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当我们提到波尔多葡萄酒时，常常会根据左岸和右岸来讨论，那么波尔多的左右岸究竟是怎么划分的，两者之间有什么差别呢?
左、右岸的划分
首先，我们需要了解一下波尔多的左岸与右岸到底是怎么划分开来的。波尔多靠近欧洲大西洋海岸，位于法国西南部，阿基坦地区北部。流经波尔多地区的吉隆河，将波尔多分为位于河东的右岸和位于河西的左岸两个部分。
风土条件
左岸：左岸整体地势比较平坦，还有河流带来的砂石和砾石等聚集于此，整体排水性能较好，因而土壤较干燥。而且砾石土壤能够吸收足够的太阳热量，帮助葡萄成熟;贫瘠的上层土壤和以石灰岩为主的基层土壤，使得葡萄树能够扎根更深以汲取更多营养。
右岸：右岸和左岸石灰质土壤埋在地底下不同，右岸表层土壤即为石灰质黏土，砾石土壤相对较少，不过在波美侯地带例外。波美侯受益于多尔多涅河支流的冲刷，带来了较多的砾石，因而这里的土壤是砾石土覆盖着黑色的黏土，于是还有了小梅多克之称。
葡萄品种与风格
左岸：主要以赤霞珠为主，同时种植的有少量的美乐、味而多、和马尔贝克这些红葡萄品种，同时还有长相思和赛美容这样的白葡萄品种。
以赤霞珠为主的波尔多左岸葡萄酒，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
右岸：主要种植的是美乐，赤霞珠、品丽珠、美乐和马尔贝克成为次种植的品种。
以美乐为主的右岸葡萄酒，单宁含量适中，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。
分级制度
左岸：最知名的分级体系就是1855年波尔多分级。波尔多1855年的分级体系关系着波尔多87大酒庄，其中包含60家梅多克列级庄、26家苏玳酒庄和1家格拉夫酒庄。
右岸：圣爱美隆在上世纪50年代起草了一份列级酒庄分级制度，这份列表最终于1954年完成，分为两大等级，一个是一级列级酒庄(PremierGrandCru)，另一个是列级酒庄(GrandCru)，其中有12个顶级酒庄和63个列级酒庄。而与1855年波尔多分级体系不一样的是，圣爱美隆酒庄的评级结果并不是一成不变的，每十年会变动一次。
知名产区
左岸：梅多克、上梅多克、波雅克(Pauillac)、玛歌(Margaux)、格拉夫、苏玳、巴萨克(Barsac)等。
右岸：右岸最知名的产区就是圣爱美隆(SaintEmilion)、弗龙萨克(Fronsac)和波美侯(Pomerol)。
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这些波尔多右岸的车库酒翘楚 你都知道吗？
上世纪90年代，低产价高的车库酒(GarageWine)在波尔多(Bordeaux)右岸横空出世，对拥有丰富历史底蕴的波尔多列级庄(GrandCruClasse)发起了挑战，并以燎原之势席卷了酒圈，一时风头无两。
什么是车库酒呢?顾名思义，这个车库酒是从车库中起家的。上世纪90年代的波尔多，一群酿酒师兴起了致力于打破传统的新潮运动，他们秉承产量越低，酒质越好的理念，一批迷你酒庄由此诞生。由于经费问题，有的酒庄只好选用地窖或车库作为酿酒场地，因而得名车库酒。
除了产量小，这些车库酒的风格也与传统的波尔多葡萄酒不同，会采用成熟度极高的葡萄来酿酒，并在全新的法国橡木桶中陈酿。这样酿出的车库酒一般颜色深浓，酒体饱满，果味馥郁，风格甜美，不需长时间陈放即可饮用，很容易地就博得了消费者的喜爱。
在米歇尔罗兰(MichelRolland)和罗伯特帕克(RobertParker)等葡萄酒大咖的推动下，车库酒的热度居高不下。物以稀为贵，再加上追求者们的好奇心推动，车库酒的价格迅速飙升，有些车库酒价格甚至远超一级庄(FirstGrowth)。没有华丽的城堡，没有悠久的历史底蕴，靠的只有葡萄酒的优秀品质，车库酒的出现可以说是对波尔多列级庄佳酿的一次反叛。这股车库酒的热潮不仅席卷法国，还远渡重洋，受到美国及世界各地葡萄酒爱好者的热捧，一时成为葡萄酒界里的新星贵族。
随着时间，车库酒的热潮已趋于缓和，酒款价格也逐渐回归理性，但敢于挑战波尔多传统的精品车库酒还是以其特有的风格在世界各地受到很多人的喜爱与欢迎。现在，就让我们回到其诞生地波尔多右岸，看看那些出产令人惊艳的精品车库酒的酒庄。
1.车库酒鼻祖里鹏酒庄(LePin)
1979年，雅克蒂安邦(JacquesThienpont)购买了位于波美侯(Pomerol)产区的里鹏酒庄。彼时里鹏还默默无闻，它只有1.5公顷的土地，没有高大的城堡，酒窖的条件也十分有限。雅克将里鹏的面积扩大到约2公顷，效仿邻居帕图斯酒庄(Petrus)的精工细作酿酒理念，依靠手工方式生产出产量极少的顶级美酒。
里鹏佳酿素以奢华闻名，面世不久，就受到了罗伯特帕克等专业酒评家的多方赞赏，帕克还给1982年里鹏打出了100分满分。继82年之后，2009年和2010年的里鹏又相继获得帕克满分评价。柏图斯边上的一个小酒庄出产了顶级波美侯酒这样的说法仿佛插上了翅膀般流传开来，葡萄酒收藏家们也纷纷将目光投向了它，这让里鹏的价格在原本就不低的基础上一飞冲天。时至今日，它出品的葡萄酒仍是最受欢迎的车库酒之一，在市场上一瓶难求，售价极高，被认为是车库酒的先驱。
2.车库酒先锋瓦兰佐酒庄(ChateauValandraud)
