什么是固态法白酒，固态法白酒有哪些牌子？

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什么是固态法白酒，固态法白酒有哪些牌子？

2020-07-11

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固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。那么固态法白酒有哪些牌子呢？

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固态法白酒

传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

含有种类丰富的微量风味物质是传统固态法白酒的典型特征，是固态法白酒和液态法白酒的本质差异，同时也是中国白酒的重要物质基础和核心，是决定中国白酒香气、口感、风味和质量的关键因素。

固态法白酒有哪些牌子

固态法白酒的品牌有很多，标志性的牌子有剑南春、五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲等等。我们来分别了解一下！

1、剑南春

剑南春是中国传统名酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。2005年，剑南春率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志。

剑南春的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。

2、五粮液

在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传统的“包包曲”作为大曲，以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸馏，运用筛选组合而成的浓香型白酒。

3、贵州茅台

贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。

4、泸州老窖

泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高粱等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸乙醇为主体香味物质。

“泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

5、全兴大曲

全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的产品。1959年被命名为四川省名酒；1958年、1989年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。

该酒选用优质高梁为原料，以小麦制成中温大曲，采用传统老窖分层堆糟法工艺，经陈年老窖发酵，窖熟糟香，酯化充分，续糟润粮，翻沙发酵，混蒸混入，掐头去尾，中温流酒，量质摘酒，分坛贮存，精心勾兑等工序酿成。

全兴大曲，酒质呈无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落日爽净。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。

在众多固态法白酒中，剑南春是固态法白酒的标志。

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什么是固态法白酒

白酒现在已经成为一种餐桌上的日常饮品，现在人们对酒的要求已经不仅仅局限于口感了，更多的已经是追求酒的更深的层次需求了，但是就是了解也只是一知半解了，我们了解的白酒就是透明的液体，很多人自然都觉得白酒就是液态的，但是作为一个新世纪的青年酒友应该有必要了解酒的深层分类，白酒在酿酒的技术上是可以分外三种了：固态法白酒、液态法白酒、固液混合法白酒。那么何为固态法白酒呢？下面小编就介绍一下：

什么是固态法白酒
在白酒界，白酒可以分为浓香、酱香、清香、米香、馥郁香等等香型，种类繁多、各有特色数不胜数。对于酒友们来说，白酒可以分为高端、中端和低端，有的是偶尔解馋，有的是口粮酒；

那么固态法白酒是什么意思？
大部分的不懂酒的朋友买酒的时候可能不会知道白酒配料表上的那一串产品标准号是什么意思，甚至也不会去注意那个。

只有一些酒友会根据产品标准号来选择是否要买这个酒，这个标准号实际上就是白酒的工艺类别，也就是生产白酒的国家标准，可以根据这个标准号来判定这酒是不是固态法白酒。那么，固态法白酒到底是什么意思呢？

固态法白酒，是指在酿酒过程中的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中的主要基质均为固态，也就是传统白酒酿造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麦等。

国标号为GB/T10781.1（浓香型），GB/T10781.2（清香型），GB/T10781.3（米香型），GB/T26760（酱香型），GB/T14867（凤香型），GB/T20823（特香型），GB/T20824（芝麻香型），GB/T20825（老白干香型）。

以上就是国家标准中规定的固态法白酒，依照叙述可以确定一点——固态法白酒即纯粮食酒，既然固态法白酒即代表粮食酒，那大家对它如此青睐也是情理之中了。因为，大家都知道酒精酒的滋味，只有纯粮酒才能在喝酒的同时保证健康。只不过，笔者要提醒大家，固态法白酒虽然肯定是粮食酒，但却不一定是好酒。

以酱香型白酒为例子，除去技艺问题和酿酒师、调酒师的差异外，酿造的方法也是很重要的，坤沙法的白酒在同样的酿造条件和同等级的酿酒师的手中酿出来的酒就要比碎沙法的酒好得多。

三种不同酿酒工艺的酒类的区别
一是固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。一瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

二是液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料，再加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

三是固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，对水也仅呈现微微浅蓝。
固态法白酒有哪些牌子
固态法白酒的品牌有很多，标志性的牌子有剑南春、五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲等等。我们来分别了解一下！

1、剑南春
剑南春是中国传统名酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。2005年，剑南春率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志。

