生啤的生、干红的干指的是什么？

2020-07-11

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白酒度数的高低与质量是否有关系?

白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。

从酒的质量来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。优质低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆(水)降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。

葡萄酒中的干红、干白是什么意思?

干红是指用葡萄原汁制成的红葡萄酒，干白是指用葡萄原汁制成的白葡萄酒。其中的干字是什么意思?干是英语dry的直译，意思是没有甜味。(酒)不甜的，(酒果汁等)无甜味(或果味)的，干的，淡的。干酒是没有甜味的酒的统称，如干红、干白。

啤酒中的生啤，生是什么意思?

有一种啤酒叫生啤酒(鲜啤)，生字是与熟字相对而言的吗?是的。熟啤酒是经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌以延长保质期;而生啤酒则是通过物理方法去菌微孔膜过滤除菌达到保质要求，由于没有受高温损伤，这样就保持了啤酒的生鲜口味。

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生啤、鲜啤、扎啤爱啤酒的你怎能分不清？

夏天是喝啤酒的季节，服务员一脸认真的问你喝生啤、鲜啤、扎啤的时候，你可别一脸的我好方，啤酒还分生啤、鲜啤、扎啤?

熟啤

熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒,这种啤酒一般不会继续发酵,因此稳定性较好,可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至失去了啤酒的新鲜口感。

生啤

生啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽,不过一般不耐贮藏,应尽快饮用。

鲜啤

鲜啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。与生啤不同的是,鲜啤没有经过过滤,因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌,这些酵母可以增进食欲,促进胃液分解,加快消化。

扎啤

扎啤是一种鲜啤,但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中,喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触,因而味道更鲜更纯正。

炎炎夏日，酷暑难耐，无论是生啤、鲜啤还是扎啤，能带给你清爽的就是好啤酒!

干红、干白中的“干”到底是什么意思？

作为一枚葡萄酒爱好者，你肯定知道葡萄酒有干型和甜型之分了，在这里干指不甜。而今天本文所讲的干型葡萄酒，可能会颠覆你对干白、干红葡萄酒的认知。

什么是干型葡萄酒?

该图从干型到甜型的划分，以欧盟葡萄酒标准为准

首先，我们得知道一个术语剩余糖份(ResidualSugar，RS)。我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。

在这里，需要说明一下：从干型到甜型的葡萄酒的分类，并非是全世界统一的标准，各个国家略有不同。如在美国，他们有时将剩余糖份是10g/L的葡萄酒也称为干型酒。

而欧盟的葡萄酒标准(EURegulation753/2002)中是这样描述的：Drywine：Maximumof4g/l,or9g/lwherethetotalaciditycontentisnotmorethan2g/lbelowtheresidualsugarcontent.干型酒是剩余糖份不超过4g/L或者当总酸(以酒石酸计)不少于总糖(以葡萄糖计)2g/l时，糖最高含量为9g/L的葡萄酒。

国际葡萄和葡萄酒组织2011颁布的INTERNATIONALCODEOFOENOLOGICALPRACTICES(《国际酿酒常规惯例》)中对干型酒的定义也是如此。所以，干型葡萄酒有两种情况：一是剩余糖份不超过4g/L(不管葡萄酒中的总酸和总糖的量分别是多少，也不管他们二者之间的差值是多少);二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过2g/L时，剩余糖份最高可以是9g/L。

这充分说明了我们常见得分类有以下几种：

干型：剩余糖份含量不超过4g/L;

半干型：剩余糖份含量在4-12g/L;

半甜型：剩余糖份含量12-45g/L;

甜型：剩余糖份含量不少于45g/L;

为什么有些干型葡萄酒尝起来是甜的?

假设你买了一支琼瑶浆葡萄酒(Gewrztraminer)，销售人员告诉你这百分百是干型葡萄酒，但是，当你喝酒时，发现它是甜的，这到底是怎么回事?