1989年，出身于银行业的让-吕克图内文(Jean-LucThunevin)在圣埃美隆(Saint-Emilion)买下了0.6公顷土地，将狭小的车库改造成酿酒车间，建立起瓦兰佐酒庄，开启了属于瓦兰佐和他的传奇。
非葡萄酒世家出身的图内文有着一往无前的气魄，在视传统为生命的波尔多掀起了一场技术革新的风暴。秉持着伟大的作品一定要有更多的想法和激情的信念，图内文进一步压缩葡萄产量，推迟采收时间，加重萃取，并采用全新橡木桶长时间熟化。凭着全新的酿酒理念及大量人力物力的支持，瓦兰佐酒庄红葡萄酒风味浓郁饱满，风格奢华，博得了帕克等专业酒评家及葡萄酒爱好者的喜爱。1991年是瓦兰佐红葡萄酒的首个年份，而1995年的瓦兰佐便已获得了帕克95分的赞誉，被帕克称为波尔多的明日之星，其价格也一举超越1855一级庄木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)的葡萄酒。短短五年时间，图内文就将原本名不见经传的瓦兰佐酒庄的葡萄酒推向世界葡萄酒的前列，不得不说这是个奇迹。
随后，瓦兰佐在波尔多一路高歌猛进，并在业界掀起了车库酒的新风潮，帕克称图内文为圣埃美隆的坏小子(Saint-EmilionsBadBoy)，原因是他颠覆了波尔多传统的酿酒理念，改变了波尔多酒业格局。这股车库酒风暴席卷了全世界，引得世界各地的酿酒师纷纷效仿。风暴虽已褪去，但是图内文和他的瓦兰佐酒庄还是牢牢地被人们记住。在最近的2012年圣埃美隆分级中，瓦兰佐酒庄就以优异的葡萄酒品质成功晋升为圣埃美隆一级B等酒庄(Saint-EmilionPremierGrandCruClasseB)。
3.车库酒王者拉梦多酒庄(LaMondotte)
年产量不到1,000箱的拉梦多酒庄红葡萄酒(ChateauLaMondotte,Saint-EmilionGrandCruClasse,France)是现在最受推崇的车库酒之一。在2012年圣埃美隆分级中，只有14家酒庄被评为圣埃美隆一级B等酒庄，拉梦多酒庄光荣地位列其中。
酒庄成名背后还有这么一个故事：当时拉梦多酒庄还没有被选入圣埃美隆列级庄(Saint-EmilionGrandCruClasse)中，但是由于酒庄葡萄园风土条件非常好，而且葡萄园面积也只有4.5公顷，所以庄主斯蒂芬尼庞尔格(StephanvonNeipperg)希望将这部分葡萄园归入其家族旗下的另一座名庄卡农嘉芙丽酒庄(ChateauCanonlaGaffeliere)，但是这一要求被官方拒绝了。对此不满的史蒂芬决心提升拉梦多的品质，跳出圣埃美隆的分级系统，将精力放在酿造顶级葡萄酒上，用美酒征服世人。
拉梦多酒庄的葡萄园位于圣埃美隆的黄金地带，拥有该产区极佳的风土环境，是梅洛(Merlot)生长的理想之地。史蒂芬采用有机方式来管理葡萄园，用传统的翻耕来控制病虫害，从而保证葡萄健康生长，从种植到装瓶的过程中投入了很多的人力。精细的人工管控使酿造出来的葡萄酒有着无与伦比的细腻精致度，高达100%的全新橡木桶陈酿更赋予了葡萄酒强劲的风格。就这样，拉梦多酒庄实现了完美蜕变。
当第一次品尝到1996年份的拉梦多时，帕克就打出了95-97分的高分，并预言拉梦多酒庄这个天才酿酒师史蒂芬的理想孩子将成为领头羊之一。随后的拉梦多酒庄佳酿一如既往地表现突出，常驻各大酒评家及专业机构高分榜单之列。而在波尔多2015这个世纪年份里，拉梦多酒庄红葡萄酒获得了詹姆斯萨克林(JamesSuckling)99-100分这一近乎满分的评价。
4.车库酒翘楚罗特波夫酒庄(TertreRoteboeuf)
罗特波夫酒庄是圣埃美隆地区的顶级酒庄之一，成立于上世纪70年代，由弗朗索瓦米佳维勒(FrancoisMitjavile)将农舍改造而成。庄主弗朗索瓦从著名的飞卓酒庄(ChateauFigeac)学成归来，简陋的酒庄建筑和落后的酿酒设备并没有成为他酿制优质葡萄酒的阻碍。面对面积只有5.7公顷的葡萄园，弗朗索瓦采取精耕细作的有机、可持续葡萄栽培方式，严格控制产量，从而保证葡萄酒的浓郁度。此外，弗朗索瓦对成熟的葡萄情有独钟，园内的葡萄几乎是在最后一刻才采摘，这样成熟的葡萄酿出的葡萄酒单宁丝滑，果味浓郁集中。在酿酒方面，弗朗索瓦会将葡萄酒放入100%的新法国橡木桶中熟成，橡木桶的细腻纹理赋予了葡萄酒细腻的单宁和复杂的香气，也为罗特波夫酒庄的葡萄酒加上了一丝勃艮第(Burgundy)佳酿的风格特色。
浓郁集中的特点让罗特波夫酒庄葡萄酒脱颖而出，价格也居高不下，在不少人的心中，其佳酿整体表现已达到圣埃美隆一级庄(PremierGrandCruClasse)标准。但特立独行的罗特波夫酒庄却没有参与圣埃美隆列级庄的评选。弗朗索瓦是一个朴实而赤忱的酿酒人，在他看来，评级需要耗费时间和精力，专注酿酒是更为重要的。当然，罗特波夫酒庄出色的品质足以为自己代言，其特色鲜明的葡萄酒赢得了以帕克为首的知名葡萄酒大咖的喜爱与推崇，让它在圣埃美隆树立了难以撼动的地位。品质非凡的2016年罗特波夫酒庄红葡萄酒就获得了帕克团队(RobertParkerPoints)96-98分的高分评价。
你知道波尔多混酿有几种吗？
波尔多混酿(BordeauxBlend)大概是世界上最流行的混酿葡萄酒，无论是顶级名庄如拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)，还是超市里随处可见的廉价波尔多AOC，这些葡萄酒都使用波尔多产区法定的葡萄品种酿制而成。那么，究竟什么是波尔多混酿?波尔多混酿只有一种吗?
