酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒高度专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《高度酒比低度酒更辣，白酒度数越高越辣吗》内容就是由小编精心整理而成。
第1次喝白酒，感受深的就是“白酒很辣”，辣喉咙，辣嗓子。白酒是用粮食酿造而成为什么会辣呢？白酒中的辣味与度数有什么关系？传言“高度酒比低度酒更辣”这样的说法正确吗？
白酒度数越高越辣吗？
白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
辣味主要是乙醛
白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等等，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。
醛类物质怎么产生
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
通过以上的介绍，可以看出白酒的辣味与酒精度数没太大关系，主要是由酿造过程中产生的醛类物质造成的，所以下次一定不要将白酒的辣归结到度数上了。
jiuku365.COM精选阅读
白酒度数越高，味道越辣吗
白酒为什么会辣？
辣味是白酒度数引起的吗？
越是高度酒就会越辣吗？
还记得你一次喝白酒的感觉吗？是不是觉得很辣口？相信这是每个人都有过的初尝体验，而且在大家的普遍认知里，白酒度数越高味道就越辣。
但是经常喝酒你会发现，同等度数的酒，有些喝起来就更加顺口，不辣喉，甚至有些低度数的酒感觉还更辣。就“白酒度数越高越辣喉”这个问题，由白酒专家给大家解答。
白酒的辣是什么感觉？
很多人都会把辣当成一种味觉，是因为辣总是在口腔中产生。但其实辣不是味觉，而是食物中的某些物质刺激到味蕾后产生的痛觉。酒的辣味是由于灼痛刺激作用于神经纤维所导致。
所以，白酒的辣是一种痛觉，这种痛觉的程度跟每个人对辣的敏感度有关系。
白酒为什么会出现“辣”的口感呢？
白酒中含有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分，并且每种成分中还有其他复杂的子类成分。
醛类物质是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣。
白酒的“辣”味和度数有没有关系？
首先，纯酒精在味觉体验上呈现的是微甜的味道而不是我们感觉的“辣”。
其次，白酒的“度数”是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
而乙醇含量的多少不影响乙醛，所以白酒的度数和白酒口感上的“辣”味是没直接关系的！
什么样的白酒辣感更明显？
1、未经陈放的新酒。
刚蒸馏出来的新酒，含有很多随着蒸馏而来的低沸点物质，比如硫化物和醛类，它们带有辛辣和刺激感。而经过一段时间的陈放老熟，酒中的硫化物挥发、乙醛缩合，酒精分子和水分子缔合，酒的爆辣感会明显降低，酒变得柔和醇厚。
2、香味物质不协调的酒
白酒在酿造过程中会产生酸、醇、酯、醛等1000多种微量成分，它们为白酒带来香气和酸、甜、苦、咸、鲜的味道。各种味道可以相互衬托又相互抑制。当香味物质不协调的时候，某一种味道就会特别突出，影响酒的整体感观。比如乙醛、丙烯醛等含量过高时，酒本不应该凸显的辣味就会凸显出来。
综合上述内容，也就不难解释为什么同等度数的酒，有些酒口感上更辣。
白酒度数越高就会越辣
很多人第1次喝酒的时候都会有不同的感觉……
有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，也有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。
那么问题来了，白酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？
首先我们要认识一下，白酒的度数。
的酿酒技术和西方一直不同，酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的，因此，在度数上也有很多不同。
白酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数高可达75度。（度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。）
酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
白酒为什么会辣？
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。
醛类物质是怎么产生的？
那么醛类物质是如何产生的呢？
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢？除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。
如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。（来源：佳酿网）
白酒知识：度数越高白酒越辣？白酒口感“辣”和度数有关系吗？
《萧十一郎》中有这样一段话“她喜爱骑快的马，爬高的山，吃辣的菜，喝烈的酒，玩利的刀，杀狠的人”来形容风四娘这个风风火火、快意恩仇的江湖儿女!那么怎样的酒才是烈的酒呢?小酒瓶对于烈酒的印象就是“辣”，但是白酒的“辣”是受什么影响呢?难道真的如坊间传闻“度数越高白酒越辣”吗?小编今天给大家分享就是这方面的小知识!度数越高白酒越辣？白酒口感“辣”和度数相关系吗？白酒为什么会辣?我们应该清晰的就是白酒为什么会有“辣”的口感。第一追溯白酒的酿造历史，许多也没熟悉认为传统意义上的酒是由酸、甜、辣这三种主要味道合成的。一般情况下，假如白酒勾调得当，酒体和谐的话这三种味道是不会特殊突出一种味道的。其次纯酒精在在味觉的体验上的味道是微甜而不是我们等待中的“辣”，那么为什么白酒会出现“辣”的口感呢?下面让小编和大家一起来揭开白酒“辣”的奇妙面纱吧!相信许多酒友都特别清晰酒的成分是特别复杂的，酒体中除了水之外还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分，并且每种成分中还有他复杂的子类成分，这些物质共同构成了白酒复杂的口感和风味，所以我们的白酒才会出现这么多的香型和流派!那么在这些物质之后哪些物质决定着白酒“辣”的口感呢?醛类物质是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣，为什么酒体中会有乙醛呢?在这里小酒瓶给大家分享一位酿酒师傅的体会：酒体中醛类物质的产生主要是酿酒过程中产生的，例如酿酒时辅料用量比较大，并且没有清蒸酒酿酒的话，白酒就会产生辣味;再例如发酵过程中发酵的温度过高或者发酵温度不平均，不正常发酵的时候都会长生较多的乙醛，酒自然而然就会产生比较重的“辣”味!白酒的“辣”味和度数有没相关系?白酒度数的定义是酒精在酒中所占的体积比，例如某一款酒100毫升中酒精的含量为10毫升，那么这款酒的度数就是10度，上面小编也已经提到过纯酒精的味道是微甜的，所以无论白酒的度数有多高，酒精含到底有多少对白酒的口感是没有影响的，也就是说白酒的度数和白酒口感上的“辣”味是没直接关系的!所以对于一瓶好酒来说酒体和谐是特别重要的，给人各种感官上的平稳感和层次感是一般的酒所达不到的！所以我们在评判或者品尝一款酒的时候应该撇清晰白酒度数和“辣”的关系：白酒度数的高低并不能影响白酒口感上是否会辣!痛饮狂歌空度日，飞扬跋扈为谁雄?愿大家都可以如李白一般找到一个观赏自己的酒友——杜甫，但是善饮并不代表酗酒，小编还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!
白酒为什么那么辣，酒的度数越高就会越辣吗
还记得你前列次喝酒是什么感受吗？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么那么辣？辣味是酒精引起的吗？酒的度数越高就会越辣吗？快跟小编一起来看看吧。
相关推荐：红酒与白酒的另类用法、怎么收藏酒，白酒收藏注意事项
白酒为什么那么辣
酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。
酒的度数越高就会越辣吗
度数一般指“酒精含量”，按现行国家标准用体积分数来表示。因此“同样的酒度”一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是“微甜”，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
为什么的有的辣有的不辣
1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。
2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
以上就是对“白酒为什么那么辣，酒的度数越高就会越辣吗”这一问题的相关解答，希望对您有所帮助。好的白酒一般喝起来不会感觉辣的，还有前列口白酒应该是唅在口中，慢点再咽下，使舌头充分适应，同时也能品味白酒中的不同层次的味道，这样也不容易醉。