(1)酒香的影响

这是因为酒的香气会影响我们对葡萄酒干还是甜的判断。举个例子，假如你嗅闻一支完全熟成的葡萄酒，闻到了黑色浆果和香蕉酸奶的香气，你下意识地将这些香气与你熟悉的甜品联系起来并将这些香气传送给大脑神经，即使你还没有喝这支酒，但是你潜意识里已经认为这支酒是甜的了。

(2)味觉感知的影响

我们的味蕾对葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的结构构成的影响。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时，能够遮盖葡萄酒的甜味。这就像柠檬水一样，你不喜欢那么酸的柠檬汁，就会加点糖进去形成酸酸甜甜的柠檬水，掩盖掉那尖刻的酸，味道就好多了。

事实上，很多酸度很高的干型葡萄酒，如德国雷司令干白(DryGermanRiesling)和匈牙利福尔明干白(DryFurmint)，都含有比例较高的残余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但尝起来的时候也不甜。你可以做个小试验，在葡萄酒中加入一定量的白砂糖，待糖充分溶解后分成两杯，一杯中加入一点柠檬汁，另一杯不加，最后你会发现加了柠檬汁的那杯没不怎么甜，没加柠檬汁的那杯则特别甜。

如何辨别干型葡萄酒中的甜味?

干型葡萄酒中的甜味是很细微的。要辨别其中的细微甜味，首先要对自己喝过的各种干型葡萄酒的风味(特别是甜度)在脑海中形成一个体系。例如，大多数干型(Brut)起泡酒中的残余糖份高达12g/L或以上，但因其酸度极高，甜度反而不那么明显，只算中等，不像糖果的甜味那么厚重。为平衡其极具攻击性的酸味，起泡酒中一般会人工添加糖份，以迎合大多数人的口味。

干红葡萄酒中的“干”是什么意思？

想起葡萄酒爱好者每天都会碰到的Dry这个字，就不禁对国内的葡萄酒专家和专业媒体有些小小抱怨，为什么你(我)们对许多深度的酒类知识都不厌其烦介绍了，却连这样一个最基本的单字都搞不定?到现在还让它的中文字义含混不清，莫衷一是!

考考你：干红是什么意思?

目前就是将Dry直译为干，例如干白葡萄酒(Drywhitewine)及干红葡萄酒(Dryredwine)，甚或再进一步简化为干白、干红，几乎已形成了一个约定俗成的新字。

然而若我们随便抓一个葡萄酒爱好者，问他知不知道干红是什么意思，可能多数人立刻头上一堆问号，或是大概能领会其意，但又不能很准确地解释。

这也是干红?这是为什么?因为在我们的字典里，根本没这个意思的字，所以多数人没有太细究其意的人，没办法马上作出回答。

有些朋友第一时间大概就会回应说：字典里怎么会没有?不然就直接翻成繁体字的干就好了嘛Dry不就是干吗?

干红：脱水的红葡萄酒?

事实上，白葡萄酒的dry和红葡萄酒的dry，也有些许不同。例如低价酒中，可以常见到似乎是掺了糖的微甜红葡萄酒，但一般各产酒国符合基本规范的红酒，除了加烈酒或极少数的例外，基本上都是不甜的。也因为红酒几乎都是dry的，所以叫干红根本就是多此一举。

但白葡萄酒就不同了，不仅各种程度的甜味都有，即使是不甜的白葡萄酒现在也有极不甜的bonedry和dry区分开来，而offdry定义上是微感觉到有点不干但又有点干，这和直接觉得甜的半干(mediumdry)相比又干了许多。当然，对于dry除了写法不同，有时也有不同的定义，或甚至没有定义。在选择白葡萄酒时，这还真是一个越来越难分清楚的难题，最有趣的是，有时连开瓶试饮后也不一定能分辨出来。

喝起来不带甜味的葡萄酒说起来简单，其实意义很广泛，葡萄里的糖份以葡萄糖为主，这种单糖味道比较不甜，大概只有蔗糖的一半，只有留一两克在酒里是喝不太出来的。葡萄酒里除了葡萄糖之外，酒精和甘油也有可能会产生甜味，完全不含残糖的葡萄酒如果酒精度高又含有许多甘油，也相当有可能喝起来有带甜味的感觉，特别是经过几年的瓶中熟成之后，加州许多经橡木桶培养的夏多内(Chardonnay)就是最好的例子。

除了糖、酒精和甘油这些加法之外，也同样有减法，酒中的酸味常常可以中和甜味，让带糖份的酒喝起来完全没有甜味的感觉

不过如果要简单按照狭义解释，dry就是指每公升含有4克以下糖分，几乎让人感觉不到甜味，但糖分却确实存在。也就是说，甜或不甜，有时候可能是你的错觉。

碍于篇幅，只能谈到这里了，但是基本上我们有了一个初步的结论：用干和干去形容葡萄酒都无所谓，反正它们都不是太准确的字，太家就约定俗成吧!大部分情况用不甜，并视情况调整之;再或者，还是直接用英文吧，我投降了!