什么是波尔多混酿?
在波尔多地区，法定的葡萄品种有以下几个主要品种：
在整个波尔多产区，单一品种酿制的葡萄酒相对来说比较罕见，绝大多数酒庄都采用多个品种混合酿制的方式，而且采用的品种也相对固定，例如，在红葡萄酒中使用马尔贝克和佳美娜的酒庄就很少见。
*位于波尔多右岸的帕图斯(Petrus)被誉为波尔多酒王，它其中一个与众不同的地方在于采用100%的美乐(Merlot)酿制(自2010年底开始)，是波尔多罕见的使用单一品种酿酒的酒庄。
波尔多混酿有三类
波尔多混酿是波尔多地区酒庄使用产区内的多个法定葡萄品种混合酿制而成的葡萄酒的统称，但是并不是所有的波尔多酒庄都使用一成不变的品种和比例进行酿酒，因此波尔多混酿实际上可以分为以下三类：
1.左岸波尔多混酿红葡萄酒
从地理上来说，整个波尔多地区被吉伦特河(Gironde)分割为左岸(LeftBankBordeaux)、右岸(RightBankBordeaux)和两海之间(Entre-Deux-Mers)，而这些地区由于气候和风土上的区别，他们在酿酒风格上也有所不同。
在波尔多左岸地区，土壤以砾石为主，排水性好，土质贫瘠，十分适合赤霞珠的生长。正因如此，波尔多左岸的红葡萄酒也往往以赤霞珠为主，辅以少量的品丽珠和美乐等其他法定品种。
典型的波尔多左岸葡萄酒以70%的赤霞珠、15%的品丽珠和15%的美乐混酿而成(小味儿多的比例通常低于2%)。
2.右岸波尔多混酿红葡萄酒
与左岸地区不同，右岸拥有丰富多变的石灰石和粘质土壤，更加适合美乐的种植，因此其葡萄酒也以美乐葡萄为主(极端的例子则是前文所提及的帕图斯，使用100%美乐酿造)，赤霞珠在右岸波尔多混酿中则仅仅充当配角。
典型的波尔多右岸葡萄酒以70%的美乐、15%的品丽珠和15%的赤霞珠混酿而成。
由于葡萄品种的不同，左岸和右岸的葡萄酒在风格趋向上也有所不同。以赤霞珠为主的左岸，葡萄酒单宁含量高，酸度也较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
而在右岸，由于单宁适中的美乐是主要品种，因此其葡萄酒酒体没有左岸葡萄酒那么厚重，口感柔顺，带有复杂的红梅和李子的香气。
3.波尔多混酿白葡萄酒
除了左岸和右岸的红葡萄酒之外，波尔多实际上还生产以赛美蓉和长相思(配以少量的密斯卡岱或灰苏维翁)混酿而成的白葡萄酒。但是，白葡萄酒产量在波尔多所占的比例不足10%。尽管产量稀少，波尔多白葡萄酒享有盛名，尤其是苏玳(Sauternes)产区的甜白葡萄酒更是许多葡萄酒发烧友疯狂追逐的对象。
波尔多混酿，仅限于波尔多?
由于波尔多葡萄酒在世界范围的巨大影响力，许多国家和产区都会模仿波尔多的酿酒风格，使用与波尔多混酿完全相同的葡萄品种混酿出具备波尔多特色的葡萄酒。例如，美国加州的波尔多混酿被称为Meritage，而在智利等国家也有大量的以波尔多混酿作为参考的葡萄酒。
“超级波尔多”到底“超级”在哪？
超级波尔多(BordeauxSuprieur)也许是最让人迷惑不解的葡萄酒之一，一方面它们非常常见，价格也并不高昂;另一方面，其超级(Suprieur)二字却十分抢眼。那么，超级波尔多十分真的比普通的波尔多葡萄酒更加好呢?
