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很多人对白酒勾调(也叫勾兑)没有什么太大的概念，总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西，我们来看看中国白酒的勾调工艺是怎么回事。
中国白酒酿造中自古就有生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调的说法。JIuku365.Com
由于地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。
要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调便必不可少。
浓、酱、清、米香型是其它六种香型的母体，也就是说，其它六种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
浓+酱=兼香型(浓中带酱和酱中带浓)
浓+清=凤型
浓清+酱=特型
以酱香为基础=芝麻香型
以米香为基础=豉香型
浓+酱+米=药香型
很多人认为不同香型勾调在一起就是兼香型白酒，其实兼香型白酒在口感上浓酱互补，以及陈味物质的客观存在，容易克服后味的淡薄感，且易保持原酒类型风格，使低度浓酱兼香型酒容易做到低而不淡，香味协调，酒体丰满。
但是兼香型白酒的不是简单把酱香型白酒勾调浓香型白酒。
而是在生产工艺上采用了酱香与浓香两型合酵的方式，先酱后浓，或视作为酱底增浓操作法。
从勾兑层面上讲，在白酒的酒体设计上还要有相当比例的老酒的作用及多香型、多种调味酒的联合作用。
勾兑需要大量的老酒和调味酒。老酒资源是一个有限的资源，真正意义上的老酒需要多年的储存，陈味突出的老酒才能在压暴香，增加陈味，起到作用，陈味酒的使用数量平衡是至关重要的。
已经勾兑出厂的成品酒再勾调是没有多大价值的。
白酒生产中的勾兑在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。
好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒。
差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。
如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。
但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。
后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。
后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。
有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
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浓香型白酒、酱香型白酒对人体的影响有哪些不同？
酱酒喝后不头痛、不口干，更健康。这是因为酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质、大量的酚类化合物、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等健康物质，适量喝酱香型白酒，对人体具有一般的保健作用，优质酱香型白酒还具有喝时好喝、好吞的优点。
浓香白酒的酒分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，易出现上火头疼等症状。
酱香酒极具收藏价值，以茅台为例，时间最久的可能已经翻倍几十到几千倍不止。而浓香型白酒，收藏一般价位的没有什么价值，远远不及以茅台酒为代表的酱香型白酒。酒类专家易志成提出，如果收藏浓香型白酒，选择价位在中档以上的，中、高度中国名酒或者国优酒。
除了健康、具升值价值等优点，酱香型白酒不容易造价，而浓香型白酒，是造假的重灾区。
我们知道，香能遮百丑。浓郁的酒香，使白酒令人愉悦，但它的香味从何而来?纯粮白酒的酿造，需要经历多次蒸煮、发酵，它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲随着科技的发展，有化学家们对浓香型白酒进行研究，找到了白酒香味的来源己酸乙酯和丁酸乙酯。在人工、原材料成本持续上涨的情况下，许多酒厂索性改用调香，实现白酒的各种香味。一瓶浓香型白酒，想更香，就放入更多的酯类化学物质。与自带独家香气的酱香型、米香型等白酒不同，浓香型白酒的香，没有明确的标准。在鉴别浓香型白酒的时候，往往也只需鉴别出香气是否协调，主体香是否突出，有没有其它邪杂气味等等。这给调香提供了巨大的可操作空间。
浓香型白酒的香味是调出来的，对一些利益大于一切的商家来说，并且是在合法的前提下，也不必大费周章的买粮食、采用混蒸混烧，续渣法万年糟工艺，使用肥泥老窖来酿出酒体。需要注意的是，这类浓香白酒勾兑时候，用的是食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，经过工业手法，生产出的高纯度酒精。食用酒精除了乙醇本身，再无其他丰富的微量元素，勾兑出来的白酒，即无粮香，也无酒味，需要另外添加香精、糖精等物质，才能调出人们喜欢的香味和口感。如此低成本、易操作的造酒方式，甚得一些酒厂的欢心。
消费者如何辨别由食用酒精勾兑出来的浓香型白酒?很难。因为采用的是食用酒精，在酒瓶的外包装上，往往写着粮食的名称，在商超、天猫或京东以及其他白酒类销售渠道，销售者和厂家，没有人会承认他们的酒是由食用酒精勾兑出来的。现阶段，他们的这类行为，从使用食用酒精勾兑到外包装到销售，都是合法的。长期喝食用酒精勾兑的白酒，对身体的伤害是一点点累积，长此以往，终会对身体造成严重的伤害、这种伤害是难以用药来挽回的。
细数不同香型的优质白酒所具有的特点
日常生活中估计酒友们都有喝过好酒与劣质酒，自己对这些好酒、劣质酒都有属于自己的那一套定义，但是很多时候想细细对人说道却又不知从何说起，只能怀才而不语。那么，今天就从所有白酒以及不同香型白酒两方面来系统分析下一款白酒其应该有什么特点，才能被称得上是优质白酒!
