎后尝上去也会有苦叶的。葡萄肉中的主要成分是果汁，所有只有果肉是酿造爽口鲜美的白葡萄酒最合适的原材料。酿酒师的工作就是将原材料，也就是将葡萄放入不锈钢大桶中或者很大的无色木桶中进行熟成，为了防止香气丧失，就必须精密的控制酒桶的温度。在保留香气的同时还需要保持它们共有的特征，也就是葡萄的果味，勃艮第的葡萄酒会在木桶中熟成，这种酿制规范被应用于酿制高品质的的葡萄酒。
酿造白葡萄酒的第一步就是通过轻微的压榨将葡萄压碎，并使果汁流出的过程。从而去除葡萄皮和葡萄仁。葡萄被压榨得越用力，酿制出来的酒就会从葡萄皮中得到越多的涩味。优良的白葡萄酒通常都是使用自流果汁酿成的，也就是从那些自身重量所压碎的葡萄中流出的果汁。不过有些酒庄会重新开始使用传统的工艺，也就是特意让果汁有一段浸皮的时间，从而使葡萄酒有一些额外的香气。而要控制葡萄的酸度和口感则需要使用从苹果酸转化乳酸的方法，使白葡萄酒获得较低的酸度和新鲜的口感。比如莎当妮葡萄酒就是使用这种方法酿制的。白葡萄酒在小木桶中的陈酿时常常会被定时转动，这种做法可以令葡萄酒增加更丰满的口感。
贵州《酱香型白酒》成GB（国标） 已被广泛采用
一款商品的好坏，是否合格都是由国家质检总局指定的标准来参考和检验的，所以作为国家商品或者服务的参考标准，质量或者水准要求是非常高的。近日，贵州省酒业就迎来了一大喜讯，在国家质检总局、国家标准委组织的中国标准创新贡献奖评选中，贵州省制定的国家标准《酱香型白酒》(GB/T26760-2011)获得三等奖。据悉，该标准实施以来，已经成为全国食品检验机构的酱酒认证依据。这就意味着贵州酱香白酒成为了全国该类酒的标杆和样本。
《酱香白酒》标准评选座谈会
2011年，为在全国范围内统一定义酱香型白酒，确定酱香白酒的工艺、理化、感官特征指数，突出贵州优质大曲酱香酒，贵州主导编制了国家标准《酱香型白酒》(GB/T26760-2011)。该标准实施以来，贵州、四川、湖南、山东、广东等地400多家企业极力宣称采用该标准组织生产，同时，该标准作为全国食品检验机构资质认证依据，为第三方检测技术机构提供了检验和判定的依据，被检测机构广泛采用。
被认证机构广泛采用之后，极大的提升了贵州酱香酒业层次。2011年以来，贵州白酒的每千升单价高于全国平均水平的3倍多。贵州《酱香型白酒》成GB（国标），产品质量在国家监督抽查合格率均在95%以上，提升了国内消费者对酱香白酒的认同度，巩固了贵州在酱香型白酒上的主导地位。
酒钥匙的用途是什么：葡萄酒品酒工具
在一些高档的品酒师手中我们常常可以看到一种神奇的东西，那就是酒钥匙。或许对于不懂酒文化的人并不了解这是什么东西，但是对于行家来说却是最为熟悉不过，它就是品尝葡萄酒时最常用的一个工具。
酒钥匙是品酒工具的一种，它利用不锈钢手柄上的具有神奇技术的小圆片，起到鉴赏的作用。酒钥匙能够在一秒钟内改变葡萄酒的味道。作为一个独特而有趣的测试工具，酒钥匙可以使你立即了解到葡萄酒的陈年能力和发展潜力。
酒钥匙通过可控制的方式，逐步改变葡萄酒的感观特性（口感和香气、风味和芳香）。事实上，酒钥匙只需与一杯100ml的酒（或一瓶750ml的酒）接触一秒钟，即可展示出一年的陈年潜力，它对于所有类型的葡萄酒都有效果，包括红酒、桃红酒、白酒、干酒、甜酒、利口酒和起泡酒。只需要几秒钟，就可以知道几年后的味道。
例如：钥匙只须与当前的一瓶750ml的葡萄酒接触一秒钟后，即可展示出此瓶葡萄酒一年以后的状态或陈年潜力，两秒那就是两年以后的状态，以此类推。