事实上，将BordeauxSuprieur翻译为超级波尔多并不精确。Suprieur的意思应该是优于一般水平的;优良的;优秀的;优等的，与超级二字有所区别。因此，我们也可以将BordeauxSuprieur翻译作优等波尔多。
在整个波尔多产区，我们可以划分出7个大区级AOC(Appellationsdoriginecontrle)，而超级波尔多AOC(BordeauxSuprieurRougeAOC)就是其中之一。超级波尔多AOC所涵盖的地理范围与波尔多AOC差不多，不过，在具体的法规下，生产超级波尔多葡萄酒必须要符合一系列更加严格的要求，包括：
1.在出售之前，超级波尔多葡萄酒必须陈年最少九个月的时间;
2.酿造超级波尔多葡萄酒的葡萄必须来自种植更加密集的葡萄园(每公顷至少4500株葡萄藤，而且每行间隔为2.2米，而普通波尔多的种植密度为每公顷4000株、行间距2.5米);
3.葡萄采摘时成熟度更高，必须包含更高的糖分;
4.发酵后的红葡萄酒酒精度最低要达到10.5%，而普通波尔多的最低酒精度为10%。
虽然超级波尔多遍布整个波尔多产区，但是常见的超级波尔多葡萄酒往往来自圣爱美隆和波美候这两个子产区的北部地区。超级波尔多红葡萄酒年产量达到5000万公升左右(约为普通波尔多总产量的五分之一)，建议的陈年时间为3-4年。除了干红葡萄酒之外，超级波尔多实际上还包含甜白葡萄酒。
由于种植密度更高，葡萄藤更难生存，其根部也更加发达。总体来说，酿造超级波尔多的葡萄藤健康度更高，而产量却更低。相比普通的波尔多葡萄酒，超级波尔多每公顷的产量要低10%左右。
此外，由于酿酒采用的葡萄在采摘时成熟度更高，超级波尔多葡萄酒的酒精度也会更高，比起一般波尔多AOC的酒精度要高0.5%。
从味道上来说，超级波尔多相比一般的波尔多AOC葡萄酒口感更加丰厚，复杂度也更高一些。这些都要归功于超级波尔多在酿酒法规上更加严格的规定。
喝了这么多酒 如何把它们都记住？
去年有部提名了金棕榈奖的意大利电影，叫做《年轻气盛(YOUTH)》，讲的是两个搞艺术的老头儿在阿尔卑斯山疗养度假、捕捉青春回忆的故事。
看完电影一年过去，印象最深的只剩下一个场景：林间小道上，俩老头儿讨论着年轻时共同爱上的女孩，老头一耿耿于怀地问老头二：你俩到底啪啪啪过没?老头二摇着头，无比沮丧的说：不管你信不信，我是真的不记得了。
这一句话，就把老去的真相、记忆的无能残酷呈现故事也许听过就不记得，快乐和悲伤都会被压缩成碎片，连初恋有一天也会变得模糊遥远，更何况我们曾经喝过的那么多酒。
如果真的不想遗忘，究竟怎样才能记住?
不如先研究一下我们的大脑。记忆是大脑系统活动的过程，根据过程中信息保持的时间长短不同，可以将记忆分为瞬间记忆，短期记忆和长期记忆三个阶段。
举个栗子，在嘈杂而琳琅满目的某酒展上，你心不在焉的和某个进口商交谈着，余光打量着身边妹子光滑的脖颈，举起酒杯随便喝了一口，咽了下口水，同时感觉到袜子在皮鞋里有些潮湿这一刻，关于你喝了什么酒，只能靠瞬间记忆，约等于擦身而过，如果不继续琢磨，基本不可能再想起来了。
第二天，你去参加盲品考试，桌上一字排开三支酒，考试时间15分钟。你屏气凝神，严阵以待，对每一支酒望闻问切、紧张关照，再把所有感知到的香气、味道、酒体结构等等快速的誊写在答题纸上。这么一来，你对于这些酒就产生了短期记忆，不过这也维持不过十几秒考试结束，你琢磨着如何穿过瓢泼大雨赴约去吃火锅，一番折腾之后，早就深陷于味蕾欢腾的刺激和朋友带来的新八卦里。
也有例外的时候：有个朋友带了瓶酒来吃火锅，你打开一闻一喝，哎呀我去!这怎么这个味道这么熟悉、这么似曾相识!瞬间火锅都不想吃了，抱着剩下的半瓶谁也不给，细细回忆，到底是不是刚才盲品的酒，品种猜对了啊!......就这样过了好几天，考试答案一揭晓，真的是它!从此把这个传奇段子逢人便讲，这瓶酒再也难以忘怀，有了长期记忆。
可见，光有可以感知的器官是不够的，这些大脑识记下来的缓存信息，须得通过某些主动或者被动的途径，努力从短期记忆变成长期记忆方好。
有哪些可以记住的方法呢?那就需要看看记忆有哪些可以对症下药的类型。根据记忆内容的变化，记忆的类型有：动作记忆、形象记忆、抽象记忆、情绪记忆和动作记忆。
动作记忆
也称为肌肉记忆，常练常有，是以各种动作、姿势、习惯和技能为主的记忆，也是培养各种技能的基础，比如学开车，游泳，滑冰等等都是程序记忆。我们学习如何品鉴一杯酒，如何开香槟，如何按照顺序从几个方面写品酒词，靠的就是这个记忆通道。不过，光有程序和步骤，并不能使每一瓶葡萄酒个性鲜明的存在于你的记忆力，这些也只算基本功，相当于一个只有胸肌并无情趣的猛男。
形象记忆
以事物的具体形象为主，以感知过的事物形象为记忆的内容。通常以表象形式存在，所以又称表象记忆。它是直接对客观事物的形状、大小、体积、颜色、声音、气味、滋味、软硬、温冷等具体形象和外貌的记忆，直观形象性是其显著的特点。
对于一瓶酒来说，视觉上的外形、包装、酒的颜色，嗅觉上的气味，味觉上的特征，都是形象记忆的一部分。但是，就像不是所有人都拥有音乐家般的灵敏听觉、画家般对色彩和线条的极度敏感一样，普通的爱酒之人大多也并没有专业品酒师那样的舌头多数人的形象记忆均属混合型。
混合型的表象记忆导致了普通人关于喝过葡萄酒印象的浮于表面、细节模糊和身份重叠。讲真，一天喝个30种赤霞珠，50种黑皮诺，80种长相思，简直比坐拥后宫三千佳丽还伤身，也只能做个薄情寡义的皇上了。
超级波尔多究竟“超级”在哪里？
超级波尔多(BordeauxSuperieur)这名字乍一听就觉得特别响亮有力，特别有气势，那到底什么是超级波尔多?超级波尔多究竟超级在哪里?
一、何为超级波尔多?