一、优质白酒都有的特点
首先，优质白酒一定是纯粮且要坚持传统工艺所酿造出来的，正所谓粮为酒之肉，粮食是好酒的根本，只有经纯粮固态发酵法酿造出来的才会带有粮香、酒香，反之则是刺鼻的酒精味。而只有坚持传统工艺，一步一步做到位，且酿出酒后不急于求成，而是按照所需要的陈酿时间去贮存，然后再经过调酒师们的妙手勾调，才能得到优质的带有这个香型典型风味的白酒。
其次，优质的产地很重要，白酒的酿造过程中，所受当地气候环境的影响也很大，因为其产地环境中的水质、温度、微生物含量等都与白酒的发酵息息相关，就像异地茅台珍酒，虽说工艺等都复制了茅台，但是酒质却还是比不过茅台就是这个道理了。而白酒的优质产地当属我国的产酒大省，四川、贵州、山西、安徽、江苏、山东等省份了。
当然，优质白酒喝起来应该是放心舒适、健康的。所谓放心舒适，通常来说就是口感好且不上头、不口渴、不伤肝、不伤胃。而就算酩酊大醉后醒酒也快，且没有宿醉感。因为很多优质白酒因为是纯粮酿造，且又经过贮存去杂味，已经将酒中的杂醇油等有害物质降到最低，而其酒体中还存在着很多对人体有益的风味物质，所以说是健康、养生的。
当然，这是对日常小酌来说的，若是天天酗酒这种饮酒方式，再健康优质的酒也是白搭、浪费!最后，在外观上，优质白酒其酒体一般是清澈透亮(酱香、芝麻香、兼香型为微黄透明)，且将酒倒出时酒花密集均匀，上翻密度间隙明显，消失速度较为缓慢，而不是酒花少、分布得不均匀且立刻消失。
二、不同香型的优质白酒该有的特点。(此处只列举几种常见香型)
1、酱香型白酒，优质的酱香酒应为酱香坤沙酒，且具有酱香突出，入口醇厚馥郁，回味悠长等风味。
2、浓香型白酒，俗话说千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香，所以说，优质的浓香酒离不开陈年老窖，其风味为：酒香浓郁且香味协调、入口干净绵甜且口感丰满。
3、清香型白酒，讲究清蒸清烧，其风味为：清香芬芳、醇正，入口绵甜、甘润清爽。
4、米香型白酒，品尝时具有以下风味：酒香清柔幽雅、入口绵软甜口、落口爽利、回味怡畅。
5、凤香型白酒，其酒质特点为无色，清澈透明，酒香醇香秀雅，口感甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
6、药香型白酒，小曲酒醅和大曲香醅并用，加入药材一百余种，能否带出香醅的香气是该香型酒是否优质的关键。其酒体无色透明，闻香时药香突出、且有较为浓郁的醋类香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜、回味悠长。
7、芝麻香型白酒，其以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长。其芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气协调、余味悠长、风格典雅。
8、豉香型白酒，不同于其它香型的白酒，其需要加入肥肉浸泡而成，算是一种荤酒。其酒体玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
酒如人生，其实一款优质白酒的诞生就相当于一个优秀孩子的成长，首先要出身好即原料以及产地好，还要教育好即酿造工艺传统且有足够的陈酿时间，其次道德观好即喝了让人感觉舒适、健康、养生，当然其也要外貌好即颜色清澈透亮、酒花密集均匀且消失缓慢。最后，每个人都有自己优秀的领域，而不同香型的优质白酒也是如此，其都有各自的典型风格!