剑南春的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。

2、五粮液
在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传统的“包包曲”作为大曲，以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸馏，运用筛选组合而成的浓香型白酒。

3、贵州茅台
贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。

4、泸州老窖
泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高粱等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸乙醇为主体香味物质

“泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

5、全兴大曲
全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的产品。1959年被命名为四川省名酒；1958年、1989年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。

该酒选用优质高梁为原料，以小麦制成中温大曲，采用传统老窖分层堆糟法工艺，经陈年老窖发酵，窖熟糟香，酯化充分，续糟润粮，翻沙发酵，混蒸混入，掐头去尾，中温流酒，量质摘酒，分坛贮存，精心勾兑等工序酿成。

综上所述：通过以上的文章介绍，相信酒友们对何为固态法白酒已经有了最初的认识了，固态法白酒作为最原始的酿酒工艺无非是真正的纯粮食酒了，对健康肯定是有保障的，但固态酒却不一定是好酒！

市面上固态法白酒有哪些

市面上固态法白酒有哪些？2005年，剑南春率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志。剑南春是中国传统名酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。

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固态法白酒

固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。

剑南春是固态法白酒的标志

剑南春的酿造工艺是：

窖

“窖”，就是酿酒的发酵池。一般来说，窖池总是越老越好。

酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。

现代科学研究发现：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味，

“天益老号”窖池中的微生物，千百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。

酿

剑南春的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。

藏

贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。

贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。

贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。

陈酿的酒要放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。

包装

剑南春引进先进的包装生产线，从洗瓶到灌装、压盖都是自动化生产，在这条先进包装生产线上有许多质检员，专门从事包装质量检验，保证了包装生产质量。

除了剑南春之外，使用固态法酿造的白酒还有五粮液、贵州茅台、泸州老窖、全兴大曲等等。固态法酿酒和液态法酿酒是我国主要的酿酒方法。

酿酒固态发酵怎么区别，什么是固态法白酒

我国白酒种类繁多，按香型可以划分为12大香型，这些不同香型的白酒各有特色，但如果是按发酵方法来划分，这么多白酒可以分成三种：固态法白酒、液态法白酒，固液法白酒，那么酿酒固态发酵怎么区别呢？接下来我们就一起来看一看吧！

酿酒固态发酵怎么区别

1、生产成本差异

‘新工艺白酒’不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而，一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。

对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元。

而纯粮固态发酵白酒的成本，贵的无法估量，即使是最普通的，也是液态法白酒的几十倍。

2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异

新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。

加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。

怎么鉴定纯粮酒？

一搓闻香。滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。

打嗝回香。饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉，让人感觉不舒服。

空杯留香。喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。

纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，是中国传统文化独有的品质。拒绝忽悠，让每个喝酒的人更明白酒，并把选择权交给他们。

什么是固态法白酒

固态法白酒。指的是把呈固体状态的原材料，也就是粮食，通过堆积发酵的方式，糖化后发酵出酒精的一种酿造方式，材料从头到尾都是固态，从粮食变成了酒糟。我国蒸馏白酒的传统工艺都采用的是这种方法。

固态的发酵一般都有固定的发酵场地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有的是用大缸进行发酵，总之要创造一个适宜微生物发酵的半封闭场所，这个场所需保持适宜的温度、湿度，从而为微生物的繁殖和生长创造条件。

固态白酒的发酵流程一般是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、取酒，整个酿造过程中粮食都是固态基质形态。在固态发酵酿酒的过程中，粮食里的淀粉分解糖化后变成了酒精，而粮食里的脂肪分解为脂肪酸后，转化成脂肪酸酯和有机酸，粮食里的蛋白质则分解为氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些物质组合起来，就成了固态法白酒。

固态发酵法生产的白酒，因为在酿造的过程中除了粮食和酒曲，无其他添加物，这种酿造工艺得到的酒，才保留了白酒醇厚的风味，口感和品质都是上乘的，是很纯正的粮食酒。

但固态酿造的出酒率比较低，古来就有三斤粮食一斤酒的说法，而且受制于窖池等限制，固态法白酒的生产成本高，年产量很难扩大，所以如今还坚持用固态法酿酒的商家，是很“傻”不懂“变通“的不合格商人，可正因为这样，固态酿造的粮食酒才逐渐成了越来越多人的追求。