“干红”与“干白”的区分

如今，干红与干白已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，这种带名词的说法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧畅饮葡萄酒，不但要讲葡萄酒的品位，还要讲葡萄酒的文化及常识，若说起干红与干白区别时，很大一部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。

具体来讲，区分干红与干白主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。

酿造工艺上：简而言之，干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成;干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

具体上，干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而干白是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

干白是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

颜色上：由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

营养价值上：干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期上，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。

饮时温度上：干红更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而干白则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。

总体上，干红是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而干白是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

纯生啤酒的纯生是什么意思？和一般啤酒有无区别

纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。

纯啤酒是麦汁接入酵母发酵而来

一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。

生发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母

普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理。

纯生啤酒是近十年来逐步发展起来的一种深受广大消费者欢迎的产品。随着近代啤酒生产技术的不断进步，及冷杀菌技术的日趋完善，纯生啤酒的生产数量也随之日益增大。

生蚝与佳酿　蛋黄酱焗生蚝配CHANDON

寒冷的冬季，邀请一些新朋老友，安排一场家庭聚餐，亲手烹制一道简单美食蛋黄酱焗生蚝，配上馥郁醇香的CHANDON起泡酒，口感柔软鲜美的生蚝与美味佳酿搭配，在欢声笑语间，微醺正好。下面小编教大家用蛋黄酱焗生蚝配CHANDON，赶紧来看看吧。

CHANDON起泡酒

◎延用传统起泡酒酿造工艺

◎酒体明亮清澈，气泡浓郁持久，口感柔顺清新

◎冰镇至8~12度口感最佳

蛋黄酱焗生蚝

食材：生蚝，鸡蛋，苹果醋，洋葱末，胡椒粉

蛋黄酱制作:

1.将4T的苹果醋和2T的洋葱末炖煮收汁后待用。

2.开小火加热双锅炉，加入4个蛋黄和1/4杯水进行搅拌，直至半凝固状。Tips：搅拌时注意顺时针搅拌，不能随意翻搅。

3.缓慢倒入一小杯液体黄油，搅拌。

4.最后加入已调配好的洋葱末，2T的碎龙蒿，适量的盐，胡椒调味。

烹调方法：

在新鲜多汁的生蚝上抹一层自制蛋黄酱，开小火烤至蛋黄酱融化呈表面金黄即可食用。

葡萄酒中的收敛感指的是什么？

在红葡萄酒的品酒词中，你可能会看到这款酒入口有些收敛这样的表述。收敛?是说这款酒不够放肆，还是说这款酒有点严肃不够亲和?对于葡萄酒中的收敛感(Astringency)，且跟随小编一起来认识一下。

1、什么是收敛感?

收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。

在葡萄酒品鉴中，收敛感更多地偏向于指口感(Mouthfeel)上的感触，而非味觉(Taste)上的感受。一般来说，强烈的收敛感会给人一种突兀的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。

2、收敛感是由什么因素引起的?

在葡萄酒中，口腔的收敛感是由单宁(Tannins)带来的。除了红葡萄酒外，茶、咖啡、一些水果或草本植物也含有单宁，因而在吃食这类东西时，我们也常常会觉得嘴里干紧微敛。

实质上，口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上，使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，产生不透水物质，进而使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，生发出干涩之感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。

值得一提的是，饮用单宁丰沛的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况，但因为这类红葡萄酒同时拥有比较高的酸度，酸度能刺激唾液腺分泌唾液，从而使口感达到平衡。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时，总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡。

3、除了葡萄酒，还有哪些食物或饮品会给口腔以收敛感?