超级波尔多与普通的波尔多AOC在产区地域范围上基本是一致的。之所以称之为超级波尔多，是因为其在葡萄种植和酿造方面需要遵循的法规比后者更为严格。也就是说，超级波尔多就是一种生产标准比普通波尔多AOC更高的波尔多葡萄酒。
超级波尔多通常为红葡萄酒，主要采用赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)酿制，辅以少量的品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)或马尔贝克(Malbec)，成酒蕴含樱桃、覆盆子和黑醋栗等果香，并伴随有甘草、雪松、玫瑰或李子干的气息。比起大多数普通波尔多AOC，其口感更为复杂浓郁。
超级波尔多白葡萄酒则以赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)为主要原料，有时也会加入一定量的密斯卡岱(Muscadelle)、白玉霓(UgniBlanc)或白梅洛(MerlotBlanc)。需要注意的是，超级波尔多白葡萄酒必须为甜型葡萄酒。
二、超级波尔多超级在哪里?
超级波尔多葡萄酒的超级之处主要体现在以下几个方面：
1.种植密度更高
超级波尔多的葡萄树种植密度要比普通波尔多AOC高，每公顷园地至少栽种4,500株葡萄藤，而后者每公顷只需要种植4,000株即可。更高的种植密度能够促使葡萄树之间形成良性竞争机制，从而培育出风味更加浓郁的酿酒葡萄。
2.每公顷葡萄园的最大产量更低
根据法律规定，超级波尔多葡萄酒每公顷的最大产量要比普通波尔多AOC低10%左右。
3.葡萄成熟度及法定最低酒精度更高
超级波尔多的酿酒葡萄需要达到更高的成熟度才可以采收，以确保潜在酒精度不低于10%。同时，其成酒的酒精度要比普通波尔多AOC高出0.5%。
除此之外，超级波尔多绝大多数都是在酒庄内完成装瓶的，其中超级波尔多红葡萄酒在发售前必须先经过至少12个月的橡木桶陈年。
你了解波尔多葡萄酒左岸和右岸的区别吗？
波尔多无疑是世界上最有名的葡萄酒产区，拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)等顶级名庄更是葡萄酒界天皇巨星一般的存在。这个被誉为世界葡萄酒中心的产区，实际上面积非常广，产区内更有左岸(LeftBank)与右岸(RightBank)之分。那么，波尔多左、右岸究竟有哪些区别呢?
左、右岸的划分
首先，我们需要了解一下波尔多的左岸与右岸到底是怎么划分开来的。波尔多靠近欧洲大西洋海岸，位于法国西南部，阿基坦地区北部。流经波尔多地区的基隆特河，将波尔多分为位于河东的右岸和位于河西的左岸两个部分。
左岸产区主要由梅多克(Medoc)与格拉夫(Graves)两大产区构成，右岸著名产区主要有波美侯(Pomerol)、弗龙萨克(Fronsac)和圣埃米利永(StEmilion)等。
土壤特点
历史上波尔多左岸地区比较发达，因为交通比较方便，酒商大多集中在左岸活动。左岸地势低洼平坦，通常是布满沼泽的平原，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。
而在波尔多右岸，石灰岩土主要平铺在土壤表层(左岸则埋于土壤中)，砾石土壤并不常见。
葡萄品种
波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)，3个法定白葡萄品种，包括长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和麝香(Muscat)。
以红葡萄酒来说，在左岸，赤霞珠是最主要的品种，而在右岸则以美乐为主，品丽珠也种植较多。
葡萄酒风格
由于葡萄品种的不同，左岸和右岸的葡萄酒在风格趋向上也有所不同。以赤霞珠为主的左岸，葡萄酒单宁含量高，酸度也较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
而在右岸，由于单宁适中的美乐是主要品种，因此其葡萄酒酒体没有左岸葡萄酒那么厚重，口感柔顺，带有复杂的红梅和李子的香气。
酒庄
由于1855列级(仅收录左岸名庄)广为人知，我们熟悉的许多波尔多名庄大多位于左岸，如拉菲、拉图(Latour)、木桐、玛歌(Margaux)等等。一般来说，波尔多左岸的酒庄和葡萄园规模较大，酒庄的产量相对较高。
而在右岸，酒庄的规模则通常较小，乡间别墅型的小酒庄较多。由于波美侯没有列级制度、圣埃米利永子产区的分级制度也在1855列级发布100年后才正式面世，因此右岸名庄总体来说没有左岸列级庄那么显赫，但是依然拥有帕图斯(Petrus)、里鹏(LePin)、白马(ChevalBlanc)、金钟(Angelus)等等顶级酒庄。
法国波尔多左岸右岸代表村庄
听说过法国波尔多的人，一定也听说过左岸和右岸这两个关键词。左岸，右岸一词，最早来源于法国巴黎塞纳河的划分。自十四世纪法国国王把皇宫移到塞纳河右岸后，权力中心渐渐也移到右岸，并形成了经济中心，而文化知识界则聚集到左岸，以建立卓尔不群的精神境界为目标。人们常说右岸有钱，左岸有脑。下面小编向大家介绍波尔多产区能够代表左岸、右岸特性的村庄。