酒逢知己千杯少，遇到同样爱酒、懂酒的你也是难得，希望小酒酒的文章能对你有所帮助。
如何根据不同酒花分辨出白酒的度数？
很多喝酒的行家都明白，当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的酒花。
许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?
通过酒花判断酒的质量靠不靠谱不敢确定，但是，通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。小编这就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识看花量度，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。
简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
一、大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60～75%(v/v)。
二、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50～60%(v/v)。
三、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40～50%之间。
酱香型白酒如何品尝
所谓“慢工出细活”，酱香型白酒便属于白酒中的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒？
茅台和郎酒是酱香型白酒领域中的杰出代表。即将开始正式执行的《酱香型白酒国家标准》也正是参照这两家企业的酿酒法而成。按规定，所谓的“酱香型白酒”，即以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。
该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。”这为酱香型白酒的“纯粮固态发酵”提供了国家级标准层面的品质要求。
从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。
清香型白酒如何储存？清香型白酒储存技巧
清香型白酒以汾酒、宝丰酒等为代表，入口绵、落口甜，口味极好，深受消费者喜爱，但却不易储存，储存时间也不易过长。
清香型白酒一般储存一年内用完，因为清香型白酒追求的就是干净，里面含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香浓香并不复杂，不必要过久储存，也好把握容器周转率和降低成本。一般用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存即可。
清香型白酒贮存期香味成分的变化规律，白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。为了探索清香型白酒香味成分贮存的变化规律，对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究。
结果表明，高度酒在贮存过程中比较稳定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少，相应的酸含量增加;而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大，香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸增加，酯类减少。
清香型白酒贮存过程中，总酸逐渐升高，总酯逐渐下降，后期趋于平稳状态，低度酒比降度酒升、降幅度明显;高级醇有先升后降趋势。
清香型白酒在储存过程中一定注意把握时间，过度陈放反而对清香型白酒香味释放无利，而且会降低酒的质量。
不同香型的白酒配合适的菜系喝起来才够劲
中国白酒类型众多，传统的有浓香型、酱香型，更有顺应消费趋势的新派白酒，令人眼花缭乱。一桌甜咸苦辣、山珍海味，数十道菜，到底配什么类型的白酒合适?
1、川菜+浓香型白酒相得益彰，香味醇厚
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸续渣工艺，由老窖发酵而成，以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型名扬海内外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
2、湘菜+酱香型白酒相互提携，余味悠长
湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，讲究原料入味，口味偏重酸辣。湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属大曲酒类，主要产自贵州，以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵制成。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黄。
3、新派菜+绵柔型白酒完美搭配，极致清柔
近年来一些吸收各大菜系精华，融汇全国各地烹调技法的新派菜也成为席上主角。其以注重营养均衡、多元化的口味、精雕细琢的上佳口感为主要特色，在视觉和味觉上都带给消费者全新的体验，引来了火爆人气。新派菜要新派酒来配。随着消费者从香型偏好转为注重饮后舒适度，一些绵柔型的白酒也开始异军突起，以其高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调、香气优雅宜人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适的独特风格满足都市新贵们享受生活、出色工作、知己会友兼顾的不同需求，深受欢迎。
如何正确辨别白酒香型？
经常喝白酒的朋友都知道白酒分为多种香型，因为酿造的方法不同，制曲和蒸馏环节也各不相同。今天就给大家介绍下如何区别白酒香型：
1、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其空杯留香持久最是出名。
2、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有千年窖、万年糟之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
3、米香型白酒
采用大米作为原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。
4、清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为清蒸二次清。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。
5、兼香型白酒
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或者中带浓。
6、芝麻香型
以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甄工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。
7、老白干香型
以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甄工艺法酿造，其典型的感官评语有酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔。
今天就介绍到这里，另外还有鼓香型、特香型、药香型和馥郁香型。近年来，市面上还出现了绵柔型白酒，但是从其味出发，并不属于白酒香型分类范畴。
喝不同的酒 该如何持杯？
在品鉴中，持杯看似一个微不足道的细节。实际上，它不仅反映了你的个人修养程度，还会对品鉴体验有所影响。那么，饮用不同的酒时，应该如何持杯?