为了更好地体味收敛感在口腔中的变化，你可以试着品尝丰富多样的食物或饮品来细细感受。

除了红葡萄酒，很多食物或饮品也会给口腔带来收敛的口感，如阿萨姆(Assam)红茶、第一泡大吉岭红茶、年轻的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、纯黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。

揭秘葡萄酒的3位一生伴侣

葡萄酒在酿造成熟品鉴的过程中，离不开很多对它支持和鼓励的好伴侣，它们将彼此相依的命运生活完全联系在一起。其实，它们的身份并不神秘，它们就是橡木桶、软木塞和高脚杯。下面小编带领大家一起来揭秘葡萄酒的3位一生伴侣。

葡萄酒+橡木桶

身无彩凤双飞翼，心有灵犀一点通

据考证，用橡木桶盛酒最早出现在意大利，时间可以追溯到5世纪末。事实上，起初，橡木桶并不是用来储存葡萄酒，而是用于储藏和运输货物，它与葡萄酒的结缘可以说是天定的姻缘。在很久以前，酿酒师们四处寻找各种能与葡萄酒相匹配的木质，如栗木、桉树、樱桃木结果都不如人意。然而在一个偶然的机会，酿酒师们把葡萄酒储存在橡木桶里后，惊喜地发现葡萄酒竟变得如此的醇美，口感也变得异常丰富。至此，经过多年的寻寻觅觅之后，葡萄酒终于找到了自己人生中的第一位红颜知己，并深深受到她的影响和熏陶。

葡萄酒和橡木桶之间总是可以进行水乳交融般的亲密交流：橡木特殊的组织结构具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。适量的氧气进入也加速了葡萄酒的成熟，柔滑了单宁，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。橡木适中的硬度，保证了良好的防水性和储藏的安全性。此外，橡木桶中含有一定量的单宁酸，当葡萄酒在储藏过程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具结构感。

除了给葡萄酒提供一个适度的氧化环境外，橡木桶本身的香味也会融入葡萄酒中。此外，橡木桶还可让葡萄酒香气更为丰富，增加奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。除此之外，橡木桶还具有沉淀杂质的功效，让葡萄酒拥有最完美的品质。由此可见，对葡萄酒来说，橡木桶就像是一个相夫教子的贤妻，以自己温柔、馨香、丰富的个性让葡萄酒发展出更复杂也更杰出的品质。

葡萄酒+软木塞

山有木兮木有枝，心悦君兮君不知

虽然在公元前5世纪的时候，希腊人就开始用橡木来塞住葡萄酒壶，但在那个时候，软木塞并没有真正出现，而且到中世纪的时侯，用橡木制作的酒塞被完全抛弃。其实，软木塞的发明人也就是香槟的发明人唐培里侬(DomPerignon)，他于1679年利用西班牙的一种橡木来制作香槟的瓶塞。众所周知，香槟是一种最浪漫、最梦幻也最喜庆的葡萄酒，软木塞从诞生之初，就与这种充满爱意的饮料密不可分。

因为曾经错过，所以倍加珍惜。葡萄酒与软木塞之间的缘分，兜兜转转了1000多年，终于有了圆满的结果。现在，软木塞依然是最受欢迎的一种葡萄酒瓶塞，它不仅可以起到封闭瓶口的作用，而且由于它的材质并非百分百密不透气，可以允许少量氧气进入瓶中，防止葡萄酒窒息，促进葡萄酒的成熟，让葡萄酒发展出更复杂微妙的香气和风味。

葡萄酒+高脚杯

葡萄美酒夜光杯，几回魂梦与君同

在各种饮酒场合，葡萄酒总是与高脚杯出双入对，形影不离。如果没有高脚杯的映衬，葡萄酒的高雅气质、翩翩风度就会明显黯淡几分。那么，葡萄酒是怎样恋上高脚杯的呢?