左岸的精华在上梅多克区，靠近波尔多市，由北到南，有六个最具人气的村庄，出品为村庄级的AOC，分别为圣艾斯提夫村(Saint-Estephe)，波雅克村(Pauillac)，圣祖利安村(Saint-Julien)，利斯塔村(Listrac-Medoc)，莫里斯村(Moulis-en-Medoc)，玛歌村(Margaux)。
再往南走，是格拉夫产区的巴萨-雷奥良(Pessac-Leognan)。这七个村庄撑起了左岸酒的脊梁，及至1855年评级时，大部分的列级酒都来自这些村庄，包括最高级的所有酒。
圣艾斯提夫村，除砾石外，还有高比例的黏土，部分的石灰质土，整个产区靠北，气候清凉，所以赤霞珠和美洛也普遍种植，而且赤霞珠难以完全成熟，因而出品的口感会较坚硬、耐存。
波雅克村有着深厚的砾石地和地下黏土，基本上赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维铎都有种植，这里的出品表现着波尔多酒最雄伟最壮健的酒体，需要更长的时间来存储，酒才能成熟。
圣祖利安村同样是深厚的砾石地，其中一南一北两个边缘最突出，但却没有波雅克酒的极度雄伟，反而有坚实中的内敛。因为这里是波尔多列级酒庄最密集的地方，出品水准非常高。
列斯塔和莫里斯村，因为1855年没赶上评级，故一直不为人所关注，但这两个地方都是砾石土质，同样有出品优良的酒庄，而且性价比极高，近年来成为酒徒淘宝的乐土。
玛歌村由于除砾石土外，还有相当多的黏土地，所以梅洛品种的种植比例较其他村高，酒体相对波雅克村就轻巧、柔美多了，能较佳地体现酒体细节。
格拉夫的巴萨-雷奥良村由于靠南，在砾石地上广泛种植梅洛，且能早熟，故出品的香气更浓，在赤霞珠的坚强风格中更透出平实，令人乐于亲近。
右岸方面，村庄的分布就没有左岸那样狭长。但土质的组成极度复杂，石灰石、石灰质粘土和砂质地你中有我，我中有你。所种的梅洛、品丽珠交错，从圣爱美浓到玻美侯，从卢萨-圣爱美浓(Lussac-Saint-Emilion)到拉兰德-玻美侯(Lalande-Pomerol)，分布着无数的小酒庄。
从古老传统的酿酒工艺到新兴的车库酒庄运动，一切一切都令这里充满着迷人的不可预见的多姿色彩，冷不防地，从一个小作坊模样的地方，你会发现一款令你有惊艳般感觉的出品，而它的邻居，却完全不一样，但又令人黯然销魂!
所谓的波尔多混酿 你知道有几种吗？
波尔多混酿(BordeauxBlend)大概是世界上最流行的混酿葡萄酒，无论是顶级名庄如拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)，还是超市里随处可见的廉价波尔多AOC，这些葡萄酒都使用波尔多产区法定的葡萄品种酿制而成。那么，究竟什么是波尔多混酿?波尔多混酿只有一种吗?
什么是波尔多混酿?
在波尔多地区，法定的葡萄品种有以下几个主要品种：
在整个波尔多产区，单一品种酿制的葡萄酒相对来说比较罕见，绝大多数酒庄都采用多个品种混合酿制的方式，而且采用的品种也相对固定，例如，在红葡萄酒中使用马尔贝克和佳美娜的酒庄就很少见。
*位于波尔多右岸的帕图斯(Petrus)被誉为波尔多酒王，它其中一个与众不同的地方在于采用100%的美乐(Merlot)酿制(自2010年底开始)，是波尔多罕见的使用单一品种酿酒的酒庄。
波尔多混酿有三类
波尔多混酿是波尔多地区酒庄使用产区内的多个法定葡萄品种混合酿制而成的葡萄酒的统称，但是并不是所有的波尔多酒庄都使用一成不变的品种和比例进行酿酒，因此波尔多混酿实际上可以分为以下三类：
1.左岸波尔多混酿红葡萄酒
从地理上来说，整个波尔多地区被吉伦特河(Gironde)分割为左岸(LeftBankBordeaux)、右岸(RightBankBordeaux)和两海之间(Entre-Deux-Mers)，而这些地区由于气候和风土上的区别，他们在酿酒风格上也有所不同。
在波尔多左岸地区，土壤以砾石为主，排水性好，土质贫瘠，十分适合赤霞珠的生长。正因如此，波尔多左岸的红葡萄酒也往往以赤霞珠为主，辅以少量的品丽珠和美乐等其他法定品种。
典型的波尔多左岸葡萄酒以70%的赤霞珠、15%的品丽珠和15%的美乐混酿而成(小味儿多的比例通常低于2%)。
吃中餐，就得这么喝波尔多
都说美酒配佳肴，你家的桌上还只有那瓶老白干吗?中国菜搭上一杯波尔多葡萄酒，也是别有一番风味在心头!
怎么吃，如何喝?MSN时尚特邀年轻帅气的媒人波尔多葡萄酒学校国际认证讲师杨耕南，以京帮菜为例，举一反三，告诉你西洋酒如何爱上中国菜!
帝都历史千年，菜萃百家，自成体系的京帮菜风味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，烹调技法独特而精湛，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。如此复杂菜色，如何搭配葡萄酒且听杨媒人道来!