1.马天尼(Martini)鸡尾酒
饮用马天尼采用的鸡尾酒杯具有细长的握柄，杯柄上方呈三角形或者梯形，你只需握住杯脚部分即可。因为大多数鸡尾酒都会加冰，这样的持杯方式能避免手的温度影响酒的风味。
2.葡萄酒
与饮用鸡尾酒相似，在品尝葡萄酒时应该握住杯柄，将杯柄置于拇指、食指和中指之间，其他手指自然放置。这也是为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味。
3.白兰地(Brandy)
通常，白兰地适合加温饮用。所以，你在饮用白兰地时，用手掌从下往上包住杯身。如此一来，手的温度能传导给杯中的白兰地，温暖酒液，从而让香气更好地散发出来。
喝不同的酒，该如何持杯?
不同霉菌如何影响葡萄酒的风味？
法国苏玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokaji)是世界上顶级的甜白葡萄酒产区。它们的甜白葡萄酒都是采用感染贵腐菌(BotrytisCinerea)的葡萄来酿制，贵腐菌能软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。过去，贵腐菌如何影响葡萄酒的风味一直未得而知。但近日，据《醇鉴》(Decanter)报道，德国一项研究揭秘了不同类型的霉菌如何影响葡萄酒的风味。
图片来源：Decanter
实验小组采用沾染了贵腐菌的雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)以及感染了白粉菌(PowderyMildew)的杂交品种Gm8622-3作为样本，组成一个10人小组进行闻香评估。这10人经过6个月的训练，能够识别出其中90种气味。
研究结果发现，这两种霉菌都能让葡萄酒中的香气化合物发生微妙的变化，从而影响葡萄酒的品质。其中，贵腐菌，又称为果腐菌(BunchRot)、灰霉菌(GreyMould)。它能够增加葡萄酒中的香气化合物，使得葡萄酒产生更多果香、花香和烘烤香气。此外，它还能提升托卡伊甜白中的内酯类物质、糖内酯物质和酒精含量。这就是为什么贵腐甜白葡萄酒经常带有烘烤和与烈酒相似的香气。
而白粉菌则会减少葡萄酒中的香草化合物、香兰素和癸酸的含量，同时使得葡萄酒口感比较平平无奇。因此，感染了该类霉菌的葡萄酒在小组内的评分较低。
不同场合如何选择葡萄酒？
选酒，不仅要选好酒，而且要选对酒。在很多场合，并不需要顶级的酒，仅仅是一瓶适合的酒就足以让气氛高涨。
招待贵宾如何选酒
懂得品酒的贵宾，应该为其挑选一瓶好酒，以示敬重。在与贵宾共进晚餐前，可先了解客人的口味与偏好，如果不方便问，最稳妥的方法就是选用顶级的白葡萄酒和上好的红葡萄酒。
受邀赴宴如何选酒
假如事前知道晚餐吃的食物，可根据葡萄酒的配餐原则，挑选对应的葡萄酒。如事前不知道，也不需要烦恼带什么酒去配餐，不妨选择一款适合餐前饮用的起泡酒或干红。
馈赠亲友如何选酒
如果对方是懂酒、爱酒之人，当然应该注重酒的品质。最好选择评价和年份都不错的葡萄酒;如果对方对葡萄酒不是那么讲究，可以选择多送几瓶不同种类的葡萄酒，不仅可以送不同颜色的葡萄酒，还可以赠送不同国家的葡萄酒。
生日宴会如何选酒
如果选红葡萄酒的话，不妨挑选对寿星有特殊意义的年份葡萄酒。一般的生日宴会上，则可选用果味充沛、口感讨喜的红葡萄酒与白葡萄酒，只要挑些圆润柔顺的葡萄酒与餐点搭配即可。此外，无年份的香槟和起泡葡萄酒也是很好的选择。
举办婚宴如何选酒
在婚宴上，葡萄酒要即开即饮，所以最好选择醒酒时间比较短的红葡萄酒。通常年长者不太接受酸味较重的葡萄酒，而女士普遍喜欢果味比较重的葡萄酒，而且中式菜比较油腻和偏咸，因此最适合的是质量平稳、价格平实的新世界的红葡萄酒。
7种不同类型的红酒如何正确饮用
圣诞节刚过，元旦就要来了。而紧跟着就是新年春节、元宵佳节要接踵而来了。面对这么多的节庆日子，红酒自然是亲朋好友必不可少的点缀。如何正确饮用葡萄酒呢，下面小编就教大家来学习一下不同类型的红酒应该怎么饮用吧。