高脚杯，一位凹凸有致的性感女神，她是最理想的葡萄酒杯。其纤瘦细长的杯梗可以预防手部的温度传递给酒液，防止葡萄酒的口感因为温度升高而发生变化。其浑圆优美的杯身可以让酒液的表面与氧气进行充分的接触，从而散逸出悠悠不绝的芬芳香气;其收缩有度的杯口可以让葡萄酒的香气聚集一处，让品酒者轻轻一嗅就可以感受到美妙怡人的香气。

高脚杯，一位玉洁冰清、美轮美奂的佳人，总是和葡萄酒妇唱夫随，如胶似漆般亲密无间。

生蚝与葡萄酒如何搭配？

生蚝是许多人心尖上的美食，它肉质鲜美，可生吃也可清蒸，还富有多种营养价值。而作为一枚生蚝和葡萄酒爱好者，小编最关心的，自然是生蚝与葡萄酒的搭配了!谁说生蚝只能与香槟(Champagne)搭配?它和葡萄酒的搭配还有多种可能哦!

1、茨威格红葡萄酒

大多数人不喜欢用红葡萄酒来与生蚝搭配，这是因为许多红葡萄酒对生蚝来说都过于厚重，很容易将生蚝的精致风味掩盖。但茨威格(Zweigelt)红葡萄酒确是一个例外，它是奥地利最开胃的葡萄酒之一，虽在世界范围内知名度不高，在当地却非常受欢迎。大多数茨威格葡萄酒都酒体轻盈，稍带有一点果香和花香的气息，还伴有矿物风味。此外，这种酒的价格相对平易近人。

2、长相思白葡萄酒

长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒颇具多面性，能够与多种风格的食物搭配。一些产区如桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)出产的长相思带有显著的矿物风味，这也是其能与生蚝搭配的重要原因。在选择长相思与生蚝佐餐时，应尽量选择未经橡木熟化的酒款。橡木和陈年带来的风味会降低长相思的清爽度，因此要选择年轻的、酒体清瘦的酒款来与生蚝搭配。

3、雪莉酒

雪莉酒(Sherry)产自西班牙的安达卢西亚(Andalusia)地区，采用帕洛米诺(Palomino)酿造而成。这种葡萄的生长很大程度上受到了海风的影响，带有矿物风味，酿造出来的葡萄酒非常适合与带有咸味的食物搭配，生蚝就是其中之一。雪莉酒是一种加强型葡萄酒(FortifiedWine)，带有明显的坚果风味，这在酒精度较低的葡萄酒中并不是特别常见，却恰好能与生蚝较好地搭配。但要注意的是，雪莉酒有多种风格，应尽量挑选较清淡的、风格偏向干型的雪莉，如菲诺雪莉(FinoSherry)，否则生蚝的风味会被掩盖。

4、夏布利白葡萄酒

夏布利(Chablis)产区位于勃艮第(Burgundy)最北部，距离香槟(Champagne)产区非常近。产区内气候凉爽，出产的葡萄酒带有较高的酸度。夏布利产区的土壤富含海洋生物化石，你甚至可以在产区的土壤中找到牡蛎壳。这种土壤赋予产区葡萄酒独特的矿物风味。夏布利出产的霞多丽干白几乎不使用橡木桶来熟化，只有极少数的生产商会这样做。经过橡木桶熟化的霞多丽虽能与一些食物佐餐饮用，但却不适合搭配生蚝。而未经橡木熟化的霞多丽，其高酸度和独特的矿物风味使其能与生蚝完美搭配，效果不亚于香槟。

生蚝与葡萄酒搭配指南

生蚝与白葡萄酒是公认的最经典的餐酒搭配，其中最常用于搭配生蚝的白葡萄酒主要有夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、慕斯卡德(Muscadet)和起泡酒。此外，黑皮诺(PinotNoir)和博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)等酒体较轻的红葡萄酒也可用于搭配生蚝。

1、夏布利霞多丽

夏布利是法国勃艮第(Bourgogne)最北的葡萄酒产区，生产100%的霞多丽白葡萄酒，其土壤中含有牡蛎壳化石，所酿成的霞多丽白葡萄酒也有些许牡蛎壳化石矿物质的味道，可与生蚝的自然风味完美结合。

2、慕斯卡德

慕斯卡德产于法国卢瓦尔河谷，由单一品种勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)酿制而成，它含有丰富的柑橘类水果，并且还有海盐的味道，非常适合搭配生蚝。