No.1：驴打滚
恋爱对象：波尔多左岸南面苏玳产区甜白葡萄酒
南方的吃货们可能很好奇驴打滚名字的由来，其实缘由最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土。入口细腻绵软，豆香馅甜，回味无穷。而苏玳甜白由最好的赛美蓉与长相思经贵腐作用酿制而成，呈现出诱人的暖黄色泽，带有非常明显的甜蜜果香与蜜饯味道，在表现力上与驴打滚不分伯仲。驴打滚出入口时的绵密、细腻与蜂蜜甜香，在搭配甜白后会在口中演变成圆润、饱满之感，槐花香也愈发得以凸显。
你还可以搭：奶酪、豆沙酥、鲜花饼等甜点
No.2：烤肉
恋爱对象：波尔多右岸年份成熟的列级庄红葡萄酒
烤肉作为华北平原上古老北方游牧民族的传统食品，是北京久负盛名的特色菜肴，曾被蒙古族称作帐篷食品，也曾作为清朝宫廷菜肴而跻身大雅之堂。它不仅沾染上北方爷们儿的豪爽个性，也带有皇族帝王范儿。烤肉口感外脆里嫩，肉滑味香，香料丰富，味道浓郁，适合搭配波尔多右岸年份成熟的列级庄红葡萄酒，单宁厚重，果香馥郁，口感细腻。初闻之，香气极为浓郁，轻摇之后，厚实果香则会转化成更明显的香料味。二者搭配使葡萄酒原本略带有苦涩的紧绷质感在烤肉的作用下减弱，酒体的香料味恰能与烤肉的香料味交相呼应，口感得以升华。
你还可以搭：孜然牛羊肉、椒麻鸡等佐料浓郁的菜肴
No.3：酱牛肉
恋爱对象：波尔多左岸梅多克产区红葡萄酒
作为一名京城气质御姐，酱牛肉小姐多少带有一点张扬甚至跋扈的性格。能与这样的女神相配的对象当然不能太小家子气，他必须有Hold住一切的大气情怀。酱牛肉咸味突出，清鲜可口，五香味厚，略有弹性，酥软可口，脂肪含量高。搭配梅多克产区红葡萄酒后，肉质的纤维会在红葡萄酒单宁的作用下变得细腻，口感更佳鲜嫩;而葡萄酒的酸度也会因此减弱，更易入口。
你还可以搭：酱肘子、火腿等鲜咸菜肴
波尔多左岸和右岸究竟有何不同？
波尔多无疑是世界上最有名的葡萄酒产区，拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)等顶级名庄更是葡萄酒界天皇巨星一般的存在。这个被誉为世界葡萄酒中心的产区，实际上面积非常广，产区内更有左岸(LeftBank)与右岸(RightBank)之分。那么，波尔多左、右岸究竟有哪些区别呢?
左、右岸的划分
首先，我们需要了解一下波尔多的左岸与右岸到底是怎么划分开来的。波尔多靠近欧洲大西洋海岸，位于法国西南部，阿基坦地区北部。流经波尔多地区的基隆特河，将波尔多分为位于河东的右岸和位于河西的左岸两个部分。
左岸产区主要由梅多克(Medoc)与格拉夫(Graves)两大产区构成，右岸著名产区主要有波美侯(Pomerol)、弗龙萨克(Fronsac)和圣埃米利永(StEmilion)等。
土壤特点
历史上波尔多左岸地区比较发达，因为交通比较方便，酒商大多集中在左岸活动。左岸地势低洼平坦，通常是布满沼泽的平原，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。
而在波尔多右岸，石灰岩土主要平铺在土壤表层(左岸则埋于土壤中)，砾石土壤并不常见。
葡萄品种
波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)，3个法定白葡萄品种，包括长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和麝香(Muscat)。
以红葡萄酒来说，在左岸，赤霞珠是最主要的品种，而在右岸则以美乐为主，品丽珠也种植较多。
葡萄酒风格
由于葡萄品种的不同，左岸和右岸的葡萄酒在风格趋向上也有所不同。以赤霞珠为主的左岸，葡萄酒单宁含量高，酸度也较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
而在右岸，由于单宁适中的美乐是主要品种，因此其葡萄酒酒体没有左岸葡萄酒那么厚重，口感柔顺，带有复杂的红梅和李子的香气。
酒庄
由于1855列级(仅收录左岸名庄)广为人知，我们熟悉的许多波尔多名庄大多位于左岸，如拉菲、拉图(Latour)、木桐、玛歌(Margaux)等等。一般来说，波尔多左岸的酒庄和葡萄园规模较大，酒庄的产量相对较高。
而在右岸，酒庄的规模则通常较小，乡间别墅型的小酒庄较多。由于波美侯没有列级制度、圣埃米利永子产区的分级制度也在1855列级发布100年后才正式面世，因此右岸名庄总体来说没有左岸列级庄那么显赫，但是依然拥有帕图斯(Petrus)、里鹏(LePin)、白马(ChevalBlanc)、金钟(Angelus)等等顶级酒庄。
法国波尔多：左岸古典矜持VS右岸浪漫奔放
听说过法国波尔多的人，一定也听说过左岸和右岸这两个关键词。左岸，右岸一词，最早来源于法国巴黎塞纳河的划分。自十四世纪法国国王把皇宫移到塞纳河右岸后，权力中心渐渐也移到右岸，并形成了经济中心，而文化知识界则聚集到左岸，以建立卓尔不群的精神境界为目标。人们常说右岸有钱，左岸有脑。下面小编向大家介绍波尔多产区左岸和右岸的相似与不同。
波尔多左岸的土质以砾石为主，有储热排水之功效，令根系深长，为葡萄带来更多的土地气息。大自然就是如此神奇，它既给了左岸赤霞珠的硬朗，又辅以梅洛的圆润，同样地，它为右岸带来梅洛的丰满奔放，又用品丽珠防止它的过度膨胀。