随着人们的生活品位越来越高，节庆日里，葡萄酒是少不了的点缀。不过，葡萄酒并不是一种可以随便对待的酒。你需要选择适当的杯子，需要让葡萄酒达到特定的温度，因为杯子和适饮温度都会影响葡萄酒的口感。
一、起泡酒，如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和塞克特(Sekt)等
适饮温度：起泡酒冰冻之后饮用更佳。把它们冷冻至5-7℃可以保护其起泡性，更好地展示出酒中的新鲜柠檬气息和活泼酸味。年份香槟的饮用温度稍微高一点，为7-10℃，以突出其烤面包和饼干的香气。
在冰箱中的冷冻时间：2小时
杯子：瓶身细长的笛形杯可以突出香槟的酵母香气和其他雅致芬芳，增强它如奶油般顺滑的质地，延长气泡的存留时间。品酒师有时也会用白葡萄酒杯来饮用起泡酒，因为它的杯肚较大，可以让起泡酒自由呼吸，散发出更丰富的香气。
二、酒体轻盈的白葡萄酒，如灰皮诺(PinotGrigio)、长相思(SauvignonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)和雷司令(Riesling)等
适饮温度：7-9℃。葡萄酒的颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低，这样才能保持其酸度和新鲜口感。
在冰箱中的冷冻时间：1.5小时
杯子：杯肚略胖的U形高脚杯，它可以捕捉和发散葡萄酒的花香和果香，杯沿可以把葡萄酒直接送到口腔前部，平衡其酸度和果香，而较小的杯口可以维持葡萄酒的低温。
三、桃红葡萄酒
适饮温度：这些葡萄酒的适饮温度比桃红葡萄酒的稍微高一点，为9-12℃，因为它们带有复杂的果香和柔和的单宁。桃红葡萄酒可以用多种葡萄品种酿造，因而其风格很多变，它和酒体轻盈的白葡萄酒都适用于这样的原则：颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低。
在冰箱中的冷冻时间：不超过1.5小时。
杯子：杯口略微收缩的高脚杯最适合用来饮用酒体饱满成熟的桃红葡萄酒。杯口微微外展的高脚杯适合用来饮用年轻、活泼的偏甜型桃红葡萄酒，其杯口可以直接把葡萄酒的甜味引导至舌尖，而舌尖处的味蕾是最敏感的味蕾。
四、酒体饱满的白葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)、阿尔巴利诺(Albario)、特雷比奥罗(Trebbiano)、维欧尼(Viognier)和教皇新堡白(Chteauneuf-du-PapeBlanc)等
适饮温度：这些口感较为复杂的白葡萄酒适合在10-13℃下饮用，这样可以增强它们层次复杂的香气和风味。受橡木影响越小的白葡萄酒，其适饮温度就越接近于10℃。勃艮第白葡萄酒和充分经过橡木桶的维欧尼葡萄酒的适饮温度更接近于13℃。
在冰箱中的冷冻时间：1小时
杯子：经典的霞多丽葡萄酒杯，杯肚圆，杯口宽，可以把酒的酸和风味物质均衡地送至舌头的前部和两侧。类似于红葡萄酒杯的大肚高脚杯也可以用于饮用老年份的或者使用橡木桶酿造的白葡萄酒。
五、酒体轻或者酒体中等的红葡萄酒，如博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、基安帝(Chianti)、多姿桃(Dolcetto)、罗讷河谷丘AOC葡萄酒(CtesduRhne)、黑皮诺(PinotNoir)和黑珍珠(NerodAvola)等
适饮温度：这些红葡萄酒的活泼香气和风味在12-16℃时最明显。如果温度过高，其水果风味就会变得尖酸化，影响整体的平衡性。
在冰箱中的冷冻时间：45-60分钟
杯子：基安帝风格的高脚杯，杯口略为收缩，可以增强那些酸味活泼，以果香和矿物质风味为主的小清新型红葡萄酒。杯肚更大的黑皮诺葡萄酒杯是风味复杂，酒体适中，口感雅致的红葡萄酒的最佳杯具。
六、酒体饱满的红葡萄酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和马尔贝克(Malbec)等