3、长相思

长相思有十足的酸味和独特的香气，不管是卢瓦尔河谷(LoireValley)较含蓄的长相思，还是新西兰热情奔放的长相思，都是生蚝的绝佳伴侣。

4、起泡酒

起泡酒通常花香突出，果香四溢，与生蚝搭配可以使生蚝更美味，特别是葡萄酒中微微的气泡给予口腔的刺激感更是突出了生蚝柔软的质地。

生蚝与葡萄酒的搭配与大多数餐酒搭配一样，需要考虑两者之间的平衡，即生蚝的风味浓郁度与葡萄酒酒体的协调，所以不同的生蚝菜式要搭配不一样的葡萄酒。

原味生蚝

生吃生蚝和水煮生蚝追求原汁原味，一般只淋上柠檬汁等简单调料，所以它们还保留着海水咸咸的味道。这样的原味生蚝适合酒体轻、酸度较高的白葡萄酒，特别是年轻的慕斯卡德，未经橡木桶陈酿的长相思，干型的起泡酒和夏布利葡萄酒。

因为生蚝本身的鲜味，如果搭配含有单宁的葡萄酒，生蚝的鲜味与单宁相遇会产生让人难以接受的金属气味，特别针对法国贝隆、悉尼岩蚝等这种本身就带着浓郁金属味道的生蚝。

这些生蚝经过了烹饪的加工，使得鲜味大大的降低，同时酱汁的影响也不可小觑。这时候，我们可以搭配一些过了橡木桶的甜美香气的白葡萄酒，如美国的霞多丽等。

甚至轻单宁的红葡萄酒，如：黑皮诺、佳美、奇昂第大区等，都可以很好的烘托烹饪过的生蚝。

“曲生”、“般若汤” 古人对酒的十三种称呼

中国白酒文化悠久，内涵丰富。除了现代称之为白酒，在我国古代，白酒还有一些其他或文艺或有趣的称呼。

欢伯

因为酒能消忧解愁能给人带来欢乐，所以就被称为欢伯。此别号最早出在汉代焦延寿的酒为欢伯，除忧来乐中。

金代元好问在《留月轩》诗中写道，三人成邂逅，又复得欢伯。

扫愁帚，钓诗钩

宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》诗中写道要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。

因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感，所以苏轼就这样称呼。后便以扫愁帚，钓诗钩作为酒的代称。

般若汤

佛教徒用的隐语。佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有这样的称谓。

苏轼在《东坡志林道释》中有，僧谓酒为般若汤的记载。中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词香醇般若汤，可知其意。

绿蚁、碧蚁

酒面上的绿色泡沫，也被作为酒的代称。白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

曲生、曲秀才

据郑棨在《开天传信记》中记载：

唐代道士叶法善，居玄真观。有朝客十余人来访，解带淹留，满座思酒。突有一少年傲睨直入，自称曲秀才，吭声谈论，一座皆惊。良久暂起，如风旋转。法善以为是妖魅，俟曲生复至，密以小剑击之，随手坠于阶下，化为瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑饮之，其味甚佳。

后来就以曲生或曲秀才作为酒的别称。

天禄

语出《汉书食货志》，酒者，天子之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。

相传，隋朝末年，王世充曾对诸臣说，酒能辅和气，宜封天禄大夫。

青州从事，平原督邮

青州从事是美酒的隐语。平原督邮则是坏酒的隐语。

据南朝宋国刘义庆编的《世说新语术解》记载：

桓公(桓温)有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓青州从事，恶者谓平原督邮。青州有齐郡，平原有鬲县。从事，言到脐;督邮，言在鬲上住。

从事、督邮，原为官名。因为青州境内有齐郡，齐与脐同音，凡好酒都是酒力下沉到脐部的，从事又是美职;而劣酒则不下肚，至横膈膜为止，平原有鬲县，与膈同音，督邮又是贱职，故以此为喻。

清圣、浊贤

东汉未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋时期李昉等撰写的《太平御览》、《魏略》中有这样的记载：