古话的“无奸不商”原本是“无尖不商”，本意是卖粮食的商人在古代的米商做生意，除了将斗装满之外，还要再多舀一些，让斗里的米冒尖儿，把利益让给顾客，才能获得更多回头客。而无奸不商的意思却和原意发生了天翻地覆的变化。这不得不说是商道的没落。

酿白酒也是一样，聪明人早用上了出酒率高、成本低、来钱快、工艺简单的液态法酿酒，而坚持固态酿酒的人，看他们风光无限的样子，只能默默的在心里安慰自己，傻人会有傻福，静等哪一甄酒散发酒香的那一天。

固态法品牌介绍：纯粮固态酒有哪些品牌？

纯粮固态酒有哪些品牌？固态法品牌有很多，其中著名的有古井贡酒、绍兴酒、五粮醇、剑南春、白云边、泸州老窖、衡水老白干等等。

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古井贡酒

古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。

古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，其渊源始于建安元年（196年）曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。

绍兴酒

绍兴酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

五粮醇

以五粮液为代表的中国白酒，有着3000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。五粮液运用600多年的古法技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华，在独特的自然环境下酿造而成。

剑南春

剑南春产地四川省绵竹市，处于北纬30度的酿酒黄金段，冬无严寒、夏无酷暑、日照充足。这样的山水和气候形成了绵竹深厚的土层，肥沃的土质，土壤有机质高，微酸性土壤占68.07%，这些都为剑南春提供了酿酒环境。2005年，剑南春率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志。

白云边

白云边，湖北荆州白酒品牌，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白云边酒获得纯粮固态发酵标志使用资格。

泸州老窖

“泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

衡水老白干

衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，兴于汉，盛于唐，正式定名于明。并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核。

什么是固态白酒

酿造白酒最传统的工艺便是固态法白酒制造，主要原料是利用小麦发酵而成。过程比较复杂，效率较低，成本较高。现在为了盈利产品产量高，很多人都会选择液态法。但是也不阻止我们去了解一下，到底什么是固态白酒，接下来就让小编给大家详细介绍一下。

什么是固态白酒
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。
传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒，被称谓是白酒的色谱骨架成份，而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，是决定白酒的风味和质量的重要因素。
固态法白酒作为中国白酒的传统酒种，人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准，而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征，因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。
固态法和液态法的区别
在中国，传统工艺生产的白酒，是用小麦等制曲，并且再用高粱、玉米、红薯等粮食作为原料，将这些粮食粉碎过后，进行蒸料。蒸料完成后，再将木糠以及曲粉加入其中，最后将其密封放入酒窖发酵。这个时候，所有的原料都还是固态。经过一系列的发酵后，再将这些原料从中取出，放入蒸甑中进行蒸馏。在甑顶上有一根冷凝管，会将带有酒精的蒸汽进行冷凝，最后形成液体，在经过一系列的储藏、勾调，最后制作成白酒。传统工艺过程复杂严苛，每一步都需要谨慎进行，稍有不对就会影响白酒的整体风味，因此各方面成本都很高，，发酵时间长，效率不高，所以产量很小。这也是我们通产所说的固态法白酒。

为了迎合市场的需求，新工艺白酒酒出现了。用含有淀粉或大量糖分的非粮作物，首先先配制成浆状，并且加入糖化酶，放入到一个不锈钢的大缸里，再加入大量的酵母菌，进行快速发酵。再将其中的酒精蒸馏出来，调配出需要的度数，在添加各种香料，最终而成。通俗地来说，就是利用食用酒精调制而成，也就是液态法白酒。液态法白酒其实在市场上是被允许的，这种生产效率高、成本少、产量高一定程度上满足了消费者对白酒的需求。

综上所述：固态白酒产量较低，经过了层层工艺和严格的筛选，固态白酒含有丰富的微量成分和营养物质，不论是从口感、香气、成分、来讲都是优于液态白酒的，对我们的人体也更加的健康。

什么白酒是固态酒

相信大家喝了这么多的酒对酒都颇有一些了解。那么大家可能知道白酒什么品牌,白酒有什么种类,白酒有什么香型，还有白酒是怎么酿造的，但是大家知道什么白酒是固态酒吗，听上去是不是很新颖呢，下面由小编来为大家介绍一下什么是固态酒。希望对大家有所帮助。