适饮温度：有个普遍的误解是，酒体饱满宏大的红葡萄酒应该在21℃左右饮用，不过如果真的在这样的温度下饮用这种风格的葡萄酒，其酒精味就会过于张扬，把香气、风味都掩盖掉。其实，酒体饱满的红葡萄酒适合在16-18℃下饮用，这样就能充分体会到其饱满的口感、圆润的单宁和均衡的酸度。
在冰箱中的冷冻时间：25分钟
杯子：酒体饱满浑厚的红葡萄酒需要使用杯肚大而圆的高脚杯，这样酒液的表面积更大，可以接触到更多的氧气，让其酸、果味、橡木味和酒精充分熟化。
七、加强型葡萄酒，如波特(Port)、雪利(Sherry)和马德拉(Madeira)等
适饮温度：对加强型葡萄酒而言，也是颜色越浅，酒体越轻，其适饮温度就越低。精致的茶色波特(TawnyPort)和菲诺雪利(FinoSherry)最好冰冻至14-15.5℃再饮用，而马德拉和年份波特要在19℃时才能展现出其浓郁复杂的风味特色。
在冰箱中的冷冻时间：酒体饱满的加强型葡萄酒只需冰冻20分钟，而酒体偏轻的需要冰冻45分钟。
杯子：因为加强型葡萄酒的酒精度比其他葡萄酒更高，其理想杯具是杯脚比较短、杯肚比较小的高脚杯。狭小的杯口可以降低酒精的烧灼感，加强其甜味和微妙的香气/风味。
其他注意事项
(1)以上葡萄酒在冰箱中的冰冻时间是基于酒的原始温度在22℃左右来测定的。如果你的葡萄酒本来就保存在酒窖或者酒柜中，就只需把红/白葡萄酒放在冰箱里冰冻30分钟，拿出来后就可以马上饮用白葡萄酒，而红葡萄酒要在室温条件下静置30分钟后再饮用。
(2)如果用装了一半冰块和一半水的冰桶来冷冻放在酒架上的葡萄酒，那红葡萄酒只需冷冻10分钟，而白葡萄酒需20分钟。
(3)单宁厚重的年轻红葡萄酒和老年份红葡萄酒都适合在饮用前先醒酒，醒酒时间为30分钟左右。醒酒后，年轻葡萄酒的单宁会变得较为柔顺，并让酒中的其他元素展示得更充分;而带有大量水果和橡木风味的陈年老酒可以充分绽放，获得平衡和谐的口感。
醒酒器的形状影响醒酒效果吗？
什么是好的醒酒器?一般来说，醒酒器要有一个比较大的肚子以及一个瘦瘦的脖子，这样才能使葡萄酒与空气的接触面积最大化，还能同时使葡萄酒的香气不会逸散得太快。
1.醒酒的目的首先，醒酒是为了除去葡萄酒中的沉淀物。醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今，尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。第二，让葡萄酒与空气充分接触。葡萄酒是一种脆弱的液体，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、臭鸡蛋味)，酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔化葡萄酒中的单宁，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂、圆润。
2.醒酒器的形状影响葡萄酒与氧气的接触程度醒酒器敞口的大小固然会影响流入葡萄酒中的空气含量，但醒酒器底部的表面积大小才是决定红酒与空气接触程度的关键因素，即表面积越大，葡萄酒与氧气的接触程度就越高，需要醒酒的时间就越短。普通的醒酒器通常都有足够大的敞口使空气进入容器中，只要底部面积合适，一般就可以满足正常醒酒的需求了。不过，若提到价格，设计越奇特、材料越特殊的醒酒器价格就越高。
当然，有些醒酒器就是为了设计而设计的，如上图的这种树形醒酒器，其中的葡萄酒与空气的接触程度与提前打开葡萄酒瓶塞静置的效果相差无几。这种醒酒器适合为害怕过于氧化的葡萄酒，如勃艮第老酒等换瓶，可以避免香气太快散失。对于多数葡萄酒来说，在醒酒器中的时间都不需要超过30分钟。至于到底应该使用什么价格的醒酒器，消费者就应该从设计和实用性两方面进行考虑了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。