卡本内-苏维浓(国内又称赤霞珠，应该是取自诗中的描述)是最适合在此种土质上生长的葡萄之一，与其他新世界种植区相比，波尔多是较为清凉的，因而葡萄的成熟周期也较长，但同时也令葡萄的品质有了更大的保障。当然，还要看产量，通常，造酒超过4000升/公顷的产量，做出来的酒能称为优质的都有点勉强了，在3000-3500升/公顷，品质较有保障。
用赤霞珠造出来的酒，年轻时口感硬朗、结实、单宁强劲。另外，由于梅洛这个品种有较强的适应性，在砾石土质同样能种得出色，还能沾染些坚强的习气，但其本质还是圆润、丰富、单宁柔顺，这种特质，刚好填补了赤霞珠的不足。
虽然梅洛在左岸不是唱主调，但却是不可或缺的配角。左岸的配角中，还有一种叫小维铎的品种，它更晚成熟，只能在梅多克地区才能适合，用它做出来的酒颜色紫黑，香味浓烈，单宁超劲，一口下来，舌头都麻半天，很像浓缩过的赤霞珠。
酿酒师在调配优质年份酒时，都喜欢加一定的小比例，增加层次及复杂性，象烧菜时所用的一些特别的调味料，如广东陈皮、孜然、花椒所起的作用。
但要产量非常低，在排水优良的地方才有这效果，所用更不能大面积推广了，只能在梅多克生存。正是因为有赤霞珠为主角，梅洛、小维铎为配角，才成就了左岸酒古典、矜持、含蓄、优雅的个性。
右岸的土质是石灰石、石灰质粘土和砂质地交错存在，石灰质土是赤霞珠的恶梦，因为它在这种土质里难以成熟，根系得不到发展，还有被焖死的风险。
而梅洛就不怕，因为有顽强的生命力，它还蛮喜欢这种土质，对于一些底层还有砾石的土质，更令它出类拔萃。但用纯梅洛酿出来的酒会有过分丰富之嫌，需要有另外的搭配来平衡它。
于是，同样喜欢石灰质土的卡本内-法朗(国内称品丽珠)成了最好的配角手段，它是早熟品种，个性刚好介乎赤霞珠和梅洛之间，能承上启下，以其独到的香气和硬朗的单宁，增加了右岸酒的层次。当然，这仍然是在低产量控制的条件下才有。
大自然就是如此神奇，它既给了左岸赤霞珠的硬朗，又辅以梅洛的圆润，同样地，它为右岸带来梅洛的丰满奔放，又用品丽珠防止它的过度膨胀，造物主始终以和谐有序的心态对待世间万物，反观人类自己，却常以超越自然为傲，以为人定胜天，经常造出一些反自然规律的产品，但始终不能经受时间的考验，到最后落下笑柄一框。
波尔多葡萄酒为什么这么有名？
今年4月，马云买下波尔多酒庄ChteaudeSours，成了波尔多第120位中国酒庄庄主。
这也不稀奇，在过去的三百多年里，全世界最富庶的商人都曾像中国人这样涌向波尔多，荷兰人、德国人、英国人他们也都曾经在波尔多大举购入酒庄，有人干脆在波尔多当地安家，后辈们做了地地道道的当地人。
而波尔多的葡萄酒，虽然市场上也存在着起起落落，却一直伫立在世界舞台上，经久不衰。
让波尔多的魅力如此持久的，除了风格和品质外，还有别的原因吗?最近偶然整理出的两个故事，或许藏着答案。
1、波尔多风格
历史上，欧美大多数国家都曾经颁布过所谓私掠许可政策。只要民间武装船只向政府缴纳一笔费用，就能在战争时期合法的抢劫敌国的商船，把财富据为己有。
法兰西第一帝国颁授的私掠许可证，1809年
18世纪初，西班牙王位继承战争爆发，几乎卷入了所有欧洲君主国家。并不生产葡萄酒的英国同时与葡萄酒大国法国和西班牙为敌，只能一边从葡萄牙买酒解馋，一边寄希望于自己国家那群合法海盗。
1703年，第一艘波尔多货船被英国海岛俘虏，船上满载的波尔多红葡萄酒被运到伦敦，以每桶25英镑的标价公开拍卖。
1705年，Pontac家族旗下前后三艘货船被抢，包括侯伯王(Haut-Brion)和玛歌(Ch.Margaux)在内，718桶顶级波尔多葡萄酒被运到伦敦拍卖，每桶起拍价60英镑。
1706年，被掠夺的葡萄酒数量和种类持续暴增苏岱的贵腐酒，白兰地，其他来自左岸的红葡萄酒都成为海盗们的战利品。
1707年，拉菲(Lafite)和拉图(Latour)酒庄最新年份葡萄酒也在运输途中遭抢。同一周，装载了超过200桶包括侯伯王在内顶级葡萄酒的自由号商船，也同样被英国海盗劫走。
抢来的波尔多葡萄酒就这样源源不断的供往伦敦的葡萄酒市场，随着拍卖行的木槌一次次落下，运送到上流社会的酒窖和达官贵人的餐桌。
抢劫的速度后来甚至超过了拍卖速度伦敦塔附近的拍卖行干脆开设了零售店，直接开始零售。通过海盗们辛勤的努力，英国人清晰的了解到海峡对岸最好酒庄取得了哪些进步，并且为此著书立说，保存至今。
然而，就像葡萄酒作家休约翰逊(HughJohnson)在整理这段资料时评价的一样，劫掠船的战果大的可疑了。以1705年为例，当时侯伯王酒庄一年的产量恐怕只有50桶左右，即使算上拥有者Pontac家族旗下的其他酒庄，718桶这个数目也还太过骇人听闻这个当时波尔多最有权势的家族，居然会蠢的把所有的鸡蛋装在一个危机四伏的篮子里?
第二，Pontac家族三艘货船被抢的时间发生在短短的三个月里。如果这还可以称之为不幸的话，波尔多的其他商人居然不懂得以此为戒，大家的货越装越多，酒越挑越精，配的护卫越来越少，简直就是为了被抢才出海一样。
最后，这些海盗的品味好的过头拉菲、拉图、侯伯王和玛歌这四家当时最顶级酒庄的作品，一家不差的全部遭到劫掠。当时离美国总统杰佛逊提出波尔多分级还差80年，比酒商提出4等级制早120年，离神圣的1855列级名庄还差150年是谁，能站在海盗船上，却拿着全波尔多最好酒庄的名单?
所以，虽然没有任何酒庄或者劫掠者留下彼此交易的记录，但上面的破绽都指向一个结论所谓的抢劫，会不会是酒商们自导自演，安排给两国政府看的过场。
国战鼓励平民抢掠，商战促使敌人合作。为了伦敦市场，可能就算是海盗，波尔多人也能合作起来。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。