什么白酒是固态酒
固态发酵一般都有固定的发酵场地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有用大缸进行发酵的，总之是要创造一个适宜微生物发酵的半封闭场所，这个场所需要保持适宜的温度、湿度，从而为微生物的繁殖和生长创造条件。

发酵的流程一般是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、取酒，整个生产过程中粮食都是固态基质形态。在固态发酵酿酒的过程中，粮食里的淀粉分解糖化之后变成了酒精，而粮食里的脂肪分解为脂肪酸之后，转化成了脂肪酸酯和有机酸，粮食里的蛋白质则分解为氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些物质组合起来，就成了固态法白酒。

固态发酵法生产的白酒，因为在酿造过程中除了粮食和酒曲，没有其他的添加物，这种方法得到的酒，才保留了酒最醇厚的风味，口感和品质都是各种酒里最好的，是最纯正的粮食酒。

但是，固态酿造的出酒率比较低，古来就有三斤粮食一斤酒的说法，而且受制于窖池等规模的限制，固态法白酒生产成本高，年常量很难扩大，所以，现在还坚持用固态法酿酒的商家，是很“傻”不懂“变通“的不合格商人，可是正是因为有这样不合格的商人，固态酿造的粮食酒才逐渐成了越来越多人的追求。

液态酒和固态酒的区别
一是固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。一瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

二是液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料，再加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

三是固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，对水也仅呈现微微浅蓝。
固态酒和液态酒哪个好
白酒生产固态发酵工艺是传统工艺，其生产过程是：粮食-粉碎-蒸料-摊凉(同时拌入曲粉)-入窖(缸)密闭发酵-出料-蒸馏-陈酿-勾兑-储存-包装-成品。

固态发酵工艺发酵时间长，酒曲中微生物种类多，发酵后产生的香味物质也多，酒体丰满、醇香，口感好，也就是说脂肪和蛋白质的转化率高，相对淀粉转化率低，这个道理好比总重一定，车上拉的东西重了，车自身的重量就要减少。那为了充分把有机质萃取出来，需要多次发酵、多次蒸馏，酿造的周期就比较长。

白酒生产液态发酵工艺是新工艺，与工业化酒精发酵生产工艺几乎一样。其生产过程是：粮食-粉碎-加水-蒸煮-加入糖化酶和酵母菌-入罐密闭发酵-蒸馏-勾兑调香-储存-包装-成品。

液态发酵工艺发酵时间短，淀粉转化率高，酒精产量高。但因为微生物种类单一，发酵后除了酒精外，基本没有其他的香味物质，也就是脂肪和蛋白质转化率低。这就好比空车拉轻货，速度是快了，但是营养成分没有了，产品口感寡淡，刺激感强。虽说可以后期用人工配制的香精香料进行调香，满足人们的口感要求，但是对人体有益的有机质，是没有办法弥补的。

读了小编的文章以后会不会觉得恍然大悟呢，原来酒也是分态的。大家是喜欢喝固态久酒一些，还是喜欢喝液态酒一些呢，其实市面上大部分都是固态酒，因为好酒才能长存于世嘛。你们喝过什么好的固态酒呢？

固态白酒是什么

大家知道什么是固态白酒吗？固态白酒是酿造白酒最为传统的一种手艺，这种酿造的方法主要利用的原料有小麦。这种小麦发酵的过程也比较复杂，且它的效率很低，酿造固态白酒的成本一般都非常高。在一些商家为了盈利，很多人都不会选择固态白酒酿造，从而选择液态方法酿造白酒。下面小编就来给大家详细介绍一下固态白酒是什么。

固态白酒是什么
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。

传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒，被称谓是白酒的色谱骨架成份，而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，是决定白酒的风味和质量的重要因素。