太祖(曹操)时禁酒而人窃饮之，故难言酒，以白酒为贤人，清酒为圣人。

唐代季适在《罢相作》中写有避贤初罢相，乐圣且衔杯的诗句。宋代陆游在《溯溪》诗中写有闲携清圣浊贤酒，重试朝南暮北风的诗句。

白酒文化贯穿古井，无数文人墨客无不对其挥洒墨汁，历来也被赋予无数的美称，除以上之外，还有玉液，流霞，红友，绿醪，金波等别称。

生蚝美酒搭配知多少

生蚝的吃法有很多种，但是美食家始终推崇生食。搭配适宜的葡萄酒食用生蚝，更能创造出一种极致的味觉体验。下面我们就来介绍几种堪称经典的生蚝与美酒的搭配。

1.夏布利(Chablis)葡萄酒

法国夏布利产区的土壤里面包含了一些牡蛎壳化石，因此这些土壤孕育出来的葡萄所酿成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一点牡蛎壳化石矿物质的味道。也正因为如此，夏布利葡萄酒与牡蛎结下了难解之缘。年轻的夏布利葡萄酒配合牡蛎饮用非常美味。

2.法国卢瓦尔河谷慕斯卡德(LoireValleyMuscadet)

如果在卢瓦尔河谷产区来挑选，那么塞伏尔-马恩-慕斯卡德(Muscadet-Svre-et-Maine)产区出产的酒泥培养法酿制的慕斯卡德葡萄酒(Muscadetsurlie)肯定是最佳的选择。这个产区以出产花香馥郁，且带有独特的碘酒和矿物味道的慕斯卡德白葡萄酒而闻名，入口轻柔细腻，酸度适中，回味无穷。卢瓦尔河谷的慕斯卡德干白葡萄酒不仅能中和生蚝的油腻，还能突出生蚝淡淡的咸味。

3.香槟(champagne)

高端大气的贝隆生蚝非常适合用一款经典香槟来搭配。香槟初尝时带有淡淡的杏仁果香气息，随之而来的是奶油甜点的气味，口感和谐丰富。香槟新鲜的柑橘类香气还能带出生蚝的清爽滋味，与贝隆生蚝搭配堪称绝配。

4.长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒

波尔多(Bordeaux)除了盛产长相思葡萄酒之外，还盛产牡蛎。在波尔多，牡蛎和长相思葡萄酒是人人乐见的佳侣。吃牡蛎的时候，注意选择那些年轻的、未经过橡木桶发酵或陈酿的长相思葡萄酒。

5.司陶特啤酒(Stout)

司陶特啤酒，又称烈性啤酒、烈性黑啤酒，是一种深色的啤酒，由烘焙过的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母所制成。它源自于波特啤酒(Porter)，酒精含量约7%至8%。有人说精酿黑啤和生蚝的搭配是最佳的美酒美食搭配之一，想体验这种无与伦比的感觉吗?找机会尝试一番吧!

香槟中的“白中白”、“黑中白”指的是什么？

根据年份，香槟(Champagne)可以分为无年份(Non-vintage)香槟和年份(Vintage)香槟;根据残糖量，香槟可以分为极干型(Brut)、天然极干型(BrutNature)和特极干型(ExtraBrut)等。那么，我们在选购香槟时，看到的黑中白(BlancdeNoirs)和白中白(BlancdeBlancs)香槟，又是根据什么区分出类别的呢?白中白和黑中白到底是什么意思?

对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错，酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，而香槟酒标上出现黑中白与白中白的字样，则与这些酿酒葡萄大有关联。

1.白中白香槟

白中白的法文BlancdeBlancs其实便是英文的whiteofwhites，也即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属，不过，白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)和阿芭妮(Arbane)这四种葡萄也属香槟产区法定、但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。

一般来说，白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。霞多丽在香槟产区的种植主要分布在白丘(CotedeBlancs)和塞扎纳丘(CotedeSezanne)，与勃艮第(Burgundy)的霞多丽相比，这里的霞多丽酒体较为轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气，适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。白中白香槟年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味，而随着瓶中陈年的进行，它会发展出浓郁的黄油风味。当然，白中白香槟也可因年份的优劣而区分酿造出年份白中白香槟和无年份白中白香槟。

2.黑中白香槟

黑中白的法文BlancdeNoirs在英语里意为whiteofblacks，与白中白对应，即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成，或者二者混酿，或者单独选用其中之一酿成。

在酿造黑中白香槟时，为了能获得白色澄清的基酒，酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过，黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些，泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也具有明显的红色水果风味，口感浓郁。同样，它既有年份黑中白香槟，也有无年份黑中白香槟。