在酒窖或葡萄酒博览会上，您可以先品尝，然后将酒钥匙浸入葡萄酒几秒中。如果酒质保持令人愉快的状态或酒质有所改善，您可以放心选购并将其保存。如果酒迅速失去平衡（淡而无味，结构被破坏，口感令人不愉快，金属味，马德拉味……），必须在当年饮用。
酒钥匙能迅速增强葡萄酒的芳香，并使其口感更加柔和，犹如葡萄酒被“打开了”。红酒的单宁变的柔和，口感更加圆润。干白葡萄酒的香气增强，其酸味减弱，口感更加柔和。甜白葡萄酒，能够提升口中的风味。因此酒钥匙可以使您：安心地选购葡萄酒；了解品尝的最佳时刻；鉴赏一瓶年轻的好酒，甚至是太年轻的，无须等待陈年，就能品尝其最佳风味。
【结束语】酒钥匙就是提前打开了葡萄酒的香气，有了酒钥匙就可以方便快捷的分配出哪些酒可以在适当的时候饮用。
山兰米酒飘香的黎族酒礼习俗
山兰米是世界上唯一的旱稻，产量稀少，熟出来的饭较硬，不好吃，只有少数黎家人种来酿酒，酿出的山兰米酒口味醇正，味道香甜，浓而不烈，一般只供自家饮用。
山兰米酒素享有海南茅台、山兰玉液、琼浆玉液等诸多美称，更重要的是，它包含着一个民族独特的文化内涵。不单在吃法上表现了黎族人民的一种传统饮食文化，在它的制作方法上也同样如此，其芳名也从古流传至今。
黎族山兰酒的色泽初期呈乳白色，温润如玉，黎族人通常叫biang酒。biang酒对不好酒者最具吸引力，浓甜微辣，辣而不燥。一年后，酒呈黄褐色，好似玛瑙，甜味减弱，香味渐浓，此为佳品。时间渐长，酒呈红色，甚至黑色，此为上品，最为正宗。山兰酒浅饮生津，但后劲十足。我就因此蒙在鼓里，差点丧失了一介书生的体面。可憾的是我没有太白斗酒诗百篇的才情，要不我还真想彻头彻尾地醉一回。
山兰米酒从古到今就深受人们的喜爱。在我国历史上，不少伟人都为黎族人民用黎法酿制的山兰米酒所倾倒，并留下了许多佳话，说到这，苏轼与黎族米酒的故事就是其中一例。据说北宋哲宗绍圣四年(公元1097年)，大文学家苏轼被贬到达昌化军(今儋州市)。当时海南都县稀疏，乡野多风涛瘴疠。苏轼路途劳累，心绪不佳，又时遭疾病侵袭，处境凄凉。然而，纯朴善良的黎族人却待苏轼如贵客，常请他喝黎法制成的酒。
苏轼饮用之后，感觉很好。过后他思绪万千，欣然命笔：寂寂东坡一病翁，白头萧散满霜风。小儿误喜朱颜在，一笑那知是酒红。苏轼后来常和黎族朋友们饮酒长谈，他慢慢了解了黎族人的乡风民俗，与他们感情相通，亲近他们。
苏轼的一些佳句都与黎族酒有关，如：华夷两樽合，醉笑一杯同，小酒生黎法，乾糟瓦盅中，冻醴寒初法，春醅暖更蒙等。苏轼对黎酒是推崇备至的，并把这种独特的酿酒工艺称为真一酒法。苏轼所饮的酒乃今日黎族同胞所称的山兰米酒。
说起山兰米酒，大家一定会问：什么是山兰米?山兰米，它是一种黎家独有的旱生山兰糯稻谷，种植时不施任何化肥，是正宗的绿色食品，具有独特的米脂芳香。而谈起酿酒，当然少不了酒曲的存在，酒曲可是酿酒过程中的精华所在呀。而黎家的山兰米酒酒曲是采用山上天然的扁叶刺、山橘叶、南椰树心等树叶为材料而制成的。这些树叶都具有独特的树脂芳香。黎族老人常说，用传统方法酿制的山兰米酒汇集了大自然精华。
可心的黎族山兰酒，味美甘甜，清醇可口，不仅成就了多少美满事，而且营养价值高，一饮消食去滞，二饮愈伤生机，常饮养颜长寿。山兰酒兼有滋阴补阳之功效。黎家归来，获得族里长者赠予的一瓶山兰酒，爱不释手，不忍马上享受。久凝真正的山兰玉液，想起长者的话：黎族妇女生小孩前后，都要喝此酒用以滋补养身，补气祛湿防病。我决定借花献佛，转送予需要的人儿，也算是对新生命的尊重。
黎族同胞大多嗜酒，所饮之酒大多是家酿的米酒，也常用这种酒款待贵宾。具有独特民族风格。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。