固态法白酒作为中国白酒的传统酒种，人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准，而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征，因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。
固态法白酒与液态法白酒有什么区别
在中国，传统工艺生产的白酒，是用小麦等制曲，并且再用高粱、玉米、红薯等粮食作为原料，将这些粮食粉碎过后，进行蒸料。蒸料完成后，再将木糠以及曲粉加入其中，最后将其密封放入酒窖发酵。这个时候，所有的原料都还是固态。经过一系列的发酵后，再将这些原料从中取出，放入蒸甑中进行蒸馏。在甑顶上有一根冷凝管，会将带有酒精的蒸汽进行冷凝，最后形成液体，在经过一系列的储藏、勾调，最后制作成白酒。传统工艺过程复杂严苛，每一步都需要谨慎进行，稍有不对就会影响白酒的整体风味，因此各方面成本都很高，，发酵时间长，效率不高，所以产量很小。这也是我们通产所说的固态法白酒。

为了迎合市场的需求，新工艺白酒酒出现了。用含有淀粉或大量糖分的非粮作物，首先先配制成浆状，并且加入糖化酶，放入到一个不锈钢的大缸里，再加入大量的酵母菌，进行快速发酵。再将其中的酒精蒸馏出来，调配出需要的度数，在添加各种香料，最终而成。通俗地来说，就是利用食用酒精调制而成，也就是液态法白酒。液态法白酒其实在市场上是被允许的，这种生产效率高、成本少、产量高一定程度上满足了消费者对白酒的需求。

总结：看小编介绍了这么多，大概大家都知道，固态白酒是比较好的，但是固态白酒的产量低，因为它经过了层层的工艺和严格的筛选，但是在固态酒中一般都含有丰富的微量元素和一些营养物质，它不论是从口感，味道还是酒香味上来说都是比普通的液态白酒要好的，而且固态白酒对我们的身体更加有好处。

什么是纯粮固态发酵白酒

白酒是我国传统饮品，酿制工艺精湛，品种繁多。如按照酿制原料分类的白酒，也有按照发酵方法分类的白酒，还有以香型分类的白酒。就拿发酵方法而言，就分为固态法白酒和液态法白酒。那么，你知道什么是纯粮固态发酵白酒吗？纯粮固态发酵白酒有哪些？下面我们一起来了解看看。

什么是纯粮固态发酵白酒？

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。

纯粮固态发酵白酒有哪些？

1、白云边

2、剑南春

3、红星二锅头

红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。

4、衡水老白干

5、古井贡酒

古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒，属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回昧经久不息”的特点。

6、郎酒

郎酒，四川省古林县二郎镇特产，中国国家地理标志产品。朗酒的特点是“酱料突出，醇厚清洁，典雅细腻，回味悠长，空杯留久”。在酿造过程中，虽然是以茅台酒的工艺为基础，但其口感却与茅台酒不同。香气比茅台酒更香、更浓，有“浓汁”的味道。

7、汾酒

汾酒是中国传统名酒，是白酒的典型代表。产于山西省阜阳市杏花村，又名“杏花村酒”。这酒工艺精湛，历史悠久。以入口、口齿甜美、回味悠长、回味悠长而闻名。

以上内容就介绍到这里。纯粮固态发酵白酒有很多的，小编这里只是简单给大家介绍几款。大家对纯粮固态发酵白酒感兴趣的可以深入的去了解一下，小编提醒大家，无论喜欢喝什么样的白酒都要适可而止，不可过量酗酒，否则伤身。

什么是液态法白酒

在我们的认知里白酒本身就是液态的，没有什么其他形式，但是在专家的眼里我们这种想法是天真无知的表现，因为液态法白酒这种叫法就是工艺不同表达的称呼，表示在酿造工艺中是有液态法和非液态法的区别的，只是知识点儿太过深奥复杂，在同行之外的人群是没有办法理解的，我们就来大概鉴赏一下。

什么是液态法白酒
液态法白酒和液态发酵法有着明显的区别，首先液态发酵法是一种做酒工艺，也是粮食发酵的一种方式，只是制酒的粮食是生料，洗净打碎后使用的是糖化酶和干酵母进行发酵生料酒出酒率高，做出来的酒味道其实也不错。液态发酵法白酒陈化一年，味道挺好的。调香的意思就是添加，糖精，香精，来提高酒的香味和口味。由于液态发酵出来的白酒，味道没有大曲酒那么香醇，所以添加，也成了业内常态。但是就做酒工艺不能作为罪人。
白酒的功效
1.治胸痹：栝楼实一枚（捣），薤白半升，白酒七升。上三味同煮取二升，分温再服。（《金匮要略》栝楼薤白白酒汤）
2.治冷气心痛：烧酒入飞盐饮。（《纲目》）
3.治寒痰咳嗽：烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两。同浸酒内，煮成一处。每日挑食，以茶下之。（《纲目》）
4.治寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。（《纲目》）
5.治风虫牙痛：烧酒浸花椒，频频漱之。（《纲目》）
6.治霍乱转筋而肢冷者：烧酒摩搨患处。（《随息居饮食谱》）
7.治耳聋：酒三升，碎牡荆子二升。浸七日，去滓，任性服尽。（《千金要方》）
8.治妇人遍身风疮作痒：蜂蜜少许，和酒服之。（《奇效良方》）
9.治蛇咬疮：暖酒淋洗疮上，日三易。（《广利方》）
10.治咽伤声破：酒一合，酥一匕，干姜末二匕。和服，日二次。（《十便良方》）

综上所述；白酒的酿造知识毕竟是多少年，多少代人的心血叠加出来的，虽然我们是21世纪的新新人类但是脑容量和知识覆盖也是有限的，所以没有系统的了解也是很正常的事情，毕竟不是谁都可以当酿酒师。

什么是固液法白酒

固液法白酒这个概念普通大众是理解不了的，因为在我们的眼中白酒永远都是液体，何为固液法白酒的形式这是需要专门人士解释的，所谓的固液法白酒不是它形态的表述法，而是它工艺本身的特质，就是酿造方法是固态形式的，不同于非固液法白酒的创作，至于详细还是一起看一下文献怎么说。

什么是固液法白酒
固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。
固液法白酒的功效
减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活血，消除疼痛。
去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

综上所述；以上了解的白酒知识点是比较混乱的，不是我们消费者可以理解的，大家就抱着增加知识得念头观看一下，毕竟不是所有人都喜欢白酒，没必要一定要知道固液法白酒是什么。

白酒有哪些牌子

白酒的品牌是非常众多的，关于这个问题是没有确切答案的，再高的科技应该也统计不出中国究竟有多少牌子的白酒吧，再根据每天的更新出产情况更是一笔永远糊涂的账目。如果说其中有什么品牌让我们记忆深刻的话还有迹可循，在我国有几大酒类还是家喻户晓的，例如茅台，五粮液酒等类型白酒对于我国来说价值是比较大的，大家可以详细了解一下。

白酒有哪些牌子

1.剑南春
剑南春酒是中国浓香型白酒的代表之一，采用“黄泥老窖、纯粮固态、续糟混蒸发酵”的独特传统酿造技艺，以糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食作为原料，经长期在千年老窖中固态发酵酿制而成。剑南春酒中富含包括内酯类，呋喃类，吡嗪类，萜烯类，有机酸类五大类200余种与人体健康密切相关的功能性物质。

2.泸州老窖
“城以酒兴，酒以城名”，自元代郭怀玉酿造第一代泸州老窖大曲酒开端，经明代舒承宗传承定型到新中国发展壮大，泸州老窖酒酿造技艺传承至今已有23代，泸州老窖成为中国浓香型白酒的发源地。

3.五粮液
五粮液酒以“香气悠长、味浑厚、进口甘美、入喉净爽、各味谐调、适可而止、酒味全面”的共同风格闻名于世，以其独有的自然生态环境、638年的明代古窖、五种粮食配方、酿制工艺、中庸质量、“十里酒城”等六大优势，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。

4.古井贡酒
古井贡酒源于东汉建安年间，曹操献“九酝春酒”(古井贡酒的前身)于汉献帝刘协，并上表酿造方法。“采用无极水、桃花曲、明窖池发酵，择层取醅、择时摘酒，得最精华的原酒天然洞藏窖藏多年”。

5.茅台
茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的才智，提高粱之精，取小麦之魂，采六合之灵气，捕捉特别环境里不行代替的微生物发酵、揉合、提高而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源源不绝，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。
白酒外在功效
减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活血，消除疼痛。
去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

小编总结；我们都清楚一个不变的道理，一般能在中国流传不衰退的东西都是经过历史和后来发展延续的，就像是中草药还有白酒其中的几种，我们在了解白酒时，一些有历史价值的都会被先搬到眼前然后才有后续的继承与发扬。